- 121 -
食
こ
プロジェ
編
青森の未来 救う
～六次産業化産品、アジア市場への挑戦～
青森中央学院大学経営法学部
Merchant Relief Trade
代表
金谷
歩
田畑
賢人
清水
翔太
ェン
ホアン
ザン
ン
ヌ
ツ
ホン
ェン
ザ
バオ
- 122 -
．
青 森 県 全 国 中 農 林 水 産 業 盛 県 あ 日 本 少 子
人 口 減 少 一 途 辿 農 林 水 産 物 場 縮 小 見 込 他 方 日 本 国 内
比 う 海 特 東 ア ア 諸 国 人 口 増 経 済 発 展 目
覚 消 費 場 拡 大 い
青 森 県 農 林 水 産 物 新 販 路 東 ア ア 輸 出 拡 大 試
い 農 林 水 産 物 輸 出 場 合 い 品 質 高 海 安 い
農 産 物 価 格 い 太 刀 打 い 能 性 高 い 工 等 差 別
図 独 自 性 出 海 産 品 抗 考 え
青 森 県 産 農 林 水 産 物 工 品 注 目 輸 出 能 性 い 考 え
青 森 中 央 学 院 大 学 海 留 学 生 積 極 的 入 現
数 100 超 え い 近 ベ 留 学 生 増 え い
参 ン 半 数 ベ 留 学 生 あ 東 ア ア 留 学 生
中 ベ 留 学 生 数 最 多 い 地 域 ベ
注 目
本 ベ 人 食 嗜 好 食 行 動 明
ベ 人 留 学 生 ア ン う 時 青 森 県 産 農 林 水 産 物 工 品
い う あ 調 ア ン 結 果 等 基 ベ 人
好 う 農 林 水 産 物 工 品 ッ ア ッ 最 後 ッ ア ッ 農 林 水
産 物 工 品 製 造 業 者 等 ア ン い 農 林 水 産 物 工 品 輸 出 能 性
い 検 討 試
． ベ ト ナ ム 人 留 学 生
食 嗜 好
食 行 動
ベ 人 留 学 生 食 嗜 好 食 行 動 明 ア ン
ア ン 実 施 結 果 以 通 あ
■ 調 査 象 ： 青 森 中 央 学 院 ベ 人 留 学 生 全 72 並 比 較 象
日 本 人 学 生
■ 調 査 方 法 ： 個 別 調 査 用 紙 配 回 収 ■ 調 査 時 期 ：2017 8 月
■ 回 答 者 数 ： ベ 人 留 学 生 ：62 回 答 率 86.1％ 日 本 人 学 生 ：50 男 ：37 女 ：13
■ 設 問 数 ：22問
性 別 男 性 女 性 合 計 中 部 部 部 無
記 入 地 域
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ベ ト ナ ム 人 留 学 生 味 好
ベ 人 留 学 生 味 好 い 辛 い 好 ほ 甘 い
い 関 心 高 い う 逆 い 少 苦 手 い 男 性
女 性 比 較 男 性 比 女 性 好 嫌 い い う 見 え
ベ ト ナ ム 人 留 学 生 苦 手 味 複 数 回 答
苦 手 味 い 苦 い 味 苦 手 答 え 割 合 倒 的 多 い 味 好
見 う い 味 苦 手 う 男 性 女 性 比 較 男 性
辛 い 苦 手 回 答 あ 女 性 辛 い 苦 手 回 答
男 性 女 性 苦 手 味 い あ 様 子 う え 結 果
56% 64% 33%
32%
61% 76% 53%
64%
25% 28% 42%
44%
33% 24% 33%
24%
19% 8% 25%
24% 6% 14%
12%
0% 20% 40% 60% 80% 100%
女・すっぱいもの 男・すっぱいもの 女・し っぱいもの 男・し っぱいもの 女・辛いもの 男・辛いもの 女・甘いもの 男・甘いもの
1.好 2.普通 3.嫌い
0% 50% 100%
0% 50%
100%
い 他 苦い
い い 辛い 甘い
い 他 苦い い い 辛い 甘い
男 6.3% 3.1% 43.8% 15.6% 9.4% 15.6% 6.3%
- 124 -
ベ ト ナ ム 人 留 学 生 苦 手 味 食 感 複 数 回 答
苦 手 味 別 苦 手 食 感 い 苦 い い
苦 い 苦 手 回 答 突 出 多 い 多 い い 苦 い
い 組 合 わ 甘 わ わ
好 い う あ 一 方 い 比 較 的 苦 手 い う あ
ベ ト ナ ム 人 留 学 生 日 本 人 学 生 味 好 比 較
0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12
い 渋い 苦い い い 辛い 甘い
い 渋い 苦い い い 辛い 甘い
1 0 9 3 3 0 3 0 1 11 1 4 2 4 2 0 11 1 4 1 1 3 0 7 3 3 1 2
わ わ 2 0 3 5 1 2 0
0 0 4 2 1 1 1
い 0 0 2 1 1 0 0
い 0 1 3 0 0 0 0
わ わ い い
0% 20% 40% 60% 80%
甘い
辛い
い い
好 味
日本人 ベ 人
0% 20% 40% 60% 80%
甘い
辛い
い い
嫌い 味
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味 好 い 好 い 嫌 い う 好 回 答 割 合
嫌 い 回 答 割 合 ベ 人 留 学 生 日 本 人 学 生 比 較 好 味 嫌 い
味 大 い あ 日 本 人 学 生 甘 い 味 い 味 好 い ベ
留 学 生 照 的 い 好 い 苦 手 味 関 ベ 人
留 学 生 苦 い 味 強 い 日 本 人 学 生 苦 い 味 い 味 挙
多 苦 手 味 無 い 回 答 多
ベ ト ナ ム 人 留 学 生 日 本 人 学 生 味 付 け 好 比 較
濃 い 味 付 薄 い 味 付 好 尋 結 果 ベ 人 留 学 生 日 本 人
留 学 生 濃 い 味 付 好 声 大 相 的 男 性
ベ 人 留 学 生 薄 い 味 付 好 割 合 高
0% 20% 40% 60%
甘い
辛い
い
い 苦い
他
苦手 味
日本人 ベ 人
日本 女
日本 男
ベ 女
ベ 男
0% 10% 20% 30% 40% 50% 60% 70% 80% 90% 100%
0% 20% 40% 60% 80% 100%
濃 い 味 付
- 126 -
ベ ト ナ ム 人 留 学 生 一 番 好 食 材
ベ 人 留 学 生 肉 類 好 者 多 い 実 ベ 食 い
必 肉 入 い 使 う 肉 種 類 料 理 変 女 性
男 性 方 菜 類 好 い 意 あ
ベ ト ナ ム 人 留 学 生 料 理 頻 度
ベ ト ナ ム 人 留 学 生 料 理 く 使 う 食 材 9 3 6 42 28 14 9 5 4
0% 20% 40% 60% 80% 100% 合計
女 男
1. 菜類 2.肉類 3.魚類
1. 毎日
35%
2.週4～5日
33% 3.週2～3日
18% 4.週1日
3% 5.月 数回
3%
6.全くし い
8% 0 5 10 15 20 25
椎 茸
わ か め
海 苔イイサー
ホ ン
し し ゃ も
た よホタ
テ プ ォ ユ
海
老魚 鮭 鯖蛸 豆腐 み
牛 肉
鶏 肉
豚 肉
軟 骨肉 米 そー
め ん
ウ ボ ベ ソ
ケ ボ ゥ イ ホ
チ プ チ
ッ ゲツンケ
ン ピ ー プ ン
ほ う れ ん 草
小 松 菜
野 菜油 半熟
卵 卵
き の こ
海藻 魚介類 豆
腐
肉 米
類
- 127 -
ベ ト ナ ム 人 留 学 生 料 理 く 使 う 調 味 料
ベ ト ナ ム 人 留 学 生 イ ン ス タ ン ト ・ ト ト 食 品 利 用 状 況
ベ ト ナ ム 人 留 学 生 く 食 る イ ン ス タ ン ト ・ ト ト 食 品
ベ 人 留 学 生 料 理 事 情 以 通 あ ベ 朝 食 済
多 い い 逆 昼 食 食 い 料 理 多 い い
料 理 食 材 い 鶏 肉 豚 肉 牛 肉 好 牛 肉 価 格 高
0 5 10 15 20 25 30
ウ コ ン 粉 末
ゥ モ ゲ ー プ
ま 油
た ま たれ チャ
ソ ー ゲ
ッ ン プ モ ー
に ん に
ヅ ゼ エ プ ベ
ハ チ ヘ ソ
ふ ら か け
プ メ テ ー コ
み ら ん
塩 胡 ヂ ュ ゼ グ ン ォ
胡 椒
昆 布
砂
糖 汁 醤油 酢 天ぷ よ 粉
唐 辛 子
味 素
味 噌
油
1. く食べ
30%
2.時々食べ
52% 3.あま 食べ い
13%
4.全く食べ い
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生 活 費 節 約 鶏 肉 豚 肉 使 い 使 う 調 味 料 塩 醤 油
い 挙 い 特 タ 源 菜 炒 使 う
味 わ い 深 美 味 増 う イ ン タ ン 食 品 関 心
高 食 時 々 食 合 わ 8 割 い
ベ ト ナ ム 人 留 学 生 外 食 く 行 く 店
ベ ト ナ ム 人 留 学 生 外 食 美 味 い 思 っ た 料 理
ベ 人 留 学 生 あ 食 い う 食 場 合 行 日
本 人 学 生 ン 屋 回 転 司 店 焼 肉 店 あ
ン 屋 い 味 わ い ン 出 店 好 い ベ
出 店 多 あ ン 屋 少 物 珍 人
多 い 回 転 司 店 い ベ 人 煮 込 料 理 好 食 材
生 食 い 抵 抗 あ い ベ 司 屋 あ
値 段 高 魚 新 鮮 い あ 美 味 い ン
日 本 来 食 う う あ 焼 肉 店 関 ベ
焼 肉 店 少 い 影 響 肉 部 食 感 味 い 気
い 日 本 来 部 食 感 味 い
覚 え 焼 肉 魅 力 目 覚 う あ
以 食 好 合 い 経 験
い い 学 習 入 能 性 高
0 5 10 15 20 25 30 35 40
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ベ ト ナ ム 人 留 学 生 見 た 日 本 食 物 や 調 味 料 価 格 設 定
日 本 食 物 調 味 料 価 格 設 定 い 料 理 使 う 食 材 価 格 高 い 牛
肉 避 い う 母 国 比 高 感 農 林 水 産 物 工 品
ベ 持 い 買 う 難 い う え
ベ ト ナ ム 人 留 学 生 見 た 値 段 高 く 土 産 た い 食 物
1.か 高い
25%
2.少し高い
54% 3.適切
16% 4.少し安い
5%
5.か 安い
0%
あ
26人 い
34人
1 6
2 3
2 5
3
2 1
2
1 1
2
0 1 2 3 4 5 6 7
ふ ら か け
ら
ん 果物 らん
パ イ
菓
子 洋菓
子 和 菓 子
ホ タ テ
魚 モ
ー ペ ン
類 黒ツ
ン ツ エ
寿 司
- 130 -
ベ ト ナ ム 人 留 学 生 見 た 値 段 高 く 土 産 た い 調 味 料
ベ ト ナ ム 人 留 学 生 母 国 紹 介 た い 料 理
あ
17人 い
44人
4
1 1
8
1 1
2
1 1 1
0 1 2 3 4 5 6 7 8 9
あ
40人 い
19人
3 3
13
2 2
14
1 1 2
3 2
5
0 2 4 6 8 10 12 14 16
う ど ん
た 焼
モ ー ペ ン
果 物
牛 丼
寿
司 担々
納 豆
抹
茶 洋菓
子 和 菓 子
- 131 -
土 産 い ン 菓 子 回 答 多 い 青 森 産 ン い 家 族
感 い い う 持 い 調 味 料 い タ 源
他 倒 支 持 得 い 母 国 調 味 料 主 使 わ い
醤 油 ベ 万 能 調 味 料 入 余 地 あ 味
1 本 決 万 能 調 味 料 珍 支 持 得 理 由
い 思 わ
土 産 い 食 物 調 味 料 い 回 答 多 い 土 産 買
自 身 家 族 親 族 周 渡
い う 日 本 物 価 高 い 理 由 何 買 わ 国
留 学 生 少 留 学 生 間 珍 い う
一 方 日 本 料 理 ベ 家 族 食 い 回 答 多 い
理 由 1 家 族 ベ 日 本 料 理 店 連 い 方 土 産 買
面 倒 少 い う
． ベ ト ナ ム 人
嗜 好
合 う 青 森 県 産
農 林 水 産 物 加 工 品
青 森 県 総 合 流 通 ッ イ 扱 商 材 一 覧 青 森 県 産 業 技
術 ン タ 技 術 支 援 等 商 品 主 工 品 ベ ッ 青
森 農 産 物 情 報 農 産 物 工 品-詳 細 等 ッ ア ッ 青 森 農 林 水 産 物 工
品 中 ベ 人 食 嗜 好 合 う 考 え 工 食 品 ベ 人 留 学 生
出 以 出 工 食 品 出 理 由 い 述
◇ 飲 物
▽ ベ … ベ 人 最 近 ― ベ 使 用 食 品
食 う い
▽ … ベ 人 ン ン 生 活
い 飲 物 あ ベ 主 屋
販 売 い
▽ ン 100％ … ン ベ あ い 飲 物
ン 食 一 般 的 あ ン
味 馴 染 い 売 能 性 あ
思 わ
▽ チ ベ ン … ベ 好 人 多 い
販 売 い 見 あ
い 食 比 手
軽 売 能 性 あ 思 わ
◇ 菜
▽ 大 鰐 温 泉 … ベ 大 短 食 い
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◇ 魚
▽ 大 間 煮 … 好 ベ 人 多 い
▽ 青 森 正 直 真 水 煮 … ベ 人 あ 私 好
▽ 帆 立 貝 柱 … ホ タ い い 工 品 少 い
◇ 肉
▽ 薫 香 青 森 ッ … 見 目 い う 食 う
▽ ッ 豚 …
◇ ン
▽ 煮 味 … 青 森 県 当 地 ン い 感
◇ 果 物
▽ 完 熟 ン … ベ 売 い ン 青 森 県 産 ン
比 味 悪 硬 い
◇ 調 味 料
▽ 熟 成 ン イ … ベ 人 植 物 性 油 健 康 良 い 思 い
▽ タ 源 … 純 味 源 複 雑 味
美 味 い 様 々 使 い 方
◇
▽ 白 神 山 地 … ベ 品 質 保 証 販 売 い
ほ い
◇ ッ
▽ 林 檎 … ベ 様 々 ッ あ い い ッ
菓 子 少 い
◇
▽ 青 森 う チ ベ ン ベ ッ … 熱 あ ベ い 暑
ア イ 好 人 多 い
▽ 青 森 ベ ッ …
▽ 山 … ベ 人 女 性
大 好 気 入 能 性
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． 青 森 県 産
農 林 水 産 物 加 工 品
輸 出
け る 課 題
私 ３ 挙 農 林 水 産 物 工 品 中 黒 タ 源
強 い 魅 力 感 黒 輸 出 い 柏 崎 青 果 タ
源 製 造 輸 出 い 農 産 工 2 社 ア ン い
黒 タ 源 ベ 輸 出 課 題 探
農 林 水 産 物 並 工 品 輸 出 問 題 点 知 運 輸
協 力 A! ア 実 施 い 青 森 県 庁 港 湾 空 港 課 話
聞 い
◇ 柏 崎 青 果 黒 ん く
○ 様 々 国 輸 出 い 秘 訣 何 ？
輸 出 い 会 社 自 社 前 売 無 理 売 い 会 社
利 益 追 求 計 算 販 売 う 会 社 2 種 類 あ 柏 崎
青 果 後 者 あ 売 相 手 選 い 前 者 う 経 営 方 針 会 社
崩 壊
現 最 輸 出 多 い 米 国 70 万 食 輸 出 半 店 頭 並
い 米 国 太 い 軸 他 地 域 細 々 輸 出 い
大 手 時 大 い 大 手 小 い 相 手
増 散 図 い
○ 日 本 産 ア ン い ？
日 本 産 安 全 美 味 い う 言 信 用 あ 東 日 本 大 震 災 影 響
現 強 爪 痕 残 い 放 射 能 い い 本 当
安 全 強 聞 い 時 期 海 沖 縄 製 品 許
本 州 製 品 全 断 い あ 日 本 産 あ
イ 側 面 抱 え い
○ 国 内 海 販 売 方 法 変 え い ？
当 然 変 え い ア 版 黒 色 ッ 行 売
い 国 内 問 わ 企 業 士 関 係 作 大 社 長 自
様 々 商 談 会 参 交 流 い
○ 商 談 会 販 売 商 品 開 発 他 力 入 い あ ？
国 内 競 合 相 手 協 力 横 繋 深 黒 ッ 開 催
い 農 家 県 庁 研 究 者 販 売 者 巻 込 い
販 売 者 強 力 競 相 手 あ 巻 込 発 展 繋 最 終 的
潤 う う
○ 輸 出 最 大 問 題 点 何 ？
規 制 一 番 害 い 中 国 場 合 規 制 厳 い
決 疎 い 難 い 中 国 企 業
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◇ 農 産 工 タ 源
○ 現 い 輸 出 い ？
国 内 販 売 輸 出 売 1 割 満 い
○ 日 本 人 国 人 味 好 異 思 う 研 究 い ？
現 地 嗜 好 合 味 ア ン 研 究 い 最 中 あ 海
様 々 用 途 使 え 好 実 い い い う 声
い
○ 輸 出 当 気 付 い ？
書 類 手 規 制 配 慮
○ 来 度 湾 輸 出 開 始 う 理 由 ？
引 先 近 交 流 深
○ ベ 輸 出 能 性 あ ？
現 中 国 海 湾 以 ア ア 輸 出 考 え い い
◇青 森 県 庁 港 湾 空 港 課 A! ア
○ A! ア ？
空 路 利 用 輸 送 実 現 い 運 送 費 高
一 度 輸 送 少 い 日 本 食 料 理 店 タ ッ 生
鮮 食 品 専 用 運 送 い 保 存 効 品 通 常 運 送 方
良 い 早 朝 出 荷 証 明 書 発 行 難 い 様 々
理 由 利 用 率 あ 良 い 現 状 あ 何 利 用 実 績 増
安 定 い
○ 輸 出 最 大 課 題 何 ？
輸 出 先 所 得 水 準 要 あ 大 壁 規 制 挙 国
規 制 度 合 い 異 最 大 手 香 港 規 制 緩 い 他 国 う
証 明 書 発 行 い 手 輸 出 え い い 中 国
あ う 規 制 厳 い 輸 出 え い い
○ 海 場 情 報 収 集 う い ？
ッ チ ン 情 報 収 集 運 輸 現 地 法 人 頼 情 報 不 足
い 海 商 談 会 実 施 販 路 拡 大 図 い 最 中 あ
○ ベ 象 国 い い 何 故 ？
日 本 食 料 理 店 数 あ 意 味 国 所 得 水 準 指 標 ベ
場 合 足 い い ベ 所 得 水 準 昇 言 わ い
一 部 人 儲 い 多 数 中 間 層 所 得 水 準 い
- 135 -
．
ベ ト ナ ム
青 森 県 産
農 林 水 産 物 加 工 品
輸 出 可 能 性
以 ア ン ア ン 等 通 ベ 青 森 県 産 農 林 水 産 物 工
品 輸 出 能 性 い 探
ア ン ベ 人 食 嗜 好 知 時 日 本 人 食 嗜 好 異
知 タ 源 う ベ 人 日 本 人 方 好
ベ 販 売 い い う 工 食 品 黒 う
好 い 健 康 食 品 販 売 あ う 食 品 あ
ア ン 輸 出 現 実 知 ア
い 問 題 2 あ 1 規 制 あ 各 国 独 自 基 準 あ 留 意
い う 1 所 得 水 準 あ 利 益 望 い 所 売 必 要
無 い あ 輸 出 売 あ い う 点
い 現 ベ 所 得 水 準 足 い 中 間 層 十 育 い い
言 わ 得 輸 出 象 狙 う 難 い 現 実
ベ 輸 出 成 い 事 業 者 い 事 実 あ
輸 出 能 性 全 い 言 え い 独 自 性 あ 他 差 別 食 品 あ 輸
出 能 性 高 う
輸 出 成 言 い 換 え 的 輸 出 う 各 事 業 者
努 力 必 要 あ 国 県 輸 出 後 い 要 あ 現
タ 源 ベ 輸 出 能 性 秘 い 事 業 者 自
体 輸 出 考 え 後 等 輸 出 踏 い 考 え
う 青 森 県 輸 出 能 性 秘 農 林 水 産 物 工 品 あ 出 荷
先 県 内 国 内 留 い 多 い 考 え 国 内 場 縮 小 見 込
中 海 場 開 い 地 域 経 済 要 あ 青 森
組 い 必 要 あ う
謝 辞
調 査 協 力 頂 い 柏 崎 青 果 様 農 産 工 様 青 森 県 庁 港 湾 空 港 課 様 青 森 中
央 学 院 大 学 ベ 人 留 学 生 皆 様 青 森 中 央 学 院 大 学 経 営 法 学 部 皆 様 改 感
謝 申
． 参 照
青 森 県 総 合 流 通 ッ A!premium イ 扱 商 材 一 覧
http://www.a-pre.jp/business/
青 森 県 産 業 技 術 ン タ 技 術 支 援 等 商 品 主 工 品
http://www.aomori-itc.or.jp/index.php?id=4132
ベ ッ 青 森 農 産 物 情 報 農 産 物 工 品-詳 細
- 136 -
． 調 査 研 究
参 加
感 想
金 谷 歩
回 慣 い 多 様 々 点 苦 労 ア ン
結 果 析 ア ン 行 後
経 験 感 い
清 水 翔 太
ア ン 少 難 通 日 本 人 国 人 味
好 い 知 協 力 参 い い 思 い 出
NGUYEN GIA BAO
参 様 々 発 見 あ 自 自 身 食 好 ア ン
得 均 的 ベ 人 食 好 全 う
組 い 課 題 ベ 関 連 様 々 チ
貢 献 成 果 発 表 会 出 先 心 中 印 象 深
残 思 う 後 青 森 県 産 食 品 輸 出 う 改 善 い い
自 考 え い い
NGUYEN HOANG GIANG
発 表 会 準 備 段 階 緊 張 い 時 間 内 読 う 何 回 練 習 頑
張 認 定 証 え ア ン ベ 人 食 好
う 時 好 ？ 言 う ベ 人
食 好 関 様 々 疑 問 頭 浮 皆 協 力 理 由 探
回 発 表 色 々 勉 強
DONG NU THU HONG
大 変 色 々 経 験 積 思 う 調 査 過 程 留 学 生 自
意 見 あ 困 多 自 身 発 表
難 他 作 成 う 調 査 必 要 理
