平成28年度実績 食肉衛生検査所｜宇都宮市公式Webサイト

第「0号

成「9

度

成「8

度実績

事

業

概

要

宇都宮

保健福祉部食肉衛生検査所

所

地

〒

宇都宮

川田町

番地

Ｌ

Ｘ

目

第1章 検査所 概要 1 沿 革

「 組 織 」 構成人員 4 所掌事務 5 畜場施設 6 届出食肉販売業 7 検査所 施設概要 8 主 試験検査機器

第「章 畜検査業務等 実施状況 1 畜検査

1 度別開場日数及び 畜検査頭数

「 別 畜検査頭数

」 出荷地別 畜頭数

4 畜場 さ 頭数及び獣畜 さ 解体禁 又

廃棄し 原因

5 部 廃棄疾病 状況

「 試験検査 1 精密検査

「 タ ン 検査

」 検査

4 肉拭 検査

5 射性物質検査

1 「 「 」 」 」 4 5

6 7 8

9 10

第」章 衛生指 実施状況

畜場 衛生保持

1 畜場 監視指

「 肉輸送車 監視指

」 動物質原料運搬車 監視指

4 食肉衛生推進連絡会議

5 衛生講習会

6 衛生管理責任者等資格 得講習会

7 生産者 畜検査結 情報還元

第4章 成「9 度歳入歳出予算概要

第5章 課題 究 1 牛 病変

「 全身性炎症 応 伴 牛 敗血症症例 い

」 豚 症 １栄２５ 法 用い ン 法 検討

4 筋肉 検体 し 細胞破 装置 用い 生 学検査 検討

5 管 畜場 －栄（（５ 入支援 い

第6章 参考資料

1 拠法 及び関係法

「 宇都宮 手数料条例 抜粋

」 畜場使用料及び 畜解体料

17 17 18 18 19 19 19

「0

「「 「」 「7 」1 」5

第

章

沿

革

宇都宮 成 日 制施行100周 迎え 時 中 移行し 木県食

肉衛生検査所 本所 実施し い 畜場法 畜検査 食鳥処理 事業 規制及び

食鳥検査 関 法 食鳥検査及び 食品衛生法 畜場及び食鳥処理場 関 事

限 検査等 実施 宇都宮 食肉衛生検査所 し 業務 開始し 。

食肉衛生検査所 施設 い 昭和5」 建設 成 増改築 木県施設 譲渡

そ 成1」 理 学検査室等 増築 行い 検査設備 充実さ 現 至 い 。

成 1「 中 指定 関 地方自治法施行 公 さ 。

成 地方自治法 中 移行

成10 部 再編 民保健部 保健福祉部 。

成1」 理 学検査室 女子更衣室等増築

10 検査開始

成17 厚生労働省関係牛海綿状脳症対策特別措置法施行規則改

生 「0ヶ 齢 検査 削除

生 「0ヶ 齢 い 自主検査 し 実施

成「0 生 「0ヶ 齢 検査国庫補助 廃

独自 自主検査

成「「 制 入 管理 衛生指

成「5 厚生労働省関係牛海綿状脳症対策特別措置法施行規則改

検査対象 齢 「1ヶ齢 」0ヶ 齢超 引

生 」0ヶ 齢 い 自主検査 し 実施

厚生労働省関係牛海綿状脳症対策特別措置法施行規則改

検査対象 齢 」0ヶ 齢超 48ヶ 齢超 引

生 48ヶ 齢 検査国庫補助 廃

生 48ヶ 齢 い 検査廃

成「6 畜場法施行規則 部改

畜業者等 講 衛生措置 準 従来 準 加え 新

Ｈ 用い 衛生管理 行う場合 準 規定

成「7 畜場法施行規則及び厚生労働省関係牛海綿状脳症対策特別措置法施

行規則改 齢 」0 超え 頭部 皮 特定部 除外

-1-組

織

成「9

度

保健福祉総務課 生活福祉課 高齢福祉課

障害福祉課 保険 金課

保健所総務課

健 増進課

保健予防課

生活衛生課

構 成 人 員

成 「9

4

1 日現

( )野 木県 派遣職員 再掲

※1

員

※「

射性物質検査業務臨時職員

畜

事務職員

畜検査

畜検査

事

務

臨時

検 査 員

等嘱託員

補助嘱託員

嘱託員

職員

所

長

1(1)

副所長

1

管理

6

※1

1

※「

衛 生 指

7

6

」

計

15

※1

(1)

6

」

保健福祉部長

保健福祉部

長

保健福祉部

長

(保健衛生担当

保

健

所

食 肉 衛 生 検 査 所

管理

衛生指

衛 生 環 境 試 験 所

-「-所 掌 事 務

管理

所 文書 予算そ 他 務 関 。

所業務 進行管理 関 。

食肉衛生検査所施設 管理 関 。

畜場 設置許 及び食鳥処理業 事業 許 関 。

検査 関 。

食品衛生法 関 。 畜場及び食鳥処理場 関 限 。

他 主管 属し い 。

衛生指

畜検査及び食鳥検査 関 。

畜場及び食鳥処理場 指 関 。

畜業者及び食鳥処理業者 衛生教育 関 。

畜検査及び食鳥検査 統計 関 。

畜検査及び食鳥検査 必要 調査 究 関 。

そ 他食肉衛生 関 。

畜場施設

畜場

畜場

所 地 許 得

畜場施設 日処理頭数

番 号 延面積 処理室 大動物 動物

㈱ 木県

宇都宮

川田町「「0

成1「 4

㎡ ㎡ 頭 頭

畜産公社 6,856.47 1,「91.0」 40 1,「00

届出食肉販売業

営業所 届出 日

全農チ ン ㈱ 宇都宮営業所

成 14 8 1」 日

埼玉県戸田 早瀬 1-1「-6 宇都宮 新里町 1」44-1

-」-検 査 所

施 設 概 要

構 造 鉄 骨 造 建 物 延 面 積 7 7 」 . 7 1 ㎡

＠ 単 ㎡ Ｂ

浴 室 男 子 便 所 階 段

解 剖 室 予 備 室 4 . 5 女 子 倉 庫 面 機 械 室

1 8 . 1 1 5 . 8 便 所 玄 関 男 子 更 衣 室 1 4 . 9

脱 衣 室 1 」 . 6 1 8 . 「

4 . 0

病 理 検 査 室 廊 倉 庫

7 1 . 8

無 菌 室 前 室

暗 室 無 菌 室 1 7 . 8 ３ Ｆ I 室

7 . 5 1 「 . 6 8 . 4

細 菌 検 査 室 実 験 室

5 7 . 6 無 菌 室 「 」 「 . 4 準 備 室

精 密 検 査 準 備 室 1 」 . 1 1 9 . 7

「 8 . 1

別 棟

階 段

書 庫

8 . 」

理 学 検 査 室

7 「 . 「 事 務 室

女 子 更 衣 室 1 5 0 . 0

4 6 . 「

玄 会 議 室

関 「 8 . 8

渡 廊

「 6 . 4

面 玄 関

→

-4-８　主 試験検査機器

般 共 用 微 生 物 関 係

蒸留水･純水製造装置 ２iせせたＴちe ッ I：１

分せiで 分囲囲eＳ図iＦせ 」 他 ン ンチ ﾔ 栄）８1」0

皿直示天秤 J５」000 他 ９２-104

恒温水槽 ﾔ B０-」00 他 タッチ ﾔ ２９-」1

硝子器具洗浄器 ﾔ ，放-」5 高 蒸気滅菌器 分８-」15 他

ッ 式器具洗浄器 ２J放-8010 乾熱滅菌器 ﾔ ８，-600

ッ 洗浄器 ：９-55 他 ン ュ タ ﾔ I６8「0 他

電気定温乾燥機 ﾔ ）８-6「 他 冷却遠心機 ０：B４９栄」700

液晶 タ ９－-栄分「000 眼生物顕微鏡 B政-50 他

ン ０）政-1「0， 薬用冷蔵 ョ 日本

( ･ ) α-707囲i ３（-２分100７分（

冷凍庫(-40℃) ２）＋-：-5」6

病　理　関　係 超 温 ２）＋-1155栄９

自動包埋装置 VI５-5-Jち-J0 装置 式 ５（７9700

ン熔融器 ５０-1 実体顕微鏡 ８Z-－ I１１B

滑走式 ﾔ ９：-「1」 超音波洗浄装置 ：８-「01８

温浴式 ン伸展器 ５８-1「5放－ 電子天秤 栄Z「101

温浴式 ン伸展器 ５８-２ 濁度測定装置 学 １ＴＴたＦＲた 分政I栄

型 ン伸展器 ５８-5」 遠心 離機 日立　（９-6分

ン ュ タ ﾔ I（-600

タッ （２-50「 理 学 関 係

急速凍結装置 ６＋-501 血液臨床 学 析器 栄７０７栄Y　８５-44」0

迅速凍結 簡易薄 （＋８栄 光光度計 日立 ：-「001

自動染色装置 政１ ｐＨ タ －４７IB栄 ＋-5「 他

用 タ V＋-5 析天秤 （５栄」「4８

排気装置 １，：-1 ﾔ ，１－ 他

ッ ョン顕微鏡 B政5」３-」」-）４ チ ン 立製作所

蛍光顕微鏡 B政-50 超音波洗浄器 ８： 9９－

白血球 類計算機 ０-146」 振 う器 ﾔ ８栄」00

チ ン ）＋B10-栄栄15-栄栄0９ 温循環水槽 （ 560

保 保管庫 循環水槽 放J-「00

ｨ 作成装置 ９分（-５-）（-J４ ﾔ V７600

チ 日本 ０，９-4010－（ 高速液体 ｨ 日立 １-「000

冷凍庫(-40℃) 　－＋-1「0８」

検 査 関 係 遠心 離機 ０：B４９栄 5「00　他

IＲＲつＳＴ放Ｆ囲h 皿天秤 ９分150「８

９heちＲＴ ２：１９I８０栄３ ＋（ 高 蒸気滅菌 ㈱ （１８-」「１

高 蒸気滅菌器 ﾔ －V-50 定温乾燥機 ５７：600９B 東洋

細胞破 機 ＋Ｆ囲図５ちeた-「4

高速遠心機 Be続ＰＲＦＳ２i続ちＴfつge「「７ 射性物質検査関係

分Y分１栄 １９I-「000 線 - １B「045

恒温槽 ）９：-「B３

ｨ 日立 ８（V-1905分（Ⅱ栄B

冷凍庫 日本 ，８-1」56－（

-5-第

章

畜 検 査 業 務 等

概 要

成「 8 度 総 畜 頭 数 「 6 9 ,」 97 頭 あ そ 訳 牛 4 ,1 」 8 頭 く4 」

頭 馬「 1頭 豚「 6 5 ,1 9 5頭 あ 。 総 畜 頭 数 昨 度 増 加 認 。

牛 く 馬 若 減 少 豚 増 加 認 。

畜 検 査 結 全 部 廃 棄 獣 畜 牛 」 「 頭 豚 1 1 」 頭 あ そ 主 疾 病

訳 牛 牛 白 血 病 炎 症 又 炎 症 産 物 汚 染 敗 血 症 あ 豚 敗 血 症 膿

毒 症 腫 瘍 あ 。

ま 農 薬 及 び 動 物 用 医 薬 品 等 タ ン 検 査 検 体 害 物 質 残 留

認 。

畜

検

査

度 別 開 場 日 数 及 び

畜 検 査 頭 数

度 開 場 日 数 合 計 牛 く 馬 豚 羊 山 羊

1 7

「 4 8

「 「 「 , 「 8 9

6 , 1 6 0

8 0

4 」 「

「 1 5 , 6 1 7

0

0

「 8 「

8 0

5

」

1 9 4

0

0

1 8

「 4 8

「 4 6 , 0 5 5

6 , 」 「 5

1 」

」 1 0

「 」 9 , 4 0 7

0

0

「 5 「

7 8

」

4

1 6 7

0

0

1 9

「 4 8

「 5 」 , 5 「 0

5 , 5 0 8

7 8

1 4 9

「 4 7 , 7 8 5

0

0

「 5 」

8 」

1 1

」

1 5 6

0

0

「 0

「 4 8

「 5 1 , 「 」 0

5 , 「 4 4

1 5 8

1 1 8

「 4 5 , 7 1 0

0

0

「 6 0

7 「

7

「

1 7 9

0

0

「 1

「 4 8

「 6 8 , 5 」 5

5 , 1 4 4

4 」

1 0 8

「 6 」 , 「 4 0

0

0

「 7 1

7 6

6

「

1 8 7

0

0

「 「

「 4 8

「 5 5 , 8 4 9

6 , 0 8 4

1 7

1 0 0

「 4 9 , 6 4 8

0

0

「 「 5

7 「

1 1

1

1 4 1

0

0

「 」

「 4 8

「 4 9 , 6 」 0

6 , 0 7 」

1 0

1 「 4

「 4 」 , 4 「 」

0

0

「 0 5

9 4

「

「

1 0 7

0

0

「 4

「 4 7

「 」 9 , 8 4 7

5 , 8 「 9

」 「

8 1

「 」 」 , 9 0 5

0

0

1 5 」

7 8

1

1

7 」

0

0

「 5

「 4 7

「 5 1 , 4 」 」

4 , 0 7 4

」 1

7 「

「 4 7 , 「 5 6

0

0

1 1 4

7 9

0

「

」 」

0

0

「 6

「 4 8

「 」 8 , 4 9 7

4 , 」 7 7

1 6

5 8

「 」 4 , 0 4 6

0

0

9 「

7 9

1

0

1 「

0

0

「 7

「 4 8

「 5 6 , 6 9 9

4 , 1 5 6

5 6

」 「

「 5 「 , 4 5 5

0

0

1 4 1

1 1 4

0

0

「 7

0

0

「 8

「 4 9

「 6 9 , 」 9 7

4 , 1 」 8

4 」

「 1

「 6 5 , 1 9 5

0

0

1 4 6

1 0 8

4

0

」 4

0

0

注 段 病 畜 再 掲

-【-4 5 6 7 8 9 10 11 1「 1 「 」 計

開場日数 19 「1 「1 「0 「「 「「 「1 「「 「0 「0 19 「「 「49

」「」 」「1 「71 」77 」16 」」7 」18 49」 481 」4「 「45 」14 4,1」8

9 5 9 1「 11 11 8 9 10 8 6 10 108

4 1 「 1 」 」 5 1 4 4 7 8 4」

0 0 1 0 1 0 1 0 0 1 0 0 4

」 1 「 「 0 「 1 「 」 1 1 」 「1

0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0

19,494 「1,0「6 「0,590 「1,「65 「「,77「 「」,767 「「,9「5 「」,9」」 「「,687 「「,090 「0,464 「4,18「 「65,195

「 4 8 」 」 4 4 1 0 4 1 0 」4

19,8「4 「1,」49 「0,865 「1,645 「」,091 「4,109 「」,「49 「4,4「9 「」,175 「「,4」7 「0,717 「4,507 「69,」97

11 9 18 15 15 15 1」 10 10 1」 7 10 146

)

別

畜検査頭数

豚 牛

馬 く

　 段 病畜再掲

合　計

-】-出荷地別と畜頭数

成

度実績

頭

都宮市

足利市

栃木市

佐 市

鹿沼市

日光市

山市

真岡市

大田原市

矢板市

那須塩原市

さく 市

那須烏山市

市

川町

益子町

茂木町

市貝町

芳賀町

壬生町

木町

塩谷町

高 沢町

那須町

那珂川町

計

海道

青森県

福島県

茨城県

千葉県

計

合計 県

外

産

豚 合計

県

産 区

牛

とく含

9.4  0.0  0.0  0.2  0.8  0.8  1.1  1.3  1.3  1.8  1.9  3.2  3.8  4.8  5.0  5.8  9.6  14.1  16.2  18.9 

0 20,000 40,000 60,000

県外産 芳賀町 塩谷町 市 川町 壬生町 益子町 那珂川町 真岡市 矢板市 栃木市 鹿沼市 都宮市 大田原市 山市 さく 市 日光市 那須塩原市 那須烏山市 那須町

(頭) 合計265,195頭

成 ８ 度 豚 出荷地別と畜頭数

28.8  0.1  0.1  0.4  0.5  0.5  0.6  0.8  1.0  1.4  1.4  1.5  1.6  1.7  2.3  2.5  2.5  4.4  4.6  5.1  5.3  5.9  7.2  8.3  11.7  30.9 

0 500 1000 1500

県外産 益子町 木町 茂木町 佐 市 壬生町 塩谷町 川町 芳賀町 矢板市 那須町 高 沢町 真岡市 市貝町 那珂川町 山市 日光市 市 足利市 那須塩原市 鹿沼市 都宮市 さく 市 栃木市 那須烏山市 大田原市

(頭) 合計4,181頭 畜種

県市 町名 成 ８ 度 牛 出荷地別と畜頭数

-8-と畜場 とさつ頭数及び獣畜 とさつ解体禁止又 廃棄した 原因　 成 度実績

疾　　　　　　病　　　　　　別　　　　　　頭　　　　　　数

計

処

実 頭 数

炭 そ

豚 丹 毒

サ

病 結

病

病 破 傷 風

放 線 菌 病

そ

他 豚 コ

そ

他 ト キ ソ

病 そ

他 う 虫 病

ト

病 そ

他 膿 毒 症

敗 血 症

毒 症

黄 疸

水 腫

腫 瘍

中 毒 諸 症

炎 症 又

炎 症 産 物 る 汚 染

変 性 又

萎 縮

そ

他

禁止 牛

全部廃棄

一部廃棄 , , , ,

禁止

全部廃棄

一部廃棄

禁止 馬

全部廃棄

一部廃棄

禁止

全部廃棄

一部廃棄

禁止 豚

全部廃棄

一部廃棄 , , , , , ,

禁止

全部廃棄

一部廃棄

禁止

全部廃棄

一部廃棄

細　　　菌　　　病 ｽ･ ﾁ 病 原虫病 　 寄生虫病 そ　　 　　　他　　　 　　　疾　　　病

と 畜 場

と さ つ 頭 数

,

羊

山 羊

,

子 牛

こ ま

-重-部 廃棄疾病 状況

件

疾 病 名 牛 とく 馬 豚 合計

検査頭数 , , ,

肺炎

胸膜肺炎　軽度 , ,

肺膿瘍 , ,

他 肺炎 , ,

肺気腫 肺水腫

肺虫症

胸膜炎 , ,

胸膜膿瘍 , ,

横隔膜炎 , ,

横隔膜膿瘍

心外膜炎 , ,

創傷性心外膜炎 心 膜炎

疣状心 膜炎 心筋炎 心筋膿瘍

チン沈着症 心冠脂肪水腫 心冠脂肪黄変

脾腫 脾膿瘍

脾包膜炎 脾出血性梗塞 脾捻転

ンパ節炎 ンパ節膿瘍

胃炎 , ,

胃潰瘍 創傷性胃炎 第 胃変位

鼓脹症

大 炎 , ,

炎 , ,

気腫

ニア , ,

回虫症 結節虫症 結石症

間膜脂肪水腫 間膜脂肪黄変 間膜脂肪壊死

間膜 骨

膜炎 , ,

膜膿瘍

肝炎 , ,

肝包膜炎 , ,

肝間質炎 , ,

肝膿瘍

-10-部 廃棄疾病 状況

件

疾 病 名 牛 とく 馬 豚 合計

検査頭数 , , ,

肝富脈斑

肝硬変 肝蛭症

鋸屑肝 肉 く肝 胆管炎

胆石 肝砂粒症

包虫症 膵臓水腫 膵臓壊死

脱肛 鎖肛

腎炎 , ,

腎 う腫 , ,

腎膿瘍 腎萎縮

腎臓結石 腎周 脂肪水腫 腎周 脂肪黄変

腎周 脂肪壊死 膀胱炎

膀胱結石 膀胱破裂

道炎

道結石 子宮 膜炎 子宮蓄膿症

妊娠子宮 産褥子宮 膣脱

胎子 イ 変性 卵巣 う腫 半陰陽

乳 炎 骨

骨膿瘍 骨瘤 脊椎膿瘍

椎間膿瘍 脊椎湾曲 色素沈着

脱臼 関節炎 関節膿瘍

筋皮 炎症

筋皮 膿瘍 , ,

筋皮 出血 , ,

筋皮 水腫

筋肉壊死

-11-部 廃棄疾病 状況

件

疾 病 名 牛 とく 馬 豚 合計

検査頭数 , , ,

肉

皮 脂肪黄変 蹄病

咬症 皮膚炎 外傷

火傷 黄疸

放線菌病 木舌

様

起立不能症

部 腫瘍

非定型 酸菌症　 非定型 酸菌症　頭

生物質色素残留

注射痕 削痩

イ

枝肉汚染 ,

心汚染

肝汚染 膜汚染 白 汚染

ＭＰＳ , ,

ＭＰＳ , ,

ＭＰＳ , ,

コ肝 異 骨 他 膿瘍

赤痢様 炎

増 殖 性 好 酸 球 性 葉 間 静脈 炎

閉塞

肝変性 , ,

寄生虫性肝炎 , ,

胸膜肺炎　 度 , , 胸膜炎　 度 , , 筋脂肪症

増殖性 炎 , ,

膿性心膜炎

手術痕

-1「-「

試

験

検

査

1

精 密 検 査

( ) 前 度 単 件

畜 種 牛 く 豚 馬 計

細 菌 学 的 検 査

敗 血 症 5 (7) 0 (0) 5「 (6」) 0 (0)

79 89

膿 毒 症 0 (0) 0 (0) 0 (1) 0 (0)

豚 丹 毒 11 (15)

症 0 (0) 0 (0) 11 (」) 0 (0)

血 清 学 的 検 査

豚 丹 毒 10 (14)

「4 」9

牛 白 血 病 14 (「5)

理 学 的 検 査

高 度 黄 疸 8 (7) 0 (0) 16 (6) 0 (0)

」5 」0

毒 症 6 (5) 0 (0) 5 (1「) 0 (0)

残留抗菌性物質等 0 (0) 0 (0) 0 0 0 (0)

病 理 学 的 検 査

白 血 病 1」 (「6) 0 (0) 6 (9) 0 (0)

61 59

全 身 性腫 瘍 0 (0) 0 (0) 1 (0) 1 (0)

そ 他 腫瘍 」 (1) 0 (0) 4 (「) 0 (0)

高度 水腫 0 (1) 0 (0) 0 (0) 0 (0)

症 0 (0) 0 (0) 15 (」) 0 (0)

抗 酸 菌 症 0 (0) 0 (0) 9 (6) 0 (0)

そ 他 炎症 1 (4) 0 (0) 8 (7) 0 (0)

合 計

50 76

0 0

148 141

1 0

199 「17

-1」-「

タ

ン

検査

厚生労働省通知 畜水産食品 残留 害物質 タ ン 検査 実施し 全 検査件数

害物質 残留 確認さ 。

検査結

牛 豚

農薬

※1

抗生物質 合成抗菌剤

※「

農薬

※1

抗生物質 合成抗菌剤

※「

検査件数 「 10 10 4 16 16

違 件数 0 0 0 0 0 0

※1 タ ン ン

※「 ン ン ン タ ン

」

検査

ン 検査頭数 成「5 7 降 検査対象 48ヶ 齢超 引

48ヶ

超

検査頭数 1,0「」

陽性 0

陰性 1,0「」

-14-4

肉拭

検査

牛 管出血性大 菌検査

拭 部 回数/ 検体数

血清型別陽性数

４157 ４「6 ４111 ４10」 ４1「1 ４145

肉 1」 65 0 0 0 0 0 0

心臓 肝臓 1」 「6 0 0 0 0 0 0

般生菌数 大 菌群数検査

畜種

拭 部

回数/

検体数

般細菌数 大 菌群数 大 菌数

牛

肛門周 1」 65 65 65

胸部 1」 65 65 65

豚

肛門周 1」 65 65 65

胸部 1」 65 65 65

豚 び馬 属菌検査

畜種 拭 部 回数/ 検体数 陽性数

豚 肛門周 部 胸部 1」 1」0 0

馬 肛門周 部 胸部 9 18 0

馬 糞便系大 菌群検査

拭 部 回数/ 検体数 陽性数

肛門周 部 9 9 1

胸部 9 9 0

牛 繊維性酸性タン ，＋栄５ 残留 調査

拭 部 回数/ 検体数 残留度0

頸椎周 1」 78 78

外側 部 1」 78 78

※残留度0 」Ｓg/100

-15-5

射性物質検査

牛

原子力対策特別措置法 く 木県 出荷 検査方針 ,管轄 畜場 持 込ま 県産牛 牛肉検査 い ,検体採 等 力 行 。

検査対象

牛飼養農家数 間出荷頭数

木県 農家 1,618戸 41,61「頭

宇都宮 農家 再掲 56戸 8」」頭

検査結

検査実施農家数 検査頭数

検査結

準値

※

超過

木県 農家 1,119戸 41,61「頭 41,61「頭 0頭

宇都宮 農家 再掲 4」戸 8」」頭 8」」頭 0頭

※

準値 100 /Ｐg 管轄 畜場 検体採 実績 再掲

牛 4 015頭

豚

管轄 畜場 畜さ 木県産豚 い ,食品衛生法第11条第1 ン 検査

実施し 。

検査実施農家数 検査頭数

検査結

準値

※

超過

」6戸 」6頭 」6頭 0頭

※

準値 100 /Ｐg

-1【-第

章

1 畜場 衛生保持

1 畜場 監視指

畜場 施設管理及び自主衛生管理体制(Ｈ 手法) 畜場 衛生保持

指 行 。

成 「5 7 特定危険部 管理及び牛海綿状脳症検査 係 別管理等

ン 畜場 対策 指 層強 し い 。

「 肉輸送車 監視指

宇都宮 肉輸送車 衛生指 実施要領 衛生指 実施し 。

目 訳

対 象

宇都宮 食肉地方卸売 場 出入 肉輸送車

宇都宮 事業者 9

木県 事業者 除く 1」

木県外 事業者 4

延 計 「6

期 間

第 1 回 成 「8 8 8 日～8 10 日

第 「 回 成 「8 9 5 日～9 7 日

方 法

事業者 聞 調査及び 肉輸送車 衛生管理状況

肉輸送車庫 管理状況 手指 洗浄 消毒実施状況等

拭 検査 般細菌数 大 菌群数

肉等 接触 庫 床面 100 拭

結

聞 調査

肉等保管庫 洗浄 消毒 行 い 事業者 ほ あ 。

拭 検査 個/100ｃ㎡

般細菌数 1,000個 又 大 菌群数10個 事業者 9 い

洗浄及び消毒 指 行い再度拭 検査 実施し 良好

結 。

個/100 般細菌数 大 菌群数

10 未 7 19

10 100 未 6 4

100 1000 未 4 0

1000 9 」

計 「6 「6

業種 施設 監視回数 容

畜場 「1

畜場施設 衛生保持

獣畜 解体工程管理 関 衛生指

齢 別管理 関 衛生指

特定危険部 扱い 監視

-1】-」 動物質原料運搬車 監視指

宇都宮 動物質原料運搬車 衛生指 調査要領 衛生指 実施し 。

目 訳

対 象 動物質原料運搬車 「 外 5

期 間 成 「8 8 16 日 8 19 日ま

容

聞 調査

荷 容器 車体等 清掃及び動物質原料 扱い状況

結

衛生管理 概 良好

車両 清掃 不十 車両 洗浄等 行う う指 し 。

運搬車両 漏水防 等 改善 行う う指 行 。

4 食肉衛生推進連絡会議

畜場設置者 Ｈ 入及び実施 あ 技術支援及び 畜解体従事者 衛生

意識 向 食肉衛生推進連絡会議 開催し 。

構 成

Ｈ チ

衛生管理責任者

作業衛生責任者

作業工程班班長

点検責任者 計 1」

開催回数 1「 回

容

1 畜場法及び関係法規 解説

「 畜場 衛生管理状況 い 解説

監視結 及び 肉拭 検査結

」 対策 い

-18-5 衛生講習会

畜場設置者及び 畜解体従事者 対し 衛生講習会 開催し 。

開催日時 成 「8 4 ～ 成 「9 」 (計 「「 回実施)

参加者 畜場衛生管理責任者及びＨ チ ン

計 14

容

1 畜場 Ｈ い

Ｈ 7 原則 1「 手 い

危害要因 析 作成 い

「 般的衛生管理 解説

畜解体作業 確認

6) 衛生管理責任者等資格 得講習会

畜業設置者及び 畜解体従事者 講希望者 対し 衛生管理責任者及び作業衛生責任

者資格 得講習会 開催し 。

開催時期等 成 「8 5 ～8 (8 科目 「4 時間/計 6 回実施)

対象者 畜場解体従事者 4

7 生産者 畜検査結 情報還元

豚 畜検査 得 疾病 タ 家畜 飼養管理 改善等 役立 う

毎 生産者別成績書 し 生産者及び生産団体等 情報還元 行 。

ま 豚 生産者等 対象 し 木県豚 病那須地域防疫 議会主催 事務

木県県 家畜保健衛生所 講習会 当所職員 派遣し 畜検査成績書 活用

い 講演し 。

講習会 成 「8 度豚 病那須地域防疫 議会

実施時期 成 「8 9

参加者 豚 生産者及び出荷者

容 畜検査成績書 見方 活用 い

-1重-第

章

執行方針

と畜検査事業関係

と畜検査ＢＳＥ検査 含 実施し，疾病家畜 排除 適 行うとと ，残留有害物 質 ニタ ン 検査，枝肉 微生物汚染実態調査検体， ア繊維性酸性タンパ 残留 調査 行い，残留有害物質 排除及び衛生的 と畜解体処理 指 る。

また，各種研修発表会へ出席し，最新 知識技術 習得 るとと ，習得した知識 技術 活用し，調査研究やと畜場 衛生指 推進 る。

予算額

歳入

千 款 項 目 衛生費国庫補 金

単位：千

節 説明科目 本 度予算額 摘 要 前 度予算額

保 健 衛 生 費 補

金

保 健 事 業 費 等 補

金

ＢＳＥ検査用キ ト ,

歳出

, 千 款 項 目 保健衛生施設費

と畜検査事業関係

食肉衛生検査 費 , 千

食肉衛生検査事業経費 , 千

単位：千

節 説明科目 本 度予算額 摘 要 前 度予算額

報酬 非常勤職員報酬 , と畜検査嘱託員

補 嘱託員

業務管理嘱託員

,

賃金 賃金 , 放 射 性 物 質 検 査

業務臨時職員

,

需用費 消 耗 品 費 ， 印 刷 製

本費

, と 畜 検 査 用 消 耗 品 ，

E 検査 ﾄ等

,

管理運営経費 , 千

単位：千

節 説明科目 本 度予算額 摘 要 前 度予算額

報償費 報償金 講師謝金

旅費 普通旅費 研修 会議旅費

需用費 消 耗 品 費 ， 燃 料 費 ，

食糧費，修繕料

, 庁舎管理用消耗品 ,

役務費 通信運搬費，手数料 , 電話， ﾆ 代等 ,

委託料 委託料 , 検査機器保 点検等 ,

使用料及び

賃借料

賃借料 O 機器 料

-「0-備品購入費 庁用器具費 専門 書等

負 担 金 ， 補

及び交付金

負担金 , 研 修 会 議 出 席 負

担金

,

施設維持管理関係 , 千

単位：千

節 説明科目 本 度予算額 摘 要 前 度予算額

需用費 修繕料

工事請負費 修繕工事請負費 , ,

-「1-第

章

成28 第73回病理部会提出演題

演

題：牛

病変

機

関

：宇都宮市食肉衛生検査

氏

：矢

目

智

動

物

：牛

品種：黒毛和種

性

：雌

齢：115 ヶ

病

歴：

生

体

見：一般畜

搬入

軽度

削痩

。

臓

見：空

回

著

く肥厚

発赤

わ

状

皺壁

形成

い

。

空

状

肥厚

面

広範

点状出血

。

管

ン

節

充実性

腫大

い

。結

及び直

点状出血

。

他

肝臓

一部包

炎

。

組

織

見：空回

絨毛

消失

固

層及び

織

い

多数

異物巨細胞

類

皮細胞

浸潤

多核巨細胞や形質

細胞

。

結

及び直

い

固

層及び

織

多数

異物巨細

胞

類

皮細胞

浸潤

。

間

ン

節

皮質及び胚中心

多数

異物巨細胞

類

皮細

胞

浸潤

。

Zじ㎜しせ-３㎜㎜せ囲㎜そ

染色

浸潤

異物巨細胞

多数

抗酸菌

。

固

定

方

法：10%中性緩衝

ン液

出

部

示

行

処

：

全部廃棄

一部廃棄

ネ病

組織診断

：牛

肉芽腫性

炎

疾病診断

：

ネ病

-「「-成 度生活衛生関 業績発表

全身性炎症 応 伴 牛 敗血症症例 い

宇都宮市食肉衛生検査 ○若 章 天 結香

矢 目 智

敗血症 種々 細菌 感染 起 全身性 中毒症状 伴う疾病 対 総 的 称

あ 出現 病変 多彩 あ 。一般的 細菌感染 一 病巣 存在 病原体

血行中 込 結 病巣 形成 敗血症 起 。 い 一 病巣

病巣 存在 明確 い 少 く い。当 全国食肉衛生検査 協議会 指針

全身性 症状 呈 血液中 菌 存在 確 病理学的 敗血症 疑う 見 呈

臓器 ン 節 肉 い 以 一 菌種 病理学的 敗血

症 一般 見 呈 い 満 敗血症 診断 全部廃棄措置 い 。

畜検査 疣贄性心 炎 敗血症 疑う症例 多く 敗血症 定 準 行 処

実施 い 。 生体 見や疣贄性心 炎以外 病変部 敗血症 疑う剖検 見

乏 く明瞭 い場合 あ 。

今回 当 管 畜場 病畜 搬入 牛 い 全身諸臓器 肉芽腫性炎 呈 慢性

炎症 示 敗血症 全部廃棄措置 症例 い 報告 。

症例及び検査方法

症 例

搬入 ：病畜牛 タ ン種 8【 齢 雌。

稟 告：初診 起立困 逬間後 診察 体温 」】.【℃ 心拍数 40回/ 呼吸数 「4

回/ 著明 削痩 予後不良 診断 。

生体 見：起立不能 搬入。体格 大 被毛 剛 著明 削痩 。

解体 見：肺 実質部 拡張及び梗塞 一部 脈管 暗赤色 血栓 。漿

面及び肺割面 直径 0.」～1.5 黄 色 結節病変 多数 。肺 結節病変 割面

乾酪化 。縦隔 ン 節 腫脹及び硬結感 割面 結合組織 覆わ

乾酪化病変 。

肝臓 肝全体 やや硬結感 あ 色 類 形 結節病変 多発性 。肝

結節病変 直径0.5～1.5 大 不 肝漿 面 境界明瞭 結節 多数 。

肝漿 面 限 結節病変 中央 赤色 厚 1 洁く 陥没 形状

。肝実質 色 呈 結節病変 不整形 境界不明瞭 あ 門脈及び

肝静脈周 多数 。

腎臓 漿 面 隆起 色結節 。 色結節 硬結感 呈 直径 1 類

形 比較的境界明瞭 あ 右 腎臓 。一部 色結節 腎髄質部

色結節 形成 い 多く 結節 皮質部 限 割面 乾酪化

-「」-病変及び出血 。腎 ン 節 割面 直径 0.5 色結節 。

右子宮角 面 硬結感 あ 直径」 色腫瘤 。割面 色～黄

色 状 乾酪化病変 。

壁側心 外側 横隔 胸 面及び右 肉 胸 側面 直径 0.1～0.」 色 結節

播種性 多数 。 心 割面 乾酪化病変 横隔 胸 面

直径 結合組織 覆わ 色腫瘤 割面 乾酪化病変 。

胸骨部 長径 10 腫瘤塊 。腫瘤塊 色及び黄 色 結節 集合

塊 硬結感 伴い 割面 乾酪化病変 。

躯 ン 節い 割面 直径 0.5～1.0 色結節 。

病理組織学検査

肺 肝臓 腎臓 子宮 胸腔 播種性結節病変及び縦隔 ン 節 腎 ン 節及び躯

ン 節 い 10％中性緩衝 ン液 固定 ン 作製 常法 従い

ン エ ン医－-分週染色 ５A８ 染色 ，rぞ続ぞ図図染色 ン染色 鍍銀染色及び 染色 実

施 鏡検 。

細菌検査

各臓器及び胸腔 結節 用い 常法 従い 5％羊血液寒天 地 直接 タン 法 接種

好気 養及び嫌気 養 」】℃ 48 間実施 。 菌 ニ 性状 染色性 菌型

確 後 寒天 地 T８A 純 養後 タ 試験 行い 簡易 定

ッ 菌種 定 。 菌種 定 日本 ュ 社 陽性球菌 定

ッ タ 及び酵 様真菌 定 ッ ．）」「（ 用い 。

成績

病理組織学検査 表

組織 見：肺 ン 球 主体 間質性肺炎 気管支腔 細気管支腔 肺胞腔

ン 球 炎症細胞及び好酸性無構造物 ５A８ 陽性 含 細胞 廃物 充満 い

病変 結合組織 著 い増生 浸潤細胞 壊死 石灰化 伴 病変 。

ン染色及び鍍銀染色 病変 毛細血管 線維芽細胞及び膠原線維 成 肉芽

組織 壊死細胞及び膠原線維 成 瘢痕組織 構成 い 。 病変

好塩 性 酵 様真菌類似構造物 一部５A８陽性 ，rぞ続ぞ図図 陰性 あ

。 他 気管支近傍 存在 肺動脈 い 血栓 多数 一部 血

栓 血管壁 線維芽細胞 増生 膠原線維 器質化及び再疎通像

。縦隔 ン 節 肉芽腫性病変及び タ 像 石灰化や膠原線維

増生 伴う線維化 。

肝臓 結節病変 出血及び乾酪壊死 線維芽細胞及び類 皮細胞 肉芽

腫性病変 石灰化や膠原線維 増生 伴う線維化 。 他 肉芽腫性病変

ン ン 型巨細胞 正常 肝組織 ン沈着 他 肺

様 乾酪壊死病変中 酵 様真菌類似構造物 一部 ５A８ 陽性 ，rぞ続ぞ図図

-「4-陰性 あ 。

腎臓 結節病変 出血及び乾酪壊死 線維芽細胞及び類 皮細胞 肉芽

腫性病変 石灰化や膠原線維 増生 伴う線維化 。腎 ン 節 壊死

中心 肉芽腫性病変及び タ 像 。

子宮腫瘤 播種性病変 心 横隔 胸 及び胸骨付近 腫瘤塊 乾酪壊死

伴う線維芽細胞及び類 皮細胞 構成 肉芽腫性病変 石灰化や膠原線維

増生 伴う線維化 。

躯 ン 節 い 線維性結合組織 増生及び タ 像 。

窩 ン 節 壊死 出血 伴う肉芽腫性病変 。

細菌検査結 表

肺 肝臓 腎臓 播種性 結節病変 横隔 胸骨腫瘤塊 及び 骨 ン 節 タ

陽性 示 陽性球菌 簡易 定 ッ タ Kぞ続つrじa varじaそ囲/rぞ囲㎜a

定 。 肺 腎臓及び胸骨腫瘤塊 陽性酵 様真菌 簡易 定

ッ ．）」「（ 肺 （rとた図ぞ続ぞ続続つ囲 aせ継じこつ囲 腎臓 Trじ続しぞ囲たぞrぞそ a囲aしじじ 胸骨腫瘤塊

（aそこじこa aせ継じ続aそ囲「 定 。

表 病理組織学検査及び細菌検査結

検査部 組織 見 検出菌

肺

間質性肺炎

肉芽腫性炎 石灰化 線維化

肺血栓症

Kぞ続つrじa varじaそ囲/rぞ囲㎜a

（rとた図ぞ続ぞ続続つ囲 aせ継じこつ囲

肝 臓 肉芽腫性炎 石灰化 線維化 Kぞ続つrじa varじaそ囲/rぞ囲㎜a

腎 臓 肉芽腫性炎 石灰化 線維化

Kぞ続つrじa varじaそ囲/rぞ囲㎜a

Trじ続しぞ囲たぞrぞそ a囲aしじじ

子 宮 肉芽腫性炎 石灰化 線維化 ３）

播種性病変

心 肉芽腫性炎 線維化

３）

横隔 肉芽腫性炎 石灰化 線維化 Kぞ続つrじa varじaそ囲/rぞ囲㎜a

胸

胸骨腫瘤

肉芽腫性炎 石灰化 線維化

Kぞ続つrじa varじaそ囲/rぞ囲㎜a

（aそこじこa aせ継じ続aそ囲「

縦隔 ン 節

肉芽腫性炎 石灰化 線維化

タ 像

３）

腎 ン 節

肉芽腫性炎

タ 像

３）

躯 ン 節

洁 頚 結合組織増生 タ 像 ３）

骨 結合組織増生 タ 像 Kぞ続つrじa varじaそ囲/rぞ囲㎜a

骨 結合組織増生 タ 像 ３）

窩

肉芽腫性炎

結合組織増生 タ 像

３）

３）：著変 く 不検出

-「5-考察

生体検査 削痩 本症例 微生物検査 結 種々 酵 様真菌 －-分 染

色 肉芽腫性病変 酵 様真菌類似構造 日和見感染症 深在性真菌症

疑 。 酵 様真菌類似構造 ５A８染色 一部陽性 染 ，rぞ続ぞ図図染色 陰

性 深在性真菌症 診断 至 。 Kぞ続つrじa varじaそ囲/rぞ囲㎜a 複数臓器

染色 組織 病原体 検索 試 確

。本症例 著 い石灰化 伴 線維成 多い大型 肉芽腫 形成 い 慢性

病変 あ 推測 病巣 い 菌 消失 い 可能性 あ 病理組織学検査

い 組織 病原体 確 考え 。

以 う 組織 病原体 確 複数臓器及び ン 節 肉芽腫性炎

うち いく 臓器及び ン 節 Kぞ続つrじa varじaそ囲/rぞ囲㎜a

敗血症 定 準 あ 病理学的 敗血症 疑う 見 呈 臓器 ン 節 肉 い

以 一 菌種 敗血症 診断 全部廃棄措置 。

Kぞ続つrじa varじaそ囲/rぞ囲㎜a 属 類 土壌 来 線菌類 一種

菌糸 作 い 陽性球菌 あ 。牛 肺炎 原因 細菌 あ ［1］ 本

症例 う 諸臓器 肉芽腫性炎 強い病原性 定 く 感染症例 少 い 考え

。 肺血栓症 牛 敗血症 例 血栓症 起 部 細菌感染 存在

敗血症 合併 予後不良 場合 あ 報告 い ［「］。本症例 肺 度 器

質化 血栓 発 Kぞ続つrじa varじaそ囲/rぞ囲㎜a 敗血症 起 病

態 悪化 結 酵 様真菌 日和見感染 起 い 推測 。

今回 －-分 染色 確 酵 様真菌類似構造 菌要素 誤 組織 石灰 体 類澱粉

体 変性赤血球 縫合糸 食物 渣 酵 誤 や い い お」が。本症例 場

合 石灰沈着 中 組織 石灰 体 推測 確定 ウ 沈

着 証明 ッ 染色 必要 考え 。正確 真菌形態 把握や組織侵襲 無 断

５A８染色 ，rぞ続ぞ図図染色 中心 特 染色 併用 い ，rぞ続ぞ図図 染色 組織成

あ 膠原線維 ン網 血球成 過染 糸状菌や酵 紛 わ い あ 至適

染色条件 観察 お4が。病理診断 通常用い －-分 染色 組織 応 観察 必須 あ

正確 診断 特 染色や免疫染色 病理診断 補助的手段 要 あ 改

識 。 不良染色標本 誤診断 誘 可能性 あ 正確 診断及び適正

行 措置 精度 高い染色標本 作製 病理検査 精度管理 要 あ 考え 。

引用文献

お1が 播谷 亮 「01」 ：牛 呼吸器病 病理 家畜感染症学会 第 「巻：85-重】

お「が 美 「01「 ：肺血栓症 牛 敗血症 例 い

奈良県食肉衛生検査 業概要 成 度 調査 究

お」が 深在性真菌症 ン作成委員会 「014 ：深在性真菌症 診断 治療 ン

お4が 若山 恵 「01」 ：教育 Ba囲じ続 ２と続ぞせぞgと 病理診断 ２㎜こ ２と続ぞせ ／ 54野 「】-」】

-「【-成 度生活衛生関 業績発表

豚 ネ 症 １A２５ 法 用い ニン 法 検討

宇都宮市食肉衛生検査 ○樋 悦子 若 章 敬紀

荒井紘胤 楠 美穂 洁見留美

畜検査 い 豚 ネ 症 疑 場合 検査保留 定 実施 い 。昨

食品中 ネ 検査法 通知法 改訂 当 畜検査 い 通知法 準

精密検査方法 入 検討 い 定 長 間 要 補助診断 迅速診断

法 検討 い あ 。

近 様々 疾病診断 利用 い 遺伝子検査法 うち LAMP Loop-mediated Isothermal

Amplication 法 操作 簡単 結 定 容易 迅速遺伝子増幅法 あ 。市販 ネ 検出

ッ 前増菌 養液 検体 遺伝子増幅阻害物質 存在 確 い 組織 い 通

知法 異 前増菌 地 推奨 い [1]。

今回 畜検査 豚 ネ 症 検査 い 迅速診断法 入

目的 LAMP法 検出限界 豚組織中 遺伝子増幅阻害物質 無 前増菌 地 違い 菌

LAMP法 検出率 い 調査 報告 。

料 方法

供試菌株

全部廃棄 診断 豚 ネ 症 ８aせmぞそ㎜せせa （しぞせ㎜ra㎜囲つじ囲 ４】 群 用い

医以 ８（週。８（ Trとた図じ続 囲ぞと 継rぞ図し 接種 」】℃ 8 間 養 菌原液 滅菌生理食

塩水 10 段階希釈調整 以 検討 行 。

選択 地 ニ 検出状況

調整 菌液 ）－１ び ネ 医以 （－８週 接種 」】℃ 18～「4 間 養

後 特異的 ニ 確 。

１A２５ 法 条件 び検出状況

調整 菌液 １ぞぞたamた ネ 検出試薬 ッ 医栄 化学週 用い 検出限界 測定 。遺

伝子増幅 設定条件 温度： 応 ッ 【5℃ び ッ ンネッ 】5℃ 測定 間：【0

酵素失活処理：80℃ 「 間 。増幅 応 間 医【0 間週 濁度 昇 場合 陽

性 濁度 昇 い場合 陰性 定 。

疑似検体 作成 び前増菌 養法 検討

緩衝 ン水 地医以 B５放週 養法 び １A２５ 法 検出状況

ネ 症 い豚 5 頭 肺 肝臓 腎臓 脾臓 間 １と 胆 10ｇ B５放重0mせ 加

え 盲 便 1ｇ B５放100mせ 加え 1 間混和処理 疑似検体 作成 。

疑似検体 ８（ 1.4×10 （切判/mせ う添加 」】℃ 18～「4 間 前増菌 養 行い試料

１A２５ 法 検出状況 確 。

-「】-前増菌 養 疑似検体 地 1mせ 接種 4「℃ 18～「4

間 養後 金耳 ）－１ （－８ 接種 」】℃ 18～「4 間 養 行 。 ネ

属菌 添加菌株 ８（ 他 ネ 属菌 定 生化学的性状 び ネ 免

疫血清医 ン 生 週 ４ 抗原 確 状況 確 。

前増菌 養 違い 状況 び １A２５ 応阻害 影響

１A２５ 法 い 検出率 実質臓器 い B５放 び 分分２ 前増菌 地 比較

１A２５ 応阻害 影響 い 検討 ネ 症 い豚 「 頭 肝臓 腎臓 脾臓

用い 記 方法 疑似検体 作成 前増菌 養 違い ８（ 状況 び １A２５

応阻害 影響 い 検討 。

結

選択 地 ニ び １A２５ 法 検出状況医表 1週

選択 地 用い 状況 塗抹 菌 違い ニ 生育 違い あ

10

「

（切判/m１ 以 ）－１ 及び （－８ 特徴的 ニ 確 。

１A２５ 法 検出状況 検出限界 10

」

（切判/m１ 。

表 離 養法 １栄２５ 法 検出状況

試験方法

菌 （＋：/Ｒ１

10 6 10 5 10 4 10 」 10 「 10 1

）－１ 離

（－８ 離

１栄２５

疑似検体 前増菌 養法 検討医表 「週

B５放 養法 い 肺 腎臓 脾臓 間 １と 胆 高い検出率医100％週 肝臓 盲

便 若 検出 差 医80％週。 １A２５ 法 検出 肺 胆 盲 便 高く医100％週

い 肝臓 間 ン 節医80%週 腎臓 脾臓医【0％週 順 あ 。

表 離 養法 １栄２５ 法 検出率 比較 (検出/検体数(ｎ5))

肺 肝臓 腎臓 脾臓 間膜 １と 胆汁 盲 便

離 養法

5/5 100％ 4/5 80％ 5/5 100％ 5/5 100％ 5/5 100％ 5/5 100％ 4/5 80％ ※

１栄２５ 法

5/5 100％ 4/5 80％ 」/5 60％ 」/5 60％ 4/5 80％ 5/5 100％ 5/5 100％

※ 外 菌株 ４-1」 離さ

前増菌 養 違い 状況 び １A２５ 応阻害 影響医表 週

-「8-肝臓 腎臓 脾臓 い B５放 分分２ 前増菌 違い 検出 差 。

１A２５ 法 肝臓 B５放 分分２ い い 検出 腎臓 び脾臓 B５放 1 検

体検出 分分２ 「 検体不検出 あ 。

表 地 検出数 比較 陽性/件数(ｎ「)

肝臓 腎臓 脾臓

離 養法

B５放

「/「

「/「

「/「

分分２

「/「

「/「

「/「

１栄２５ 法

B５放

「/「

1/「

1/「

分分２

「/「

0/「

0/「

考察

１A２５ 法 検出状況 い １A２５ 法 検出限界 10

」

（切判/mせ あ 。１A２５ 法 試料作成 い

試料 全 50μせ 抽出 い 50（切判/図㎜囲図 あ １ぞぞたamた ネ 検出 ッ 定

検出限界値 【0（切判/図㎜囲図 等 あ 。

B５放 地 使用 疑似検体 い 養法 １A２５法 検出状況 養法 肺 腎臓

脾臓 間 １と 胆 い 検出率 100％ あ 肝臓 び盲 便 80％ あ 。肝臓 1

検体 い 添加 ８（ 他 ネ 属菌 い 検出 。盲 便

添加 ８（ ４ 抗原 確 出来 血清型 ４-1」 示 ネ 属菌

。今回 盲 便 養法 い 外株 ネ 属菌 優勢 増殖 添加 ８（

増殖 抑制 び確 考え 。

腎臓 び脾臓 １A２５ 法 検出率 【0％ 養法 く 臓器 １A２５ 法

遺伝子検出 対 何 阻害物質 あ 可能性 示唆 前増菌 地 B５放 分分２ 検出

率 比較 行 。前増菌 地 １A２５ 応 影響 い 今回 調査 肝臓 B５放

分分２ 差 。 脾臓 腎臓 1 検体 い B５放 分分２ 異 結 示

今後検体数 増や 調査 必要 考え 。

１ぞぞたamた ネ 検出試薬 ッ 栄 化学 添付書 前増菌 養 一般的 B５放 推奨

い 類 血液 多く含 思わ 食肉 前増菌 養 必 分分２ 使用 旨 記載

い 。遺伝子検査 い 一般的 ンや鉄 素 遺伝子増幅 抑制

知 い 臓組織 血液 多く含 検体 １A２５ 応 阻害 や い 推測 。

脾臓 い 臓器 性質 多 血液 鉄 肝臓 貯蔵 い 強い

阻害 示 考え 。腎臓 い 合成 他 組織 多く 素 含 鉄 以外

ネ 等 蓄積 あ １A２５ 応阻害 一因 い 推測 。

今回 調査結 豚 ネ 症 い ニン 検査 １A２５ 法 用い 場合 脾臓

び腎臓 検体 用い 効 結 得 い 考え 。 組織全 検

体 い １A２５ 応阻害 い い 条件 変え １A２５ 応 阻害 減 可

-「重-能性 示唆 。

今後 前増菌 地 選択 び遺伝子抽出前 条件変更 ）３A 抽出後 試料 希釈 お「が

検討 行 い。

参考文献

お1が 隆祥 医栄 化学週.新規遺伝子増幅法 １A２５ 法 ネ 検出系 妨害物質 影

響 日本臨床微生物学会 「001

お「が 一 .異 」 種類 遺伝子検査法 用い 食中毒患者便 ン タ 迅速検査法

検討 日獣会 【【 48」～48】 「01」

-」0-成 度生活衛生関 業績発表

筋肉 検体 細胞破 装置 用い 生化学検査 検討

宇都宮市食肉衛生検査 ○岩 憲明 齊木千恵

畜検査 い 毒症や黄疸 疑 場合 血液 用い 生化学検査 行い廃棄 診断

。 生体検査 疾病 見 稀 解体後検査 発見

あ 。 畜解体 程 い 血液 流出 著 く 十 検体 確保 い場合や洗洀水

混入 検査結 影響 あ 。 際 眼 水 用い 生化学検査 効

い 。 1 眼 水 採 頭部検査 異常 発見 い

肉 状態 異常 発見 際 血液 眼 水 採 い。 い 採

可能 筋肉 用い 生化学検査 実施 検討 。

筋肉 用い 生化学検査 煮沸法 知 い 。 2 正常 血清 高い数値 出

手技 煩雑 実際 診断 用い い 考え 。 細胞破 装置 用い

筋肉 間質液 抽出 一定 数値 得 考え 診断 応用 検討

概要 報告 。

料 び方法

料

健康畜 搬入 牛 び豚 各20頭 血液 び頚部筋肉

毒症 診断 全部廃棄 牛 血液 び頚部筋肉

方法

血液 3000rpm 間遠心 血清 検体 。

筋肉 ニッ BSE検出 ッ 付属 回 用 ニ 入 1.5mlチュ 0.5ｇ

採 PBS 500μl 添加 細胞破 装置 破 4.0ｍ/秒 間60秒 破

後 11,500rpm 間遠心 清 試料 。尚 筋肉 試料 PBS 倍

希釈 い 測定結 倍 。

検体 ッ ニン (GPT GOT BUN Glu T-cho T-Bil)

Cre CPK 測定 。

得 測定結 PEARSON x 検定 近似曲線 相関 数 。

-」1-血液 筋肉 GPT値 比較

血液 筋肉 GOT値 比較

血液 筋肉 BUN値 比較

血液 筋肉 Glu値 比較

-」「-血液 筋肉 T-cho値 比較

血液 筋肉 T-Bil値 比較

血液 筋肉 Cre値 比較

血液 筋肉 CPK値 比較

表 毒症 牛 血液 筋肉 BUN値 比較

牛 症例

血液BUN値 筋肉BUN値

125mg/dl 128mg/dl

-」」-表 相関関

5 結 び考察

血液 び筋肉 生化学検査 検査結 あ ( 1～8)。相関 数 牛

GPT 0.665 高い相関 牛 BUN 0.744 高い相関 豚

BUN 0.464 中程度 相関 豚 T-Bil 負 相関 。一方 牛

豚 Glu -0.182 0.012 牛 T-Bil 0.168 豚 Cre -0.156

相関 。 豚 GPT 牛豚 GOT 牛豚 T-cho 牛 Cre 牛豚 CPK

筋肉 結 検出限界以 以 相関関 (表 )。

筋肉 用い 生化学検査 毒症 診断 応用 可能 考え 。実際

毒症 全部廃棄 牛 血液 び筋肉 BUN 値 血液:125mg/dl 筋肉:128mg/dl あ

表 血液 び眼 水 採 困 あ 場合 筋肉 用い BUN

毒症 廃棄 診断 可能 あ 示唆 。今後 毒症 症例数 集 検証 い

い。

筋肉 用い 牛 黄疸 診断 い 考え 。 血中総 ン 増加 伴

う筋肉 沈着 遅 起 相関関 考え 。豚 T-Bil 負 相関

黄疸 診断 可能性 示唆 。 20検体中11検体 血液 検出限界以

正常 豚 検体 十 検索 い 考え 。今後 豚 黄疸 症例

増や 検索 い い。 GPTやGOT CPK 検出限界以 数値 出 関

検体 希釈 い PBS 増や 希釈 検出可能 あ 検討 い い。

本検査法 利点 肉 異臭 血液や眼 水 採 い 程 い 筋肉 検

体 生化学検査 実施 毒症 定 行え あ 。 本検査法 実施

い BSE検査 使用 い 細胞破 装置 使用 新 く検査機器 購入 必要

い。本報告 筋肉 用い BUN以外 生化学検査 実施 示唆 初報告 あ 。

参考文献

1 健人 他：豚 血中 眼 水及び筋肉中 素窒素値 総 ン値 関連調査.

宮城県食肉衛生検査 成24 度 業概要

花木直喜 他：細胞破 機 用い 素窒素 測定 い 広島県獣 学会雑 1 R

血液 筋肉間 相関 牛 豚

GPT 高い相関 あ 不明

GOT 不明 不明

BUN 高い相関 あ 中程度 相関 あ

Glu 相関 い 相関 い

T-cho 不明 不明

T-Bil 相関 い 負 相関 あ

Cre 不明 相関 い

CPK 不明 不明

-」4-医 成 「 8 度 関 東 信 越 ッ 食 肉 衛 生 検 査 協 議 会 業 績 発 表 会 週

管 畜 場 － A （ （ ５ 入 支 援 い

宇 都 宮 市 食 肉 衛 生 検 査 ○ 楠 美 穂 敬 紀 若 章

畜 場 法 施 行 規 則 第 】 条 改 正 成 「 】 4 1 日 畜 業 者 講 衛

生 措 置 準 従 来 型 準 又 － A （ （ ５ 入 型 準 い 。

当 管 畜 場 医 以 管 畜 場 い う 。週 成 「 【 8 － A （ （ ５チ

結 成 成 「 】 1 「 牛 肉 程 － A （ （ ５ 入 公 表 。

衛 生 指 等 改 善 肉 微 生 物 汚 染 状 況 推 移 － A （ （ ５ 入

支 援 衛 生 管 理 体 制 向 組 い 概 要 報 告 。

料 び 方 法

1 牛 肉 微 生 物 汚 染 状 況 推 移

成 「 「 4 ～ 成 「 】 」 畜 牛 肉 い 厚 生 労 働 省 通 知

畜 場 肉 微 生 物 汚 染 実 態 調 査 い 肉 微 生 物 検 査 実 施 要 領 準

検 査 実 施 。

「 衛 生 管 理 体 制 向 組

当 食 肉 衛 生 推 逭 連 絡 会 議 医 以 連 絡 会 議 い う 。 週 畜 場 全 職 員 対

象 衛 生 講 習 会 肉 検 査 結 通 知 等 通 的 衛 生 指 行 。

成 「 【 度 － A （ （ ５ 入 向 以 う 組 行 。

医 1 週 連 絡 会 議 通 － A （ （ ５ 入 支 援

成 「 【 8 － A （ （ ５ 入 チ 対 象 1 回 程 度 あ 連 絡 会

議 逬 開 催 。 本 会 議 当 実 施 い 監 視 結 や 検 査 結

明 課 題 い 協 議 必 要 応 衛 生 標 準 作 業 手 順 書

医 ８ ８ ４ ５ 週 改 善 。 － A （ （ ５ 入 当 必 要 文 書 作 成 い 助

言 行 。

医 「 週 牛 生 体 糞 便 汚 染 実 態 調 査 還 元

牛 生 体 糞 便 汚 染 微 生 物 汚 染 要 危 害 要 因 。 成 「 【 度

畜 場 搬 入 牛 糞 便 汚 染 実 態 調 査 行 い 結 管 畜 場 還 元 対 策

。

医 」 週 肉 検 査 結 作 業 員 ッ

従 来 肉 ふ 検 査 結 通 知 還 元 い 作 業 員 一 人 一 人 周

知 い 定 。 連 絡 会 議 や 「 回 実 施 い 衛 生 講 習 会

-」5-通 検 査 結 還 元 い 作 業 日 検 査 結 タ あ 作 業 改 善

困 考 え 。 検 査 結 効 活 用 先 び 昨

度 均 値 超 過 測 定 値 や く 色 目 標 値 記 載 表 作

成 。 管 畜 場 対 表 作 業 員 目 く 場 掲 示 要 望

。

成 績

1 牛 肉 微 生 物 汚 染 状 況 推 移 医 表 1 表 「 週

成「 「 度 ～ 「 】 度 度 胸 部 び 肛 門 周 部 一 般 細 菌 数 検 出 率 医 表1 週

々 減 少 胸 部 重 【 . 重 % 医 － 「 「 週 → 5 5 . 4 % 医 － 「 】 週 肛 門 周 部 8 重 . 「 % 医 － 「 「 週 →

4 4 . 【 % 医 － 「 】 週 減 少 。 均 値 最 大 値 び 中 央 値 等 い 成 「 「 度

最 大 減 少 傾 向 い 。 最 大 値 い 高 い 値 あ

均 値 び 中 央 値 あ 。

大 菌 数 い 析 結 胸 部 成 「 「 度 ～ 「 】 度 検 出 。

肛 門 周 部 成 「 「 度 【 . 「 % あ 成 「 4 度 以 降 0 ～ 1 . 5 % 減 少

。 検 出 限 界 未 満 医 0 . 1 ～ 」 . 0 続 ㎝ つ / 続 m 週 い 析 結 発 生 率 胸 部 成

「 5 度 「 」 . 1 % 医 1 5 / 【 5 頭 週 － A （ （ ５ 入 成 「 】 度 」 . 1 % 医 「 / 【 5頭 週

減 少 。 肛 門 周 部 成 「 「 度 4 」 . 1 % 医 「 8 / 【 5 頭 週 あ 成 「 】 度

1 0 . 8 % 医 】 / 【 5 頭 週 減 少 。

「 衛 生 管 理 体 制 向 組

的 連 絡 会 議 開 催 － A （ （ ５ 入 チ 意 識 作 業 員 一 人 一 人 衛 生

意 識 向 程 確 明 確 。 作 業 程 ８ ８ ４ ５

点 検 責 任 者 自 主 的 作 業 員 集 作 業 前 ン 行 問 題 点 共

作 業 員 自 主 的 提 案 び 意 見 出 う 。

糞 便 汚 染 実 態 調 査 結 成 「 【 度 搬 入 約 5 」 % 牛 い 部 臀 部

四 肢 軽 度 度 糞 便 付 着 。 部 等 点 的 洗 洀 う

８ ８ ４ ５ 改 善 行 。 生 産 者 等 対 搬 入 牛 生 体 洗 洀 実 施 依 頼 。

結 成 「 】 度 搬 入 牛 糞 便 付 着 約 1 」 % 減 少 。効 率

的 解 体 直 前 生 体 洗 洀 行 う 剥 皮 程 改 善 う 。

肉 検 査 結 ッ 方 法 改 善 作 業 員 目 く 場 掲 示

作 業 員 一 人 一 人 衛 生 管 理 対 意 識 向 。

成 「 】 度 － A （ （ ５ 入 組 一 般 細 菌 数 や 大 菌 数 検 出 率 減

効 い 課 題 洗 い 出 必 要 応 ８ ８ ４ ５ 改 善 作 業 効

的 － A （ （ ５ 構 築 目 指 今 後 的 組 考 え 。

-」【-－ A （ （ ５ 維 持 管 理 業 者 検 証 や 定 期 的 見 直

加 え 行 外 部 検 証 医 場 監 視 検 査 ニ タ ン び 検 証 等

実 施 状 況 い 記 録 簿 等 確 週 要 考 え 。今 後 外 部 検 証 実 施

業 者 － A （ （ ５ 適 運 用 う 指 い い 。

表 1 成 22 度 ～27 度 肉 一 般 細 菌 数 検 査 結 (cfu/cm )

度

H22 H23 H24 H25 H26 H27

胸 部

検 査 件 数 65 60 65 65 65 65

不 検 出 件 数

(0~ 3.0c fu/cm ) 2 2 8 19 11 29

検 出 率 96.9% 96.7% 87.7% 70.8% 83.1% 55.4%

均 値 117.7 59.3 35.9 33.6 30.1 45.4

最 大 値 1,190.0 590.0 420.0 400.0 440.0 1740.0

最 値 0.2 0.3 0.5 0.1 0.2 0.0

中 央 値 34.0 15.1 10.3 9.1 10.6 4.9

標 準 偏 差 211.5 100.5 73.7 74.4 69.9 223.8

肛 門

周 部

検 査 件 数 65 60 65 65 65 65

不 検 出 件 数

(0~ 3.0c fu/cm ) 7 10 16 21 21 36

検 出 率 89.2% 83.3% 75.4% 67.7% 67.7% 44.6%

均 値 105.6 16.3 11.6 32.2 11.6 26.4

最 大 値 3,400.0 218.0 62.0 610.0 218.0 710.0

最 値 1.0 1.0 0.4 0.0 0.1 0.0

中 央 値 15.1 7.1 6.2 4.8 5.9 2.3

標 準 偏 差 437.9 31.0 13.9 99.2 30.0 95.2

表 2 成 22 度 ～27 度 肉 大 菌 数 検 査 結 (cfu/cm )

度

H22 H23 H24 H25 H26 H27

胸 部

検 査 件 数 65 60 65 65 65 65

不 検 出 件 数

(0~ 3.0c fu/cm ) 65 60 65 65 65 65

検 出 率 0% 0% 0% 0% 0% 0%

均 値 0.06 0.04 0.07 0.07 0.06 0.01

最 大 値 2.3 0.4 2.8 1.6 2.2 0.2

最 値 0 0 0 0 0 0

中 央 値 0 0 0 0 0 0

標 準 偏 差 0.29 0.09 0.35 0.22 0.32 0.04

肛 門

周 部

検 査 件 数 65 60 65 65 65 65

不 検 出 件 数

(0~ 3.0c fu/cm ) 61 53 65 64 65 65

検 出 率 6.2% 11.7% 0% 1.5% 0% 0%

均 値 0.81 1.01 0.06 0.07 0.04 0.04

最 大 値 25.0 10.7 0.8 3.0 0.7 1.0

最 値 0 0 0 0 0 0

中 央 値 0 0 0 0 0 0

標 準 偏 差 3.27 2.53 0.12 0.37 0.12 0.15

-」】-第

章

拠 法

及 び 関 係 法

拠法

畜場法 昭和「8 法 第114号

畜場法施行 昭和「8 第「16号

畜場法施行規則 昭和「8 厚生省 第44号

般 畜場 構造設備 準 定 条例 成15 条例第15号

宇都宮 畜場法施行細則 成8 規則第」」号

牛海綿状脳症対策特別措置法 成14 法 第70号

食鳥処理 事業 規制及び食鳥検査 関 法 成「 法 第70号

食鳥処理 事業 規制及び食鳥検査 関 法 施行 成」 第5「号

食鳥処理 事業 規制及び食鳥検査 関 法 施行規則 成「 厚生省 第40号

宇都宮 食鳥処理 事業 規制及び食鳥検査 関 法 施行細則 成8 規則第14号

食品衛生法 昭和「「 法 第「」」号

関係法

家畜伝染病予防法 昭和「6 法 第166号

製場等 関 法 昭和「」 法 第140号

薬事法 昭和」5 法 第145号

動物用医薬品 使用 規制 関 省 成「5 農林水産省 第44号

廃棄物 処理及び清掃 関 法 昭和45 法 第1」7号

水質汚濁防 法 昭和45 法 第1」8号

動物 愛護及び管理 関 法 昭和48 法 第105号

-」8-宇 都 宮

手 数 料 条 例 ( 第

条 )

別 表 ( 抜 粋 ) 成 「 9 4 1 日 現

称 手 数 料

般 畜 場 設 置 許 申 請 件 「 「 , 0 0 0

簡 易 畜 場 設 置 許 申 請 件 1 0 , 0 0 0

牛 頭 7 」 0

馬 頭 7 」 0

畜 検 査 子 牛 生 未 牛 い う 頭 」 1 0

豚 頭 」 1 0

羊 又 山 羊 頭 1 0 0

食 鳥 処 理 事 業 許 申 請 件 1 9 , 0 0 0

食 鳥 処 理 場 構 造 又 設 備 変 更 許 申 請 件 1 0 , 0 0 0

食 鳥 検 査 羽 5

認 定 規 模 食 鳥 処 理 業 者 確 認 規 程 認 定 申 請 件 5 , 5 0 0

認 定 規 模 食 鳥 処 理 業 者 確 認 規 程 変 更 認 定 申 請 件 「 , 」 0 0

畜 場 使 用 料 及 び

畜 解 体 料

畜 場 野 株 式 会 社

木 県 畜 産 公 社

成 「 9 4 1 日 現

牛 子牛 豚 馬 羊 山羊

料金 5,400 1,998 1,674 5,400 1,674 1,674

畜場使用料 「,「68 1,080 756 「,「68 756 756

畜解体料 」,1」「 918 918 」,1」「 918 918