農業研究センター果樹研究所
常緑果樹研究室 相川博志
講義内容
• カンキツ「不知火」の生産・販売状況
• カンキツの貯蔵方法およびMA包装について
• MA個装（Ｐプラス）「不知火」果実の収穫及び
貯蔵中の品質区分
• MA個装「不知火」果実の長期貯蔵に適する
温度
カンキツ「不知火」
の生産・販売状況
カンキツ「不知火」について
• 「清見」と「ポンカン」の雑種
• 果皮もじょうのうも薄く、糖度が高く、
味は抜群（商標名：
デコポン
）
• 露地栽培 収穫期：１月中旬～
出荷時期：３月上旬～
• 栽培面積および生産量とも熊本県が全国
１位 （平成23年産実績 1,286ha、19,829ｔ）
「不知火」の果実と着果状況
熊本県育成品種
「肥の豊」
＜特徴＞
・従来の「不知火」より
樹勢が強く
、樹冠拡大が
早い。
・「不知火」に比べ
クエン酸
が低く
、糖度は変わらない。
2003年3月に品種登録
全国の｢不知火｣栽培面積・
生産量の推移
0 500 1,000 1,500 2,000 2,500 3,000 3,500 3 5 7 9 11 14 16 18 20 0 10,000 20,000 30,000 40,000 50,000 生産量 栽培面積 (年次) 栽培面積（ha） 生産量（ｔ） 図 全国の「不知火」栽培面積、生産量の推移(「肥の豊」除く)＊
全国的に
｢不知火｣
の生産量は増加傾向
京浜市場における「不知火」の入荷量の推移 0 1000 2000 3000 4000 5000 6000 11月 12月 1月 2月 3月 4月 5月 6月 7月 月 （ ｔ） H17H18 H19 H20 H21 京浜市場における「不知火」の販売単価の推移 0 200 400 600 800 1000 1200 11月 12月 1月 2月 3月 4月 5月 6月 7月 月 円 （ kg ） H17 H18 H19 H20 H21
京浜市場における｢不知火｣の入荷量と販売単価
加温 無加温 露 地30 105 587 880 173 46 0 61 117 934 2297 1765 163 12 455 723 1522 1758 1538 782 81 0 500 1000 1500 2000 2500 １２月計 １月計 ２月計 ３月計 ４月計 ５月計 ６月上旬 ｔ ２２年産 デコポン四大市場 県別販売実績 和歌山 愛媛 熊本 単位：t 県名 １２月計 １月計 ２月計 ３月計 ４月計 ５月計 ６月上旬 合計 シェアー 和歌山 30 105 587 880 173 46 0 1,823 10.8 愛媛 61 117 934 2,297 1,765 163 12 5,349 31.7 佐賀 198 321 547 486 415 54 1 2,022 12.0 大分 74 18 28 32 8 160 0.9 宮崎 14 4 14 4 0 1 37 0.2 熊本 455 723 1,522 1,758 1,538 782 81 6,859 40.6 鹿児島 113 127 132 138 96 21 627 3.7 ２２年産 四大市場県別実績
熊本「デコポン」の時期別販売量と単価
図 熊本デコポンの販売数量と単価の推移(21年産) 0 500 1000 1500 2000 2500 3000 3500 4000 12 月 1 月 2 月 3 月 4月 5月 6月 月 販売数量（ ｔ） 0 100 200 300 400 500 600 700 800 販売単価（ 円／ｋ ｇ） 数量 単価 出荷量が３月、４月に集中し、 単価下がる ・出荷時期の分散・平準化 ・価格の維持・向上 0 5 1 0 1 5 2 0 2 5 3 0 3 5 1 2 1 2 3 4 5 6 7 現状(H21） Pﾌﾟﾗｽ普及後 (月） 「不知火」の月別出荷割合 出 荷 割 合 (% ）7月まで
出荷期間を
拡大
カンキツの貯蔵方法
および
カンキツの貯蔵方法について
収穫
→ 予措 → 貯蔵
＜予措＞
果実重量を３～５％減少させる。
（果皮の水分を少なくする）
貯蔵中の呼吸、養分、重量の減少、腐敗の発生
を抑制する。
カンキツ「不知火」の貯蔵
• １月に収穫・予措後、３月まで常温貯蔵庫で
貯蔵する（庫内温度：8～10℃、湿度：90%）。
• 長期貯蔵する果実は、
ポリエチレン袋
に１個
ずつ入れる（
ポリ個装
）。
• ４月以降に出荷する果実は、
低温貯蔵庫で貯蔵し、5月下旬
まで出荷する。
予措および貯蔵方法の違いが酸含量
に及ぼす影響(広島県：1996)
処理区 減量歩合 クエン酸含量 3/15 4/12 5/9 無予措 裸 果 12.1％ 1.34 1.23 0.98 ポリ個装 1.9％ 1.27 1.15 0.76 予措 裸 果 12.5％ 1.34 1.26 0.93 ポリ個装 5.9％ 1.32 1.26 0.87貯蔵時（2/21）の酸含量：1.35％
・ポリ個装で減量が抑制され、減酸がやや早い ・予措後にポリ個装した果実は、予措による減量のため減酸が抑制される長期貯蔵の問題点
• 品質低下および腐敗果の増加
４月以降、常温貯蔵庫内の温度
が上昇し、果実の呼吸の高まりと
水分蒸散により
袋内のガス環境が
悪化
高湿度、嫌気状態による腐敗の
増加
果皮障害（こはん症など）、ヘタ枯
れ、貯蔵臭、食味の変化（異味）
常温貯蔵庫内温度の推移
5.0 10.0 15.0 20.0 25.0 30.0 3/5 3/12 3/19 3/26 4/2 4/9 4/16 4/23 4/30 5/7 5/14 5/21 5/28 6/4 6/11 6/18 6/25 7/2 7/9 7/16 7/23 7/30 日最高温度 ﾟC 日最小温度 ﾟC 日平均温度 ﾟC 庫 内 温 度 (℃) 図 常温貯蔵庫内温度の推移 5月中旬以降の最高 温度は20℃以上 6月に入ると最低 温度も20℃以上MA（Modified Atmosphere）包装について
• 青果物の呼吸
と包装フィルムの
ガス透過性
の
相互
作用
で、袋内酸素濃度と、二酸化炭素濃度を
調整
し、袋内のガス組織を抑制する包装の手法
「
低酸素・高二酸化炭素
」状態で
は青果物の呼吸が抑えられる
長期貯蔵が可能
品質低下のスピードがゆるやかになる
Ｐ－プラス
• フィルムにミクロの穴があり、ガス透過性をコントロールできる
• 青果物の種類によって穴の量は異なる
○密封包装することで、袋内を
低酸素・高二酸化炭素
（MA）
状態にできる鮮度保持フィルム
ポリプロピレンフィルム(ハード) ポリエチレンフィルム(ソフト)P-プラス個装した｢不知火｣の
腐敗果発生状況
第１表 「不知火」の貯蔵方法・包装資材の違いが腐敗果率に及ぼす影響 貯蔵 方法 処理区 腐敗果率(%) 累積腐敗果率(%) 3/19 4/21 5/22 6/25 3/19 4/21 5/22 6/25 P-ﾌﾟﾗｽ 0.0 2.6 0.0 0.0 0.0 2.6 2.6 2.6 常温 ﾎﾟﾘﾌｨﾙﾑ 0.0 2.6 7.7 5.9 0.0 2.6 10.3 16.1 裸 0.0 5.1 5.1 8.8 0.0 5.1 10.3 19.1 低温 P-ﾌﾟﾗｽ 0.0 2.5 0.0 5.7 0.0 2.5 2.5 8.2 ﾎﾟﾘﾌｨﾙﾑ 0.0 0.0 0.0 2.9 0.0 0.0 0.0 2.9 裸 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 注1)平成20年１月16日収穫、２月上旬個装処理 2)低温区は２月７日から、温度５～10℃、湿度90～95％ ○常温貯蔵では、ポリ個装や裸貯蔵に比べ腐敗の発生は少ない（６月まで） ○低温貯蔵（５～10℃）では、常温貯蔵に比べ腐敗の発生は少ない ○Ｐ-プラス個装果実は常温貯蔵に比べ低温貯蔵で腐敗が多い（結露による水腐れ症）MA個装（Ｐプラス）
「不知火」果実の収穫及び
ＭＡ個装「不知火」果実の
糖度
および
クエン酸濃度
の推移
＜材料及び方法＞
供試果実：所内 M-16A｢不知火｣、｢不知火｣
1月中旬に樹冠赤道部の果実を樹ごとに採取。
果実分析後、
クエン酸濃度で
1.8%,1.6%,1.3%,1.1%
で区分
予措後、常温貯蔵庫で貯蔵。
3月上旬にMA個装
気温が高くなる5月中旬から16℃の定温庫で貯蔵
○収穫から予措・常温貯蔵中の糖度は「１度」上昇 ○ＭＡ個装後の糖度の上昇は見られず横ばいで推移し、 ６月以降やや低下
収穫時の酸レベルで区分したときの
糖度
の推移
10.0 11.0 12.0 13.0 14.0 1/19 3/6 4/14 5/15 6/16 7/15 1.8% 1.6% 1.3% 1.1% 糖 度 図 酸濃度の異なる「不知火」果実の収穫後における 糖度の推移（ 平成2 0 年産） 収穫時 個装時 16℃定温貯蔵 常温貯蔵 収穫時のクエン 酸 ( 月/日)収穫時の酸レベルで区分したときの
クエン酸
の推移
0.4 0.6 0.8 1.0 1.2 1.4 1.6 1.8 2.0 1/19 3/6 4/14 5/15 6/16 7/15 1.8% 1.6% 1.3% 1.1% ク エ ン 酸 （ ％） 図 酸濃度の異なる「不知火」果実の収穫後におけるクエン酸の推移 （平成20年産） 注)収穫からM A個装ま では裸果で貯蔵 16℃定温貯蔵 収穫時 個装時 常温貯蔵 (月/ 日) 収穫時のクエン酸 収穫時のｸｴﾝ酸濃度 クエン酸濃度１％となる時期 1.8％ 7月中旬 1.6％ 6月中旬 1.3％ 4月中旬 貯蔵中に減酸7月までの出荷
に向けたＭＡ個装「不知火」
果実の
収穫
および
貯蔵中
の
品質区分
＜目 的＞
７月
の暑い時期に
美味しいと感じる品質レベル
を
明らかにし、収穫時や貯蔵中の糖度およびクエン
酸に基づいた
出荷適期
を明らかにする。
＜材料及び方法＞
供試果実：所内
M-16A｢不知火｣、｢不知火｣、「肥の豊」の果実
１月中旬に収穫・予措後、常温貯蔵庫で貯蔵。
３月上旬にMA個装し、 気温が高くなる５月中旬
以降は16℃の定温庫で貯蔵
＜試食アンケート＞
平成21年7月15日～29日にかけて、MA個装して
貯蔵した品質の異なる果実について食味調査を
実施（試食した果実の一部を糖酸分析機で測定）
表 アンケート調査対象者の性別、年齢別一覧
10代 20代 30代 40代 50代 不明 計
男性 6
3
7
5
23
1
45
女性 0
6
4
5
15
1
31
計 6
9
11
10
38
2
76
糖酸度別の食味調査
食味調査項目
調査項目
５
４
３
２
１
甘さ評価 甘い やや甘い 普通 あまり 甘くない 甘くない 酸っぱさ評価 酸っぱく ない あまり 酸っぱく ない 普通 やや 酸っぱい 酸っぱい 総合評価 （食味） おいしい まあ おいしい 普通 あまり おいしくない まずい糖酸度別の食味調査結果（１）
甘さ
◎：50%以上の人が甘いと感じた ○：40%以上の人が甘いと感じた △：30%以上の人が甘くないと感じた ×：50%以上の人が甘くないと感じた糖度
１３度以上
、
クエン酸
1.1％以下
糖度
１１度以上
、
クエン酸
0.6％未満
50%以上の人が
甘いと感じた
11.0～11.9 12.0～12.9 13.0～＜0.6
◎
◎
◎
ク
0.6～
△
○△
◎
エ
0.7～
△
△
◎
ン
0.8～
△
◎
酸
0.9～
×
△
◎
1.0～1.1
×
―
◎
糖 度
甘 さ
糖酸度別の食味調査結果（２）
酸っぱさ
◎：80%以上の人が酸っぱくないと感じた ○：40%以上の人が酸っぱくないと感じた △：40%以上の人が酸っぱいと感じた ×：60%以上の人が酸っぱいと感じた糖度
１１度以上
クエン酸
0.7％未満
は、
酸っぱくない
11.0～11.9 12.0～12.9 13.0～＜0.6
◎
◎
◎
ク
0.6～
◎
○
◎
エ
0.7～
○
△
○
ン
0.8～
×
△
○
酸
0.9～
×
×
△
1.0～1.1
×
―
△
糖 度
酸っぱさ
糖度
１１度台
クエン酸
0.8%以上
糖度
１２度台
クエン酸
0.9%以上
は、
酸っぱい
糖酸度別の食味調査結果（３）
11.0～11.9 12.0～12.9 13.0～＜0.6
◎
◎
◎
0.6～
○△
◎
0.7～
○△
○
0.8～
○△
○
0.9～
×
○
1.0～1.1
×
―
△
糖 度
食味評価
ク
エ
ン
酸
濃
度
(
%
)
総合評価
◎：50%以上の人が美味しいと感じた ○：40%以上の人が美味しいと感じた △：30%以上の人が美味しくないと感じた ×：50%以上の人が美味しくないと感じた糖度
１３度以上
、
クエン酸
１％以下
糖度
１１度以上
、
クエン酸
0.6％以下
は
美味しい
糖度
１２度以下
、
クエン酸
0.9％以上
は
美味しくない
収穫時の酸レベルで区分したときの
クエン酸
の推移
0.4 0.6 0.8 1.0 1.2 1.4 1.6 1.8 2.0 1/19 3/6 4/14 5/15 6/16 7/15 1.8% 1.6% 1.3% 1.1% ク エ ン 酸 （ ％） 図 酸濃度の異なる「不知火」果実の収穫後におけるクエン酸の推移 （平成20年産） 注)収穫からM A個装ま では裸果で貯蔵 16℃定温貯蔵 収穫時 個装時 常温貯蔵 (月/ 日) 収穫時のクエン酸収穫時のｸｴﾝ酸濃度 クエン酸濃度１％となる時期
1.8％ 7月中旬
1.6％ 6月中旬
1.3％ 4月中旬
収穫期およびMA個装時の
クエン酸濃度
と
出荷基準（常温貯蔵、１６℃）
収穫期
MA個装時点
（１月中旬）
（３月上旬）
５月中旬
1.4%以下
1.3%以下
６月中旬
1.6%以下
1.5%以下
７月中旬
1.8%以下
1.6%以下
注）出荷時期のクエン酸濃度1%以下
出荷時期
ＭＡ個装｢不知火｣果実の
長期貯蔵
に
適する温度
ＭＡ個装｢不知火｣果実の鮮度保持や果実品質が
良好になる貯蔵温度について検討
MA個装した果実の貯蔵温度と果実品質
との関係
１ 目的
長期貯蔵において果実品質が保持できる適正な
温度を明らかにする。
２ 材料及び方法
供試果実：所内 露地「不知火」の果実
2010年、2011年の３月下旬に収穫・予措した果実を
MA個装し、貯蔵温度
8℃、12℃、16℃、20℃
および
常温
の５区を設定し、４月上旬から７月中旬まで貯
蔵後、果実品質および食味について調査した。
0.34 0.35 0.36 0.37 0.38 0.39 0.40 ８℃ １２℃ １６℃ ２０℃ 常温 -2.0 0.0 2.0 4.0 6.0 8.0 10.0 12.0 貯蔵前 貯蔵後 増加率 a / b 値 a / b 値 の 増 加 率 （ ％ ） 貯蔵温度 第１図 MA個装した「 不知火」 の貯蔵前後の果皮色（ a/ b値） の変化
注1） 数値は2010年と2011年の平均値 2) 3月下旬に果実を収穫し、MA包装資材で個装。温度処理期間は4月上旬～7月中旬
果皮色（a/b値）は，
16℃以下
で増加し、
12℃
が最も高い
20℃
および
常温
では差がない
図貯蔵温度の違いと果皮色
8℃
12℃
16℃
20℃
常温
貯蔵温度の違いがMA個装した‘不知火’の果実品質に及ぼす影響 ○糖度，クエン酸には，貯蔵温度の違いによる有意な差はなかった。 ○果肉色は，12℃区が最も優れ，20℃区，常温区が劣った。 食味 貯蔵臭 g % % ８℃ 293 78.1 14.5 0.91 16.2 8.2 3.5 0.2 １２℃ 277 78.0 14.5 0.92 15.9 8.4 4.0 0.0 １６℃ 297 77.6 14.0 0.93 15.1 7.4 3.5 0.7 ２０℃ 286 78.8 13.9 0.99 14.1 6.1 3.2 1.0 常 温 279 78.9 14.1 0.88 16.2 6.1 3.4 1.5 注1）2010年、2011年ともに3月下旬収穫、7月中旬調査(数値は2010年と2011年の平均値) 2) 果肉色はカラーチャート値で数値が大きいほど濃い 3)食味(2011のみ)は、まずい(1)､ややまずい(2)､ふつう(3)､ややおいしい(4)､おいしい(5)の平均値 4)貯蔵臭(2011のみ)は、全く感じない(0)､わずかに感じる(1)､感じる(2)､強く感じる(3)の平均値 貯蔵 温度 １果重 果肉 歩合 味の評価 糖度 (Brix) ｸｴﾝ酸 濃度 糖酸比 果肉色
貯蔵温度の違いと果肉色
12℃
16℃
20℃
常温
果肉色は，
12℃区
が最も
優れ
，20℃区，常温区が劣った
12℃
常温
貯蔵温度の違いがMA個装した‘不知火’の果実品質に及ぼす影響 ○食味は，12℃区が最も評価が高く，貯蔵臭もなかった。 20℃区と常温区はわずかに貯蔵臭が感じられた 食味 貯蔵臭 g % % ８℃ 293 78.1 14.5 0.91 16.2 8.2 3.5 0.2 １２℃ 277 78.0 14.5 0.92 15.9 8.4 4.0 0.0 １６℃ 297 77.6 14.0 0.93 15.1 7.4 3.5 0.7 ２０℃ 286 78.8 13.9 0.99 14.1 6.1 3.2 1.0 常 温 279 78.9 14.1 0.88 16.2 6.1 3.4 1.5 注1）2010年、2011年ともに3月下旬収穫、7月中旬調査(数値は2010年と2011年の平均値) 2) 果肉色はカラーチャート値で数値が大きいほど濃い 3)食味(2011のみ)は、まずい(1)､ややまずい(2)､ふつう(3)､ややおいしい(4)､おいしい(5)の平均値 4)貯蔵臭(2011のみ)は、全く感じない(0)､わずかに感じる(1)､感じる(2)､強く感じる(3)の平均値 貯蔵 温度 １果重 果肉 歩合 味の評価 糖度 (Brix) ｸｴﾝ酸 濃度 糖酸比 果肉色
MA個装した果実の貯蔵温度と貯蔵性と
の関係
１ 目的
長期貯蔵において貯蔵性に優れた温度を明らかに
する。
２ 材料及び方法
供試果実：所内 露地栽培‘不知火’の果実
2010年の３月下旬に収穫・予措した果実をMA個装
し、貯蔵温度
8℃、12℃、16℃、20℃
および
常温
の５
区を設定し、４月上旬から７月中旬まで貯蔵。
貯蔵後（2010年７月15日）、果実の減量歩合、腐敗
、果皮障害、ヘタ枯れ発生率を調査。
ヘタ枯れ
こはん症
貯蔵中に発生した果実の腐敗
常温区
第２表 貯蔵温度の違いがMA個装した「不知火」の減量と障害発生に及ぼす影響（2010） 貯蔵 温度 4/1～ 6/4 4/1～ 7/15 4/1～ 6/4 4/1～ 7/15 4/15 6/4 7/15 6/4 7/15 ８℃ 0.52 0.84 3.3 3.3 0.0 0.0 0.0 6.7 26.7 １２℃ 0.79 0.91 0.0 3.3 0.0 0.0 0.0 6.7 6.7 １６℃ 1.33 1.83 10.0 10.0 3.3 13.3 16.7 13.3 13.3 ２０℃ 1.73 2.36 6.7 6.7 0.0 3.3 3.3 13.3 16.7 常温 1.50 2.04 20.0 26.7 0.0 13.3 13.3 6.7 23.3 コハン症発生率(%) 減量歩合(%) 累積腐敗果率(%) ﾍﾀ枯れ発生率(%) 貯蔵温度の違いがMA個装した‘不知火’の減量と障害発生に及ぼす影響
