中学生の持つ「食卓イメージ」と食生活との関わり

全文

(1)中学生の持っ『食卓イメージ」と食生活との関わり教科・領域教育学専攻生活・健康・総合内容系コース. M082231 北本裕子 I研究の背景と日的. 2008年8月6目に集合法による質問紙調査を行った。. 近年，環境やライフスタイルが変化してきた中で家. 庭を中心とする食育が十分に行われていないことが. 回収数50（回収率68％），有効回答率は100％であった。. 指摘されており，実際に中学校という教育現場でも，. 乱れた食生活の実態が垣間見られるようになってきた。しかし中学生時代は最も多感な時期であるため，. 中学生の食生活の全体的傾向をつかみ，生徒そ. プライバシーの面を考えると，実際の家庭での食生. れぞれが持つr食卓イメージ」と食生活に関わる種々. 活の様子はなかなか見えにくい。ところが中学時代. の要因との関連を調べることを目的として質聞紙調. が心身の成長期であることも考えると食の基盤であ. 査を行った。調査は2009年4月から7月にかけて兵. る家庭の「食卓」を見過ごすことはできない。. 庫県内2校の中学2年生256人（男子116人，女子. 食卓を扱った先行研究では，小学生に食事風景. 140人）を対象に実施した。有効回答率は98％であ. の絵を描かせたり，実際に食べたものを聞き取ったり. った。. した結果を分析したものなどがいくつか見られるが，. アンケートでは「食卓イメージ」「食行動」「食環境」. 中学生にとっての食卓と食生活に関わる種々の要. r良知識」r調理技能」r食べの興味・関心」r健康状. 因について検討した研究は見られない。. 態」の7項目について回答を得た。「食卓イメージ」と. そこで本研究では家族で囲むr食卓」に焦点をあ. 他の6項目との関連を調べるために，r食卓イメージ」. て，中学生が持っているr食卓イメージ」と食生活の. を得点化した『イメージ得点」を算出し，各項胃の回. 関わりについて明らかにすることを目的とした。その. 答ごとにイメージ得点の平均値を比較した。. ためにまず中学校における食育の状況を調べ，課題を整理した後，中学生の持っ食卓イメージと食生. 3．食卓を見直す授業実践. 活に関する調査を行った。さらにプライバシーに配. プライバシーに配慮するために既存のマンガの食. 慮するために既存のマンガの食卓場面を教材とした. 卓シーンを教材とした，食生活分野の導入授業を実. 授業を実践し，その学習効果を調べた。. 践した。対象は2009年4月に兵庫県内のA中学校. そして現代の中学生の抱える食の現状や問題を. 2年生138人（男子58人，女子80人）である。教材. とらえ，今後の教科指導や生活指導に役立てたいと. には，自由に好きなものを好きなだけとって食べる. 考えた。. 「家族との会話が少ない形式」と，各自に盛りつけられた料理を「家族と会話しながら囲む形式」という二. II研究内容と方法. つの家庭での食べ方の違いを提示したストーリーの. 1．中学校における食育の現状と課題調査. マンガ資料を用いた。評価は，学習前後の食卓の意. 中学校での食育の実施状況を把握するために，. 識についての記述内容と，授業内のワークシート及. 神戸市y中学校の家庭科教員（73人）を対象とし，. び授業評価の記述内容を調べることにより行った。. 一438一.

(2) 低いことより，ひとりで食事をする習慣とr食卓イメー. 皿結果. ジ」の関連がうかがえた。. （1）全校計画をもとに全校で食育を推進している学校. はわずか4％であり，半数以上の学校は全体計画で. 3．授業実践の評価. はなく一部での取り組みであり，家庭科の時間で食. （1）「食卓ときいて思い浮かぶこと」として学習後に加. 育を行っていることがわかった。. 筆されたキーワードはr家族・会話・共食・コ食」といっ. （2）家庭科の年間授業時数の少なさに多くの教員が. た家族に関わるものや，食マナーや，手伝い，栄養・. 苦労している様子がうかがえた。またその限られた時. 健康に関わるものが多かった。. 間内で今よりも学ばせたいこととして最も多くあげられ. （2）学習前は理想の食卓としてr家族との会話が少な. たのは「基礎的な日常食の調理」（60％，30人）で，. い形式」と「家族と会話しながら囲む形式」を，ほぼ同. 次いで「食品の選択」（38％，19人），「食のマナー」. 数の生徒が選んでいたが，学習後は86％の生徒が. （38％，19人），「家庭や食卓の大切さ」（32％，16. 後者を選んだ。. 人）などであった。. （3）授業の感想ではr授業はわかりやすかった」. （3）中学生の食に関して気になることとして，中学生. （86％），r食卓の大切さを考えられた」（80％）をはじ. の食習慣や家庭での食生活の乱れに関する内容を. め，良好な回答の割合が高かった。. マンガ教材を授業に取り入れることで理解しやすく. あげた教員が22人と最も多かった。. なり，また食卓のイメージをふくらませて自分たちの. 食生活に関心を持つことができたため，本授業は食生活分野の導入になりうることが示された。. （1）食行動に関する「インスタントカップ麺の利用頻. 度」が週2回以上と答えた者は男子で12．3％，女子で4．3％と男子の利用頻度が高く，またr食事の手伝. IV考察. いをする割合」は男子で64．0％，女子では84．1％な. 食に対しては男女の意識の差が大きいことを踏ま. ど男女間で有意な差が見られた。さらに調理技能や，. え，食に対する興味・関心を持たせられるような授業. 食べの興味欄心，健康状態についても男女差が顕. を構築する必要があると考えられた。また，よい食卓. 著に見られ，男子の意識の低さが目立った。. イメージと良好な家族関係や家族に対する好ましい. （2）食卓に対して概ね肯定的なイメージを持っている. 感情は関連があることが明らかとなったが，家族関係. 者が多いことがわかったが，会話に関わる「楽しい」. は大変デリケートな問題であるため，授業で扱う際は. rにぎやかだ」についてあてはまると回答した女子は. 客観的に家族の大切さを考えさせるような工夫が必. 男子よりも多かった。このことより女子が家族との会話. 要である。さらに食卓イメージと食行動との関連も見. を好み，またそれが「家族への関心」の高さとも関わ. られたことから，踏み込みにくい家族や家庭の食に. っていると考えられた。. ついて直接アプローチしなくても，食行動を尋ねるこ. （3）食卓イメージの得点をもとに食生活に関わる種々. とによってある程度家庭の様子を推察できると考えら. の要因との関連を分析した結果，r食行動」r食環境」. れる。さらにそこから中学生にとって身近な食の指導. 「食べの興味・関心」の中の，家族との関わりに関す. を行うことを通して生活指導することも可能である。. る内容のものと「食卓イメージ」との間に関連が見られることがわかった。. （4）「インスタントカップ麺の利用頻度」や「子どもだけ. で夕食を買って食べる頻度」の高い者，「食事のあい. 主任指導教員岸田恵津. さつを言う頻度」が低い者では食卓イメージの得点が. 指導教員岸田恵津. 一439一.

(3)