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Days after anthesis  pollinated on Sep.12 

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Days after anthesis 

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Fig.4・1・1.Single企uitgrowth curves of 'Big Sister' at different pollination dates.  Data are typical仕uitdiameter at the each pollination date. 

‑72 ‑

40 

10  30 

明ω

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し・白園出#﹄コ﹃

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Mar. Apr.  May  Jun.  Jul.  Aug. Sep.  Oct.  Nov.  Dec.  Jan.  Feb.  Mar.  Apr.  May 

1992  1993 

Fig. 4・1・2.Daily maximum， mean and minimum air temperatures during the企uit growth period，金omMarch 1， 1992 through May 15， 1993. 

円ぺUヴt

Days after pollination 

76  101  124  131 

Fig.4・1・3.Changes in seed color of 'Big Sister' at the fruit  growth stage 

n .  

‑74 ‑

第3項 考 察

チ ェ リ モ ヤ の 果 実 成 熟 に 最 適 な 気 温 は ， 最 低 気 温 8・12⁰C， 最 高 気 温 18・22⁰C (Sanewski， 1991)で あ る . 栽 培 適 地 で あ る 南 米 で の Concha Lisa'人 工 受 粉 果 実 の 肥 大 は ， 受 粉 後 120

日 間 の 肥 大 I期 の 後 に 約 40 日 の 肥 大 が 緩 慢 な 2期 が あ り ，

160 日 目 こ ろ か ら 再 び 肥 大 し て ( 第 皿 期 ) 260 日 後 に 成 熟 し た (Saavedra， 1979).  Big Sister' を 夜 温 ・ 昼 温 15・20⁰C

と 25・30' t で 栽 培 し た 結 果 ， 肥 大 I期 は ど ち ら も 80日 で ， 第

2期 は 前 者 が 20日 程 度 ， 後 者 が 40日 程 度 で あ っ た (Higuchi  et al.，  1998). 本 実 験 で は 気 温 の 低 い 3月 受 粉 で 第 1期 が 90

日 と 長 く ， 気 温 の 高 い 6月 受 粉 で 70日 と 短 か っ た . し か し ， 肥 大 E期 は い ず れ の 時 期 の 受 粉 で も 40日 程 度 で 差 は な く ， こ の 期 間 中 は ほ と ん ど 肥 大 し な か っ た . 3月 受 粉 果 実 で 第 I期 が 長 か っ た の は ， 果 実 肥 大 初 期 が 新 梢 伸 長 お よ び 展 葉 期 と 重 な り ， 果 実 へ の 光 合 成 生 産 物 の 供 給 が 少 な か っ た た た め と 思 わ れ る . 南 米 で の 肥 大 E期 は 約 40日 間 で ， 果 実 肥 大 が 完 全 に 停 止 し な か っ た (Saavedra， 1979). 本 実 験 で も 肥 大 E期 は 約 40日 間 で 閉 じ で あ っ た が ， 肥 大 が ほ ぼ 停 止 し た . 肥 大 E期 の 昼 ・ 夜 温 が 20/15' t で は 肥 大 が 停 止 し な か っ た が ， 30/25't  で は 停 止 し た (Higuchiet  al.  1998) こ と か ら ， 本 実 験 で の 第 E期 の 肥 大 停 止 は 高 い 昼 ・ 夜 温 が 原 因 し て い る と 思 わ れ た . ま た ， 肥 大 が ほ と ん ど 停 止 す る 第 H期 に は 種 子 の 色 が 黄 土 か

にJU

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ら 黒 褐 色 に 変 化 し ， 種 子 の 乾 物 割 合 も 急 速 に 増 加 す る こ と か ら ， チ ェ リ モ ヤ で は こ の 時 期 が 硬 核 期 に あ た る も の と 推 察 さ れ た . ハ ウ ス 栽 培 で 第 E期 の 肥 大 が ほ と ん ど 停 止 す る の は ， 高 温 に よ る 光 合 成 量 の 低 下 (Higuchiet al.，  1998) と 種 子 へ の 光 合 成 生 産 物 の 転 流 の 増 加 に よ る も の と 恩 わ れ る . ハ ウ ス 栽 培 で は 7 ， 8 月 の 日 中 の 気 温 が 30⁰C を 越 え ， 夜 温 も 20⁰C 以 上 と な り ， チ ェ リ モ ヤ の 果 実 肥 大 が 阻 害 さ れ る の で ， 遮 光 や 細 霧 冷 房 装 置 な ど で ハ ウ ス 内 気 温 を 下 げ る 工 夫 が 必 要 と 恩 わ れ る . 9月 受 粉 果 実 の 肥 大 E期 が 100日 程 度 と 長 く ， 種 子 中 に 腔 乳 が 蓄 積 さ れ な か っ た の は ， 気 温 の 低 下 か ら 樹 が 休 眠 状 態 に 入 っ た た め ， 光 合 成 量 が 低 下 し た (Higuchi，1999) た め と 思 わ れ る . 9月 受 粉 で 樹 上 越 冬 さ せ た 場 合 ， 果 実 は 翌 春 に 気 温 が 上 昇 す る と 再 び 肥 大 し て 大 果 と な っ た が ， 可 溶 性 固 形 物 含 量 は 低 か っ た . チ ェ リ モ ヤ で は 受 粉 後 90・100日 目 か ら で ん ぷ ん お よ び 糖 が 蓄 積 す る ( 宇 都 宮 ら 1991) が ， こ の 時 期 が 冬 季 に あ た る 9月 受 粉 果 実 で は 光 合 成 量 の 低 下 で 充 分 な で ん ぷ ん お よ び 糖 の 蓄 積 が な さ れ な か っ た も の と 思 わ れ る .

以 上 の 結 果 か ら ， ハ ウ ス 栽 培 チ ェ リ モ ヤ の 果 実 は 二 重 S字 曲 線 を 描 い て 肥 大 し ， 肥 大 が ほ ぼ 停 止 す る 第 E期 の 後 に 急 速 に 肥 大 が 再 開 さ れ る . こ の 急 速 な 肥 大 が 始 ま っ て 2週 間 目 以 後 に 収 穫 す れ ば ， 未 熟 な 果 実 を 収 穫 す る 危 険 性 は 低 い も の と 考 え ら れ た . チ ェ リ モ ヤ の 市 場 評 価 を 高 め る に は ， 適 熟 期 に 収 穫 し た 果 実 の 最 適 な 追 熟 法 を 検 討 す る 必 要 が あ る .

‑ 76 ‑

第

2

節 追 熟 温 度 と 長 期 貯 蔵 お よ び 追 熟 完 了 の 指 標

第 1項 緒 言

チ ェ リ モ ヤ (Annonacherimola Mill . ) は 近 年 わ が 国 に も 輸 入 さ れ て お り ， 和 歌 山 県 で は ピ ニ ル ハ ウ ス で の 経 済 栽 培 が 行 わ れ て い る ( 山 下 ， 1995). し か し ， 輸 送 中 ま た は 唐 頭 で の 果 実 の 早 期 軟 化 や 腐 敗 が 問 題 と な っ て い る . ま た ， 小 売 庖 で は 棚 持 ち 期 間 を 延 長 さ せ る た め に 冷 蔵 庫 で 保 蔵 す る こ と が 多 く ， 低 温 障 害 と 恩 わ れ る 追 熟 不 良 果 実 の 発 生 が 問 題 と な っ て い る .

チ ェ リ モ ヤ 果 実 は ク ラ イ マ ク テ リ ッ ク 型 で (Bialeand  Barcus， 1970)， 低 温 障 害 を 受 け や す い た め 長 期 貯 蔵 は 困 難 で あ る と い わ れ る (Fusterand Prestamo， 1980). しかし，

Palmaら(1993)は ConchaLisa ' の 果 実 を 酸 素 5%，10"Cで 43日 間 保 蔵 す る こ と に 成 功 し た と 報 告 し て お り ， Thompson  (1998)も CA貯 蔵 に よ る 長 期 貯 蔵 の 可 能 性 を 示 唆 し て い る .

し か し ， 生 産 量 が 少 な い わ が 国 で は ， チ ェ リ モ ヤ 果 実 の CA 貯 蔵 は コ ス ト が か か り す ぎ 実 用 的 で は な い . 一 方 ， Aliqueら (1994)は Fenode Jete'を 8"Cで 12日 間 保 蔵 し た 後 20"Cで追 熟 さ せ る こ と に 成 功 し Gutierrezら(1994)は 4"Cで 11日間 保 蔵 し た 後 22⁰Cに 移 し て 正 常 に 追 熟 さ せ て い る . こ の こ と か

ら ， 果 実 を 低 温 に お く こ と で ， 品 種 に よ っ て は 保 蔵 期 間 を 長 く で き る こ と が 示 唆 さ れ る . そ こ で ま ず ， チ ェ リ モ ヤ 果 実 の 追 熱 温 度 と エ チ レ ン 生 成 や 呼 吸 と の 関 係 を 明 ら か に す る た め ，

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異 な る 温 度 で の 二 酸 化 炭 素 と エ チ レ ン の 生 成 量 の 品 種 に よ る 違 い と 追 熟 に 要 す る 日 数 を 調 査 し た . さ ら に ， CA貯 蔵 に 代 わ

る 簡 便 な 長 期 保 蔵 方 法 を 開 発 す る た め ， ワ ッ ク ス 処 理 に よ っ て 長 期 保 蔵 が 可 能 か ど う か 検 討 し た .

実 際 ， 適 正 な 追 熟 温 度 や 追 熟 法 お よ び 食 べ 頃 の 判 定 基 準 が 消 費 者 に 熟 知 さ れ て い な い た め ， 未 熟 果 ま た は 過 熱 果 を 食 す る 場 合 が 多 く ， チ ェ リ モ ヤ の 評 価 を 落 し て い る . チ ェ リ モ ヤ の 消 費 拡 大 に は ， 長 期 保 蔵 方 法 だ け で な く ， 果 皮 の 褐 変 を 少 な く す る 簡 便 な 追 熟 法 を 確 立 し ， 簡 単 な 食 べ 頃 の 見 わ け 方 を 示 す 必 要 が あ る . そ こ で ， 本 実 験 で は ， 正 常 に 追 熟 が 完 了 し た 時 点 で の 果 実 の 外 観 の 変 化 や 食 味 を 記 録 し ， 食 べ 頃 を 見 わ け る 基 準 を 明 ら か に し た .

第 2項 材 料 お よ び 方 法

実 験 1. 最 適 追 熱 温 度 と エ チ レ ン 生 成 パ タ ー ン の 品 種 間 差 異 和 歌 山 県 果 樹 園 芸 試 験 場 ( 和 歌 山 県 有 田 郡 吉 備 町 ) の ピ ニ ル ハ ウ ス に 栽 植 し た チ ェ リ モ ヤ Libby'と Big Sister'の 果 実

を 供 試 し た .

生 育 日 数 128日 の Libby'の 果 実 15果 を 9月 27日 に 収 穫 し ， 果 実 の 乾 燥 防 止 の た め 0.03mm厚 ポ リ エ チ レ ン 袋 に 個 装 して 3果 づ つ を 15， 20，  25，  30お よ び 35'Cの恒温器 に 保 蔵 し た . な お ， 予 備 試 験 の 結 果 か ら 完 全 に 密 封 す る と 果

‑ 78一

皮 部 の み 軟 化 し ， 果 肉 部 が 軟 化 し な か っ た の で ， ポ リ エ チ レ ン 袋 の 口 は 折 り た た む だ け と し ， 通 気 性 を 保 っ た . 呼 吸 量 ( 二 酸 化 炭 素 排 出 量 ) と エ チ レ ン 生 成 量 は 果 実 1果 づ つ を ア ク リ ル 製 デ シ ケ ー タ ー ( 容 量 4.1Q ) 内 に 密 封 し ， 保 蔵 温 度 と 同

じ 温 度 で 約 1時 間 置 い た 後 に そ の ヘ ッ ド ・ ス ペ ー ス ガ ス に 含 ま れ る エ チ レ ン と 二 酸 化 炭 素 を そ れ ぞ れ 島 津 製 ガ ス ク ロ マ ト グ ラ フ GC‑17 Aお よ び GC‑14BPTに よ り 測 定 し た . エ チ レ ン ガ ス 濃 度 測 定 に は 2mの ガ ラ ス カ ラ ム ， 二 酸 化 炭 素 濃 度 測 定 に は 2m の ス テ ン レ ス カ ラ ム を 用 い ， そ れ ぞ れ カ ラ ム 温 度 70⁰Cと 50tで 使 用 し た . カ ラ ム 充 て ん 剤 は Porapak type‑9  を 用 い た . 測 定 終 了 後 は 再 び ポ リ エ チ レ ン 袋 に 個 装 し て 恒 温 器 に 保 蔵 し た . エ チ レ ン 生 成 の ピ ー ク の 翌 日 ま で 毎 日 測 定 し た . 最 後 の 測 定 後 に 可 溶 性 固 形 物 含 量 を 屈 折 糖 度 計 で 測 定 し ， 食 味 に 関 す る 官 能 検 査 を 行 な っ た . 評 価 は 優 ， 良， 可 ， 不 良 の 4 段 階 と し 5人 に よ る 平 均 で 示 し た . 果 実 重 の 測 定 は エ チ レ ン 生 成 量 の 測 定 の 度 に 行 い ， 収 穫 直 後 の 果 実 重 に 対 す る エ チ レ ン 生 成 ピ ー ク 日 ま で の 果 実 重 の 減 少 量 ( 減 量 率 ) を 百 分 率 で 求 め た .

こ れ よ り さ ら に 低 温 域 で の 追 熟 の 可 否 を 確 か め る 目 的 で ， 生 育 日 数 160日 の BigSister'の 果 実 12果 を 11月 16日に 収 穫 し ， 上 記 同 様 ， 0.03mm厚 ポ リ エ チ レ ン 袋 に 個 装 し て 3 果 づ つ を 10， 15，  20お よ び 25tで 保 蔵 し た . 呼 吸 量 と エ チ レ ン 生 成 量 ， エ チ レ ン 生 成 ピ ー ク 日 の 果 実 重 の 減 量 率 ， 可

~ 79 

溶 性 固 形 物 含 量 と 食 味 を 上 記 と 同 じ 要 領 で 調 査 し た .

品 種 に よ る 追 熟 パ タ ー ン の 違 い を 明 ら か に す る 目 的 で ， 上 記 の ピ ニ ル ハ ウ ス で 栽 培 さ れ て い た 第 4・2・2表 に 示 す 19品 種 に つ い て 各 品 種 5果 づ つ を 用 い ， 上 記 同 様 ポ リ エ チ レ ン 袋 に 個 装 し ， 適 温 と 思 わ れ る 20⁰Cの 恒 温 器 で 追 熟 さ せ ， エ チ レ ン 生 成 の ピ ー ク ま で に 要 し た 日 数 と ， ピ ー ク 時 の エ チ レ ン 生 成 量 ， 果 実 追 熟 終 了 後 の 糖 度 を 上 記 と 同 様 の 方 法 で 調 査 し た . 1996年 4か ら 5月 に 人 工 受 粉 し ， 9月 以 後 に 収 穫 し た 成 熟 果 実 を 供 試 し た .

実 験 2. 10CCで の 保 蔵 期 間

実 験 1と 同 じ ピ ニ ル ハ ウ ス で 栽 培 さ れ た 果 実 生 育 日 数 120 日 の BayOtt'  6果 を 9月 13日 に 収 穫 し た . 実 験 1と 同 様 に ポ リ エ チ レ ン 袋 に 個 装 し て 3果 を 10'tで 10日 間 保 蔵 し て か ら 20⁰

C

の 恒 温 器 内 で 追 熟 さ せ ， 別 の 3果 を 収 穫 後 た だ ち に 20' t の 恒 温 器 内 で 追 熟 さ せ た . 保 蔵 お よ び 追 熟 期 間 中 の エ チ レ ン と 二 酸 化 炭 素 の 生 成 量 を 実 験 1と 同 様 に 毎 日 測 定 し た . 減 量 率 を 10'Cで 10日 間 の 保 蔵 終 了 時 と 追 熟 終 了 時 ( 指 で 押

し て 柔 ら か く な っ た 日 ) に 調 査 し た .

果 実 生 育 日 数 130日 の BayOtt' ， 140日 の BigSister'，  130日 の Chaffey'，  125日 の ElBumpo'お よ び 130日の

Mariella' の 果 実 を 10月 8 日に 4果 実 づ っ 収 穫 し ， チ ェ リ モ ヤ 出 荷 用 の ダ ン ボ ー ル 箱 (4kg容 量 ， ふ た 付 き ) に 入 れ て ， 10't  ( 相 対 湿 度 60‑‑70%) の 予 冷 庫 (1X2X2.5m)で 20 日間

‑ 80一

保 蔵 し た 後 ， ポ リ エ チ レ ン 袋 に 個 装 し て 20⁰C の 恒 温 器 内 で 4 日 間 追 熟 さ せ た . 20' C で の 追 熟 期 間 中 の エ チ レ ン と 二 酸 化 炭 素 の 発 生 量 を 実 験 1と 同 様 に 毎 日 測 定 し た . 10⁰Cで 20 日間 の 保 蔵 後 に お け る 果 皮 の 褐 変 程 度 ， 追 熟 終 了 時 の 果 皮 お よ び 果 肉 の 褐 変 程 度 を 観 察 し た . 褐 変 程 度 は 無 ， 軽 微 ， や や 大 ， 激 の 4段 階 評 価 と し た . ま た ， 実 験 1同 様 に 可 溶 性 固 形 物 含 量 を 測 定 し ， 食 味 の 官 能 検 査 を し た .

実 験 3. ワ ッ ク ス 処 理 と 追 熟

実 験 1と 同 じ ピ ニ ル ハ ウ ス で 栽 培 さ れ た El Bumpo'  と Libby' を 供 試 し た . 8 月 26 日 に 生 育 日 数 148 日 の El Bumpo'の 果 実 12果 を 収 穫 し

o

お よ び 100%の 青 果 用 水 性

ワ ッ ク ス ( 甲 東 株 式 会 社 製 KF‑8000DX)水 溶 液 に 6果 づ っ 浸 潰 し た 後 ， 室 内 に て 扇 風 機 で 風 乾 し て 25⁰Cの 恒 温 器 内 で 保 蔵 し た . 保 蔵 中 の エ チ レ ン お よ び 二 酸 化 炭 素 の 生 成 量 を 実 験 1 と 同 じ 方 法 で エ チ レ ン 生 成 の ピ ー ク ま で 毎 日 測 定 し た . エ チ レ ン お よ び 二 酸 化 炭 素 の ピ ー ク ま で に 要 し た 日 数 と ピ ー ク 値 を 比 較 し た . 10月 19日 に 生 育 日 数 140日 の ElBumpo'と Libby'の 果 実 18果 づ つ を 収 穫 し 0， 25お よ び 50%の 上 記 と 同 じ 青 果 用 水 性 ワ ッ ク ス 水 溶 液 に 6果 づ っ 浸 潰 し た 後 ， 室 内 に て 扇 風 機 で 風 乾 し て 室 温 ( 約 22'C) で 追 熟 さ せ た . 追 熟 過 程 で 果 柄 基 部 と 果 実 の 聞 に ひ び 割 れ が 発 生 ( 第 4・2・3図)

し た 時 期 を 比 較 し た . ま た ， 触 感 で 果 皮 部 に 柔 ら か さ を 感 じ

‑ 81一

た 時 を 追 熟 終 了 日 と し ， 追 熟 終 了 ま で に 要 し た 日 数 を 比 較 し た . 収 穫 直 後 の 果 実 重 に 対 す る 追 熟 終 了 日 の 果 実 重 量 の 減 量 率 ， 追 熟 終 丁 目 の 果 皮 の 褐 変 程 度 ( 実 験 2 と 同 様 の 4 段 階 評 価 ) と 可 溶 性 固 形 物 含 量 を 調 査 し た . な お ， 食 味 は 実 験 1と

同 様 の 官 能 検 査 と し た .

第3項 結 果

実 験 1. 最 適 追 熟 温 度 と エ チ レ ン 生 成 パ タ ー ン の 品 種 間 差 異 保 蔵 温 度 の 違 い が Libby' お よ び Big Sister'果 実 の エ チ レ ン 生 成 量 と 呼 吸 量 の ピ ー ク 値 と そ れ ぞ れ の ピ ー ク ま で に 要 し た 日 数 お よ び 可 溶 性 固 形 物 含 量 に 及 ぼ す 影 響 を 第 4・2・1 表 に 示 し た . 呼 吸 量 は エ チ レ ン 生 成 の ピ ー ク を 過 ぎ る と 著 し

く 増 大 し た が ， こ こ で は そ の 前 に 観 察 さ れ た ピ ー ク に つ い て 値 を 示 し た . Libby' の エ チ レ ン 生 成 の ピ ー ク 値 は 15'cと 20⁰Cで 最 も 高 く ， 25' C 以 上 の 温 度 で は 保 蔵 温 度 が 高 く な る ほ

ど 低 く な る 傾 向 が 見 ら れ た . エ チ レ ン 生 成 の ピ ー ク ま で に 要 し た 日 数 は 15'Cで 9.3日 と 最 も 長 く ， 20'C以上では 6日 か ら 7 日で， 20⁰C以 上 の 処 理 区 間 で 有 意 な 差 は 認 め ら れ な か っ た . 果 実 は エ チ レ ン 生 成 の ピ ー ク 時 に は 指 で 押 し て 柔 ら か く な っ た . 呼 吸 量 の ピ ー ク 値 に は 処 理 区 間 に 有 意 な 差 は 認 め ら れ な か っ た が ， 呼 吸 の ピ ー ク ま で に 要 し た 日 数 は 15'Cで 7.0日と 最 も 長 く ， 30'Cで 4.3日 と 最 も 短 か っ た . 収 穫 直 後 の 果 実 重

82 ‑

ドキュメント内 チェリモヤとシロサポテのハウス栽培における開花・結実と果実保蔵の基礎的研究 (ページ 76-93)