4.人材育成活動 23
コトづくりセミナー 和菓子と英国菓子
■ 開催日時 ： 平成 31 年 2 月 16 日午後 2 時 30 分～4 時 30 分 ■ 開催場所 ： 旧大津公会堂 多目的室 ■ 講 演 ： 「和菓子物語」「英国菓子物語」 対談 和菓子と英国菓子に求められるもの インタビュアー 竹中 厚雄 滋賀大学社会連携研究センター副センター長・経済学部准教授 ■ 参加者数 ： 32 名 ■ 講師 日常生活の中でお菓子は生活に潤いを与えてくれます。木の実から始まった「和菓子」は、茶道や年中行事で も用いられ、日本の生活に欠かせないものになっています。 「英国菓子」と言うとアフタヌーンティーのケーキスタンドに並んだスコーンにを思い浮かべる方もおられるかもし れません。しかし、日本と同じ島国である英国にも、季節やお祝いに合わせて作られる菓子が多くあります。 今回の「コトづくりセミナー」では、「和菓子」と「英国菓子」という２つの国の菓子について、和菓子と英国菓子を 作る講師に、それぞれの菓子についてのご紹介を頂き、対談では、二つの菓子を比較しながら、共通する点や違 う点などを話し合って頂き、日常生活の中で、何故、「菓子」は必要とされているかを考えてみました。 砂古玉緒 氏英国菓子研究家 「The British Pudding」 主宰
2014 年 NHK 「マッサン」 でスコットランド菓子・料理監修、 2016 年「イギリスの家庭料理」グルマン世界料理本大賞受賞、 「イギリスの菓子物語」グルマン世界料理本大賞 3 位、 2016 年「British Business Award 2016」 受賞、 新進起業家部門（在日英国商業会議所主催）、 著書「お茶の時間のイギリス菓子」、「イギリスの家庭料理」、 「イギリスの菓子物語」、「ビスケットとスコーン」、「英国の郷土菓子」、 「England ティールームさんぽ」 上田孝博 氏 株式会社京菓子司葵餅 常務取締役 京都府菓子工業組合初代部長。「学校巡回菓子教室」「和菓子プロジェク ト」等で、「和菓子教育」に努めている。1 級菓子製造技能士 職業訓練指 導員 京都府明日の名工
4.人材育成活動 24 英国菓子研究家の佐古玉緒さんの講演は、よく知られているアフタヌーンティーの基本と英国郷土菓子（British Country Cakes）として各地に伝わる伝統的な菓子の紹介から始まりました。 シムネルケーキ（Simnel Cake）はキリストの十二使徒から裏切り者のユダを除いた 11 人を表す 11 個のマジパンで 作った卵が上に飾られているなど、英国の北アイルランド、スコットランド、ウェールズ、イングランドの場所を地図で 示しながら、ヴィクトリアスポンジケーキ（Victoria Sponge Cake）、イートンメス（Eaton Mess）、コーニッシュ・パスティ ー（Cornish Pasties）などの菓子がそれぞれの菓子に伝わる話とその特徴が紹介され、最後に、材料となる日本と英 国の小麦粉の違いが説明されました。日本ではあまり知られていない英国菓子ですが、歴史の中で、特徴のある菓 子が作られていることに、参加者もとても興味を持たれていました。 上田さんの講演は、京都府下の、生菓子、半生菓子、煎餅など、それぞれの和菓子で組織されている十三の菓子 組合の紹介から始まりました。和菓子を初めて作ったと伝わる祭神田道間守命（たじまもりのみこと）、林浄因命（は やしじょういんのみこと）を祭る菓祖神社が紹介され、果物の「果子」から「菓子」になり、江戸時代に、は「京菓子」が 世の中に広まり、季節やお祝いに欠かせない菓子となってきたなど、歴史や材料による多様な変化により、多くの和 菓子が生まれてきたことを話されました。 また、最後に、和菓子の理解のために小学校での和菓子教室や嚥下障害のための菓子作りや歯科医師会と連携 した和菓子を通じた虫歯予防といった、京都府菓子工業組合組合青年部の和菓子の普及に向けた新たな取組みが 紹介されました。 対談では、和菓子の見た目の美しさと厳しい環境の中で保存食とされた英国菓子のとの違いから始まり、上田さん が抹茶を使った和菓子が訪日外国人に人気があるのに和菓子が世界に拡がっていかないということを話されたのに 対して、佐古さんは、「金平糖」や「干菓子」をイギリスに持って行くと非常に興味を持たれる。ただ、イギリスのスコー ンは紅茶と一緒に食べるものですぐにボロボロになるが、日本のスコーンはしっとりして日本人の好みになっている。 この様に、興味を持たれても、現地で作るには同じ材料がなく、菓子の食べられ方も違ってくるので、その国にあった 菓子に変わっても、その国で売れることが第一ではないかと言われました。この後、会場からの質問もあり活発な意 見交換が出来ました。 菓子は、それぞれの国にある材料、歴史の中で作られたもので国民性の特徴が出ますが、生活を豊かにする点 では共通点があります。「和食」が世界中に拡がりつつある中で、まだ「和菓子」は世界に拡がっていると言えません が、これから色々な国の材料を使い、その国の生活に合わせた新しい「和菓子」を考えれば、和菓子も世界中に拡 がるのではと思います。 （文責 特任教授 近兼 敏）
