トピックス ~ 集団栄養食事指導のご案内 ~ 糖尿病教室腎臓病教室場所東棟 1 階小教室東棟 1 階小教室時間 13:00~13:40 13:00~13:40 肝臓病教室減塩教室場所東棟 9 階講堂東棟 1 階小教室時間 11:00~12:10 10:00~10:40 平成 29 年度のお知らせ

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ぜっぴん

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1 ～集団栄養食事指導のご案内～ ※平成 29 年度のお知らせです。変更となる場合があります。集団栄養食事指導では、同じ食事療法を必要としている方々に集まっていただき、食事療法について、みんなで学んだり、考えていく場となっています。現在は、糖尿病教室・肝臓病教室・腎臓病教室・減塩教室を開催しています。入院中・外来通院中でも受けられますので、主治医にご相談ください。東棟１階小教室 ●トピックス

糖尿病教室

腎臓病教室

場所東棟１階　小教室東棟１階　小教室時間 13：00～13：40 13：00～13：40

肝臓病教室

減塩教室

場所東棟9階　講堂東棟１階　小教室時間 11：00～12：10 10：00～10：40

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2 トピックス 1 レシピ 2 主食たけのこご飯 3 冷やし中華 5 主菜パングラタン 7 タラの西京焼き 9 副菜夏野菜スクランブルエッグ 11 茹でイカのマリネ 13 みそディップ 15 汁物アスパラガスのポタージュ 17 冷や汁 19 デザートこいのぼりホットケーキ 21 レモンシフォンケーキ 23 調味料をはかるときのポイント 25 食べ物の栄養 26 お料理を始める前に・・・だし（昆布・かつお節）の取り方をご紹介します。水 5 カップ（1000 ㏄）昆布 10ｇ(水に対して 1～2%）かつお節 10ｇ(水に対して 1～2%）１鍋に水と昆布を入れ、１時間程度さらす。２鍋を火にかけ、沸騰する前に昆布を取りだし、一度火を止める。３かつお節を２へ入れ、再度中火で１～２分加熱し、火を止める。４ザルの上に濡らしてかたく絞ったキッチンペーパーをしき、こしたら「だし」の出来上がり。「だし」を多めに取ってストックしておくと、煮物や汁物にも使えるので、とても便利ですよ♪

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3 米 ··· 2 合（320ｇ）下茹でたけのこ〔短冊切り〕 ··· 120ｇ油揚げ〔短冊切り〕 ··· 1 枚（20ｇ）淡口醤油 ··· 小さじ 2・1/2 強（16ｇ）酒 ··· 小さじ 1（5ｇ）みりん··· 小さじ 1（6ｇ）木の芽 ··· 適宜～たけのこ下茹で用～米ぬか ··· 適量鷹の爪 ··· 適量春が旬！当院のたけのこご飯を紹介します♪

たけのこご飯

●材料〔切り方〕

4 人分

ブログ掲載日：2016.4.16 ６０分Ａ

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4 １たけのこを下茹でする。（作業時間：半日～１日） ①たけのこの先端を斜めに切り落とす。 ②皮に縦に切れ目を入れる。 ③鍋に米ぬか・鷹の爪・②のたけのこを入れ、１時間程度茹でる。 ④更にアクを抜くため、火を止め、そのまま半日程度置いておく。２たけのこは流水でよく洗い、切る。３炊飯釜に、洗った米を入れ、Ａを入れる。４炊飯釜の２合の所まで水を入れる。５たけのこ・油揚げを入れる。６あとは炊飯器のスイッチを入れるだけ♪ ７器に盛り、木の芽を飾り、出来上がり。 ●１人分の栄養量エネルギー 319kcal たんぱく質 7.1ｇ脂質 2.4ｇ塩分 0.6ｇレシピPOINT！春が旬の食材といえば、たけのこですね！！炊き込みご飯以外にも、若竹煮や天ぷら、和え物もおすすめです♪ たけのこの下茹では、前日に済ましておくと、調理時間を有効に使えますよ。

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5 中華麺（生） ··· 4 玉（320ｇ）干ししいたけ〔水でもどしせん切り〕 ·· 5 個（8ｇ）砂糖 ··· 大さじ 1・1/3（12ｇ）醤油 ··· 小さじ 2（12ｇ）水 ··· 1/5 カップ（40ｇ）卵 ··· Ｍｻｲｽﾞ 1 個（50ｇ）醤油 ··· 大さじ 1 弱（16ｇ）サラダ油 ··· 小さじ 1/2（2ｇ）寿司酢 ··· 大さじ 1 弱（12ｇ）ﾛｰｽﾊﾑ〔せん切り〕 ·· 4 枚（60ｇ）ゴマ油 ··· 小さじ 1/2（2ｇ）もやし ··· 1/2 袋弱（80ｇ）水 ··· 3/4 カップ強（160ｇ）胡瓜〔せん切り〕 ··· 3/4 本（80ｇ）トマト〔半月切り〕 · 1 個（150ｇ）手作りのタレで食べる、美味しい冷やし中華を紹介します♪

冷やし中華

●材料〔切り方〕

4 人分

ブログ掲載日：2016.8.16 １５分ＡＢ

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6 １鍋に干ししいたけ・Ａ・戻し汁を入れ、水分が1/3 程度になるまで炊く。２卵をよく混ぜ、フライパンにサラダ油を熱し、薄焼き卵を2 枚作り、せん切りにする。３もやしはさっと茹でる。４Ｂを混ぜ合わせ、タレを作る。５鍋に湯を沸かし、中華麺を１～２分程度茹で、冷水でしめる。６器に中華麺・１のしいたけ・２の錦糸卵・ロースハム・もやし・胡瓜・トマトを盛り、タレをかけ、出来上がり ♪ ●１人分の栄養量エネルギー 322kcal たんぱく質 12.7ｇ脂質 5.5ｇ塩分 2.5ｇレシピPOINT！冷やし中華は、簡単に作れ、1 皿で野菜やたんぱく源も摂れるので、暑い夏のお昼ご飯におすすめです。酢は食欲増進・疲労回復効果があると言われています。手作りのタレにも酢を使いさっぱりと仕上げています♪ 中華麺をそうめんに代えて作っても美味しくできます！具も冷蔵庫にある物で色々アレンジして作ってみてくださいね♪

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7 Ａバター ··· 小さじ 4（16ｇ）小麦粉（１回ふるう） ··· 大さじ 2 弱（16ｇ）牛乳 ··· 1・1/2 カップ強（320 ㏄）チキンコンソメ（粉末） ··· 小さじ 1 弱（2ｇ）塩 ··· 少々こしょう ··· 少々 6 枚切り食パン〔1/4 カット〕 ·· 4 枚（240ｇ）ウインナー〔縦 1/2〕 ··· 8 本（160ｇ）バター（皿に塗る用） ··· 適量ピザ用チーズ ··· 1 カップ（80ｇ）パセリ ··· 少々

●材料〔切り方〕4 人分

いつでも家にある食パンの簡単アレンジレシピを紹介します♪

パングラタン

ブログ掲載日：2016.6.1 ３０分

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8 １厚手の鍋にバターを弱火で溶かし、バターが溶けてプクプク泡立ってきたら、小麦粉を加え、木べらでゆっくり混ぜながら炒める。２粉っぽさがなくなりとろりとしたら、火を止め、牛乳を少しずつ加え、その都度よく混ぜる。３再び中火にかけ、チキンコンソメ・塩・こしょうで味を調える。弱火にし、ダマができないよう混ぜながらとろみがつくまで煮る。木べらを動かし鍋底が見える程度のとろみがついたら火を止める。４食パンに切り込みを入れ、ウインナーを差し込む。５耐熱容器にバターを塗り、４を並べる。６３のホワイトソース・チーズを上にのせ、オーブントースターで７～８分程度焼く。７焦げ目がついたら、オーブントースターから取り出し、パセリを散らし、出来上がり♪ レシピPOINT！今回は、ホワイトソースを作って上にのせましたが、余ったシチューやカレー、ミートソースでも美味しく作れます。ご家庭で余った食パンと材料を使って、ぜひ作ってみてください♪ ●１人分の栄養量エネルギー 450kcal たんぱく質 18.4ｇ脂質 25.7ｇ塩分 2.5ｇ

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9 美味しい西京焼きを紹介します♪

タラの西京焼

_７０分タラ ··· 4 切れ（1 切れ 70ｇ）白みそ ··· 大さじ 2・3/4（50ｇ）みりん ··· 大さじ 1（18ｇ）砂糖 ··· 小さじ 2（6ｇ）水 ··· 大さじ 1 強（18ｇ）

●材料

4 人分

ブログ掲載日：2016.1.15 Ａ

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10 １Ａをビニール袋に入れ、しっかり混ぜ合わせる。２１にタラを入れ、空気を抜き、冷蔵庫で約１時間漬け込む。３タラを軽く水洗いし、水気を切り、魚焼きグリルで弱火・１０分程度焼く。 ※魚焼きグリルがない場合は、オーブントースターやフライパンでも焼けます。４器に盛り、出来上がり♪ ●１人分の栄養量エネルギー 90kcal たんぱく質 13.0ｇ脂質 0.4ｇ塩分 0.6ｇレシピPOINT！ビニール袋に入れ、空気を抜き、寝かせることで、時短になり、後片付けも簡単です♪身にしっかりと味が入るので、水洗いしても西京みその優しい風味をしっかり感じられます☆魚の表面のみそを落としておくことで焦げにくくなります！まとめて漬け、冷凍しておき、必要な時に解凍して使うと、いつでも簡単に美味しい西京焼きを楽しめます♪

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11 アスパラガス〔1 ㎝斜め切り〕 ··· 4 本（80ｇ）トマト〔一口大〕 ··· 2 個（300ｇ）卵 ··· Ｍｻｲｽﾞ 4 個（200ｇ）サラダ油 ··· 小さじ 1（4ｇ）塩 ··· 小さじ 1/3（2ｇ）こしょう ··· 少々これから旬の夏野菜を使った簡単で、美味しい 1 品を紹介します♪

夏野菜スルランブルエッグ

●材料〔切り方〕

4 人分

ブログ掲載日：2016.6.16 １５分

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12 １フライパンにサラダ油を熱し、中火でアスパラガス、トマトをさっと炒める。２卵に塩・こしょうを加え、よく混ぜ、１のフライパンに流し入れ、卵に火が通るまで混ぜながら焼く。３器に盛り、出来上がり♪ ●１人分の栄養量エネルギー 100kcal たんぱく質 6.5ｇ脂質 6.2ｇ塩分 0.5ｇレシピPOINT！フランパン 1 つで簡単に調理できるレシピです。トマトは、加熱する事で甘味が増し、美味しくなります。みなさんも、ご家庭で旬のお野菜を使ってアレンジしてみてくださいね♪

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13 イカ〔輪切り〕 ··· 1/4 杯（120ｇ）エビ〔殻なし〕 ··· 4 尾（80ｇ）レタス〔一口大〕 ··· 1/2 玉（100ｇ）玉葱〔せん切り〕 ··· 1/12 玉（20ｇ）レッド玉葱〔せん切り〕 ··· 1/12 玉（20ｇ）サラダセロリ〔３cm ざく切り〕 ···· 8 本（8ｇ）赤パプリカ〔せん切り〕 ··· 1/8 個（20ｇ）黄パプリカ〔せん切り〕 ··· 1/8 個（20ｇ）酢 ··· 大さじ 1 弱（12ｇ）レモン果汁 ··· 大さじ 1（15ｇ）塩 ··· 小さじ 1/3（2ｇ）こしょう ··· 少々オリーブ油 ··· 大さじ 1（12ｇ）サラダ油 ··· 大さじ 1（12ｇ）さっぱり美味しい冷たいマリネを紹介します♪

ゆでイカのマリネ

●材料〔切り方〕

4 人分

ブログ掲載日：2016.5.16 ３０分Ａ

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14 １Ａを混ぜ合わせ、マリネ液を作る。２エビとイカを茹で、粗熱をとり、１のマリネ液に漬け、２０分程度冷蔵庫で冷やす。３レタス・玉葱・レッド玉葱・サラダセロリ・赤パプリカ・黄パプリカを水にさらし、パリッとさせ、１０分程度冷蔵庫で冷やす。４３の水気を切り、２と軽く和える。５器に盛り、お好みでイタリアンパセリを飾り、出来上がり♪ ●１人分の栄養量エネルギー 111kcal たんぱく質 9.8ｇ脂質 6.5ｇ塩分 0.7ｇレシピPOINT！蒸し暑い時期は、冷たくさっぱりした料理が食べたくなりますよね♪ イカ・エビを茹でる時に、白ワインを適量入れると、風味が豊かになり、更に美味しい仕上がりになりますよ。

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15 １０分～みそディップ～だしが香る減塩みそ ··· 大さじ 2 強(40ｇ) 砂糖 ··· 大さじ 1 強(10ｇ) 湯 ··· 小さじ 5(25ｇ) 野菜スティック ··· お好みの野菜～お好みで～ごま・ゴマ油・マヨネーズ・七味唐辛子など当院使用の『だしが香る減塩みそ』を使った簡単レシピを紹介します♪

みそディップ

●材料

4 人分

ブログ掲載日：2016.12.16

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16 １砂糖を湯で溶き、みそに混ぜ込み、溶きほぐす。２お好みの野菜スティックを作る。３器にみそディップ・野菜スティックを盛り、出来上がり♪ お好みで、ごま・ゴマ油・マヨネーズ・七味唐辛子などを入れるといろいろな味にアレンジできます。レシピPOINT！ 2016 年 8 月より、ますやみそさん×広島赤十字・原爆病院のコラボレーション『だしが香る減塩みそ』が発売され、スーパーでお買い求めいただけるようになりました。『だしが香る減塩みそ』は、天然のいりこ、かつおをふんだんに使ったみそです。おうちでみそ汁を作る時、だしを取る手間が省ける減塩みそですが、今回のレシピのように、ディップにしたり、煮物や炒め物にも使える便利な調味料です♪ 是非、いろいろなお料理にご活用ください(*^_^*) ●１人分の栄養量エネルギー 31kcal たんぱく質 1.7ｇ脂肪 0.5ｇ塩分 0.9ｇ

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17 アスパラガス〔3 ㎝幅切り〕 ···· 10 本（200ｇ）玉葱〔せん切り〕 ··· 1/2 個（120ｇ）バター ··· 小さじ 2（8ｇ）塩 ··· 少々こしょう ··· 少々チキンコンソメ（粉末） ··· 小さじ 2・1/2（7ｇ）ローリエ ··· 1 枚水 ··· 1・1/4 カップ（250 ㏄）牛乳 ··· 3/4 カップ（150 ㏄）生クリーム ··· 適量パセリ ··· 適量これから旬のアスパラガスを使った冷製ポタージュです♪

アスパラポタージュ

●材料〔切り方〕

4 人分

４０分ほほえみ掲載日：2016.夏号Ａ

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18 １鍋にバターを熱し、玉葱を炒め、塩・こしょうを加え、玉葱が透明になるまで炒める。２１にＡを入れ、中火で 10 分程度煮たのち、アスパラガスを入れて 5 分程度煮る。３人肌程度まで冷まし、ローリエを取り出し、牛乳を加え、なめらかになるまでミキサーにかける。４３を冷蔵庫でよく冷やし、器に盛り、生クリーム・パセリを飾り、出来上がり♪ ●１人分の栄養量エネルギー 75kcal たんぱく質 3.2ｇ脂質 3.7ｇ塩分 1.0ｇレシピPOINT！このレシピのアスパラガスを、季節に応じた旬のお野菜に代えて作ってみてください。スイートコーンで作れば、甘みたっぷりで美味しいですよ♪

●作り方

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19 ３０分だしが香る減塩みそ ··· 大さじ 2 強（40ｇ）湯 ··· 1/2 カップ弱(80 ㏄）冷水 ··· 1 カップ(200 ㏄）白ごま ··· 小さじ１(3ｇ) シーチキン缶詰 ··· 小 1/2 缶(35ｇ）絹ごし豆腐〔サイノメ切り〕 ··· 1/2 丁(120ｇ) 胡瓜〔小口切り〕 ··· 1 本(100ｇ) みょうが〔せん切り〕 ··· 1 本(15ｇ) ～お好みで～青しそ・おくら・山椒の実など夏場は、普段の味噌汁を“冷や汁”に代えてみてはいかがでしょう♪

冷や汁

●材料〔切り方〕

4 人分

ブログ掲載日：2016.8.1

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20 １みそを湯でよく溶き、冷水でのばす。２白ごまは炒り、軽くすり潰す。３シーチキン缶詰は汁気を切る。４器に３のシーチキン缶詰・絹ごし豆腐・胡瓜・みょうがを盛り、１の冷や汁を入れ、２の白ごまをふりかけ、出来上がり♪ お好みで、青しそ・おくら・山椒の実などを加えても、おいしくいただけます。 ●１人分の栄養量エネルギー 72kcal たんぱく質 5.0ｇ脂質 4.0ｇ塩分 1.0ｇレシピPOINT！材料は、冷蔵庫に残っているもので OK!! 具だくさんの冷や汁でご飯がすすむはずです。また、タッパー等に入れて冷蔵庫で保存しておくと、より一層味がしみて美味しいと思います。

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21 ホットケーキミックス ··· １カップ強（120ｇ）卵 ··· Ｍｻｲｽﾞ 1/2 個（25ｇ）牛乳 ··· 1/2 カップ弱（90cc）砂糖 ··· 小さじ 1/2（1.5ｇ）ココア ··· 少々

●材料

4 人分

ブログ掲載日：2016.5.1 ホットケーキをアレンジしてお子さんと一緒に作ってみませんか？(*^_^*)

こいのぼりホットケーキ

_１５分Ａ

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22 １Ａを混ぜ合わせ、生地を作る。２１の生地の一部を別の器に分け、ココアを混ぜ、ココア生地を作る。３ホットプレート（またはフライパン）にクッキングシートをしき、２のココア生地でこいのぼりの絵を描く。 ※クッキングシートを四角型の形になるように折っておくと、生地が流れず作りやすいです！４弱火で２分程度焼き、ココア生地を固める。５４の上に１の生地を流し入れ、３分程度焼く。６ひっくり返し、３分焼く。７こいのぼりの形になるよう切り、器に盛り、お好みの果物を飾り、出来上がり♪ ●１人分の栄養量エネルギー 134kcal たんぱく質 3.9ｇ脂質 2.8ｇ塩分 0.3ｇレシピPOINT！いつものホットケーキも、イラストが入っているとなんだかワクワクしますよね(*^_^*)♪ 今回はこどもの日に合わせてこいのぼりのホットケーキを作ってみました！クッキングペーパーの裏側に下書きをするとイラストも描きやすくなります☆好きなイラストでお子さんと一緒に作ってみてください♪

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レモンシフォンケーキ

水 ··· 大さじ 4（60ｇ）レモン果汁 ··· 大さじ 1（15ｇ）卵白 ··· Ｍｻｲｽﾞ 5 個（150ｇ）塩 ··· ひとつまみ卵黄 ··· Ｍｻｲｽﾞ 4 個（80ｇ）グラニュー糖 ··· 1/2 カップ弱（100ｇ）レモンの皮〔すりおろす〕 ··· 少々サラダ油 ··· 大さじ 3 強（40ｇ）小麦粉（３回ふるう） ··· 1 カップ弱（100ｇ）夏にピッタリのレモンを使ったシフォンケーキを紹介します♪

●材料〔切り方〕

20 ㎝シフォンケーキ型１個分６０分更新日：2016.7.1

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24 １水・レモン果汁を混ぜ合わせる。２ボウルに卵白・塩を入れ、軽くほぐし、半量のグラニュー糖を３回に分けて加え、ハンドミキサーでピンと角がたつまで泡立て、冷蔵庫で冷やす。３別のボウルに卵黄と残りのグラニュー糖を加え、ハンドミキサーで白くもったりするまで泡立てる。１のレモン水・レモンの皮を加え、続いてサラダ油を少しずつ加え、混ぜ合わせる。４３に小麦粉をふるいながら加え、切るように混ぜ、２を１/４量加え、泡をつぶさないように混ぜる。更に２の残りの半量を加え、８割程度混ざったら、残りのメレンゲもすべて入れ、切るように混ぜる。５型に流し込み、５㎝位の高さから型ごと１～２回おとし、大きな気泡を抜き、生地をならす。６１８０℃のオーブンで１５分焼いた後、１６０℃で２０分焼く。７焼きあがったら型を逆さにし、冷ます。８竹串などを用い、型から外す。９１２等分に切り分け、器に盛り、お好みで生クリーム・ミントなどを飾り、出来上がり♪ ●１人分の栄養量エネルギー 125kcal たんぱく質 3.1ｇ脂質 5.7ｇ塩分 0.2ｇレシピPOINT！シフォンケーキにレモンを加えることで、すっきり爽やかなケーキに仕上がります。夏のおやつにぜひ作ってみてください！

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25 ●調味料をはかるときのポイントみなさん、「日赤ごはん」では、さまざまな調味料を使っていますが、計量スプーンの正しい計り方をご存知ですか？また、同じ「小さじ１」の調味料でも、その種類によって重量が違うので、一部ご紹介します。大さじ 1（15 ㏄）＝小さじ 1（5 ㏄）×3 小さじ 1（5 ㏄）＝小々さじ（2.5 ㏄）×2 醤油

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26 ～アスパラガスの栄養～ ◎アスパラガスに含まれる栄養には、・アスパラギン酸・・・アミノ酸の一種で、疲労回復、スタミナ増強に効果があります・カロテン・・・体内でビタミンＡに変わり、活性酸素の害から体を守ってくれます・ビタミンＣ・・・コラーゲンを作る手助けをしたり、ストレスに抵抗する力を作ります・ビタミンＥ・・・抗酸化作用（体内での酸化を防ぐ作用）により血管の老化や動脈硬化を起こしにくくしてくれます・ルチン・・・毛細血管を丈夫にする働きで、動脈硬化を起こしにくくしてくれますなどがあります。 ◎これから暑くなる時期に向けて、アスパラギン酸で疲労回復！！アスパラギン酸はその名の通り、アスパラガスに豊富に含まれています。アスパラギン酸は熱に弱いので、短時間でさっと火を通すようにしましょう。今回は、アスパラガスを使った夏野菜スクランブルエッグと冷製ポタージュを紹介しています。特に冷製ポタージュはアスパラガスの栄養がまるっと摂れて、暑い時期でも冷たく、おいしく食べられる１品です。ぜひご家庭でも作ってみてくださいね♪ 病院レシピ「日赤ごはん」が皆さまの生活の中で少しでもお役に立てることを願っています。

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発行広島赤十字・原爆病院〒７３０－８６１９広島市中区千田町１丁目９－６ ℡（０８２）２４１－３１１１担当：栄養課日赤ごはん第4 号発行 H29.4 広島赤十字原爆病院