県 産 農 水 産 物 利 用 状 況 調 査 要 領 （ 平 成 ３ ０ 年 度 ）
１ 調 査 目 的
学 校 給 食 に お い て 県 産 食 材 が ど の 程 度 活 用 さ れ て い る か 定 期 的 な 調 査 を 行 い 、 そ の 実 態 を 把 握 す る こ と で 、 課 題 の 抽 出 を 行 う と と も に 、 今 後 の 学 校 給 食 に お け る 県 産 食 材 利 用 促 進 お よ び 地 産 地 消 推 進 に 向 け た 取 組 み に 活 か す た め の 基 礎 資 料 と す る 。
２ 調 査 期 間
平 成 ３ ０ 年 ４ 月 ～ 平 成 ３ １ 年 ３ 月 （ １ 年 間 ） ３ 調 査 項 目 ・ 方 法
下 記 の 調 査 項 目 に つ い て 、 様 式 １ （ 別 紙 ） に月 別の 利 用 量 (K g) 及 び 金 額 （千 円） を 「 総 量 」 及 び 「 内 県 産 」 毎 に 記 入 す る 。
４ 入 力 方 法 の 変 更
、 。
※ 平 成 2 9 年 度 調 査 か ら 小 数 点 第 ２ 位 以 下 は 切 り 上 げて 入 力 し て く だ さ い
※ そ の 他 畜 産 物 の 原 材 料 が 複 数 有 り 、 産 地 が 異 な る 場 合 は 、 一 番 多 く 使 用 さ れ て い る 原 材 料 の 産 地 で 判 断 す る 。
［ 調 査 項 目 ］ ◇ 野 菜
① 小 松 菜 ⑨ ピ ー マ ン ⑰ ニ ン ジ ン
② カ ラ シ ナ ⑩ ト ウ ガ ン ⑱ ジ ャ ガ イ モ
③ チ ン ゲ ン サ イ ⑪ サ ヤ イ ン ゲ ン ⑲ ダ イ コ ン
④ ホ ウ レ ン ソ ウ ⑫ オ ク ラ ⑳ タ マ ネ ギ
⑤ キ ャ ベ ツ ⑬ ヘ チ マ ㉑ き の こ 類
⑥ ゴ ー ヤ ー ⑭ パ パ イ ヤ ㉒ 冷 凍 野 菜
⑦ キ ュ ウ リ ⑮ カ ボ チ ャ ㉓ そ の 他 野 菜
⑧ ト マ ト ⑯ モ ー ウ ィ
◇ 果 実
① か ん き つ 類 ③ す い か
② パ イ ン ア ッ プ ル ④ そ の 他 果 実
◇ 畜 産 物
① 牛 肉 ③ 鶏 肉 ⑤ 牛 乳
② 豚 肉 ④ 卵 ⑥ そ の 他 畜 産 物
◇ 水 産 物
① も ず く ③ ソ デ イ カ ⑤ そ の 他 水 産 物
県 産 食 材 利 用 状 況 調 査 簡 易 マ ニ ュ ア ル
（ １ ） 表 の 入 力 方 法
① 【 様 式 １ 】 個 別 調 査 票 （ E x c e l フ ァ イ ル 「 個 別 調 査 票」） ＊ 日 々 の 入 力 が で き る 月 別 シ ー ト 。
月 別 シ ー ト を 集 計 す る 年 集 計 シ ー ト （ 月 別 シ ー ト か ら リ ン ク ） ② 【 様 式 ２ 】 集 計 表 （ E x c e l フ ァ イ ル 「 集 計 表」）
＊ 各 市 町 村 の 取 り ま と め を さ れ る 方 は 各 学 校 ・ セ ン タ ー の 個 別 調 査 票 【 様 式 １ 】 を 集 計 し 、 教 育 庁 へ 提 出 し て く だ さ い 。
※ 市 町 村 に 調 理 場 が 1 か 所 の 場 合 は 【 様 式 １ 】 を ご 提 出 く だ さ い 。 調 理 場 が 複 数 個 所 あ る 場 合 は 各 調 理 場 の デ ー タ を 【 様 式 ２ 】 に 集 計 し て か ら ご 提 出 く だ さ い 。
（ ２ ） 入 力 項 目
① 重 量 ： 重 量 は K g 単 位 で 入 力 し て く だ さ い
※ 入 力 は 小 数 点 第 １ 位 ま で 。 小 数 点 第 ２ 位 以 下 は 切 り 上 げ て 入 力 し て く だ さ い 。
例 ） 5 5 0 g → 0 . 6 と 入 力
② 金 額 ： 金 額 は 千 円 単 位 で 入 力 し て く だ さ い
※ 入 力 は 小 数 点 以 下 1 桁 ま で 。 小 数 点 第 ２ 位 以 下 は 切 り 上 げ て 入 力 し て く だ さ い 。
例 ） 5 3 0 円 → 0 . 6 と 入 力
（ ３ ） 調 査 項 目 ◇ 野 菜
① 小 松 菜 ⑨ ピ ー マ ン ⑰ ニ ン ジ ン
② カ ラ シ ナ ⑩ ト ウ ガ ン ⑱ ジ ャ ガ イ モ
③ チ ン ゲ ン サ イ ⑪ サ ヤ イ ン ゲ ン ⑲ ダ イ コ ン
④ ホ ウ レ ン ソ ウ ⑫ オ ク ラ ⑳ タ マ ネ ギ
⑤ キ ャ ベ ツ ⑬ ヘ チ マ ㉑ き の こ 類
⑥ ゴ ー ヤ ー ⑭ パ パ イ ヤ ㉒ 冷 凍 野 菜
⑦ キ ュ ウ リ ⑮ カ ボ チ ャ ㉓ そ の 他 野 菜
⑧ ト マ ト ⑯ モ ー ウ ィ
【 調 査 対 象 ○ 】
・ 原 則 は 生 鮮 野 菜 ( ＊ い も 類 、 豆 類 を 含 む）。
・ 但 し ㉒ 冷 凍 野 菜 及 び 、 １ 次 加 工 （ 皮 む き 、 カ ッ ト ） は 調 査 対 象 と す る 。
【 調 査 対 象 外 × 】
【 項 目 ご と の 取 扱 い 】
㉑ き の こ 類 ： 沖 縄 で 生 産 さ れ て い る き の こ 類 （ 生 ） を 調 査 対 象 と す る 。
（ 、 、 、 、 、
調 査 対 象 品 目 エ ノ キ タ ケ タ モ ギ タ ケ シ イ タ ケ キ ク ラ ゲ エ リ ン ギ ブ ナ シ メ ジ 、 ク ロ ア ワ ビ タ ケ 、 ウ ス ラ 、 ヒ メ タ ケ ）
㉒ 冷 凍 野 菜 ： 全 て の 野 菜 の 冷 凍 野 菜
ア ） ① ～ ㉑ に つ い て も 冷 凍 で あ れ ば ㉒ に 入 る
) ｢ 平 成 年 度 公 益 財 団 法 人 沖 縄 県 学 校 給 食 会 取 扱 物 資 案 内 書 ｣ ( 以 下 ｢ 物 資 案
e x 3 0
内 ｣ と い う 。 ) 冷 凍 物 資 取 扱 い
N o . １ 「 栗 か ぼ ち ゃ」： か ぼ ち ゃ だ が 、 冷 凍 な の で ㉒ と な る イ モ 類 、 豆 類 含 む
イ ）
) 「 物 資 案 内 」 冷 凍 物 資 取 扱 い
e x
N o .2 3「 あ お 豆」： 冷 凍 の 豆 類 な の で ㉒ と な る ウ ） 冷 凍 野 菜 に お い て も 、 加 工 食 品 は 除 く
㉓ そ の 他 野 菜 ： ① ～ ㉒ に な い 野 菜 ア ） イ モ 類 、 豆 類 等 を 含 む
イ ） レ ト ル ト 野 菜 、 缶 詰 、 水 煮 、 ペ ー ス ト 、 等 の 加 工 食 品 を 除 く
◇ 果 実
① か ん き つ 類 ③ す い か
② パ イ ン ア ッ プ ル ④ そ の 他 果 実
【 調 査 対 象 ○ 】
・ 原 則 は 生 の 果 物 。 但 し １ 次 加 工 （ 皮 む き 、 カ ッ ト ） は 調 査 対 象 と す る 。 ・ み か ん や カ ッ ト パ イ ン 等 の 冷 凍 果 実 は 調 査 対 象 と す る 。
【 調 査 対 象 外 × 】
・ 加 工 品 、 缶 詰 （ 但 し 、 パ イ ン ア ッ プ ル を 除 く ） ・ シ ロ ッ プ 漬 け さ れ た 冷 凍 果 実 は 調 査 対 象 外 と す る 。
【 項 目 ご と の 取 扱 い 】
① か ん き つ 類 ： タ ン カ ン 、 青 切 り ミ カ ン 等 、 か ん き つ 類 全 般
② パ イ ン ア ッ プ ル ： 生 パ イ ン と 缶 詰 を 対 象 と す る
◇ 畜 産 物
① 牛 肉 ③ 鶏 肉 ⑤ 牛 乳
② 豚 肉 ④ 卵 ⑥ そ の 他 畜 産 物
【 調 査 対 象 ○ 】
【 調 査 対 象 外 × 】
・ 商 品 化 さ れ て い る 畜 産 加 工 品 ・ 缶 詰 は 除 く
（ ミ ー ト ボ ー ル 、 ソ フ ト ト ン カ ツ 、 ポ ー ク 缶 等 ）
) 「 物 資 案 内 」 冷 凍 物 資 取 扱 い
e x
N o .1 1 3～ ハ ン バ ー グ コ ロ ッ ケ 類 ： 商 品 化 さ れ た も の な の で 対 象 外
【 項 目 ご と の 取 扱 い 】
④ 卵 : た ま ご 、 液 卵 、 冷 凍 液 卵
( う ず ら の 卵 ( 水 煮）、 冷 凍 錦 糸 卵 、 厚 焼 き 卵 等 、 加 工 商 品 は 除 く ）
) 「 物 資 案 内 」 冷 凍 物 資 取 扱 い
e x
N o .2 3 2「 凍 結 全 卵」： 対 象
N o .2 3 3「 錦 糸 卵」： 加 工 商 品 化 さ れ た も の な の で 対 象 外
⑤ 牛 乳 ：
牛 乳 の 比 重 を 1 . 0 3 2 と し 、 2 0 0 m l = 2 0 6 g で 計 算 す る 。 【 調 査 対 象 ○ 】
・ 飲 料 用 の み を 調 査 対 象 と す る。（ H 2 8 . 7 . 1 4 改 正 ）
・ 調 査 対 象 は 、 種 類 別 名 称 " 乳 及 び 乳 製 品 の 成 分 規 格 等 に 関 す る 省 令 （ 昭 和 2 6 年 1 2 月 2 7 日 厚 生 省 令 第 5 2 号 ） 第 ２ 条 " に 規 定 す る 「 生 乳 、 牛 乳 、 成 分 調 整 牛 乳 、 低 脂 肪 牛 乳 、 無 脂 肪 牛 乳 」 と す る 。 そ れ 以 外 （ 加 工 乳 、 乳 飲 料 等 ） は 調 査 対 象 外 と す る。（（H 2 8 . 7 . 1 4 追 加 ）
・ 産 地 が わ か ら な い 場 合 は 、 県 外 産 と し て 取 り 扱 う。（ H 2 8 . 7 . 1 4 追 加 ）
【 調 査 対 象 外 × 】
・ 調 理 用 は 調 査 の 対 象 外 と す る。（ H 2 8 . 7 . 1 4 改 正 ） ・ 加 工 品 は 対 象 外 と す る 。 粉 末 等。（ H 2 8 . 1 . 2 8 追 記 ）
⑥ そ の 他 畜 産 物 ： ウ ィ ン ナ ー 、 ハ ム 、 ベ ー コ ン の ３ 種 類 ※ こ れ ら に つ い て は 、 原 材 料 が 産 地 と な り ま す 。
※ 原 材 料 が 複 数 あ り 、 そ れ ぞ れ 産 地 が 違 う 場 合 は 、 一 番 多 く 使 用 さ れ て い る 原 材 料 の 産 地 で 判 断 し て く だ さ い 。
) 「 物 資 案 内 」 冷 凍 物 資 取 扱 い
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N o .2 1 4「無 塩 せ き Ｐロ ン グ ウ ィ ン ナ ー」： 調 査 対 象 （ ＊ そ の 他 の 「 肉 類 製 品 」 に つ い て は 調 査 対 象 外 ）
外 注 加 工 し た 肉 の 計 算 方 法 ※ ※
※※
重 量 ： １ 個 当 た り の 肉 の ㌘ 数 × 注 文 し た 食 数 金 額 ： １ 個 当 た り の 値 段 × 注 文 し た 食 数
（ 納 品 書 の と お り )
例 ） 外 注 の 「 レ バ ー フ ラ イ 3 0 ㌘」（ レ バ ー 正 味 2 0 ㌘ 、 単 価 5 0 円）、 食 数 1 , 0 0 0 食 の 場 合
◇ 水 産 物
① も ず く ③ ソ デ イ カ ⑤ そ の 他 水 産 物
② ア ー サ（ひ と え ぐ さ）④ 魚 類
【 調 査 対 象 ○ 】
・ 魚 類 、 調 理 場 で 外 注 す る フ ラ イ 、 カ ッ プ 焼 き 、 味 付 け 加 工 し た 魚 の 原 材 料 。
【 調 査 対 象 外 × 】
・ 商 品 化 さ れ て い る 水 産 加 工 品 ・ 缶 詰 は 除 く （ フ ラ イ 類 ・ み ぞ れ 煮 、 味 噌 煮 等 ）
) 「 物 資 案 内 」 冷 凍 物 資 取 扱 い
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N o .1 5 8～ 魚 介 類 製 品 ： 商 品 化 さ れ た も の な の で 対 象 外
【 項 目 ご と の 取 扱 い 】
① も ず く ： 生 も ず く 、 冷 凍 も ず く 、 と カ ッ プ も ず く を 対 象 と す る
※ カ ッ プ も ず く は 、 も ず く の 正 味 量 × 食 数 で 重 量 換 算 す る 。
② ア ー サ ： 冷 凍 ア ー サ と 乾 燥 ア ー サ を 対 象 と す る
※ 乾 燥 ア ー サ は 、 重 量 に 1 0 を 掛 け 重 量 換 算 す る 。
③ ソ デ イ カ ： ソ デ イ カ の み 。
④ 魚 類 ： 切 り 身 の 魚 、 小 魚 、 カ ッ プ 焼 き や 味 付 け 加 工 し た 魚 を 業 者 に 外 注 加 工 し た も の 。
※ 重 量 と 金 額 の 出 し 方 に つ い て は 肉 類 と 同 様
) 「 物 資 案 内 」 冷 凍 物 資 取 扱 い
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N o .5 8「 チ リ メ ン」： 冷 凍 素 材 な の で 対 象
⑤ そ の 他 水 産 物 ：
ア ） 貝 類 、 甲 殻 類 、 藻 類 ( こ ん ぶ 、 わ か め 、 ひ じ き ) 、 海 藻 サ ラ ダ ※ 冷 凍 商 品 を 含 む
※ 藻 類 で 乾 物 を 使 用 し た 場 合 、 1 0 倍 し 重 量 換 算 す る イ ） 水 産 加 工 品 ・ 缶 詰 は 除 く
e x)か ま ぼ こ 、 ツ ナ 、 か つ お ぶ し 、 す り 身 、 中 華 い か 、 中 華 く ら げ 、 乾 燥 カ ワ ハ ギ 、 さ き イ カ 、 エ イ ヒ レ 等
＊ そ の 他 、 疑 義 ・ 質 問 等 あ り ま し た ら い つ で も ご 連 絡 く だ さ い
県 農 林 水 産 部 流 通 ・ 加 工 推 進 課
k a w a s o e s @ p r e f . o k i n a w a . l g . j p
担 当 : 川 添 （ カ ワ ソ エ ）
