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55 ４． 食育の取り組み （１）学校給食献立の特徴 本市では、児童に提供する食材の安全性や調理 過程での衛生管理の徹底に加え、そのおいしさも 大切にしている。 従来から、煮物や汁物はだし取りから行い、 またカレーやシチューはルーから手作りし、化学 調味料は一切使用していない。 また献立は、和・洋・中・韓の他、四季の行事 食や郷土料理など、多彩な内容となっている。 【献立例】お雑煮、年越しの鰯、ちらし寿司、 七夕素麺、鰻の蒲焼、たこざんぎ、くるみ餅、 じゃこ豆、焼鯖手巻き、ごんぼ汁、カリーガー、 タンドリーチキン、チャプチェ、プルコギ、ゴーヤチャンプルなど （２）地産地消の取り組み 平成 21 年度は、枚方産の米（れんげ栽培米、くらわんか米）を 12 月から 3 月までの 4 か 月間使用し、枚方産の野菜（玉ねぎ、大根、白菜、ジャガイモなど）15 品目を使用した。 府が実施する調査１では、本市における学校給食に使用する枚方産の米や野菜の重量割合 は 16.0％で、府内平均 7.4％を上回っている。 （３）残菜の減少 各小学校における「食に関する指導の全体計画」による指導に 加え、栄養教諭・栄養士と調理員が連携し、献立の立案や調理の 工夫（星型に切った人参をラッキー人参と 名付けて関心を持たせる）や、献立の解説 を「一口メモ」にして児童に伝えるなどの 取り組みにより、本市全体の残菜率２は平成 18 年度の 7.7％から、平成 19 年度は 6.2％、 平成 20 年度は 5.1％、平成 21 年度は 4.4％ と減少している。 ５．1 食当たりコストの状況 直営の単独調理場（21 か所・平成 22 年 5 月 1 日現在の担当食数 12,943 食） 平成 20 年度 平成 21 年度 平成 22 年度（予算） 総事業費 579,845 千円 559,078 千円 509,832 千円 年間給食数 2,426,281 食 2,390,272 食 2,354,418 食 1 食当たりコスト 239 円 234 円 217 円３ （参考）委託の単独調理場（7 か所・平成 22 年 5 月 1 日現在の担当食数 4,358 食） 平成 20 年度 平成 21 年度 平成 22 年度（予算） 総事業費 167,642 千円 166,988 千円 170,176 千円 年間給食数 824,222 食 815,445 食 803,213 食 1 食当たりコスト 203 円 205 円 212 円４ １大阪府は 2 年に 1 度、「学校給食における大阪府産地場農産物の利用に関する調査」を行っており、その最新のデータ である平成 19 年度の率を掲載した。 ２残菜率とは、児童の食べ残しを本来摂取すべき１食あたりの重量で除して 100 分率化したもの。 ３総事業費（予算）を年間給食数（推計値）で除した値である。 ４総事業費（予算）を年間給食数（推計値）で除した値である。 焼鯖 焼鯖焼鯖 焼鯖手巻手巻手巻手巻きききき（（（（寿司寿司寿司寿司ごはん・ごはん・焼ごはん・ごはん・焼焼のり・焼のり・のり・焼鯖のり・焼鯖焼鯖）焼鯖）） ） ごんぼ ごんぼごんぼ ごんぼ汁汁汁汁・・・・小松菜小松菜の小松菜小松菜ののの煮浸煮浸煮浸煮浸ししし し 七夕素麺 七夕素麺七夕素麺 七夕素麺のラッキーのラッキーのラッキーのラッキー人参人参人参人参
