[本部]4.椎茸生産の経済的研究
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(2) 4。 椎 茸 生 産 の 経 済 的 研 究 吉 1。 要. 良 今朝芳. 約. この研 究 は 、椎 茸 生 産 がい か な る技 術 的 経 営 経 済 的 特 徴 を も ち.ま た 、 山村 経 済 と どの よ うに 関連 して 発展 して きた か を 明 らか に す る と と もに.現 代 の椎 茸 生産 が もつ問 題 点 の解 萌 と考 察 を 行 な 訟 う と して い るo 椎 茸 栽 培 は.天 然 法 か ら.入 工 法 への 技 術 革 新 に ょ つて、 急速 に普 及 したo戦 前 は事 業 生 産 が 主 要 な形 熊 で あ つた が.戦 後 は 栽培 技 術 の革 新 を契機 に 、経済 成 長 に 伴 う地 域 の社 会 経 済 構 造 の 大 きな変 化.と. りわ け 木 炭 生 産 の 急 激 な衰 退 と国 民 生 活 の 向上 に よる椎 茸 需 要 の増 加 な どを 背 景. に.農 罠 に ょる生 産 が 盛 ん とな つた。 椎 茸 生 産 の 技 衛 的 特 徴 は 、 そ の労 働 過 程.す. なわ ち涼木 の 調 整 ・栂 木 養 成.発 茸i.採 取 ・乾 燥. 選 別 ・荷 造 りの 各 過 程 に充 用 され る労 働 が複 雑 で.主 観 的 な技 能 離 『勘 」 に大 遂 く依 存 して い る こ とで あ る◇ そ の ため椎 茸 生 産 は 出村 の農 民 に よ る生 産 に適 し.そ の生 産 規 模 は家 族 労 働 の 大 小 に規 定 され る傾 向 が 強 いo 椎 茸 経 営 の タ イ ブ別 分析 の結 果 で は.① 余 剃 も大 きいo②. 専 業 的 経 営 は椎 漸. 得 額 が きわめ て 高 く.農 家 経 済. 主 業 的椎 茸 経 営 は 自給 主 殼 に一 応 の基 礎 を鉛 くが.原 木 を 自給 して い る もの. が 多 く、そ の た め椎 茸 の所 徳 額お よび所 得 率 は高 聖 ハ。 しか し経 営 規 模 の拡 大 は農 業 な どの 他 部 門 家 族 労 働 力の 面 か ら強 く規 制 され て い るo③. 副 業 的椎 茸 経 営 は経 営 規 模 が 小 さ く.家 族 労 働 報. 酬 は一 般 に低 く、椎 茸 所 得 も少 なtA。 しか しそ れ で も農 家経 済 を支 え る現 金収 入 源 と して重 要 な 部 門 と な つて い るoと. くに椎 茸 は婦 女 子 や老 入 の仕 事 に適 す る こ とか ら、 これ らの 人 々の従 事 が. 多 い の が 特 徴 で あ る。 ④. 協 業 経 営 は個 別経 営 に比 して1日 当b労 働 報 酬 が 高 く効 率 的 で あ る が.. これ に は 協 業 経 営 の労 働力 の 均 質 的 構成.欄. 々 の経 営 規 模 が類 似 の 農 家 で あ る こ と な どの条 件 が. 必 要 で あ るo 椎茸 の 生 産 地 は.源 木 や 気 象 な どの 自然 的 条 件 に恵 凌れ た 醜8本.と 心 とな つて い るoそ. くに 九 州.四 国地 方 が 中. して九 州 地 方 の 場合 は、 ③ 殿来 産 地 で 南 海 ・山 地 型気 候 区 に属 す る椎 葬 生 産. 成 熟地 域 。⑤ 新 産 地 で 内 海 ・日本 海型 気 候 区 に属 す る椎 茸 生産 発展 途 上 地 域 に 区分 で きる○ 生 産 され た椎 茸 の90%以. 上 は 商品 化 され て い るが.稚 茸 の商 品 的 特 性 と生 産 規 模 の零 継性 か. ら.特 徴 的 な布 場 が 形成 され 発展 して きて い る。 椎 葺 は産 地 問屋 段 階 診 よび専 門 問 屋 段 階 で 内 需 向 け と外 需 向 け に大 別 され るが そ の比 率 は 近 年 犬 き く変 化 して い るoす なわ ち戦 前 か ら戦 後 の一 時期 凌 で は輸 出 が 過 半 を 占め て いた が.G955年. 以 降 は年 々 内需 の 比 率 が 高 ま つた。 しか し..
(3) 現 在 で も椎 茸 は 世 界61力. 国 に 輸 出 さ れ 。 農 林 灌 物 の 輸 出 に 占 め る 比 重 は 依 然 と し て 高IA..一. 方.内 需 は 家 庭 用需 要 が65%,業. 務 用 需 要 が35%と. 推 計 さ れ る が.前 者 の停 滞 に比 o して 後. 者 の 停 びが §立 つて い るo. 椎 茸 生 産 農 家 の類 型 経 営 分 析 手 法 に も とづ き.椎 茸 生産 農 家 の特 徴 を 明 らか に す る た め に は.農 家 集 団 を構 成 し て い る儒 々 の 農言え の も つて い る性 格 や形 態 の 異 同性 に応 じて各 種 の農 家群 に 分類 する必要があ るo この分類にはいろい ろ. の方法があるが椎茸. 生産農 家 の類型化に最 適 と考えられ る の は.. 経 営 規 模 によ る分 類」 法 で あ ろ う。. 「. 経営 規 模 とは 、 経 営 の 大 き さを 示 す 絹 語 で あ るが 、 そ の犬 き さ を何 によ つて把 握 す る か が経 営 規 模の概念におかならない!椎茸生産にお. け る 経営 規 模の概念 も原則的には. 一般経 営 学 に. おけ る経 営 規模 の概 念 が 適 用 され る とい え るo 経 営 規 模 を あ らわ す指 標 は.要 因 的 な指 標 と成 果 的 な指 標 とに分 け られ るo 1)要. 因指 標. 従 来 か ら椎 茸 生 産 の経 営 規 模 の 考 え 方 に は い ろい ろの も のが 存 在 す る が.確 定 した 指 標 は 見 当 ら ないoそ れ で経 経 営 規 模 を でき るだ け具 体 的 な物 的 尺 度 で表 わ そ う とい う実 用 的 要 求 か ら、 わが国 で は林. 野 庁 の統計資料において. 戦後 源. 木 伏 せ 込 み(仕 込 み)総本. 数 が経営規模を 表. わ す 最 も重 要 か つ 唯 一 の 尺 度 で あ る と考 え られ 、採 用 され て きたoし か しこの 原 木 仕 込 み 総 本 数 を用 い た 規 模 指 標 で は.材 積(石 数)が 考 慮 され ず 、量 的 把 握 が 不 明 確 で あ る上.原 木 の 樹 藻の相 違 も考 慮 され て い ない な どか ら物 的 尺 度 と しては 不 十 分 で ある といえ る。 この 不十 分 さ を補 う もの と して 顔 木 仕込 み 総 石 数.原 木 仕 込 み 総 重 量.種 駒 打 込 み 量 な ど の 物 的 尺 度 が. そ れ な 珍の 意 味 を もつて い た。 した が つて.こ. こで は 掠 木 仕 込 み 総 本 数 以 外 に も.経 営 規模 を. 表 わ す 主 な 物 的 尺度 を い くつ か 取 り上 げ 、 そ の と らえ 方 に つ い て 若 干 の 考 察 を加 え て 鉛 こ うo (の 原 木仕 込 み 総石 数 ・総 本 数 ・総 重 量 椎 茸 生 産 は.土 地 利 用 と直 接 結 び付 く原 木 生 産(擦 材料)の て 加 工 す る第2次. 第 燦次 の 過 程 と この 原 木 を 用 い. の 生 産 過 程 とが 合 体 した もの で あ る。 これ ま で の椎 茸 生産 に 関 す る研 究 で は. 椎 茸 栽 培 と称 して.こ の 簗2次 の 加 工 生 産 の 過 程 を 主 に取 り扱 つて きたQこ の た め経 営 規 模 の 物 的 尺度 と して 原 木 仕 込 み 量 を採 朋 して きたoす な わ ち 原 木仕 込 み 総 石 数.原 木 仕 込 み 総本 数. 原 木 仕 込 み 総 重 量 で あ るe この 各 々に つ い て み る と、 ① 原 木 仕 込 み 総 石 数 は量 的 に は は つ き り と捉 え得 るが 、 太 さ.本 数 が何 ら考 慮 され得 な い欠.
(4) 点 が あ るo例 る と.GOO本. え ば 同 じ1o石. 500本. と言 つ て も.一 方 は100本.他. の 禍 木 は 太 い 為.耐. 用 年 数 は500本. の 方 に 対 比 して 劣 る の で あ るoこ. 方 は500本. の柵 木 工 り な る とす. の 柵 木 よ り長 い が.1力. れ は 子 実 体(キ. ノtt)の. 年間の生産量は. 発 生 量 が 樹 皮 の 表 面 積 と深 い. 関 係 に あ る か らで あ るo ② 原 木 仕 込 み 総 本 数 は 先 に も述 べ た と誇 り 、 石 数 が 考 慮 さ れ ず.量. 的 には つ き りつか め ない 欠. 点 が あ るo ③ 原 木 仕 込 み 総 重 量 は 、 通 常 そ の 重 量 の 儀5・v2.e%Ut子 る 為.こ. 実 体(キ. れ κ よ り規 模 を 云 々 す る の が 妥 当 の エ う に 思 わ れ る が.実. 況 で 原 木 の 含 水 量 は 変 化 し.太. さ 、 本 数 も考 慮 さ れ ず.各. 数 が か か る 等 実 用 的 で な く欠 点 が 多 い 。 以 上 の よ ケに.い. ノ コ)生. 産 が あ る と言 わ れ. 際 に は.そ. の時 々 の気 候 の状. 農 家 が そ の 重 量 を 計 る に は.非. 常 な手. ず れ の 鮨 標 に も欠 点 が あ り 、 正 確 に 経. 営 規 模 を 把 握 す る に は 三 老 合 一 が 必 要 で あ る 。 さ ら に 原 木 の 樹 種 に よ る 相 違 も見 な け れ ば な ら な IAoこ. う な る と.と. て も基 準 と 友 る 実 用 的 な 尺 度 は 見 い 出 し得 な い と 思 わ れ るo. と こ ろ が 常 田 礼 考 は 「一 般 に 栽 培 技 術 上 の 配 慮 か ら.原. 瑳. な鴫. の と看鱗 得 る為 以 鈎. 諸. 木 の 太 さ.長. さ が 大 体 決 ま つ て お り.. のいずれ で 棚 雑であ る薩 準 と劾 得 る と思 劉 む. む. む. む. くコ くコ くラ くラ ゆ. む. む. と してf調 査 に渣 い て は 、最 も聴取 りやす い 植 賛 原 木 総 本 数(原 木 仕 込 み総 本 数 と同 じ)で 規 模 ゆ. を 表 わ す こ と に しだo」. くラ ゆ. む. む. と し て 拠 る。 こ こ で 問 題 と な る の は 「原 木 の 太 さ.長. くラ. さ が大 体 決 ま つて. 珍」 と規 定 して い る 点 で あ る。. お. 椎 茸 原 木 の 太 さ は 現 実 に は 千 差 万 別 で 。 近 年 は 原 木 価 の 上 昇 に 俸 つ て 立 木 の 利 用 慶 が 高 ま の. 立 木 の 下 は 地 ぎわ か ら 伐 採 し 、 上 は 小 枝 ま で 利 用 す る と い う 状 態 で.同 さ に は 大 か ら 小 ま で 存 在 す る の が 普 通 で あ るoま 奥 地 化 の 傾 向 も あ つ て.そ. 一 経 営 内 で も.原. 木の太. た 立 地 的 に は 原 木 の 枯 か つ が 著 し く 壕 る に つ れ.. こ か ら産 出 さ れ る 原 木 は 大 径 木 が 多 い な どか ら し て 原 木 の 太 さ は 決 し. て ド大 体 決 ま つて い る 」 も の で は なV'io ま た 長 さ に つ い て も 同 様 で.栽. 培 地 の 立 地 条 件.原. 木 の 太 さ.生. 産 の 種 溺(生. ・乾)な. どに ょ. っ て 長 さ は 異 な つ て い る の が 普 通 で あ る 。 しだ が つ て こ の 規 模 を 尺 度 に 用 い て 「規 模 と 粗 収 益. 経 益 費 と の 相 関 関 係 を 見 た が.結. 果 はP・ ・O.o94以. 鱒 木総職 襯 模曝 駅 な鵬 る事力伽 家(18戸).こ. 下 とい う著 しい 相 関 を い ず れ も示 し.一. 応植. っ熟 」 とゆ 泌 が、これ鷹 諏 この縫 農. の 地 域(鳥 取 県 束 部 及 び中 部)と い う きわ め て限 定 され た 条 件 の もとで た ま た. まい え た こ とで あ つて.全 般 的.普 遍 的 に地 域比 較 や 農 家比 較 に 用 い る規 模 尺度 と して は 、前 述 の 前 提 条件pら. して妥 当 な もの とは1^え ない で あ ろ うo. (2)椎 茸 生産 部 門 の投 下 資 本 額 以 上 に例 示 した物 的 な規 模 尺 度 は.そ の 計糞 が 比較 的 簡 便 で 、 きわ め て具 体 的 で あ る と とか ら..
(5) 同 種 の 経 営 形 態 で は.そ. の 実 用 性 が か な り高 く.採. そ の 重 要 性 が 異 な る た め に.違 劇 へ. こ れ に 対 し て.椎. 茸 生 矛 部 門 の 投 下 資 太 額 は.家 の 中 に は 土 地=原. る あ ら ゆ る 資 本 財 が 含 ま れ る わ け で.経 の 利 用 範 囲 も広 い 。 た だ.評. 木 も そ の 他 椎 茸 生 産 に 用 い られ. 営 の大 き さ を表 わ す共 通 の 尺 度 と して適 切 な もの で あ. 価 を は じ め.そ. 椎 茸 生 産 部 門 の 分 だ け を と り 出 す こ と に ょ つ て.椎. の と らえ 方 の や つか い な こ とが実 用上 の難 産 台帳 記載 の固定 資 産 と流 通 資 産 か ら. 茸 生 産 部 門 の 投 下 資 本 額 が 計 算 さ れ る。 年. 度 始 め と 年 度 末 の 資 本 額 を平 均 す る こ と に よ つ て.よ. 値 が 求 め られ る 。 ま た 簿 記 に ょ ら な い 場 合 は.先 を ま ず 数 量 で 把 握 し.つ. 族 労 働以 外 の 経 営 要 素 の す べ て を価 値. 木 も.滑. 点 とい え る。 しか し 、 簿 記 を 記 帳 し て い る場 合 に は.財. 間 変 動 の 大 きい 場 合 に は.年. 営 形 態 の 相 違 に よ つて.. つ た 経 営 間 の 比 較 に 涛 け る 共 通 の 尺 度 と して は 必 ず し も通 用 し. 額 で 表 わ そ う とす る も の で あ り.こ. り.そ. 用 を み て い る が.経. に あ げ た 土 地=原. 木 、柵 木.機. り正 確 な数 械 、器 具 な ど. い で これ ら の 現 在 価 額 を 評 価 す る こ と に よ つ て 椎 茸 生 産 部 門 全 体 の 投 一. 下 資 本 を 算 出 す る こ と が で き るo ㈲. 家 族椎 茸 労 働 力単 位. 経 営 体 を な す も う1つ わ け に い か ず.椎 う に.換. の 要 素 で あ る 家 族 椎 茸 生 産 労 働 力 は.投. 茸 経 営 に 従 事 す る 労 働 日数 で 表 わ す か.あ. 算 し て 表 わ す しか 方 法 が な1ハoこ. 下 資 本 のXう. る い は.何. 分 と看 倣 す か で あ る が.椎 齢 い て も.こ が.京. こで い う家 族椎. 日 の 労 働 日 数 を も つて1人. 茸 生 産 の 場 合 は.こ. う し た 単 位 で 分 析 さ れ た事 例 を み な い 。 農 業 に. の 点 は い ろ い ろ の 議 論 が あ り.全. 国 的 な墓 準 が 設 け られ て い な い の が 実 情 で あ る. 都 大 学 農 業 簿 記 研 究 調 査 所 の 報 告 書 で は.年. 農 業 専 従 者 と呼 び1労 働 日数 を240日. 人 分 の労 働 力 とい うよ. の 後 者 の 換 算 に よ る 表 わ し方 が.こ. 茸 生 産 労 働 力 単 位 で あ る。 こ こ で 問 題 と な る の は 、 こ の 場 合 に.何. に金額 で 表 わ す. 働 力 単 位 と 看 傲 し 、240日. で 割 り0.5と. か0.8と. 表 現 を か え れ ば こ の 指 標 は.椎. 間240日. 以 上 そ の 経 営 に 従 事 す る もの を. 未 満 の 者 は 補 助 者 と看 徹 し て.そ. れ ら の労. か の 単 位 で 表 わ し て い る。. 茸 労 働 経 営 に 従 事 者 が 年 間 何 日労 働 力 を 投 入 で き る か の 標 準. 的 な 日数 と い え よ う。 した が つ て 椎 茸 生 産 経 営 の 場 合 作 業 に季 節 性 が 強 く 。 繁 閑 の 差 が 著 しい こ と か ら農 業 労 働 の よ う に240日 析 の 結 果 に よ る と.乾. を1労. 椎 茸 生 産 の 場 合.専. 働 力 単 位 と す る に は 無 理 が あ ろ う。 著 老 ら の 実 態 分 従 者't人 の 年 間 労 働 日 数 は180日. 程度 で ある。 い. ず れ に して も な ん ら か の 換 算 基 準 で も つ て 労 働 力 の 大 き さ を 表 わ す こ と は 、 経 営 比 較 に 鉛 い て 非 常 に 有 用 で あ るQも. し こ の こ とが 困 難 な 場 合 に も.家. だ け は で き る は ず で あ る 。 従 来.労 わ が 国 の 農 山 村 で は.と. 族 の 総椎 茸 生 産 労 働 日数 を表 わ す こ と. 働 力 が 比 較 的 豊 富 で.し. もす れ ば.労. か も雇 用 兼 業 の機 会 が 少 な か つた. 働 に 対 す る 価 値 観 念 が 乏 し く.こ. とに 補助 労 働 は軽 視 さ. れ が ち で あ つた 。 しか し近 年 は 雇 用 兼 業 の 機 会 が ふ え 、 労 働 力 の 減 少 が 顕 在 化 す る と.労. 働力.
(6) が経 営 の形 態 や 生 産 方 式 を規 制 す る重 要 な要 素 とな り.規 模 尺度 と して の労 働 力 の重 要 性 は. 今 後 慶す ます 葛 ま つて レ・くで あ ろ う と考 え らμ るo 2)成. 果指標. これ は椎 茸 生 産 の 結 果 に基 づ く生 産 物 の数量 、 ま た は 生産 物 の 緬値 額 を経 営 規 模 の詣標 に と る場 合 で あ るoこ. れ ら成 果 指 標 は原 木 仕 込 み 量 の 大 小 の み な らず 、投 下 資 本 の規 模 い か ん に. ょる生 産 の 成 果 を総 合 的 に反 映 した もの とい え るoし たが つて.こ. の 成 果 指 標 が稚 茸 生 産 の. 規 模 指 標 で も つと も有 用 で あ る と考 え る。 以 上 の 要 因 指標 と成 果 指標 とを勘 案 して.わ れ わ れ は原 木 仕 込 み量 、 労 働 量.生 産量 を撫標 κ して椎 茸 生産 農 家 を 個別 経 営(専. 注1)経. 。兼)と 協 業経 営 と分 類 した。. 営 耕 地 所肩 、経 営 規 模 、経 営 形 態 な どに ょる分 類 が あ る。. 2)東. 畑 精 一 監 修:農. 業 経 済 経 営 事 典3979年.P581〜588. 5)林. 野 庁 林 産 課:特. 殊 林 産 物 需 給 年 表 「専 ・兼 業 別 所 有 柵 木 別 生 麗 者 数 」 が そ の 代 表. 的 な も ゐ で あ る0 4)常. 田 礼 考 二'椎茸 栽 培 部 門 の 分 析 法 と そ れ に ょ る 事 例 的 考 察.農 9魯1965年P.148伽149. 5)常. 段E]ネ し考:前. 掲書. 業 及 び 園 芸38巻.
(7) 3.椎. 茸 経 営の成果分析. 歪)経 営 成 果 指 標 の 体 系 経 営成 果 の 分析 に 勘 い て は 、経 営 成 果指 標 を示 す適 切 な指 標 を 凌ず 選 ぶ こ とが 重 要 で あ るo ま た そ の指 標 が経 営 全 体 の 中 で どの よ うな意 味 を もつ か を十 分 検 討 して 語 く必 要 が あろ うo 経 営 の 成果 の度 合 は.総 合 的 に は1戸 当 りお よ び専 従 者1入 当 り家 族 労 働報 酬 κ よ つて あ ら わ れ るoし か し.こ れ は い うま で もな く総 合 的 な指 標 で あ るo経 営 の成 果 を あ らわ す とい う意 味 で成 果 的 指 標 と呼 ぶ ご と もで き る。 この 成果 分 析 で は,さ らに この 労 働 所得 を しか ら しめ て い る経 営 の諸 要 因 を分 析 的 に検 討 し なけ れ ば な ら な{Aoこ の 冒的 の た めの 指 標 に は 労 働 生 産 性 が 近 年 重 袴 され るo ま た こ の家 族 労 働 報 酬 論 よ び専 従 者 労 働 報 酬 に つい ぞ重 要 な詣 標 に は投 下 資 本 利 回 り及 び企 業 利 潤 な どの 資 本 に関 連 す る 指 標 が最 近 資 本 装備 の 高度 化 に と も な つて 大 切 に な つ たo さ らに技 術 的 指標 と して は滑 木 単 位 当 り生 産 量 輸 よぴ槽 付 率 が有 用 で あ る。 これ らの 摺 標 の うち重 要 な もの を整 理 した の が下 表 で あ るo. な 論 、そ れ ぞ れ の捲 標 に つい て は以 下 述 ぺ る と 訟 りで あ る0 2)家. 族 労 働 報酬 鉛 よび専 従 者労 働報 酬. 椎 茸 駈 得 は.経 営 体 で あ る 家 族椎 茸 労働 力 と椎 茸 投下 資 本 の 両者 に対 す る収 益 を意 味 す るo.
(8) した が つ て 理 論 的 に は 椎 茸 投 下 資 本 利 子 見 積 り額 を 所 得 か ら差 し引 い た 額 が 家 族 椎 茸 労 働 報 酬 で あ るoこ. れ は 次 式 に よ つ て 求 め ら れ るo. 椎 葺 所 得 一(椎. 茸 投 下 資 本 額 ×年 利 率). 家 族 労 働 報酬 二 家 族 椎 茸 労 働 日数 1,928,957㈹. 一一(5,915,822⑭. ×o.o6《 豹. 559〈N). 1.928,95フ. ー・554,829. 539. 気574,128 539. =2. ,92e円. この よ うに して求 め られ た 家 族 労 鋤 報酬 は.経 営 形 態 や経 営 体 の 穴 蓮 さの 違 つた 経 営 闘 で も 十 分 に 比較 が 切能 な、 ま た 比 較 して意 味 の あ る成 果 指標 の ひ とつ で あ るoと. くに 労 働効 率 の 比. 較 に有 用 で あ る ばか りで な く.農 外雇 用 労賃 との 比 較 に も利 用 す る こ とが で き るo この 家 族労 働 報 酬(t日 農 業 所 得(1,5フ2円)に. 当 り2.920円)は. 襲 山 村 に 蔚 け る他 商 品作 物例 え ば米 を主 とす る. 比 して高 い こ とが わか るo. これ を もた ら して い る諸 要 因 をみ る とつ ぎの と於 りで あ る○ (1}労. 働生産性. ま ず 労 働 生 産性 を算 撮 してみ る とつ ぎの と語 りで あ る。. ① 労働 生 産性 謙. 椎 茸純生産 総椎 茸 労 働 力単 位(ーまたは 鷺数) 権 茸 純 生産(椎 茸所 得 十支 仏 い椎 茸 雇 用 労賃) 総椎 茸 労 働 力単 位(自 家 労 働 十 雇 用 労 働) 1,928,957十2スoog 551λ0十15.4.
(9) 1,955,957 554.4. :=5. 労 働 生 産 性 は1労. ,528円. 働 臼当 り5,528円. で あ る 米 はt,5フ2円 労 働集 約度. 一197壌. で あ り.こ. 5%と. え ば この地 域 の農 家 の主 要 な生 産 物. れ に 対 比 して か な り 高 い こ と か ら も 裏 付 け られ るo. 年 の 作 業 種 別 労 働 投 下 量 は 表5‑1の. て 労 働 集 約 度 を計 算 す る と1㎡. 表5‑1作. と か な り 高 いo例. 当 り545人/黛. と 影 り で あ るoこ. と な り か な り高 いoこ. れ に よ つて. れ は雇 用労 働 依 存 率 が. 業 別労働 投下量. 低 く.種 菌 の接 種 、伏 せ込 み の時 期 と椎 茸の 採取 期 に集 中 して い る こ とにXるoま. 分 の作 業 は 自家 労 働 力 に ょ つて い る が.労 働 面 か らみ た この 経営 の特 徴 は.第. た大 部. 蓬に{㎡ 当 勢の 労.
(10) 働 投 下 量 が 比 較 的少 ない こ と、第2に 種 菌 の接 種 伏 せ 込 み おXび. 槽 起 し.採 取 の各 労 働が き. わ めて 少 な くな つて い る こ と な どで あ るoこ れ らは立 地 条 件 に恵 ま れ.構 場 を1ヵ 所 に集 中 し た 結 菓 もた らさ れ て い るo 労働効率. 一. 労 働効 率 を表 わ す 指 標 には 椎 茸労 働 力単 位 当 勢① 生産 量 ② 槽 木 石 数③ 投 下 資. 本 な どが 考 え られ る が.こ のkか で最 も重要 な 指標 は① の 生 産量 で あ ろS。1労. 働 日当 りの労. 総 生 産量(Kg) 椎 茸労 働 力 単 位 当 り生 産 量 識 椎 茸 総 労働 欝数 1,1i5〔 〕.95{Kφ 554.4⑧. :2.94Kg. 働 効 率 は2,o4Kgで.比 ②. 較 的 効 率 のXlハ 経 営 と い え よ うo. 椎茸專従者報酬. こ れ ま で 樵 茸 専 従 者 報 酬 は 経 営 分 析 の 成 果 指 標 と し て 用 支Aられ た 例 を み な い が.し. か し.こ. れ は 個 溺 経営 の成 功 を はか る尺農 と して 、 ま た経 営 闘 や 部 門 闘 さ らに は都 市 労 働 者溺 得 との比 較 に 用 い る 尺 度 と し て 今 後 重 要 視 され る で あ ろ うoτ. 家 に つ い て 算 胎 し て み る と 、 つ ぎ の と診. う で あ るo経. 以 上)で.縫. 営 主 と長 男 が 椎 茸 専 従 者(年間188巳. 働 力 と な るQこ. の 結 果 椎:茸 専 従 者 報 酬 は683,564円. と な り.比. 営 主 の妻 は補 助 家族 椎 茸 労 較 的 高 い こ とが わか る. 椎 茸 駈 得 一 椎 茸 資 本 利 子 見 積 り 額 一 補 助 家 族 椎 茸 労 働 見 積 り額 椎 葺 専 従 者 報 酬= 椎 茸専 従 者 数. 1,928,957㈹. 一・554,829(円)一(1,500×172,5) 2(〈). =:65Z689円. 3)椎. 茸 資 本利 翻 り及 び企 業 利 潤. この 資 本利 回 りは.年 次別 あ るい は経 営 間 の 資本 効 率 の 比較 に.ま た 要 借 り入 れ 資 金 の利 率 が経 営 の収 益 面 か らみ て 妥 当か ど うか を判 断 す る 指標 と して重 要 で あ るo.
(11) 椎 茸 資. 椎 茸 所 得. 一(労. 賃 見 積 り 単 価 × 塚 族 縦i葬 労 働 日 数). 本 利 団 勤= 椎 茸 投下 資 本 額. 喋,928,957⑭. 一一(zg9(}×491g‑M,三5o8×172.5) 5,915,822. 868,207 5,9115,822. =O. .1468. 丁 家 の 椎 茸 資 太 利 回 り はO.1468と り の 大 き さ は.そ. な り相 当 に 高 い こ とが わ か る 。 しか しvこ. の 計 算 過 程 に 語 い て 用 い ら れ た 家 族 労 働 の 見 積 り単 価 の い か ん に ょ つ て.大. き く左 右 され る こ と に 留 意 し な け れ ば な ら な1ハoこ 子 を1,5oo円. の 場 合 は 男 子 を1日. 当 り2,000円. と し女. と 見 積 つ て 計 算 し た もの で あ る 。. 今 後 の 椎 茸 生 産 が 企 業 的 な 経 営 へ の 発 展 方 向 を 考 え る 場 合.一 が 黒 字 に な る か 赤 字 に な る か.ま. な い。 こ れ は 粗 収 益 の15.1%に. 椎 茸 企 業 利 潤=椎. 営間で、その大. の指標が経営分析に果す役割は小 さ く. あ た り き わ め て 高 い こ と を示 し て い る。. 茸 所 得 一 家 族 椎 茸 労 働 見 積 り額 一 椎 茸 資 本 利 子 見 積 り額. ==㌻928 =515. 定 の 約 束 の もとで の企 業 利 潤. た ど の く ら い の 大 き さ に な る か を 検 討 し.経. き き を 比 較 す る こ と は 十 分 に 意 味 の あ る こ と で あ るoこ. 5)滑. の資本利回. ,957‑‑f,06o,750‑S54,829 ,578円. 木 単 位 当 り生産 量 及 び柑 付 率. まず楕 木 の 単 位 当 り生 産 量 の 大 小 をみ る と.こ れ が 経 営 成 果 にお よぼ す 影 響 は 犬 き く.経 営 間 や 地 域 平 均 との比 較 を通 して椎 茸 栽 培 の生 産 力 あ る い は技 術 水 準 の判 断 の比 較 指 標 と して重 要 視 され てい るo 純 生 産 量(Kg) 生 産 物 の単 虚 当 夢生産 量 駕 使 用禍 木 石 数(M3) 乾 壌,唾15,55K㌢÷ 生8フKg(乾 21Z76m3. 換 算 蒙ス4〔}Kg). ぴ.
(12) :5.19Kg. こ の 単 位 当 り 生 産 量5。19Kg/1㎡ 国 平 均 の4.53Kq/㎡. は 熊 本 県 平 均5,1sKgと. ほ ぼ 同 じ 技 術 水 準 に あ る が.全. と比 較 し た 場 合 は き わ め て 高 い 水 準 に あ るo. つ ぎ に 柑 付 率 で あ る が 、惜 付 率 は椎 茸 栽 培 技 術 水 準 の 判 断 指 標 と し て 重 要 で あ る 。 す な わ ち 表5‑2橿. 村 率 と収 穫 畳 の 関 係 (1㎡. 柵 付 率 の 良 否 は 総 生 産 量 に 影 響 を 論 よ ぼ す が. 当 り)そ. の 標 準 指 標 は 表5‑2の. とお・り で あ るoこ. の 諸 標 を 用IAて 上 記 の 単 位 当 り生 産 量5.19 Kgを3年. 間 回 転 さ れ て い る か ら15.5フKgと. な り表3‑2か. ら78.6%と. な るoこ. の数. 値 は近 年 の滑 付 の低 下 傾 向 を勘 案 す る と良好 で あ る と い え よ うo. 注)温 水 竹 則:椎 茸 栽 培 法表12乾. 椎茸の. 収 穫 量 予定 よ り調整 した もの で あ る。. 毫. 損 益 分 岐 点 分析 肇)損 益 分 鼓点 分析 の意 義. 戦 後.わ が 国 の企 業 に 訟い て 損 益 分 鼓 点(break‑eveRpoint)の. 問 題 が 真 剣 に取 り. 上 げ られ る よ うに な つたoこ れ は 企 業 経営 において 固定 費 が増 大 したか らで あ る。 す な わ ち設 備 投資. 一. 機 械 化の 進 展 に 伴 つて 減 価 償 却 費 が増 大 した こ と.ま た 合埋 化 に よ リス タ ッフ部. 門 の陳 容 が 強 化 され 入 件 費 が 増 犬 した こ とな どか ら固定 費 が増 加 した。 そ こで.経 営 管 理 上 に. きわ め て有 効 な役 割 を果 た す この 「損 益 分 岐 点 」 の問 題 が ク ロー ズ ア ッ プさ れ て きたoこ の こ と とは 椎 茸 経 営 において もそ の ま ま あて は ま る問 題 で あ る。 損 益 分 鼓点 に よ る分析 は 、 利益 管 理 と くに利 益 計 画 の要 具 と して 用 い られ る。 す な わ ち内 部.
(13) 部 分 析 と して の経 営 分 析 に お い て は.た ん に過 去 の実 績 に関 す る分 析 の み に と どま らず.す す ん で将 来 の経 営 管 理 に積 極 的 に資 す る と ころ の分 析 と1ハう点 にか か わ ら しめ て い え ぱ.収 益. 費 用 の相 互 関 係 に も とつ い て 、企 業 と して の望 ま しい 将 来 の 目標 利 益 ま た それ を達 成 す る た め の 必 要 売 上 高 の 決 定 な どが問 題 とな る。 損 益 分 破 点(あ. るい は 利 益 図 表)に. よる分 析 が こ う し. た 目的 に役 立 つ の で あ る。 経 営 分 析 と して も.そ れ は た ん に 現 状 分 析 に と どま らづ㌔ 未 来 指 向的 な 分析 にす す ま ね ば な らず.こ. の見 地 か ら損 益 分 肢点 分析 が 有 効k手 段 と して 重要 視 さ れ る の で あ るo. 以 下.損 益 分 敲 点 分 析 の椎 茸 経 営 へ の適 用 に つ い て.そ の大 要 を 述 べ よ う。 2)椎. 茸 経 営 に 誇 け る損 益 分 岐 点 分 析 の方 法 と利 益 図 表 て韻. 益 分 岐 点による分 析 の試 み は著者ら 椎茸経営におい が1961年にお. こ な つた のが. 最 初 で あ るoそ の 主 要 な部 分 を引 用 しな が ら以 下.説 明 を加 え るo 想 定 され た 経 営 モデ ル は 原 木 仕 込 み 量90石(約5人. 切)の. 中規 模 生 産=者で あ る。 こ こで. 生 産原 価 表 を調整 し、 費 用 別 の 検 討 を 海 こな つて い るが.こ の 場 合 は、禍 木 一 代 を対 象 とす る 方 法 で あ る。 す な わ ち 、柵 木 の 耐 用 年 数 を7ケ 年 と して 全 経 営 費.全 生 産 費 用 を全 粗 収 益 で 決 算 す る 方 法 を と つた。 した が つてこ. の 方 法におい て は常田. 山崎らが後年になっ て指摘 され. る ご と く.仕 込 み年 次別 の柑 木各 々 に対 して は.正 確 な結=果が 期 待 出来 るが .し か し、 実 際 的 に椎 茸 経 営 で.こ の方 法 を採 用 す る場 合 に は.色 々 と困難 な 問 題 が残 るoす. なわ ち .指 摘 の 第. 4点 は.各 農 家 の椎茸 経営 で 自己 の仕 込 み 年 次 別橿'木各 々に つ い て 毎 年 収 支 を 見 る とい う煩雑 な手 数 を か け る の は な か な か困 難 で あ る こ とo指 摘 の 第2点 は 、 年度 末 に 部 門全 体 の決 算 を行 うこ とが 出来 ず.毎. 年度 末 の決 算 結 果 か ら当年 度 の 反 省 お よび 翌 年 の 計 画 を行 うな どが 出来 に. くい こ と.そ の とむ りで あ る。 指摘 の点.つ. ま り.こ の 表 を経 営 分 析 と して.そ の ま ま利 用 す. る とす れ ば.指 摘 の点 は さ らに検 討 しな けれ ば な らなt△で あ ろ う。.
(14) 注)か. 一. 表4‑i椎. 収 益. 茸 生 盤 原 価 表.
(15) 表4‑2費. 用. 分. 解. 表(単. 位90石). と こ ろ で 、 こ の よ う な 問 題 を も っ と こ ろ の 生 灌 原 価 表 を 著 者 ら は.当 に つ い て 若 干 ふ れ てお こ うo説. 明 に は.っ. 時 なぜ 必 要 と した の か. ぎ の 種 目別 の 費 用 分 解 表 が 必 要 で あ る。 すkわ. ちこ. の 表 は 生 産 原 価 表 か ら 導 き 出 さ れ た も の で あ る か らで あ るo こ こ で も も う一 度.損. 益 分 岐 点 と は何 か を 明 らか に し て 誇 く。. 損 益 分 鼓 点 と は.一 ・ 定 期 嗣 の 売 上 高 と 費 用 と が ひ と し く な る 点.す こ え れ ば 利 益 が 生 じ.逆. な わ ち 売 上 高 が.そ. れを こ. に そ れ 未 満 に な れ ば 損 失 が 生 ず る と い う分 鼓 点 た る 売 上 高 の こ と で あ. るo 収 益 と 費 用 と の 関 係 を 考 え る と.費 る も の.す. 用 項 目 の う ち に は.収. な わ ち 変 動 費(Variableeost)と.収. 益 が 増 減 す る に した が つて 増 減 す. 益 が 増 減 して も、す くな くと もあ る. 程 度 ま で は 変 化 す る こ と な く一一定 し て い る もの.す. な わ ち 固 定 費(Fixedcost)と. るo変. 応.材. 動 費 に 属 す る 費 用 項 目 と み られ る もの は.一. 料 費.労. 務 費 な どで あ るo固. が あ,. 定 費に. 裡. 属 す る 費 用 項 目 は.材 実 際 に あ た っ て.よ. 料 費.労. 務 費 の 一 部 と.減. 価 償 却 費.借. り 厳 密 に 各 費 用 項 懇 を 分 析 し て み る と.そ. 地 料 な どが 考 え ら れ る。 しか し. れ が そ う簡 単 に 変 動 費 か 固 定 費. か の い ず れ か に 分 類 し う る もの で な い こ と が 多 い 。 例 え ば.労 務 費 の う ち に は 生 産 畳 、売 上 額 の 増 減 に 詮 う じ て 増 減 す る もの 屯 あ る と と もに.生. 産 高.売. 土 高 の い か ん にか か わ らず 固 定 的 な.
(16) 部 分 も存 す るoま そ こ で.い. た 減 価 償 却 費 や 材 料 費 な どに つ い て も同 様 で あ るo. か な る 方 法 に よ つて 、 費 用 を 固 定 費 と変 動 費 と に 分 け る か が 問 題 で あ る 。 こ の 問. 題 を 解 く も つ と も有 効 な 手 段 と して ・ わ れ わ れ は 先 の 生 産 原 価 衰 を 調 整 し た の で あ るo換. 書す. れ ば 、 生 産 原 価 表 の 作 成 の 虫 な 穏的 は 、 こ の 固 定 費 と 変 動 との 分 解 を 容 易 に す る た め の 調 整 に あ る 。 す な わ ち 、 材 料 費 は 初 年 穏72,90o灘 円 と を 合 計 した79,650円. と 、2年. が 固 定 費 と な り、 残 りのt8,024円. 費 も同 様 に 算 出 さ れ.2ス9oO十9,90o==57,8o導 用 が 変 動 費 と して31,426円 償 却 費24β00円. 昌 の6,79fif}と. が 変 動 費 と な るoま. 円 が 固 定 費.3hフ. 計 上 さ れ て い るoさ. が 加 算 され た84,064円. を 合 計 しft79,6.gO. 年 昌に わ允 る費. ら に 諸 経 費 は 初 年 穣 の99,762馨. を 固 定 費 と し.6黛6ろ5円. た労務. に減価. が 変 動 費 と な る の で あ るo. しか し、 あ と に 示 す 損 益 分 鼓 点 の 算 式 か ら も知 ら れ る の で あ る が 、 こ の 固 定 費.変. 動費の分. 解 が 正 し く な け れ ば 、 損 益 分 肢 点 を 正 し くは 示 さ れ な い こ と に な る の で あ る 。 そ れ 故 に.固 費 と 変 動 費 の 分 解 は 、 き わ め て 慎 重 に な され な け れ ば な ら ないo通. 定. 常 と られ る こ の 分 解 の 方 法. は 、 つ ぎ の ご と く で あ る。 ①. 記帳 技 徳 的 方 法. ②. 数学的方法 (1>比 (勿 (5>最. 働 率Katる. 分 解 法(狭. 義 の 数 学 的 方 法). 散 布 図 表 に.ζる 分 解 法 少 自棄 法 に ょ る 分 解 法. 著 者 ら が 先 にお こ な っ た 費 用 分 解 法 は こ の 分 類 に よ れ ば 、 ① に 属 す る も の と1ハえ よ うoし し よ り 正 確 な も の に す る た め に は.②. か. の 数 学 的 方 法 を 椎 茸 経 営 に も取 り入 れ て 検 討 して み る 必. 要 が あ ろ うo k・・[そ上 述 の ご と き方 法 に よ つ て 、 椎 葺 経 営 に 論 け る 特 定 期 闘 の 売 上 高(S)に が 変 動 費(V)と. 固 定 費(F)に. 分 解 さ れ るo損. 対する費用. 益 分 岐 点 は つ ぎ の 算 式 に ょ つ て 算 定 窪れ るo. F 損 益 分 鼓 点=:V 雀輔管. こ の 式 は 、 っ ぎ の 算 式 の 変 化 か ら 導 き 出 さ れ た も の で あ る。 損 益 分 鼓 点 に お い て は 利 益 も損 ご 失 も な く.売 上 高(収. s‑F+s×. ζ. 益)は. 費 用 に ひ と し い か ら.S・. ・s(V潅. 一一 s)‑F. ・F十Vで. あ る 。 これ を 変 化 させ て..
(17) した が. F. つて.S:と. な る の で あ るo. V 喋榊蒼. 損 益 分 岐 点 を こえ る経 営 の売 上 高 の部 分 に つ い て は.損 益 分 岐点 た る売上 高 において.固. 定. 費 は す で に 回 収 済 み と考 え られ るか ら.損 益 分 鼓点 を こえ る売 上 高 部 分 か ら.そ れ に 対応 す る 変動 費 を 差 し引 い た もの は 、経 営 の利 益 とな るoこ の よ うに.売 上 高 か ら変 動 費 だ け を控 除 し. て難. 諏. る利益を限界利益 どハ,へ この限 欄 益 の売嫡. (marginalineomeratio)と 暑 S‑V で 表 わ せ ぱ.限 界 利 益 率 襯 s こ こ で はSは.F十Vに. 姻. す 砒 率を麟. 矛彗 益 蒙). い う○ 先 に 損 益 分 鼓 点 算 定 の 算 式 に つ い て 用 い た 記 と し て 示 す こ とが で き るo. ひ と しい 売 ま二高 で あvて.そ. れ が 損 益 分 岐 点 た る 売 上 高 を 意 味 して. い る の で あ るo. 嫡. 拳. 搬. に変蝋. 率 とよばれ るが。 ここで.変 戴. 率は売塙. のいかんにかかわ らず. 一 一定 と 仮 定 毒 れ て い る こ とκ は 、 注 意 を要 す るo い ま 先 の 費 用 分 解 表 を 用 い て.上 255,518円. 記 の 算 式 に よ つ て 算 定 す る と 、 こ の 経 営 の 損 益 分 岐 点 は.. と な るo. 201,512 損 益 分 鮫,点 、撫:m255,518円 喋 M9,085 一 563,595. こ の 損 益 分 鼓 点 は.利 ehart)と. 益 図 表(ProfitglaPh).ま. 称 せ ら れ る グ ラ フ を 作 成 す る こ と にXOて. 益 図 表 は 図5‑1のxうKな で ど れ だ け の 利 益(懐. るoこ の 利 益 図 表 は 、 駅 益.費 た は 損 失)が. た は 損 益 分 岐 図 表(break‑even も求 め る こ とが で き るo上. 例の場合の利. 絹測 益 の関 係 、 と くに 偽 か な る 売上 高. 生 ず る か とい つ た 関 係 を い つ そ う観 察 しや す く さ せ る も の. で あ るo す な わ ち.. S‑‑V56三5,593‑‑ll9,o85 限 界 利 益 率 瓢=嵩0.789 S565,595. と な るo. 注)限. 界 利 益 率 は と 嚢 にP.V比. 率(prof童t‑volumeratio)と. よば れ る こ と が あ るo.
(18) 図 乙 一 喋. 利 益 図 表.
(19) ま た 、 経 営 が 採 算 上 ど の 程 度 安 全 な 経 営 状 態 に あ る か は.安 M:S比. 率 と もい う)の. ら算 出 す る と.つ. 算 定ecxvて. 表 わ す こ とが で き るoそ. 全 率(marginofsafety. の算 式 語 よび これ を 前掲 の 資 料 か. ぎ の ご と く で あ るo. 1期 間 の 売上 高Pt損 益 分 鼓点 の 売上 高 安 全 率= 覧期 間 の 売上 高. 安 全 率 は 、 売上 高 が 低 下 し.損 失 が 生 ず るに い た るま で の ゆ と りを 意 味 す る。 上 記 の例 で は 、 それ は高 い。. 5.損. 益 分 岐 点 分析 の 利 用. 損 益 分 岐 点 分析 は.た ん に 現 状 分 析 を 蔚 こ な うだ け で な く.利 益 計 画 の 轡立 に際 して 、 そ の 基 礎 的 資 料 を提 供 す る もの と して.役 立 ち うる の で あ る。 椎 茸 経 営 に つ い ては 以 下 の場 合 に. この 損 益 分 鼓 点 分 析 が 利 用で き よ う・ D欝. 標 利 益 額 を達 成 す る た め に必 要 な売 上 高 の算 定. 益 額(P)を. 経 蛍 力帽 標 と す る一 定 額 の利. 上 げ る た め に必 要 な売 上 高 は つ ぎの算 式 に よ つて求 め られ る。 F十P. 目標 利 益 を実 現 す るた め の売 上 高=. 2)特. … V1 蓉. 定 の売 上 高 に よ つて得 られ る利 益 ま たは 損 失 額 の 算定 は 、一一般的 に〈(売 上 高 一損 益. 分 鼓 点)x(1一. 変動 費 率)〉 に ょつて 求 め られ るo. この ほ か販 売価 格 の変 化 の損 益 にお よぼ す 影響 や 労 務 費.材 料 費、 設 備 投 資 な どの 変 化 の損 益 に 論 よぼ す 影 響 の算 出 、 挨討 に利 用 で き るで あ ろ うo.
(20) 以 上 の ご と く損 益 分 岐 点 に よ る 分 析 は 、 戦 後.わ 次 産 業 に も.経. 営 管 理 の 上 に 大 きk貢. か ら導 き 出 さ れ た もの で あ り.絶. が 国 の 企 業 を 中 心 に 、 椎 茸 生 産 な どの 第1. 献 を してtハ る が 、 しか し、 用 い られ る 数 値 は 一 定 の 前 提. 対 的 な もの で は な い 。 特 に 固 定 費.変. 動 費 の算 出 に つい ては 、. 十 分 な 考 慮 と 研 究 が 今 後 も な お 必 要 で あ る。. 注)1)青. 木 尊 重 ・柿 原 道 善 ・吉 良 今 朝 芳:椎 茸 生 産 者 実 態調 査. 2)常. 田 礼 考:椎. 一. 葺 生 産 に 関 す る 現 状 分 析(1)一. 九 大 演 集17暑.1962年P。75・. 大 分 県椎. 》76. 茸 栽 培 部 門 の 分 析 法 と そ れ に ょ る事 例 的 考 察:農. 業 及 び 園 芸 、38巻. 9暑1963年P.148〜149 5)山. 崎 長 徳:熊. 本 県 に お け る椎 茸 栽 培 の 経 営 事 例 に つ い て:日. 1971年.Pl213‑》218. 林 九 支 研.24号..
(21) 付表. 一 り. 注)家 族 構 成 欄 ㊨()内. の数 字 は労 鋤 能 力 の換 算 位 で あ るo.
(22) 付 表. 一2.
(23) 付 表 一5.
(24)
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