(1)在宅向け 基本レシピ
やわらか伊達巻
伊達巻をやわらかいゼリー状にしました
作り方
① 伊達巻を一口大の大きさに切る。
② ①とＡをミキサーに入れ、ミキサーをまわしてなめらかな
状態に仕上げる。
③ ②を鍋に移して、よくかき混ぜながらひと煮立ちするまで
加熱する。
④ もったりとした状態がさらっと軽くなったら、火を止め、
手早くラップを敷いた浅い耐熱容器に入れる。
⑤ ④が固まったら巻きすで巻き、形を整える。切りわけて
器に盛り付ける。
材料
■2人分
伊達巻 100ｇ
だし汁 1/2カップ（100ｇ）
固形化補助食品 小さじ１強（約3ｇ）
※ホット＆ソフト プラス（ヘルシーフード）を使用した場合
最新の情報をご覧になりたい方は以下HPをご覧ください。
「食べるを支える」HP → http://www.shokushien.net/
(「食べるを支える」のキーワードでWeb検索できます)
栄養価（1食分）
エネルギー 105kcal
たんぱく質 7.6g
食塩 0.5g
コード 3
A
●③の工程では、しっかり加熱をしてください。
ポタージュがもったりした状態からサラサラの状態に
変わったところが出来上がりの目安です。
●温度が下がると固まり始めます。加熱後は手早く容器に
移してください。
注意事項
固形化補助食品を購入される方は
病院・福祉施設向け食品を専門に取り扱う「ヘルシー
ネットワーク」でご購入いただけます。ご家庭で食事
療法・食介護を行われているお客様のもとへ、商品1個
からお届けしております。
WEBサイト：http://www.healthynetwork.co.jp
電話：0120-236-977（受付時間：月～土 9時～17時）
※作り方④ ※作り方⑤
浅い耐熱容器にいれます。
（写真はバット使用） 固まったらラップごと巻きすの上に移し、巻いて形を整えます。
在宅向け 基本レシピ
やわらか 焼肉ゼリー
ゼリー状にしてやわらかく仕上げました
最新の情報をご覧になりたい方は以下HPをご覧ください。
「食べるを支える」HP → http://www.shokushien.net/
(「食べるを支える」のキーワードでWeb検索できます)
コード3
材料
■1人分
牛肉 約50g
お湯 ¼カップ（約50ｇ）
牛脂（もしくは油） 7ｇ
焼肉のタレ 大さじ1.5杯（約27ｇ）
ゼリー食調整食品 小さじ1弱（約2ｇ）
※スベラカーゼ（フードケア）を使用した場合
栄養価（1食分）
エネルギー 319kcal
たんぱく質 8.1g
食塩 2.3g
※肩ロースを使用しました。
●お持ちのミキサーの耐熱温度を確認下さい。
※熱いものをミキサーに入れると、吹き出すこと
があるのでご注意下さい。
注意事項
作り方
① 熱したフライパンに牛脂をのばし、牛肉を焼く。肉に火が通ったら焼
肉のタレをからめる。
② ①（焼き汁も一緒に）、お湯、ゼリー食調整食品をミキサーに入れ、
1分間撹拌する。
③ ②を全体がふつふつするまで、小鍋か電子レンジで加熱し、スプーン
でよく混ぜる。
④ 一度丸めたアルミホイルを伸ばし、器型にしたところへ③を流し込む。
（※写真）
⑤ 固まったらアルミホイルを外し、切り分けて完成。
ワンポイント
●牛脂を使用して肉を焼くことでエネルギーがアップし、
風味もよくなります。
●切り分けた後、ヘラや箸で網目状に模様を入れると
見た目がより焼肉らしくなります。
●より本物のようにしたい場合は、
バーナーで炙ってください。
※行程④
※レタスは飾りです。
在宅向け 基本レシピ
たらのおろし煮つぶし
たらのおろし煮を潰し、とろみをつけた煮汁でまとめました
最新の情報をご覧になりたい方は以下HPをご覧ください。
「食べるを支える」HP → http://www.shokushien.net/
(「食べるを支える」のキーワードでWeb検索できます)
栄養価（1食分）
エネルギー 105kcal
たんぱく質 15.3g
食塩 2.3g
コード3
材料
■1人分
たら 1切れ（約80ｇ）
大根 3cm輪切り（約70ｇ）
めんつゆ2倍希釈 大さじ２
水 大さじ１
とろみ調整食品 小さじ1/2（約１.5ｇ）
※ネオハイトロミールスリム（フードケア）を使用した場合
とろみ調整食品を購入される方は
とろみ調整食品は、通販サイトでお求めになれます。
また、介護食品を取り扱っている薬局・薬店でも、お問
い合わせいただければお取り寄せいただける場合がござ
います。お近くの取扱い店については、ページ下部の
「食べるを支える」HPにてご確認ください。
作り方
① 大根は、すりおろし、軽く水気を切る。
② 耐熱ボールに 大さじ2杯のめんつゆと水を入れ、電子レ
ンジ500Wで1分加熱する。
③ ②の中にたらを入れ、ラップをして、電子レンジ500Wで
1分半加熱する。
④ たらを取り出し、皮と骨を取り除き、身をほぐし、
フォーク型マッシャーで、細かくなるまで潰す。
⑤ ③の中に①の大根を入れ、ラップをして、電子レンジ
500Wで1分半加熱する。
⑥ 煮汁にとろみ調整食品を入れ、とろみをつける。
⑦ ④に⑥を均一になるように混ぜ合わせる。
ワンポイント
●加熱した後のたらは熱くなっているので、取り
出す時に注意してください
材料
■1人分
かぼちゃ（冷凍） 1個(約40g)
ほうれん草（冷凍） 大さじ2（約15g）
あげだま 大さじ2（約10g）
水 1/4カップ(約50g)
めんつゆ(4倍濃厚） 小さじ1/2杯（約2ｇ）
在宅向け 基本レシピ
やわらか かきあげ
かぼちゃを潰して、まとまり感を出しました
最新の情報をご覧になりたい方は以下HPをご覧ください。
「食べるを支える」HP → http://www.shokushien.net/
(「食べるを支える」のキーワードでWeb検索できます)
コード3
A
FIG福祉会 特別養護老人ホーム チェリーゴード
注意事項
●電子レンジでの加熱後、容器が熱くなっております
ので取り出す際は火傷にご注意ください。
作り方
① Ａを耐熱容器に入れ、ラップをして電子レンジ500Ｗで
1分加熱した後、そのまま約10分間蒸らす。
② かぼちゃ、ほうれん草を同じ皿の上にのせ、電子レンジ
で加熱する。（目安：500W1分半）
③ かぼちゃは皮を切り落としフォークでつぶす。ほうれん
草は細かくきざむ。
④ ①、③を混ぜ合わせて完成。
栄養価（1食分）
エネルギー 100kcal
たんぱく質 2.0g
食塩 0.4g
ワンポイント
●かぼちゃの加熱が足りない場合、様子を見ながら追
加で加熱をしてください。
●ほうれん草は極細かくきざむことで、茎の筋が気に
ならなくなります。
材料
■1人分
花麩 5個
卵 1個
水 1/2カップ
だしの素 小さじ1/2
酒 小さじ1/2
砂糖 小さじ1.5
醤油 小さじ１
とろみ調整食品 小さじ１
ネオハイトロミールスリム（フードケア）を使用した場合
在宅向け 基本レシピ
花麩のたまごとじ
電子レンジだけでつくる簡単たまごとじです
最新の情報をご覧になりたい方は以下HPをご覧ください。
「食べるを支える」HP → http://www.shokushien.net/
(「食べるを支える」のキーワードでWeb検索できます)
栄養価（1食分）
エネルギー 123kcal
たんぱく質 7.8g
食塩 1.8g
コード３
とろみ調整食品を購入される方は
とろみ調整食品は、通販サイトでお求めになれます。
また、介護食品を取り扱っている薬局・薬店でも、お
問い合わせいただければお取り寄せいただける場合が
ございます。お近くの取扱い店については、ページ下
部の「食べるを支える」HPにてご確認ください。
作り方
① 花麩は、水につけ、戻す
② 耐熱容器に、Aを入れてよく混ぜ、①の水切りをした花麩
を入れる。ラップをして電子レンジ500Wで2分加熱する。
③ ②の中に溶きほぐした卵を流し入れ、ラップをして電子
レンジ500Wで1分加熱する
④ 具の部分だけ取り出し、細かく刻む。
⑤ 残った汁にとろみ調整食品を加え、とろみをつける
⑥ ④を器に盛り付け、その上から⑥のとろみをかける
A
在宅向け 基本レシピ
くずし麻婆豆腐
豆腐をくずし食べやすくしました
作り方
① 市販麻婆豆腐の素をミキサーにかける。
② ①のミキサーにかけた麻婆豆腐のもとを耐熱容器に入れ、
その中に絹ごし豆腐を崩して入れ、ふんわりとラップを
し、電子レンジ500Wで7分かける。
最新の情報をご覧になりたい方は以下HPをご覧ください。
「食べるを支える」HP → http://www.shokushien.net/
(「食べるを支える」のキーワードでWeb検索できます)
栄養価（1食分）
エネルギー 119kcal
たんぱく質 5.9g
食塩 1.4g
コード３
材料
■4人分
市販 麻婆豆腐の素 1袋
絹ごし豆腐 1丁（約350ｇ）
ごま油 大さじ１
ワンポイント
●フライパンでもつくれますが、焦げ付きに注意
してください
在宅向け 基本レシピ
麻婆豆腐（ゼリー状）
麻婆豆腐を舌で潰せる固さのゼリー状にしました
最新の情報をご覧になりたい方は以下HPをご覧ください。
「食べるを支える」HP → http://www.shokushien.net/
(「食べるを支える」のキーワードでWeb検索できます)
栄養価（1食分）
エネルギー 128kcal
たんぱく質 5.9.0g
食塩 1.4g
コード3
ゼリー化調整食品を購入される方は
ゼリー化調整食品は、通販サイトでお求めになれます。ま
た、介護食品を取り扱っている薬局・薬店でも、お問い合わ
せいただければお取り寄せいただける場合がございます。
お近くの取扱い店については、ページ下部の「食べるを支
える」HPにてご確認ください。
材料
■4人分
市販 麻婆豆腐の素 1袋
絹ごし豆腐 1丁（約350ｇ）
ごま油 大さじ１
■1人分（ゼリー化する時）
水 大さじ１
ゼリー化調整食品 小さじ１（約３ｇ）
※ミキサーアンドソフト（ヘルシーフード）を使用した場合
作り方
① 市販麻婆豆腐の素とさいの目切りにした絹ごし豆腐を耐
熱容器に入れ、ふんわりとラップをし、電子レンジ500W
で7分かける。
② 1人分だけ取り出し、水大さじ１加えミキサーにかけ、耐
熱容器に入れ、500Wで1分加熱する。
③ ②の中にゼリー化調整食品を加える。
ワンポイント
●フライパンでもつくれますが、焦げ付きに注意
してください
在宅向け 基本レシピ
花麩のたまごとじ（ゼリー状）
たまごとじを舌で潰せる固さのゼリー状にしました
最新の情報をご覧になりたい方は以下HPをご覧ください。
「食べるを支える」HP → http://www.shokushien.net/
(「食べるを支える」のキーワードでWeb検索できます)
栄養価（1食分）
エネルギー 131kcal
たんぱく質 7.8g
食塩 1.8g
コード３
とろみ調整食品を購入される方は
とろみ調整食品は、通販サイトでお求めになれます。また、介
護食品を取り扱っている薬局・薬店でも、お問い合わせいただけ
ればお取り寄せいただける場合がございます。お近くの取扱い店
については、ページ下部の「食べるを支える」HPにてご確認くだ
さい。
A
材料
■1人分
花麩 5個
にんじん 小1/4本（30ｇ）
水 小さじ１
卵 1個
水 1/2カップ
だしの素 小さじ1/2
酒 小さじ1/2
砂糖 小さじ1.5
醤油 小さじ１
ゼリー化調整食品 小さじ１/2
※1）ミキサーアンドソフト（ヘルシーフード）を使用した場合
作り方
① にんじんは、薄いいちょう切りにし、耐熱容器に入れ、水小さ
じ１を加えて、ラップをし、電子レンジ500Wで2分加熱する
② 花麩は、水につけ、戻す
③ 耐熱容器に、Aを入れてよく混ぜ、その中に①のにんじん、②
の水切りをした花麩を入れる。ラップをして電子レンジ500W
で2分加熱する
④ ③の中に溶きほぐした卵を流し入れ、ラップをして電子レン
ジ500Wで1分加熱する
⑤ ④が出来上がったら、煮汁ごとミキサーに入れ、なめらかにな
るまでかける
⑥ ⑤の中にゼリー化調整食品を加え、さらにミキサーにかける
⑦ ⑥を器に盛り付ける
在宅向け 基本レシピ
やわらか総菜コロッケ（ゼリー状）
総菜コロッケに水分とゼリー化剤を加えました
作り方
① ミキサーの中に総菜コロッケと水1/2カップとゼリー化
調整食品を入れる。
② ①が滑らかになるまでミキサーにかける
③ ②を耐熱容器に入れ、電子レンジ600Wで1分30秒かける
④ 丸型に器にラップを敷いた上に、③を流しいれる
⑤ ④が固まったら、④の器から取り出して盛り付ける
⑥ とんかつソース大さじ１に水大さじ１を加え、その中に
とろみ調整食品を入れとろみソースを作る
⑦ ⑤の上にとろみソース大さじ1をかけて、できあがり
最新の情報をご覧になりたい方は以下HPをご覧ください。
「食べるを支える」HP → http://www.shokushien.net/
(「食べるを支える」のキーワードでWeb検索できます)
栄養価（1食分）
エネルギー 120kcal
たんぱく質 1.8g
食塩 0.6g
ワンポイント
直接器に流しいれて作ることもできます
コード ３
とろみ調整食品を購入される方は
とろみ調整食品は、通販サイトでお求めになれます。ま
た、介護食品を取り扱っている薬局・薬店でも、お問い合
わせいただければお取り寄せいただける場合がございます。
お近くの取扱い店については、ページ下部の「食べるを支
える」HPにてご確認ください。
材料
■２人分
総菜コロッケ 1個（80g程度）
水 1/2カップ弱
ゼリー化調整食品 小さじ1弱（約2.5ｇ）※1
※1）スベラカーゼ（フードケア）を使用した場合
＜とろみソース＞
とんかつソース 大さじ１（約15g)
水 大さじ１ (15ml）
とろみ調整食品 小さじ1/3（約１ｇ）※2
※2）ネオハイトロミールスリム（フードケア）を使用した場合
在宅向け 基本レシピ
鮭の酒蒸し 押しつぶし
酒蒸しの鮭を押しつぶし、とろみでまとめています
コード３
作り方
① 鮭に塩をひとふりする。
② フライパンにクッキングシートを縁からはみ出さないように
敷く。
③ ①の鮭を置き、鮭と同量の水分（酒+水）をふりかけてフタ（又
はアルミホイル）をし、強火で8分酒蒸しにする。
④ 鮭の皮と骨を取り除く。
⑤ ④をフォークで押しつぶしとろみ液を大さじ2杯入れて
混ぜ合わせまとめる。
＜とろみ液＞
・温かいだし汁の中にとろみ調整食品を入れ、かき混ぜてとろみ液
を作る。
材料
鮭 一切れ（100ｇ程度）
塩 ひとふり
酒 大さじ１（15ml）
水 85ml
＜とろみ液＞
温かいだし汁 180ml
とろみ調整食品 分包１包（2.5g）
※１）トロミパワースマイル（ヘルシーフード）を使用した場合
栄養価（1食分）
エネルギー 106kcal
たんぱく質 15.8g
食塩相当量 0.6g
最新の情報をご覧になりたい方は以下HPをご覧ください。
「食べるを支える」HP → http://www.shokushien.net/
(「食べるを支える」のキーワードでWeb検索できます)
ワンポイントアドバイス
フードプロセッサーを使用せず、フォークで潰して、と
ろみ液を入れるとまとまりやすくなります。
※１）
とろみ調整食品を購入される方は
とろみ調整食品は、Yahoo、楽天、Amazonなどの通販
サイトでお求めになれます。また、介護食品を取り扱って
いる薬局・薬店でも、お問い合わせいただければお取り寄
せいただける場合がございます。お近くの取扱い店につい
ては、ページ下部の「食べるを支える」HPにてご確認く
ださい。
在宅向け 基本レシピ
鮭の酒蒸しソフト食（かため）
舌と歯ぐきで押しつぶせるかたさに仕上げたソフト食です
コード３
作り方
① 鮭に塩をひとふりする。
② フライパンにクッキングシートを縁からはみ出さないように
敷く。
③ ①の鮭を置き、鮭と同量の水分（酒+水）をふりかけてフタ（又
はアルミホイル）をし、強火で8分酒蒸しにする。
④ 鮭の皮と骨を取り除く。
⑤ ④の鮭と同量の熱々のだし汁をミキサーにかけ、なめらかに
なったら、すりきりで小さじ1/2杯のゼリー食用調整食品を入れ、
ミキサーで30秒～1分攪拌する。
⑥ ⑤を型に入れて10分程するとかたさが安定します。
材料
鮭 一切れ（100ｇ程度）
塩 ひとふり
酒 大さじ１（15ml）
水 85ml
熱々のだし汁 70ml
ゼリー食用調整食品 小さじ1/2（約1.5g）
※１）ミキサー＆ソフト（ヘルシーフード）を使用した場合
栄養価（1食分）
エネルギー 110kcal
たんぱく質 16.0g
食塩相当量 0.6g
最新の情報をご覧になりたい方は以下HPをご覧ください。
「食べるを支える」HP → http://www.shokushien.net/
(「食べるを支える」のキーワードでWeb検索できます)
注意事項
ミキサーにかける時の食材の温度が低いと、出来上がり
がやわらかくなりますので、鮭と，だし汁はできるだけ熱
いものを使用してください。
ゼリー食用調整食品を購入される方は
ゼリー食用調整食品は、Yahoo、楽天、Amazonなどの
通販サイトでお求めになれます。また、介護食品を取り
扱っている薬局・薬店でも、お問い合わせいただければお
取り寄せいただける場合がございます。お近くの取扱い店
については、ページ下部の「食べるを支える」HPにてご
確認ください。
※１）
コード ３
冷凍あら挽き肉しゅうまい ４個（約50g）
（マルハニチロ株式会社）
とろみあん 大さじ2杯
注意事項
エネルギー 131kcal
たんぱく質 5.8g
食塩 1.2g
ワンポイント
使用商品
温かいうちにフォークなどを使って潰した方が
潰しやすいです。
ネオハイトロミールスリム
http://www.food-care.co.jp/products/slim/index.html
栄養価（1人分）
※加熱後にレンジから取り出す際は非常に熱く
なっていますので、やけどにはご注意下さい。
素早くとろみがつき、多少の量の変化でも、
とろみの強さに影響が出にくいとろみ調整食品です。
しゅうまい潰し
とろみをつけているのでまとまり感があります
材料（1人分）
① しゅうまい4個に少し水を加え、ラップをして、電子レンジで600Wで約1分30秒間温める。
② しゅうまいをお皿にいれて、フォークなどで細かく潰す。
③ ②にとろみあんを大さじ1杯かける。
作り方
在宅向け 基本のレシピ
【とろみあんの作り方】
