米国への「新しい介護食品
（スマイルケア食）」の紹介について
平成２７年３月
１．概要
◆ 平成27年1月11日（日）～13日（火）、サンフランシスコおよびロサンゼ
ルス等において、介護食品（スマイルケア食）を紹介し、アメリカの市場
としての潜在性を調査した。
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○ サンフランシスコで開催の米国最大級の食品見本市「Winter Fancy Food Show 2015」
への介護食品（スマイルケア食）の出展
○ ナーシングホーム（介護サービス付の高齢者施設）での介護食品（スマイルケア食）
の試食・意見交換
試食・意見交換を行ったナーシングホーム
① The Rehabilitation Centre of Beverly Hills （ロサンゼルス）
② Plymouth Village （レッドランズ）」
２． 「Winter Fancy Food Show 2015」への出展について
◆ 米国最大級の食品見本市「Winter Fancy Food Show 2015」（平成27年
1月11日（日）～13日（火））へ日本介護食品協議会が介護食品（スマイ
ルケア食）を出展した。
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●Winter Fancy Food Show 2015概要 ◇主催： Specialty Food Association
◇会場：Moscone Center（サンフランシスコ） （参考）2013年実績 ・ 出品者数： 1,350社 ・ 展示面積： 19,800㎡ ・ 来場者数： 19,428人 ●介護食品（スマイルケア食）出展概要 ◇出 展 者 ：日本介護食品協議会 ◇出展企業・商品： キユーピー株式会社 ：やさしい献立 やわらかごはん、 やさしい献立 とろけるデザート りんごゼリー、 やさしい献立 すりおろし果実りんご、等 ハウス食品株式会社 ： お水のゼリー ピーチ 株式会社明治 ： 聘珍茶寮 中華シリーズ 腐皮粥(フーペイヂョ)（湯葉粥）、 明治やわらか食野菜の煮物、等
２－（１） 介護食品（スマイルケア食）を使ったレシピの実演
◆ 現地のシェフが「キユーピー やさしい献立 やわらかごはん」を用いた
レシピを考案し、実演。ウニリゾットを作り、試食を行った。
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・多数の来場者が足を止め試食した。 ・手軽、美しい、食べやすい、彩りも鮮やか等、試食した者からは概ね好評を得た。２－（２） ブースでの展示・試食①
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◆ 来場者に紹介しても、自分には関係がないという者がいた一方で、どんなものなの
かと興味を持つ者もあった。
◆ また、試食した者からは、美味しい、ユニークな食品など好意的な評価があった反
面、味・種類のバラエティーが必要、パッケージの改善が必要、英語で栄養素を表示
すべき等の改善要望があった。
●展示にあわせ、来場者アンケートを実施した ◇調査方法：介護食品（スマイルケア食）のブースに立ち寄り、説 明・試食をした者に対し、その評価を記入するアン ケートへの回答を依頼。◇調査期間：Winter Fancy Food Show 2015 会期中（1/11～1/13） ◇回答者数：４４名
２－（２） ブースでの展示・試食②
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問１．あなたの職業を教えてください。（複数回答あり） 問２．試食された介護食品は米国の高齢者に受け入れられると思いますか。 「全体的に受け入れられる」とした理由： 病院食やベビーフード（注）にも向いている／美味しいし、パッケージも良い／噛 まなくても良い食品というとても良い発想／食べやすい 「受け入れられるものもあった」とした理由： もっといろんなものを望む／フレーバーはもう少しはっきりした味がよい。ココ ナッツとかマンゴーとか 注）ベビーフードにも使えるのではというコメントもありましたが、ベビーフードは薄味 が基本であり、一方介護食品はしっかりとした味付けをしている等の違いがあり ます。 ●来場者アンケートの結果（回答数４４） 製造 業 4 流通業 7 貿易業 7 小売業 5 外食業 11 サービス業 6 その他 13 全体的に受け入 れられる 28 受け入れられる ものもあった 14 あまり受け入れ られない 0 ほとんど受け入 れられない 0 無記入 2味 7 種類 0 見た目 8 栄養 1 硬さ 2 やわらかさ 0 分量 5 調理方法 3 パッケー ジ 5 その他 3 無記入 14
２－（２） ブースでの展示・試食③
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●来場者アンケートの結果（回答数４４） 問３．日本発の介護食品は、噛むこと、飲み込むことに問題のある方が食べやすいよう工夫した食品ですが、良かった点、改善した方がよい点 は何ですか。（複数選択） 理由：柔らかく、栄養が摂れる 本物のように見えるし、硬さも良い ベビーフードと似ている 風味が良い 独特の製品 簡単に食べられて、栄養価が良い 私の努めている病院の日本人の患者に食べてもらいたい 理由：色合いが良くない もっと濃い味がいい 英語のパッケージにしてほしい アメリカでこの量は少ない 栄養価を英語で書いて欲しかった 甘い味のものが好き もっとちがった味のものがあるといい 日本人向け 味 33 種類 13 見た目 5 栄養 17 硬さ 0 やわらかさ 21 分量 3 調理方法 6 パッケージ 8 その他 1 無記入 2 ○良かった点 ○改善した方がよい点２－（２） ブースでの展示・試食④
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●来場者アンケートの結果（回答数４４） 問４．介護食品について、購入したいと思いますか。また、その理由を教えてください。 「是非購入したい」とした理由： 私の祖母に買ってあげたい 食べやすい 高齢者だけではなく子供や赤ちゃんにも 「ものによっては購入したい」とした理由： 主人のために アメリカのお年寄りにはより良い食物が必要 米系マーケットで売れば売れる。日系マーケットでは知られていない。 87歳の母に買ってあげたい 「購入したいとは思わない」とした理由： まだ必要ない 「無記入」の理由： 自分で買えないから 是非購入したい 23 ものによっては 購入したい 16 購入したいとは 思わない 2 無記 入 3２－（２） ブースでの展示・試食⑤
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●来場者アンケートの結果（回答数４４） 問５．介護食品に期待するものは何ですか。（複数選択） その他について ： 若い方にも良いと思う 歯医者で販売 問６．日本発の介護食品をどのように提供していけばよいと思い ますか。（複数選択） 味 25 種類 17 見た目 9 栄養 20 硬さ 0 やわらかさ 13 便利さ 16 その他 1 無記入 5 ナーシングホー ム等施設で提 供 33 ドラッグストア等 店舗で販売 10 宅配サービスで 提供 20 スーパーマー ケットで販売 20 通販で販売 13 その他 2 無記入 4３．
ナーシングホーム（介護サービス付の高齢者施設）での介護食
品（スマイルケア食）の試食・意見交換について①
◆ ロサンゼルス等のナーシングホーム「The Rehabilitation Centre of Beverly Hills」及び
「Plymouth Village」において、入居者・施設職員等を対象に、介護食品の試食を行っ
た。また、施設職員（施設長、言語聴覚士、管理栄養士、看護師）、大学教授（嚥下リ
ハビリ療法の第一人者）等と意見交換を行った。
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※ The Rehabilitation Centre of Beverly Hills での試食風景
●試食提供品目 イーエヌ大塚製薬株式会社 あいーと ホタテ貝のガーリックバター焼き あいーと エビグラタン 株式会社明治 明治やわらか食 野菜の煮物 キユーピー株式会社 やさしい献立 やわらかごはん ハウス食品株式会社 お水のゼリー ピーチ
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３．
ナーシングホーム（介護サービス付の高齢者施設）での介護食
品（スマイルケア食）の試食・意見交換について②
＜介護食品の試食に対する評価の概況＞ ・ 味については、評価する回答が多かったものの、文化的な違いからか、同じ商品であっても回答者に よって評価が分かれた。特に、塩味が強い、チキン・ビーフなどの肉が良いといった意見があった。 ・ 見た目については、全体的に満足度が高かった。やわらかいが食感も本物に近いと評価された。 ・ 使いやすさについては、アメリカで一般的な冷凍食品の形態がもっとも満足度が高かった。レトルト食 品の形態についても、満足との評価が多かった。 ＜米国の介護食品の状況に関するコメント＞ ・ ピューレを固めたものはあるが、日本の介護食品に類似の商品は見当たらない。 ・ 食事から栄養を十分に摂れない場合、ドリンクタイプの栄養剤などで補っている。 ・ 病院から退院後の食事は、各家庭で作るものであり、ドラッグストアで買うということはない。 ・ 宅配食はあるが、その内容は普通食が一般的。 ・ 介護食品市場は小さいという印象だが、必要とする人は多くおり、潜在的なマーケットは大きい。 ・ 専門家がこういった商品があるということを知っていれば、患者へすすめることができる。 ・みな普段食べ慣れていたものを食べたいと思っている。訓練で普通食を食べられるようになれば良い が、そうでないと選べるものが少ないため、介護食品という選択肢が増えるのは良いこと。 ・ 病院食に対するイメージは良くないので、「ナーシングケアフード」という言葉は避けた方が良い。11
◇評価された点 ・専門知識のない人でもわかりやすくて良い。 在宅の人も簡易に必要な食を選ぶのに活用で きる。 ・嚥下機能回復訓練において、この分類を目安 に目標を考えることができ、活用できる。 ◇指摘された課題 ・アメリカの病院・施設では嚥下食の区分*に そって食事が提供されており、「新しい介護食 品の選び方」の区分とアメリカの嚥下食の区 分の対応関係が分かると使いやすい。３．
ナーシングホーム（介護サービス付の高齢者施設）での介護食
品（スマイルケア食）の試食・意見交換について③
＜新しい介護食品の選び方について寄せられたコメント＞*: American Diet Associationの発行する National Dysphagia Diets
