授業概要

(1)

（

2010

^）

授業概要

（授業 ）

徳島大学医学部栄養学科

(2)

(3)

栄養学科 . . . 1

— i —

(4)

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栄養学科授業概要

•専門基礎分野

公衆衛生学I. . .髙橋・栄養学科教員. . . 1

公衆衛生学II . . .髙橋・栄養学科教員. . . 2

保健医療福祉学 . . .多田・關戸. . . 2

栄養情報処理学実習 . . .栄養学科教員. . . 2

公衆衛生学実習 . . .髙橋・栄養学科教員. . . 3

栄養公衆衛生学演習 . . .二川・奥村・原田・真板. . . 3

人体構造機能学 (I,II) ^{. . .二川・奥村}. . . 3

人体構造機能学実習 . . .二川・奥村・原田・真板. . . 3

生化学・分子生物学 . . .宮本. . . 4

栄養生物学 . . .宮本・辰巳・木戸. . . 4

生化学実験 . . .宮本・伊藤・瀬川. . . 4

臨床医学入門1 2 ^{. . .中屋・阪上}. . . 4

微生物学 . . .髙橋・馬渡・大和. . . 5

微生物学実習 . . .髙橋・馬渡・大和. . . 5

生物有機化学 . . .宮本. . . 5

食品学基礎 . . .寺尾・山西. . . 5

食品学実験 I . . .山西・河合・板東. . . 6

食品学実験 II . . .山西・河合・板東. . . 6

食品学 . . .寺尾・山上・板東. . . 6

食品 学実習 . . .寺尾・山上・板東. . . 7

食品衛生学 . . .髙橋・馬渡・大和・寺尾・河合. . . 7

食品衛生学実習 . . .髙橋・馬渡・大和・室田・河合. . . 7

食品素材学 . . .山西. . . 7

食品健康学演習 . . .寺尾・山西・河合. . . 8

•専門分野 基礎栄養学 . . .宮本. . . 8

基礎栄養学実習 . . .宮本・伊藤・瀬川. . . 8

栄養生理機能学 . . .二川・奥村・真板. . . 8

栄養生理機能学実習 . . .二川・奥村・原田・真板. . . 9

栄養学. . .宮本. . . 9

応用栄養学 . . .二川・奥村・原田. . . 9

応用栄養学実習 . . .中屋・阪上・原田. . . 9

応用栄養学演習 . . .中屋・阪上・原田. . . 10

栄養論. . .髙橋・馬渡・關戸. . . 10

栄養教育論1. . .髙橋・馬渡. . . 10

栄養教育論2 . . .中屋・阪上・原田. . . 10

栄養教育論実習. . .中屋・阪上・原田・髙橋・竹谷・馬渡. . . 11

臨床栄養学. . .武田・竹谷. . . 11

臨床栄養 . . .武田・竹谷. . . 11

臨床栄養管理学. . .武田・竹谷. . . 12

栄養薬 . . .中屋・阪上・原田. . . 12

臨床栄養学実習. . .武田・竹谷・山本・奥村. . . 12

病態栄養学実習. . .武田・山上・奥村. . . 13

公衆栄養学. . .酒井. . . 13

地域公衆栄養学. . .酒井. . . 13

公衆栄養学実習. . .酒井. . . 13

実践栄養学演習. . .酒井・首藤. . . 14

給食栄養管理論. . .首藤. . . 14

給食運営管理論. . .首藤. . . 14

給食栄養管理論実習. . .首藤. . . 14

給食運営管理論実習. . .首藤. . . 15

臨床栄養学総合演習. . .武田・竹谷. . . 15

栄養学総合演習 . . .中屋・原田. . . 15

臨床栄養学実習(病院) . . .武田・松村. . . 15

給食経営管理論実習(老人福祉施設) . . .中屋・阪上・原田. . . 16

給食経営管理論実習(学校又 事業所) . . .酒井・県内学校給食栄養管理者・事務所管理栄養士. . . 16

公衆栄養学実習(保健所) . . .武田・職員・鴨島保健所職員・阿南保健所職員・穴吹保健所職員. . . 16

外書講読 . . .各卒業論文指導教員. . . 16

栄養英語 . . . ・酒井・二川・中屋・武田・寺尾・髙橋・宮本. . . 16

学校栄養指導論. . .髙橋・馬渡. . . 17

学校食生活指導論 . . .髙橋・馬渡・坂井. . . 17

事前事後指導 . . .髙橋・馬渡・酒井・二川・寺尾・宮本・中屋・武田. . . 17

栄養教育実習 . . .髙橋・馬渡・武田・中屋・宮本・寺尾・二川・酒井. . . 17

教職実践演習 . . .髙橋・馬渡・貴志・伊勢岡. . . 17

公衆衛生学I 2単位 (必修)

Public Health (I) 髙橋章_·教授/栄養学科基礎予防栄養学講座，栄養学科教員

(6)

【授業目的】衛生学公衆衛生学 学問，，生活中健康考，社

会対処，人口出生率死亡率計算・利用将来日本人

社会応用，左右生物学的，物理化学的要因紹介

．

【履修上注意】1)3分 1以上講義欠席者単位試験受資格失．2)講義開始時間 20分

以上遅者出席認．

【授業計画】

1.衛生，公衆衛生学序論1

2.保険統計

3.疫学定義，特徴 4.疫学方法

5.疾病予防

6.健康増進

7.人間環境

8.環境把握評価

9.空気水衛生

10.衣食住衛生

11.公害問題

12.地域取組

13.地域保健

14.公衆衛生 1

15.公衆衛生 2

【教科書】小山洋，辻編集「 衛生公衆衛生学」(南江堂)

【授業 】http://cms.db.tokushima-u.ac.jp/cgi-bin/toURL?EID=198018

【連絡先】

⇒髙橋 (514室, 088-633-9428, [email protected])

⇒栄養学科教員

公衆衛生学II 2単位 (必修)

Public Health (II) 髙橋章_·教授/栄養学科基礎予防栄養学講座，栄養学科教員

【授業目的】社会 保険制度必要性，維持学．母子保健

学校保健，産業保健，現在医療制度具体的紹介．

【履修上注意】1)3分 1以上講義欠席者単位試験受資格失．2)講義開始時間 20分

以上遅者出席認．

1.母子保健1

2.母子保健2

3.学校保健

4.産業保健1

5.産業保健2

6.産業保健3

7.老人保健1

8.老人保健2

9.精神保健1

10.精神保健2 11.国際医療保健 12.保健医療制度1 13.保健医療制度2

14.公衆衛生 1

15.公衆衛生 2

【教科書】小山洋，辻編集「 衛生公衆衛生学」(南江堂)

【連絡先】

⇒髙橋 (514室, 088-633-9428, [email protected])

保健医療福祉学 ₂単位 (必修)

Guidance for Health Care 多田敏子_·教授/保健学科看護学専攻地域·精神看護学講座關戸啓子_·教授/保健学科看護学専攻基礎看護学講座

【授業目的】国民 平均寿命，医学医療技術進歩，栄養・食生活改善等成果世界

．，裏側，生活習慣病循環器疾患，癌，糖尿病等増加，中高年層及，若年層暗影投．本講義，現在国民健康現状，健康管理・

対策，今後重要高齢者解説．

1.健康概念/ 健康定義，判定 2.健康概念/ 健康影響因子 3.国民健康現状

4.健康施策・対策 / 健康増進 3原則 5.健康施策・対策 / 国民健康状況課題 6.健康施策・対策 / 医療福祉行政

7.健康管理

8.健康管理実際/ 地域健康管理 9.健康管理実際/ 学校健康管理 10.健康管理実際/ 職場健康管理

11.健康管理実際/ 健康管理 12.高齢社会課題

【教科書】

⋄教科書使用．

⋄参考書:広井良典「医療学総論」金原出版

⋄参考書:山崎喜比古編「生方健康科学」有信堂

⋄参考書:国民衛生動向

【授業 】http://cms.db.tokushima-u.ac.jp/cgi-bin/toURL?EID=197977

【連絡先】

⇒多田(保健学科棟3階, 088-633-9033, [email protected]) ( : 火曜日16:

00∼18:00)

⇒關戸(088-633-9035, [email protected]) ( : 水・金曜日 18:00∼19:00)

栄養情報処理学実習 ₁単位 (選択)

Statistics practice course for nutritional science 栄養学科教員

【授業目的】情報 数値化比較作業，自然科学分野行．栄養学例外．栄養調査各種実験得情報，数値化客観的比較・検討

初正利用．本実習，複数数値情報間客観的差(有意差) 意味理解，数値間比較方法習得目的．複数数値情報間差検定方法紹介，実際利用，局面応最適

検定法用力養．

1.統計量片寄 2.「有意差」何

3.関連2群間差検定( )

4.関連2群間差検定( )

5.関連2群間差検定

6.独立2群間差検定( )

7.独立2群間差検定( )

8.独立2群間差検定

9.多群間差検定(1) 10.多群間差検定(2)

11.相関係数

12.自由課題選定 13.自由課題検討 14.自由課題発表(1)

15.自由課題発表(2)，実習総括

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【教科書】

⋄参考書:「統計学」-正活用実践理論市原清志著南江堂

⋄実習進行合必要資料適宜配布．

【連絡先】

公衆衛生学実習 1単位 (必修)

髙橋章_·教授/栄養学科基礎予防栄養学講座，栄養学科教員

【授業目的】社会 環境人間健康左右理解，健康保持増進

社会環境実際体験理解．

1.一般廃棄物生活 / 一般廃棄物処理，廃棄法体験理解．

2.産業廃棄物生活 / 産業廃棄物実際処理，廃棄法体験．

3.動物生活 / 動物食料社会生活．動物実際

飼育，処理体験理解．

4.放射能生活 / 放射性物質社会生活利用，取扱体験理解．

5.遺伝子改変生物生活，健康 / 遺伝子改変生物社会生活利用，取扱体験理解．

6.労働環境 / 労働環境維持，維持法体験理解．

【教科書】集中講義形式 行．教材自製配布．実習各班分行．

【連絡先】

⇒髙橋 (514室, 088-633-9428, [email protected]) ( : 金曜日14∼1 6時)

栄養公衆衛生学演習 ₁単位(必修)

二川健_·教授/栄養学科基礎予防栄養学講座，奥村裕司_·准教授/栄養学科基礎予防栄養学講座原田晃子_·助教/栄養学科基礎予防栄養学講座，真板綾子_·助教/栄養学科基礎予防栄養学講座

【授業目的】高齢化時代 迎，癌，脳卒中，心臓病，糖尿病生活習慣病大社会問題

．生活習慣病予防，健康維持・増進図重要．栄養公衆衛生学演習，健康維持・増進関栄養学研究最新知見研究手法学習．

【授業概要】集中講義形式 行．講義，PowerPoint 利用行．

1.健康 (健康定義)

2.栄養必要量

3.日本人食生活変遷 4.食品健康諸問題 5.健康増進活動(施策) 栄養士役割

6.寝科学

7.抗老化食・宇宙食開発実際

8. 解析実習(卒業研究方)

【教科書】

⋄日本人食事摂取基準 (厚生労働省)

⋄食生活論細谷憲政他著 (同文書院)

【連絡先】

⇒二川 ([email protected]) ( : 水曜18時-19時)

⇒奥村 ([email protected])

人体構造機能学 (I,II) 4単位 (必修)

Anatomy & Physiology in Human 二川健_·教授/栄養学科基礎予防栄養学講座奥村裕司_·准教授/栄養学科基礎予防栄養学講座

【授業目的】栄養学 人体食物相互作用探求，栄養面人健康維持増進図目的

，人体構造機能学内人体側重点学習．人体学場合，

人体形態，構造知，構造働理解

．何働合構造必要，逆，特別構造

構造特有機能果．，構造機能切離考，

人体構造機能学，人体構造機能有機的関連学習，生命仕組理解

目的．

講義，教科書，等用，身体仕組平易講義．講義主項目以下示．

1.人体何

2.細胞組織 3.細胞機能 4.循環器(1) 5.循環器(2) 6.循環器(3) 7.消化器(1) 8.消化器(2) 9.消化器(3) 10.血液(1) 11.血液(2) 12.免疫(1) 13.免疫(2) 14.免疫(3)

15.運動器(骨筋)

16.体温調節

17.腎臓体液(1) 18.腎臓体液(2) 19.腎臓体液(3) 20.腎臓体液(4) 21.呼吸器(1) 22.呼吸器(2) 23.内分泌(1) 24.内分泌(2) 25.内分泌(3) 26.内分泌(4) 27.感覚 28.神経(1) 29.神経(2) 30.神経(3)

【教科書】

⋄「生理学」 William F.Ganong 著丸善

⋄参考書:「図説・」中野昭一編集，医歯薬出版株式会社

⋄参考書:「標準生理学」本郷利憲，廣重力，豊田順一，熊田衛編集，医学書院

【連絡先】

⇒二川健(633-9248)，[email protected]，栄養学科3F312室 ( : 火曜日16時∼17時)

⇒奥村裕司(633-7085)，[email protected]，栄養学科3F310室 ( : 火曜日 17時∼18時)

人体構造機能学実習 1単位 (必修)

Laboratory Exercise in Anatomy and Physiology 二川健_·教授/栄養学科基礎予防栄養学講座奥村裕司_·准教授/栄養学科基礎予防栄養学講座，原田晃子_·助教/栄養学科基礎予防栄養学講座真板綾子_·助教/栄養学科基礎予防栄養学講座

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【授業目的】「人体構造機能学」 講義学実際実験理解深，実験動物装置扱方実習，研究基礎的手法身．

人体構造機能学全般実習時間的余裕，主血液，心臓，消化器系，代謝，

，感覚関生理，動物解剖等的絞実習行．

1.赤血球数, 全血比重，Ht, Hb 測定及血液型検査法 2.食用蛙心臓実験

3.1) 抗利尿作用，

2) 蛙筋及神経実験

4.1) 血圧測定，

2) 体温，発汗

5.心電図

【教科書】実習 ，生体栄養学分野作成実習書使用．

【連絡先】

⇒二川健 (633-9248)，[email protected]，栄養学科3F312室 ( : 火曜日 16時∼17時)

⇒奥村裕司(633-7085)，[email protected]，栄養学科3F310室

生化学・分子生物学 2単位 (必修)

Biochemistry and Molecular biology 宮本賢一_·教授/栄養学科基礎予防栄養学講座

【授業目的】生体内化学反応 理解酵素性質反応速度論，生体学・糖質代謝学習，遺伝情報伝達機構 DNA組換技術学習．

1.酵素学 / 酵素反応特性 2.酵素学 / 酵素化学的性質

3.生体学/ ATP 役割

4.生体学/ 生体酸化

5.生体学/ 呼吸鎖酸化的酸化

6.糖質代謝 / 生理的重要糖質 7.糖質代謝 / 糖質消化吸収

8.糖質代謝 / 解糖酸酸化

9.糖質代謝 / 生体論

10.糖質代謝 / 糖新生

11.糖質代謝 / 酸経路

12.糖質代謝 / 酸経路

13.糖質代謝 / 代謝

14.糖質代謝 / 代謝

15.糖質代謝 / 酸代謝

16.糖質代謝 / 酸回路

17.糖質代謝 / 生体酸化

18.糖質代謝 / 酸化的酸化

19.核酸 / 核酸構造機能 20.核酸 / 遺伝子構成複製

21.核酸 / RNA合成調節

22.核酸 / 遺伝子発現調節

23.核酸 / 組換 DNA技術

【教科書】Harper’s Biochemistry (Prentice-Hall International Inc.)

【連絡先】

⇒宮本賢一 ([email protected])，連絡先:088-633-7081，FAX:088-633-7082 (

: 授業日 12時∼13時，栄養学科実験研究棟(314号室) 行．)

栄養生物学 ₂単位(必修)

宮本賢一_·教授/栄養学科基礎予防栄養学講座，辰巳佐和子_·助教/大学院研究部木戸慎介_·特任助教/大学院研究部

【連絡先】

⇒宮本 (分子栄養学分野, 088-633-7081, [email protected])

⇒辰巳 .

⇒木戸 .

生化学実験 ₂単位 (必修)

Biochemistry Exercise ^{宮本賢一}·教授/栄養学科基礎予防栄養学講座，伊藤美紀子_·肩書瀬川博子_·助教/栄養学科基礎予防栄養学講座

【授業目的】生化学実験 ，酵素活性測定電気泳動基本的実験手段．本実習酵素活性測定酵素反応速度論学習電気泳動理論操作法学習．

，遺伝子操作技術習得，遺伝情報解読技術身．

1.酵素反応速度論/ 酵素反応及 pH 効果，温度効果基質効果検討． 2.電気泳動/ 電気泳動理論 SDS-polyacrylamide gel電気泳動，

検討．

3.蛋白質解析法 / 蛋白質細胞内局在検討．

4.DNA解析法

5.DNA 抽出精製

6. DNA 抽出

7. DNA 確認

8.PCR(polymerase chain reaction)法遺伝子増幅 / 増幅遺伝子検出

9.遺伝子情報解析

10.遺伝子

11.形質転換( )

12.DNA 電気泳動

13. 利用遺伝子解析

14.DNA配列及酸配列検索

15.DNASIS 用遺伝子解析

【教科書】教材自製 配布．

【連絡先】

臨床医学入門1 2 4単位 (必修)

Introduction of Clinical Medicine(#1 and #2) 中屋豊_·教授/栄養学科臨床実践栄養学講座阪上浩_·准教授/栄養学科臨床実践栄養学講座

【授業目的】管理栄養士 ，病気概念臨床症状，治療法理解必要性高．授業，栄養管理必要，各疾患病態，検査，診断，治療理解．

【授業概要】複数講師 ，各分野疾患講義．

【履修上注意】1)成績評価方法，筆記試験L2)再試験有無，有 (1回 )L3)臨床栄養携場合，必要基礎知識．，研究者幅広研究行場合，有用．授業

範囲広，覚多，予習，復習必要．

1∼2.#1/ 免疫・疾患

3.#1/ 膠原病 4∼5.#1/ 尿病・代謝疾患 6∼8.#1/ 心疾患 9∼11.#1/ 内分泌疾患

12.#1/ 血液疾患 13∼15.#2/ 神経・筋疾患 16∼18.#2/ 脳疾患 19∼20.#2/ 腎・泌尿器疾患 21∼23.#2/ 呼吸器疾患 24∼27.#2/ 消化器疾患

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【教科書】

⋄教科書: 内科学(文光堂)

⋄参考書: 内科学(医学出版)，臨床医学入門(講談社 )

【連絡先】

⇒中屋 (栄養学科棟302, 088-633-7090, [email protected]) ( : 火曜日12時∼14時)

⇒阪上 (303, 088-633-7091, [email protected])

【備考】学内 ( ) 学習．

微生物学 2単位 (必修)

Microbiology 髙橋章_·教授/栄養学科基礎予防栄養学講座，馬渡一諭_·講師/栄養学科基礎予防栄養学講座大和正幸_·助教/栄養学科基礎予防栄養学講座

【授業目的】「微生物」 称生物，中我々日常生活密接有種類，基本的分類，構造，他生物学的性質，引起疾病概略，対人体引起免疫応答基本的現象理解上必要事項紹介．

【履修上注意】1) 3分 1以上講義欠席者単位試験受資格失．2)講義開始時間 20 分以上送者出席認．以下本(参考書) 教科書推薦指定．

随時配布．

【到達目標】微生物 ，一般病原細菌，，真菌，他病原微生物( ，

，， ) 含．

1.微生物学歴史(過去，現在，未来) 2.微生物一般的形態，内部構造 3.微生物増殖代謝

4.微生物遺伝変異(遺伝子，遺伝子伝達発現) 5.滅菌，消毒化学療法

6.免疫仕組 (免疫担当細胞役割) 7.感染症予防方法，病原因子，院内感染 8.各種病原微生物性質疾病概略 9. 構造基本的性状

10.病原性質疾病概略

11.真菌一般的性質(形態，代謝，構造 ) 12.病原真菌食品関連真菌

13.分子生物学，遺伝子工学

14.微生物学

15.微生物学

【教科書】東伸，小熊恵二編集「 微生物学」(南江堂) 推薦指定．，随時配布．

【連絡先】

⇒ 金曜日14時∼16時 (高橋:088-633-9428 [email protected])

微生物学実習 ₁単位(必修)

Microbiology Exercise 髙橋章_·教授/栄養学科基礎予防栄養学講座，馬渡一諭_·講師/栄養学科基礎予防栄養学講座大和正幸_·助教/栄養学科基礎予防栄養学講座

【授業目的】食物健康纏 微生物(細菌，真菌 ) 性質疾病理解，微生物分離培養方法，同定方法実際学生自身操作体験

，疾病防止理解．，微生物環境適応遺伝子変異人工的起体験，新微生物進出簡単遺伝子操作技術学習目的．

【履修上注意】1)3分 1以上欠席者単位与．2) ，各実習 30分以上遅者出席認．3) 提出 2週間以上遅場合単位失．4)実習性格上

(感染性微生物)，実習前教規則違反単位認．

【到達目標】微生物学講義学 食物健康纏微生物(細菌真菌) 生物学的特徴同定方法薬剤耐性関連及疾病防止策理解実際体験，目見形理解．

1.微生物培養方法顕微鏡観察 2.微生物同定方法

3.微生物滅菌方法・消毒法実際的技術 4.生活環境微生物伝播適応現象 5.病院感染症診断現況

6.微生物薬剤耐性

7.微生物遺伝子操作(遺伝仕組変異)

【教科書】

⋄ 講座編集小冊子配布．

⋄参考書:高木篤監修，斉藤肇編集「微生物学実習書」(医歯薬出版)

⋄参考書:坂崎利一編集「図解臨床細菌検査」(文光堂)

⋄参考書:山口英世，内田勝久著「真菌症診断検査」(栄研化学株式会社)

【連絡先】

⇒高橋章 (088-633-9428)，[email protected]，

生物有機化学 2単位 (必修)

Biochemistry 宮本賢一_·教授/栄養学科基礎予防栄養学講座

【授業目的】栄養学 分子理解基礎，生命現象本質担生体高分子構造機能概説．

1.糖質 / 単糖立体化学

2.糖質 / 二糖類構造性質

3.糖質 / 多糖構造役割

4.糖質 / 多糖消化酵素分解

5.脂質 / 脂質化学

6.脂質 / 脂質構造役割

7.脂質 / 代謝物

8. 酸 / 酸構造

9. 酸 / 酸性質

10. 酸 / 酸役割

11.蛋白質化学 / 蛋白質一次構造 12.蛋白質化学 / 蛋白質二次構造 13.蛋白質化学 / 蛋白質高次構造 14.蛋白質化学 / 酵素蛋白高次構造

15.核酸 / DNA，RNA

16.核酸 / ，塩基化学

17.核酸 / 遺伝暗号複製

【教科書】 生化学

【連絡先】

食品学基礎 4単位 (必修)

Basic Food Science 寺尾純二_·教授/栄養学科基礎予防栄養学講座

山西倫太郎_·准教授/栄養学科基礎予防栄養学講座

【授業目的】食品 多種多様栄養素非栄養素構成多成分系．食品学基礎栄養学食品意義理解目的．，有機化学・生化学・物理化学視点食品成分基本的性質解説，食品成分間反応食品物性講義．

(10)

1.食品成分化学(I) / 水分 2.食品成分化学(II) / 炭水化物1 3.食品成分化学(II) / 炭水化物2 4.食品成分化学(III) / 質1 5.食品成分化学(III) / 質2 6.食品成分化学(IV) / 酵素食品 7.食品成分化学(V) / 脂質1 8.食品成分化学(V) / 脂質2 9.食品成分化学(VI) / 酸化反応 10.食品成分化学(VII) / 11.食品成分化学(VIII) /

12.食品成分化学(IX) / 成分間反応1 13.食品成分化学(IX) / 成分間反応2 14.食品成分表

15.食品機能性

16.食品化学分析1 / 主要栄養素分析 17.食品化学分析2 / 微量栄養素等分析

18.食品好成分1 / 総論

19.食品好成分2 / 色

20.食品好成分3 /

21.食品好成分4 / 基本味

22.食品好成分5 / 他味

23.食品有害成分1 / 毒素発物質 24.食品有害成分2 /

25.食品有害成分3 / 環境汚染物質他 26.食品物性1 / 性

27.食品物性2 / 粘性弾性 28.食品物性3 /

29.食品官能検査 / 実施法分析法

30.「食品」

【教科書】食品学I(加藤保子中山勉編集，南江堂)

【連絡先】

⇒寺尾純二 (088-633-7087 [email protected]) 513号室 ( : 金曜日 18 時∼19時)

食品学実験 I 1単位 (選択)

Exercise for Food Analyses I 山西倫太郎_·准教授/栄養学科基礎予防栄養学講座河合慶親_·助教/栄養学科基礎予防栄養学講座，板東紀子_·教務員/大学院研究部

【授業目的】食品学実験I及 II 通，日本食品標準成分表準拠，食品各種構成成分含有量測定実験経験．

【授業概要】食品学実験 I 主，食品構成基本成分質・脂質・炭水化物・水分・灰分定量行．，特別実験食品機能性評価実験法習得．

【 】食品分析

【先行科目】『食品学基礎』(1.0, ⇒5頁)

【関連科目】『食品学実験 II』(1.0, ⇒6頁)，『食品素材学』(0.3, ⇒7頁)，『食品学』(0.5, ⇒6頁)

【履修上注意】正当理由 欠席・遅刻及提出遅，成績算定際要素．

【到達目標】食品素材 化学的「見」力・「取扱」力身．

1. 質定量 / 質分子構成窒素捕集，希硫酸用中和滴定．食品試料含総窒素量算出，換算粗質含有量得 ( 法)．別，可溶性食品質対，比色法質定量行． 2.脂質定量定性/ 食品試料 / 用脂質抽出，計量．

，抽出後脂質，薄層分析実験行．

3.炭水化物定量 / 動物性食品試料含炭水化物量 -硫酸法定量． 4.水分定量 / 乾燥前後重量測定，食品試料含水分量求． 5.灰分定量 / 灰化炉焼却前後重量測定，食品試料含灰分量求

．

6.(特別実験)食品機能性 / 食品機能性一，近年注目抗酸化性評価

実験行．

【教科書】実験書，自製 用．

【連絡先】

⇒山西倫太郎 E-mail: [email protected]，Tel: 088-633-9366 307号室 ( : 水曜日 16時∼17時)

食品学実験 II 1単位 (選択)

Exercise for Food Analyses II 山西倫太郎_·准教授/栄養学科基礎予防栄養学講座河合慶親_·助教/栄養学科基礎予防栄養学講座，板東紀子_·教務員/大学院研究部

【授業目的】食品学実験I及 II 通，日本食品標準成分表準拠，食品各種構成成分含有量測定実験経験．

【授業概要】食品学実験 II ，食品含微量成分無機質・ (水溶性脂溶性) 定量行．

【 】食品分析

【先行科目】『食品学基礎』(1.0, ⇒5頁)，『食品学実験 I』(1.0, ⇒6頁)

【関連科目】『食品 学』(0.5, ⇒6頁)，『食品素材学』(0.3, ⇒7頁)

【履修上注意】正当理由 欠席・遅刻及提出遅，成績算定際要素．

【到達目標】食品素材化学的 「見」力・「取扱」力身．

1.無機質定量/ 食品含無機質取上，定量行．食品試料灰化塩酸溶解後，下記二通方法含有量求．1. 試料溶液含

，酸沈殿回収．再溶解後，酸対過酸

酸化還元滴定行定量． 2. 試料溶液希釈，干渉剤抑制添加-原子吸光法定量．

2.水溶性定量/ 1. B1 定量∼ 食品試料 ( B1) 精製，

酸化処理後，蛍光法定量．2. C 定量∼ 食品試料含

酸( C) ，2,4-dinitrophenylhydrazine 反応，赤色色素( ) 形成

，比色法定量．

3.3．脂溶性定量 / 1. A 定量∼ 食品試料含 (

A) 疎水性画分中集，高速液体 (HPLC) 用定量． 2. E 定量∼ 食品試料含 ( E) 疎水性画分中集，蛍光法定量

．

【教科書】実験書，自製 用．

【連絡先】

⇒山西倫太郎 E-mail: [email protected]，Tel: 088-633-9366 307号室 ( : 水曜日 16時∼17時)

食品学 2単位 (必修)

Food Processing 寺尾純二_·教授/栄養学科基礎予防栄養学講座，山上文子_·非常勤講師/医学部板東紀子_·教務員/大学院研究部

【授業目的】人体 必要栄養素摂取食品素材調理・加工経

．，食料生産・加工場店頭運流通過程貯蔵，保存欠手段

．食品学，必要理論操作技術加工食品規格・表示制度学習．

1.調理意義 2.食物嗜好性

3.調理操作

4.食品調理性

5.献立供食

6.食品加工意義

7.食品加工原理(単位操作) 8.食品保存原理

授 業 概 要

2010

授 業 概 要

授業概要

授業概要