概 要 短期大学の健康な男女学生

川 崎 医 療 短 期 大 学 紀 要 第

6

号

73 

短期大学学生の食生活について

（

第

2

報）加工食品の摂取状況などについて

川崎医療短期大学栄蓑科 医療秘書科＊

藤 井 俊 子 山 田 佳世子 大 森 健 ＝ ＊

（

昭 和

61

年

8

月

22

日受 理

）

Surveys on the Dietary Life in the College Students 

(Part 2) A Questionnaire Survey on the Intake of Processed Food Stuffs  in the College Students 

Toshiko FUJII, Kayoko YAMADA and Kenzo OMORI* 

Department of Nutrition, Department of Medical Secretarial Science*,  Kawasaki College of Allied Health Professions, 

Kurashiki 701‑01, Japan  (Received on Aug. 22.  1986)  Key words:食 品 の 安 全 性 ， 加 工 食 品 ， 摂 取 度 ， 入 手 方 法

概 要

短期大学の健康な男女学生

276

名を対象として

，

食品の安全性についての関心度を知る目的て ，加工食品の摂取 状況調査を主とする食生活調査を行った。

調査の結果

，

加工食品の安全性についての問題意識は本調査対象ては高くなく

，このことは加工食品摂取状況調

査の結果からも衷づけられた

。

また

，

調査結果を多変量解析することにより

，

生活形態別

，性別の加工食品摂取状況を明確に出来たのて，

今後 の食生活調査研究に役立つ資料になると考えられる

。

1.

緒 巨

近 年

，食生活における加工食品への依存度は

急速に高まり

，

これを飲食費の支出構成の面か ら見ると

，

昭和50 年代は加工食品費率（除外食）

が50 ％を 超え以後漸増の傾 向が見 られる。

^I) 

一方 ，食品 の安全性についての国民の関心が，

ヒ

素ミ）レク事件や油症事件を契機として強くな り ， 最近 では加工食品に使用されてい る食品添 加物の安全性について危惧する消費者が多くな

ってきた 。

このような現状から， 厚生省 は消費者が食品 を選ぶときの判断材料として食品 添加物の表示

を現行より大幅に増加することに決定し

，早け

れば昭和

62

年春に新表示制度の実施に踏み切る 方針を 打ち出している 。

²⁾ 

筆者らは ，本学学生の食生活について ，第

1

報 で は 食 事 摂 取 状 況や摂食意識などに開する報 告を行ったが

，

日常の食事 で配慮する事項につ いての調査から ，調査対象が食事と健康との関 係についてあまり積極的に意識していないので はないかと推察される結果を得 た。

今回は

，食品の安全性についての意識を知る

目的で，加工食品の摂取状況などについての調

査 を 行 い ， 若干の知見を得たので報告する。

74 

藤井俊子 ・ 山田佳世子 ・ 大森健三

2.

方 法

1)

調 査 対 象

川 崎 医 療 短 期 大学学生（放射線技術科， 栄 養 科

1,2,  3

年 ） 男 女

2)

調 査 時 期 と 方 法

昭 和

60

年

12

月 に 質 問 紙 に よ る 自 己 記 入 式 で 教 室で一斉に調査し

た。

3)

調査項目

(A)基 礎調査：（1）

専 攻 学 科

(2)

自宅生，下 宿 生，

寮生の別

(3)

住所

(4)

年 齢

(5)

性 別

(6)

健 康 状 態 の 良 否

(7)

食事療法の有無

(8)

食事を自分で 作 る か 否 か

(9)

食事材料を自分で購入するか否 か ( 1 0 ) 食 品 購 入 時 に表示 事 項 を 見 る 度 合 ( 1 l ) 最 もよく見る表示事項

(13

食 品 添 加 物 に 関 す る 記 事 な ど 読 む 度 合 い

調 査 lI

次の表は

，食品について，摂取状況，入手方法，

自宅でつくる理由，市販品を購入する理由について 調査する表です。

各食品について，調査項目ととにあてはまる欄に

0

印を記入して下さい。

入手方法，自宅でつくる理由，市販品を購入する 理由については，

1つまたは2つ〇印を記入して下

さ し

o

ただし，食べない食品については，入手方法，自 宅でつくる理由

，市販品を購入する理由の記入は必

要ありません。

調査項目

1

摂取 状況

測 さ れ る も の で，かつ

，

自宅での加工も可能で あると考えるものを選定した。（表

5

参照）

4)

調査結果の分析

加工食品の摂取状況に関する結果について

，

多 変 呈 解 析 法

4)

の手法の

1

つである 主 成 分 分 析 法 を 用 い ， 入 手 方 法 に つ い て は 数 屋 化

III

類

5)

を 用いて検討 し

t

ふ 分 析の実行にあたっては，田中

6) 7) 

ら の方法を参考にした 。

3.

結 果 と 考 察

A)

基 礎 調 査

有効回収率は

93.8

％であっ た。 調 査対 象 の 概 要 を 表

1

に示す 。

加 工 食 品 の 容 器 や 包 装 に 記 入 さ れ て い る 表 示 事 項 の 見 方 に つ い て の 結 果 を 表

2

に，最もよく

表l

調査対象の概要

(1)

調査対象数

男 女

A 

有 効 回 答 数

90  198  B 

健 康 で な い 数

6  4  C 

食事療法中の数

1 

83  I ¹⁹³ 

D

調 査 対 象 数

計

276 

注 ）

D=A‑CB+C)  (2)

調査グループ

入手

1

自宅でつ

1

市販品を購 方法 くる理由入する理由

︒ ︳

o‑

図

1 調査用紙と記入例

(B）加工

食 品 摂取 状 況 調査

：（1）摂取状況 (2)

入 手 方法 ( 3 ) 自宅で作る理由 ( 4 ) 市販品を購入する 理由

記 入 例 を 図

1

に示す。

40種 類 の 加 工 食 品 は ， 加工に際して少なくと

も

1

種 類 以 上 の 食 品 添 加 物 を 使 用 し て い る と 推

口 ^グルーガ

ⁱ

^{) 材料を 購 自分で 作 入 る}

^a、

^{し 購入し 作る 自分で 材料を なしヽが b  材料を 材料を睛 購入す 自分で 自分では るが作 らない}

^C 

^{入しない し し作らな}

^d 

1自宅生 37  1  1 

゜

³⁵ 

男2

下宿生

46  33 

゜

^{5  8} 

小

計 83  34  1  5  43  3

自宅生

125  3  1  2  119 

女

4 

下宿生

7  7 

゜ ゜ ゜

5 

寮 生

61  29 

゜

^{1  31} 

小 計 193  39  1  3  150 

（数字は人数）

見る表示事項についての結果を表 3 に示す。 「製

造 年 月 日 」 や 「 品 質 保 持

期間」に

ついて「いつ

も見る」率が高く，これらが最もよく見る表示

事項であり ，そ の他の表示事項はあまり見ら

れ てい

ない。

「短期大学学生の食生活について」

（第 2 報） 加工食品摂取状況調査

75 

表

2

表示事項の見方 _{（ 彩 ）}

＼  性 別 男 女

表 こ い

し 時 見 し 時 見

つ見 々見 な つ見 々見 な もる る し もる る し 製 造 年 月 日

53.0  36 1 10.8 86.0  14.0 

゜

品質保持期間

43 4 38.6  18 1 60. 6 37 8 1 6 

保 存 方 法

12.0  43 4 44.6 11 9 59 1 29 0 

原 材 料

8.4  43 4 48 2 17. 1 64.2  18 l 

添加物の有無

9 6 31 3 59. 0 15. 0 65.3 19 7 

製 造 元

10. 8 27 7 61 4 6 2 55 4 38 3 

表

3

最もよく見る表示事項について

（ 彩 ）

> ^{製年 造日 月 質間 品保 持 期 り 法 保 原 材 料 添有 加 物 の無 製 造 元}

男

66 7 18 9 

1 . 1  

5.6  1 1 

゜

女

90.4  6.6  0.5  0.5  2 0 

食品添加物に関する 記事の読み方についての ゜

結果は表 4に示す通りである。女子群の方が男 子群より食品添加物についての関心がやや高く ，

3 年生は 1, 2 年生より男女共に関心が高い。

本調査と同時に行った

40 50

代 女 性 （ 母 親 群 ） の調査結果

8)

では，母親群は学生群より表示事 項をよく見ており，食品添加物についても関心 が高かった。これは食事作りにあたっての責任 感によるものではないかと考えられた。

表

4

食品添加物に関する記事の

読み方について （ 彩 ）

I ~ ^{注意深く 読む さっと 目を通す ほとんど 読まない}

l 

年

゜

^{43 2  56 8} 

男

2 

年

3.8  30. 8  65.4  3 

年

3 8  42.3  53 8  1 

年

6. 6  67. 2  26 2 

女

2 

年

1.5  68 2  30 3  3 

年

9 9  70.4  19 7 

B

) 加 工 食 品 の 摂 取 状 況 調 査 ( 1 )   摂 取 度 に つ い て の 主 成 分 分 析

図

1

の摂取状況の「ほとんど毎日食べる」か ら「食べない」の摂取尺度に対し ，順 に

7, 5,  3,  1

の評点を与えて集計した。集計に あたっ ては表

1(2)

のグループ (

i

) の

1 5

のグル ープに

ついて平均点を求め た。表

5

にその結果を示す。

調 査 した加工食品の平均摂取度は，自宅生群が 他群より大であった。

表

5 40

種の加工食品に対する摂取度

｀ プ

1  2  3  4  5  l 

食

^If 

ン

4.3 4.7  3 6 5 3 4 9  2 

葵 干

I

ゞ ン

3.9  4.0  3.0  3 9 3.7  3 

赤 飯

2. 7 3.0  1 2 1.3  2.2  4 

ク

^•‘9

キ

3 4 3.9  2.7 3.3 4.0  5 

こ ん に ゃ く

3 3 3 9 2.0  2.1 3 2  6 

あ ん 入 り 菓 子

3.0  3 0 1. 7 2 1 2.8  7 

煮 豆

2.7 3 1 1.5 1.3  2.8  8 

豆 腐

4.0  5.1  3 4 4.1  3.9 

，  卵 豆 腐

3 0 2 3 1.6 1. 6 24  10 

み そ

5 0 5 9 3.7 3.6 4.7 

1 1   み

h

ん 干 し

2.8 2.8  1.4  1 3 1. 9  12 

かまほ℃ ・ ちくわ

3 8 4.2 3.0  2 1 34  13 

ハ ン パ ー グ

4.4 4.0 3.7  3 3 3 9  14 

ハム ・ ソーセージ

4.4  4.1 3.7  3.0  4 0  15 

アイスクリ ー ム

3.9  4 0 3 3 5.3 4 0  16 

＿布泊 ・ 即庶消

3 1 3 7 1. 7 1. 6 2.7  17 

梅 干

3.7 3.7  2.0  2.4  2. 6  18 

奈 良 洒

2.5  2.4  1 6 1.0  1. 7  19 

尚菜活 ・ 野沢菜泊

2.8  2.6 

l .  7 1

.0 

l 

9  20 

た く あ ん 洒

3.9 3.6  2 6 1. 9 3.4  21 

キ ム チ

2.9 

l 

9 2.0  1. 3 1 6  22 

ぬ か み そ 洒

2.4  2.1 1.4  1.0  1.6  23 

^{白 屯} 洒

3 2 3.5  1 6 

l .  3 

2.4  24 

ヒ

°

ク レ ） ス

1 7 1.4  1 4 1 0 1.3  25 

^{塩 神 浩}

2. 7 2.9  2.0  1. 6 2.6  26 

紅 し ょ う が

2.4  2. 7 1 7 1 0 2 0  27 

べ っ た ら 洒 l .  9 2

.1 

1 . 1  

1. 3 1 8  28 

ら っ 六 上 う 洒

2.4  2.0  1 3 1.0  1.5  29 

ジ

ャ

ム

3.2 3 1 2 2 2.4 3 8  30 

マ ー マ レ ード

2.6 

l .  9 1

.4  1. 6 2.3  31 

ジ ユ ス

5 3 4 4 5 0 4.1  4 2  32 

昆 布 巻

2.2 2.3  1.4  1.0  1. 8  33 

佃 煮

2.4  2 8 1.5  1.3  2 5  34 

醤 油

5.3  6. 7 4.6 5.6  5.7  35 

トマトケチャップ

4.6  3 9 3.4 2.7  3.8  36 

サラダドレッシング

4.1  3 5 2 7 3 3 3.4  37 

マ ヨ ネ ー ズ

5.3  4.5 4.3 4.1 4.5  38 

め ん つ ゆ

3.3  3 1 2.1  1. 6 2 6  39 

カ レ ー ル ウ

3.8  3.8  3.4 3.3  3 6  40 

焼 肉 の た れ

4.0 3.4  3.0  1. 9 2.8 

半 均

3.4  3.4 2 4 2.3  3 0 

分 散

0.9  1. 2 1.1  1. 8 1

. 1  

つ ぎ に 男 女 別，生活形態別の摂取状況を見る ために主成分分析法を用いた。表

5

の

5

グルー プの平均摂取度を

5

個 の 変 温 と 考 え た と き の 変 量 間 の 相 関 行 列 を 表

6

に示す。この相関行列の 固有値と固有ベク トル を求めると表 7 が得られる。

表

7

から ，① 第

1

主成分の分散は

4.51,

寄 与

率は

90.2%，係数はいずれも 0.4前 後 の 値 で あ

る。このことから，第

1

主成分は生活形態，男

女 を 通 じ て 全 般 的 な 摂 取 度 を 表 し て い る と 解 釈

できる。

76 

藤井俊子 ・ 山 田 佳世子 ・ 大森健三

表

6 5

グループの平均摂取度間の相関行列

1  2  3  4  5  1  1. 000 

2  0. 871  1. 000  3  0.  943  0.827  1 000  4  0. 824 0. 826  0.867  I. 000  5  0. 892  0. 917  0. 887  0 912 1. 000 

表

7

相関行列の固有値および固有ベク ト レ ） 主成分

I 

l   I

m  IV  V 

1  0.450  ‑0. 548 ‑0.187  0.025  0. 680  2  0.441  0.353 ‑0. 685 ‑0 423  ‑0 181  3  0.450  ‑0. 538  0.256 ‑0.  116 ‑0 656  4  0.439  0.440  0.655  ‑0 345  0 256  5  0.457  0.305 ‑0. 036  0.829 ‑0 097 

固有値

_{4. 51  0.208  0.188  0 054  0.042} 

寄与率

0. 902  0 042  0.038  0. 011  0 008 

累栢寄与率

_{0. 902  0.943  0 981  0 992  1. 000} 

② 第

2

主成分の分散は

0.21,

寄与率は

4.2%,

係数 は男子群で負 ，女子群で正の値をとってい

ることに よ り，第

2

主成 分は性に よる摂取度の 違 いを表 してい る と解釈できる 。

③ 第

3

主成分の分散は

0.19,

寄与率は

3.8%,

係数は自宅生と寮生で負，下宿生で正の値を と

っている こと により ，第 3 主成分は生活形態 に よ る摂取度の違 い を表すもの と 解釈できる。

これ ら第

1 3

主成分の累積寄与率 は

98.1%

である。第

2 3

主成分に対する固有値も

1

よ り小さいが固有値の

3

番目 と

4

番目に落差があ り ，第

2 3

主成分は上述の よ うな明確な解釈 をもつので第

3

主成分までをとりあげて ，

3

次 元空間に各食品を位箇づける ための各食品につ いての主成分得点を求めた 。第

1

主成分と第

2

主成分の平面に各食品をプ ロ ッ ト したものを図

2とし ， 第 2 主成分と第 3 主成分の平面に各食 品をプ ロ ッ トしたも のを図 3 とした 。

図

2

の第

1

象限の食品は女子が ，第

4

象限の 食品は男子が多く摂取する食品群であり ，第

2

象限には女子の ，第 3 象限には男子の摂取度が 少ない食品群がプ ロ ッ トされて い る。図 3 では ， 第

1

象限は下宿生の女子 ，第

2

象限は下宿生の 男子，第

3

象限は自宅生の男子 ，第

4

象限は自 宅生と寮生の女子の摂取度が高い食品群である 。

(2) 

入手方法の数盤化

m

類による分析 個体（ 対象 ）を表

1(2)

の( i i )の

a

グ ）レー プに属 す る

73

人 と し，カ テ ゴリー は加工食品

9

種類

（ 入手方法の単純集計結果から選定）の各

4

つ

赤 飯 こんに ゃく あん入り菓子 煮 豆 みりん干 一夜 淡 梅 干 白菜 漬 べった ら淡 マーマレード 品布巻 つ く だ 惹

3

5

6 7 1 6

7

3

7 3

0 3

2 3

3  

1

1

1

2

2 

I l  

1.0 

1 食 パ ン

2 

菓 子 パン

4 

クッキー

8

豆 厖

10

味 咽

I 5 

アイス クリーム

29 

ジャム 3 4   しょうゆ

.1  3 4 .  

2 7 .   ．  ^{4  炉}

_{• 8} 

29 

． 

² 

‑4.0 

3-•24

C  

5  6 

~

．  6 ・

7

・ 3 

. .  

ー

3 3 1

0

 

. 

3  2 ・ 3 

23  17 

゜

1.0  . 2 0  

36・  •

• 39  12 

. , o  

2.0  3.0  4.0  5.0 

6 . 0  

9

1 8

1 9

2 1

2 2

2 4

2 5

2 6

2 8

3 8

  卵豆腐 奈 良決 甜菜 漬 キムチ ぬかみそ決 ピクルス 福 神 汝 紅 し ょ う が

らっ きょ う漬 めんつゆ

. 3 8  

5  ゜

1 2  

． ︐ -•

 

︐ 

● ー

6 2 

•お

2 2

． 

•8 .  

•21 .40 

‑1.2 

3 4  

1 g

ー

5 3  ． 

.37 

•31

l2 

か ま ぽ こ 、 ち く わ

13 

ハ ン パ ー グ

14 

ハ ム 、 ソ ー セ ー ジ

20 

たくあん漬

31

ジ

35 

トマトケチャップ

36 

サ ラ ダ ド レ ッ シ ン グ

37 

マヨネーズ

39 

カ レ ー ル ウ

40 

焼 肉 の た れ

図

2

第

1

主成分と第

2

主成分平面における食品 の位置

「短期大学学生の食生活について」

（第

2

報

）

加工食品摂取状況調査

77 

9 

卵豆屈 1 3   ハンパーグ

21 

キムチ

22 

ぬ か み そ 決

24 

ヒ ゜ ク ルス

28 

ら っ き ょ う 決 3 1   ジュース

36 

サラダドレッシング

37 

マ ヨ ネ ー ズ

39 

カレ ールウ

•31 •21

•37 .13  •4

‑1.2  ‑1.0  ‑08 

¥o 

‑0.6 14  ‑0.4 

•35

39 

•i6

28 

‑o

つ ゞ

18

1 ． 

9

・

₃₈ 

12 

かま ぽこ、 ち く わ

M 

ハム、ソーセージ 1 8   奈良淡

1 9   ば

g

菜 決

20 

た く あ ん

26 

紅 し ょ う が

35 

トマ トケチャッ

プ 38 

めんつ ゆ

40 

焼 肉 の た れ

図3

3.0 

8 

゜

? 3  

0 0  

゜

6 

2 8 t )  

＾ ︼

6 

＾ ︼

︐ 

ロ

^ 3 

‑1.0 20 

・20 

． 

₁₂ 

の 入手 方 法 の 計

36

個 と し た

。各 個 体 の カ

テゴリ

ーヘの反応パタ ー

ンをダミ

ー変 数 を 用 い て

デー タ 表 （ 数 表 省 略 ） に し

，

固有値〔 辞 ＝

0.4730,

入 名

＝0.4435, 入~=0. 3385 (4

番目以下省略）〕

と固 有 ベ クトル（ 数 表 省 略 ） を 求 め る こ と に よ りカテ

ゴリー

と 個 体 に 付 与 す る 数 量 を 導 き 得 た

（数表省略）。これらカ

テゴリー

の 数 量 お よび 個 体 の 数 量 を

2

次 元 平 面 上 に プ

ロ

ッ

トしたもの

を図

4, 5

に 示 す 。 図

4

におけるカ テ ゴ リ ー 数

I l  

I  I  I 

＇ ＇ 

I  I  l 

吋

^{'‑ I} 

_0l 

l  l 

l  ・' 

0 I‑ー―

‑‑‑‑

‑‑‑

‑

‑‑‑

‑

‑‑‑‑‑‑‑‑‑‑‑̲＿  ＿ ‑‑‑＿  ＿＿ ＿ 

8 □  ^卜

6

口

3

ロ ロ

9 d ^？ 

泊

5 ム

ロ

^D 

•5

5 

︐ 

ぶ 一

ム

図4

数星化

皿類における分析結果ーカテゴリー

に 与

える数星の散布図

〔注）

1．

赤飯

2

．煮豆

3．味

噌

4.

ハンパーク

5梅 干 6. t

こ く あん

7.

ジ ャ ム

8

昆 布 巻 9 .

サラダドレ

ッシング〕

2 

皿

︐

1

2  4•

•15

1 食パン

2 

菜子パン

4 クッキー

6  あ ん 入 り 菓 子

15 こんにゃ

く

27 

べ っ た ら 漬

29 

ジャ ム

30 

マー マレード

32  昆布巻

2 ni 

詑

3 2 3  2 

7 

•9

.3   2 4  

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6  5 

7

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3

6  

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10

＜  F

党

ゆ

ゃ

飯に 豆

腐 そ ん 凍 干 汝

潰

だ う ん り 夜

菜 神 く よ 赤こ衣．兄みみ 一 海 白 幅 つ し 3 5 7 8 0 1 6 7 3 5 3 4   1 1

1 1

2 2 3 3  

第

2

主成分と第

3

主成分平面における食品の位置

量 の 配 置 図 で は ，市 販 品 ， 自 家 製 品

，寮 食・外

食 の

3

つのクラスタ

ーが 形 成 さ れ て お り，2軸

の 正 は 自 家 製 造 ， 負 は 市 販 品 と外 食

・

寮 食 に な る。 図 5におけ る 個 体 に 与 え る 数 量 の 配 置 図 で は第

3

象 限 に 個 体 の 大 半 が 集 ま っ て い る 。 図

4

と図

5

を 対 照 し て み る と

，

男 女 学 生 の 大 半 が 加 工 食 品 の 市 販 品 を 用 い て い る こと，自 家 製 品 を 用 い て い る 個 体 は 女 子 が 多 く男 子 が 少 な い が，

外 食 を 用 い る の は 男 子 に 多 い こ と な ど が 読 み と れる 。

3 ・ 5  n 

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‑1.0‑1‑.5 

図5

5.0 

数塁化皿類 における分析結果

一個体に与える数量の散布図

78 

藤井俊子 ・山田佳世子・ 大森健三

(3) 

自 宅 で 作 る 理 由 お よ び 市 販 品 を 購 入 す る

理 由 に つ い て

調 査 した加工食品 の う ち 自 宅 で 作 る 率 と 市 販 品 を 睛 入 す る 率 が ほ ゞ 同 率 の

3

種 類 の 食 品

につ

いて aグループ

73

人 を 対 象 と し て 調 査 し た 結 果 を表

6 ・ 7

に示す。

表

6 自宅で作る理由

（％） 

理 五 ‑ ‑ ‑ ‑ ‑竺屈名 煮 豆 ハンパー グ 梅 干

お

し

し さ 66. 7  52.4  47. 9 

安 全

性 5 7  14. 3  30. 5 

経 済 性

11. 0  11. 8  13. 0 

栄 養 面

11. 0  11.8 

゜

趣 味 ・ 楽 し み

5.7  9.  6  8. 6 

表

7

市 販 品 を 購 入 す る 理 由

（％） 

理 届 ‑ ‑ 色 芭 芦 煮 豆 ハンパーグ 梅 干 お _し

し

さ

19. 2  14. 1  10. 7 

時 間 が な い

23 7  28.0  10 7 

面

倒 33.4  42. 1  32. 1 

作 り 方 を 知 ら な い

9 4  7.  0  17. 8 

食べる 盤 が少ない

14.3  8. 7  28 7 

自 宅 で 作 る 理 由 で は 「 お い し さ 」 を あ げ る 率

は高 い が，他は概して低い

。 「 安 全 性 」 を あ げ る率では，

40

食 品 中 最 も 高 率 な の が 梅 干 で あ っ

た が ， 他 の 食 品 で は 安 全 性 を 考 慮 し て 自

宅 で 作 ることが少いのではと考えられる。

要 約

短 期 大 学 男 女 学 生 を 調 査 対 象 と し て ， 加 工 食 品 の 摂 取 状 況 ， 入 手 方 法 な ど に つ い て 昭 和

60

年

12月 に 質 問 紙 に よ る 調 査 を 行 い ， 以 下 の 結 果 を

得た。

1)

加 工 食 品 に 対 す る 意 識 調 査 の 結 果 ， 表 示 事 項 の う ち 「 裂 造 年 月 日 」 や 「 品 質 保 持 期 間 」 は

見る率も高く，最もよく見る表示事項であった。

食品添加物 に 関 す る 記 事 の 読 み 方 で は 「 ほ とん

ど読まない」の率が男子は50%以 上 で あ る の に 対 し 女 子 で は30%以 下 で あ っ た。

2)

対象 を 性 別 ， 生活 形 態 別 にグル ープ分けし

て40種 の 加 工食品の摂取度をみ る と ， 自 宅 生 群 は 平 均 摂 取 度 が 他 群 よ り 高 か っ た

。

グループ間 の 相 関 行 列 か ら 主 成 分 分 析 を 行 っ た 結 果 ， 加 工

食 品 摂 取 状 況 の 性 別 ，生活形態別の区別が明ら かになった 。

3)  9

種 の 加 工 食 品 の 入手 方 法 に つ い て数 量 化

l11

類 に よ る 分 類 を 行 っ た 。 得 ら れ た 数 星 の 散 布 図から ，入 手 方 法 と と の ク ラ ス タ ー 形 成 が 認 め られ，また，対象学生の大半が市販品を購入し

て い る こ と ， 自 分 で 加 工 す る の は 女 子 が多く

，

外 食 利 用 は 男 子 が 多 い こ と な ど が わ か

った。

4) 

自宅で作る理由については ， 「おいしさ」

をあげる率が高く， 「安全性」についてはあま り考慮していないと推測された。

謝 辞

多 変置 解析 法 に つ い て の 有 益 な 御 教 示 を い た

だいた岡山大

学 教 荏 部 垂 水 共 之 助 教 授 に 感 謝 い たします。

文 献

l)

総理府統計局：家計調査年報，飲食費の支出構成 の変遷（全世帯平均），

5660,1984 

2)朝日（

毎日

，読売その他）新聞：記事， 1月24日

号 ，

1986

3)藤井俊子，大森健三：短期大学学生の食生活につ

いて（第

1

報），川崎医療短期大学紀要，

4,33   

41, 1984 

4)

奥野忠一ほか ： 多変星解析法，日科技連，

159 257, 1971 

5)林知己夫

： 数醤化の方法，東洋経済新聞社 ，

1974 

6)田中豊，脇本和昌：多変星解析法，現代数学社，

53 99, 161 171, 1983 

7)田中豊，垂水共之，脇本和昌：

パソ コン統計解析 ハンドプック

2

(多変蘊解析編），共立出版，

160

 

175, 296 313, 1984  8)

藤井俊子：未発表