レストラン前の歩道にせり出して並べられたテーブルを囲み、海鮮料理に舌鼓を打つ人たち。深圳は海に面しているため、新鮮な魚介類が豊富 中国の料理は、日本では一括りに「中華料理」と称さ れることが多い。分類したとしても「北京料理」「上海 料理」「四川料理」「広東料理」の 4 つくらい。しかし、 広大な国土を持つ中国の料理は、地方によって特色があ り、素材や調理方法、味付けが変わる。北京・上海・四 川・広東の料理以外にも、さまざまな味があるのだ。 大都市ならどこでも各地方料理のレストランがそろっ ているが、たいていは地元の人たちの好みに合わせた味 に改良している。しかし、地元の人が少なく、中国各地 から人が集まっている深圳では、故郷の味を懐かしむ人 たちのためにあまり味付けを変えず、中国語でいうとこ ろの「正宗」（正統の、本場のという意味）の味に近い 料理を出しているところも多い。 とはいえ、香港という国際都市を隣に持ちながらも、 なぜかフランス料理やイタリア料理といった外国料理は、 美味しい店が少ないのも深圳の特徴。地方から出てきた 人は味に保守的な人が多く、まだまだこれから発展の余 地があるといったところだろう。日本料理は深圳市民に も大人気だが、味の好みの違いからか、日本人が行く店 と中国人が行く店がはっきり分かれている。 一方、家庭料理は比較的質素で、もう一つのグルメ大 国フランスと同様、朝食も簡単。夕食は毎日スーパーや 市場で食材を買い、翌日のお弁当兼用のご飯を作る家庭 が多い。しかし、中華鍋一つでスープも含めて一気に 3 つも 4 つも料理を作ってしまうところなどは、さすが グルメ大国の人たちだと感じさせてくれる。
香港・日本の外食産業も続々に参入
中国全土の食文化が深圳に集結 !
深 圳 の 食 事 事 情
朝は簡単、昼は行列、夜は豪華
さらに広東省独特の習慣も
食事前の儀式はレストランへの不信感 ?
深圳を含めた広東省のレストランでは、食べ始める前 の〝儀式〟がある。中国の他の地方ではやらないようだ が、お椀や箸、レンゲをお茶で洗う習慣があるのだ。こ れは、レストランが食器をちゃんと洗っていないと思っ ているから。店側も当然のごとく、洗ったお茶を捨てる ボウルをテーブルに用意している。ちなみに、お椀の下 の小皿は 〝ゴミ置き〟で、骨などをここに置く。この上 に料理を載せて食べない。あとはお好きなようにどうぞ。 東門の路上で酸辣粉（酸っぱくて辛い麺）を食べる若者たち。 この光景は何年たっても変わらない 海鮮レストランでは生け簀に入れられた魚介類を選ぶ オフィス街のお昼時は、どこの食堂も長蛇の列 朝食の肉まんやゆで卵、豆 乳などを売る店が街のあち こちにある。深圳市民の多 くは通勤途中で朝食を買っ てオフィスに向かう ここ数年で増えてきたのが、作 り置きのおかずを並べて売る食 堂。ゆっくり食事をしている時 間のない人にはぴったり 中国の人たちはサラダのよ うな生野菜を食べない代わ りに、湯がいた野菜を摂る。 オイスターソースをかける だけで豪華な一品に 広東省は暑いが、体によくないからと 冷たいものは飲まない人が多い。体の 熱を冷ますために「涼茶」と呼ばれる お茶を飲む ①まず湯飲み茶碗にお茶を入れる ②お椀を受け皿にお茶で箸を洗う ③次にレンゲと湯飲み茶碗を洗う ④最後にお椀のお茶を捨てる深 圳 の お 薦 め 料 理
中国の食が集まる深圳のお薦め6大料理
これなら毎日中華でも飽きないかも!?
深圳には中国各地の人が集まっているが、広東省の北にある湖南省や四川省からの人が特に多いため、四川料理や湖 南料理の店をよく目にする。また、広東省を起源とする料理の店も数多い。そこで、深圳でお薦めの 6 大料理をご紹介。広東料理
日本人の舌にもっとも合う素材と味
広州ほどではないものの、 深圳は広東省内にあるので、 やはり広東料理は本場の味に 近い。薄めの味付けで、海鮮 料理も多い。飲茶も広東省の 文化だ。日本の中華街にも広 東料理店が多い。店頭にある ローストダックの丸ごとぶら 下がりは、広東省の風物詩。四川料理
翌朝ツラくても、やっぱり食べたくなる
日本でも人気の四川料理。 深圳には四川省出身の人が多 いため、本場の辛さが味わえ る。唐辛子と花椒（山椒の一 種）をたっぷり使ったしびれ る辛さ 麻辣 が特徴。肉よ り唐辛子のほうが多い料理も。 胃に強烈な辛さなので、食べ た翌朝にはご注意を。湖南料理
中国料理イチの辛さ ! 慣れればヤミつきに
湖南省出身の人も深圳には 大勢いるため、湖南料理はと てもポピュラー。中国で一番 辛い料理といわれ、四川人で さえ辛いと言うほど。肉料理 では鴨が多く、魚料理は淡水 魚が使われる。魚の頭を開き、 青唐辛子をたっぷり載せた 「開胃魚頭王」（写真）が名物だ。潮州料理
中華料理での接待に向いた高級店も多し
あっさりした味付けの海鮮 が人気。魚介類の乾物を煮込 んで旨みを引き出す。高級料 理も多く、フカヒレもその一 つ。誰でも食べられる味付け なので、お客さんの接待にも 向いている。広義の広東料理 に分類されるが、高級料理の 代名詞として独立した存在に。客家料理
昼食にガッツリ食べるのにピッタリ
客家料理も広東料理の一種。 庶民的な店が多く、味付けが 比較的濃いため、昼時に食べ るのがちょうどいい。豆腐の 真ん中に挽肉を詰めた「醸豆 腐」（写真）が代表的な料理。 小麦粉が手に入らなかった時 代に、餃子を模して作られた 料理と言われる。港式茶餐庁
香港人が広めた庶民的な飲食店
「港式」は「香港式」とい う意味。茶餐庁は香港で広ま った、飲み物や軽食を出す庶 民的な飲食店だ。香港人が多 く訪れる深圳には港式茶餐庁 が各地にあり、ミルクティー やトースト、軽食、甘味など を提供している。香港のチェ ーン店も深圳に進出している。〝ジャパニーズフード〟を世界に広げる
深圳に進出している日系飲食チェーン
アメリカの世界的な飲食チェーンは深圳の各地にあり、すでにお馴染みの存在。それに対して日本の飲食チェーンは、 まだ数が少ない。とはいえ深圳市民に大人気となっている店もあり、日本食の深圳での人気度アップに一役買っている。和民：
おしゃれな店として若者に人気
2001 年に香港に進出して成功を収めた後、2005 年に深 圳の万象城に中国本土 1 号店をオープン。以来、深圳の若 者の間で「おしゃれな店」として大人気となり、週末は順番 待ちとなるほど。現在は COCO パークにも店舗があり、ラ ンチ、ディナーとも、いつも客でいっぱいだ。ペッパーランチ：
ジュージューに誘われて
2009 年に広州に進出後（2 店舗）、翌 2010 年には深圳 に 2 店舗をオープンした。熱い鉄板の上でジュージューと 音を出しながら焼けるステーキのいい匂いが、店の入り口付 近まで漂ってくる。それにつられて店をのぞき込む人も。新 しいスタイルが深圳市民に受け入れられつつある。吉野家：
今の中国語にはない「丼」という字
中国では牛丼ではなく牛肉飯。深圳には 2004 年に進出し、 現在は 7 店舗を展開している。さまざまなセットメニュー があり、家族連れなどで賑わっている。日本人としては生卵 がないのが寂しいところだが、中国では生卵を食べる習慣が ないので、いたし方ないところ。山小屋ラーメン：
ラーメンチェーンが深圳に
2009 年に深圳駅の建物内にオープンした、筑豊ラーメン チェーンの中国本土 1 号店。本社は福岡県で、九州を中心 に日本各地でフランチャイズ展開しており、深圳の店はフラ ンチャイズ店。豚骨ラーメンの替え玉方式が深圳市民の間で も浸透するか、興味深い。「 B a k e r z 1 8 0 」 直 撃 イ ン タ ビ ュ ー
香港経由で進出する利点を活かし
本当に美味しいパンを深圳の人たちに
1985 年に香港に進出したパン・洋菓子製造販売業の「エーワンベーカリー」が、 2010 年に中国本土 1 号店「Bakerz180」を深圳にオープンした。香港経由で進 出するメリットなど、英王麺包（香港）有限公司の楊井元伸社長に話を聞いた。深圳は香港の文化が受け入れられやすい
実は、最初は上海に行くことを考えていました。上海 に出店すれば、中国におけるステータスが獲得できると 考えたからです。しかし、上海は中国華南地区とは文化 や考え方が違うし、香港から飛行機で行かなければなら ない。技術者や管理者を派遣しやすいことを考えると、 香港のすぐ隣にある深圳が一番だったのです。香港の文 化が受け入れられやすい土壌であるのもその理由です。 とはいえ、中国華南地区でのパンのマーケットはまだ 成熟していません。菓子パンは売れますが、食パンはあ まり売れない。私の知る限り中国本土のパンの位置付け は依然低く、美味しい店があるからといって遠くまで買 いに行く人はほとんどいない。店が便利な場所にあって 初めて買いに来てくれるのです。ですので、地下鉄の駅 から直接行けるスーパーの近くがベスト。この半年で深 圳に 3 店舗をオープンしましたが、徐々に店舗数を増 やし、1 年後には広州、5 年後には広東省各地に進出し ていく予定です。情報ネットワークを駆使できる香港
香港は関税がないため、パンを作るのに重要な小麦 粉も日本の粉が 100% 使えます。中国本 土でも日本の粉を使えれば一番ですが、関 税などのコストを考えるとそれはできない。 現地でいい素材を探すしかありません。そ の点、香港は中国本土だけではなく東南ア ジア各国からの材料について情報が入りや すい。味と品質を保つために、情報ネット ワークを駆使できる香港は最適なのです。 中国本土では小麦の品質が安定していな いのですが、日本企業が技術指導している 製粉メーカーではアメリカ・カナダ産の小 麦を輸入し、日本に近いものを作っている。 そのような企業が増えており、以前に比べて小麦粉以外 でも良質の素材が手に入りやすくなっています。 深圳は居住期間が短い人が多いので、せっかく弊社の パンを好きになってもらっても、数年後には田舎に帰っ てしまっているかもしれない。また逆に、新しい人がど んどん入ってくる。つまり、常に弊社のパンの味を知っ てもらう努力が必要となります。安全で安定した商品を 大前提として、豊かな食文化 の一部としてお役に立てれば と考えています。深 圳 人 の 食 生 活
外食派? それとも弁当持参派?
独身OL3人の1週間の食生活
外食文化が発達している深圳。ここに住み、働く人たちは、はたして 毎日どのような食生活を送っているのか。その実態を探るため、深圳の 企業で働く独身OL3人の、とある1週間の食事を追ってみた。コーラを使った鶏肉料理とは
「朝は家で、昼はお弁当。ときどき 会社近くの食堂で食べるわ。夜は自炊 ね。外のご飯は美味しくないし、高い から。ときどき母に電話して、料理の 作り方を聞いている。得意料理は『可 楽鶏翅』（写真）。炒めた手羽先を可楽 （コーラ）で味付けした料理よ」平日のランチは基本的に外食
「朝は忙しいから簡単に済ますこと が多い。昼間は基本的に外食だけど、 お弁当を持っていくことも。友人家族 の家に住んでいるから、自分で料理を 作るのは週に 2 回くらいかな。夜はと きどき同僚と食事に行くけど、軽く食 べるだけのことが多いわね」料理しないのは忙しいから ?
「自分ではあまり料理はしない。仕 事が忙しいからだけど、本当は料理を するのが好きじゃないから（笑）。ル ームメイトが作ることが多いかな。時 間がないときは出前を頼むこともある。 この週は後半に出張が重なって、外で 食べる機会が多かったわね」 オフィス街のランチ需要を見込み、2010年末から始 まったお弁当の移動販売。スープ・野菜付きで12元 Abbyさん（27歳） 湖南省出身 一人暮らし Aliceさん（32歳） 海南省出身 友人家族の家に居住 Lillyさん（30歳） 天津市出身 友人と同居 日 朝 ケーキ1切れ 昼 大根の豚骨スープ、紅菜苔炒め、キノ コの卵炒め 夜 大根の豚骨スープ、キャベツの唐辛 子炒め 月 朝 全粒麦パン2枚、ヨーグルト 昼 キャベツの唐辛子炒め、インゲン挽 肉炒め 夜 ケーキ2切れ、ブドウ 火 朝 小龍包、ヨーグルト 昼 インゲン挽肉炒め、上湯豆苗 夜 薄焼きパン 水 朝 黑米のお粥 昼 ピーマンと干し豆腐の回鍋肉、トマ ト卵炒め 夜 手羽先コーラ風味炒め、レバー炒め、 冬瓜の排骨スープ 木 朝 全粒麦パン、豆乳 昼 ナスと鶏もも肉炒めご飯、朝鮮人参 と鶏肉のスープ 夜 ケーキ、冬瓜の排骨スープ 金 朝 小龍包、豆乳 昼 手羽先のコーラ風味炒め、レバーの キムチ炒め 夜 冬瓜のスープ、キウイ 土 朝 中華風蒸しパン4つ、ヨーグルト 昼 鶏肉カレー、白菜 夜 同僚と食事（湖南料理） この週の食費 :190 元（＝約 2400 円） 日 朝 トマトと卵入り麺 昼 妹と食事（客家料理） 夜 サブウェイのツナサンドイッチ 月 朝 キクラゲスープ、ゆで卵 昼 お弁当（ピーマンと中華ソーセージ 炒め） 夜 リンゴ、黒ごまの汁粉 火 朝 茹でトウモロコシ、豆乳 昼 お弁当（百合根の卵炒め、ブロッコリ ー） 夜 同僚のおごりで食事（広東料理） 水 朝 トースト、果物野菜ジュース 昼 山芋の排骨スープ 夜 紫米の汁粉、オレンジ 木 朝 メロンパン、果物野菜ジュース 昼 クレソンの水餃子 夜 会社のパーティ（ビュッフェ） 金 朝 ドーナツ、牛乳 昼 同僚と食事（豚骨肉の醤油煮、セロリ と春雨等） 夜 お粥 土 朝 KCFの朝食、紅茶 昼 飲茶の点心 夜 芥子菜と挽肉の炒め この週の食費 :217 元（＝約 2700 円） 日 朝 パン1つ、パパイヤ牛乳 昼 牛肉米粉、小皿料理（食堂） 夜 友人の家で羊肉のしゃぶしゃぶ 月 朝 ケーキ1つ、お粥 昼 排骨うどん（出前） 夜 肉タマネギ炒め、チンゲンサイ炒め、 お粥（自宅） 火 朝 ケーキ1つ、ヨーグルト 昼 サンマ炒め、キャベツ炒め 夜 友人と食事（韓国焼き肉） 水 朝 パン1つ、豆乳 昼 出張 外で客家料理 夜 出張 外で東北料理 木 朝 パン1つ、豆乳 昼 出張 外で広東料理 夜 エビ炒め、青菜炒め（自宅） 金 朝 パン1つ、牛乳 昼 出張 外で山西料理 夜 回鍋肉ご飯（出前） 土 朝 出張 外で飲茶の点心 昼 出張 外で北京ダック、野菜の和え物 夜 出張 外で火鍋 この週の食費 :548 元（＝約 6800 円）市 場 と ロ ー カ ル ス ー パ ー
食材は新鮮な物を毎日買い物
仕事帰りに近所で夕食の材料を
夫婦共働きの家庭が多い深圳では、食材の買い出しを夫が手伝うこと も多く、買い物袋をぶら下げて帰宅する男性の姿をよく見かける。仕事 帰りに彼らが買い物をするのが、自宅近くの市場やローカルスーパーだ。市場 :
朝に晩に、市民の生活に密着
日本のような駅前商店街はないが、多くの住宅街には 「菜市場」と呼ばれる市場がある。ビルや団地の 1 階フ ロアを占めていることが多く、野菜や果物、肉、魚、乾 物などの小さな店が並んでいる。ほとんどが量り売りで、 お得意さんにはオマケしたり、一見さんには重さをごま かしたりなど、人間臭いやり取りが毎日行なわれている。 自宅近くにあるという便利さから、近所の住民たちは 仕事帰りに立ち寄り、その日の夕食の材料を買ってから 帰る。朝は肉まんやお粥、豆乳などの朝食を売る店も出 ており、市場は市民の生活に密着した存在となっている。ローカルスーパー :
市場にはない安心感
市場と同様、規模の小さいローカルスーパーも各所に ある。市場と隣接していることも多く、牛乳やヨーグル トなどの乳製品や日用品など、市場では売ってない品物 が必要なときには、こちらに行くことが多い。肉や野菜 などは基本的に量り売りだが、機械的に計って金額を打 ち出すので、オマケなどはないぶん、ごまかされること もないという安心感はある。 市場とローカルスーパー、そして次ページで紹介する 大手スーパーをうまく使い分けることで、深圳市民は忙 しい毎日でも豊かな食生活が送れるよう努力している。 食の安全が叫ばれるなか、生鮮食品は地元の店ではな く、信用のある大きなスーパーで買う人も増えている大 手 ス ー パ ー マ ー ケ ッ ト
大手スーパーの進出で高級素材も身近な存在に
低価格や品質保証で深圳市民の食と生活を支える
ローカルスーパーは家のすぐ近くにあって便利だが、品ぞろえや品質のことを考えて、食材は大手スーパーで買う 人も多い。特に最近は食の安全性に敏感な人が多く、有機野菜などの安全な食品を販売する店に注目が集まっている。●
深圳 4 大スーパーマーケット
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ジャスコ :
明るい店内で買い物が楽しくなる
深圳に進出して 9 年目、市民の間でも「JUSCO」の名前 で親しまれており、毎日の食材から週末のまとめ買いまで、 いつも混雑している。店内の雰囲気は日本の店舗と大きく変 わらないが、鮮魚コーナーに水槽があり、生きた魚も販売し ているのが特徴。店員の対応も丁寧で、日本標準を感じさせ る。また、刺身や寿司のコーナーもあり、一般市民の間に日 本食を広めた功績は大きい。ウォルマート :
中国進出 1 号店は深圳に
言わずとしれたアメリカのディスカウントスーパーで、中 国語名は「沃爾瑪（ウォアールマー）」。1996 年に中国に進 出し、深圳に第 1 号店をオープンした。現在も中国本部は 深圳にある。市内に 14 店舗あり、住宅街にあることが多い。 巨大な倉庫を思わせる店内に棚がズラリと並び、通路が広く 買い物カートが通りやすい。何もかもが安いので、カートい っぱいに買い物をしていく人が多い。カルフール :
フランスが誇る小売業の雄
世界的に展開するフランスのスーパーチェーンで、中国語 名は「家楽福（ジァラーフー）」。本国の店は明るくオシャレ な造りだが、こちらは実用一点張りの中国仕様。ウォルマー トと同じような内装で、フランスっぽさはほとんど感じられ ない。深圳には 8 店舗あり、こちらも住宅街を中心に店舗 を展開している。たださすがにウォルマートの本拠地がある だけに、深圳ではちょっと影が薄い。Olé:
高級路線でリッチ層をターゲットに
深圳に本社がある中国の大手小売りチェーンの高級スーパ ーマーケット。万象城と益田假日広場に店舗があり、現在は 中国各地に展開している。輸入品が全商品の約 7 割を占め、 日本の食品も豊富。1 個 98 元（約 1200 円）もする日本産 のリンゴも鎮座している。また、フランスワインをはじめと した輸入物の酒類も数多くそろっており、深圳の富裕層を狙 った品ぞろえとなっている。「 ジ ャ ス コ 」 直 撃 イ ン タ ビ ュ ー
食べ物に関する安全への意識が高まり
日常生活の中に豊かさを求める傾向が
2002 年に深圳 1 号店の開業以来、現在は市内に 6 店舗あり、深圳を代表するスー パーとなっている JUSCO。深圳市民の食事情や消費動向などについて、イオン華 南（永旺華南商業有限公司）の董事総経理・折口史明氏に話を聞いた。店頭での試食により新たな食べ方を提案
深圳の方々は安全なものやいいものを食べたい、家 族に食べさせたいという意識が高い。特に若いお母さん が自分の子供に何を食べさせるかが重要になっています。 南山区の店では、有機野菜は普通の野菜の約 1.5 倍の 値段にもかかわらず、売上げが野菜全体の 3 割以上を 占めるほど。安全で安心な食品を提供するためには生産 地のトレーサビリティが重要で、私どもは農薬に何をど れくらい使っているかといったことも把握しています。 日本の食品に関しては、中国でも今では認知度が高 まっています。例えば生魚は中国では食べる習慣がな かったのに、今では多くの人が寿司や刺身を食べている。 寿司などは昨年より 140% も伸びているほどです。ま た、サバの塩焼きや味噌煮といった総菜も伸びています。 これも、店頭での試食によりお客さまに新たな食べ方 を提案していった成果といえます。中国の方々は食に保 守的なので、まずは食べてもらうきっかけを作ることが 大切です。それが口コミで「ジャスコの魚は美味しいよ」 と伝わっていくのです。今はカレーライスに力を入れて いますが、ご飯におかずをぶっかけて食べるスタイルは 中国でもポピュラーですから、カレーだけではなく、牛 丼や海鮮丼といった丼物もチャンスがあると思います。季節感を出して買い物の楽しみを提供
中国では冷凍の生鮮物は鮮度が悪いと思われる方がほ とんどです。今では中国でも冷凍技術は高まり、産地で 冷凍したものはとても新鮮なのですが、生きた鶏や水槽 の魚でないと、新鮮とは感じないのです。私どもの店舗 でも鮮魚は水槽に入れて販売していますが、冷凍した生 鮮物に対する理解が高まるまでには、もう少し時間がか かるのではないかと思います。 また、深圳は季節にあまり変化がないので、お客様に 店で四季を感じていただくため、季節によって品ぞろえ や店内の装飾を変えています。果物は露地栽培がほとん どなので季節の違いが出やすいのですが、総菜も旬の素 材を採り入れたものを提供するようにしています。毎回 同じ品ぞろえでは、買い物が楽しくないですから。 深圳が豊かになっていくにつれて、買い物の楽しさと、 それによって豊かさを感じる人が増えています。日常生 活の中に豊かさを求めていく傾向は、今後もっと明らか になっていくと思います。奥 様 イ ン タ ビ ュ ー
