有 機 チ オ ール 化 合 物 に よ る砒 素 解 毒 に関 す る実 験 的 研 究
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(2) 2938. 守. 田. 哲. 朗. の比 較.. べ た如 く,乳 汁 に添 加 され た砒 素 は,乳 汁 蛋 白 の表. a). 面 活 性 作 用 に よ り電 極 へ の拡 散 吸 着 を 抑 制 され る為,. ポ ー ラ ログ ラフ蛋 白 波 に 及 ぼす 亜 砒 酸 添加 の. 影 響 か らみ た実 験. 還 元 波を 出 さず,過 剰 の砒 素 濃 度 にな り初 め て,電. 人 乳 及 び これ と同 一 蛋 白濃 度 に 稀 釈 した生 牛 乳,. 極 に吸 着 され 波 を 出現 す る もの で あ る.従 つ て,こ. 調 整 粉 乳 に亜 砒 酸 を 添 加 し,第1編 と同様 操 作 で ポ ー ラロ グ ラフ的 蛋 白触 媒 波 を 画 き,砒 素還 元 波 出現. の 砒 素 還 元 波 出現 に要 す る添 加 砒 素 量 を検 すれ ば,. に要 す る添 加 砒素 濃 度 を 検 した.既 に,第1編. 成績 は,第1表. に述. 乳 汁 蛋 白 の表 面 活 性 作 用 の程 度 を 知 る事 が 出来 る. に示 す如 く で あ り,人 乳 は6γ/co,. 第1表. * 生 人 乳:第1編. 生 牛 乳 は4γ/cc,調. 整 粉 乳 は2γ/ccの. 砒 素 添加 に. よ り初 あ て 砒素 波が 出現 した.即 ち,生 人 乳 の表 而. に 報 告 した .. 84.5%,生. 牛 乳 は72.5%,調. 整粉 乳 は57.1%で. あ る.. 即 ち, pH 2.5の 塩 酸 酸 性 試 験 液 中で,上 記 各種 乳. 活 性 作 用 が最 も大 で,次 い て,生 牛 乳,調 整 粉乳 の. 汁 添 加 に よ る砒 紫波 減少 率 を 検 した成 績 で も乳汁 の. 順 で あ り,そ れ らの 関 係 を比 率 で示 す と,生 人 乳 ・. 表 面 活 性 作 用 は,の. 生 牛 乳:調 整 粉 乳=3. い で,生 牛 乳,調 整 粉乳 の 順 で あ つ た.. b). 2. 1で あ つ た.. ポ ー ラ ログ ラフ 砒素 波 に及 ぼ す乳 汁添 加 の 影. 響 か らみ た実 験. と同 様,生. 人 乳 が 最 大 で,次. B . 加 熱 人 乳 及 び加 熱 牛 乳 の 表面 活 性 作 用 の検 討 乳 汁 の表 面 活 性 作 用が,加 熱 に よ り如 何 に変動 す. 塩 酸酸 性 亜 砒 酸 溶 液 に各種 乳 汁を 第1編. と同 様 操. る か を検 さ んが 為 に,人 乳 及 び 牛 乳 を100℃,. 10分. 作 で 添 加 し,ポ ー ラロ グ ラフ砒 素還 元 波 を画 い た.既. 間 加 熱 して,下 記 実 験 を 行 つ た.実 験方 法 はAと 同. に述 べ た如 く,乳 汁 添 加 に よ る砒 素 波 の 波高 減少 は,. 様 操 作 で あ る.. 乳 汁 蛋 白 分子 の表 面 活 性 作 用 に よ る もの で あ る.成 績 は 第2表 0.25cc添. に 示 す 如 く で あ り,各. 種 稀釈 乳汁. 加 し,砒 素 波 減 少 率 を 求 む る と,人 乳 は. a). ポ ー ラ ログ ラフ蛋 白 波 に 及 ぼ す 亜砒 酸 添 加. の 影 響 か らみ た 実験 成 績 は 第3表. に 示 す 如 く で あ り,加 熱 人 乳 は.
(3) 有 機 チオ ー ル化 合 物 に よ る砒 素解 毒 に関 す る実 験 的 研 究. 2939. 3γ/cc,加 熱 牛 乳 は4γ/ccの. 第2表. 砒 素 添 加 に よ り初 め. て 砒素 波 が 出現 した.今,第1編. に於 い て述 べ た生. 人 乳,生 牛 乳 の 添 加 砒 素 量 と本 加 熱 実 験 成績 とを比 較 す る と,人 乳 を 加 熱 した 場 合は,添 加 砒 素 量 は 6γ/ccか ら3γ/ccに 減 少,又,牛 合 は, 5γ/ccか. ら4γ/ccに. 乳 を 加 熱 した場. 減少 した.即 ち,人 乳. の表 面 活 性 作 用 は,牛 乳 の それ よ り も加 熱 に よ り著 明 に破 壊 され る と考 え られ る. b). ポ ー ラ ロ グ ラ フ砒素 波 に及 ぼ す乳 汁添 加 の 影. 響 か らみ た実 験 成 績 は第4表 0.25cc添. に 示 す 如 く で あ り,稀 釈 加 熱 乳 汁. 加 の 場 合 を と りあげ れ ば,砒 素 波減 少率. は,人 乳74.9%,牛. 乳97.4%で. あ る.今,第1編. に. 報 告 した生 人 乳,生 牛 乳 の 砒素 波 減 少率 と本 加 熱 実 験成 績 とを比 較 す る と,加 熱 人 乳 の 砒素 波減 少 率 は, 84.5%か * 生 人 乳:第1編. に 報 告 した .. ら74.9%へ. の それ は, 100%か. 第3表. * 生 人乳. ,生. 牛 乳:第1編. に 報 告 し た.. と 著明 に減 少 す るが,加 熱 牛 乳 ら97.4%へ. と大 差を認めなかつ.
(4) 2940. 守. 田. 第4表. * 生人乳. ,生. 哲. 朗. 第5表. 牛 乳:第1編. に 報 告 し た.. た.即 ち,本 実 験 成 績 も又, a)と 同様,乳 汁 蛋 白 の 表面 活 性作 用 は,加 熱 に よ り破 壊 され,し. か もそ. の 程 度 は,人 乳 が 牛 乳 よ り も大 て あ る事 を示 した. C.. pH 2.5(成. 胃液pH)の. 人 胃 液pH)及. びpH. 4.5(乳. 児. 条 件 に於 け る人 乳 及 び 牛乳 の 表 面 活 性. 作 用 の比 較 b). に報 告 した各種 乳 汁 の表 面 活 性 作 用 の研 究 は,. 塩 酸 試 験 液 のpHを2.5に. 調 整 して行 つ た もの で あ. る,こ の 試 験 液 のpHは,略. 々 成 人 胃 液 のpHに. 相 当す る.そ こで,今 回 は,塩 酸試 験 液 のpHを 児 胃液pHで. 乳. あ る4.5に 調整 し,こ の 中 て 砒 素還 元. 波 を 画 き,こ れ に各種 乳 汁 溶液 を作 用 せ しめ て,そ れ ら蛋 白 の表 面 活 性 作 用 を検 し, pH. 2.5の 場 合 の. それ と比 較 した. 実 験 は,生 人 乳,加 熱人 乳,生 牛 乳,加 熱 牛乳, 調 整 粉 乳 及 び 市 販 牛乳 に 就 い て行 つ た. pH. 4.5に. 於 け る これ ら乳 汁 の 砒 素 波 減少 率 に就 い ての 成 績 は 第5表 に示 す 如 くで あ り,乳 児 胃液pH 人 胃液pH. 4.5と,成. 2.5に 於 け る砒 素 波 減 少率 とを 比 較 した. もの は第6表 で あ る.但 し,こ こに示 した 減 少率 は, そ れ ぞれ の稀 釈 乳 汁0.25ccを. 作 用せ しめ た場 合の. そ れ で あ る. 即 ち, 1)生 人 乳,加 熱 人 乳 は, pH 2.5の 場合 よ り も, pH 4.5の 場合 に於 い て 表 面 活 性 作 用 が優 れ て い た. 2)生 牛 乳,加 熱 牛 乳,調 整 粉 乳 及 び市 販. 第6表.
(5) 有 機 チ オ ー ル化 合 物 に よ る砒 素 解 毒 に関 す る実 験 的研 究 牛 乳 は,逆 にpH. 4.5の 場合 よ り も, pH. 2.5の 場 合. に 於 い て 活 性 作 用 が 優 れ て い た. 3)乳. 又,人 乳 は加 熱 に よ り消 化 性 の 減 少 を来 た した と報. pH 4.5の 状 態 で,人 乳 は 加熱 す る事 に よ り その表 面. 告 して い る が,他 方Kalte13)は,人 乳 を100℃ 5 ‑15分 間 加 熱 して も,栄 養 価値 の 減少 を 認 め な か つ. 活 性 作 用 激 減す るが,牛 乳 は逆 に該 操 作 に よ り却 つ. た とい い,乳 汁 加 熱 の 問 題 は,現 今 で も尚 論 争 の跡. て若 干 増 強 した.. を たた ぬ実 状 で あ る.私 は,人 乳 及 び 牛 乳蛋 白を 加 IV. 考. 私 は,第1編. 児 胃液. 2941. 熱 変 性 せ しめ,そ の表 面 活 性 作 用 を比 較検 討 した処, 察. 人 乳 は 煮沸 に よ り活 性 作 用が 激 減 し,牛 乳 は わづ か. に次 ぎ本 編 に於 い て,ポ ー ラロ グ ラ. 減 少す る と云 う成 績 を得 た.こ の事 は,人 乳 は牛 乳. フ的 に,各 種 乳 汁 蛋 白 の表 面 活 性 作 用 に就 い て2,. よ り も加 熱 に よ り著 し く変 性 を 受 け,本 来 の 表面 活. 3の 実 験 を行 い,人 乳 と牛 乳 とは,種 々の異 つ た 性. 性 作用 を 消 失 した も の と考 え られ,浜 本 教授 等 の加. 質 を有 す る事 を 知 つ た.. 熱人 乳 の 活 性SH基. 第Ⅰ 編 で は,生 人 乳 と生 牛 乳 との表 面 活 性 作 用 を. が カ テ プ シ ン消 化 に よ つて も上. 昇 しな い 程 に破 壊 され て い るとい う成 績 と一 致 す る.. 比 較 し,そ れ ぞれ の 全 乳 濃度 で は,生 牛 乳 が生 人 乳 よ. 最 後 に,塩 酸酸 性 試 験 液 のpHを,乳. り も優 れ て い た が,本 編 の如 く,牛乳 蛋 白濃 度 を人 乳. で あ る4.5と,成 人 の 胃液pHで. の それ と同 一 に す る と,逆 に,生 人 乳 が生 牛 乳 よ り も. 各 種 乳 汁 の表 面 活 性 作 用 を比 較 検 討 した処,人 乳 は. 優 れ て い る とい う対 蹄 的 な成 績 を 得 た.浜 本 教授1)は,. 乳児 胃液pHで,牛. 乳 汁蛋 白の 活 性SH基. れ,活 性 作 用 が最 も優 れ て お り,又,乳. 度 を ポ ー ラ ログ ラ フ的 に検 す. 児 の 胃液PH. あ る2.5に 調 整 し,. 乳 は 成 人 胃液pHで,そ. れぞ. 児 胃液 に 於. れ ば,そ れ が乳 汁 の 易消 化 性 の指 標 に な る事 を報 告. け る実験 で,人 乳 は 加 熱 した もの よ り生 の もの,牛. されて い る.私 も又,乳 汁 の表 面 活 性 作 用 を検 す る. 乳 は生 の もの よ り加 熱 した もの が優 れて い る とい う. にあ た り,乳 汁 蛋 白活 性SH基. 興 味 あ る成 績 を得 た.古 くか ら,乳 児栄 養 に,人 乳. 度 もあわ せ 測定 し,. 牛 乳 は全 乳 濃度 で は人 乳 よ り も活 性SH基. 度 が大 で. の優 秀 性 及 び,人 乳加 熱 の 弊 害,或 は更 に牛 乳 加 熱. あ るが,人 乳 と同一 蛋 白濃 度 に稀 釈 す る と,こ れ が. に よ る易 消 化 性 の 問 題 が 実 証 され て い る1)2).今,. 減少 す る事 を知 つ た.(第1編. 私 の実 験 で,乳 汁 の表 面活 性 作 用が これ ら諸 実 験 と. 又,第. 第3表,本. 編 第1表).. Ⅱ編 に於 いて,人 乳 と調 整 粉乳 の 表 在 性SH. 極 め て類 似 の 成 績 を得 た事 は,乳 汁 の表 面 活 性 作 用. 基 量 を比 色 定 量 し,調 整 粉 乳 は全 乳 濃 度 で は人 乳 よ. が乳 汁の 消 化 吸収 生 理 の一 端 を 担 う もの で あ る と解. り多 くの表 在 性SH基. す る時,興 味 深 い もの で あ る.. を有 して 居 るが,人 乳 と同一. 蛋 白濃 度 にす る と,人 乳 よ り これが 少 くな る事 を 報 V.. 告 した.私 の行 つ た乳 汁 蛋 白 の表 面 活 性 作 用 に就 い て の成 績 も又,こ れ ら活 性SH基. 度,表 在性SH基. 結. 論. 各 種 乳 汁 に 亜砒 酸 を添 加 し,ポ ー ラロ グ ラ フ的 蛋. 量 に就 いて の 成 績 と相 一 致 す る もの で あ り,生 又 は. 白触 媒 波 及 び 砒素 還 元 波を 画 くと,亜 砒 酸 又 は蛋 白. 現 在 の加 工 牛 乳 は,単 に蛋 白 濃 度 を人 乳 の それ と同 一 に して も低 価 値 で あ り,全 乳 濃 度 に して 初 め て人. 質 の濃 度 に よ り,こ れ らの 波 形 に乳 汁 蛋 白の 表面 活. 乳 と同等 の 価 値 を有 す る事 を示 す もので あつ た.. て,人 乳 蛋 白 と牛 乳 蛋 白 との表 面 活 性 作 用 を 比 較 し,. 次 に,乳 汁 加 熱 の 問題 は,古 て来 た. Catel2)‑8)は,数. くよ り種 々論 じ られ. 多 くの 哺 育 実 験,代 謝 実. 性 作 用 に起 因 す る変化 を生 ず る.こ の変 化 を 利 用 し. 下 記 の 結 果 を 得 た. 1). 生 人乳 と生 牛 乳 につ い て,牛 乳 蛋 白濃 度 を人. 験,動 物 実 験 を比 較 して,加 熱人 乳 の 障 碍 説 を提 唱. 乳 の そ れ と同 一 にな る様 に調 整 す れ ば,生 人 乳 蛋 白. し, Bayer9), Kleinschmidt10)等. が,生 牛 乳 蛋 白 よ り も優 れ た活 性 度 を有 して い た.. の 支 持 を得 てい る.. 2)乳. 汁 蛋 白を 加 熱 変 性 せ しめ,人 乳 と牛 乳 とに. 更 に,浜 本 教授1),及 び その 門 下 の 矢野 氏11)は,ポ ー ラ ログ ラフを 用 い ,乳 汁 蛋 白SH基 の活 性 度 の面. 就 い て同 様 の 活 性 作 用 を比 較 した処,人. よ り この 間 題 に就 いて 検 討 を加 え,人 乳 は加 熱 に よ. に よ り活 性 度 が激 減 し,牛 乳 は,わ づ か 減少 す る と. り変 性 を 受 け易 く且 つ,変 性を 受 け たSH基. い う成 績 を得 た.. は乳 児. カ テ プ シ ン消 化 に よ り復 活 され な いが,牛 乳 は これ. 3). 塩 酸 酸 性 亜砒 酸 液 のpHを,乳. 乳 は,煮 沸. 児 胃液pHに. に反 し,加 熱 に よ り変 性 を 受 け て も消 化 に よ りSH. 近 い4.5と,成. 人 胃液 の それ で あ る2.5と し,各 種 乳. 基 活 性 度 の上 昇 を 示 す事 よ り,加 熱 人 乳 は,栄 養 生. 汁 の表 面 活 性 作 用 を比 較検 討 す る と,人 乳 は 乳 児 胃. 理 学 的 に低 価 値 で あ る とされ た.近 年,木 下 氏12)も. 液pHで,牛. 乳 は成 人 胃液pHで,そ. れ ぞ れ,活 性.
(6) 2942. 守. 度 が 最 も優 れ て お り,又,乳. 児 胃 液pHに. 田. 哲. 於 い て,. 朗. 擱 筆 す る に 当 り終 始 御 懇 篤 な御 指 導 並 び に 御 校閲. 人 乳 は加 熱 し た もの よ り生 の もの,牛 乳 は生 の もの. を 賜 つ た 恩師 浜 本 教 授 に 衷 心 よ り深 謝致 し ます,. よ り加 熱 した もの が優 れ てい た.. (本論 文 の 要 旨は 浜 本 教授 に よ り文 部 省 綜合 研 究 SH研. 究 班第2回. 協 議 会(昭 和32年2月)に. 報告さ. れ た). 文. 献. 1) Hamamoto, E.. Mschr. Kinderheilk., 91 ; 37, 1942. 2) Catel, W.: Mschr. Kinderheilk., 40 ; 354, 1928. 3) Catel, W.: Jb. Kinderheilk., 234; 278, 1932. 4) Catel, W. Dtsch. med. Wschr., 193311, 1689. 5) Catel, W.: Dtsch. med. Wschr., 1935I , 985. 6) Catel, W.: Med. Klin., 19391, 215. 7) Catel, W. Klin. Wschr., 18; 342, 1939. Experimental with Part. IV.. the. Polarographic. Department In drawing. Studies. on. Use. the. 8) Catel,. Mschr.. Kinderheilk.. 81;. W... Arch.. Kinderheilk.,. 120;. 10) Kleinschmidt,. H.:. 334,. 1940. 9) Bayer,. 189,. 1940.. 11, 8,. 矢 野 豊.逓. 12). 木 下 保 一:四. 13) Kalte,. Kinderarztliche. Praxis,. 1940.. 11). H.. 信 医 学,. 4;. 10,. 国 医 学 雑 誌,. Mschr.. 1952. 10;. 317,. Kinderheilk.,. 1957,. 105;. 451,. 1957.. Antidote. of Organic study. W.. on. of Arsenic. Poisoning. Thiol-compounds the. of milk. proteins. Teturo. By Morita. action. of surface. activity. of Pediatrics Okayama University Medical School (Director: Prof. Eiji Hamamoto). the polarographic. curves. of catalytic. wave of protein. and reductive. wave of. arsenic after adding arsenic acid to various milk solutions, by variation in the concentration of arsenic acid or proteins, changes occurred in the shape of these waves due to the action of surface activity of milk proteins. On comparing the action of surface activity of human milk protein with that of cow's milk protein, the following results were obtained. 1. As is adjusted found that cow's milk. 2.. for human milk and cow's mills, when so as to contain the same concentration human milk protein possesses a superior protein.. the concentration of cow's milk protein of protein in human milk, it has been action of surface activity than that of. In comparing the action of surface activity of human milk protein and cow's milk. protein after changing the quality of milk protein by heating, it has been found that the surface activity of human milk pretein is greatly decreased by boiling, while that of cow's milk protein is decreased only slightly. 3. In comparing the action of surface activity of various milks by adjusting the pH of hydrochloric arsenic acid solution to 4.5 which is close to the pH of gastric juice of infant and to 2.5 which is the pH of gastric juice of adult, and when these solutions are made to act on milk, the most marked action of surface activity can be observed in human milk at the pH of gastric juice of infant. while in cow's milk at pH of gastric juice of adult. Moreover, at the pH of gastric juice of infant, the action of surface activity is superior in raw milk than heated milk in the case of human milk, while in heated milk rather in raw milk in the case of cow's milk..
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