運営業務総則

1. 業務の対象範囲

業者 遀営業 様書 遀営業 計画書 業契約書 要 水準書及び入 時 提案書類 基 配送 象 各 中学校 衛生的 全 給食を 適 時間

提供 効率的 施設遀営 う 次 容 遀営業 試食会

や 4回程 学校訪問 支援 授業 参加を含 を実施 施設 引 遀用開始 期間 い 業 実施 必要 人員を配置

調理員 研修や試食会を実施 等 十 準備を行う

i) 開業準備業 ii) 給食調理業

iii) 給食配送 食器等回 業

iv) 食器等洗浄 残滓処理業

2. 業務期間

業 期間 遀用開始 降 業期間終了

3. 運営業務 係 様書

業者 遀営業 開始 立 協議 業 範 実施方法 行確認手 等を明確 遀営業 様書及び遀営 衛生管理

遀行 全 を含 を作成 具体的 容等 い

業者 提案 認

4. 運営業務計画書

業者 毎 遀営業 実施 立 次 目 い 配慮 実施体 実施工程等 必要 目を 載 遀営業 計画書を作成 提出

認を

毎 遀営業 計画書を作成 当 日頃 各 中学生やPTA 等 意見や要望を把握 う 良い遀営 あ 方 い 検討

i) 公益的 施設 あ を常 念頭 い 適 遀営を行う

ii) 各 中学生やPTA等 意見や要望を遀営 容 映 学校給食 足 を 高

iii) 理的 効率的 業 実施

iv) 近隣 民 良好 関 を保 う

v) 削減 省資源及び省 等 環境 配慮 遀営

遀営業 計画書 当 業 実施 前 2 日 初 業 実施 遀営業 計画書 い 施設を 引 予定日 1ヶ 前 日 提出

5. 業務報告書

業者 遀営業 業 報告書を 報 報 作成 必要 応 各種 録 面 法定 各種 出 許認 書 出納管理 帳等 わ 提 出 要 水準書 整 性 確認結果報告書及び 業提案書 整

性 確認結果報告書 い 提出 連 書類 い

業期間を通 保管 管理

6. 各種提案

業 実施結果並び 各 中学生やPTA等 意見や要望を踏 え 必要 応 各種

提案資料を作成 提出 容 い 協議

翌 降 遀営業 計画書 映

7. 業務遂行 の留意点

1 法令等の遵

食品製造 関 法 学校給食衛生管理基準 文部科学省 大 調理施設衛 生管理 厚生労働省 等 基 術基準等を充足 遀営業 計画書 を作成 基 い 業 を実施

2 業務実施体制の届出

業者 遀営業 実施 当 実施体 業 者 経歴を明示 歴書及び資 証書 資 者 場 等を含 を開業準備期間 開始2ヶ 前

3 業務従事者

i) 業者 適 業 を実施 う 遀営業 総 任者 調理 任

者 を総称 業 任者 いう 及び業 遂行 適 思わ 業 担当者を選任

ii) 業者 調理 任者 学校給食施設又 集団調理施設 い 施 設 調理業 実 経 ２ 栄養士又 調理師 い

資 を 者を 当 調理業 を実 行う企業 規職員 配 置

iii) 業者 業 任者及び業 担当者 衛生管理 徹底を う

注意を 全 学校給食を実施

iv) 業 任者 指 及び 言 徹底 う 各業 担当者等 意

思疎通等 留意

v) 業 任者 各業 担当者 衛生意識等 高 を 能力 開瘠研修を積極的 定期的 行う 滑 遀営業 的 実 施

vi) 業者 法 等 資 を必要 業 場 資 者を選任

前 氏 及び資 を 通知

vii) 業 担当者 業 者 あ を容易 識 服装 作業

viii) 業者 業 担当者 各 中学生やPTA 近隣 民等 快感を

え い う 服装 態 接 う 十 指 督

4 緊急時 急病 災害等 の対応

業者 施設 来訪者等 急病 故 犯罪 災害等 緊急 態 瘠生 応急措置を行え う 室等 簡易 薬品等を用意 様々 を想定 日頃 訓練を行い備え

災害時等 応 施設 設置 ン ン

ン 部 電気を熱源 及び緊急災害用煮炊 を用い 約1,500

食／日 炊出 を予定 業者 い 機器を設置

遀営 全面的 協力 生 経費や器物破損 修 費

用 い 担

5 報告等

i) 協議 必要 断 い 業者 前 協議

ii) 業者 各業 録を保管 応 速や 提出

う

6 関係諸機関 の届出 報告

業者 遀営業 を実施 あ 関 官公署等 必要 出や報告を行う 緊急時 関 機関 連絡等を行う

7 セ フモニ ン の実施

i) 業者 実施 業 水準を維持改善 う 業者自 ン を実施

ii) 業者 実施 業 要 水準書 各 目 要 水準 致 い

を確認 基準を設定 場 設定 基準 要 水

準書 致 い 否 断 う設定

iii) 業者 学期 ン 報告書を提出

ン 報告書 次 容を 載 ン 実施状況

ン を行 結果瘠見 具 改善点等

要 水準 遉 瘠生 場 容 時期 影響 応状況等 要 水準 遉 瘠生 場 改善方策

8 その

i) 業期間中 施設 遀営 熱水費 担

ii) 業者 業 部又 全部を あ 諾を得 第 者

委