UNISG のルーツ UNISG を立ち上げた団体である Slow Food は 食の生物多様性を守る活動や 生産者と消費者をつなげる活動 食のあらゆる問題において意識啓発を行っている国際団体です Good, clean, and fair : おいしい きれ い ただしい食を全ての人に を活動のス

Get

into

the

future

UNISGを立ち上げた団体であるSlow Foodは、

食の生物多様性を守る活動や、生産者と消費

者をつなげる活動、食のあらゆる問題におい

て意識啓発を行っている国際団体です。

Good, clean, and fair :

おいしい・きれ

い・ただしい食を全ての人に、を活動のス

ローガンとして掲げています。

Università degli Studi di Scienze Gastronomiche

University of Gastronomic Sciences

2004

年以来、

84

カ国から

1900

人以上の学生が卒業

200

以上の企業と協働

戦略パートナーと協賛企業の例：

2004年から今日まで...

統計と数字

アルバニア アルゼンチン オーストラリア オーストリア バハマ ベルギー ブラジル ブルガリア カナダ チェコ チリ 中国 コロンビア 韓国 コスタリカ クロアチア キューバ デンマーク エクアドル エルサルバドル エチオピア フィリピン フィンランド フランス ガボン グルジア ドイツ ガーナ 日本 ジブラルタル ヨルダン ギリシャ グアテマラ ギニア ホンジュラス 香港 インド インドネシア アイルランド イスラエル イタリア ケニア ラトビア レバノン リヒテンシュタイン リトアニア マルタ モロッコ モーリタニア メキシコ ナイジェリア ノルウェー ニュージーランド オランダ ペルー ポーランド ポルトガル プエルトリコ イギリス ルーマニア ルワンダ ロシア サンマリノ共和国 セネガル シンガポール シリア スロバキア スペイン アメリカ合衆国 南アフリカ共和国 スウェーデン スイス タジキスタン 台湾 タイ トリニダード・トバゴ トルコ ウクライナ ウガンダ ハンガリー ウルグアイ ベネズエラ ジンバブエ

イタリアから

56%

イタリア以外から

44%

カ国

84

Università degli Studi di Scienze Gastronomiche

University of Gastronomic Sciences

国際色豊かな　　

　大学機関

私たちの

プログラム

Management and Promotion of

Gastronomic & Touristic Heritage

：食・観光マネジメント

Gastronomic

Sciences

：食科学部

３年制 学士コース

要：高等学校卒業資格

２年制修士コース

要：大学卒業資格（学士）

Master in

Food Culture & Communications

：食文化&コミュニケーション マスター

１年 修士コース

１年 修士コース

要：大学卒業資格（学士）

Master in

Italian Wine Culture

：イタリアンワインコース

１年 修士コース

要：大学卒業資格（学士）

Advanced

Apprenticeship

Beer Brewing

：ビール醸造コース

１４ヶ月 プログラム

要：高等学校卒業資格

要：大学卒業資格（学士）

Master in the

Slow Art of Italian

Cuisine

：イタリア料理コース

要：高等学校卒業資格

Master of

Gastronomy

Food in the World

：世界の食科学マスター

文化人類学

消費社会論

環境デザイン

経済学

食と法律

食とサービスのシステム

食と技術革新

食とワインの歴史

微生物学

食の分子学

官能検査

マーケティング論

栄養学と食品学

持続可能な農業

授業の一例

Università degli Studi di Scienze Gastronomiche

研究室でのテイスティング授業

(ワイン、ビール、オリーブオイル、チーズ、

チョコレートなど)

回の研修旅行（１年）

通りのインターンシップ実績

120

220

® Aarón Gómez Figueroa ® Aarón Gómez Figueroa

実践的な

ガストロノミスト

になること

DUCT

icult

食への情熱

総合的な

知識

コミュニケー

ション能力

様々な分野への

応用

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® Aarón Gómez Figueroa

® Marcello Marengo

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Pro

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FOO

D P O

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働く分野は？

ガストロノミストが

21 .4

%

マネジメント

21 .4

%

6.6

%

₄

_%

2 .6

%

ジャーナリズム

2 .6

%

2.5

%

品質管理

1 .4

%

20

%

貿易

10.6

%

5.4

%

その他

1 .4

%

マーケティング

&コミュニケーション

フードサービス

調理

研究開発

_{コンサルタント}

生産

教育&

総務・管理

ロバ・ブルガ(エチオピア) ニコラ・ロベッキ(イタリア) We Deliver Taste (コンサルタント会社 ), ガストロノミー担当 エレオノラ・ベルゴリオ(イタリア)_{UNISG,学長個人アシスタント} クァン・ウ(韓国) Baroo Restaurant (LA) オーナーシェフ

デイビッド・プリアー(オーストラリア)ジャーナリスト Castello di Volpaia(アグリツーリズモ ) 支配人 フアン･カミオ･クインテロ･メルシャン(コロンビ ア) Conviviafood (小売) オーナー アレッサンドロ・ペッリコーネ(イタリア) Relæ (レストラングループ) マネジャー ブロンウェン・ハンナ-コーピ(アメリカ) Belcampo Meat (畜産・飲食会社 ) 代表 クムド・ダドラニ(インド) Impresario Hospitality, 原産地マネジャー

UNISGを卒業した

ガストロノミストたち

Università degli Studi di Scienze Gastronomiche

University of Gastronomic Sciences マーティン・インダーハウグ(ノルウェー) Metkollektivet(コンサルタント会社) 専務取締役 アリーチェ・モルタトッティ(イタリア) Castello di Volpaia(アグリツーリズモ ) シェフ カルロッタ･マッテディ ニコラ･ファッティベーネ(イタリア) ジョルジア・キオーディ・ラティーニ(イタリア) Domori (チョコレートメーカー) 食品・飲料マネジャー シャーロット・マベリー(スコットランド) Queen Margateth大学 理学修士 ガストロノミー講師

プログラム言語：

1年目 英語 / 2・3年目 イタリア語

• 定員 85名 / 180 単位

• イタリア国内および世界で15の研修旅行

• 学際的アプローチ

• 奨学金制度

3

年制:

食科学部

学士コース

プログラム言語：イタリア語

• 定員 40名

• 起業家育成に焦点

• テイスティングワークショップや研修旅行

• 実地体験を伴うフィールド調査

• 3-6ヶ月のインターンシップ

食、ツーリズムの

PR・マネジメント

2

年制:

修士コース

Università degli Studi di Scienze Gastronomiche

プログラム言語：英語

イタリアの食コース：

イタリアの地域ごとの食文化・食産業について学ぶ

世界の食コース：

中央ヨーロッパ・東アジア・南アメリカ・サハラ地域のア

フリカなど、選択された８つのエリアの食について学ぶ

• 定員 25名

• 3つの研修旅行

• 最長3ヶ月のインターンシップ

ガストロノミーコース

•

イタリアの食

•

世界の食

政治・環境・文学・地

理観点からみた食

修士コース（1年）

プログラム言語：英語

高品質な製品の歴史、伝統、生産方法や技術について

学ぶプログラム

テイスティングの授業や生産者への訪問など

例 : ビール、チョコレート、コーヒー、コールドミー

ト、オリーブオイル、ワイン等

• 定員 25名

• 5つの研修旅行

• 4ヶ月のインターンシップ

高品質製品

食文化と

コミュニケーション

修士コース（1年制）

Università degli Studi di Scienze Gastronomiche

® Marcello Marengo

プログラム言語：英語またはイタリア語

• 定員 20名 students accepted

• キャンパスでの座学および実習講座と、イタリア全

国の地元オステリア、トップレストランでのイン

ターンシップ

• 各地から招聘したシェフによる講座

• 材料に焦点を当てるアプローチ

イタリア料理

コース

修士コース（1年制）

2016年 プログラム言語：イタリア語

2017年 プログラム言語：英語

スローフードの「スローワイン」プロジェクトとキャ

ンパス内にあるワイン協同組合「ワインバンク」との

共同コース

テイスティング授業、ワインの作り手による講演や訪

問など

• 定員 25名

• 月ごとのワイナリーやブドウ畑訪問

• 2ヶ月のインターンシップ

イタリアワイン

コース

ワインのストーリーテラー育成

修士コース（1年制）

Università degli Studi di Scienze Gastronomiche

研修旅行

環境、経済、社会的文脈から、地域の

多様な食とその背景にある文化を学ぶ

生産現場で直接、現地の食を360度から学ぶこ

とのできる経験

® Aarón Gómez Figueroa

The Academic Tables

UNISGの学食

UNISGの学食には、いろいろな役割があ

り、教育の場、洗練された食を体験でき

る場、地元の食材をリーズナブルな価格

で味わえる場となっています。

5人の常駐UNISGシェフに加え、

世界各国から25

人のシェフが生徒の食事を作るために学食を訪ね

ます。

® Aarón Gómez Figueroa

® Marcello Marengo

® Marcello Marengo

® Marcello Marengo

Università degli Studi di Scienze Gastronomiche

#UNISG

UNISG

@unisg_official

Gastronomic Society

ガストロノミック ソサエティ

Local

ローカル

Braに位置し、UNISGの生徒によって管理・

運営されています。多様なバックグラウン

ドの生徒たちがお互いの文化について学び

合う場となっています。

本格的な厨房とダイニングルームが備えられ

ていて、生徒たち主催のランチやディナー

パーティ、セミナーなどが頻繁に開かれてい

ます。

Braの中心地に構えられたお店

で、 UNISGが運営しています。

店内には、地域やイタリア全土から、

Slow Foodが応援する生産者の品が所

狭しと並んでいます。

® Aarón Gómez Figueroa

Università degli Studi di Scienze Gastronomiche

University of Gastronomic Sciences

® Marcello Marengo ® Marcello Marengo

Convivium UNISG

Student Association

_(ASSG)

キャンパスライフをより充実し

たものにする、自治的な生徒た

ちのグループ。

イベントやプロジェクトを定期的に企

画しています。

® Aarón Gómez Figueroa

&"

コンビビウム

大学の生徒たちによって運営される

スローフードのコンビビウム

定期的におこなわれるスローフードのイベン

ト(Salone del Gusto/TerraMadre, Slow Fish,

Cheese, Terra Madre Day, Slow Food Dayなど)

Eco gardens

Bra

学校のキャンパス内と、ガストロノ

ミック ソサエティの中に、学校所有

の畑を持っています。

教室で学んだ知識を実践できる場として、生徒

たちによって様々な植物が育てられています。

生徒のほとんどが、ブラの町に暮ら

しています。

地元民や生産者と繋がったり、生徒どうしの

交流が盛んにおこなわれています。

® Aarón Gómez Figueroa

Università degli Studi di Scienze Gastronomiche

University of Gastronomic Sciences

® Marcello Marengo