Microsoft Word - 県産牛肉.doc

１ 県産牛肉消費推進消費者モニターモニタリングについて

（１） 本事業内モデル地域体制整備事業において県産牛肉の地場消費の推進に資するため、パソコン 及びメールアドレスを保有し、置賜地域内の消費者団体から推薦を得た５名の消費者モニターの 協力を得て①県産牛肉の購入と評価、②個体識別情報の購入と評価、③飼養管理情報の検索と評 価を内容とする電子メールによるモニタリングを実施した。 （２） 県産牛肉消費推進消費者モニター報告書様式は以下のとおり（参考：第３回様式） 報告年月日 平成 年 月 日 お名前

項 目

回 答 欄

１．県産牛肉 の購入と 評価 ① 牛肉を購入された専門店名をご記入ください ② 購入月日をご記入ください 平成 年 月 日 ③ 地場産牛肉は店頭で扱われていましたか。 （・扱われていた ・扱われていなかった） 扱われていなかった場合 理由（ ） ④ 購入された牛肉の産地表示、銘柄をご記入ください。 （ ）産（ ）牛 ⑤ 購入量と価格をご記入ください。 ｇ、 円／100ｇ ⑥ 購入部位をご記入ください。 ⑦ 用途をご記入ください。 ⑧ 飼養管理情報（生産者の顔写真、メッセージ、飼料給与情報）の店頭表示 はありましたか。 （・あり ・なし ） ⑨ 購入された牛肉の満足度と感想をご記入ください。 （・満足 ・まあまあ ・不満） 感想： ２．個体識別 番号の検 索と評価 ① 購入した牛肉の個体識別番号をご記入ください ② 個体識別情報検索はうまくいきましたか。 ③ 購入された牛肉の産地表示等と合致しましたか。 ④ 個体識別情報の満足度と感想をご記入ください。 （・満足 ・まあまあ ・不満） 感想： ３．飼養管理 情報の検 索と評価 ① 飼養管理情報は検索できましたか ② 飼養管理情報の満足度と感想をご記入ください。 （・満足 ・まあまあ ・不満） 感想： （３） モニタリングは、 第１回、平成１７年１２月 ７日（水）～平成１７年１２月１３日（火） 第２回、平成１８年 １月２７日（金）～平成１８年 ２月 ５日（日） 第３回、平成１８年 ３月 １日（水）～平成１８年 ３月１２日（日） の３回実施し結果は次のとおりであった。 ― 45 ―

２ モニターの回答

（１）第１回県産牛肉消費推進消費者モニター回答概要

消費者モニターの方々に購入店を指定せずモニタリングを依頼

１）県産牛肉の購入と評価

・牛肉の購入は小売専門店が４件、量販店が1 件。 ・購入量の平均は４６２ｇ、１００ｇ単価は平均６４６円。 ・購入部位はモモ肉４件、肩肉２件。 ・用途は、しゃぶしゃぶ、焼肉、野菜炒め、肉じゃが、ソテーと用途は広範囲。 ・満足度は満足４件、まあまあ１件。

２）個体識別番号の検索と評価

・購入した牛肉の個体識別番号と個体識別情報検索結果は別添のとおり。 ・個体識別情報検索は全員うまく検索、簡単でした。すぐにアクセスできた。予想以上に情報が詳 しく載っていた等の評価。 ・個体識別情報の満足度は、満足２件、まあまあ３件。

３）飼養管理情報の検索と評価

・飼養管理情報は３件が検索、２件が検索できなかった。内１件については表示が無く残念との回 答 ・検索できた３件の方は、生産者の顔写真や情報がわかるので、安心できる。簡単でしたとの回答。 一方、どうして最初の情報（出生時）が無いのでしょうか、との意見もあった ・検索できた方で、飼養管理情報の満足度は、満足が１件、まあまあが１件、満足度は理解不足で 選べないが１件で、選べないについては、専門すぎて見ても良くわかりませんでした飼料の勉強 が必要だと思い、次回まで勉強しますとの回答。

（２）第２回県産牛肉消費推進消費者モニター回答概要

消費者モニターの方々に購入店を量販店に指定しモニタリングを依頼。

１）県産牛肉の購入と評価

・量販店の地域は米沢３件、南陽２件 ・産地表示は、国産、山形県産、置賜産、米沢産、尾花沢産とばらついている。 ・銘柄は（黒毛和牛）４件、（米沢牛）１件 ・購入量の平均は328ｇ、100ｇ単価は平均 688 円 ・購入部位は切り落とし1 件、モモ肉 1 件、肩ロース 1 件、肩切落し 1 件、モモ肩切は落し 1 件、 前回に比較し切落しが目立った。 ・用途は、牛丼、しゃぶしゃぶ、すき焼き、ハヤシライス等と用途は広範囲。 ・日頃購入する店は、牛肉専門店が4 件、量販店が 1 件。 ・今回購入した牛肉の満足度は満足2 件、まあまあ 2 件、不満 1 件。不満とする理由は、時間帯と 品揃え。 ＊感想と意見 ・やわらかくおいしかった ・もう少し安いものを買おうとしたが、購入した量販店ではその時間帯にはこれしかおいていなか った。やはり、牛肉は専門店でその場で切ったものを買いたいものです。 ・霜降りだったので柔らかかったが、もう少し赤身の部分が多い方が良かった。 ・安くておいしいので何時も利用しています。地場産は安心して食べられるので良いですね。 ・とてもやわらかくておいしかった、しゃぶしゃぶにしたが、あまり脂っぽくなくて食べやすい肉 だった。

２）個体識別番号の検索と評価

・購入した牛肉の個体識別情報検索は全員がうまく検索、購入された牛肉の産地表示と合致。 ・個体識別情報の満足度は、満足3 件、まあまあ 2 件 ＊感想と意見 ・生産者のことや飼育状況が詳しく書いてあるのでよい。また、10 桁の番号を入力するだけで簡単 に調べられる。今回はスーパーで肉を買ったがパックに貼ってあるシールに、個体識別番号が書い てあるものと、書いてないものがあった。書いてあるものの方が少なかった。あらかじめパックに 番号が明記してあると店の人に尋ねる手間がはぶけるし、家ですぐ調べられるのでよいと思う。 ・購入したスーパーの問題と思うが値引きシールで個体識別番号が隠れていた為、値引きシールを はがしてみて判別できたので、気をつけていただいてはどうか。 ・満2～3 歳ぐらいの牛がちょうどおいしいのでしょうか。もっと長く飼っているものと思っていま した（5 歳位） ・知っている方のところで生まれた牛でした。 ・置賜産牛肉は出生も地場だと思っていたら、鹿児島や宮崎で生まれた牛もいたのでびっくりしま した。 ― 47 ―

３）飼養管理情報の検索と評価

・飼養管理情報は全員が検索。 ・満足度は満足3 件、まあまあ 2 件 ＊感想と意見 ・子牛の時の飼料やワクチン接種暦まで辿れるように管理しているのはすごいと思った。ただ、飼 料の配合を見て、それがいいのかまでは判断できない。餌の安全性とかまで追求して調べたい人 には、こんなに簡単に情報を検索できるのは助かると思う。 また、ここまできめ細かに情報が管理されていて消費者に対して素晴らしい反面、生産者側の労 働の過大な負担、重圧になっていないか心配になる。重圧になっている場合情報内容が曲げられ たりしないか心配。 ・ふすま、圧ペン、ビール粕（酒粕みたいなもの？）インターネットで検索したがどのようなもの かよく分かりませんでした。 ・飼料等細かく書かれていたのですが、実際にどのようなものかがわかりませんでした。（マイロ、 フスマ、コーングルテンフィード・ビート粕等） ・どんな餌で育ったかも記載してあり感心しました。生産者のメッセージにもほのぼの感がありよ かったです。生産者に大事に育てられたことがわかりました。 ・餌のことや生産者の連絡先、写真が詳しく載っていてわかりやすい。牛舎や牛の育っている様子 などがわかるとなお良い。

（３）第３回県産牛肉消費推進消費者モニター回答概要

消費者モニターの方々に購入店を牛肉販売専門店に指定しモニタリングを依頼。

１）県産牛肉の購入と評価

・購入した専門店の地域は高畠1 件、米沢 2 件、南陽 1 件、川西 1 件 ・5 件の専門店全てで県産牛肉が扱われていた。 ・購入した牛肉の産地表示は国産1 件、米沢産 1 件、山形産 1 件、山形県産 1 件、無回答１件と産 地表示はばらばら。 ・銘柄は米沢牛２件、山形牛1 件、無回答１件 ・購入量の平均は380ｇ、100ｇ単価は平均 724 円 ・購入部位はモモ肉4 件、肩バラ 1 件 ・用途は焼肉2 件、はやしライス 1 件、しゃぶしゃぶ 1 件、すき焼き 1 件で用途は多様。 ・飼養管理情報の店頭表示は、有りが3 件、無しが 2 件で内 1 件については、情報検索方法が表示 されているとの回答。 ・購入された牛肉の満足度は、全ての方が満足 ＊感想と意見 ・生産者の顔写真や飼料情報等は表示していなかったが、生産者の氏名や個体識別番号などはきち んと表示してあった。いつも利用している店なので、安心して購入している。牛肉はやわらかくて 大変おいしい。 ・料理の用途からそんなに高いお肉でなくてよかったが、地場産牛肉がほとんど無くて、選択肢が 無かった。でもおいしかった。 これまで購入するのにいずれもスーパーを利用したが、地場産牛肉を探すのに苦労した。牛肉専門 店に行くのは敷居が高いので、スーパーでももっと地場産牛肉が置いてあるといいのだが。 ・甘みはあまり感じませんでしたが、とろけるようでした。おいしかったです。 ・前回はスーパーで買いましたが、やはり専門店はおいしいし安心です。 ・やわらかくて、美味しかった。脂の入り方も好みだった。

２）個体識別番号の検索と評価

・購入した牛肉に表示されていた10 桁の個体識別番号で５人のモニター全ての方がうまく検索。 ・購入された牛肉の産地表示は検索した結果と全て合致。 ・個体識別情報の満足度は満足2 件、まあまあ 3 件、不満は無かった ＊感想と意見 ・3 回目なのですんなりと情報検索が出来た。 ・個体識別情報は家に帰ってから検索するしかなかったので、購入する場で検索できたら、より利 用しやすいとも思ったが、生産者やスーパーに過度のサービスを求めるのも気が引ける。ここまで 検索システムを整えてもらっているのだから、あとは消費者が上手に利用していけばいいのかと思 い直した。 ・もうすぐ3 歳になる牛だな、と眺めています。 ・生産者の情報などあまり詳しく調べることが出来なかった。 ― 49 ―

３）飼養管理情報の検索と評価

・飼養管理情報を検索を検索できた件数は3 件、出来なかった件数は 2 件。 ・検索できた方の満足度は満足2 件、まあまあ 1 件 ＊感想と意見 ・飼料がＮＯＮ－ＧＭＯということで、これまで購入して初めてだった。ＮＯＮ－ＧＭＯの飼料を 使うことはそれなりにご苦労があるのではないかと推測するが、そこまでこだわって下さっている 姿勢をありがたく感じた。購入するその場で情報検索することができなかったので、商品のラベル 等にＮＯＮ－ＧＭＯ飼料を与えていますとかの表示をしていると、他と差別化できていいと思う。 ・飼育者の写真も出ていて良かった。安心して安全な肉を食べることができるので大変良い。 ・前回はできたのですがクリックする場所がありません。 ・いつもなら、生産者の顔写真やメッセージなど見ることが出来ますが、今回は上手く検索するこ とが出来なかった。生産地や生産者の名前、牛の生年月日のみ調べることが出来た。 以前調べたときに飼料情報が載っていたが、飼料の種類などが分かりにくいと思った。消費者でも わかるように詳しく載っているとよい。