日本酒をもっと
酒をつくりやすい 山田錦 最初に酒米の王といわれる 山田錦 で酒をつくるとどうしておいしい酒ができるのか を簡単に説明します 一般に日本酒づくりに向く米の特徴として 1 雑味の原因となるタ ンパク質が少ないこと 2 心白 ( 米の中心部にあるでんぷん質の白い塊 ) がある程度大き く はっきりしてい
... 状況が一変したのは、昭和 17 年（1942）のことでした。この年、戦時下の統制で県外か らの米の買い付けができなくなり、灘の蔵元はその酒づくりをすべて兵庫県内の米でまか なわざるを得なくなりました。 「山田錦」に否定的だった灘の蔵元も、使わざるを得なくな ったのです。最初に述べたように日本酒は、職人の技に依存するところが大きい酒です。 ...
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平成 26 年 3 月 24 日 航 空 局 観 光 庁 日本酒造組合中央会 各空港会社においても同時リリース ニッポンを飲もう! 日本の酒キャンペーン を継続してまいります! 平成 25 年 10 月に国 空港会社 酒造業界が一丸となった初の試みとして 日本の酒キャンペーン を開始したところです
... 日 日本酒造組合中央会 日本酒造組合中央会（会長：篠原成行）では、政府が推進するクールジャパン戦略に沿って、國酒の 輸出拡大促進ならびに訪日外国人獲得につなげる目的で、主要国際空港において、訪日外国人に対 する日本の酒（日本酒と本格焼酎・泡盛）の魅力を PR するキャンペーンを、国の後援ならびに各空港会 ...
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阪神まち大学 日本盛株式会社 ミッション 日本酒 ( 日本盛のお酒 ) を題材にして 若者に訴求力のある日本酒の飲み方やシーン ( プロモーション 方法 ) を企画する 活動概要 日本酒のプロモーション と 甘酒のプロモーション を行う2チームに分かれて活動した 日本酒チーム若者の日本酒へのイメージ
... きっかけをつくる、安くて簡単でおいしい料理の作り方を伝えるプログラム”一人暮らし必見！デキる学 生のおうちごはん“を企画した。また、プログラムを企画するだけでなく、学生にどうやって広報するの か、今後観光プログラムとして継続していく方法も併せて企画した。 最終的に、フードライターの中原氏と阪神米穀株式会社の協力を得て、今回企画した“料理教室”のプログ ...
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ごしゅれている, 酒で酒を仕込む 御酒 2) や 紹興酒の一種で, 元紅酒のもろみに元紅かす酒を添加して造る 善醸酒 や槽焼 ( 粕取り焼酎 ) を添加して造る 香雪酒 の製造法 3) を参考にしたように記載されているが, 開発時はこれらを採用したわけではなく, 結果的にそうなったということである
... がある。それには水の代わりに清酒を使用した清 酒を造ってみよう」と宿題を与えられた。そこで取 りかかったのが，「清酒を原料とする新しいタイプ の清酒」の開発である。貴醸酒の開発について， フリー百科事典「Wikipedia」や各社のホームペ ージには，平安時代の延喜式（927年）に記載さ 貴 醸 ...
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海外清酒市場の実態把握 : 日本酒の輸出と海外生産の関係
... 清酒は，移民が始めた清酒生産であり，今も生産されている 8 。 第二に，日本で清酒を生産している日系酒造会社である。ナショナルブランドと呼ばれる 大手酒造会社（宝酒造，月桂冠，大関，白鶴酒造，ヤエガキ酒造）はアメリカで大規模に生 産を行っている。宝酒造や月桂冠はアメリカだけでなく，中国にも生産拠点を持つ。白鶴酒 造は，2011年にアメリカの酒造会社（Sake ...
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東京都農林総合研究センター研究報告第 8 号 (2013 年 ) 清酒の味の簡単な指標としては, 比重から換算される日本酒度がよく知られている 日本酒度がマイナスになるほど, 比重が大きく糖分が高い甘口の酒であり, 逆に日本酒度がプラスになるほど, 比重が小さく糖分が低い辛口の酒ということになる さ
... 清酒中に含まれているアミノ酸も有機酸と同様に，そ の種類によって様々な味を呈し，清酒の味を特徴づける うえで重要な役割を担っている。グルタミン酸やアスパ ラギン酸はうま味と酸味を，グリシン，アラニン，プロ リンは甘味を，アルギニン，ロイシン，バリン，チロシ ンは苦味を呈する。清酒においても，各アミノ酸の含有 ...
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1. 日本酒業界の動向 近年 低アルコール志向や若者の酒離れ傾向等により日本酒の売れ行きが苦戦している中 211 年度の日本酒の課税移出数量は 63 千klと 16 年ぶりに増加した ( 図表 1) この増加は東日本大震災後の蔵元応援の影響と言われており 国税庁のまとめによると 県別に宮城県は 36
... • 灘五郷は、今津郷、西宮郷、魚崎郷、御影郷、西郷の五郷からなり、酒造地として有名であったが、1990 年代になり、消費者の嗜好が多様化し日本酒消費が減退したこと、商品の中心を低価格帯商品に移したこ と、一部工業化をしていたこと等を漫画やメディアに不当に批判された為にイメージが悪化、生産量は低迷 ...
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兵庫自治学会賞論文 酒米新品種を用いた県産酒米の生産安定と地域の活性化及び海外輸出用の日本酒新製品の開発支援 次世代酒米コンソーシアムの取組 杉本琢真 ( 県立農林水産技術総合センター ) 研究概要 本研究では 当センターで育成した酒米品種 兵庫錦 を兵庫県南西部に Hyogo Sake 85 を県
... と結論づけている。つまり今回のような事態は止む を得ないものだという。 ただし、同時に小学校の成績も加味した試験制度 改革を講じ、事態の解決を図ろうと提案している。 実際に大正10（1921）年12月、兵庫県立中学校学則 改正により、「入学志願者ニツキ左ノ二項ヲ審査シ、 身体検査ヲ経テ選抜ス。尚口頭試問又ハ精神検査法 ヲ加フルコトヲ得。一、既往ノ学業操行 二、学術 試験」 （16） ...
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27/12/2013 ジェトロ パリ事務所 ホタテ 日本酒商談会 ( パリ ) 運営業務公募要綱 ジェトロでは 日本産冷凍ホタテと日本酒の輸出促進のため 2014 年 2 月 10 日 ( 月 ) 同 2 月 12 日 ( 水 ) にそれぞれパリ ニースに置いて 別添 1 2 のとおり ホタテと日本
... ①イベントのコンセプトを踏まえて、ジェトロが指定する会場を利用し、来場者が 日本産ホタテと日本酒に対して関心を持ち、商談が円滑に進むための最も効果的な 手法を検討（ホタテの販売業者、日本酒の販売業者は、名札を着用させるなど、来 場者にとってわかりやすいものとなるよう工夫すること）。 ...
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260 Ⅰ. 麹菌 もと 一麹 二酛 ( 酒母 ) 三もろみ という日本酒造 りに携わる者への格言があるが これは麹造りの重要性をうたう言葉である 日本酒の麹は蒸し米を原料として麹菌を培養したもので 種麹とも種もやしともよばれるスターター ( 胞子を大量に着生させた麹を乾燥したもの または胞子を分離
... が進んでいるが、これまでの結果からこれらが日本 酒醸造という特殊な環境に特化した微生物であるこ とがわかってきた。このような酒造微生物の選別過 程を考えると、日本酒の千年以上にわたる長い歴史 を感じさせる。現在、全国には 1600 ほどの酒造場 があるが、「酒屋万流」といって酒造りの流儀は多 ...
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85 4 ( 単位 : kl )( 年 : 西暦 ) ( 出所 : 国税庁統計年報から著者作成 ) 1 全国の日本酒消費量の推移 1-2. 日本酒の消費に関する先行研究として, 消費構造の解明のための研究としては, 日本醸造協会誌 に掲載された鈴木による一連の研究 (2003 ; 2006 ; 20
... 費量と正の関係があり， 「粗出生率」及び「核家族世帯割合」は負の関係にあることが明らかとなっ た。変数個々の考察は次のとおりである。「自然増減率」は日本酒の消費量と正の関係にあり，人 口増加が大きい地域は日本酒の消費量も多い。偏回帰係数の数値が他に比べ大きく，影響力が大き ...
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全国の日本酒 陸奥八仙特別純米赤ラベル青森 900 甘い香りと味わいを持つ淡麗なお酒で有名な陸奥八仙 滑らかな口当たりに 甘い香りとみずみずしい甘さが広がり 後味のキレ さばけの良さも見事です 新鮮な魚介類によく合います アルコール度数 17% 日本酒度 :±0 酸度 :1.7 原料米 :( 麹 )
... アルコール度数 15.5％ 日本酒度＋2 酸度 1.4 原料米：五百万石 精米歩合 55％ 八海山 純米吟醸 新潟 ￥１２００ 八海山の中で唯一の純米仕込み。兵庫県三木市産の「山田錦」を麹米に、掛米には「美山錦」を用いて、八海山系の清冽な伏 流水「雷電様の清水」を仕込水に５０％まで磨き、純米仕込みによって長期低温醗酵で丁寧に醸されています。八海山の特徴 ...
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日本酒輸出 ハンドブック - 米国編 年 3 月ジェトロ農林水産 食品部国税庁酒税課
... 州ごとにどのカテゴリーの酒類を販売可能かのライセンス規定が異 なります。 特にハードリカー・スピリッツのライセンスに関しては取得が非常に困 難 （カリフォルニアの場合、レストランのワイン＆ビールのライセンス は$650程度で取れますが（毎年更新が必要）、スピリッツは発行数 が限定され、かつ高額（CUPと呼ばれるゾーニング審査に係る値段 と合わせると$20,000程度と言われています。したがって、多くは ...
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日本酒の基礎知識 1 日本酒の歴史 魏志倭人伝 (3 世紀 ) に酒をのむとの記載があります 米による酒は 風土記 ( 奈良時代 ) に記述があります 平安時代には米 麹 水で仕込む方法 = 段仕込みの原型 =により濃い酒 ( アルコール度数 up) が作れるようになりました 鎌倉 室町時代 寺院神
... また、第３者によるお墨付きとし て、日本でもよく名前を聞くモンド セレクション、 iTQi 優秀味覚賞な どがあります。ワイン業者、ソムリエから最も注目されている世界規模のワイン品評会としては、 毎年ロンドンで開催されているインターナショナル・ワインチャレンジ（ IWC）があります。 IWC ...
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日本酒ラベルの用語事典 日本語版 第2版
... 泡なし酵母 清酒酵母は普通、もろみを仕込んで4日目から10 日目くらいまで、もろみに蓋をする ようにこんもりと泡の層を形成します。泡なし酵母はこの泡をつくらないように改良さ れた酵母です。泡がなくなって何が良いかといいますと、まず、蔵人さんが泡のついた タンク壁を清掃する「泡掃除」という作業から開放されます。醗酵旺盛で泡が吹きこ ...
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紳士倶楽部における日本食 日本酒の提供在イタリア大使館 ( 平成 25 年 11 月 ) 日本食及び日本酒の普及促進を目的として, イタリアの紳士倶楽部チルコロ デッラ カッチャにて, 日本酒とともに公邸料理人の手による日本料理を提供した 会場の中央には寿司カウンターを設け, 来場した約 100 名
... 専門学校における日本酒紹介レクチャー 在パース総領事館（平成 25年7月） 西豪州州立職業訓練専門学校（ Polytechnic West）にて，国税庁から酒類国際技術情報分 析官を講師として派遣し，日本酒紹介レク チャーを開催。調理学科を中心とした学生約 ４０名に対して，日本酒の歴史，麹の紹介，製 ...
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（資料3-9）日本酒輸出協議会 提出資料
... 本協議会では、これまで準備期間を含め半年以上、４回にわたって議論を繰り返し、 「日本酒の輸出基本戦略」を取りまとめるに至った。本戦略は、日本酒の輸出の当事者 が今後取り組むべき一連の施策を具体的かつ体系的に示すものである。第一章では、戦 ...
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2. 日本酒を取り巻く環境と本調査のポイント (1) 日本酒を取り巻く環境 1) 日本酒輸出を促進する意義今次調査においては 日本産農林水産物 食品の輸出促進に際して 日本酒を対象品目として効果的なマーケティングのあり方を検討していくこととしているが 日本酒は 日本産農林水産物 食品の輸出促進を考え
... モーションしており、フランス食品のグローバル化に大きく貢献している。 日本酒が持つ潜在力の発揮に向けては、現在の輸出流通構造の問題点を明らかにし、 ターゲットとなりうる国・地域に向けて、如何に効果的なマーケティングに行っていく べきかを検討することが不可欠である。その意味において、当社は、本調査が極めて意 ...
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日本酒輸出協議会提出資料3
... 上記の米国の位置づけに⽰したとおり、米国展開における鍵は「コアファン」の確⽴となる。 本基本戦略では、こうしたコアファンを「著名人コアファン」「業界コアファン」「一般人コアファン」 に類型し、それぞれのコアファンを確保する方策を⽰す。 本基本戦略では、これらのコアファンを確保するための起爆剤や将来の芽となるきっかけづ ...
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2012 年 6 月 25 日日本貿易振興機構 ( ジェトロ ) 須藤徳之 ジェトロの日本酒 焼酎輸出事業 1. ジェトロの日本酒 焼酎の輸出支援事業ジェトロは 農林水産物 食品業界等海外販路開拓支援事業 ( 注参照 ) において 日本酒造組合中央会の応募を受け 日本酒 焼酎の輸出支援事業を実施して
... なお、フランス政府には貿易・投資促進機関としては、UBIFRANCE が経済省の 下に設置されており、おおむねジェトロと同じ事業目的の機関と聞いています。 ２．２３年度までの事業実施や関係者から得られた海外情報 国産の日本酒が海外の方の目から差別化され受け入れてもらえるよう、日本酒が ...
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