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はじめに 静 岡 県 田 営 農 対 策 協 議 会 は JA 静 岡 中 央 会 や 静 岡 県 をはじめ 生 産 者 団 体 市 町 などで 構 成 され 本 県 の 田 農 業 の 振 興 を 目 的 として 様 々な 事 業 を 実 施 しています 特 に 米 の 消 費 量 が 減 少 傾

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Academic year: 2021

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はじめに

静岡県水田営農対策協議会は、JA静岡中央会や静岡県をはじめ、生産者団

体、市町などで構成され、本県の水田農業の振興を目的として、様々な事業を

実施しています。

特に、米の消費量が減少傾向にある中で、水田を最大限に活用して、食料の

安定供給を確保するため、米粉用米などの新たな用途に利用する米を「新規需

要米」として位置づけ、その生産拡大に積極的に取り組んでいます。

米粉は、従来から団子やせんべい、和菓子等様々な用途に用いられてきまし

たが、近年、微細な米粉を製造する技術が開発されたことにより、パンや麺、

洋菓子などへの利用が可能になりました。

しかし、この「微細米粉」は、まだ一般に広く浸透しているは言いがたい状

況にあることから、まずは、

「微細米粉」を使った食品や料理を多くの方に知っ

ていただくことが必要と考えています。

このレシピ集は、静岡県学校栄養士会と静岡県栄養士会の御協力を得て開催

した米粉研修会の受講者の皆様から、米粉を使った学校給食メニューや幼児向

けメニューを御提案いただいたもので、惣菜

39 品、汁物9品、おやつ 34品の

バラエティーに富んだレシピを集録しています。

ぜひ、このレシピ集を参考にして、米粉料理にチャレンジしていただき、学

校給食や一般家庭などで米粉の利用拡大が進むことを期待しています。

平成

22 年 3 月

静岡県水田営農対策協議会

(3)

もくじ はじめに 1 米粉で広がるおいしい世界 3 (学校給食メニュー) <そうざい> 33 品 マカロニグラタン 4 お好み焼き 4 お好み焼き風パン 2 種類 5 さつまあげ 5 かぼちゃのニョッキカルボナーラ 6 米粉のピザ 6 米粉クルトンのサラダ 7 米粉ニョッキのトマト煮 7 米粉団子の雑煮 8 米粉のチヂミ 8 米粉のかきあげ 9 坊ちゃんかぼちゃのグラタン 9 中華っぽい肉豆腐 10 いかの竜田揚げ 10 米粉を使った簡単ハヤシライス 11 米粉のじゃこボール 11 さつま揚げ 12 餃子ボール 12 かきあげ 13 ベーコン入り大根餅 13 米粉お好み焼き 14 鮭の米粉揚げ 14 ハンバーグきのこソースかけ15 すいとん 15 お好み焼き 16 酢豚 16 米粉入り桜えびとしらすのかき揚げ 17 ポークカレー 17 もちもちれんこん団子 18 かき揚げ 18 いわしボール 19 お好み焼き 19 じゃがもち 20 <汁物> 5 品 米粉のコーンスープ 20 キャロットポタージュ 21 米粉団子入り豚汁 21 しいたけのシチュー 22 米粉ごま団子スープ 22 <おやつ> 28 品 レーズンカップケーキ 23 米粉の塩せんべい 23 米粉ぜんざい 24 ボールドーナツ 24 米粉ドーナツ 25 米粉の安倍川団子・あん団子 25 ブラマンジェ 26 サツマイモとかぼちゃのケーキ 26 米粉のシフォンケーキ 27 グ レ ー プ ゼ リ ー ブ ラ マ ン ジ ュ 乗 せ 27 米 粉 の コ コ ア ク リ ー ム ・ バ ナ ナ 和 え 28 みたらし米粉団子 28 米粉と豆乳のクリームパン 29 米粉入りどら焼き 29 静岡どら焼き 30 米っこ、豆っこ、伊豆っこ 30 こめ茶めちゃめちゃだんご 31 ヨーグルト蒸しパン 31 かりんとう 32 ミニケーキ 32 ふっくら蒸しパン 33 抹茶入りカップケーキ 33 鬼まん(チーズ入り) 34 れんこんチップ 34 だんご入りぜんざい 35 さつま芋ういろう 35 フルーツカスタード 36 (幼児向けメニュー) <そうざい> 6品 野菜たっぷりライスバーグ 37 和風ニョッキ 37 さばの竜田揚げ 38 米粉ピザ 38 豚肉の米粉蒸し(粉蒸肉) 39 米粉のお団子鍋 39 <汁物> 4品 カボチャ米粉団子のスープ 40 彩り野菜のカレースープ 40 米粉のクリームシチュー 41 カレー風味のクリームスープ 41 <おやつ> 6品 米粉小倉ケーキ 42 米粉と野菜のクッキー 42 ミルクもち 43 きな粉とココアのチョコチップ マフィン 43 米粉のロールケーキ 44 米粉のカップケーキ 44

米粉で広がるしっとり・もっちり・とろ~り・サックリのおいしい世界

米粉の可能性が大きく広がっています。従来はザラつく米の粉(上新粉)を使い、伝 統的な団子やあられ、和菓子等が作られてきました。現在では、製粉技術の進展により、 小麦粉並みの米粉の製造が可能になり、その用途が大きく広がっています。 小麦粉の代替として、パン、麺、洋菓子への利用が始まっています。また家庭でも、 今まで小麦粉を利用していた天ぷら、から揚げ、お好み焼き、とろみづけ等に米粉を使 うことで、新しい食感やおいしさが生まれます。

●米粉粒子の大きさ(イメージ図)

●米粉利用拡大の可能性

○主食用(93%) ○従来の加工用途 (7%) 清酒 味噌・醤油 米菓 団子 米 小麦粉 新たな 用途への 需要拡大 薄力粉 ケーキ 和菓子 天ぷら粉 ビスケット うどん 即席めん ビスケット 和菓子 中華めん 餃子の皮 カステラ 食パン 中力粉 準強力粉 強力粉

●米粉の使い方

米粉は小麦粉に比べ水をたくさん吸収します。そこでケーキは米粉の分量を控えま す。また油の吸収が少ないため天ぷらはサックリとし、かき揚げは歯ごたえのある食感 がします。とろみづけは水に米粉を溶かし、スープ、カレー等に加え加熱します。米粉 はグルテンが形成されませんので、一般的な米粉パンは、米粉にグルテンを加えます。 生地をしっかり捏ねてなめらかな生地をつくり、充分に発酵を行うことが重要です。 上新粉(180 ミクロン) 微細米粉(30~70 ミクロン) 小麦粉(60~70 ミクロン) (参考)

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����メニュー��������������からの���

出品者 熱海伊東地区  大川 理容 材料(�人分� マカロニ 10g 塩 0.2g たまねぎ 40g ムキエビ 25g 写   真 ホタテ 5g マッシュルーム 7g 塩 0.2g こしょう 0.02g バター 1g 牛乳 50g 米粉 5g コンソメ 0.25g ピザ用チーズ 10g 米粉をとき入れるだけで、とろみがつき簡単 に作ることができた。 ①タマネギはスライスする。 ②マカロニをゆでる。 ③タマネギ、マッシュルーム、むきえび、ホタテを炒める。 ④半量の牛乳とコンソメを加える。 ⑤残りの牛乳で、米粉をとき④に加える。 ⑥塩こしょうで味を調え皿に盛り、チーズをかけ焼き物機で焼く。 出品者 熱海伊東地区  里見 渚 材料(�人分� 米粉 15g 水 25g 卵 15g(1/5個) キャベツ 25g 写   真 長ねぎ 5g 紅しょうが 2.5g 桜エビ 1g かつお節 0.5g ソース 10g ①キャベツは、千切りに、長ねぎは、輪切りに切る。 ②米粉、水、卵で生地を作る。 ③①と②と紅ショウガ、桜エビを混ぜ合わせる。 ④③を焼く。 ⑤④にかつお節、ソースをかける。 作り� 小麦粉で作るお好み焼きとほとんど変わら なかった。写真は、4人分の材料。 料理名

マカロニグラタン

コメン� 作り� 料理名

お好み焼き

コメン� 出品者 熱海伊東地区  川口 安代 料理名 �料(1人分� 米粉 40g 具A 卵 1コ うずら卵 3コ 山芋(する) 30g (半分にきる) 水 大2 コーン 大1 写   真 塩 少々 B.P. 小1/2 具B 油 適量 コーン 大1 かつお節 適量 チーズ 1/2枚 白ごま 適量 ソーセージ(輪切り) パセリ 適量 1/2本 お好み焼きソース 適量 コ�ン� �り� ①卵、山芋、水、塩、コーンを入れ泡立て器で混ぜ合わせる。 ②①に米粉とB.P.を入れて、静かに混ぜる。 ③フライパンにうずらの卵をひき、②の生地を流して、弱火で2分程焼く。 ④裏返し、弱火で3分程焼く。 ⑤ソース、かつお節、白ごま、パセリをお好みでのせる。 具B 裏返したらチーズをのせ、フタをして弱火で3分ほど焼く。 出品者 熱海伊東地区  木部 芳恵 �料(1人分� 魚のすり身(あじ) 100g 米粉 大2 砂糖 大1 塩 少々 写   真 しょうが汁 少々 たまねぎ 10g 人参 5g ごぼう 5g いんげん 5g 野菜は家にある物で良い。混ぜあわせ せた時に少し醤油を入れても良い。 ①魚のすり身、米粉、砂糖、塩、しょうが汁を混ぜ合わせる。 ②玉葱は、薄切り。人参は、千切り。ごぼうは、ささがき。いんげんは、細かく切る。 ③①と②を混ぜ合わせる。 ④③を小判型にする。 ⑤油で揚げる。 お好み焼き風パン2種 (直径約5㎝、4枚分) 料理名

さつまあげ

コ�ン� ふわっとなるか不安なので、山芋とべーキン グパウダーを加えた。柔らかい食感。 �り�

(5)

出品者 �料��人分) 米粉 100g かぼちゃ 110g 生クリーム 100g 卵黄 1個 写   真 パルメザンチーズ 大さじ2 ベーコン 2枚 塩 少々 こしょう 少々 皮を除いたかぼちゃを使って色よく 仕上げる。 ①かぼちゃは切り落とし、ひたひたの水で煮る。 ②①をミキサーにかける。 ③ボールに米粉を入れ、②を少しづつ入れて耳たぶ位の硬さになるまで練り、適当な 大きさに丸める。 ④水をわかし、沸騰したら③を茹でる。 ⑤ボールに生クリーム、卵黄、パルメザンチーズを入れて混ぜておく。 ⑥フライパンにベーコンを入れて炒める。 ⑦⑥の中に⑤を入れて団子を入れる。 ⑧軽く火にかけ、塩・こしょうで味を整える。 出品者 熱海伊東地区  岡本 睦代 �料�4人分) 米粉 200g ベーキングパウダー 大さじ1 塩 少々 バター 大さじ1 写   真 牛乳 200ml バジル(生葉) 20g トマト 1個 ピザソース 40g とろけるチーズ 120g ピザ1枚の分量として4人分で計算した。 ①米粉、ベーキングパウダー、塩、バター、牛乳を混ぜてよく練る。 ②うすく伸ばして広げて素焼きにする。 ③ピザソースを塗り、バジル、トマトを乗せ、チーズをかけて焼いて仕上げる。 料理名 コメント コメント �り� 料理名

かぼちゃのニョッキカルボナーラ

米粉のピザ

熱海伊東地区 長谷川 ひとみ �り� 出品者 熱海伊東地区  岡本 睦代 材料��人�� 米粉 20g ベーキングパウダー 少々 オレガノ 1g 牛乳 15g 写   真 豆腐 40g トマト 25g レタス 30g ドレッシング 10g 好きなサラダに乗せてカリカリサラダに・・・ ①ボールに米粉、ベーキングパウダー、オレガノ、牛乳を入れて混ぜる。 ②うすく広げて小さい四角に切る。 ③油で揚げる。 ④サラダの上に乗せて仕上げる。 出品者 熱海伊東地区  小川保人 材料��人�� 米粉 30g 豆腐 30g 牛乳 5g 白ごま 3g 写   真 トマト 20g 豚肉 10g ピーマン 5g たまねぎ 15g 油 1g ケチャップ 7g 中濃ソース 20g 塩 0.2g こしょう 0.02g しょうゆ 1g 水 35g ①トマト、ピーマンは角切り、たまねぎは厚めスライスに切る。 ②米粉と豆腐、牛乳、ごまを加えてよく練る。 ③②を棒状に伸ばして食べやすい大きさにきり、扁平に型作って、沸騰した湯で茹でる。 ④油で豚肉、たまねぎを炒め、トマトと調味料で煮る。 ⑤ピーマンを加えてさらに煮込み、③を加えて味を整えて仕上げる。 ※グラタン:上記の材料から塩を除いたものをグラタン皿に入れ、ピザ用チーズ 10gをのせてオーブンで焼く。 作り� 塩を控えてグラタンカップにのせてチーズを かければ、グラタンにもなる。 料理名

米粉クルトンのサラダ

��ント 作り� 料理名

米粉ニョッキのトマト煮

��ント

(6)

出品者 材料�1人分� 鶏肉 10g 人参 10g 白菜 25g 根深ねぎ 15g 写   真 小松菜 15g 蒸しかまぼこ 10g 米粉 10g 絹豆腐 11g かつお節 3g 塩 1g こしょう 0.05g しょうゆ 3g 鶏卵 20g 今まで小麦粉と白玉粉で作っていたが、 水 120g 米粉にしたら煮くずれなくてよかった。 ①白菜は、葉と芯に分けて、葉は刻み、芯は2cmに切る。 ②ねぎは縦半分に切ってから、2cmに切る。 ③小松菜は切った後に茹でて水にさらし、水気を絞る。 ④かまぼこは、いちょう切りにする。 ⑤米粉と豆腐をボールに入れ、よく混ぜあわせる。 ⑥だし汁に鶏肉をいれ、沸騰したら⑤を一口大に丸め、真ん中を少しくぼませて入れる。 ⑦⑥に白菜の芯、ねぎ、かまぼこ、白菜の葉を入れ、塩、こしょうで味を調える。 ⑧⑦に割りほぐした卵を入れ、③としょうゆを入れ仕上げる。 出品者 熱海伊東地区  岩井 美江 材料�1人分� じゃこ 10g にら 10g 鶏卵 10g じゃがいも 20g 写   真 小麦粉 5g 米粉 10g 水 10g 塩 0.1g こま油 1g ドレッシング 5g 米粉100%だともちもち感がでるが、 半生状になるので小麦粉を少し混ぜた。 ①材料を混ぜ、天板に流し、オーブンで焼く。 ②人数分に切り分け、ドレッシングをかけて食べる。

米粉団子の雑煮

米粉のチヂミ

熱海伊東地区  稲葉 久美枝 作り� 料理名 ��ン� ��ン� 作り� 料理名 出品者 材料�1�分) ロースハム 15g 玉ねぎ 20g ホールコーン 15g 枝豆(むきみ) 10g 写   真 鶏卵 10g 米粉 15g 塩 0.2g こしょう 0.05g 油 5g ①ハム、玉ねぎは1cmの角切りにする。 ②ボールに①とコーン枝豆を入れ、塩、こしょうを入れ混ぜておく。 ③卵を割りほぐし、米粉をいれよく混ぜる。 ④③の中に②を入れ、よく混ぜる。 ⑤④を油で揚げる。 出品者 熱海伊東地区  市川 葉子 材料�1�分) 坊ちゃんかぼちゃ 1個 玉ねぎ 30g ベーコン 20g 牛乳 100g 写   真 米粉 10g 塩 0.2g こしょう 0.02g ピザ用チーズ 15g グラタンが簡単にできておいしい。 ①かぼちゃの種を取り除き、穴を開ける。 ②かぼちゃを10分ほど蒸す。 ③玉ねぎ、ベーコンを炒め、塩、こしょうで味をつけ、かぼちゃの実も入れ、牛乳で少し煮る。 ④水で溶いた米粉を③に入れる。 ⑤くりぬいたかぼちゃを入れ、チーズを乗せ、オーブンで焼く。 熱海伊東地区  城之内 純代 �り� 料理名 コ�ン�

米粉のかきあげ

コ�ン� �り� 料理名

坊ちゃんかぼちゃのグラタン

子供が食べやすい食材を使ってかき揚げに しました。米粉を使うと軽く揚がります。

(7)

出品者 熱海伊東地区  手塚 浩世 �料�人�� 豚肉 100g しょうゆ 少々 酒 少々 にんにく 1かけ 写   真 人参 5cm 玉ねぎ 1/2個 エリンギ 小2個 豆腐 1丁 にら 1/3個 米粉 大さじ1~2 ごま油 適量 酒 大さじ1 しょうゆ 大さじ2 葱でなく、韮で仕上げるのがポイント。 砂糖 大さじ2 固形スープ 1個 ①豚肉はしょうゆ、ごま油で下味をつけておく。 ②にんにくはみじん切り、人参はいちょう切り、玉ねぎはスライス、エリンギと韮は3cm、 に切り、豆腐は大きめ四角に切っておく。 ③ごま油でにんにくを炒め、香りを出して豚肉を炒め、人参、玉ねぎ、エリンギを入れ、 水1.5カップ、固形スープを加えて煮る。 ④調味料を入れ、豆腐とにらを入れ、水で溶いた米粉を加えてとろみをつける。 出品者 熱海伊東地区  手塚 浩世 �料�1人�� いか  40g しょうが 2g しょうゆ 3g 米粉 5g 写   真 油 5g 衣のカラット感がよいです。 ①いかに下味をつける。 ②米粉をつけて油で揚げる。 �り� ��ント

中華っぽい肉豆腐

��ント �り� 料理名

いかの竜田揚げ

料理名 出品者 �料����� 玉ねぎ 60g 牛肉 30g 油 2g 米粉 5g 写   真 トマト 50g マッシュルーム 10g ブイヨン 10g ケチャップ 10g 中濃ソース 2g トマトピューレ 5g 塩 0.5g こしょう 0.01g 水 30g ちょうどいいとろみがつき、短時間で おいしいハヤシライスができます。 ①玉ねぎをよく炒める。 ②肉を加え炒める。 ③米粉を振り入れ、よく混ぜる。 ④トマトとマッシュルームを加える。 ⑤水、ブイヨン、調味料を加え煮る。 出品者 熱海伊東地区  三好 静江 �料����� 米粉    8g 7g 20g ちりめんじゃこ   10g 写   真 青粉のり     10g 適宜 適宜 ①じゃこは熱湯をかけて塩抜きをする。 ②長いもをすりおろす。 ③②の中に米粉・①のじゃこ・青海苔を入れて耳たぶぐらいの柔らかさに混ぜ合わせる。 ④スプーンですくいながら形を整え油で揚げる。 熱海伊東地区  岩瀬 奈緒美 �り�

米粉を使った簡単ハヤシライス

コ�ント �り� 料理名

米粉のじゃこボール

料理名 青海苔の香りとジャコの塩気だけで食べられ、冷 めても硬くならない。小魚も食べやすい。 コ�ント 長いも    豆腐     水      油     

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出品者 熱海伊東地区  三好 静江 �料���分� あじ   20g イカ   15g 豆腐  30g みそ 5g 写   真 さとう 3g 醤油 2g にんじん 10g ごぼう   15g 油     適宜 ①すり身を和えておく。 ②①の中に千切りにんじん、ささがきのごぼう、豆腐、調味料を入れ和える。 ③②に米粉をいれ硬さを整える。 ④平たくして油で揚げる。 出品者 熱海伊東地区  安藤 庄子 �料���分� 餃子の具 40g 米粉 15g 油 5g 写   真 もちもちしておいしかった。   冷めても中がふんわりしていた。 ①ギョーザの余った具に米粉を混ぜる。 ②油で揚げる。 ����

さつま揚げ

���� 作り� 料理名

餃子ボール

少し柔らかめに具を合わせても米粉が水分 を吸収するため、作業が楽にできた。 料理名 作り� 出品者 中西地区 佐野 和子 �料�1��) 素干し桜えび 3g しらす干し 2g せん茶 0.2g たまねぎ 10g 笹がきごぼう 10g 鶏卵 4g 牛乳 8g 米粉 10g 食塩 0.2g 揚げ油 天つゆをつけて食べます。 小麦粉よりもぱりっと仕上がるように感じます。地場 産物の桜えびやしらす干しやお茶が入っています。 ①たまねぎは薄切り、せん茶は水でもどして軽く水気を切っておく。 ②ボールに鶏卵・牛乳・米粉・食塩を合わせ軽く混ぜる。 ③②の中に桜えび・しらす干し・せん茶・たまねぎ・笹がきごぼうを入れ、混ぜ合わせる。  ④③を適当な大きさにして、165℃位の油で揚げる。 出品者 中西地区  曽根 弘恵 �料�1��) 大根 35g 塩 0.3g 米粉 12.5g 白ねぎ 6g 写   真 ベーコン 6g 水(熱湯) 12.5g 塩 0.3g こしょう 0.01g 植物油 適量 中国の飲茶にも出される点心です。ボリュームが ありますが、大根が主なのでヘルシーです。 ①大根は、皮をむき、太めの千切りにし、塩を振ってしんなりさせ、水気を絞る。 ②白ねぎとベーコンはみじん切りにする。 ③ボウルに米粉と、塩、こしょうを入れ、熱湯を加え、粉気がなくなるまで混ぜる。 ④③に白ねぎとベーコンを入れて混ぜる。次に大根を加え、よく混ぜ全体をまとめる。 ⑤フライパンに油をひき、火にかける。④を入れ、平らにならす。中火で焦げ目 がつくまで、両面をじっくりと焼く。 コ�ン�

かきあげ

コ�ン� �り� 料理名

ベーコン入り大根�

料理名 �り�

(9)

出品者 中西地区  伊藤 こず江 �料(��分� 豚こま肉 7g キャベツ 30g 卵 15g だし汁 6g 写   真 米粉 10g 揚げ玉 5g 山芋(すりおろし) 1.5g お好み焼きソース 7g マヨネーズ 4g 鰹削り節 0.3g 青のり 0.1g 見た目は白っぽいですが、もちもちしています。 山芋は入れても入れなくても大丈夫です。 ①キャベツはせん切りに切ります。 ②米粉にだし汁、卵、キャベツ、すりおろしの山芋、揚げ玉を入れよく混ぜます。 ③クッキングペーパーをひいた天板に②の生地を広げ、 豚肉をのせて200℃20分で焼きます。 ④焼けたら、ソース・マヨネーズを塗り、かつお節・青のりを散らします。 出品者 �料(��分� 鮭切り身 50g しょうゆ 3g 味醂 2g 米粉 5g 写   真 ①しょうゆと味醂で鮭に下味をつける。 ②①に米粉をまぶす。 ③②を油で揚げる。 中西地区 内川 恵美子 �り� カラっとした揚がりになる。 ��ン�

米粉お好み焼き

��ン� �り� 料理名

鮭の米粉揚げ

料理名 出品者 材料��人�� 合びき肉 100g たまねぎ 1/4個  とき卵 15g  パン粉 1/4C 写   真   牛乳 小さじ1   塩 A こしょう 各少々   ナツメグ   米粉 小さじ1   バター 3g   たまねぎ 30g   水 80cc B コンソメ 小さじ1/4 ソースにとろみがつく   ウスターソース 大さじ1   トマトケチャップ 大さじ1   えのきたけ 10g   エリンギ 10g ① ② ③ ④ 出品者 中西地区 蒔田 千晴 料理名 材料��人�� 大根 25g じゃがいも 25g 人参 12g ごぼう 10g 写   真 豚肉 12g 太葱 5g 味噌 10g 和風だし 0.2g 水 200g 米粉 30g 水 20g コメント 作り� ①大根・じゃがいも・人参はいちょう切り、ごぼうはささがき、太葱は小口切りにする。 ②鍋に水を入れ、豚肉を入れてあくをとり、火の通りにくいものから入れて煮る。 ③米粉と水をあわせてよく混ぜ、耳たぶくらいのかたさにする。 ④③を食べやすい大きさにまるめる。 ⑤野菜に火が通ったら、和風だし・味噌を入れ、④を加える。 ⑥④が浮いてきたら出来上がり。

すいとん

バターでたまねぎ、きのこを炒め、米粉を入れてからませる。 少し茶色くなってきたらBのほかの材料を入れ、炒める。 ②を焼く。 中西地区  遠藤 沙江子 給食のハンバーグは既製 作り�

ハンバーグ きのこソースかけ

コメント 料理名 ソースを作る。 たまねぎはみじん切りにし、フライパンで炒め、しんなりしたら冷やしておく。 Aのパン粉は牛乳を加えふやかしておく。 ボウルにひき肉を入れ、①とAのほかの材料を加え、よく練り混ぜて小判形にまとめる

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出品者 材料���分) 米粉  30g 卵 1/2個 豚ばら肉 10g いか 10g 写   真 きゃべつ 20g 葉ねぎ  5g だし汁 30g しょうゆ  2g マヨネーズ  5g 油  1g  もちっとした感じになります。 他の野菜(にら・もやしなど)でも可。 ①米粉に卵とだし汁を加え、よく混ぜ合わせる。 ②豚ばら肉といかは小さめに切り、さっと炒めるか、湯がいて冷ます。 ③きゃべつはせん切り、葉ねぎは小口切りにしておく。 ④フライパンに油をしき、①②③を合わせたものを流して焼く。途中裏返して よく焼く。 ⑤焼き上がったところにしょうゆ、マヨネーズをかける。 出品者 材料���分) 豚もも肉 30g 酢  3g しょうが 0.2g トマトケチャップ しょうゆ  6g 1.5g 米粉  5g 水 10g 写   真 じゃがいも 30g 油 0.5g 米粉 0.5g 揚げ油 にんじん 15g 干し椎茸 0.8g たけのこ 30g 玉ねぎ 35g ピーマン  3g 中華だし  1g  豚肉を揚げる時は、余分な米粉を落として 砂糖  5g ください。 しょうゆ  1g ①豚もも肉は1.5cm角に切る。しょうが、しょうゆで下味をつける。 ②じゃがいもはひと口大に切り、かためにゆでる。 ③①②に米粉をつけて揚げる。 ④干し椎茸を戻しておく。他の材料は大きさを揃えて切る。かたいものはゆでる。 ⑤野菜を炒める。火が通ったら、調味料を入れて煮る。最後に豚肉とじゃがいもを 加えて混ぜる。とろみが足りなかったら、水で溶いた米粉を加える(分量外)。 中西地区  鈴木 眞理子 中西地区  鈴木 清子 �り� ��ン�

お�み焼き

��ン� �り� 料理名

酢豚

料理名 出品者 料理名 材料��人分� 桜えび 7g しらす干し 5g 葉ねぎ 5g 玉ねぎ 10g 写   真 ごぼう 10g でん粉 2g 小麦粉 4g 米粉 4g 脱脂粉乳 2g   衣 鶏卵 2g 水 適量 揚げ油 適量 ��ント 衣に米粉を入れることで、もちっとした 食感になる。 �り� ①材料の野菜を切る。葉ねぎは小口切り、玉ねぎはスライス、ごぼうはせん切り。 ②切った野菜と桜えび、しらす干しを和えて、でん粉をまぶしておく。 ③小麦粉と米粉、脱脂粉乳に割りほぐした鶏卵と水を入れ衣をつくる。 ④②の和えた材料と③の衣を混ぜ合わせる。 ⑤一人分をまとめ油で揚げる。 出品者 中西地区  川崎 千鶴 材料��人分� 豚モモ肉 15gウスターソース 1g にんにく 0.1g鶏ガラスープ 5g しょうが 0.5g 水 40g たまねぎ 35g にんじん 15g じゃがいも 25g エリンギ 10g セロリ 5g トマト缶詰 10g グリーンピース 5g ひまわり油 0.5g カレー粉 0.4g 米粉 4g 塩 0.3g こしょう 0.01g ①豚肉をおろしにんにくとおろししょうがで下味を付ける。 ④③にカレー粉を入れてよく炒め、米粉をふってさらに炒める。 ⑤④ににんじん、エリンギ、じゃがいもを入れて炒め、その後水を加えて煮る。 ⑥調味料を加えて、焦げないようにオールでかき混ぜながら煮込んで仕上げていく。 ��ント ②たまねぎをくし切り、にんじんをイチョウ切り、じゃがいもをイチョウ切り、エリンギを短 冊、セロリをみじん切りにする。 ③鍋に油をなじませ、たまねぎ、セロリを入れてよく炒める。そこへトマト缶詰めを入れて さらに炒め、豚肉を入れて炒める。  カレールウに米粉を使用することで、小麦 粉アレルギーの児童にも対応できる。 中西地区  佐野 聖乃 米粉入り桜えびとしらすのかき揚げ �り� 料理名

�ー�カレー

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出品者 浜松地区  鈴木 寛子 �料����� れんこん 380g 粉チーズ 大さじ2 米粉 大さじ2 塩・コショウ 少々 写   真 揚油 適宜 ケチャップ 小さじ1 ソース 小さじ1 まわりのカリカリとなかのもちもちがおいしいです。 お弁当にもおつまみにもOKです。 ①れんこんは、皮をむいてすりおろす。 ②粉チーズと米粉を入れてよく混ぜ、塩コショウをいれてさらに混ぜる。 ③直径2cmくらいの団子にまるめ、160℃の油で揚げる。 ④団子が浮き上ってきて、全体がきつね色に色づいたらとり出して油をきる。 ⑤ケチャップとソースを同量合わせたタレをかけてできあがり! 出品者 浜松地区  大桒 のり代   �料����� 春菊 7.5g 玉葱 25g むきえび 25g 米粉 1.5g 写   真 とき卵 15g 揚げ油 ①春菊の葉は3㎝の長さに切る。玉葱は薄切りにする。むきえびはさっと洗い背わた をとる。 ②①をボウルに入れ、米粉を入れて混ぜる。全体に白っぽくなったら、とき卵を入れて からめる。 ③しゃもじ等に②を適量にのせ、180度の油に入れる。上下をかえしてカリッと揚げる。

もちもちれんこん団子

コ��� 料理名

かき揚げ

料理名 ��り� ��り� コ��� 出品者 浜松地区 永谷 しのぶ  �料����) いわし(すりみ) 40g 米粉 10g しょうが 1g しょうゆ 1g 写   真 衣用米粉 5g 油 5g ふんわりしておいしい団子です。 ①いわしのすり身と米粉・しょうが・しょうゆを混ぜる。 ②だんご状にまるめて、米粉をまぶして揚げる。 出品者 浜松地区  池島 千恵子 �料����) 米粉 20g 水 15g 豚肉 10g キャベツ 30g さくらえび 1g 鶏卵 10g 山芋 5g 塩 0.2g 中濃ソース 2g 削り節 1g 青のり 0.2g 水の量は加減するとよい。 ①水で米粉を混ぜておく。塩、鶏卵を入れ混ぜる。 ②山芋はすって①と混ぜる。 ③細切れにした肉、えび、短冊切りにしたキャベツを混ぜる。 ④熱したフライパンに油をひき、③を流し入れる。 ⑤中火でゆっくり焼く。 ⑥こんがり焼けてきたら裏返し、焼く。 ⑦もう一度裏返してソースをかけ、削り節、青のり粉をふりかける。 ⑧できあがり �り� �り� ��ン�

いわし�ー�

��ン� 料理名

お好み焼き

料理名

(12)

出品者 浜松地区  成澤 ゆきこ 材料�1人分) じゃがいも 50g チーズ  2g 米粉  7g 焼きのり  1g しょうゆ  2g ①じゃがいもは茹でて、つぶす。 ②①の中にチーズ、米粉を混ぜて形を作る。 ③しょうゆをつけて、両面こんがり焼く。 ④のりを巻く。 出品者 熱海伊東地区  岩井 春江 料理名 材料(1人分) 玉ねぎ 30g 油 1g クリームコーン 40g 水 80g 写   真 豆乳A 30g コンソメ 1g 塩 0.3g こしょう 0.03g 豆乳B 20g 米粉 2g パセリ 1g 簡単にとろみがついた。 ①玉ねぎを弱火で炒め、コーン、水、豆乳A、コンソメを入れて煮る。 ②①をミキサーで攪拌する。 ③鍋に②をもどして、豆乳Bで溶いた米粉を入れてとろみをつける。 ④塩・こしょうで味を調え、パセリを散らす。 作り� コメン�

じゃがもち

コメン�

米粉のコーンスープ

料理名 作り� 出品者 中西地区  安間 理恵 材料(1人分) 玉葱 20g にんじんA 10g 米粉 5g にんじんB 30g 写   真 若鶏ももこま切れ 15g 脱脂粉乳 40g 鳥がらだし 3g コンソメ 0.8g ぶどう酒(白) 0.5g 塩 0.8g こしょう 0.02g 生クリーム 10g 有塩バター 1g 米粉を入れると、とろみがついてなめらかな パセリ 3g 舌触りになります。 水 100g ①たまねぎ・にんじんAは荒いみじん切りにします。 ②にんじんBはスライスのイチョウ、パセリはみじん切りにします。 ③鍋に①と水100gの中から、1/4の量を加えよく煮ます。 ④③と米粉をミキサーにかけてよくつぶします。 ⑤バターを鍋に入れ、鶏肉・にんじんを炒め残りの水を加え、 コンソメ・鶏がらだし・ぶどう酒も入れて煮ます。 ⑥⑤に③を加え煮て、脱脂粉乳・生クリーム・パセリを加えて、 塩こしょうで味を調えます。 出品者 中西地区  櫻井 綾乃 料理名 材料(1人分) 米粉 10g 豆腐 10g 人参 10g 豚肉 15g 写   真 干し椎茸 0.3g じゃがいも 20g しめじ 5g ごぼう 5g ねぎ 5g 味噌 10g 酒 5g かつおだし 2g 水 90g 簡単にとろみがついた。 ①人参はいちょう、ごぼうはささがき、しめじは石づきを取って軽くほぐす。 ②戻した椎茸・じゃがいもは適当な大きさに切る。 ③米粉と豆腐を手で混ぜ合わせる(耳たぶくらいの硬さになるまでよくこねる)。 ④③を棒状に形を整え、5mm幅に切ったものを丸めて、火が通りやすいように平たくする。 ⑤だし汁で人参、ごぼう、じゃがいもを入れて煮る。 ⑥豚肉、椎茸、しめじを入れて、火が通ったら味噌と酒を入れて味付けをする。 ⑦④を入れて、透明感が出るまで煮る。 ⑧最後に小口に切ったねぎを入れ、火を通したら出来上がり。 コメント

キャロットポタージュ

コメント

米粉団子入り豚汁

料理名 ��り� �り�

(13)

出品者 浜松地区  戸田 実里 �料(��分) たまねぎ 40g スライス にんじん 20g いちょう キャベツ 40g 短冊 しいたけ(生) 1.5g スライス 写   真 バター 1.5g 水 100g とりがらスープ 6g チーズ 4.5g 牛乳 50g 米粉 4g 塩 1g こしょう 0.03g ①米粉と牛乳をミキサーなどでよく混ぜ合わせておく。 ②バターでたまねぎをよく炒める。 ③②に水ととりがらスープを加えにんじんを入れて少し煮る。 ④しいたけ・キャベツを入れて30分程煮込む。 ⑤チーズを溶かし米粉を混ぜ合わせた牛乳を加えてとろみが出るまでかき混ぜる。 ⑥塩、こしょうで味を調える。 出品者 浜松地区  柿﨑 有香   �料(��分) 米粉 12g 牛乳 12g ごま(白) 0.3g 豚肉(上・こま) 10g 写   真 にんじん 15g たけのこ(缶) 10g はくさい 30g もやし 10g 塩 0.5g しょうゆ 2g こしょう 0.02g とりがらスープ 6g 水 70g すいとんをアレンジした中華風スープです。 ①野菜を食べやすい大きさに切る。 ②ごま(白)は炒り、半ずりにする。 ③スープに、豚肉を入れて加熱する。 ④にんじん・たけのこ・はくさい・もやしを順に加えて、煮る。 ⑤米粉・牛乳・ごま(白)を混ぜ、別釜で茹でておく。(牛乳は加減して入れる。) ⑥野菜が煮えたら、団子を入れる。 ⑦塩・しょうゆ・こしょうを入れて、仕上げる。 料理名 ��り� コ�ン�

しいたけの�チ�ー

コ�ン�

米粉のごま団子スープ

料理名 ��り� 肉類は入りませんが、バターを使い、しいた けを入れてからじっくり煮込んだのでコク・香 りがあっておいしかったです。 出品者 熱海伊東地区  野登 茂美 料理名 �料�1��� 米粉   18g ベーキングパウダー  1g 卵 18g さとう 18g 写   真 サラダ油 9g レーズン 8g スライスアーモンド  2g マドレーヌカップ 1個 �ン� ふっくらと仕上がった。 作り� ①卵をボールに割り、砂糖を加えてよく混ぜる。 ②油を少しずつ混ぜながら加える。 ③米粉、ベーキングパウダーを加えて混ぜる。 ④レーズンを加えてさっくり混ぜ、カップに流す。 ⑤アーモンドを散らして、焼き物機で焼く。 出品者 カルシウムいっぱい!! �料�1��� 米粉の塩せんべい 米粉  15g 塩  0.1g 水  15g ピザ用チーズ   5g 写   真 ちりめんじゃこ   2g さくらえび   2g ��ン� ①米粉に塩を加えて混ぜる。 ②水を加えねる。 ③チーズ、ちりめんじゃこ、さくらえびを加え混ぜ合わせる。 ④薄くのばし焼き物機でこんがり焼く。 作り�

レーズンカップケーキ

熱海伊東地区  芦澤 里江   料理名 手軽に作れ、不足しがちなカルシウムをお やつで補うことができる。パリっとできた。

(14)

出品者 熱海伊東地区  里見 渚  �料(��分� 米粉 12.5g 絹ごし豆腐 20g 小豆 10g 砂糖 5g 写   真 塩 0.1g 水 20g 米粉の団子が柔らかくできた。 ①小豆を煮る。 ②米粉と豆腐を混ぜ合わせて、団子を作る。 ③②の団子をゆでる。 ④③を器に盛り、①を上からかける。 出品者 熱海伊東地区  川口 安代 �料(��分� 小麦粉 50g 米粉 50g ベーキングパウダー 小2 バター 20g 写   真 砂糖 40g 卵 2個 揚げ油 適量 ①小麦粉、米粉、ベーキングパウダーは、合わせてふるっておく。 ②バターを泡立て器でよく混ぜ、なめらかになったら、砂糖を加えて混ぜる。 ③②に卵を入れて、よく混ぜる。①を入れて、粉っぽさがなくなるまでヘラで 混ぜ合わせる。 ④ラップをかけ冷蔵庫で1~2時間休ませる。 ⑤ボール状に丸めて、揚げる。 ⑥砂糖をかける。

ボールドーナッツ(8個分)

��ン�

米粉ぜんざい

��ン� 料理名 作り� 料理名 米粉だけで作ると舌触りが悪かったので、 小麦粉と米粉を半量づつとした。  作り� 出品者 熱海伊東地区  小枝 エリ �料�1�分� ホットケーキミックス 10g 米粉 5g 鶏卵 5g 豆乳  5g 写   真 砂糖 1g 米粉が入ることでもっちりとした食感が出た。 豆乳を入れることで大豆の甘さが生地に出る。 ① 卵と砂糖、豆乳を混ぜておく ② ①に米粉とホットケーキミックスを加え混ぜ、適当な大きさに丸める ③160℃の油で5分ほど揚げてできあがり 出品者 熱海伊東地区  稲葉 美紀 �料�1�分� 米粉    12g 木綿豆腐 15g きなこ 3g 砂糖 3g 写   真 塩 0.1g あずき 15g 砂糖 8g 塩 0.05g 水 40g 不足しがちな豆や豆製品を摂取できる。 時間がたっても堅くならない。 ①米粉に豆腐を加えよく混ぜる ②あずきを煮てあんこをつくる ③熱湯で①を茹で、浮かんできたら冷水にとる ④黄粉とあんこで③を和え、2種類の団子をつくる。

米粉の安倍川団子・あん団子

���ト

米粉ドーナッツ

���ト 料理名 �り� 料理名 �り�

(15)

出品者 材料����� 牛乳 100ml 生クリーム 25ml 砂糖 8g バニラエッセンス 1滴 写   真 米粉 10g 牛乳 40ml ジャム 大さじ1 ジャムは好みで何でもよい。 ①鍋に牛乳と生クリーム、砂糖を入れて沸かす。 ②米粉を残りの牛乳で溶き、①に混ぜながら沸かす。 ③火を止め、バニラエッセンスを入れ、グラスに移して冷やす。 ④固まったらジャムをかけて仕上げる。 出品者 熱海伊東地区  飯田 恭子 材料����� 米粉 13g バター 6g グラニュー糖 8g ヨーグルト 6g 写   真 卵 5g ベーキングパウダー 0.7g サツマイモ 10g かぼちゃ 10g ①さつまいも、かぼちゃはいちょう切りにし、ゆでる。 ②バターは湯せんにかけ溶かしておく。 ③材料を混ぜ合わせ、①を混ぜる。 ④オーブンで焼く。 熱海伊東地区  長谷川 ひとみ �り�

サツマイモとかぼちゃのケーキ

��ント 料理名 サツマイモとかぼちゃを茹でて混ぜること で、焼きあがり時間を短縮、米粉も扱いやす い。

ブラマンジェ

��ント 料理名 �り� 出品者 熱海伊東地区  長山 美幸 �料�1人分) 米粉 12g ベーキングパウダー 0.8g 塩 0.1g 卵 6g 写   真 グラニュー糖 13g サラダ油 6g 水 7g 米粉を使いシフォンの特性がだせるように メレンゲの泡立てをしっかり行った。 ①卵を卵白と卵黄に分ける。 ②卵白に砂糖の半量をいれよく泡立てる。 ③卵黄に砂糖の残りを入れて白くもったりするまで混ぜ、その中に米粉、 ベーキングパウダー、塩を加えて混ぜる。 ④②のメレンゲを半量入れ、手早く混ぜ、さらに残りのメレンゲをさっくり混ぜる。 ⑤型に流し入れ170度~180度のオーブンで40分~50分焼く。 出品者 �料�1人分) ぶどうジュース(100%果汁) 40g 水      5g 寒天 0.5g 上白糖 6g 写   真 牛乳 20g 上白糖 1.5g 米粉 1g 牛乳 8g スライスアーモンド 1.5g ざらつき感がなく、なめらかでよかった。 ①寒天をよく洗い、手でちぎってざるに入れる。 ②寒天をぶどうジュースと水で煮とかし、砂糖を加えて網で濾す。 ③②を人数分の器に注ぎ入れて、冷やし固める。 ④アーモンドを軽く炒る。 ⑤鍋にアーモンドと牛乳を入れ、一度沸かして火を止める。粗熱が取れたら網で濾す。 ⑥⑤を火にかけ、砂糖と米粉を牛乳に溶かしたものを入れ、よく混ぜながら、沸騰させる。 ⑦⑥の荒熱が取れたら、③の上に乗せ、冷やす。 熱海伊東地区  稲葉 久美枝 �り�

グレープゼリーブラマンジュ乗せ

�メン� 料理名

米粉のシフォンケーキ

�メン� 料理名 �り�

(16)

出品者 熱海伊東地区  岩井 美江 �料���分) 豆乳 20g 砂糖 2g ココア 3g 米粉 1g 写   真 豆乳 8g バナナ 60g 手軽にでき、給食でも使えそう。 ①豆乳、砂糖、ココアを煮とかす。 ②米粉を豆乳で溶かし、①に加えてとろみをつけ再度沸かす。 ③②を冷やし、輪切りにスライスしたバナナと和える。 出品者 熱海伊東地区  今井 美和 料理名 �料���分) 米粉 20g 豆腐 25g しょうゆ 2g 砂糖 3g 写   真 米粉 1g 水 4g モチモチの団子で、おいしくできた。 ①米粉と豆腐を混ぜ、丸めて茹でる。 ②砂糖、しょうゆを煮て、分量の水で溶いた米粉を入れ、とろみをつけたタレを作る。 ③①の団子に②のタレをかける。 (きな粉やあんこなどにも応用可)

みたらし米粉団子

コ��� 作り�

米粉のココアクリーム・バナナ和え

コ��� 料理名 作り� 出品者 �料�1�分) パン 1個 豆乳 20g 牛乳 20g 鶏卵(卵黄) 4g 写   真 バター 1g 砂糖 5g 米粉 2g ①豆乳と牛乳の1/2に砂糖を入れ、沸騰直前まで加熱する。 ②①の火を消し、バターを入れる。 ③1/2の牛乳に卵黄と米粉を入れ、よく混ぜて、網で濾す。 ④②に③を入れ、よく混ぜ加熱する。 ⑤とろみがついたら出来上がり。 出品者 熱海伊東地区  磯川 由美 �料(1�分) 米粉 5g 薄力粉 5g ベーキングパウダー 0.6g 砂糖 2g 写   真 はちみつ 5g 鶏卵 10g 牛乳 2g ゆであずき(缶詰) 10g バター 2g サラダ油 1g 米粉を入れることで、しっとりした。茹で小豆 にバターを混ぜることで、美味しくなった。 ①薄力粉とベーキングパウダーをふるいにかけ、米粉とよく混ぜておく。 ②ボールに鶏卵と砂糖を入れ、しっかりと泡立てる。 ③はちみつを入れよく混ぜ、①と牛乳を入れ、なめらかになるまで混ぜる。 ④ボールにラップをかけ30分ほど生地をねかす。 ⑤フライパンに油をひき、④を丸く2枚に広げ焼く。 ⑥⑤に茹であずきと小さく切ったバターを入れはさむ。 ��ン� �り� 料理名 熱海伊東地区  城之内 純代

米粉と豆乳のクリームパン

��ン� 料理名 �り�

米粉入りどら焼き

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出品者 熱海伊東地区  磯川 由美 �料�1人分) 米粉 5g 薄力粉 5g 抹茶 0.2g ベーキングパウダー 0.6g 写   真 砂糖 2g はちみつ 5g 鶏卵 10g 牛乳 2g ゆであずき(缶詰) 10g みかん缶 5g サラダ油 1g ①薄力粉とベーキングパウダーと抹茶をふるいにかけ、米粉とよく混ぜておく。 ②ボールに鶏卵と砂糖を入れ、しっかりと泡立てる。 ③はちみつを入れよく混ぜ、①と牛乳を入れ、なめらかになるまで混ぜる。 ④ボールにラップをかけ30分ほど生地をねかす。 ⑤フライパンに油をひき、④を丸く2枚に広げ焼く。 ⑥⑤に茹であずきとみかんを入れはさむ。 出品者 熱海伊東地区  和田 寿子 �料�1人分) 米粉 30g 砂糖 6g 牛乳 3g 塩 少々 写   真 煮豆 20g 熱湯 適量 ①ボウルに米粉、塩、砂糖を入れる。 ②①に熱湯を入れてこね、少しずつ牛乳を加える。 ③②に煮豆を加え軽く混ぜる。 ④③を丸めてカップ型のアルミホイルに1つずつ入れる。大きさは1人で2個ぐらい。 ⑤蒸し器で約8分程度蒸す。 作り� 料理名 静岡県産を出したかったので、抹茶とみか んで作った。 豆と米のもちもち感が一体化し、やさしい

静岡どら焼き

��ン� 料理名 作り�

米っこ、豆っこ、伊豆っこ

��ン� 出品者 熱海伊東地区  和田 寿子 �料���分) 米粉 30g 粉煎茶 2g 砂糖 6g 塩 少々 写   真 牛乳 1g 熱湯 適量 ニューサマーオレンジジャム 適量 お茶の香りを出すために、少し苦いぐらいの 分量だが、ジャムとマッチする。 ①ボウルに米粉、砂糖、塩を入れる。 ②①に熱湯を入れてこね、少しずつ粉煎茶を加え混ぜ合わせる。 ③②に牛乳も加える。 ④手で形をつけるように3~4個ぐらいの大きさに分ける。 ⑤蒸し器で約6分程度蒸す。 ⑥もりつけ時にニューサマーオレンジジャムを添える。 出品者 熱海伊東地区  土屋 陽子 �料���分) 米粉 1.5g ベーキングパウダー 0.8g 鶏卵 15g 砂糖(三温糖) 4g 写   真 メープルシロップ 3g ヨーグルト 15g サラダ油 0.8g 米粉がだまにならず混ぜやすく、作りやすい。 生地がもちもちしておいしくでき上がる。 ①米粉、ベーキングパウダーを合わせておく。 ②粉をといて、三温糖、メープルシロップ、ヨーグルト、サラダ油を加えて混ぜる。 ③②に①を加えて混ぜる。 ④③をアルミカップに入れ、強火で10分蒸す。 �メント 作り� 料理名

こめ茶めちゃめちゃだんご

�メント 料理名 作り�

ヨーグルト蒸しパン

(18)

出品者 熱海伊東地区  山道 晴美 �料���分� 6㎝ 90本分位 米粉 100g ベーキングパウダー 小1/2 無塩バター 10g きび砂糖 20g 写   真 塩 少々 牛乳 大2 卵 1/2個 みつ きび砂糖 100g 水 大2 少し時間をかけて揚げると、カリッと仕上がる。 ①ボウルに卵を溶きほぐし、きび砂糖、塩、牛乳を加えてよく混ぜる。   バター、米粉、ベーキングパウダーを加えてこねる。 ②①の生地をラップではさみ、めん棒でのばし、棒状に切る。 ③160℃の揚げ油で揚げる。 ④みつを作り、③を入れからめる。 出品者 熱海伊東地区  江川 惠子 �料���分� ホットケーキミックス 20g 米粉     20g バター     6g 水       10g 写   真 卵       10g 抹茶 適宜 アーモンド 適宜 ①ホットケーキミックスの中に米粉・卵・溶かしバター・水・抹茶を入れ練る。 ②カップにいれオーブンで焼く。 ③トッピングにアーモンドをのせる。 好みに合わせて、サツマイモ・ごま・チョコチップ・栗の甘露煮などを 混ぜるか飾る。 マドレーヌカップと深めの朝顔カップを使用 したら、朝顔カップの方がふっくらできた。 料理名

かりんとう

コ�ント 料理名 作り方

ミニケーキ

コ�ント 作り方 出品者 中西地区  佐藤 玲子 �料�1�分� 小麦粉 12g 米粉 5g ベーキングパウダー 1g 塩 0.12g 写   真 牛乳 11g 卵 4.5g 砂糖 3.3g ゆで小豆 16g アルミカップ 1ケ ①小麦粉、米粉、ベーキングパウダー、塩は混ぜておく。 ②ボウルに牛乳、砂糖、卵を入れ混ぜる。 ③②に①を入れてよく混ぜる。 ④③に小豆を入れ混ぜる。 ⑤アルミカップの7~8分目まで生地を流し入れる。 ⑥蒸し器に入れ、8~10分間蒸す。 ⑦竹串を刺して、何もつかなければできあがり。 出品者 中西地区  釼持 加代子   料理名 �料�1�分� ホットケーキミックス 13g 米粉 13g 抹茶 0.14g 鶏卵 1.8g 写   真 牛乳 18.6g 水 1.5g アルミカップ 1ケ コ�ント 抹茶のかわりに、ココアなどを いれても良い。 �り� ①ホットケーキミックス・米粉・抹茶を混ぜる。 ②①に鶏卵・牛乳を加えて、混ぜ合わせる。 ③かたさを調整しながら、水を加えていく。 ④アルミカップに③を流し入れ、蒸し器で10分くらい蒸す。 ⑤竹串をさして、なにも付かなければ出来上がり。 米粉が入ることでしっとり、もっちりした食感 になり、時間がたってもパサつきません。

抹茶入りカップケーキ

�っくら蒸しパン

コ�ント 料理名 �り�

(19)

出品者 �料�1�分) さつまいも 50g 上白糖 10g 米 粉 13g 牛 乳  5g 写   真 プロセスチーズ  6g ← 右下の物 ①さつまいもは1㎝さいの目に切って、一時間ほど水につける。 ②①を水切りしておく。 ③水切りしたさつまいもをたらいに入れて、砂糖をまぶして30分ほど置く。 ④③に米粉をいれ、牛乳も加え混ぜる。 ダイスに切ったチーズを加えてカップに分ける。 ⑤蒸し庫に20~30分入れて蒸す。さつまいもに竹串がすっと刺させたらよい。 温度確認する。 出品者 中西地区  山崎 節子 �料�1�分) 米粉 6g れんこん 30g 鶏卵 1g 食塩 0.2g 写   真 米ぬか油 3g 米粉は小麦粉に比べ粘り気が少ないので 粉をつけやすい。 ①れんこんは皮をむいて、3ミリのいちょう切りにする。 溶いた卵に塩を混ぜておく。 ②れんこんに卵を混ぜ、米粉をまぶして、油でからりと揚げる。 料理名

れんこんチップス

コ�ン� 小麦粉使用の鬼まんを米粉にしてみました。 チーズを入れるとコクが出て良いです。他に抹茶 と甘納豆やりんごとシナモンとバターなどのプラ スバージョンが楽しめそうです。 中西地区  神谷 富子 ��り�

鬼まん(チーズ入り)

コ�ン� 料理名 �り� 出品者 浜松地区   永谷 しのぶ  �料��人分) 米粉   12g 水 10g あずき(乾) 12g 上白糖 8g 塩 0.1g 水 60g もちもちした、おいしいだんごです。 ①だんごを作る。 ・米粉と水を混ぜ合わせる。 ・沸騰した湯のなかにスプーンですくっておとし、茹でる。 ②あずきと水を釜に入れ、煮る。あずきがやわらかくなったら砂糖・塩を入れる。 ③ぜんざいが煮えたら、だんごを入れて仕上げる。 出品者 浜松地区  加藤 惠子 �料��人分) さつまいも 20g 砂糖 15g 米粉 30g 牛乳 24g 写   真 牛乳を使うことで白く、カルシウムが摂取できる、 さつまいもが入っているので、食物繊維も摂取 できる。 ①さつまいもは厚く皮をむき、5mm角に切って、水にさらす。 ②砂糖、米粉、牛乳を混ぜて型に流し、上にさつまいもをのせ、15分~20分蒸す。 ③さめてから適当に切る。 * 一人分ずつ蒸せば、鬼まんじゅうになる。 ��ン� 作�� �作��

だんご入�ぜんざい

��ン� 料理名 料理名

さつま�うい�う

(20)

出品者 浜松地区  池島 千恵子 �料����) 米粉 5g 牛乳 50g 鶏卵 10g 上白糖 8g 写   真 コーンスターチ 0.5g バニラエッセンス 少々 ブルーベリー(冷) 30g パンの間にサンドするとおいしい。 ①鶏卵と上白糖を混ぜる。 ②米粉とコーンスターチを混ぜ合わせ、牛乳と混ぜる。 ③①と②を鍋に入れ、弱火にかける。 ④ゆっくり温めながら、なめらかになるように木べらなどで混ぜる。 ⑤とろみがつき、75℃になったら火を止め、冷ます。 ⑥バニラエッセンスをふり、冷凍ブルーベリーを混ぜ合わせる。

米粉研修会の様子

伊東市、静岡市、焼津市、浜松市の各会場で実施

�ルー��スタード

コ�ン� 料理名 ��り�

���け�ニュー(���栄養士会会�からの��)

出品者 栄養士会  古田 悦子 �料��人分) 豚ひき肉 40g ブロッコリー 20g 焼き豆腐 10g ミニトマト 2個 生しいたけ 10g ごぼう 10g 写   真 にんじん 6g 玉ねぎ 10g   しょうゆ 2.4g   みりん 2.4g   米粉 10g   だし汁 40g   砂糖 1.8g   しょうゆ 4.8g   片栗粉 0.6g 米粉と具がフィットして食べやすくとても バター 1.6g おいしいと好評でした。 サラダ油 1.2g ①しいたけ、にんじん、玉ねぎはみじん切りにする。ごぼうは粗みじんに切り茹でる。 ②しいたけを除いた野菜をバターで炒める。 ③豚ひき肉に豆腐、しいたけ、②とAを加えてよく混ぜ、小判形に丸める。 ④フライパンにサラダ油を熱し、③を両面焼いて取り出す。Bを入れて煮詰め、 とろみが出たら、ハンバーグを戻してからめる。 ⑤ブロッコリーは小房に分けて塩茹でする。 ⑥器にブロッコリーとハンバーグを盛り、トマトを添える。 1人分のエネルギー193kcal 蛋白質10.1g 塩分1.1g 出品者 栄養士会  西野 優子   �料��人分) 米粉 10g じゃがいも 20g 卵 少々 打ち粉用米粉 適宜 豚もも肉 15g 人参 5g 大根     5g 牛蒡 5g 写   真 生椎茸 1/3枚 しめじ 1/6袋 こんにゃく 5g 長葱 少々 <A> 砂糖 小さじ1/2 みりん 少々 料理酒 少々 醤油 小さじ1 出し汁 60g 塩、こしょう 少々 料理名

野菜たっぷりライスバーグ

コ�ント コ�ント 作り� 料理名 ニョッキは残ったらラップで包んで冷蔵庫に入れておき 次の日にきなこをまぶしておやつにすると良い。子ども と一緒に作ると楽しい。野菜は形態を考えて切ること。 ①豚肉を一口大に切り、軽く塩コショウする。 ②人参、大根、生椎茸を小さめの角切りにする。牛蒡は皮をこそげとり、斜め切りにして水に放ってアクを取る。 こんにゃくは角切りにして下茹でしておく。しめじは根元を切り落とし、ばらしておく。葱は小口切りにする。 ③鍋に出し汁を作り②を入れて煮る。煮立ったら①を加え、やわらかくなったら<A>で味をつける。 ④ニョッキをつくる。 Aじゃがいもでマッシュポテトを作りさましておく。      B 米粉と卵を加え耳たぶより少し硬めにこねる。 C台に米粉で打ち粉をしてBを親指位の棒状に伸ばし、包丁で切る。フォークの背で軽く押して形をつくる。 D鍋に湯を沸かし、ニョッキを入れて茹でる。浮き上がったら2分ほど茹でて、穴あきお玉ですくって③に加える。    (野菜の鍋にすぐ入れない時は油を少々ぬったバットに広げておく)

和風ニョッキ

作り� A B

(21)

出品者 栄養士会  青島 千恵 �料���分) さば 35g しょうが 2g しょうゆ 3g 酒 3g 写   真 米粉 適量 揚げ油 適量 ブロッコリー 1~2房 ミニトマト 1~2房 米粉で揚げ物をするとカラッと揚がります。 ①サバは大きめの一口大に切っておきます。 ②しょうが…すりおろしてしょうが汁を作ります。 ③ブロッコリー…食べやすい大きさにして茹でておきます。 ④ミニトマト…水洗いをしてへたを取り半分に切ります。 ⑤しょうが汁、しょうゆ、酒の調味液に、①のサバを15分以上漬けておきます。 ⑥⑤に米粉をまぶします。 ⑦170~180℃位の油でカラッと揚げます。 ⑧ブロッコリー、ミニトマトを添え盛り付けます。 出品者 栄養士会  西岡 志貴代 料理名 �料���分) 米粉 100g ベーキングパウダー 小さじ2 溶き卵 1個分 水 100cc 写   真 塩 ひとつまみ トマトソース 適量 (トマト、トマトペースト、にんにく、バジル、 オールスパイス、塩、コショー、バター) ※トマトケチャップで代用しても良い ベーコン 2枚 玉ねぎ 1/2個 カラーピーマン 1個 コ�ント ピーマン 1個 トッピングを季節の野菜や魚貝類などに とろけるチーズ 120g 変えたりと、色々バリエーションを楽しめます サラダ油 小さじ2 作り� ①Aに、Bを手早く混ぜ合わせる。 (オーブントースターでもフライパンでもよい) コ�ント 作り� 料理名

さばの��揚げ

②油をひいたフライパンに①を流しひろげ、(広がりにくいので手早くお玉などの背などを 使ってひろげる)弱火~中火にて焼き、表面が乾いてきたら裏返し、火を弱め、蓋をし、全 体に火が通るまで焼く。 ③②にトマトソースを塗り、5ミリ幅にしたベーコンと、薄切りにした玉ねぎ、ピーマンを散ら し、とろけるチーズをのせ、チーズに少し焼き色がつくまでオーブンで焼く。

米粉ピザ

A B 出品者 栄養士会  神戸 千惠子 �料(��分) 豚薄切り肉 60g 酒 6g 醤油 7g 細ネギ 2g 写   真 生姜 2g 米粉 20g 青梗菜 30g 洋がらし 適量 酢 適量 醤油 適量 ①細ネギは小口切りに細かく刻み、酒・醤油・生姜汁の絞り汁と混ぜる。 ②豚薄切り肉は①のタレに浸し30分程おく。 ③②の肉に米粉をまぶして、蒸し器の中に笊を伏せた上に並べ、10分程蒸す。 ④茹でた青梗菜と、洋がらし・酢醤油を添える。 出品者 栄養士会  本多 美恵子 �料(��分) 白菜 50g 大根 20g 生しいたけ 1枚 鶏肉 40g 写   真 ねぎ 3g 米粉 20g 豆腐 1/6丁 水 適量 だし汁 250ml しょうゆ 小さじ2弱 みりん 小さじ2弱 米粉のお団子は、軟らかめにこねた方が もちもちした口あたりになります。 ①白菜はザク切り、大根は5mmの半月又はいちょう切り、生しいたけは半分に切る。 ②鶏肉はひと口大、ねぎは小口切りにする。 ③鍋にだし汁を入れて火にかけ、大根・白菜の軸を入れる。 ④煮立ったら鶏肉と生しいたけを入れる。 ⑤米粉に豆腐を入れてこねる。かたさをみて水を加え、軟らかめにする。 スプーンを水でぬらして米粉団子を④に落とし入れて煮る。 ⑥しょうゆ・みりんで味を調え、ねぎを加える。 料理名

豚肉の米粉蒸し(粉蒸肉)

��ン� �り方 料理名

米粉のお団子鍋

��ン� �り方

(22)

出品者 栄養士会  森 スナヲ �料�1人�) カボチャ 30g 米粉 15g 塩  少々 水 小匙2 写   真 ベーコン 10g 生椎茸 15g 人参 15g 玉ねぎ 20g 顆粒スープの素 2.0g 醤油 3.6g 酒 4.5g 水 100~120cc つぶしたカボチャと米粉をこねる時水を入れ 過ぎない。良くこねる事が大事。 ②鍋に水と塩少々入れ、カボチャを茹でる。 ③煮えたら湯を切り、火にかけ粉吹き状につぶす。 ④③と米粉と水少々(小匙2弱)を入れてよくこねる。 ⑥鍋にベーコンを入れ、弱火でゆっくりと味を出すように炒め、人参・玉葱・椎茸を入れて炒める。 酒・醤油・塩で味付けをする。 ⑧煮えると団子が浮いてくるので火を止める。 出品者 栄養士会  山下 祐美 �料�1人�) ウインナー 1/2本 たまねぎ 1/8個 パプリカ赤黄 各1/8個 にんじん 1/8本 写   真 ブロッコリー 1/8株 白ワイン 大1 固形ブイヨン 1/4個 水 150cc カレー粉 小1/4 米粉 小1 塩 適量 コショウ 適量 オリーブオイル 小1 カレー粉の種類によって、多少味の違いが 出るので、塩・コショウで調整すること。 ①鍋にオリーブオイルを入れ、火をつけて薄切りにしたウインナーを炒める。 ③白ワイン・ブイヨン・水を加え、沸騰したらアクを取り、カレー粉を加えて煮る。 ④野菜は柔らかくなったら、ブロッコリーを加え、塩・コショウで味を調える。 ⑤米粉を水で溶いて加え、とろみをつける。 コ�ント �り� �り� 料理名

カボチャ米粉団子のスープ

②1cm角に切ったたまねぎとイチョウ切りにしたにんじんを加えて炒め、さらに1cm角に 切ったパプリカも加えて炒める。 ①ベーコンは1cm幅、人参は繊切り、椎茸、玉ねぎは薄切り、カボチャはところどころ皮を残し1口大。 ⑤ラップ又はクッキングシートを使って棒状に伸ばし、食べやすい大きさに切り饅頭型にする。 ⑦⑥の中に顆粒の素と水を入れ少し煮る。煮立っている中に、⑤のカボチャ団子を入れる。

彩り野菜のカレースープ

料理名 コ�ント 出品者 栄養士会  成澤 里美 �料(�人分) バター 4g 鶏もも肉(皮なし) 50g 玉ねぎ 40g 人参 20g 写   真 本しめじ 20g ブロッコリー 40g 水 100cc 白ワイン 小さじ2 固形スープの素 1/4個 米粉 大さじ1 牛乳 100cc 塩、コショー 各少々 ルーを作らなくてもよいので、手軽にできる。野菜 の味が生きて、さっぱりとした口当たりのシチュー。 ②ブロッコリーは小房に分け、ゆでておく。 ③鶏肉は2㎝角に切る。 ⑥ボールに米粉を入れ、少しずつ牛乳を加えよく溶いておく。 ⑦⑤のにんじんが柔らかくなったら、⑥をもう一度かき混ぜながら流し入れる ⑧なべ底を混ぜながら、焦げないように煮る。フツフツするまで煮て、完全に火を通す。 ⑨仕上げにブロッコリーを加え、2~3分煮る。塩、こしょうで味を調える。 出品者 栄養士会  神戸 千惠子  �料(�人分) 新ごぼう 10g 玉ねぎ 20g 人参 10g コーン(缶) 25g 写   真 ブロッコリー 20g ベーコン 6g バター 2g 固形ブイヨン 1g 牛乳 105g 酒 10g こしょう 0.01g カレー粉 0.2g 米粉 25g ①牛蒡・人参・玉ねぎ・ベーコン・水で戻した椎茸は同じ大きさに切る。 ②ブロッコリーは、食べやすい大きさに切りさっと茹でておく。 ④牛乳・酒・こしょう・カレー粉を加えてひと煮立ちしたら、水溶きした米粉を入れて とろみをつける。塩を加えて味を調える。 ⑤最後に茹でておいたブロッコリーを入れて出来上がり。 コ�ン� �り� 料理名

米粉の�リー�シ��ー

①玉ねぎは1㎝のくし形切り、人参は5ミリ厚さのいちょう切り、本しめじはほぐしてさっと洗う。 ④鍋にバターを溶かし、さっと鶏肉を炒め、玉ねぎ、にんじん、本しめじを順に加えて炒める。 ⑤④に分量の水と、白ワイン、スープの素を加え煮立てる。あくをとり、蓋をして10分程煮込む。 ③鍋にバターを入れ、ベーコン・玉ねぎ・人参・牛蒡・椎茸を加えて炒める。しんなりした ら、コーン25gと固形ブイヨンを加えて、しばらく煮る。

カレー�味の�リー�スープ

料理名 コ�ン� �り�

(23)

出品者 栄養士会  佐野 ちえみ �料�6人分) 米粉 90g B.P 小1/3 砂糖 60g 卵 3個 写   真 ゆで小豆 1/2缶 塩 1つまみ (1人分) 米粉 15g B.P 小1/18 砂糖 10g 卵 1/2個 ゆで小豆 1/12缶 米粉を蒸しケーキにすることで、しっとりとして 塩 1つまみ もちもちとした食感になる。 ①米粉とB.Pは合わせてふるっておく。 出品者 栄養士会  萩田 博子 �料�1人分) 米粉 10g 小麦粉 10g にんじん 7.5g きゅうり 6g 写   真 卵黄 7.5g バター 7.5g 砂糖 3g 青菜の場合は茹でてから細かく刻む。 ①人参、きゅうりは皮ごとすりおろし、軽くしぼる。 ②米粉、小麦粉はふるっておく。 ④➂のボウルに➁の米粉、小麦粉を入れて混ぜる。 ⑤クッキングシートを敷いた天板にスプーンで➂の生地を落とし、スプーンの背で広げる。 ➅170℃に温めたオーブンで20分ほど焼く。 料理名

米粉小�ケーキ

�メント 作り� 料理名

米粉と野菜のクッキー

②卵は卵白と卵黄に分けてボールに入れる。卵黄は良く混ぜ合わせ砂糖半量入れてお く。卵白は泡立て、残りの砂糖を入れてメレンゲを作っておく。この中に卵黄と小豆、①も 入れてさっくりと合わせ、型に流し入れる。(型に濡れ布巾を敷いておく。) ③良く蒸気の立った蒸し器に入れて、強火で24分蒸す。竹串を刺し、生地がつかなけれ ば良い。 �メント 作り� ③ボウルにバターを入れてクリーム状に練り、砂糖を加えよく混ぜたら人参、きゅうりも入 れて混ぜる。 出品者 栄養士会  小田 惠子 �料���分� 牛乳 51cc 米粉 大さじ1 1/3 砂糖 大1/3 きな粉 適量 写   真 米粉でつくると、もちもち感があります。 ①鍋に、牛乳、米粉、砂糖を入れ、混ぜる。 ②火にかけ、弱火にして木べらで、かき混ぜながら練り、もっちりしたら火からおろす。 ③スプーンで丸め、きな粉をまぶす。 出品者 栄養士会  山下 祐美 �料�8個分�  卵 1個  きび糖 35g  サラダ油 35g  牛乳 30g 写   真  米粉 40g  きな粉 40g  ココアパウダー 大1/2  ベーキングパウダー 小1/2  スキムミルク 15g  チョコチップ 25g 粉類を入れたら、混ぜすぎないこと。 焼き立てで食べるのが美味しいお菓子です。 ①ボウルに卵を割りほぐし、ホイッパーでよく混ぜる。 ②きび糖を加えて混ぜ、サラダ油・牛乳も順に加えて混ぜる。 ③粉類をよく合わせ、振るい入れて、ゴムべらでさっくりと混ぜる。 ④やや粉っぽさが残っているところで、チョコチップを加え、全体を均一に混ぜる。 ⑤マフィンカップに生地を入れ、170℃のガスオーブンで18分焼く。 料理名

  ミルクもち

コ�ン� �り� 料理名

きな粉とココアのチョコチップマフィン

コ�ン� �り�

参照

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