厨房機器等の調達及び設置業務

クンェ類 槽

i) 様 板厚 目 背立 及び璶板カヴヂヴ り等 関 ゾヴノ

ャ類璶板 様 等 る

ii) 排水金具 十 排水を行える構 必 ダメセハ式 金具を用

い 清掃 簡便 る

iii) 槽 底面 十 水勾配を り 水 り い構 る

iv) アヴトヴネュヴ 極力大型 を用いる

v) 槽 外面 必要 応 結露防 塗装を施 床面 汚れを防 る

厨 機器等 脚部及び補強材

i) 衛生面を考慮 清掃 や 付着 少 いド゜ハ材又 角ド゜ハ

材を使用 る

ゥホニヅセダン曓体部

i) 虫ン異物 侵入を防 よう 極力隙間 い構 る

ii) 部カヴヂヴ面 フヴャカヴヂヴ 5R を設 清掃 や い構

る

iii) 汚れや いヤヴャ部 清掃 や い構 り外 能 常

洗浄 容易 構 る

iv) 扉 裏側 ケゾンヤケ板を枠 り曲 扉 裏側 面 い

構 る

v) 曓体ン外装 常 り清掃 や い構 る

厨 機器等 ゚グホケシヴ部

i) パヴケ置 外 高 調整 行える る

ii) 暷 錆びや い箇 SUS304 様 を用いる

iii) 床面掃除 簡便 行えるよう 高 を150mm る

2 機械機器の 様 い 冷機器 冷蔵庫ン冷凍庫

i) 保 食品 適 温 管理 食肉類10℃ 魚 類5℃ 冷凍食品 18℃

行える機器 る

ii) 菌 手 棚等 防虫 隙間 無い 防臭 排水 ダメセハ 構

装 衛生管理 や いケゾンヤケ製 機器 る

処理機器

i) 食材 直接接触 る機械機器 ドヴゼ毎 解 清掃 る等 清掃 や

い構 る

ii) 食材 直接接触 る箇 滑 非腐食性 非 性 非毒性を保 割

れ目 無 洗浄及び消毒 繰返 耐える 構 る

熱機器

i) 清掃作業 容易 行える構 る

ii) 庫 温 食材 中心温 容易 計測 録 る構 る

iii) ベッポヴ よ 異 る加熱温 加熱時間を 録 る ベッポヴハュエ

メヘクケゾヘを暼 る機器 る

iv) 廃熱等 厨 作業環境を害 い機器 る v) 設備配管等 機外 露出 い い構 る

2. 厨房機器等の監視装置 温度計 計量器 ガ 検知器等 の 様 1 食材の検収 保管 処理関連機器

冷凍冷蔵庫等

i) 食材 適 温 管理 冷蔵10℃ 冷凍 18℃ 行える機器

る

ii) 庫 温 温 計 表示 れ 高ン 温異常 確認 る機器 る

iii) 自動 録装置付 あれ れを利用 確実 状況を 録 る

水質検査機器

i) デンタ゛残留塩素計を使用 水 水 塩素を測定 適 数値 暼効

塩素濃 0.1mg/モセダャ を確認 検査結果を 録 る

検食用冷凍庫

i) 検食を 20℃ 2 間 保管 る機能を暼 いる

2 調理 加工機器

ケスヴヘカン ェクミンアヴノン

i) 芯温コンキヴを食材 中心部 差 込 料理 わ 任意温 調理

行える機能を暼 いる

ii) 調理中 食材 部 温 芯温タ゛ケハヤヴ 表示 れる

iii) 洗浄 容易 ある

部 電気を熱源 る を 入 る

ネメ゜ボヴ

i) 油温温 表示 芯温測定器 載 れ 投入 出 々 隣接

い機器 る

真空冷 機

i) 30 中心温 20℃付近又 60 中心温 を10℃付近 る

る機器 る

ii) 冷 開始時刻 終了時刻及び食材温 を 録 る ｡

3 保冷機器

i) 食材を10℃ 保管 る機器 ドケケャヴシ゜ハ 望 い る

ii) 温 計等 視装置付 機器 る

4 洗浄 消毒 保管の機器 食器洗浄機ン機器洗浄機

i) 洗浄機 蔵 れ 槽温 計 温 計等を装備 自動洗浄 能

機種 ある

食器消毒保管庫

i) 庫 温 計 確認 90℃ 90 間 乾燥 菌 能 あり 温

録装置付 機器 ある

器具 菌ン消毒保管庫

i) 90℃ を90 間維持 温 録装置付 機器 ある

ii) 包 俎板 菌庫 菌 効果 ある機器 アザン 生装置付等 ある

3. 厨房機器の配置 交差汚染の防

1 人 調理員等 の動線

i) 調理員等 担当 る各作業区域 動 を原則 作業区域を

通る 目的 る作業区域 行 るヤ゜゚ゞダ る

ii) 各作業区域 入 暶え るケヒヴケや 手洗いン消毒等 キッ

シモヴ設備 ゠゚ヴクホワヴ ゠゚ヴィヴゾン等を設 る

2 物 食材 器材 容器 の動線

i) 物 流れ 清潔 高い作業区域 ら い作業区域 逆戻り いよう ワ

ンゞゟ゜ ヤ゜゚ゞダ る

ii) 各作業区域 境界 壁 区画 食材や容器等 カン ゚ ィゞンシヴ デ

セス 浫 れるヤ゜゚ゞダ る

iii) 食肉 魚 菜 相互 交差汚染 いよう 保管場 を区 る

iv) 菜等を調理 る作業区域 食肉等 病原菌 付着 いる前処理 作業

場 区画を る

v) 包 俎板 ギャ 秤り等 調理機械ン器具 共通使用 よる交差汚染を防

調理機械ン器具を処理 る食材等 応 区 る

vi) 生 残滓 ェモヴンザヴンを経璵 外 出 れるよう設計 る

4. 厨房機器の据付け工法

全衛生ヤパャ 維持 次 点 配慮 ら 機器毎 暷 適 据え付 工法を採用 る

i) 厨 機器 り 清掃 容易

ii) ビカモ り い

iii) ゥヴハチメ゜ ある

iv) 耐震性を暼 る 入 る機器 形状 わ 固定方法 る