食品の微生物および品質管理に関する
食品安全情報 ( 微生物 )No.23 / 2018( ) 国立医薬品食品衛生研究所安全情報部 ( 目次 世界保健機関 (WHO) 1. 国際食品安全当局ネットワ
... 15,000 人、入院患者が約 800 人、および死亡者が約 20 人報告されている。既知の病原体 によって米国で 1 年間に発生する食品由来患者は約 940 万人で、そのうちアウトブレイク 関連の患者はごく一部である。しかし、アウトブレイクに含まれない患者の場合、原因食 品およびそれに曝露した場所が特定されることは極めてまれである。一方、アウトブレイ ...
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食品安全情報 ( 微生物 )No.15 / 2014( ) 国立医薬品食品衛生研究所安全情報部 ( 目次 汎アメリカ保健機構(PAHO) 1. コレラの流行に関す
... 汚染の可能性により鶏肉製品を回収しており（食品安全情報（微生物） No.14 / 2014(2014.07.09)）、2014 年 7 月 12 日に回収対象製品の消費または冷凍期限（Use or Freeze by）および賞味期限（Best by）を訂正した。 回収対象には、消費または冷凍期限が 2014 年 3 月 16～31 日もしくは 2015 年 8 月 ...
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食品安全情報 ( 微生物 )No.7 / 2014( ) 国立医薬品食品衛生研究所安全情報部 ( 目次 汎アメリカ保健機構(PAHO) 1. コレラの流行に関する
... 人以上、および死亡者 450 人が発生していると推定される。サルモネラ症はほとんどの場 合、嘔吐や下痢症状を呈し、場合によっては重症となる。また、生命を脅かす危険のある 血液感染に至ることもまれにある。 ダウンロード可能な形式で年齢、性別、地理的分布および季節的分布にもとづきデータ が提供されているので、利用者は、サルモネラ症報告患者の全米における経時的な傾向、 ...
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食品安全情報 ( 微生物 )No.15 / 2017( ) 国立医薬品食品衛生研究所安全情報部 ( 目次 米国疾病予防管理センター(US CDC) 1. 小規模飼
... 今回の新しいデータは、培養非依存的診断検査（ CIDT：culture-independent diagnostic test）として知られる迅速検査の実施例の増加を反映している。これらの迅速検査では治療 への直接的な利益が得られることがあるが、他方、感染の抗生物質耐性やアウトブレイク ...
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食品安全情報 ( 微生物 )No.3 / 2014( ) 国立医薬品食品衛生研究所安全情報部 ( 目次 米国食品医薬品局(US FDA) 1. テキサス州の Co
... ● 米国疾病予防管理センター（ US CDC: Centers for Disease Control and Prevention） http://www.cdc.gov/ Tyson ブランドの機械分離鶏肉に関連して矯正施設で発生しているサルモネラ （ Salmonella Heidelberg）感染アウトブレイク（2014 年 1 月 24 日付更新情報） Outbreak of Salmonella ...
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食品安全情報 ( 微生物 )No.21 / 2017( ) 国立医薬品食品衛生研究所安全情報部 ( 目次 米国疾病予防管理センター (US CDC) 1. サイク
... NEWC が発表したすべての脅威に対し、その適時の報告の比率（%）が最も高かった上 位 3 位までの国際的情報源は、ECDC RT Report（79%）、ProMED-mail（68%）、WHO Event Information Site（25%）であった。逆にこの比率が最も低かった情報源は、WHO の Weekly Epidemiological ...
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食品安全情報 ( 微生物 )No.6 / 2015( ) 国立医薬品食品衛生研究所安全情報部 ( 目次 米国食品医薬品局(US FDA) 1. Blue Bell
... DALY および COI が表 9、10 に示されている。食品由来感染による実被害は 2011 年に比 べ 5%増加して 6,250 DALY から 6,550 DALY になった。スモークサーモンに関連するサル モネラ（ S ...DALY の食品由来実被害 ...
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食品安全情報 ( 微生物 )No.20 / 2017( ) 国立医薬品食品衛生研究所安全情報部 ( 目次 米国疾病予防管理センター (US CDC) 1. 輸入マ
... 人（ 50%）が入院した。死亡者は報告されていない。 患者に発症前 1 週間の食品喫食歴およびその他の曝露歴に関する聞き取り調査を行った ところ、回答した 3 人全員がパパイヤの喫食を報告した。この割合（100%）は、FoodNet （ 食 品 由 来 疾 患 ア ク テ ィ ブ サ ー ベ イ ラ ン ス ネ ッ ト ワ ー ク ） が 過 去 に 行 ...
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食品安全情報 ( 微生物 )No.16 / 2018( ) 国立医薬品食品衛生研究所安全情報部 ( 目次 米国疾病予防管理センター (US CDC) 1. ベネズ
... 用乳による食品由来サルモネラアウトブレイクの疑い、ドイツ産活イガイの大腸菌、ラト ビア産冷蔵スモークサーモンのリステリア（ L. monocytogenes 、 25g 検体 3/5 陽性）、スペ イン産冷凍真空包装豚テンダーロイン（チェコ共和国経由）のサルモネラ（ S . Typhimurium、 25g 検体 2/5 ...
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食品安全情報 ( 微生物 )No.11 / 2013( ) 国立医薬品食品衛生研究所安全情報部 ( 目次 米国疾病予防管理センター(US CDC) 1. タヒニ
... http://www.cdc.gov/Features/SalmonellaBabyBirds/ から入手可能である。ここに記載さ れている推奨事項は重要であり、月齢や購入場所に関係なくあらゆる生きた家禽に適用さ れる。 通信販売を行う孵化場や家畜飼料店など、ヒヨコやアヒルのヒナなどの生きた家禽類の 販売や展示を行っている事業者は、購入者や購入予定者に「健康に関するパンフレット」 ...
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食品安全情報 ( 微生物 )No.21 / 2018( ) 国立医薬品食品衛生研究所安全情報部 ( 目次 米国疾病予防管理センター (US CDC) 1. Gra
... 今回の多剤耐性カンピロバクター感染アウトブレイクにより、ペットへの責任ある抗生 物質使用の必要性が強調された。抗生物質耐性の出現および拡大の防止に役立てるため、 子犬の流通チェーンの全段階において、カンピロバクター感染予防のための最良実施規範、 ...
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食品安全情報 ( 微生物 )No.7 / 2013( ) 国立医薬品食品衛生研究所安全情報部 ( 目次 米国食品医薬品局(US FDA) 1. Rich Prod
... これまでの調査で、ブロイラーでのカンピロバクター属菌の疫学にハエが関与している こと、および、防虫ネットによってブロイラーのカンピロバクター陽性率を低減できるこ とが示されている。そこで今回、デンマークのブロイラー鶏舎 10 カ所（合計 99 鶏群を飼 ...
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食品安全情報 ( 微生物 )No.13 / 2015( ) 国立医薬品食品衛生研究所安全情報部 ( 目次 米国疾病予防管理センター(US CDC) 1. Blue
... まとめを行ったアウトブレイク調査が開始された。さらに、旅行者に対するワクチン接種 の推奨を強化すべきかどうかを判断するため、本事例の患者の詳細なワクチン接種歴の調 査が行われた。初期患者やアウトブレイク株塩基配列についてはアウトブレイクの発生中 に発表された暫定報告に記載されているが（ Eurosurveillance ...17、2013； ...
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微生物遺伝資源利用マニュアル(15)
... 分離菌株の DNAG+C 含量と DNA-DNA 相同性は表 3 に示した。これら分離菌株の DNA G+C 含量は 36.9-48.5％の範囲であった。DNA-DNA 相同性試験の結果、これらの分離株はそれぞれの基準株との間に 85％ 以上の DNA-DNA 相同性を示した。このため、RO1 は Leuconostoc p ...
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金属材料表面への微生物の付着と微生物腐食(MIC)
... た固体表面において、有機物、無機物が吸着した状態のも のを指し、その生成は分子の拡散に依存しており、固体表 面が水中に接した後、速やかに形成される。Conditioning film が形成されると、その固体表面は微生物にとっての栄 養源を与える場となり、さらには元の固体表面の物理化学 的性質（表面電荷、ゼータ電位、表面張力等）にもさまざ ...
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別添 1 微生物 ウイルス評価書 食品中の リステリア モノサイトゲネス 2013 年 5 月 食品安全委員会 0
... 検討した。大部分の RTE 食品の汚染菌数が、上記の推定に用いた喫食時の汚染 菌数 10,000 CFU /g を超えない条件下で、非常に高い菌数で汚染された食品が 含まれている場合に、その割合が 0.0001％までであれば患者数はほとんど増加 しないが（ 1 食当たりの喫食量を 200g と仮定した場合、0％で 83 人に対し、 ...
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微生物遺伝資源利用マニュアル(25)
... 農業生物資源研究所 ジーンバンク 1．かび毒（マイコトキシン）とは かびが産生する二次代謝産物の中で，人または家畜などに対して急性もしくは慢性の生理的あるいは病理的 障害を与える有害物質をかび毒（ mycotoxin, マイコトキシン）という．細菌の毒素の大部分はタンパク質で， ...
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食品の品質評価と管理 86 岡山大学農学部学術報告 Vol 泉本勝利
... 食品は嗜好性，栄養分，安全性，経済性などが総合的 に判断されて消費者に選択される． 「これらのうち嗜好性 が最も受諾性（acceptability）に影響する．」といわれる が，日本に限らず世界史は食糧難の歴史であり，つい最 近まで供給側が経済的に有利であった．この状況では量 が優先され，消費者は粗悪品でも甘受せざるを得なく， ...
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微生物遺伝資源利用マニュアル(28)
... Passalora fulva は農業上の重要性に加え，トマト品種に対する病原性が分化したレースが存在し，なおか つ感受性および抵抗性品種における感染型の差異が明瞭であること，また培養および分生子形成が容易である ことから，植物−病原菌間相互作用に関する研究の進展が著しい．これまでに主要な非病原力遺伝子およびト ...
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微生物遺伝資源利用マニュアル(39)
... Xenosporium berkeleyi (M.A. Curtis) Piroz., Mycol. Pap. 105: 27 (1966). 図 9． 分生子柄はスポロドキアから生じ， 30–60.5 × 5–7µm，直線状～やや湾曲，分岐し，赤褐色～暗褐色，多 隔壁を有する．分生子は頂生，単生，未熟時に淡黄褐色，成熟後に黄褐色～暗黄褐色，多隔壁，直径 17.5– 27.5 (–32.5）µm，幅 8–12 (–15）µm，2 ...
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