施設の管理：衛生管理
目 次 はじめに 1 施設及び周辺の清掃 保守点検 1 2 使用水の衛生管理 4 3 従事者の手洗い 6 4 冷蔵庫等の衛生管理 9 5 調理器具類の衛生管理 11 6 機械器具類の衛生管理 13 7 排水 廃棄物等の衛生管理 15 8 原材料の衛生管理 (1) 原材料の仕入れ 検収 17 (2)
... ○ 手洗い場には、手洗い方法を示す写真又は図等が示されていると効果的です。 ★石けん液について★ 食品衛生現場で使用される手洗い石けんは、殺菌剤を配合した薬用石けん液（医薬部 外品）が多く使用されています。これらの石けん液は、衛生的な管理を怠ると細菌やカ ビなどの微生物により汚染されることがあります。特に石けん液の濃度が低い希釈され ...
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豊中市こども園給食衛生管理基準 豊中市こども園給食衛生管理基準 1. 総則豊中市立こども園給食の調理等業務履行に当たっては 厚生労働省 大量調理施設衛生管理マニュアル 及び その他食品衛生及び公衆衛生に関する法令等を遵守することはもとより 幼保連携型認定こども園 ( 以下 こども園 ) は教育 保育
... Ｈ．外部からの汚染を受けないような構造の検収室を設けること。 Ｉ．排水溝は、詰まりや逆流せず、かつ排水が飛散しない構造・配置とするよう努めること。 Ｊ．廃棄物の保管場所は、調理室外の適切な場所に設けること。 Ｋ． 便所、休憩室及び更衣室は、隔壁により食品を取り扱う場所と必ず区分されていること。 また、便所は、食品を取り扱う場所及び洗浄室から道のりとして３ｍ以上離れた場所に、 ...
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高圧洗浄作業の安全衛生管理指針
... ② この検定試験では学科試験と実技試験が行われる。学科試験では、高圧洗 浄に関する専門的知識を中心に、洗浄対象施設・設備に関する知識、電気・ 図面・材料・廃棄物・安全衛生・関係法規など多岐に亘る知識に関して出 題される。また、実技試験では、下水道管洗浄・熱交換器洗浄・鋼板（塗 装剥離）洗浄の三種目が実施される。 ...
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学校給食衛生管理基準
... また、夏期の直射日光を避ける設備を整備すること。 六 学校給食施設及び設備は、ねずみ及びはえ、ごきぶり等衛生害 虫の侵入及び発生を防止するため、侵入防止措置を講じること。 また、ねずみ及び衛生害虫の発生状況を１ヶ月に１回以上点検し 、発生を確認したときには、その都度駆除をすることとし、必要 な場合には、補修、整理整頓、清掃、清拭、消毒等を行い、その ...
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目 次 Ⅰ はじめに 1 Ⅱ 専用水道とは 1 Ⅲ 設置者の義務 2 1 鎌ケ谷市への届出 2 2 維持管理 3 (1) 管理体制の整備 3 (2) 衛生管理 5 (3) 施設管理 5 (4) 水質管理 5 (5) 薬品の管理 9 (6) 健康診断 9 3 鎌ケ谷市への報告 10 Ⅳ 鎌ケ谷市の指導
... 堆積物の状況等の点検を行ってください。 オ 水質検査の委託 (ｱ) 水質管理を強化するためには、自己検査施設を設けることが最も望ましいですが、水質検査 を委託して実施する場合は、地方公共団体の機関又は登録水質検査機関（以下｢水質検査機関｣） に 委 託 し て く だ さ い 。（ 厚 生 労 働 省 水 道 課 の ホ ー ム ペ ー ジ ...
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衛生管理マニュアル 記載例
... これらの情報の中には、自分の 施設が原因とは思われないもの や顧客対応に関するものなど、 衛生上の対応を要しないと思わ れるものもあるでしょうが、情 報の一元管理やトラブル防止の ためには、申出者の立場に立っ た丁寧な対応が必要です。 ...
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HACCPの概要と一般的衛生管理
... １）建物及び関連設備の構造ならびに配置。 ２）作業空間及び従業員施設を含む構内の配置。 ３）空気､水､エネルギー及びその他のユーティリティーの供給源。 ４）廃棄物及び排水処理を含めた支援業務。 ...
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「大量調理施設衛生管理マニュアル」の改正に伴う留意点について 事業者関係通知等／茨城県
... リウム等の塩素系消毒剤に浸漬するなどして消毒を行うこと。 注５：８０℃で５分間以上の加熱又はこれと同等の効果を有する方法（注３参照）。 ４．原材料及び調理済み食品の温度管理 （１） 原材料は、別添１に従い、戸棚、冷凍又は冷蔵設備に適切な温度で保存すること。 また、原材料搬入時の時刻、室温及び冷凍又は冷蔵設備内温度を記録すること。 （２） ...
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飯塚市学校給食 衛生管理マニュアル 飯塚市学校給食施設 2014 年 7 月改訂
... 欠席者の把握（様式１） ○全校の児童生徒の欠席状況 ○諸帳簿の確認と保存食の提出 ○欠席状況 ○同様の症状による欠席者の有無 ○必要な書類、諸帳簿の提出準備 ○複数の学級での発生の有無 ○給食室、配膳室の現状保存 出席者の健康状態の把握（ ...
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施設維持管理運転業務委託 共通仕様書 平成 30 年度 ~ 平成 32 年度 蓮田白岡衛生組合
... 第１７条 受託者は、保守点検時などに発見した不良箇所や故障箇所は備付工具や予備品等を活 用し修繕すること。ただし、修繕できない場合は、速やかに適切な措置を講じること。 （過失責任） 第１８条 受託者は、業務の履行上、受託者及び業務従事者の故意または重大な過失により、委 託者または第三者に損害を与えた場合は、直ちにその状況を委託者に報告するとともに、受託 者の責任において処理すること。 ...
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生活衛生営業 HACCP ガイダンス ( 食肉販売業用 ) 導入手引書 本ガイダンスでは まず メニュー調査表 と 調理工程表 によりそれぞれの施設の 危害要因分析 を行い 次にこの手引書の 衛生管理点検表 を HACCP の考え方を取り入れた 衛生管理計画 とし それを用いて モニタリング 記録の
... 個人衛生管理は、感染症対策を中心に従事者に係る衛生管理の項目を始業 時点検として次の項目を確認する。 確認した内容は記録表に記録し、誰が記録したか判るよう記録者の名前を記 入する。（記録者が決まっている場合は不要）また、責任者はそれを確認し、 確認したことが判るようチェックを入れる。(以下、各記録表も同様) ...
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生活衛生営業 HACCP ガイダンス ( 旅館業用 ) 導入手引書 旅館業用衛生管理点検表 1 個人衛生管理点検記録個人衛生管理は 従事者の感染症対策を中心に基準条例 8 の従事者に係る衛生管理の項目を始業時点検として次の項目を確認する (1) 従事者は 下痢 嘔吐等の体調不良がないことを確認し 症
... 〈一般衛生管理〉 一般衛生管理のなかで環境管理項目として、始業時に次の項目を確認する。 （１）調理施設には不要物がなく、清潔に保たれていること。 環境を衛生的に保つことで二次汚染の機会を削減する事を目的とする。 ※基準条例２ ...
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１ 学校給食衛生管理・調理について
... ※検収室のない施設は、移し替え後、速やかにダンボール箱を外に出す。 （ウ）納品された食品は、品名、数量、品質、鮮度、包装容器等の状況、異物混入および異臭・ 変色の有無、消費期限または賞味期限等を十分に確認する。 （エ）検収は、必ず納品書と照らし合わせ、各項目について検収記録簿に記録する。 （オ）作業時は、エプロンを外す。（パン配缶用エプロンを除く） ...
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第4章（全体） 学校給食の衛生管理原稿
... 一 学校給食施設は、衛生的な場所に設置し、食数に適した広さとすること。また、随時施設の点検を 行い、その実態の把握に努めるとともに、施設の新増築、改築、修理その他の必要な措置を講じるこ と。 二 ...
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水泳プールの衛生管理について 表題 さくいん
... ４ その他の設備 ① 救命浮輪、麻なわその他の適当な救命器具を備えた監視所を設けること。 【条 3-3-8】 適当な救命器具とは、救命浮輪及び麻なわのほか、自動体外式除細動器（ＡＥＤ） 、 搬送用担架、救急用セット（三角巾、絆創膏、包帯、ガーゼ、止血帯、ピンセット 及び消毒薬等） 、口対口人工呼吸用感染防止補助具及び毛布等が想定される。 【通知】 ② ...
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東広島市学校給食衛生管理マニュアル
... ウ 調理室内には、調理作業に不必要な物品を置かない。 エ ねずみ及び衛生害虫等の侵入を防止するため、扉等の開閉には注意する。また、ね ずみ及び衛生害虫等の侵入や発生を確認した場合は、その都度駆除する。 オ ねずみ、はえ、ごきぶり等については、発生状況を１か月に１回以上巡回点検する。 侵入が確認された場合には駆除を実施する。その実施記録を１年間保存する。 カ ...
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クリーニング所における衛生管理要領
... （３） 営業者又はクリーニング師は、施設、設備及び器具の衛生管理、洗濯物の適正 な処理及び衛生的な取扱い並びに洗剤、有機溶剤等の適正な使用等について常に 従業者の教育、指導に努めること。 （４） 営業者は、従業者の資質の向上、知識の修得及び技能の向上を図るため、クリ ...
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図 2 大量調理施設衛生管理マニュアルをベースに作成された約 90 ページの N's 衛生管理マニュアル の表紙 ( 左 ) と内容の一例 ( 右 ) 衛生管理心得 就業心得 工程管理 関連法令などの項目で編集されている 1 ATP 検査導入のメリット ATP 検査は 食品衛生検査指針 微生物編 (
... となったので、1 の位を切り捨てて「±の平 均は 160」「＋の平均は 350」としました。これにより、 「清浄： ≦ 160」「注意：161 ～ 349」「要改善：≧ 350」という 3 段 階の基準値が設定できました。同様に、他の調理器具など についても基準値を設定しました（ 表 2 ）。 表 2 の基準値は、 ATP ...
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大量調理施設衛生管理マニュアル（厚生労働省）（外部サイトへリンク） 特定給食施設の届出等 福島市
... 熱で供される食品については、下処理後速やかに調理に移行すること。 （３） 調理後直ちに提供される食品以外の食品は、食中毒菌の増殖を抑制するために、 １０℃以下又は６５℃以上で管理することが必要である。（別添３参照） ① 加熱調理後、食品を冷却する場合には、食中毒菌の発育至適温度帯（約２０℃ ～５０℃）の時間を可能な限り短くするため、冷却機を用いたり、清潔な場所で ...
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Microsoft Word - (了)0612☆（通知案）大量調理施設衛生管理マニュアル通知案
... （１１） 責任者は、調理従事者等が下痢、嘔吐、発熱などの症状があった時、手指等に 化膿創があった時は調理作業に従事させないこと。 （１２） 責任者は、下痢又は嘔吐等の症状がある調理従事者等について、直ちに医療機 関を受診させ、感染性疾患の有無を確認すること。ノロウイルスを原因とする感染 性疾患による症状と診断された調理従事者等は、検便検査においてノロウイルスを ...
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