平成28年度
食の安全・安心モニター
活動結果について
実施期間：平成28年7月・12月の各1か月間
委嘱者数：86名
調査方法：調査票に基づき、1ヶ月間調査を行う。また、食の安全・安心
に関する意見・要望や質問については「食の安全・安心情報
シート」に記入する。調査実施後、これらを食品衛生課あて
郵送により報告する。
活動結果のまとめ
調査活動報告
① 調査票1
② 調査票2
③ 生食用食肉に関する調査
名古屋市へのご意見等
（食の安全・安心情報シート）
① 調査票1
食品販売施設の衛生管理状況
調査実施施設数
第1回（7月） 第2回（12月） 合計 調査施設数 284施設 262施設 548施設 食品販売施設の衛生管理状況等に関する5項目について「良好」、「普通」、「要改善」 の3段階で評価 不良の報告は５%未満であった。半数以上の施設は「良好」で、全体としては衛 生管理に大きな問題は無い状況であった。 不良報告 計111項目 57.7% 68.2% 64.1% 56.9% 61.5% 39.2% 26.6% 31.8% 38.9% 33.9% 2.9% 4.7% 4.0% 4.0% 4.6% 0% 20% 40% 60% 80% 100% 従業員の服装・食品の取扱い 冷蔵品・冷凍品の保存方法 食品の整理整頓 店舗周辺の衛生状況 店内の清掃状況 良好 普通 不良① 調査票1
食品販売施設の衛生管理状況
不良事項として報告された主なものと対応結果
•冷蔵ショーケースのロードライン（適切に温度管理できる範
囲）を超えて食品が陳列されている。
•店舗施設の清掃が行き届いていない。
•セルフサービスの惣菜や揚げ物などがフタなどなしで販売され
ている。
•やや傷んだ生鮮食品や期限切れ間近の加工食品が販売されてい
る。
管轄保健所による調査・改善指導を実施しました。
直ちに不適切であるとは言えませんが、衛生的な管
理を行うように指導しています。
直ちに不適切であるとは言えませんが、衛生的な管
理を行うように指導しています。
直ちに不適切であるとは言えません。
第1回（7月） 第2回（12月） 合計 不良事項報告数 98件 62件 160件良好事項の報告
① 調査票1
食品販売施設の衛生管理状況
・冷蔵庫、冷凍庫の温度管理が適切に行われている。
・施設が適切に清掃され、商品が整理して陳列されていた。
・商品の回転が円滑になるよう配慮し、値引きなどをしてい
た。
・店員が商品のチェックを行うなど管理体制がしっかりして
いた。
・店員がてきぱきとしており、好感をもてる対応だった。
・販売される食品についての説明があり、参考になった。
など
第1回（7月） 第2回（12月） 合計 良好事項報告数 326件 361件 687件これらの情報は、業界団体を通じて情報提供します。
② 調査票2
食品の表示に関する調査
調査実施食品数
第1回（7月） 第2回（12月） 合計 食品数 2,875食品 2,850食品 5,725食品 購入した食品に表示されている、賞味期限または消費期限について調査このうち18件について管轄保健所による調査・改
善指導を実施しました。
＜紛らわしい事例＞
・お刺身などを除いて、多くの生鮮食品には期限表示の義務
はありません。
・そうざいバイキングなど、容器包装に入れられていない販
売方法では、期限表示の義務はありません。
第1回（7月） 第2回（12月） 合計 報告件数 36件 18件 54件不適切な表示等に関する報告
③生食用食肉に関する調査
食肉の生食等による食中毒防止
のための監視指導・普及啓発に
努めています。
牛、豚、鶏やジビエ等の食肉が生食用として販売・提供されているところを発見した 場合に報告 第1回（7月） 第2回（12月） 合計 施設数 4施設 1施設 5施設報告施設数
管轄保健所による調査・改善指導を実施しました。
このティッシュは古紙パルプを含む再生紙を使用しています 。 名古屋市健康福祉局・保健所 STOP鶏 刺 身 、 鶏 レ バ 刺 し 、 鶏 タ タ キな ど名古屋市へのご意見（情報シート１）
提出意見総数
第1回（7月） 第2回（12月） 合計 意見数 73件 59件 132件 食の安全・安心に関する意見・要望・質問等について記入し報告提出いただいた意見の内容別件数
（件） 8 32 11 7 7 3 3 3 66 0 10 20 30 40 50 60 70 食 品 表 示 販 売 方 法 温 度 管 理 商 品 管 理 施 設 管 理 モ ニ タ ー 活 動 従 業 員 そ の 他名古屋市へのご意見（情報シート１）
食品表示に関すること（32件）
•さまざまな事項が表示されているので、分かりやすい表示にしてほしい。 •生鮮食品にも、義務はなくても期限表示をしてほしい。 •原材料の表示を詳しくしてほしい。 •値引きシールによって必要な表示がみえなくなっている。販売方法に関すること（11件）
•セルフ販売は、食品の取り扱いが客に任されているため衛生上不安がある。温度管理に関すること（7件）
•冷蔵庫が古く、温度が確認できなくなっていたので指導してほしい。 •温度計の表示が「ｄｆ」とはなんでしょうか。（→霜取り中を示す表示で す。）商品管理に関すること（7件）
•傷んだ生鮮食品は早めに売り場からさげてほしい。 •他の利用客のモラルが気になる。名古屋市へのご意見（情報シート１）
施設管理に関すること（3件）
•清掃が行き届いていない。
従業員に関すること（3件）
•食品の取り扱いや対応の態度が気になる。
モニター活動に関すること（3件）
•報告書の食品分類が分かりにくい。
•なごや「よい食」メールなどのPRをもっとすべき。
その他（66件）
•食中毒予防や市が行う食の安全対策などに関して、分かりやすい情
報発信をしてほしい。
•店舗が行う衛生管理状況が買い物時に分かるようにしてほしい。
•放射能汚染はとても心配ですが、風評にまどわされず消費者も冷静
に判断し知識をつけたい。
名古屋市へのご意見（情報シート２）
評価の件数内訳（５分かりやすい⇔１分かりにくい）
5段階評価 ５ ４ ３ ２ １ 無回答 件数 117件 66件 63件 2件 6件 11件 なごや「よい食」メールの感想などについて報告44%
25%
24%
1% 2%
4%
0%
20%
40%
60%
80%
100%
5
4
3
2
1
無回答
いただいたご意見を参考に、分かりやすい情報提供に
努めます。
食の安全・安心に関する事業
＜食の安全・安心フォーラム＞
【開催日】平成28年12月17日（土） 【テーマ】知ろう！考えよう！食品中の放射性物質 【参加者】174名 【コーディネーター】 森田 満樹 氏（消費生活コンサルタント） 【パネリスト】 渥美 寿雄 氏（近畿大学 理工学部電気電子工学科・原子力研究所 教授） 平光 佐知子 氏（生活協同組合コープあいち 副理事長） 藤田 浩志 氏（「ふくしまの今を語る人」農民＆野菜ソムリエ） 三宅 香 氏（イオンリテール株式会社 執行役員 広報部兼お客さまサービス部 部長） 石川 一 （消費者庁 消費者安全課 課長補佐） 山本 靖之（名古屋市健康福祉局食品衛生課長）毎年テーマを変えて実施しているので、次回もご参加ください。
【開催日】平成28年10月31日、 11月18日、12月8日 【テーマ】みんなで考えよう！ 食と放射性物質 食品安全・安心学習センターは 食品衛生検査所が開催する リスクコミュニケーション事業です。 【内容】・中央卸売市場本場内の見学 ・食品衛生検査所内の見学 ・体験検査・講座等 講座（①）・体験検査（②～⑨）メニュー ① みんなで考えよう！ 食と放射性物質 放射線の性質や食品中の放射 性物質について学びます。 ② 着色料って 何だろう？ ドリンクに使用されている着 色料を検査します。 ③ 菌の世界を見て みよう！ ヨーグルトの乳酸菌などを顕 微鏡で観察します。 ④ これであなたも 「たまご博士」 卵の性質を学び、鮮度を検査 します。 ⑤ 見つめなおそう！ 「今の食」 お米などの実験をしながら、 今の食について考えます。 ⑥ 見える！感じる！ DNA 野菜や果物からDNAを取り 出し、遺伝子組換え食品につ いて学びます。 ⑦ 知って安心 食品表示 食品の“素顔”がわかる表示 について学びます。 ⑧ 発見！香りのふしぎ 香料の働きについて実験を通 して学びます。 ⑨ 見てなっトク 台所の衛生 手洗いや食器洗いの汚れ残り を見ることで、正しい洗い方 を学びます。
