資料編 : 家庭の食事にかんするライフ・ヒストリ ー調査
著者 井上 忠司, 熊倉 功夫, 芳井 敬郎
雑誌名 国立民族学博物館研究報告別冊
巻 016
ページ 243‑447
発行年 1991‑12‑25
URL http://doi.org/10.15021/00003589
】V資 料 編
1家 庭 の食 事 に か んす る ライ フ ・ヒス トリー調 査(資 料 編)
1家 庭 の食 事 に か ん す る ライ フ ・ヒス ト リー調 査
井 上 忠 司 ・熊 倉 功 夫 ・芳 井 敬 郎
調 査 者 No.2(m) 調 査 日 昭 和58年7月23日(土 曜 日) 被調 査 者 M.Y. 性 別 f 出生 年 明治28年(88歳)(第5子) 出 生地 兵 庫 県 神 戸 市長 田 区N町
生 家 の職 業 農 業
現 住所 兵 庫 県 神 戸 市長 田 区K町
住所 の変 更 とそ の年 度 神 戸市 長 田区N町 一 中央 区N町(大6)一 中 央 区K町(大7)一 長 田 区 K町(大12)
最 終学 歴 S高 等 女 学校 結 婚 大 正6年(23歳) 被 調 査 者 との 関係 母 方 の 祖 母 の 兄嫁
1.箱 膳 の 時 期(〜 大 正2年 〔1913〕,神戸 市 長 田 区N町)
A.め い め い に 箱膳 が あ って な,そ の 箱膳 には ふ た が あ って,そ のふ た を取 って,そ の上 に お 茶 わ ん,箸,小 皿 な んか 出 しよ って食 べ た な あ。 で も うち が百 姓 や さか い,お 昼 は,あ が り口に 腰 掛 け て お茶 漬 さ ら さ らや った 。 普 通 は 箱 膳 な ん て 言 わ へ ん で,「 お 膳,出 し」 って言 い よ っ た 。'お膳 って 言 うただ け で わ か った さか い な。 そ して そ の箱 膳 は,た しか大 正2年 ぐらい まで や わ 。 そ の 時 分,家 に いた の は,両 親 と,兄 が 二 人 と(一 番 上 の姉 は,私 が子 供 の時分 に は, も うお嫁 に行 っ て片 づ い て い たや ろな あ。 大 分,年 が 離 れ て いた さか い 。)そ して二 番 目の 姉 と,私 で 計6人 や った や ろ な あ。 そ の 時期 の住 所 は,今 で言 え ぽ神 戸 市 長 田 区N町 で,当 時 は N村 って 言 うて な,農 漁 村 や った 。
食 事 の 形 式 が 箱膳 か ら ち ゃぶ 台 に か わ った のは,そ うや な あ,親 の代 か ら兄 の代 に 代 わ った さか い や ろか 。 大正2年 に母 が 亡 くな って,兄 嫁 さん が 炊事 をす る よ うに な ったか らな あ。 な んせ 兄 嫁 さん は,し っか り して い た か ら。
B.食 事 を す る部屋? そや な あ,茶 の 間 とは言 わ な ん だ しな あ,や っぱ り台所 や な あ。 そ して 台所 では,食 事 以 外 な ん もせ えへ ん だ 。大 き さは な あ,さ あ,細 長 くて な あ,畳 敷 きで 板 の 間 げん
もあ って,ま あ6畳 ぐ らいや ろか 。 そ の部 屋 に は な あ,「膳 戸 棚 」 と言 って,半 間 ぐ らい の 幅 の開 きが あ って,開 き の 中 の棚 に 箱 膳 を 入 れた な あ。 そ の 他 に,土 間に,ど な い言 った らえ え の か な あ,今 の 茶 棚 み た い な もの が あ って,そ こ に 他 の もの を 入 れ た り しよ っ た よ。 水 屋?
水屋 な んか,そ ん な もの なか った で え。百姓 の家 でそ ん な もん 買 うか いな あ。あ あ,そ れ か ら, へ っつ い さ んが あ って,今 で言 うか ま どや な あ,そ して 漬 物 の樽,そ の 裏 の 障子 を あけ て,そ の外 に井 戸 が あ って 流 しが あ った 。 田舎 の,大 昔 の家 や さか い な あ,こ ん な こ と言 って あん た に わ か る か な あ。
C.座 席 の順 番 はな あ,上 座 の 右側 か ら,ま ず 父,長 兄,次 兄 とす わ って,向 い 合 わせ る よ うに して,下 座 の右 側 か ら,姉,私 とす わ って,母 が給 仕 をす る さか い,台 所 に一 番 近 い と ころ に 母 が す わ っ てい た わ 。(図1参 照)み ん な そ ろ って食 べ ま した わ 。座 ぶ とんね え… …,念 頭 に な か った な あ,と に か く座 ぶ とん は,お 客 さん の もんや と思 って た さか い,普 通 は ひか へ ん か った 。
国立民族学博物館研究報告別冊 16号 D.朝 は,み そ汁 。 うちは 百姓 や った さか い,そ れ を憶 え てお いて くれ へ ん か った ら あか ん で え。
そ して漬 もん ぐらい 。 昼 は,お 茶 漬 け ぐらい や な い の お。 晩 は,こ の辺 な らせ いぜ い,鰯 の 煮 付 け か,い か な ごの 炊 い た の か,そ れ と野菜 の 煮物 が多 い な あ。 「晩 の お か ず に,由 んぼ 行 っ て あ れ取 っ て こ うか 」 っち ゅ うよ うな もん や 。 ま た,浜 の 方 か ら網 を 引 き上 げ る声 が,家 まで よ う聞 こえ よった 。 そ の た び に鰯 や い か な ごを よ うも らい に 行 った わ。
父 も兄 も酒 を 飲 まへ んや った か らな あ,特 別 に違 った もの を 食 べ る とい うこ とは な くて み ん な 同 じ ものを 食 べ よ った。
E.給 仕 は,母 がや って,ご 飯 が 炊 け た らふ た を 取 って,ま ず神 仏 へ お 供 えを して,そ れ か ら父, 長 兄,次 兄,姉,私,そ して母 と よそ った。
F.お 茶 を 飲 ん で,そ れ か らお 茶 で 茶 碗 を ゆす い で,ふ た を す る。 出 した り,片 づ け た りす る の は,母 親 や な あ。
時 計 は 当 時 あ った け どな,だ い た い,田 んぼ へ 行 って い つ帰 る とい うこ とは,お よそわ か る わ い な。 長 年 の 習慣 で な。 だ か ら,あ の 田 ん ぼの あ の 仕事 な ら,こ れ ぐら いに 帰 る と思 うた ら な,家 の もの が そ の時 期 に あ うよ うに食 事 を こ しらえ とい て,そ して 田ん ぼ か ら帰 って き て手 を あ ろ うた りして る間 に,も うち ゃん とご飯 が 食 べ られ る よ うに しと くの 。 そ れ式 や った よ。
G.箱 膳 や った さか い,共 用 の食 器 ち ゅ うもん は な か ったわ 。 箸 箱 は な くて,箸 は箱 膳 の 中 にそ の ま ま入 って い た。 ,
H.箸 の 上 げ下 ろ しは,あ ま り言 わ な か った な あ。 も う当 り前 の こ とだ か ら… … 。食 べ る順 序 は, まず お 汁 を 一 口吸 って,口 を しめ らす わ け や,そ れ か ら ご飯 とお か ず を 食 べ た な あ。 食 事 中 の お しゃべ りは 行 儀 悪 く,「 黙 って 食 べ な は れ 」 と言 わ れ た な あ。食 事 中 は 正 座 して 食 べ た よ。
父 も,兄 も酒 を飲 ま なか った さか い,あ ぐら組 ん で食 べ へ んか った よ。 全 員 が正 座 やわ 。 また皿 に入 れ て も ら った もの を残 す,す る と 「な ん で残 す ね ん,行 儀 悪 い 」 と言 わ れ る。 そ や さか い,入 れ て も ら った 時 に も好 き嫌 い を 言 うた らあか んね ん 。 私,な す び嫌 い で な あ,そ れ が い や で な あ,つ らか ったわ あ。
1.食 べ は じめ は,何 も言 わ ず手 を合 わ せ て か ら食 べ る。 「い た だ きま す 」 な ん て 言 え へ ん な ん だ 。食 べ 終 わ りは,同 じ く手 を合 わ せ て 「ご っつ お さん 」 や った 。
2.ち ゃぶ台 の時 期1(娘 時 代,大 正2年 〜 大正6年 〔1913〜1917〕,神 戸市 長 田区N町) A.私 が お った 時 分 に は ち ゃぶ 台 とは 言 わ へ んか った な あ。 や っぱ り 「お膳 」 っ て。 お 膳 だ け で わ か る さか い な あ。 ち ゃ ぶ台 は,大 正2年 頃か ら,結 婚 して 家 を 出 て い くま で あ った 。 そ の 時 期 に は,戸 主 は も う兄貴 で,父 は お ったけ どね 。 息 子 に 家 を任 せ て隠 居 さ ん にな って い た わ。
そ や さか い 家 に は,父 と,兄 さん 夫 婦 と… …姉 は 病 死 して,二 番 目の兄 貴 は嫁 さん もろ うて別 居 したか ら… … 私 とで4人 や った な あ。そ の頃 もN町 は 田 ん ぼが 多 くて,農 村 や った。 ボ チ ボ チ,商 店 な ん か も建 ち始 め た け どな あ。そ の時 期 の 兄貴 は会 社 員 で,当 時 そ こは電 燈会 社 っ て
言 うてお った よ。 今 で言 うた らな あ,さ あ,電 力 会 社違 うの?
図1 図2
1家 庭 の 食事 にか んす る ライ フ ・ヒス トリー調 査(資 料 編) B.台 所 は,箱 膳 の 時期 と同 じ。 た だ,水 屋 は あ った 。
C.上 座 に は 父 か,兄 か,ど っち が す わ ったや ろか 。 隠 居 して い たけ ど,や っぱ り父 が上 座 だ っ た と思 うけ どな あ。 そ して 次 に,兄 貴 と私 がす わ って,下 座 に 兄嫁 さん が す わ った わ 。(図2 参 照)
D.食 事 も前 と変 わ って な いわ 。
E.兄 嫁 さん が よそ って,箱 膳 の 時 期 と同 じで まず 神 仏 へ の お供 え を し,そ れ か ら,父,兄 貴, 私,そ して 兄 嫁 と よそ った 。
F.食 べ 終 わ った 後,箸 はゆ す い だ な あ。 兄嫁 が 食 器 を さげ て 洗 った わ 。 そ して 洗 った食 器 は 水 屋 に しまい よ った わ。
G.ち ゃぶ 台 の 時期 に な って も私 の 里 で は,お か ず は め い め い の皿 に入 れ た わ 。箸 箱 は ど な いや ったか? あ った な あ。
H.代 が 代 わ って も変 わ らへ んか った わ 。 お しゃべ りも兄 貴 は,「 行 儀 悪 い 」 って 言 うて は った 。 3.ち ゃぶ 台 の 時期 皿(嫁 時 代,大 正6年 〔1917〕,神戸 市 中央 区N町)
A.丸 いお 膳 や った な あ。 ち ゃぶ 台 もお 膳 って言 うと った 。M家 に来 た(嫁 に 来 た)時 か ら ち ゃ ぶ 台 や った な あ。 そ して今 で も ち ゃぶ 台や 。 その 時 期 の 家 に は,舅 さん と,主 人 と義 弟 と,義 妹 と,そ して 私 の5人 や った な あ。 この義 妹 が,あ ん た の お ば あ ち ゃ んや 。 大正6年 当時 のN 町 は,ま だ 農 村 や った な あ。 近 くに は,広 い,広 い ブ ドウ園 が あ っ たわ 。 舅 さん は,あ る協 会 の常 任 理 事 を や って た人 で な,も うほ ん とに恐 か った で え。 そ して主 人 も貿 易 関 係 の仕 事 を や ってた わ 。
B.N町 の 家 の 食事 す る とこ ろ,ど う言 って た かな あ? 台所 や な あ。 食 事 以 外 に は な ん も使 わ へ んか った 。 大 き さは,6畳 ぐらい で 水屋 は あ った や ろ な あ。 け ど,N町 の 方 は一 年 ぐら い し か お らへ ん か った か らハ ッキ リ憶 え て お らんわ 。
C.上 座 に舅 が すわ って,次 に主 人,義 弟,義 妹,そ して下 座 が 私 や った な あ。(図3参 照)み ん なそ ろ って 食 べ た って言 うた か って 五人 だ けや った 。 食 べ た とこ ろ は畳 や った。
D.食 事 の お か ず は,朝,昼,晩 と も里 の家 と一 緒 。 食 事 を 作 るの は私 や さか い。 舅 さ ん は,も ほう
う 「食 べ な あ,食 べ な あ」 と言 うて の 方や った さか いな あ,別 段 私 と舅 さん と違 った も んを 食 べた とい うこ とは せ え へ んだ 。 そ の か わ り,酒 の 肴 だ け は 別 や っ たけ どな。 舅 さん は,晩 しゃ くは し よ っ と った 。
E.ご 飯 を よそ うの は 私 で,ま ず 神 仏 へ お供 え して か ら舅 さん,主 人,義 弟,義 妹,そ して私 の 順 に よそ った わ 。
F.食 事 を,さ げ た り,運 ん だ り,ま た 洗 っ た り した の は 私 や ったけ ど ……。 そや け どな,中 央 区N町 に い た 時 は,お 手 伝 い さん が お って,私 が 慣 れ る まで お った わ 。 洗 った食 器 は,水 屋 へ しも うた 。
G.共 用 の 食 器 な あ,ど うや った や ろ か 。や っぱ り,そ れ ぞ れ の皿 に取 って お い て食 べ た ん ちが うか 。 箸 箱? そ れ は別 々 にあ りま した わ。 そ して今 で もあ るわ,め いめ い に箸 箱 が … …。
H・ 食 事 中 の 作 法 は な あ,里 に い る時 と変 わ らへ ん か った 。食 事 中 のお しゃべ りは な あ… …な ん せ,舅 さん は 恐 か った も ん。 そ りゃ,ご 飯 食 べ る時 は,あ の里 に い る時 か ら 「黙 って食 え」 っ て よ く言 わ れ た さか い な あ。
1・ 食 事 のあ い さつ も,里 に い る時 と変 わ れへ んか った わ 。食 べ は じめ る時 は,手 を合 わ せ る し, 食 べ終 わ りは,手 を 合 わせ て 「ご っつ おさ ん」 や 。
4.現 在 の 時 期(昭 和58年 〔1983〕,神戸市 長 田区K町)
A・ 今 で もち ゃぶ 台や 。丸 っ こい お 膳 や な あ。座席 の位 置 は … … 。勝 手 口に近 い方 に お母 さん(息
国立民族学博物館研究報告別冊 16号
図3 図4
子 の 嫁),け っ き ょ く下 座 や 。 そ れ か ら,今 の と ころ 上座 は 私 に な っ て い る わ。 そ れ か ら私 の 左 が な,お 父 ち ゃん(息 子)。 そ れ か ら右 が な,娘(孫)。 男 の 子(孫)が 左側(図4参 照)。
で も会 社 務 め で,土 曜 の 晩 に しか帰 っ て こん さか い な あ。 も うこ こらへ ん は,住 宅 地 や な あ。
息 子 は,会 社 員 。
B.茶 の 間 や な あ。6畳 の 広 さで,食 事 以 外 の 使 い方 って言 った ら,ま あ,多 目的 や な あ。 調 度 品 は,タ ンス とか テ レ ビとか,ま あよ そ さん と同 じ よ うな もん や わ あ。
E.お 母 さ ん(息 子 の 嫁)が よそ って … …。 よそ う順序 は,や っぱ り,私,お 父 さ ん(息 子), 娘(孫),そ して お母 さん や 。
F.も う湯 茶 で ゆす ぐ って こ とは な い な あ。今 は,お 母 さん と娘 で,食 器 を さげ た り,運 んだ り, そ して 洗 った り して い るわ 。洗 った食 器 は,食 器 戸棚 へ しも うと る。
H.も う娘(孫)も 大 きい さか い な あ。 食 事 中 の作 法 に つ いて は 何 も言 わ へ んわ 。 お しゃべ り?
今 は しゃべ って もえ え よ。 姿勢 は な,正 座 や 。 お 父 さん(息 子)は あ ぐら をか くけ ど な あ。
1.食 事 の あ い さつ は,「 い た だ きます 」 「ご っつ おさ ん」 や 。
J.や っぱ り娘 や な あ。 話 題 か? ま あいろ ん な こ と話 してい るけ どな あ。
調査者 No.3(f) 調査 日 昭和58年8月28日(日 曜 日) 被調査者 Y.1. 性別 f 出生年 大正2年 く70歳)(第3子)
出生地 兵庫 県宍粟郡Y町 生家の職業 農業 現住所 兵庫県姫路市K区
住所 の変更 とその年度 宍粟郡Y町 一姫路市K区(昭26)
最終学歴 尋常高等小学校,裁 縫学校 結婚 昭和10年(23歳) 被調査者 との関係 祖母
1.お 膳 の 時期
A.使 用 時 は上 ぶ た を ひ っ く り返 し,箱 の中 に 入 って い る食 器 を そ こに並 べ る。
これ を 「箱 膳 」 と呼 ん で い た(図5)。1さ ん が 生 まれた 時 か ら満10才 く らい ま で 続 い て い た 。 家 族構 成 は,祖 父,父,母,兄2人,弟2人,1さ ん,妹1人 の9人 家 族 。 住 所 は,兵 庫 県 宍 粟 郡Z村 で,農 村 で あ った。 戸 主 は 農 業(専 業)を 営 ん で い た。 食 事 の形 式 は 変 化 して い な い 。
B.食 事 を す る部 屋 は 「ダイ ドコ」 と呼 び,食 事及 び そ の準 備 に 使 用 して い た 。6畳 間 で 箱膳 を 入 れ て お く戸 棚 と,少 し下 が った所 に 「お く どさん 」 と 「水 が め 」が あ った。 当 時 水 道 は な く, 井 戸 の水 を,夕 方 くん で い た 。 「お くどさ ん 」 とは 「か ま ど」 の こ とで あ る。 他 には、,何も な
1家 庭 の食 事 に か ん す る ライ フ ・ヒス トリー調 査(資 料 編)
図5 図6
か った。
C.男 の 子 や女 の 子 が年 齢 の 順 に 座 って いた か ど うか は,記 憶 に ない との こ と(図6)。 食 事 は 皆 ん な そ ろ って,特 に祖 父 が来 る まで は絶 対 始 ま ら なか った 。 タタ ミの間 で,全 員 同 じ種 類 の 座 ぶ とん を使 用 して い た 。
D.朝,じ ゃが い もや 玉 ね ぎな ど畑 で とれ る もの を具 と した み そ 汁 に,つ け 物 。客 の あ る時 のみ, 豆 腐(お とふ)が 入 って い た。 昼 は な っぱ や い もを炊 い た もの 。 夜 は昼 と同 じもの か,ご くま れ に 干 物 が あ った。お か ず に は 変化 は な いが,ご 飯 に差 が あ った 。祖 父 と小学 校 まで の子 供(男 女 差 な し)に は必 ず 白 い ご飯 で,あ とは 麦 ご飯 を 食 べ て い た。 これ に は理 由 があ り,祖 母 が若 く して亡 くな り,男 手 で苦 労 して 子供 を育 てた た め,皆 ん なが,祖 父 の こ とを大 事 に して い る とい うこ とだ 。
E.お も に母 が よそ って い た。 だ か ら炊事 場 近 くに 母 が 座 って い た。 よそ う順 は,祖 父,父,男 の 子,女 の子,最 後 に 母 の順 で あ った 。神 仏 へ は,白 い ご飯 の み,1日1回,炊 いた 時 に 供 え て い た。 酒 を の まぬ 祖 父,父 だ った た め,晩 しゃ くは なか った 。
F.食 べ終 わ った 後 す ぐ湯 で茶 わ ん とは しを すす ぎ,ふ きん(各 自の)で ふ き,箱 に入 れ て しま った 。 これ ら の食 器 は,1週 間 に1度,母 が洗 っ て い た。 み そ 汁 のわ んや 皿 は母 が食 事 後 に さ げ て 洗 った。 これ らは 戸 棚 の上 に しま った 。 箱膳 は 戸棚 の下 に,こ れ も母 が しま った。
G.共 用 の 食器 は,汁 わ ん,大 皿,小 皿,で,大 皿 に は,い もや た け の こ,小 皿 に は,つ け物 が 盛 られ て い た。 は し箱 は なか った。
H.箸 の上 げ 下 ろ しに つ い ては,厳 し く しつ け られ て い て,一 般 に いけ な い とされ て い る 「ね ぶ りぽ し」 「さ しぼ し」 「さ ぐ りば し」 「寄 せ ぽ し」 な ど は勿 論,汁 を 飲 む 時 に は箸 を置 く よ うに とい うこ とまで 注 意 され て いた 。 食 べ る順 は,ま ず ご飯 を 食べ,次 に み そ 汁 を のみ,お か ず を 食 べ る。 とにか く間 に ご飯 を入 れ る よ うに言 わ れ て いた 。 特 に必 要 な こ と以 外 のお しゃべ りは 禁 じられ て いた 。 特 に 口の 中 に食 べ 物 が 入 って い る状 態 で,し ゃべ る こ とは いけ な い と され て いた 。 食事 中は 正 座 を して,背 筋 を の ば して とい う姿 勢 だ った 。 そ の他,食 事 中 に して は な ら なか った こ とは,ち ょ うず(便 所)に 立 って は な ら な い,め しつ ぶ を こ ぼ して は な ら な い,食 べ 物 を 残 して は な ら な い,と い うこ とで あ る。
1.食 ぺ は じめ は,何 もあ い さつ は しなか った 。祖 父 が 箸 を つけ て か ら,他 の者 は 食 べ た とい う こ とで あ る。食 べ終 わ りは,「 ごち そ うさん 」 と終 わ った者 か ら言 って 箸 と茶 わ ん を す す い だ。
す す い だ後 の 湯 は 飲 ん だ とい うこ とで あ る。
J.食 事 中 のお しゃべ りは,原 則 的 に い け な い と され て い た が,必 要 な こ と,た とえ ぽ 仕 事 に 関
国立民族学博物館研究報告別冊 16号 す る こ と(肥 料 の こ とや 草 取 り)や,子 供 達 の学 校 に関 す る こ とは,時 々話 題 と して のぼ った 。 お もに 話 して い る人 は特 に な く,そ れ ぞれ が 順 な どな しに必 要 な時 に 話 して い た。
この時 期 の こ とで,ひ とつ 抜 け て い る こ とを こ こ でつ け加 え て お く。 ご飯 の か わ りに,く ず 米 をひ いて 粉 に し,そ れ を こね て 丸 い 団子 に し,み そ 汁 に入 れ て食 べ た こ と も よ くあ った そ う で あ る。 み そ 汁 の 具 と して以 外 で は,中 に あ ん こを つ め て焼 い た り,よ も ぎを 混ぜ て たべ た り したそ うで あ る。 た だ し祖 父 の み は,他 の皆 ん なが 団 子 を食 べ て い る時 に も,必 ず 白 い ご飯 を 食 べ て いた とい う こ とで あ る。
2.ち ゃぶ台 の 時 期
A.こ れ を 「し っぷ く台」 と呼 ん で い た(図7)。 これ は1さ ん が 満10〜11才 の頃 か ら結 婚 す る まで続 いて いた(と は言 って も これ は1さ ん に と って の こ とで,結 婚 後 も実 家 の 方 で は長 くこ れ を使 用 して い た で あ ろ うと の こ とだ っ た)。 こ の時 期 の家 族 構 成 は,箱 膳 の 頃 と同 じで,祖 父,父,母,兄2人,弟2人,1さ ん,妹1人 の9人 で あ る 。住 所 は,こ れ も全 く変化 な しで あ る。 あ いか わ らず 農村 で,職 業 も専 業 農 家 で あ った 。 変 化 した の は,し っぶ く台 の方 が便 利 だ か ら とい うこ と であ っ た。 箱 膳 は,食 事 の度 に 出 し入 れ を せ ね ば な らず,し っぷ く台 な ら軽 い 食器 を並 べ るだ け です んだ か らだ そ うだ 。
B.食 事 をす る部 屋 は ど う呼 ん で いた か は,は っき り覚 え て い な い が,た ぶ ん 「茶 の 間 」 だ った とい う こ とであ る。 そ の部 屋 は食 事 に の み利 用 した。6畳 間 で,し っぶ く台 以 外 に 何 も調 度 は なか った。
C.食 事 は,お 膳 の 時 期 と同 じ く,皆 ん な そ ろ って食 べ,特 に 祖 父 が来 る迄 は何 が あ って も始 ま らなか った(図8)。 タ タ ミの 間 で,座 ぶ とん は 皆が 同 じ種類 の もの を使 用 して いた 。 D.ご 飯 の ほ かに 朝 は み そ汁 とつけ 物,昼 は ふ か した い も,野 菜 を た い た もの,晩 は 野 菜 を た い た もの,ご くまれ に干物 が あ った。 ご飯 は 祖 父 の み が 白い ご飯 で,他 の 家族 は麦 ご飯 を 食 べ て いた。 お膳 の時 期 もち ゃぶ台 の時 期 も,お 茶 とい う よ り湯 を 飲 ん で い た とい うこ とで あ る。 ほ ぼ この 時期 に食 べ てい た もの は,お 膳 の時 期 と変 化 は なか った 。
E.ご 飯 を よそ った のは,母 と女 の子2人 で,順 は祖 父,父,男 の 子(年 齢 順 で あ った か ど うか は,は っ き り覚 え て い な い との こ と),女 の 子,そ して 母 で あ る。 神 仏 へ は,白 い ご飯 を1日 1回,炊 い た時 に供 え て い た。 祖 父,父 が 酒 を 飲 まなか った 為,晩 し ゃ くは なか った 。 F.茶 わ ん とお箸 は,食 べ 終わ った らす ぐ湯 で す す ぎ,ふ き んで ふ い て,し っぷ く台 の 引 き 出 し に しま った 。ゆ す いだ 湯 は飲 ん だ。 この 茶 わ ん とお箸 は,1週 間 に1度 程,母 が 洗 って い た。
他 の食 器 は,母 が 終 わ って か ら さげ た 。 そ して 母 と女 の 子2人 が 洗 った 。(母 が食 事 を終 え る 頃 に は,他 の家 族 はす で に食 事 を終 えて い た)洗 った食 器 は,「 だ い ど こ」 の戸 棚 に し ま った 。 G.共 用 の食 器 は,茶 わ ん とお 箸 以外 のほ とん どの もの が,そ うで あ った ら しい。 祖 父 だ け は, 皆 とち が う湯呑 を 使 って い た ら しい。 食 事 中 に 共 用 して いた もの は大 皿,大 は ちで あ る。 大 皿 には 野 菜 の た い た もの が 盛 られ,大 は ち には,ふ か しい もが 盛 られ て い た。 箸 箱 は,し っぷ く
図7
1家 庭 の 食 事 に か んす る ラ イ フ ・ヒス ト リー調 査(資 料 編)
台 に かわ って か ら登 場 し,各 々,自 分 の 箸 箱 を も って いた 。 これ は 今 も続 い て い るそ うで あ る。
H。 箸 の上 げ 下 ろ しに つ い て は,お 膳 の 時期 と同 じ こ とが い わ れ て い た。 しか しこの 時期 に は 子 供 も し っか り教 え られ た こ とを守 って い て,そ れ が 当然 と感 じる よ うに な っ て いた の で,別 に 誰 が注 意 しな くと も よい状 態 で あ った そ うで あ る。 食 べ る順 は お 膳 の 時期 の よ うに,必 ず ご飯 を 間 に入 れ て 食 べ る とい う こ とを 最 低 限 の きま り と して い た そ うで あ る。 食 事 中は お し ゃべ り を して は いけ ない,と い う原則 で あ った が,し っぷ く台 にか わ って か らは,お 膳 の 時期 に く ら べ て お しゃべ りが 多 くな った。 食 事 中 の 姿勢 は,も ち ろ ん正 座 で あ る。 そ の他,し て は な らな か った こ とは,し っぷ く台 に ひ じを つ い て は な らない,と い うこ とで あ る。
1.食 べ は じめ は,あ い さつ な し。 食 べ 終 わ りは,「 ご ちそ うさん 」 と言 った。
J.食 事 中 の話 題 は 子 供達 の学 校 の こ とが 中心 で,男 の 子 が 主 に な って しゃべ ってい た。 担 任 の 先 生 に しか られ た こ とや,ほ め られ た こ と,友 達 と今 日,ど この 山 へ 登 って何 を した か,川 に 入 って何 を とった か,な どが話 題 であ った ら しい。 女 の子 は あ ま りし ゃべ らな か った とい うこ とで あ る。 祖 父 が,田 ん ぼ や畑 の こ と以 外 に,昔 の こ と(祖 父 の 若 か った 頃 の)を 話 して きか せ た りも した 。 兵 隊 さん が話 題 に のぼ る こ と もあ った 。 食 事 を まず くす る よ うな話 を,男 の 子 達 が した時 は,祖 父 か らた い そ う怒 られ た そ うで あ る。
3.現 在 の時 期
A.「 テ ー ブ ル」 と呼 び(図9),1さ ん の結婚 後,今 ま でず っ と続 い て い る。 家 族 構 成 は,夫, 1さ ん,息 子2人,娘3人 の7人 で あ る。 住所 は兵 庫 県 姫 路 市 で,住 環 境 は,明 治 ・大 正 の 家 並 み を今 も残 して い る商店 街 で あ る。 戸 主,つ ま り夫 の職 業 は 会 社経 営(建 築 機 械 リー ス 業) で あ る。 食 事 の形 式 が 変 化 した の は,も ち ろ ん 結婚 に よ って で あ る。
B.食 事 をす る部 屋 は,「 だ い ど こ」 と呼 び,家 族全 員が 何 とは な しに 集 まる 憩 い の場 で あ った。
4畳 半 とい う狭 い所 では あ るが,家 族7人 が よ くそ こ に集 ま っ た。 部 屋 には,丸 テ ーブ ル と食 器棚,電 話,ラ ジ オ(後 に テ レ ビ),炊 事場,冷 蔵 庫,棚,み ず や な どが あ る。
C.座 席 の順 は 図9に 示 した 。1さ ん は炊 事 場 に近 い所 にす わ り,そ の 横 に夫,残 りの場 所 に 子 供五 人 が,そ の 時 々に よ り好 き勝 手 に すわ る。食 事 は 皆 ん な そ ろ っ て,と い うわけ に もい か ず, 夫 が仕 事 で遅 くな る と1さ ん と子 供 達 だ け が 早 くす ませ た り,子 供 が ク ラブ で遅 くな る と各 自 が バ ラバ ラの時 間 帯 に な った り,と い うこ とが よ くあ っ たそ うで あ る。 食 べ る場 所 は タ タ ミの 間 で,皆 ん なが 同 じ種 類 の 座 ぶ とん を使 用 した。
D.ご 飯 の他 に,朝 は 食パン を焼 い てバ タ ーを ぬ って塩 を ふ った もの と,コ ー ヒー とい う洋 食 が 登 場 し,ご 飯 のお か ず と して は,目 玉 焼 き,玉 子焼 き,前 日の夕 食 の 残 りな どが あ った 。 昼 は 子 供達 は弁 当,夫 は 職 場 で 弁 当 も し くは外食,1さ ん は あ りあ わ せ の もの を食 べ て いた 。 夕 食 は,夫 が魚 つ りを 趣 味 と して い るせ い もあ り,魚 料 理 が よ く出 され た 。 お造 りや煮 魚,焼 き魚 な どで あ る。そ れ に 野菜 を た いた も のや,娘 が 高 校 生 くらい に な る と,ホ ッ トケー キや ゼ リー, プ リソな どの お菓 子 が そ え られ る こと もあ った。 特 別 に ちが った もの を 食 べ て いた のは 夫 で,
図8 図9
国立民族学博物 館研究報告別冊 16号 晩 し ゃ くの際 に 酒 の さか な 的 なつ まみ を食 べ て いた 。
E.給 仕 は1さ ん と娘3人 が してお り,ご 飯 とみ そ汁 は1さ ん,お 茶 は娘 とい う具合 だ った。 夫 に よそ った 後は 男 女 の 別 な く子供 達 に よそ い,1さ ん の分 は 必 ず 一番 最 後 であ った 。神仏 へ は, 毎 食,あ る いは1日1回,家 族 が 食 べ て い る もの と全 く同 じ メ ニ ュ ーを供 えた 。 晩 し ゃ くは, 1日 に つ き ビー ル1本 で,夫 の み飲 ん でい た 。
F.食 器 は 全 て1さ んが,終 わ った人 ご とに さげ,ま とめ て後 で 洗 って お いた 。 食 器 は,か ごに 入 れ 水 切 りを してお いた 。1さ んだ け で な く,娘 達 も食 器 あ らい を手 伝 った 。
G.夫 の コ ップ と茶 わ ん,そ れ に1さ ん と夫 の箸 箱 以外 は共 用 で あ った。 食 事 中に 共 用 した もの
に は,中 く らい の は ち が あ り,主 に,お つ け もの が 入れ られ て いた 。 箸 箱 は夫 婦 の分 だ け で, これ は結 婚 後今 日にわ た って 使 用 さ れ て い る。
H.箸 の上 げ 下 ろ しに は夫 が うる さか った ら し く,一 般 に いけ ない と され て い る持 ち方 を厳 し く い ま しめ た 。 食 べ る順 は別 に決 ま って いず,自 由で あ った。 食 べ 物 を 口に 入 れ て のお しゃべ り は い けな い が,そ れ 以外 な ら,お し ゃべ りは許 され て い た。 姿 勢 は 正 座 で あ る。 そ の他,し て は な らなか った の は,食 事 中に 便 所 に た つ こと くらい で あ る。
1.食 べは じめ は,「 い た だ き ます 」 食 べ 終 わ りは,「 ごち そ う さん」 であ った 。
J.子 供 達 が 主 に しゃべ って お り,男 女 の 差 な く,話 した い こ とが あれ ぽ そ の つ ど,学 校 で の こ とや,友 人 の こ と,進 学 の こ と,就 職 の こ とな ど を話 した そ うで あ る。 子 供 達 が それ ぞれ 所 帯 を 持 ち,夫 婦2人 とな った 今 では,も っぱ らテ レ ビを 見 な が ら,そ の 内容 に つ い て 話 して い る そ うで あ る。
調 査 者 No.9(f) 調 査 日 昭 和58年8月18日(木 曜 日) 被 調 査者 S.H. 性 別 f 出生 年 明治32年(83歳)(第1子)
出生 地 群 馬県 佐 波 郡T町 生 家 の職 業 養 蚕
現 住 所 兵 庫 県神 戸 市 東 灘 区
住 所 の変 更 とそ の年 度 群 馬一 東京(大15)一 名 古 屋(昭5)一 東 京(昭11)一 神 戸(昭19) 最 終 学 歴 尋常 高等 小 学 校 結 婚 大正15年(27歳)
被 調 査 者 との 関 係 友 人 の母 方 の 祖 母 1.箱 膳 の 時 代
A.箱 膳(だ い た い35×35×15cmぐ らい の大 き さ)を 使 って いた 。中 に 一 人分 ず つ の お茶 わ ん, お椀,お 箸 な どを 入 れ て あ った 。食 事 の時 には,ふ た を ひ っ く り返 して,ふ た の ち ょっ と出 っ 張 った所 と箱 とを き っち り合 わ せ て ず れ な い よ うに して,お 膳 に した。 家 が養 蚕 の種 付 け を や って い た の で,"野 良 男"と 呼 ばれ る奉 公 人 が いて,彼 らは 懐 石 膳 を 使 って お り,彼 ら のお 茶 碗 な どはそ の上 に ふ せ て か たづ け た 。 彼 ら以外 の者(家 族 や女 中 さ ん,年 間 を 通 じて家 に い る 番 頭 さん)は,す べ て 箱 膳 で,野 良男 な ど季節 だけ しか 家 に い な い者 は懐 石膳 だ っ た。 但 し, お 客 さん が い ら した 時 は 飯 台 で食 事 を した 。箱 膳 の こ とは"お 膳"と 呼 んで い た。 生 まれ た 頃 か ら,お 嫁 に行 って そ の 家 を 出 る ま で,ず っ とお膳 で食 事 を して い た。 私 は,父 が 都 会 に働 き に 出 て し まい,母 も なか った の で,祖 父 母 を 父母 の よ うに して育 った。 家 族 は,祖 父母,お じ 夫 婦,い と こ,私 と女 中 さん,番 頭 さ ん,野 良 男 だ った 。 そ の頃 は,群 馬 県 佐 波郡T町 に住 ん で い て,付 近 は,お 百 姓 さん の お うちば か りだ った。 祖 父 は,養 蚕 の種 付 け を や って お り,季 節 に な る と,茶 の間 や 寝 間 を 除 い た家 中の 部屋 の畳 を全 部 あ げ て,家 の 中で お 蚕 さ ん を飼 って い た(図10)。(大 正5年 以 降 に は養 鶏 に変 わ った。)
B&C.食 事 の時 は,祖 父(戸 主)が2段 高 い東 向 き の席,お じさ んが 次 の 段,家 族 と女 中 さ ん ・
1家 庭 の 食 事 に かん す る ライ フ ・ヒス トリー調 査(資 料 編)
図10
番 頭 さ ん は ダイ ドコ,野 良 男た ち は土 間 の好 き勝 手 な 位 置 で食 べ た。 祖 父 の 席 は,茶 の間 で畳 敷 に 座 ぶ とん を敷 い て あ り,次 の 間 と ダイ ドコは段 差 が あ るが どち ら も板 の 間 で,お じさ ん も 私 達 も座 ぶ とん な しだ った 。茶 の 間 は,北 向 きの10畳 間 で,仏 壇 ・箱 火 ば ち ・こた つが あ った 。 ダイ ドコは,炊 事 場 とな って い たが,夏 場 は外 の炊 事 小 屋 で炊 事 を して い た 。土 間 には お へ っ つ い(か ま ど)や 戸 棚 な どが あ った。 戸 棚 に は,漬 物 や 調 味 料 が 置 いて あ った 。 だ い た い は,
み ん な そ ろ って食 事 を して い た。
D.メ ニ ュー は ご飯 の 他 に,朝 は おみ おつ け と漬物,梅 干 ぐらい 。昼 は,朝 の お か ず に煮 物(芋
おおね
や 大 根 の こ った煮)が 加 わ り,晩 は朝 と同 じ… … とい う感 じだ った。 そ の頃,ご 飯 は,米7に 対 して 麦3の 割 で混 ぜ て 炊 い て い た。 但 し,祖 父 の分 とお 弁 当 の 分 だけ は,麦 の 混 ざ らな い 白 い ご飯 だ った 。 お弁 当 箱 は 「め ん ば」 と呼 ば れ る うす 木 で,で きて い る もの で,お かず は漬 物 と梅 干 ぐ らい だ った(図11)。
E。 食 事 の 給 仕 は各 自 で,自 分 の 食 べ た い分 だ け よそ った。 但 し,夫 や 子 供 の 分 は 奥 さん が よそ った 。 よそ う順序 は 別 に なか った。 仏 壇 へ のお供 え は,祖 母 が 朝 と晩 に して い た 。 晩 し ゃ くは 祖 父 だ け で,毎 晩1合 ず つ だ った。 祖 父 は酒 好 きで,た くさん あ る と,あ る分 だ け み ん な飲 ん で しま うの で,毎 日1合 ず つ,私 が,酒 屋 へ 買 い に行 った 。
F.あ とか た づ け も各 自 で,洗 うの も各 自だ った 。夫 や 子供 の分 は 奥 さんが 洗 って,お 膳 の 中 に しまい,棚 に か たづ け た 。 野 良 男 の 中 に は,3日 に1度 ぐらい しか 洗わ ず,そ れ 以 外 の 日は 汚 れ た 食 器 を そ の ま ま お膳 にふ せ て棚 にか たづ け て し ま う者 もい た 。
G.共 用 の食 器 や,箸 箱 な どは な か った。
H.食 事 中に して は い け な い こ とで,群 馬 の方 の 風 習 と して, ご飯 に お み お つ け をか け た り,お 茶 づ け をす る こ とは,ダ メ で あ った 。 そ の他 は,ど この 家 で も言 わ れ る よ うな こ と で,二 度 箸(渡 り箸)や ね じ り箸 を しな い,口 を あ け た ま ま,ぺ ち ゃぺ ち ゃ音 を た て て食 べ な い,食 器 の 音 を た て な い,背 中を の ば して食 ぺ る,食 事 中 に席 を た って は い け な い,ひ じをつ いた ま ま食 べ な い,左 手 を 台 の上 に出 して お く… … な ど,い ろい ろ あ る が,そ れ ほ ど厳 し くは 言 わ れ な か った。 食 事 中の お しゃ べ りは,し て も よいが,む だ 口を
しな い よ うに と言 わ れ た 。 図11
国立民族 学博物館研究報告別冊 16号 1.食 べ は じめ と終 わ りの あ い さつ は,言 い た い人 だけ で よ く,み ん な で言 った りしなか った 。 仕 事 が季 節 には 特 に 忙 し くて,時 間 が な か った せ いで あ る。
J.食 事 中 の話 題 は,人 の うわ さ話 ぐらい で あ った。 とに か く,利 根 川 の関 所 近 くの 孤立 した村 だ った の で,話 題 が とて も乏 しか った の で あ る。
2.ち ゃぶ台 の時 代
A.結 婚 後,ち ゃぶ 台 で の食 事 とな った 。 ち ゃぶ 台 の こ とは,お 膳 と呼 ん で いた 。 家 族 は 夫 とお しゅ うとさ ん(「 お 父 さん」 と呼 ん で いた 。)と 私 の3人 で,そ の後,子 供 が5人 生 まれ た。 結 婚 当 時 は,東 京 の大 森 に住 ん で お り,名 古 屋,東 京,神 戸 と引越 した(こ こで は 東 京 の 頃 の話 を 中心 に お 話 を 聞 い た)。 い ず れ も静 か な 住 宅 地 だ った。 夫 は,し ょうの う会 社 に勤 め る サ ラ リーマン で,お 父 さ んは,隠 居生 活 で働 い て い な か った 。
B&C.食 事 は いつ も茶 の 間 で して いた 。 茶 の 間 は6畳 間 で畳 敷,茶 ダ ソスや タ ンス が 置 い て あ った 。座 ぶ とん は,み ん な敷 いて い た 。座 席 は,お 父 さん が 上 座 で,台 所 に近 い 所 に 私 が座 り, 私 のむ か い に夫 が座 って い た(図12)。
D.食 事 の メ ニ ュ ーは,ご 飯 と,朝 は おみ お つ け,漬 物,佃 煮 ぐ らい,昼 は前 の 日の残 りもの で, 晩 は酒 の さか な に な る よ うな 酢 の もの と刺 身,煮 物 な どとい った もの だ った。 朝 食 は3人 そ ろ って,昼 は お父 さ ん と私 の2人 で,晩 は夫 の帰 宅 前 に お父 さ んが1人 で先 に済 ませ て,夫 の帰 宅後 に夫 婦2人 で食 事 を した 。 晩 だ け,お 父 さん が 先 に食 事 を済 ま して しま うのは,お 父 さん も夫 もお 酒 が大 好 きで2人 一 緒 に 飲み 出す と,酒 は 毎晩 一 人 お 銚 子 一 本 ず つ と決 め て い るの に, ど う して もそ れ を超 え て し ま う。 毎晩 の刺 身 や お 酒 だ け で もか な りお 金 が かか る の に それ 以 上 負担 を増 や して は い け ない と,お 父 さん 自らが 言 って,こ うい うこ とに な って い た。
E.ご 飯 の給 仕 は,す べ て私 が や った。 よそ う順 序 は,お 父 さ ん,夫,私 の 順 で,お 父 さ ん の分 は,「 ご飯 を 山 盛 りに。」 とい う要 望 に答 え て,い つ で も山盛 りに よそ った 。仏 様 へ の お供 えは 毎 朝,お 茶 は お 父 さん,ご 飯 は私 が供 え た。 お 父 さん は,早 起 き で,朝 起 きる と一 人 で お 湯 を 沸 か して,お 茶 を 飲 ん で いた の で,お 茶 を供 え て おい て くれ た。
F.食 べ終 わ って,食 器 を さげ た り,洗 った りす る のは,私 一 人 でや って い た。 洗 い終 わ った食 器 は,食 器 棚 に か た づ け て いた 。
G.共 用 の食 器 は な か った。 箸 箱 も使 って お らず,箸 た て に箸 を しま っ て いた 。
H.食 事 中 に して は い け な い こ とは,特 別 に厳 し く言 った りしなか っ た(と,被 調査 者 は言 って お られ たが,私 の 友 人 の お母 さ ま,つ ま り被 調 査 者 の 娘 さん は 「そ ん な こ とあ りませ ん よ。 お 箸 の こ と とか,お し ゃべ りとか,ず い分 うる さ か った じゃ な い の。」 と言 わ れ た。 この方 も, 東 京 に い る 頃は お 茶 づ け を食 べ た こ とは な か った そ うで,被 調査 者 が群 馬 で しつ け られ た こ と を,同 じ よ うに 子 供 た ち に も しつ け て お られ た よ うだ)。
1.食 事 の は じめ と終 わ りに は,「 い た だ きます 。」 と 「ご ち そ うさ ま。」 は,き ち ん と言 って い た 。 但 し,「 いた だ き ます 。」 は,み んな 一 斉 に 言 って いた が,「 ごち そ うさ ま。」 は 食 べ終 わ っ た 者 か ら各 自バ ラバ ラに言 って,席 を 立 って い た。
J.食 事 中 に 話 して いた の は,主 に 子供 で,自 分 の こ と(学 校 で あ っ た こ とな ど)を 話 題 と して, 他 人 の うわ さ な どは,あ ま りしなか った 。
3.現 在
A.現 在 は,ほ りごた つ で食 事 を して い る。 寒 い 時 期以 外 は,ふ とん をか けず に こた つ の 台 だ け を ち ゃぶ 台 の代 わ りに して使 って お り,寒 くな って くる と,ふ とん と毛 布 を か け て 普 通 の こた つ型 式 に して,そ こで 食 事 を して い る。 季 節 に よ り,お 膳 とか こた つ とか呼 ん で い る(神 戸 に 住 む よ うに な ってか ら,ず っ と この型 式 で あ るが,こ こで は 比 較 的 最近 の こ とだ け を 聞 い た)。
1家 庭 の 食事 に か んす る ライ フ ・ヒス トリー調 査(資 料 編)
図12 図13
現 往 の 家族 構 成 は,私 と次 男 夫婦 とそ の息 子2人 の五 人 で あ る。 住 所 は 神戸 市 東 灘 区M町 で, 近 くに 大 学 や 小 学 校 な ど学 校 が 多 い 住 宅 地 で あ る(K大 学 に も非 常 に 近 い)。 戸主 で あ る次 男 とお 嫁 さん(「 お 母 さん 」 と呼 ん で い る)は,共 に 学 校 の 先 生 を して,共 働 きで あ る。 私 は, 昼 間,家 で 留守 番 を して い る。
B&C.食 事 に使 って い る部 屋 は茶 の間 で,6畳 間 で あ る。 大 き な茶 ダ ンス兼 食 器 棚 と,テ レ ビ が 置 い て あ り,部 屋 の まん 中 ぐ らい に細 長 い ほ りごた つ が あ る。 座 席 は 図13の よ うに な って い て,お 台所 ぎわ にお 母 さん と私 が 並 ん で座 って い る。 朝 食 と夕食 は み ん な そ ろ っ て食事 して い る。 座 ぶ とん は,み ん な敷 いて い る。
D.食 事 の メ ニ ュー は,朝 は パ ン食 で,牛 乳 と目玉焼 と生 野菜 ぐら い。 昼 は 留 守番 の私 一 人 で 済 ます の で 余 りもの を食 べ る こ とが 多 くそれ 以 外 で は う どん な どを よ く食 べ て い る。 晩 は 肉料 理 が 主 で あ る(孫 が 肉好 きで,よ く食 べ る の で)が,私 自身 は 肉食 を 控 え め に して い る。 特 別 な おか ず な どは,別 に な い。
E.ご 飯 の給 仕 は,お 母 さん が して い る。 よそ う順 序 は,だ いた い 私,孫,お 母 さん とい う順 で, 次 男は 晩 し ゃ くをす る ので,晩 し ゃ くの後 に よそ う。 晩 し ゃ くは,毎 晩 ビ ール1本 であ る。 仏 様 へ のお 供 え は 私 がや っ て い るが,ご 飯 は晩 に炊 くの で お 仏 飯 は 晩 に供 え,お 茶 は昼 に供 え る。
F.食 事 の あ とか た づけ は,全 部 お 母 さん がや って い る。 しか し,2年 前 ぐらい までは,お 給 仕 もか た づ け も,私 がや って いた 。 また,晩 ご飯 の 支 度 も,現 在 で は お母 さん が仕 事 か ら帰 る途 中 に買 い 物 を して き て支 度 して い るが,以 前 は 買 い 物 か ら支 度 か らみ ん な 私 が や っ てい た 。 今 で もお昼 は 自分 で 作 ってか たづ け して い る。
G.共 用 の食 器 は,大 皿 や深 鉢 な どで,揚 げ ものや 煮 も のな どを 盛 って い る。 箸 箱 は使 って い な いo
H.食 事 中 に して は い け な い こ とは,前 に述 べ た こ と とほ とん ど同 じ よ うな こ とで あ るが 孫 も大 き くな ってい る し,そ れ ほ ど厳 し く言 った りしてい な い。 言 わ な くて もだ い た い 守 られ てい る よ うだ。
1.食 べ は じめ には 「い た だ きます 。」,食 べ 終 わ りには 「ご ちそ うさま。」 と一 応,言 っ て い る。
J.食 事 中 に しゃぺ るの は,た い てい 孫 の 一 人 の方 で,学 校 で の話 や友 人 の話 な ど,よ く しゃべ って い る。
国立民族学博物館研究報 告別冊 16号
調査老 No.19(f) 調 査 日 昭和58年8月16日(火 曜 日) 被調査者 S.S. 性別 f 出生年 明治45年(71歳)(第1子) 出生地 兵庫県氷上郡K町
生家の職業 農業 現住所 兵庫県西脇市K町
住所の変更 とそ の年度 氷上郡K町 一西脇 市K町(昭6)
最終学歴 兵庫県立K高 等女子学校 結婚 昭和6年(21歳) 被調査者 との関係 父方の祖母
*2 .ち ゃぶ台 の時期が,現 在 も続いているので,3.現 在 の 時 期 は,省 略 します 。 また,お 膳 の時 期 に つ い ては,結 婚 後一 年 ほ ど続 い て い た が,時 期 が 短 い の で,主 に生 家(結 婚 前)に つ い て,話 を 聞 きま した 。
1.お 膳(箱 膳 な ど)の 時期 A.食 事 の形 式 と家庭 環 境 に つ い て
一 どの様 な形 式 で食 事 が な され て い た か
。
箱膳 の形 だ っ た。(図14参 照)塗 りのお 椀,瀬 戸 物 の茶 碗 と湯 のみ,皿,そ して 木 の 箸 を使 って たね 。 下 男 下女 は,別 に食 事 を して い た と思 う。
一 それ を実 際 に は何 と呼 ん で いた か。 はよ
"お膳"っ て言 うて た。"早 よ,御 飯 や か らお 膳 だ しよ"言 うで 一…。 形 と して は ね,箱 膳 って言 っ て,一 人一 人,四 角 い箱 が あ って,そ の蓋 が つ ま り,銘 々 の お膳 に な る ん よ。 食 事 の 時 間 に な る と,ざ 一 っ と,そ のお 膳 を,お 父 さ ん,お 母 さん って い う風 に 順 に 並べ て い っ て, そ して,蓋 を裏 返 しにす る と,そ れ が飯 台 の代 わ りみ た い やね 。 そ の 上 へ,箱 の 中 に しま って あ った 食 器 を 出 して,の せ るん よ。
一 いつ 頃 か ら始 ま り,い つ頃終わ ったか。
私 が 生 まれ た 時(明 治45年)は,も う既 に あ った ね 。 結婚 後,1年 位 して な くな った や ろか (昭和7年)。 姑 さ ん は,そ の 翌 年 ま で使 って は った 。 や っぱ り,昔 が 忘 れ られ んで ね … …。
一 そ の時 期 の 家 族構 成 は … …(生 家)
。
曽祖 父 母,祖 父母,父 母,叔 父 母,そ れ に,私 と二 人 の弟 。 下 男 一 人,下 女 一 人 。 一 そ の 時 期 の住 所 は … …。
兵 庫 県 氷上 郡K町 。
一 そ の 時 期 の住 環 境 と戸 主 の 職 業。 山奥 の 農業 地 でね,代 々百 姓 や った よ。
一 食事 の 形式 が 変 化 した とす れ ば ,な ぜか,① まず,飯 台が普及 して きた こと。②それに,食 品 の多 種 ・多様 化 に よ って お か ず が複 雑 に な ったか らね 。 ③ 皿 の 数 も増 え て,箱 膳 に は の らん よ うに な った し… …。 ④ そ れ に,油 物 が 増 え て,そ の
図14
度,食 器 を洗 う必 要 が で きた 。 B.食 事 をす る部 屋 に つ い て
一 食 事 の部 屋 を 何 と呼 ん で い た か。
台所(だ い ど こ)や ね。 近 所 で は,納 戸 な ん か 言 い よ ってや った け ど… … 。
一 食 事 以 外 でそ の部屋 を 何か に利 用 した か。
食 事 の後 の団 らん も,そ こ で しよ ったね え 。 床 に つ くま で,ほ とん どそ こで,火 鉢 囲ん で 皆 で話 を した り
1家 庭 の食 事 に か ん す る ラ イ フ ・ヒス ト リー調 査(資 料 編)
して た ね。
一 そ の部 屋 の情 景 は … …。
大 き さは,本 間 の 畳 の 八畳 の部 屋 。 箱 膳 を しま っ て お く大 きな 戸棚 が あ っ たね 。 C,ど の様 なす わ り方 で 食 べ た か。
一 座席 の順 番 は ……。
かみ
上 に 一番 年 令 の高 い 曽祖 父 母 が座 って,あ とは,向 い合 わ せ で 年 の順 に。 子 供 達 は,場 合 に 応 じて 適 当 に … …ね 。 図14参 照 で,A一 曽祖 父母, B一 祖 父 母, C一 父母, Dt叔 父母, E一 子 供達 … … と い う感 じや ね。
一 皆 そ ろ って食 べ た か 。 また,座 布 団の有無。
家 内 は,皆 そ ろ って 食 べ た ね。 それ で,下 女 は皆 の お給 仕 し一 もち(し な が ら)食 べ て,下 男 は,そ の 間,牛 の 草 刈 りに い って たね 。
もち ろ ん,畳 の部 屋 で,座 布 団 も皆 使 って た よ。
D.ご 飯 の 他 に は,何 を 食 べ,飲 ん で いた か 。
昔 は,本 当 に食 べ る物 が なか った か らね え。朝 昼 晩 って,区 別 した 料 理 な ん て なか った ん よ。
そ れ に,ご 飯 に した っ て,白 米 ば っか りな んて … … め った に なか った ん よ。 今 はや りの"大 根 め し"な ん て よ う食 べ た 。 小 芋 を 入 れ た り して 一。 お揚 げ なん か 入 って た ら,も う上 等 や ね 。 いわし
卵 な ん か,特 別 に な にか な い と よば れ んか った 。 そ れ に,鰯 な ん か で も,遠 い所 か ら持 って こ ん な ん さか い に,塩 鰯 い うて ね 。 焼 い た ら塩 まみ れ に な って しま うん よ。 だ か ら,新 聞 紙 を 四 角 く切 って,そ れ を,お 皿 に 敷 い て か ら食 べ た ん よ。 そ した ら,洗 う手 間 が 省 け る で し ょう。
お か ず とい って もあ り合 わ せ で,畑 で とれ る野 菜 が 主 や ったね え。大 根 とか芋 類,野 菜(な す ・ ね ぎ ・白菜 等)そ れ に千 物(丸 干 しや さ く ら干 し)な ん か よ う食 べ た な あ 。 おす ま しや み そ 汁 も,大 根 が 実 の 時 が多 くて,豆 腐 な ん か は め った に 食 べ られ なか った よ。 で も,さ のぼ り(田 植 え の後 の 村 の 大休 み)や,盆 ・正 月 に な る と 白米 を 炊 い て くれ たね 。
一 誰 か 特 別 に ち が った もの を 食 べ て い た か。
そ ん な事 は な か った け ど,ま あ 幾 分 か,魚 の切 り目が,お 父 さ んや お じい さん が大 き くて, 女 の人 は 小 さい とか い うこ とは あ った ね 。 それ に,下 男 下 女 は,や っぱ り,家 の者 よ りも一 段 悪 くて,魚 な ん か は,正 月 とか お 盆 に しか つか な か った ね。
E.食 事 の時 の ご飯 の給 仕 につ い て
一 誰 が よそ った か ,ま た,そ の順序は……。
や っぱ り,そ の 家 の嫁 や ね 。 つ ま り,生 家 では 私 の お 母 さん。 お年 寄 りか ら先 に,そ れ で 主 人,子 供,自 分 … … の 順 に よそ う。 で も,お 嫁 さ んば,そ れ は 大変 や っ た よ。 皆 の お給 仕 を し な が ら,一 緒 に 自分 も食べ て,そ れ でだ い た い人 よ り後 に な らん よ うに食 事 を 済 ま さな いか ん か った んや か ら… … 。
一 神 仏 へ の お供 えは 。
ご飯 を炊 い て さえ,神 さん に は,お へ ぎ(お へ ん)に 南 天 の葉 を敷 い て,そ の 上 に ご飯 を の せ て,仏 さ ん には,お 皿 に ご飯 を直 に よそ って お供 えす るん よ。 ご飯 を炊 か ん 時 は,米 粒(洗 い 米)を 供 え たね 。
一 晩 酌 の 有無 は。
勝 手 や ったね 。 好 きな 人 や,気 の 向い た 日に は飲 ん では った け ど一。
F。 食 事 の あ とか たず け に つ い て
一 い つ,誰 が食 器 を さげ た(運 ん だ)か 。
膳 を 出 して くる のは,家 の者 や った。 お 年寄 りや った ら別 や け ど,ま あ,子 供 が 大 きか っ た
国立民族学博物 館研究報告別冊 16号 ら,そ の 子 供が 戸棚 か らお 膳 を 出 して きて,順 番 に 並 べ て い くん よ。 食 事 が 終 る と,そ の お膳
は 皆 自分 で お茶 碗 とか 箸 とか を 中 に 入れ て,ふ せ て,蓋 を して,そ れ で また 銘 々が 戸 棚 に しま うわ け よね 。
一 い つ,誰 が食 器 を洗 った か 。
そ んな,食 事 毎 に洗 った りは せ ん か ったね 。 な か な か,今 み た い に きれ い に は,皆 して な か った な あ 。"ご ちそ うさ ま"い うた ら,ち ょい ち ょい とそ の お茶碗 を 箱 の 中 に 伏 せ て,蓋 を し て戸 棚 に しま う。 洗 うのは,そ うや ね,一 日に 一 度 位 か な あ。 昔 は 皆 そ うや った ん よ。 お か ず の お椀 な んか は,汁 な どで汚 れ て た ら洗 っ てた け ど,茶 碗 や お箸 は,そ の ま ま 自分 の箱 に 納 め て た よ… …。
一 洗 った 食 器 を ,ど こへ しまったのか。
大 勢 家 内や った か ら,戸 棚 み た い な 台 が1つ あ った 。 こ こは誰,こ こは誰 って,決 ま った 場 所 へ 入れ る様 に な って たわ 。 だ け ど,大 き な戸 棚 や か ら,奥 行 きが 深 うて,子 供 の頃 は,奥 の 方 へ な んか 押 し こ まれ て た ら,背 が 届 か ん でね 。 ぽ い っ と飛 び つ い て,ひ っぱ り出 した もんや わ 。
G.食 器 の共 用 に つ い て 一 共 用 の食 器 は あ った か。
煮 しめ な どを 作 る と,大 き な皿 に そ れ を盛 って 出す こ とは あ った け ど,そ れ 以 外 の 普段 は, そ れ ぞ れ の専 用 のお 膳 と食 器 だ け の事 が 多 か った と思 う。
一 箸 箱 は あ った か。
箱 膳 の 時 には,使 用 して な か ったね 。 皆,木 の箸 を お膳 に 入 れ て おい た か ら …… 。 H.食 事 中 に して は な らな い こ とにつ い て
特 別 に 注 意 され る とい う事 は なか っ たね 。 当 た り前 の行 儀 作 法 は しつ け られ たけ ど。 で も, 昔 の ご飯 は 麦 が 入 って た りして た か らね え。 よ く こぼ れ るん よ。 それ で よ う叱 られ た ね。"き ち ん と拾 い な さ い!"っ て … … 。何 だ か両 親 も忙 し くて それ ど ころ じゃ な か ったか ら,私 た ち も,自 分 の 事 は 自分 で気 を 付 け る って い う感 じだ った ん よ。
1.食 事 中 の 挨拶 に つ い て J.話 題 に つい て
そ れ は,今 と変 わ ら ない ね 。"い た だ き ます"っ て 食 べ 始 め て,最 後 に"ご っつ お さん"っ て言 うてた よ。 お し ゃべ りも 自 由や った よ。 家 族 皆 で,そ の 日あ った 事 や,い ろ ん な世 間 話 を した … …。楽 しか ったね え 。百 姓 や ったか ら,や っば り田 んぼ や 畑 ・山 の話 も多 くて,他 に は, 村 の話 や 学 校 の話 な ん か …… ね 。
え一 と い う訳 で ,お 膳 についての祖母 の話は これ までです。途 中,食 事 以外 の話 もた くさん聞 か せ て も ら い ま した。
2.ち ゃぶ台(飯 台)の 時 期 A.食 事 の形 式 と家 庭環 境 につ いて
一 どの様 な形 式 で食 事 が な され て い た か。
結 婚 当初 は,丸 い 小 さな台 で,子 供 が増 え てか ら,丸 い少 し大 き 目の 台 に変 えた ね 。 あ との 方 の は,ま ん中 で す きや きが で き る様 に な っ て てね 。 子 供 が結 婚 して か ら,今 の四 角 い 大 きな 台 を 買 った ん よ。(略 図 は 図15参 照)
一 実際 に は それ を 何 と呼 ん で いた か 。 「飯 台」 い うて た ね え。 今 もそ れ は 同 じ。
一 い つ 頃か ら始 り,い つ終 っ たか 。
昭 和7年 頃 に買 って,い ろ い ろ買 い 替 え た け ど,飯 台 と して は,今 も続 い て 使 うて るわ ね 。
