雪下・雪室野菜
地場の食材レポート
甘みがあって
美味しい
雪下・雪室野菜
雪下野菜は、雪中野菜、越冬野菜などの呼び方もあり、雪の下で越冬させた野菜たち のこといいます。秋に収穫するニンジン、ダイコン、キャベツなどの野菜を収穫せず、 そのまま雪の中に寝かせることで春先まで野菜を保存しておけるのです。
また、雪の多い地域では、古くからの生活の知恵として、冬場の野菜づくりがままな らないため、秋のうちに収穫した野菜を雪の中に埋めて保存する雪室野菜で、冬の野菜 不足を補ってきました。雪の中は温度がおよそ０℃程で一定で凍らず、野菜は、冷たさ から命を守るため、糖度が高くなり、旨みが増していきます。
冬には是非、雪下・雪室で甘みの増した美味しい野菜を食べてみてください。
雪下・雪室野菜おすすめ食べ方
雪下・雪室野菜は、えぐみが少なく、甘さが増す ため、大根やにんじんは野菜スティックにするの がおすすめ。
