比較文化論 : 大項目別報告 : 食物・料理法 1400
著者 吉田 集而
雑誌名 国立民族学博物館研究報告別冊
巻 011
ページ 43‑54
発行年 1990‑03‑10
URL http://doi.org/10.15021/00003654
東 南 ア ジ ア ・オ セ ア ニ ア にお け る諸 民 族 文 化 の デ ー タ ベ ース の 作 成 と分 析
食 物 ・料 理 法 1400
吉 田 集 而*
1. サ ゴ ヤ シ澱 粉(1401) 2. 乳 製 品(1402) 3.魚 醤(1403)
4. キ ン マ 噛 み(1404)と カ ヴ ァ(1406)
5.発 酵 茶(1405) 6.酒(1407) 7. 甑 (1408) 8.地 炉 石 焼(1409)
1.サ ゴ ヤ シ 澱 粉(1401)
サ ゴ ヤ シ は 根 栽 農 耕 と 深 くか か わ っ た 項 目 で あ り,タ ロ イ モ 栽 培(1301)や ヤ ム イ モ 栽 培(1303),サ ッ マ イ モ 栽 培(1304),パ ン ノ キ 栽 培(1305),料 理 バ ナ ナ 栽 培(1306) な ど の 項 目 を も 参 照 し て い た だ き た い 。 サ ゴ ヤ シの 分 布 は,多 くの 場 合 こ れ らの 栽 培 植 物 と 併 存 し て い る も の で あ る。 そ して,サ ゴ ヤ シ澱 粉 の 重 要 度 が 高 い ほ ど,他 の 栽 培 植 物 の 重 要 度 は 減 少 す る 関 係 に あ る 。
今 回 の サ ゴ ヤ シ澱 粉 の 分 布(図1)と,た と え ば 中尾 の サ ゴ ヤ シの 分 布(図2)と は 少 し異 な っ て い る[中 尾 1966]。 す な わ ち今 回 の 分 布 の 方 が よ り狭 く な っ て い る 。 そ れ は 二 つ の 理 由 に よ る で あ ろ う。 ひ と つ は,か つ て は サ ゴ ヤ シ澱 粉 が 食 さ れ て い た が,現 在 で は す で に 忘 れ 去 ら れ て い る こ と。 今 ひ と つ は,サ ゴ ヤ シ は 分 布 して い る が, そ の 澱 粉 を 食 用 と は し て い な い 例 が あ る こ と で あ る 。 実 の と こ ろ,サ ゴ ヤ シ は 多 目 的 な 有 用 植 物 で,食 用 は そ の 中 の ひ と つ で あ る 。 食 用 以 外 で は,葉 は 屋 根 材,壁 材,さ
ら に は 腰 み の 材 な ど に 用 い られ,と くに 屋 根 材 と して は 広 く用 い ら れ て い る。 ま た, 大 葉 の 中肋 は 壁 材 と し て,こ れ も 広 く用 い ら れ て い る 。 澱 粉 を 食 用 と す る こ と が 落 ち て も,こ れ ら の 使 用 は な お 落 ち ず,サ ゴ ヤ シ の 栽 培,あ る い は 保 存 が 計 ら れ て い る こ
と は か な り一 般 的 な こ と で あ る 。
サ ゴ ヤ シ澱 粉 が 主 食 と して 重 要 で あ る 地 域 は,モ ル ッ カ諸 島 か ら ニ ュ ー ギ ニ ア,メ ラ ネ シ ア の 一 部 で あ り,他 の 地 域 で は 穀 類 あ る い は 根 栽 類 が よ り重 要 で あ る 。 ま た,
*国 立民族学博物館第2研 究部
国立民族学博物 館研 究報告別冊11号
図1サ ゴ ヤ シ澱 粉(1401)の 分 布
東 南 ア ジア ・オ セ ア ニ ア にお け る 諸民 族 文 化 の デ ー タベ ー ス の 作 成 と分 析
図2 サ ゴヤ シの分 布 [中尾 1966]に よ る
前 者 の 中 で も ニ ュ ー ギ ニ ア で は,サ ゴ ヤ シ は 低 地 に しか 分 布 せ ず,ニ ュ ー ギ ニ ア 高 地 で は 根 栽 類 が 重 要 な 地 域 で あ る 。
ヤ シ科 植 物 の 幹 か ら澱 粉 を 採 集 して 食 用 に 供 す と い うの は サ ゴギ シ に と ど ま ら な い 。 南 米 の ア マ ゾ ニ ア 地 方 で はMauritia .flexuosaな ど か ら澱 粉 を 採 集 して い る し [RUDDLE 6'鳳 1978],イ ン ドか ら東 南 ア ジ ア に か け て は ク ジ ャ ク ヤ シ 属 や サ トウ ヤ シ属 の ヤ シ か ら も澱 粉 が 採 集 さ れ て い る 。 こ の 分 布 図 の 中 で ,ア ッサ ムの カ シ丘 陵 に 住 むKhasiに も サ ゴ ヤ シ澱 粉 の 採 集 が 見 られ る が,こ れ は サ ゴ ヤ シ そ の も の で は
国立民族学博物 館研 究報 告別冊 11号 な く,ク ジ ャク ヤ シ属植 物 か らの採 集 で あ ろ うと思 わ れ る。
サ ゴヤ シか ら澱 粉 を と る技 術 は,お そ ら くニ ュ ーギ ニ ア北 岸 で 発 展 した もの であ ろ う。 サ ゴヤ シ属 の 自然分 布 を み るとニ ュー ギ ニ ア北 岸 か ら フ ィジ ーに い た る地 域 に集 中 して い るか らで あ る。 中尾 は他 の ヤ シか ら も澱 粉 が 採 集 され る こ とに注 目 して,こ の 技 術 を東 南 ア ジァ起 源 とみ て い るが,む しろ ニ ュー ギ ニ アで 発達 した サ ゴ ヤ シか ら 澱 粉 を とる技 術 が東 南 ア ジア に伝 え られ,他 の ヤ シに 応 用 さ れた と考 え た方 が よ り自 然 で あ る と思 う。 サ ゴ ヤ シ以 外 で は,幹 に含 まれ る澱 粉 の量 は極 めて少 な く,よ ほ ど の こ とが な いか ぎ り採集 しな い場 合 が ほ とん どで あ るか らで る(多 分,ヤ シの新 芽 食 い は,よ り広 い 地域 で行 な わ れ てい た で あ ろ う。 サ ゴヤ シの澱 粉 採 集 は,こ の新 芽 食 い か ら派生 した もの と考 え られ る)。 ただ し,南 米 の 例 を考 えれ ば,ヤ シ科 植 物の 幹 か ら澱 粉 を と る技術 は,ニ ュ ー ギニ ア と南米 の 二 元 発 生 が 考 え られ るが,同 時 に東 南 ア ジァ起 源 の ヤ シ澱 粉 採 集 も加 え う るか も しれ な い
2.乳 製 品(1402)
動 物 の 乳 を か す め と っ て,人 間 の 食 料 の レパ ー ト リー に ひ と つ 加 え る と い う知 恵 は 遊 牧 民 ・牧 畜 民 の も の で あ る。 今 回 検 討 す る 地 域 に は 脂 肪 分 の 多 い 乳 を 出 す 水 牛 の よ う な 家 畜 は 分 布 す る が,こ の 乳 利 用 は 見 ら れ な い 。 む し ろ,ニ ュ ー ギ ニ ア に お け る よ う に,人 間 の 乳 を ブ タ が 飲 む 例 が あ る 。 単 な る 家 畜 飼 育 の 文 化 と,乳 を 利 用 す る 遊 牧 民 ・牧 畜 民 の 文 化 と は 全 く異 な った 文 化 で あ る 。 そ し て,こ の 地 域 に は 遊 牧 民 ・牧 畜 民 は 存 在 せ ず,従 っ て 乳 製 品 も存 在 しな い の が 全 体 的 な 像 で あ る 。
しか し,い くつ か の 民 族 で 乳 製 品 の 存 在 が マ ー ク さ れ て い る 。 マ ダ ガ ス カ ル 島 の 例 は ア フ リカ 本 土 の バ ン ツ ー 系 牧 畜 民 の 影 響 に よ っ て 受 容 さ れ た も の,Nashi, Pai, Tulungは チ ベ ッ ト文 化 の 影 響 下 で 牧 畜 文 化 を 受 容 し た も の, Burmcse, Cambo‑
dian, Chamは イ ン ド文 化 の 影 響 を 受 け て 乳 製 品 の 使 用 が は じ ま っ た も の と推 定 さ れ る 。 こ の よ う にaい ず れ の 場 合 も,牧 畜 民 の 文 化 の 影 響 で 乳 製 品 の 使 用 が 始 ま っ た も の で,在 来 の 文 化 要 素 で は な い 。 な お,イ ン ド文 化 の 東 南 ア ジ ア へ の 影 響 は 非 常 に 大
き な も の が あ り,そ の 中 で 先 の 三 つ の 例 だ け が 乳 製 品 を も って い る の は,イ ン ド文 化 の 受 容 の 仕 方 が 他 の 場 合 と 異 な って い る こ と を 想 像 さ せ る 。
こ れ ら以 外 の,フ ィ リ ピ ン のTagalog,ス マ ト ラのRedjang,ス ラ ウ ェ シのSou・
thern, Toradjaの3例 は,お そ ら く近 代 に な っ て,西 洋 文 明 の 影 響 下 で 乳 利 用 が 始 ま っ た も の で あ ろ う。 ヨ ー ロ ッパ 文 化 も牧 畜 民 文 化 を と も な った 文 化 で あ る。
東 南 ア ジ ア ・オ セ ア ニ ア に お け る諸 民 族 文 化 の デ ー タベ ース の作 成 と分 析
3.魚 醤(1403)
魚 醤 は魚 を塩 づ けに して 得 られ る,塩 分 を含 ん だ ア ミノ酸 調 味料 で あ り,東 ア ジ ァ の大 豆 を 原料 と した 豆醤 と並 べ られ る同 系 統 の 調 味料 で あ る。
ア ジア の魚 醤 を 調 査 研究 した 石 毛[1986]に よれ ば,魚 醤 に含 ま れ る もの に5種 あ る。 塩 辛,塩 辛 ペ ー ス ト,小 エ ビ塩 辛 ペ ー ス ト,魚 醤 油,小 エ ビ醤 油 で あ る。 今 回 の
図3魚 醤 油 の 分 布
国立民族学博物館研究報告別冊 11号 分 布 図(図3の 破 線)と 石 毛 の 魚 醤 油(図3の 実 線)と 比 べ て み る と,だ い た い に お い て 一 致 し て い る が,石 毛 の 記 す ジ ャ ワ や ボ ル ネ オ の ポ ン テ ィ ア ナ ッ ク あ た り の 分 布 が ぬ け て お り,0方,石 毛 の 図 中 に は,ス マ トラ,マ レ ー 半 島 が 抜 け て い る 。 こ の ス マ トラ 島 や マ レ ー 半 島,ボ ル ネ オ のIbanに 存 在 す る も の は お そ ら く小 エ ビ を 用 い た 塩 辛 ペ ー ス トで あ る と 思 わ れ る。 そ う で あ る な ら,フ ィ リ ピ ンの パ ナ イ 島 や ネ グ ロ ス 島 に あ っ て も よ い こ と に な る 。 さ ら に 筆 者 の 知 る ス ラ ウ ェ シのMinahasaの 塩 辛 の 用 い ら れ 方 を み て い る と,塩 辛 も魚 醤 の 一 種 で あ り,こ れ ら を 加 え た も の が 魚 醤 と み た 方 が よ い で あ ろ う 。
魚 醤 の よ う な もの は,民 族 誌 に 往 々 に して 記 述 さ れ て い な い 可 能 性 が あ る。 そ れ が, 今 回 の 分 布 図 に あ ら わ れ て い る の で あ ろ う 。 今 回 の 分 布 図 を 石 毛 の 広 義 の 魚 醤 の 分 布 図 で 修 正 す る と 図3の 細 破 線 で し め した よ う に な る と 思 わ れ る。
魚 醤 の も っ と も 古 い 記 録 は 中 国 に 見 ら れ,豆 醤 が 開 発 さ れ る以 前 に す で に 魚 醤 は 存 在 して い た 。 そ して,こ の 中 国 の 魚 醤 が 東 南 ア ジ ア に み られ る魚 醤 の 起 源 で あ る 可 能 性 も 掴 い わ け で は な い 。 し か し,一 時 期 に 大 量 に と れ る 魚 の 保 存 法 か ら 独 立 発 生 した と 考 え た 方 が む し ろ よ い よ うで あ る 。 石 毛 は,こ の 東 南 ア ジ ア の 魚 醤 の 起 源 に つ い て オ ー ス ト ロ ネ シ ア 系 のCham,オ ー ス トロ ァ ジ ァ 系 のMonが 関 与 して い る の で は な い か と い う説 を 提 出 して い る が,中 国 起 源 説 よ り は 説 得 的 で あ る と私 も 考 え て い る 。
4.キ ン マ 噛 み(1404)と カ ヴ ァ(1406)
キ ン マ(ベ テ ル ・ナ ッ ッ)と カ ヴ ァ は東 南 ア ジ ア か らオ セ ア ニ ア に か け て 分 布 す る 特 異 な 趣 好 品 で あ り,多 くの 人 々 の 注 目 を 集 め て き た 。 リヴ ァ ー ス(Rivers, W.H.R) [1914]の よ う にKava‑People, Betel‑Peoplcと 二 つ の 異 な っ た 文 化 を も つ グ ル ー プ を 設 定 し て,そ の 移 動 を 考 察 す る よ う な 論 述 ま で あ る 。
今 回 の 分 布 図(図4)を み る と べ テ ル ・チ ュ ー イ ン グ は,東 南 ア ジ ァ 全 域 か ら ニ ュ ー ギ ニ ア,メ ラ ネ シ ア ,ミ ク ロネ シアの0部 に か け て分 布 して い る。一 方,カ ヴ ァ ・ド .リン キ ン グ は ポ リネ シ ア,メ ラ ネ シ ア,さ ら に ミ ク ロ ネ シ ア,ニ ュ ー ギ ニ ア の 一 部 に 分 布 して い る。 そ して,そ の 分 布 の 重 複 す る地 域 が ニ ュ ー ギ ニ ア の 一 部 とMalekula, Banksに み られ る が,図4の よ うに,ベ テ ル ・チ ュ ー イ ン グ と カ ヴ ァ ・ ド リ ン キ ン グ は か な り 明 確 な 分 布 域 を もつ こ と が わ か る。
ベ テル ・チ ュ ー イ ン グ は,お そ ら く,マ レ ー 半 島 に 起 源 した も の で あ ろ う。 ベ テ ル そ の も の の 起 源 地 が マ レ ー 半 島 と 考 え ら れ る か らで あ る 。 し か し,ど の 民 族 が ベ テ ル
東 南 ア ジ ア ・オ セ ア ニ ア に お け る諸 民 族 文化 の デ ー タベ ース の 作 成 と分 析
図4 キ ンマ 噛 み(1404)と カ ヴ ァ(1406)の 分布
辞はキ ンマ,*は カ ヴ ァ,■ は キ ンマ とカ ヴ ァの両 方 を もつ 民 族 を示 す
国立 民族学博物 館研究報告別冊 11号
・チ ュ ー イ ン グ を は じめ た か は も と よ り 不 明 で あ る。 そ し て,こ の 地 域 で 発 生 した と 考 え ら れ る ベ テ ル ・チ ュ ー イ ン グ は 各 地 に 伝 播 して い っ た 。 そ の 中 で 特 に 重 要 な の は イ ン ドへ の 伝 播 で あ る。 こ こで ベ テ ル ・チ ュ ー イ ン グ は 洗 練 さ れ,再 び 東 南 ア ジ ア 世 界 に 伝 え ら れ た と 考 え られ る 。 こ の よ う に 考 え る こ と に よ り,イ ン ド文 化 の 影 響 を ほ とん ど 受 け て い な い と考 え られ る 地 域 に も ベ テ ル ・チ ュ ー イ ン グ が み ら れ る こ との 説 明 も 可 能 に な る 一 方,タ イ や ジ ャ ワ に お け る 洗 練 さ れ た べ テ ル ・チ ュ ー イ ン グ の 存 在 も 説 明 し得 る。
カ ヴ ァ ・ ド リ ン キ ン グ の 起 源 に つ い て も 諸 説 あ る が,も っ と も蓋 然 性 の 高 い 仮 説 は べ テ ル ・チ ュ ー イ ン グ か ら 派 生 し た と い う 説 で あ ろ う 。 日本 の茶 か ら派 生 した とい う 説 は い か に も荒 唐 無 稽 で あ る が,次 に 取 り あ げ る 発 酵 茶 を 考 え れ ば,な お検 討 の 余 地 の あ る説 で あ る 。 ま た イ ン ドの ソ ー マ 説 と い う も の も あ る が,こ れ は 検 討 の 必 要 も な い で あ ろ う。 さ ら に,口 噛 み 酒 と 強 い 関 係 が あ る と い う説 も あ る 。 カ ヴ ァ の 調 整 過 程 に お い て,噛 ま れ る こ と に 着 目 し た 説 で あ る が,直 接 的 な 証 拠 は な い 。
私 は カ ヴ ァ ・ ド リ ン キ ン グ は べ テ ル ・チ ュ ー イ ン グ か ら 派 生 し た と 考 え て い る 。 イ ン ドか ら イ ン ドネ シ ア に か け て の べ テ ル ・チ ュ ー イ ン グ で は キ ン マ の 葉 が 用 い られ て い る 。 しか し,ニ ュ ー ギ ニ ァ で は キ ン マ の 花 穂 あ る い は 茎 が 多 く 用 い ら れ て い る 。 葉 が 用 い ら れ る 際 に も,葉 は 丸 め て 棒 状 に して 噛 ま れ る 。 こ の 変 異 は,ベ テ ル ・チ ュ ー イ ン グ が ニ ュ ー ギ ニ ア に 伝 え られ て 変 化 し た と 考 え ら れ る。 さ ら に,わ ず か に 見 ら れ る ニ ュ ー ギ ニ ア に お け る カ ヴ ァ ・ ド リ ン キ ン グ で は,葉 や 茎 も 根 と と も に 噛 ま れ て 調 整 さ れ る 。 こ の 両 者 の 違 い は,噛 ま れ る植 物 の 違 い と噛 ま れ た 後 の 取 り扱 い 方 の 違 い で あ る 。 す な わ ち,ベ テ ル ・チ ュ ー イ ン グ で は キ ン マ(Piper betle)が,カ ヴ ァ ・ ド
リ ン キ ン グ で は カ ヴ ァ(Pψ67膨 吻 ∫̀蜘切 が 用 い ら れ て い る 。 こ の 両 者 は と も に コ シ ョ ウ 属(1)iper)に 含 ま れ,キ ンマ の 代 用 に カ ヴ ァが 用 い られ た 可 能 性 は十 分 に 考 え ら れ る 。 そ して,前 者 で は 噛 ん で 吐 か れ るだ け で あ る が,後 者 で は 噛 ん だ 後 の 液 が 集 め ら れ て 飲 ま れ る。 こ こ の と こ ろ の 説 明 が な か な か に 難 し い 。 先 の 口 噛 み 酒 説 で は こ の 点 に お い て 同 じプ ロ セ ス が 見 ら れ る こ とを 根 拠 と して い る 。 し か し,噛 ま れ る もの が あ ま り に 違 い す ぎ る し,分 布 に お い て も離 れ す ぎ て い る 。 私 は,噛 ん で 吐 い た も の を 飲 む と い う方 法 は,東 洋 の 口噛 み 酒 と は 別 に ニ ュ ー ギ ニ ア で 発 生 し た も の と 考 え て い る。 そ し て,ニ ュ ー ギ ニ ァ あ た りで 発 生 した カ ヴ ァ ・ ド リ ン キ ン グ は,儀 礼 と 結 び つ い て 発 展 し,東 方 に 伝 え ら れ た と 思 わ れ る 。
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5. 発 酉孝茶 (1405)
発 酵 とい う技 法 が 発 達 して い る地 域 が あ る。 東 ア ジァ か ら東 南 ア ジア大 陸 部 の 山地 民 の地 帯 で あ る。 次 項 の 酒 の 内,こ の地 方 で は カ ビ発 酵 酒 が 造 られ て い る し,発 酵大 豆 や漬 物 も見 られ る。 そ の 中 の ひ とつ と して 発 酵 茶 が あ る。,
茶 に は,発 酵 茶 と非 発 酵茶 の2種 が あ る。 そ して,茶 は今 で は飲 み もの と して 広 く 用 い られ て い るが,あ る種 の発 酵 茶 は食 物 で あ った り,噛 まれ る もの であ った りす る。
起 源 的 に いえ ば,お そ ら く食 べ る茶 が最 初 の もの で あ ろ う。 茶 あ る い は茶 類 似 の 植 物 の 芽 食 い が は じま りで あ り,そ の 漬 物 が食 べ る茶 で あ る。 噛 み 茶 は,そ の 派生 品 で あ り,飲 む茶 は食 べ る茶 の発 展 形 態 とい うわ けで あ る。 お そ ら く,噛 み茶 はべ テル ・チ ュ ー イ ング と は関係 な く成 立 した もの と思 わ れ る。
今 回 の分 布 図 を 見 る と,大 陸 部 の 分布 は十 分 に予 想 され る もの で あ るが,フ ィ リピ ンのBontok lgorotだ けが 予想 と異 な る分布 で あ る。 この 例 が近 年 に始 ま った もの で ない な らば,非 常 に興 味 の あ る例 で あ る。
6.酒(1407)
こ こで 取 りあ げ る 酒 は そ の 種 類 を 問 うて い な い 。 そ の た め,澱 粉 か ら 造 ら れ る 酒 も 糖 か ら造 られ る酒 も 区 別 さ れ て い な い 。 一 般 的 に い つ て,カ ビ を 用 い て 穀 物 か ら 酒 を 造 る 分 布 は 東 南 ア ジ ァ 全 体 に 見 ら れ,ニ ュ ー ギ ニ ァ 以 東 で は 分 布 して い な い 。 一 方, ヤ シ酒 に 代 表 さ れ る 糖 か ら造 る 酒 は これ よ り も さ ら に 分 布 の 広 い も の で あ る。 こ の ヤ シ酒 に 用 い ら れ る ヤ シ は サ トウ ヤ シ や コ コ ヤ シ だ け で な く,ウ チ ワ ヤ シ,ク ジ ャ ク ヤ
シ,タ ラバ ヤ シ(Coり 艸 側 彦απ),ニ ッパ ヤ シ な ど も ヤ シ酒 造 り に 用 い ら れ る 。 こ の カ ビ酒 と ヤ シ 酒 の 区 別 が な い 場 合 は,む し ろ 酒 の 分 布 して い な い 地 域 の 方 に 意 味 が あ る。 た だ し,酒 の な い 地 域 の 分 布 の 中 で は,記 述 の な か っ た も の,あ る い は 不 明 の も の を 含 ん で い る た め,そ の 点 に は 注 意 を 要 す る 。
ま ず 第1は,AndamaneseやSemang, Senoi, Kubuさ らに オ ー ス トラ リ ア の 民 族 な ど 狩 猟 採 集 民 に は 酒 が な い 。 こ れ は世 界 的 な 現 象 で,酒 は 農 耕 あ る い は 牧 畜 の レ ベ ル に な っ て 初 め て 出 現 す る も の と 考 え ら れ る。 さ ら に,ニ ュ ー ギ ニ ア か ら メ ラ ネ シ ア, そ して ポ リネ シ ア の 一 部 に は 酒 が な い 。 と く に ニ ュ ー ギ ニ ア で はGidra, Waropenを 除 い て 酒 を 飲 む と い う 記 録 は な い 。 根 栽 農 耕 を 行 な っ て は い る が,多 くの 社 会 で は な お 狩 猟 採 集 民 的 性 格 を 保 持 し て お り,そ の レ ベ ル に あ る と考 え られ る。 ま た,メ ラ ネ
国立民族学博物館研究報告別冊 11号
図5 地 炉石 焼(1409)と 頭骨 保 存(4107)の 重複 分 布 図
東南 ア ジ ア ・オ セ ア ニ ア にお け る諸 民 族 文 化 の デ ー タベ ース の 作 成 と分 析
図6 地 炉石 焼(1409)と あ や とり(5311)の 重 複分 布 図
・国立民族学博物 館研究報告別冊 11号 シ ァ な ど で は 酒 に 代 わ る カ ヴ ァ ・ ド リ ン キ ン グ が あ り,こ れ と拮 抗 して い た の か も し れ な い 。 そ して,こ れ らの 地 域 は も と も と 酒 の な か っ た 地 域 で,現 在 で は 逆 に ア ル コ ー ル 依 存 症 が 問 題 と な って い る 地 域 で もあ る
。
今 ひ と つ は イ ス ラ ム 圏 で あ る 。MalayやNegri Sembilan Malay, Acheh, Sundaneseな ど は そ れ に あ た る 。 ジ ャ ワ に は タ パ イ と よ ば れ る酒 と お 菓 子 の 中 間 の
よ う な も の が あ る が,人 々 の 認 識 と して は 菓 子 で あ る。 も と も と,こ れ らの 地 域 に は 酒 が あ っ た が,後 に イ ス ラ ム 教 が 入 って き て 酒 が 消 え た 地 域 で あ り,ジ ャ ワ の よ う に 菓 子 に 残 る こ と も あ る 。
7. 曾瓦 (1408)
甑 は,粉 製 品 に も用 い られ るが,東 南 ア ジァ と い う地 域 に お い て は,縮 性 の穀 物 と の 相 関 性 を 考 え れば よい で あ ろ う。 縮 性 の穀 物,特 に糀 米 の 調理 に際 して は,甑 は 重 要 な 用 具 で あ る。 た だ し,濡 米 の 調理 に 必 ず甑 が必 要 とい うわ げ で はな い。 竹 筒 に 入 れ た り,ヤ シの葉 で 包 ん で煮 る よ うな方 法 もあ る。 糀 米 が 分布 して いて,甑 の 見 られ な い地 域 は こ う した方 法で 調 理 して い る と思 われ る。 そ れ は さて お き,甑 は東 南 ア ジ ア大 陸部 の 山岳 地帯 と台 湾 に集 中 して い る。 この 地域 の編 米 ・儒 粟 の 重 要性 が推 測 さ れ る。 他 は,マ レー半 島 か らス マ トラ島,ジ ャワ島,小 ス ンダ列 島,ス ラウ ェ シ島 に 分布 して い る。 これ らの地 域 に お いて も,儒 米 が よ く用 い られて い た こ とを示 す もの で あ ろ う。
8.地 炉 石 焼(1409)
甑 が 東 南 ア ジ ア 的 要 素 と す れ ば,地 炉 石 焼 は オ セ ァ ニ ア 的 要 素 の 代 表 例 で あ る 。 例 外 は 台 湾 と マ ダ ガ ス カ ル 島,Lushai, Kalinga, Andamaneseぐ ら い で あ ろ う 。 こ う した 例 を 見 て い る と,こ の 調 理 法 は か な り古 い もの で,後 に 他 の 調 理 法 に と っ て 変 わ ら れ て,東 南 ア ジ ァ 地 域 で は 消 え て し ま っ た の で は な い か と 考 え られ る 。
こ の 調 理 法 と 頭 骨 保 存(4107)と が 共 存 し て い る 分 布(図5)を 取 っ て み る と, LushaiやAndamaneseを 含 め て よ く一 致 す る 。 ま た,あ や と り(5311)と 共 存 す
る分 布(図6)を 見 る と,台 湾 お よ びKalingaを 含 め て,こ れ も よ く0致 して い る 。 頭 骨 保 存 や あ や と り も,狩 猟 採 集 民 の 頃 か ら存 在 した 古 い 文 化 要 素 と 思 わ れ る が ど う で あ ろ うか 。
