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83
資 料
高等学校学習指導要領でみる「タンパク質」の取り扱い
卵白タンパク質の結晶化に用いた装置
教科書指導例 〔卵白アルブミンの塩析と透析 〕
結晶の顕微鏡写真撮影
ポリアクリルアミドゲル電気泳動に用いた装置
自作デンシトメーター
クロメルーコンスタンタン温度計
ゲル電気泳動用簡易定電流装置
84
資 料 1 高等学校学習指導要領でみる「タンパク質」
の取り扱い
高 校 「 化 学 」 高 校 「 生 物 」
23 炭水化物・たんぱく質・油脂は からだに必要な三つの養分であ
23 生物はたえず外界から物質をと る。無機物とビタミンもまたか り入れてからだを作り、その らだになくてはならない。
一部を使って活動する。
教材一覧 ◇たんぱく質
26 食品はどんな成分からできてい 26 われわれはどのような食切を
いるか。 どれだけ食べたらよいか。
◇タンパク質にはどんな性質を ◇どのようなたんぱく質を一日
もっているか。 どれくらい食べなければなら
実 コロイドの性質、窒素・ ないか。
イオウの検出 実 たんぱく質の反応
◇タンパク質の消化
3！ 食品 （生物体をつくる物質 31 動物（人）の構造と機能
◇デンプン
椏
動物（人）の食物 梠?{1素の種類と必i要性
◇脂肪 ◇消化と吸収
◇タンパク質
35 膏機化合物 35 生物体における物質交代とエネ
アミノ酸一その構造と性質の ルギー交代
関係を主とし、タンパク質 ◇酵素 i の構成単位であることも扱 植物の巣養
う。 ，梺qf同化
生物体に関係する物質 動物の栄養 ，
1 炭水化吻脂肪タンパク質 ◇栄養素・消化の意義 45 物質の化学的性質 45 吻質交代とエネルギー交代
有機化合物 生体を構成する物質
◇菅機化合物の特徴炭素・水 ◇タンパク質 素。酸素からなる化合物 生命現象と分子
窒素を含む化合物 生物体を構成する高分子
遺伝子と形質の発現
53 物質の化学的性質 53 生体とエネルギー
有 機化合物 吻質交代とエネルギー交代
◇有機化合吻の特徴炭素・氷 ◇生体内の化学反応と酵素 素・酸素かうなる化合物、 同化異化
窒素を含む化合物 遺伝子と形質の発現
天然高分子化合吻 ◇遺伝子の構造と複製
85
資 料
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1■■日回［D5ee日
卵白タンパク質の結晶化に用いた装置
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国産遠心器製
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影ぬ．Pt，t、・t
凍結乾燥機 ヤマト科学製
DC−35型
罵；周朔
真空ポンプ 島津製 SA／8型
86
資 料 3 教科書指導例 〔卵白アルブミンの塩：析と透析 〕
昭和48年4月10日文部省検定済
昭和51年4月101ヨ改訂検定済 改訂 生物 II 儲本生物・昭）
1−II 生物体を構成する高分子 33
§3 タンパク質
料1−2からわかるように，タンパク質は生物体を構成する有機物 のうち，もっとも多量に存在する物質であり，生活活動を行ううえ で，非常に重要な成分である．
タンパク質には，アルブミンやグロブりンなどがある．前者は水 にとけ，後者は水にはとけずに塩類溶液にとける．
卵白の主成分はアルブミンである．アルブミン液に高濃度の硫酸ア ジ毛ニウム水溶液を加えると，アルブミンの沈殿ができる。このよう に，タンパク質の溶液に塩類を加えて沈殿を起こさせることを塩析と いう．塩析によって，卵白のアルブミンを確認しよう．さらに，実験 4で行ったような透析の実験によって，アルブミンが高分子物質であ るかどうかを調べよう．
【実験】5卵白アルブミンの塩析と透析 材 料鶏卵
準 備 ビーカー，ガーゼ，試験管，透析管，遠心機，硫酸アンモニウム
①ビーカーにガーゼを二車にしてかv，この上に鶏卵を割って落と、
し，ビーカー内に卵白（白味）をこしとる．
②ビーカーに卵白とほぼ等量の蒸留水を加えて，ガラス棒でよくか くはんし，この約5 m2を遠心管にとる．
③ビーカーに！0meの蒸留水を入れ，これに硫酸アンモニウム109を 加え，10分間ほどよく混ぜたのちしばらく放置する．とけきれない
5
10
15
20
25