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ダイショー

2010年春夏新製品のご案内

　

『食卓に笑顔！おいしくできる！

楽しくできる！』

－　バラエティ豊かな調味料で料理をサポート　－

　株式会社ダイショー（本社：東京都墨田区、代表取締役社長：松本

洋助）は、２０１０年春夏新製品を

２０１０

年

１

月

２１

日（木）から全国で新発売します。

２０１０

年

１

月

１５

日

製品名

製品

容量

希望小売価格

チャネル

製品特徴

ビーフペッパー

ピラフの素

２１ｇ

１００円

（税別）

精肉

ブラックペッパーが香る、ガーリックバ

ター風味の牛肉ピラフの素です。

豚肉ともやし炒めの素

１５ｇ

１００円

（税別）

精肉

まろやかな味わいの天日塩を使用した

中華風炒めの素。黒こしょうとにんにく

の風味を効かせました。

炭火風

鶏もも焼きの素

１０ｇ

１００円

（税別）

精肉

天日塩の旨みを効かせた炭火焼風鶏

もも焼きの素。荒挽き黒こしょうでスパ

イシーに仕上げています。

トンテキの素

１００g

２００円

（税別）

精肉

肉の旨みをとじ込めジューシーな食感

に仕上がる下味粉とウスターソースに

香味野菜とスパイスの風味が効いた

ソースがセットになったトンテキの素。

製品名

製品

容量

希望小売価格

チャネル

製品特徴

レタスがおいしい

パリパリ麺サラダ

９９ｇ

２００円

（税別）

青果

レタスのおいしさを引き立てる香ば

しい揚げ麺とコク深い焙煎ごまドレッ

シングをセットにしました。ボリュー

ムのあるパリパリとした新食感のサ

ラダができあがります。

山芋鉄板焼きの素

８６ｇ

２００円

（税別）

青果

表面はふわっと、なかはとろっとした

食感が特徴の博多居酒屋逸品メ

ニュー。

ぱぱっと逸品

ピーナッツ和えの素

（※）

２５ｇ

１００円

（税別）

青果

香ばしいピーナッツに、しょうゆとか

つおだしを加えて風味豊かに仕上

げたピーナッツ和えの素。

鮮魚亭

うなぎひつまぶしの素

５７ｇ

２００円

（税別）

鮮魚

うなぎかば焼きとごはんを用意する

だけでひつまぶしが手軽に楽しめる

セット。

シーフード

トマトスープ

７５０ｇ

３３０円

（税別）

鮮魚

トマトとチキンコンソメをベースにオ

リーブオイルとあさりの旨みを加え、

ガーリックと白ワインで仕立てたトマ

トスープ。

お魚にまぶして

フライパンで焼く

からあげの素

３５ｇ

１３０円

（税別）

鮮魚

魚介類にまぶして大さじ１杯の油で

焼くだけで、手軽にお魚のから揚げ

が楽しめるからあげの素。うるち米

の粒でカリッと香ばしい食感に仕上

げました。

まぶして焼くだけ！

カツレツの素

（カレンダータイプ）

（※）

１５ｇ

１００円

（税別）

食品

お肉やお魚にまぶし、フライパンで

焼くだけで手軽にフライの食感が楽

しめるパン粉ミックス。発売中１００ｇ

のトライアルタイプ。

料理に混ぜる

コラーゲン

（カレンダータイプ）

（※）

６．９ｇ

１６０円

（税別）

食品

香料、甘味料不使用でにおいや味

を抑えたコラーゲン顆粒のみを使用。

１包（２．３ｇ）でコラーゲン２０００ｍｇ

を摂取できます。

< このリリースに関するお問い合せ先

>

　　　株式会社ダイショー広報室

　　　福岡市東区松田1-11-17　TEL　

092－611－9340　　FAX　

092－611－8288

< お客様からのお問い合わせ先

>

　　　お客様相談窓口　（フリーダイヤル）　0120－092860

　　　ダイショーホームページアドレス　URL http://www.daisho.co.jp

（※）製品は２０１０年２月１５日（月）発売

ダイショー

2010年春夏新製品のご案内

　『ビーフペッパーピラフの素』

　　　　『豚肉ともやし炒めの素』

『炭火風

鶏もも焼きの素』

－　お肉が主役の簡単調味料シリーズが新登場！　－

　株式会社ダイショー（本社：東京都墨田区、代表取締役社長：松本

洋助）は、「ビーフペッパーピラフの素」「豚肉ともや

し炒めの素」「炭火風

鶏もも焼きの素」を

２０１０

年

１

月

２１

日（木）から全国で新発売します。

　「ビーフペッパーピラフの素」は、ブラックペッパーが香る、ガーリックバター風味の牛肉ピラフの素です。「豚肉ともやし

炒の素」は、まろやかな味わいの天日塩を使用した中華風炒めの素です。「炭火風

鶏もも焼きの素」は、天日塩の旨み

を効かせた炭火風鶏もも焼きの素です。

　商品形態は、売場での陳列棚のスペースを考え、横幅が短い縦型を採用しました。また手軽に使って頂けるように、値

頃感のある価格設定にしています。

　パッケージには、製品名や調理写真以外にもポイントである「お肉が主役のおかず・ごはん」や「調理時間」、「２人前」、

「味の特徴」をそれぞれ完結にわかりやすく表現しています。

製品名

容量

希望

小売価格

チャネル

発売日

発売地区

リリースに関する

お問い合わせ先

ビーフペッパー

ピラフの素

２１g

１００円

（税別）

精肉

２０１０年

１月２１日（木）

全国

広報室

０９２-６１１-９３４０

豚肉と

もやし炒めの素

１５g

炭火風

鶏もも焼きの素

１０g

２０１０

年

１

月

１５

日

食卓動向

■食の傾向、消費分析

　

食費を抑える節約意識が続いて、外食や中食の利用を控えて自宅で手作り の食事をする内食傾向が高まっております。 　値頃感のある食材や手作りでも簡単に作れる料理メニューに消費者の関心 が集まっています。主食である「米」については、身近で健康的な食生活をおく る為の食材として見直され、食料自給率を上げる政府機関などの活動も盛り 上がりをみせています。 　また、ごはんに関連したレシピ本が数多く出版されており、注目を集めていま す。 ⇒ごはんのおかずメニューに大きなチャンスあり！

■本格的な調理方法よりも、簡単な調理方法にチャンス！

　

実際に自宅で調理を行う回数は増えたが、手間や時間の掛かる本格的なメ ニューよりも、比較的 調理しやすい簡単な「焼き物」や「炒め物」が増加の傾向 となっています。 ⇒簡便性の高い調理方法や味付け商品に大きなチャンスあり！ 1年前と比べて、夕食の食費は節約して ますか？（単一回答） 3.4% 22.9% 21.9% 51.8% かなり節約している やや節約している あまり節約していない まったく節約していない

■食品業界から見る食トレンド 『黒コショウ』

食品業界のトレンドのひとつとして、菓子やファーストフードなどに用いられるフレーバー（味）が挙げられます。数多くの新しいフレー バーを使った新製品が発売されているスナック菓子やファーストフードの中で、味のジャンルが確立している物のひとつに【黒コショウ】 が挙げられます。本来、コショウ〔ペッパー〕は殺菌や抗菌効果に優れており、肉や魚などを食べる時に用いられる香辛料のひとつで す。 コショウ〔ペッパー〕は、特に牛肉との相性が良くステーキの味付けや焼肉のたれなどにも、定番の味付けとして親しまれています。 そこで外食で人気を集めてるビーフペッパーライスを参考に、残ったごはんと【牛肉の切り落とし】を使って、手軽に炒めるだけで作れ てしまう【牛肉が主役のごはん】メニューを商品化しました。味付けは牛肉との相性が良いフレーバー、食品で広がりを見せている黒コ ショウが効いた味付けに仕上げました。節約志向が強い時代に見合った生活応援のメニューとして牛肉の売上に貢献します。

■ごはん×肉の組み合わせ

　

今回、「ごはん」と「肉」を組み合わせた調理メニューで、フライパンで炒めるだけで作れる料理として、食卓頻度の高い 　【チャーハン】に着目しました。炒めるだけで誰でも簡単に作れるチャーハンについては、残ったごはんや冷蔵庫に残っている 　食材などを一緒に炒める事などで簡単に作れる『ごはんを使った人気の節約メニュー』です。外食でも「ごはん」と「肉」を 　炒めたメニューは数多く存在しております。㈱ペッパーフードサービスが提供している看板メニューのビーフペッパーライスが 　人気を集めております。

ビーフペッパーピラフの素　食トレンド:ごはんメニュー

■フライパンを使わない「レンジ調理」でのメニューにも対応

フライパン以外での調理メニューレシピも用意、 　 消費者のライフスタイルなどの変化に応じた提案が行えます。

メニュー特徴

■カフェめし風ペッパーピラフ ■ふんわりたまごの ビーフペッパーオムライス

■家計防衛！

　 通常のメニュー以外にも値頃感のある手軽な食材や冷蔵庫にある材料 で作れる 「かんたん節約」のメニューレシピを店頭で展開します。

■牛肉を使った「ごはんメニュー」の提案！

　 ごはんを使った一品完結メニューレシピを店頭で展開します。 ■牛肉と青ねぎのピラフ

豚肉ともやし炒めの素　食トレンド:節約素材

■食頻度が高い「もやし」を使った肉野菜炒め 　節約素材として注目を集めている「もやし」を使ったおかずメ ニューで、食頻度が多かったのが、『野菜炒め』と『肉と野菜の炒 め物』となります。 　また『炒め物』に使われる肉の種類として、最も指数が高かった のが価格が安くて調理がしやすい豚小間となります。 　⇒手軽に炒めるだけで作れる定番の節約メニュー 　　 『肉野菜炒め』にチャンスあり！ そこで節約素材の「もやし」を使った炒め物を参考に、使用 頻度が高い【豚肉】を対象とした【豚肉が主役のおかず】とな る節約メニューを精肉販路で商品化しました。 　味付けは家庭では作るのが難しい中華風のうま塩味に仕 上げました。 　節約志向が強い時代に見合った生活応援のメニューとして 豚肉の売上に貢献します。 節約を意識してよく使っている食材（ＦＡ） 0 400 800 1,200 1,600 2,000 じゃがいも たまねぎ 卵 納豆 豚肉 野菜全般 キャベツ 鶏肉 豆腐 もやし 夕食を節約している人 ｎ＝5,449 キッチンダイアリー・材料×メニュークロス分析　　 材料・調味料：もや し 地域：京浜　食場面：夜　　年齢：TOTAL　期間：2009/03～2009/08 12.5 12.4 0.0 2.0 4.0 6.0 8.0 10.0 12.0 14.0 生野菜・野菜サラダ レバニラ炒め ナムル 焼肉 ラーメン ソテー､炒め物（小さなおかず） 焼きそば 肉と野菜の炒め物 味噌汁 野菜炒め もやし N=3,533

■節約素材×肉の組み合わせ

　単価が安い節約素材の中でも、特に消費量が伸びている食材 に「もやし」が挙げられます。「もやし」の消費が増えた理由には、 価格が安いだけではなく、手軽にフライパンで作れる『炒め物』な どのボリューム感がある一品料理が出来ることが支持されている 理由のひとつだと考えられます。最近では、もやしに特化したレシ ピ本が数多く出版され人気となっており、テレビ番組や雑誌でも 「もやし」の調理を多く紹介されてます。 　⇒もやしを使った料理メニューに大きなチャンスあり！

メニュー特徴

■豚もやしのたまご炒め ■豚肉とじゃがいも炒め ■マーミナーちゃんぷる

■フライパンを使わない「レンジ調理」でのメニューにも対応

フライパン以外での調理メニューレシピも用意、 　 消費者のライフスタイルなどの変化に応じた提案が行えます。

■家計防衛！

　 通常のメニュー以外にも値頃感のある手軽な食材や冷蔵庫にある材料 で作れる 「かんたん節約」のメニューレシピを店頭で展開します。

■豚肉を使った「ごはんメニュー」の提案！

　 ごはんを使った一品完結メニューレシピを店頭で展開します。

炭火風鶏もも焼きの素　食トレンド:ご当地メニュー

■人気の「ご当地メニュー」

　

郷土メニューを提供する専門店で人気を集めている料理のひとつに宮崎料理が挙げられます。 　畜産業が盛んな九州地方で、特に宮崎県については養鶏業が盛んで、鶏肉は県の特産品にもなっています。特産品である 鶏肉を使った料理も多く、有名な「チキン南蛮」を筆頭に様々な鶏肉を使ったご当地メニューが存在します。 ■節約素材である『鶏肉』を使った人気のご当地メニュー 　消費者の節約意識が高まっている状況から、節約素材である鶏肉を使った宮崎料理の中で、「おつまみ的な要素がある人 気の逸品料理」として【鶏の炭火焼き】に着目し、商品化しました。 　【鶏の炭火焼き】とは、小さくカットした鶏もも肉を表面が真っ黒くなるまで豪快に焼き上げた人気の宮崎料理です。直火で 網焼きすることで余分な脂が落ち、炭火の香りが残るのが特徴的な料理です。そこで電子レンジで加熱することで、鶏肉の余 分な脂を落とし肉質が締まった食感になるように工夫しました。また炭火焼きの特徴である炭火の色と香りが残るように粉 末タイプで仕上げました。 　節約志向が強い時代に見合った生活応援のメニューとして鶏肉の売上に貢献します。

■おつまみメニュー×食トレンド

　肉のおつまみ的な要素を持つおかずメニューを考えた際に、食品業界のトレンドとして盛り上がりを見せている「ご当地メニュー」、 「B級グルメ」に着目しました。これまでご当地メニューについては、地元へ出向かないと食べる事が出来ない料理がほとんどでした が、最近ではメディアでの露出が増え、B級グルメばかりを集めた食のイベントなどが全国各地で開催されるほどの人気を集めていま す。

メニュー特徴

■鶏ムネ肉の炭火焼き ■鶏手羽の炭火焼き

■家計防衛！

　 通常の鶏もも肉を使ったメニュー以外にも、値頃感のあるムネ肉や手羽などを 　 対象とした「かんたん節約」のメニューレシピを店頭で展開します。

■「おつまみ」での逸品メニュー提案にも対応

　 家飲みシーンに合わせたメニューレシピも合わせて用意、 　 消費者のライフスタイルなどの変化に応じた提案が行えます。 ■炭火風 砂肝炒め

■鶏肉を使った「ごはんメニュー」の提案！

　ごはんを使った一品完結メニューレシピを 　店頭で展開します。

ダイショー

2010年春夏新製品のご案内

　『トンテキの素』

－　豚肉が主役のガッツリ系B級グルメ　－

　

株式会社ダイショー（本社：東京都墨田区、代表取締役社長：松本

洋助）は、「トンテキの素」を

２０１０

年

１

月

２１

日

（木）から全国で新発売します。

「トンテキの素」は、肉の旨みをとじ込めジューシーな食感に仕上がる下味粉とウスターソースに香味野菜とスパイスの

風味が効いたソースをセットにしました。（下味粉２０ｇ×１・トンテキソース８０ｇ×１）

製品名

容量

希望

小売価格

チャネル

発売日

発売地区

リリースに関する

お問い合わせ先

トンテキの素

１００g

２００円

（税別）

精肉

２０１０年

１月２１日（木）

全国

広報室

０９２-６１１-９３４０

２０１０

年

１

月

１５

日

食卓動向

食トレンド:Ｂ級グルメ

■食の傾向、消費分析

　

食費を抑える節約意識が続いて、外食や中食の利用を控えて自宅で手作り の食事をする内食傾向が高まっております。 　値頃感のある食材や手作りでも簡単に作れる料理メニューに消費者の関心 が集まっています。主食である「米」については、身近で健康的な食生活をおく る為の食材として見直され、食料自給率を上げる政府機関などの活動も盛り 上がりをみせています。 　また、ごはんに関連したレシピ本が数多く出版されており、注目を集めてま す。 ⇒ごはんのおかずメニューに大きなチャンスあり！

■本格的な調理方法よりも、簡単な調理方法にチャンス！

　

実際に自宅で調理を行う回数は増えたが、手間や時間の掛かる本格的なメ ニューよりも、比較的 調理しやすい簡単な「焼き物」や「炒め物」が増加の傾向 となっています。 ⇒簡便性の高い調理方法や味付け商品に大きなチャンスあり！ 1年前と比べて、夕食の食費は節約して ますか？（単一回答） 21.9% 22.9% 3.4% 51.8% かなり節約している やや節約している あまり節約していない まったく節約していない

■食トレンド：Ｂ級グルメ

　食品業界のトレンドとして盛り上がりを見せている「ご当地B級グルメ」に着目しました。これまでの｢ご当地Ｂ級グルメ｣につ

いては、地元へ出向かないと食べる事が出来ない料理がほとんどでしたが、最近ではメディアでの露出が増え、B級グルメば

かりを集めた食のイベントなどが全国各地で開催されるほどの人気を集めています。また、外食でも全国各地の郷土メニュー

を提供する飲食店が増え、専門のガイド本も増えております。　

→Ｂ級グルメにチャンスあり！

■人気の「肉がメインとなるガッツリ系メニュー」

　価格が安くてボリューム感がある庶民派メニューのB級グルメは、節約志向に合った人気の外食トレンドです。数あるB級グ

ルメの中で、特に注目を集めているのが肉がメインとなっている

『ガッツリ系メニュー』

となります。

　代表的な料理としては、トンテキやハンバーグ、ホルモン焼き、どんぶり、ハンバーガー、串焼き、餃子などが挙げられます。

健康意識が高まっている状況に相反して、カロリーやコレステロールが高い肉料理が人気になっている理由としては、値段

が安くても旨い物を食べたいといった消費者の心理が働いているものと考えます。特に豚肉や挽肉、内臓肉などの素材自

体の価格が安くて、ボリューム感があるメニューが好まれています。最近では肉がメインとなっている『ガッツリ系メニュー』ばか

りを集めて特集した関連本も数多く出版されています。

→『ガッツリ系メニュー』にチャンスあり！

メニュー特徴

■支出金額が高い『豚肉』を使った人気のガッツリ系『ご当地B級グルメ』を提案！

　

人気のガッツリ系『ご当地B級グルメ』で、ボリューム感があって、認知度も高いメニューとして、『トンテキ』に着目しました。

　豚のステーキである『トンテキ』は、古くからの洋食メニューとして親しまれていますが、三重県四日市市のご当地グルメとし

ても有名です。

　人気のB級グルメばかりを集めた関連本では、トンテキが表紙飾っており、色んなトンテキを集めた特集が組まれている事

からも人気が高いガッツリ系『ご当地B級グルメ』のひとつだと言えます。

　そこで【豚肉のロース切り身】を下味粉にまぶすことで、肉の旨みを閉じ込めジューシーな食感に仕上げ、ウスターソースに

香味野菜とスパイスを効かせた特製ソースで焼き上げる『トンテキの素』を商品化しました。

　話題性に合った人気のガッツリ系『ご当地Ｂ級グルメ』を店頭で訴求し、豚肉の売上に貢献します。

■トンテキをさらに美味しく、ジューシーな食感焼き上げます！

①下味粉をまぶす ②フライパンで焼く _{③ソースを絡めて仕上げる。}

やわらか

ジューシー♪

ダイショー

2010年春夏新製品のご案内

　『レタスがおいしい

パリパリ麺サラダ』

－　パリパリ麺にたっぷりの野菜をのせて新食感！ 　－

　

株式会社ダイショー（本社：東京都墨田区、代表取締役社長：松本

洋助）は、「レタスがおいしい

パリパリ麺サラダ」を

２０１０

年

１

月

２１

日（木）から全国で新発売します。

　「レタスがおいしい

パリパリ麺サラダ」は、レタスのおいしさを引き立てる香ばしい揚げ麺とコク深い焙煎ごまドレッシ

ングをセットにしました。ボリュームのあるパリパリとした食感の新しいサラダに仕上がります。

（揚げ麺３０ｇ×１・焙煎ごまドレッシング６０ml×１）

製品名

容量

希望

小売価格

チャネル

発売日

発売地区

リリースに関する

お問い合わせ先

レタスがおいしい

パリパリ麺サラダ

９９g

２００円

（税別）

青果

２０１０年

１月２１日（木）

全国

広報室

０９２-６１１-９３４０

２０１０

年１

月

１５

日

サラダの食卓動向

トレンド（ご当地メニュー・食卓の主役的サラダに人気）

生野菜・野菜サラダの食卓出現率推移 100.0 120.0 140.0 160.0 180.0 200.0 220.0 3月 4月 5月 6月 7月 8月 9月 10月 11月 12月 1月 2月 千 食 卓 あ た り 出 現 頻 度 （ T I 値 ） 07年度 08年度 09年度 1食卓あたりのメニュー数は減少傾向にあり、生野菜サラダの食卓出現率も減少傾向にあります。サラダの食卓出現率を上 げるためには、簡単に作れる・子供が興味を持ちやすいなど、新しいサラダメニューの見せ方や提供シーンの提案がポイ ントになると考えます。また生野菜サラダに使用される野菜の数は通年平均で2品強と意外に少ないのが現状です。サラダ 自体の食卓出現率を上げる訴求と共に、数種の野菜を使ったサラダや素材の組み合わせの訴求が野菜の買上点数アップに つながります。

　

⇒　 定番野菜を使ったサラダはもちろん、定番野菜＋αの素材を絡めたサラダメニューで、 　　　　 手軽さ・気軽さ＋新しさのあるサラダメニューを提案します。 生野菜サラダによく使われる野菜は例年①トマト、②③レタス・きゅうり、④キャベツですが、近年の傾向としてはサラ ダの出現率アップに伴い、よく使われる定番野菜の出現率が高まる傾向にあります。

1食卓あたりメニュー数推移（年間メニュー数／年間食卓数）

食機会

2004年

2005年

2006年

2007年

2008年

朝食

5.49

5.29

5.38

5.29

4.88

昼食

3.66

3.61

3.57

3.52

3.42

夕食

6.61

6.33

6.36

6.10

5.76

出所：食MAP

生野菜サラダに使う素材数 06年度 07年度 08年度 09年度 生野菜サラダに使う野菜材料数 2.05 2.03 2.11 2.15 生野菜サラダに使う素材数 2.61 2.56 2.61 2.62 ※年度：3月～翌2月、09年は参考値（3月～9月） 出所：インテージキッチンダイアリー ＊期間計（3月～翌2月） 06年度 175.34 07年度 174.82 08年度 179.03 ご当地トレンドを活用し、 サラダの主要な野菜「レタス」を 絡めた新しいサラダにチャンス！ 新たな生食での食機会の構築。 定番のサラダ+α＝付加価値サラダ訴求。食卓の主役的サラダ。 麺類などを加えた『おかずサラダ』訴求。メディアでも注目。 ご当地メニュー。　効果：食頻度の向上。サラダを食べない層の取り込み。

メニュー展開例

サラダによく使う野菜「レタス」を使った食卓の主役的なボリュームある 新しいサラダ訴求でサラダの食卓出現率をアップ！ ①材料を切る ②皿にレタスを敷き、麺を くずしながらのせる。 ②他の材料を盛りつけ、ごまドレッシング をかけて出来上がり。麺と混ぜながらお召 し上がりください。 ＰＯＩＮＴ：麺の食感と合うように野菜は「細切り」にする。 野菜サラダに使用する野菜と出現率（％） № 1 トマト 49.8 トマト 49.2 トマト 50.2 トマト 51.6 2 きゅうり 36.9 レタス 38.3 レタス 42.5 きゅうり 42.3 3 レタス 34.9 きゅうり 36.5 きゅうり 40.7 レタス 41.3 4 キャベツ 21.5 キャベツ 19.1 キャベツ 18.2 キャベツ 18.8 5 ミニトマト 9.0 ミニトマト 9.7 水菜・京菜 10.1 ミニトマト 10.5 出所：インテージキッチンダイアリー 06年度 07年度 08年度 09年度（参考：3月～9月）

ダイショー

2010年春夏新製品のご案内

　『山芋鉄板焼きの素』

－　ふわふわとろとろの新食感　－

　

株式会社ダイショー（本社：東京都墨田区、代表取締役社長：松本

洋助）は、「山芋鉄板焼きの素」を

２０１０

年

１

月

２１

日（木）から全国で新発売します。

　山芋鉄板焼きは、福岡の多くの居酒屋で出されているご当地メニューで、表面はふわっと、なかはとろっとした食感が

特徴です。　お好みでかつおぶし、きざみのり、マヨネーズなどをのせてお召し上がりください。

（醤油だれ２５ｇ×２・ミックス粉１８ｇ×２）

製品名

容量

希望

小売価格

チャネル

発売日

発売地区

リリースに関する

お問い合わせ先

山芋鉄板焼きの素

８６g

２００円

（税別）

青果

２０１０年

１月２１日（木）

全国

広報室

０９２-６１１-９３４０

２０１０

年１

月

１５

日

ご当地・B級グルメトレンド

山芋（長芋）の食卓動向

長芋の物流量と食卓出現率

200 400 600 800 1,000 1,200 1,400 3月 4月 5月 6月 7月 8月 9月 10月11月12月 1月 2月 物流量 （t） 0.00 2.00 4.00 6.00 8.00 10.00 12.00 TI値 07年度物流量 08年度物流量 07年度TI値 08年度TI値 長芋の物流量は年間を通して安定していますが、食卓出現率については月ごとに大きく変化しているため、長芋メニュー の安定した需要を引き出すことがポイントになると考えられます。また、長芋を使った食卓メニューの出現率を調べる と、上位メニューには変化が見られず、「千切りにする」か「すりおろしてかける」という使われ方が中心になっている ことがわかります。 　　　長芋の販売数量をアップさせるには、お客様が今まで知り得なかった長芋をおいしく食べる方法や新しい食べ方の訴求 　　　で食卓出現頻度をアップさせることがポイント。 山芋鉄板に関するアンケート 71 91 15 21 34 14 90 84 0% 20% 40% 60% 80% 100% 調理意向 食意向 食経験 認知度 はい いいえ ◆山芋鉄板焼きに関する意識調査 写真はすりおろした山芋を鉄板で焼きかつお節等をのせたも ので、「山芋鉄板」または「山芋ステーキ」（以下山芋鉄 板）というメニューです。 ①認知度：山芋鉄板をご存知ですか？ ②食経験：山芋鉄板を食べたことがありますか？ ③食意向：山芋鉄板を食べたいとおもいますか？ ④調理意向：山芋鉄板をご家庭で作りたいとおもいますか？ 　　　　　　09年2月、弊社インターネット調査ｎ＝100 ＜質問概要＞ 　　山芋鉄板焼きは認知度・食経験がまだまだ少ないメニューですが、食べてみたい意向や家庭での調理意向が高く、 　　メニューは知らなくともチャレンジ（トライアル）してみたい意向が高いメニューです。 ① すりおろした山芋 と卵・ミックス粉 を入れよく混ぜ る。 ② フライパンに①を入れ、フタをして弱 火で約７分焼く。 ※表面にプツプツと小さな泡ができ、 全体が乾いてきたら出来上がり ＜作り方＞ 出現率（％） № 1山芋・長いもの千切り 36.3 山芋・長いもの千切り 40.5 2 とろろ芋 15.8 とろろ芋 13.3 3 お好み焼き 9.1 お好み焼き 8.2 4 山かけ 4.6 山かけ 5.2 5 そば（冷） 3.2 そば（冷） 3.9 6 酢の物 2.4 まぐろ丼・鉄火丼 2.0 7 うどん（冷） 2.0ソテー､炒め物（小さなおかず） _1.6 8 味噌汁 1.9 うどん（冷） 1.6 9ソテー､炒め物（小さなおかず） _{1.9 酢の物 1.6} 10 その他の漬物 1.8 その他の和え物＊ 1.2 11 生野菜・野菜サラダ 1.6 生野菜・野菜サラダ 1.1 12 まぐろ丼・鉄火丼 1.3 そば（温） 1.0 13 その他の和え物＊ 1.2 その他和風サラダ 1.0 14 その他和風サラダ 1.0 味噌汁 0.9 15 天ぷら 0.9 肉と野菜の炒め物 0.8 07年度（3月～翌2月） 08年度（3月～翌2月） 出所：インテージキッチンダイアリー 福岡の多くの居酒屋で出されている山芋鉄板焼き。 ぐるなびのメニュー検索では福岡県版での検索数は多いが、関東エリア版での検索 数は少ないメニューです。 博多名物　山芋鉄板焼き

メニュー

ダイショー

2010年春夏新製品のご案内

　『ぱぱっと逸品

ピーナッツ和えの素』

－　ぱぱっと逸品シリーズに香ばしさが香る新製品が登場！ 　－

　

株式会社ダイショー（本社：東京都墨田区、代表取締役社長：松本

洋助）は、「ぱぱっと逸品

ピーナッツ和えの素」

を

２０１０

年

２

月

１５

日（月）から全国で新発売します。

「ぱぱっと逸品

ピーナッツ和えの素」は、香ばしいピーナッツに、しょうゆとかつおだしを加えて風味豊かに仕上げたピー

ナッツ和えの素です。

製品名

容量

希望

小売価格

チャネル

発売日

発売地区

リリースに関する

お問い合わせ先

ぱぱっと逸品

ピーナッツ和えの素

２５g

１００円

（税別）

青果

２０１０年

２月１５日（月）

全国

広報室

０９２-６１１-９３４０

２０１０

年１

月

１５

日

ダイショー

2010年春夏新製品のご案内

　『鮮魚亭　うなぎひつまぶしの素』

－　１品で３つの味が楽しめる　－

　株式会社ダイショー（本社：東京都墨田区、代表取締役社長：松本

洋助）は、「鮮魚亭

うなぎひつまぶしの素」を

２０１

０

年

１

月

２１

日（木）から全国で新発売します。

　「鮮魚亭

うなぎひつまぶしの素」は、ひつまぶし用たれと薬味ふりかけ、だしの素をセットにし、うなぎかば焼きとご飯

を用意するだけで、ひつまぶしが手軽に楽しめるセットです。

　・たれ５０ｇ×１

：

うなぎの旨みにみりんや酒精で風味よく仕上げたたれ

　・薬味ふりかけ５ｇ×１

：

のり、ごま、ねぎにわさび風味の顆粒が入った香り豊かな薬味ふりかけ

　・だしの素２ｇ×１

：

お湯を注ぐだけでだし汁が出来る、かつおと昆布の風味を効かせた粉末だしの素

製品名

容量

希望

小売価格

チャネル

発売日

発売地区

リリースに関する

お問い合わせ先

鮮魚亭

うなぎ

ひつまぶしの素

５７g

２００円

（税別）

鮮魚

２０１０年

１月２１日（木）

全国

広報室

０９２-６１１-９３４０

２０１０

年

１

月

１５

日

市場背景

市場トレンド

　2008年は中国製ギョーザ中毒事件による中国製の不信に加え、うなぎの産地偽装事件と使用禁止抗菌剤の検出など食 の安全に対しての不安に加え国産うなぎ価格高騰が追い討ちをかけた。 　2009年は産地偽装問題で苦戦した昨年の反動や不況による外食の手控えを背景に、中国産の価格が手ごろになったこ とや二の丑の暦など、好転する要素も重なった。 　海外産に対する目は依然と厳しいものの、価格の手ごろさによって回復基調に。 　　　⇒　海外産はもちろん、消費者が求める国産をいかに手頃に楽しめるように訴求するかが 　　　　　今後のうなぎ消費拡大のポイント。 　ご当地・Ｂ級グルメがブームの中、その先駆けとなっているのが「名古屋メシ」と呼ばれる名古屋ならではの郷土料 理。名古屋メシの中でも特に「ひつまぶし」は人気のあるメニューのひとつで、ひつまぶしの認知度も高まってきてい る。 　　⇒　ご当地グルメブームで注目される「ひつまぶし」を、ご家庭で手軽に、しかも手頃な価格で楽しめる訴求は、 　　　　うなぎの食べ方が広がり消費拡大につながるといえます。

メニュー展開

2009年7月インターネット調査、全国の主婦対象ｎ＝103

消費者意識

　ひつまぶしは、認知度はあるが家庭での調理経験や食経験がまだまだ少ないメニューです。また、ひつまぶしを家庭 で作らない理由には「普通のうな丼が良い」の他に「作り方が分からない」「面倒」が挙げられている状況です。この ため、ひつまぶしの食頻度アップには「作り方」の訴求や「手軽にできる」ことが、メニュートライアルの要件となっ ています。 鮮魚亭　うなぎひつまぶしの素　ポイント ・うなぎ１尾でも2～3人で楽しめるメニュー。 ・うなぎ蒲焼きとごはんを用意するだけ。 　→メニュートライアルしやすい手軽な設定。

うなぎを購入する際に産地で選ぶか？

国産で産地指定を買うようにしている

12.8%

国産であれば産地は気にしない

56.9%

中国産以外であれば産地は気にしない

7.7%

産地は気にしない

16.0%

産地表示自体信用していない

6.5%

今年うなぎを食べないと回答した理由 安全性が疑わしい／産地が信用できない 12.7% カロリーが気になるから 4.2% うなぎの旬は晩秋～初冬だから 4.2% 値段が高い／高そうだから 60.2% 家族が好きではないから 6.8% その他 34.7% ひつまぶしの認知度 知ら ない 5% 知って いる 95% 家庭での調理経験 （母数：認知あり） 経験な し 84% 経験あ り 16% ひつまぶしの経験度 知らない 5% 家で作っ た（作っ てもらっ た）こと がある 16% 外食や旅 先で食べ たことが ある 34% 知ってい る（けど 食べたこ とはな い） 45%

ダイショー

2010年春夏新製品のご案内

　『シーフードトマトスープ』

－　スープに材料を加えて煮込むだけ 　－

　株式会社ダイショー（本社：東京都墨田区、代表取締役社長：松本

洋助）は、「シーフードトマトスープ」を

２０１０

年

１

月

２１

日（木）から全国で新発売します。

　「シーフードトマトスープ」は、トマトとチキンコンソメをベースにオリーブオイルとあさりの旨みを加え、ガーリックと白ワ

インで仕立てたトマトスープです。

　旬の魚介や野菜を煮込むだけで、手軽にシーフードトマトスープがお楽しみいただけます。

製品名

容量

希望

小売価格

チャネル

発売日

発売地区

リリースに関する

お問い合わせ先

シーフード

トマトスープ

７５０g

３３０円

（税別）

鮮魚

２０１０年

１月２１日（木）

全国

広報室

０９２-６１１-９３４０

２０１０

年

１

月

１５

日

トレンド・市場動向

企画趣旨

出所：東京都中央卸売市場「統計情報」／総務省「家計調査」 1世帯あたり魚介類の支出金額と 東京都中央卸売市場取扱数量 560,000 580,000 600,000 620,000 640,000 660,000 680,000 700,000 720,000 740,000 02年度 03年度 04年度 05年度 06年度 07年度 08年度 （t） 80,000 85,000 90,000 95,000 100,000 105,000 110,000 （円） 数量（ｔ） 支出金額（円） 魚介類は物流量・支出金額ともに下降傾向にあり、消費者の魚離れが著しく現れてい ます。理由は主に「調理が面倒」「値段が高い」ですが、「臭い」の問題や「食べる のが面倒」（骨があること）」「調理方法が分からない」と感じていることも要因に なっています。 ⇒食べることが簡単な（骨の少ない）「切り身」や「貝類」「冷凍素材」を使った、 家庭で「簡単に」調理できるメニュー訴求が魚介の消費拡大につながります。 出所：(社)大日本水産会「水産物を中心とし た消費に関する調査」08年 「食べるスープ」専門店の各社では、トマトを使ったスープが必ず品揃えされている状況です。特に魚介を使った スープではクラムチャウダーと共にシーフードのトマトチャウダーやマンハッタンチャウダー（トマトベースのクラ ムチャウダー）、カキを使ったトマトスープなど、トマトベースのスープも人気があります。 　またイタリア料理店では、特にトマトと魚介の組み合わせであるペスカトーレは人気のあるメニューで、最近では カップ麺やラーメン店のFC化など、より食べ方に広がりを見せており、今後注目すべきトレンドとなっています。 魚を食べる頻度が減った理由 22.2% 17.1% 3.6% 3.6% 5.1% 11.8% 16.8% 27.3% 31.7% 0% 5% 10% 15% 20% 25% 30% 35% 特に理由はない その他 魚を食べる必要性を感じない 焼き魚用グリルがない 調理方法が分からない 食べるのが面倒 部屋が臭くなる 値段が高い 調理が面倒 出所：2009年6月NTTナビスペース調査、n=4,700 魚料理の嫌いなところ 骨がある 72.50% 食べるのが面倒 37.60% 時間がかかる 15.60% においが嫌い 14.20% 見た目がいや 9.60% 味が嫌い（ﾊﾟｻﾊﾟｻ） 8.70% 味が嫌い（脂っこい） 4.60% その他 3.20% 特になし 15.10%

メニュー展開

旬の魚介や野菜を煮込むだけで、手軽にシーフードトマトスープがお楽しみいただけます。 トマトと魚介を使用した人気メニュー「ペスカトーレ」（意味：魚介とトマトの漁師風）をイメージした、ガーリッ クと白ワインで仕上げたトマトスープです。 ＜メニュー展開例＞ イカと夏野菜のトマトスープ ＜メニュー展開例＞ タコと春野菜のトマトスープ シーフードトマトスープ

ダイショー

2010年春夏新製品のご案内

　『お魚にまぶしてフライパンで焼くからあげの素』

－　まぶして焼くだけ　簡単便利なからあげの素 　－

　株式会社ダイショー（本社：東京都墨田区、代表取締役社長：松本

洋助）は、「お魚にまぶしてフライパンで焼くから

あげの素」を

２０１０

年

１

月

２１

日（木）から全国で新発売します。

「お魚にまぶしてフライパンで焼くからあげの素」は、魚介類（鮭、ホタテなど）にまぶして大さじ１杯（約１２ｇ）の油で焼く

だけで、手軽にお魚のから揚げがお楽しみいただけます。

　しょうゆに生姜、にんにくの風味を効かせ、うるち米の粒でカリッと香ばしい食感に仕上げました。

製品名

容量

希望

小売価格

チャネル

発売日

発売地区

リリースに関する

お問い合わせ先

お魚にまぶして

フライパンで焼く

からあげの素

３５g

１３０円

（税別）

鮮魚

２０１０年

１月２１日（木）

全国

広報室

０９２-６１１-９３４０

２０１０

年

１

月

１５

日

食卓動向

出所：インテージ　キッチンダイアリー 年代別メニュー出現率 期間：2008/03～2009/02 0.0 0.1 0.2 0.3 0.4 0.5 0.6 魚介フライから揚げ・竜田揚げ（魚）エビフライ 出 現 率 （ ％ ） TOTAL ２０代 ３０代 ４０代 ５０代 　近年の不況による影響で、2008年11月以降家庭での食事（内食）は明らかに増えて おり、家計の節約を迫られた主婦は惣菜の利用を減らす傾向にあります。 　また、魚がメインとなるメニューの食卓出現率（TI値）の推移では、2007年度／ 2008年度でTI値が伸びているメニュー（表1）はその内数である素材から調理TI値（表 2：メニューTI値のうち、素材から調理した場合のTI値。メニューTI値は惣菜や冷凍食 品・前日の残り物なども含まれる）も高まる傾向にあり、逆にメニューTI値が低下して いるメニューは素材から調理TI値も低下傾向にあります。 　この中で魚介のフライ（えび、かき以外）やから揚げ（魚）はメニューTI値が低下し ているものの、素材からの調理TI値が若干ではありますが高まっています。素材から調 理TI値が低下する傾向の中高まっていることは注目すべき特徴でしょう。 　魚介フライ・から揚げ（魚）は揚げ物ですが魚介を使った他の揚げ物をみると、カキ フライは大きな変化はありませんが、エビフライはメニューTI値・素材から調理TI値も 伸長しています。一方で肉のから揚げは肉を使った揚げ物で最も高いTI値のメニューで すが、TI値・素材から調理TI値も低下傾向にあるため、揚げ物全般に対して素材からの 調理が高まるという訳ではなく、魚介の揚げ物についての特徴といえます。 　から揚げ（魚）の年代別メニュー出現率では、調理を苦手とする人が多い若い世代で 出現率が低い傾向があるため、「調理が簡単」なから揚げの訴求がから揚げ（魚）の出 現率アップにつながります。 内食数推移 13,000 13,500 14,000 14,500 15,000 15,500 16,000 16,500 17,000 17,500 18,000 18,500 3月 4月 5月 6月 7月 8月 9月 10月 11月12月 1月 2月 食卓数 2007年度 2008年度 2009年度 2008年11月より増加傾向 （表1） （表2） 2007年度 2008年度 2007年度 2008年度 1魚介と野菜の合せ煮 2.27 2.98 132% 1エビチリソース炒め 0.4 0.6 150% 2エビチリソース炒め 1.29 1.55 121% 2エビフライ 0.8 1.1 138% 3エビフライ 2.09 2.50 120% 3魚介フライ（えび、かき以外） 1.0 1.3 130% 4漬け魚の焼き物（西京漬けなど） 5.81 6.36 109% 4しめさば 0.7 0.9 129% 5魚介と野菜の炒め物 2.87 3.08 108% 5魚介と野菜の合せ煮 1.5 1.8 120% 6塩焼き・素焼き（魚） 36.00 38.10 106% 6魚介と野菜の炒め物 2.1 2.4 114% 7カキフライ 1.58 1.65 105% 7漬け魚の焼き物（西京漬けなど） 5.0 5.5 110% 8しめさば 1.30 1.32 101% 8から揚げ・竜田揚げ（魚） 1.4 1.5 107% 9干物焼き 25.45 25.58 101% 9塩焼き・素焼き（魚） 31.3 32.7 104% 10魚介フライ（えび、かき以外） 4.61 4.53 98% 10干物焼き 23.3 23.6 101% 11イカ芋煮 1.34 1.31 98% 11カキフライ 0.6 0.6 100% 12ムニエル 2.44 2.37 97% 12イカ芋煮 0.6 0.6 100% 13ステーキ・バター焼き（魚） 3.25 3.16 97% 13刺身・魚のたたき 14.8 14.7 99% 14煮魚・魚介の煮付け 10.44 9.95 95% 14ステーキ・バター焼き（魚） 2.8 2.7 96% 15魚介のマリネ（大きなおかず） 1.18 1.09 92% 15ムニエル 2.0 1.9 95% 16刺身・魚のたたき 25.76 23.51 91% 16煮魚・魚介の煮付け 7.4 7.0 95% 17ブリ大根 1.85 1.66 90% 17照り焼き・蒲焼（魚） 5.4 5.1 94% 18から揚げ・竜田揚げ（魚） 3.20 2.88 90% 18魚介のマリネ（大きなおかず） 0.7 0.6 86% 19照り焼き・蒲焼（魚） 7.55 6.64 88% 19ブリ大根 1.1 0.9 82% 20寄せ鍋 3.30 2.81 85% 20寄せ鍋 1.6 1.3 81% ※ から揚げ・竜田揚げ（肉） 17.46 15.09 86% ※ から揚げ・竜田揚げ（肉） 6.3 6.0 95% 魚介がメインとなるメニューにTI値伸長率 伸長率 魚介がメインとなるメニュー （素材から調理TI値は内数） № 魚介がメインとなるメニュー № TI値 伸長率 素材から調理TI 値 惣菜利用率推移 0 2 4 6 8 10 12 14 16 大きなおかず 小さなおかず 利用率（％） 2006年度 2007年度 2008年度

メニュー展開

家庭での「揚げ物料理」について気になっていること （複数回答） 17% 8% 10% 17% 32% 35% 61% 63% 76% 揚げ物料理は家ではしない 少量しか作らないので手作りだと不経済な気がする ﾚﾝｼﾞやﾄｰｽﾀｰで温めるだけのﾀｲﾌﾟでも美味しい 市販の惣菜でも十分に美味しい 油の価格が高く、経済面が気になる 揚げ物を作るのが面倒 後始末が面倒 油の摂りすぎが気になる 台所の油汚れが気になる お魚にまぶして 生鮭を使って ホタテを使って ・魚介を使った「から揚げ」が、少ない油 （大さじ1杯）で手軽に出来るから揚げの素。 ・油が少ないから経済的！しかも片づけも楽チン。 ⇒ターゲット： 調理が苦手な若い世代の主婦や、揚げ物を面倒と感じている主婦。 子供に魚を食べさせたい主婦。 フライパンで焼くだけ

ダイショー

2010年春夏新製品のご案内

　『まぶして焼くだけ！カツレツの素』

－　まぶして焼くだけ　面倒な衣付けが簡単！　－

　株式会社ダイショー（本社：東京都墨田区、代表取締役社長：松本

洋助）は、「まぶして焼くだけ！カツレツの素」カレ

ンダータイプを

２０１０

年

２

月

１５

日（月）から全国で新発売します。

　「まぶして焼くだけ！カツレツの素」は、お肉やお魚にまぶし、フライパンで焼くだけで手軽にフライの食感が楽しめる

パン粉ミックスです。黒こしょう、ガーリックなどの香辛料や調味料で味がついていますので、ソースなどをかけずその

ままお召し上がりいただけます。

　本品は使い切り、お試しタイプなので、お弁当にはもちろん少人数での食事など気軽にまた手軽にカツレツをお楽し

みいただけます。

製品名

容量

希望

小売価格

チャネル

発売日

発売地区

リリースに関する

お問い合わせ先

まぶして焼くだけ！

カツレツの素

１５g

１００円

（税別）

食品

２０１０年

２月１５日（月）

全国

広報室

０９２-６１１-９３４０

２０１０

年

１

月

１５

日

ダイショー

2010年春夏新製品のご案内

　『料理に混ぜるコラーゲン』

－　独特の味、においを抑えて料理のおいしさそのままに

　－

　株式会社ダイショー（本社：東京都墨田区、代表取締役社長：松本

洋助）は、「料理に混ぜるコラーゲン」カレンダー

タイプを

２０１０

年

２

月

１５

日（月）から全国で新発売します。

　「料理に混ぜるコラーゲン」は、香料、甘味料を使用せず、においや味を抑えたコラーゲン顆粒のみを使用しているた

め、カレー・鍋・スープなどさまざまな料理にご使用いただけます。顆粒タイプのため、コーヒー、牛乳、ヨーグルトなどに

混ぜてもお召し上がりいただけます。

　１包（２．３ｇ）でコラーゲン２０００ｍｇを摂取できます。（１袋

：

２．３ｇ

×

３包入）

製品名

容量

希望

小売価格

チャネル

発売日

発売地区

リリースに関する

お問い合わせ先

料理に混ぜる

コラーゲン

６．９g

１６０円

（税別）

食品

２０１０年

２月１５日（月）

全国

広報室

０９２-６１１-９３４０

２０１０

年

１

月

１５

日