ニュースリリース 2014 年 10 月 21 日 合計：6 枚
入賞作品決定
2014 カリフォルニア プルーン 商品開発コンテスト
～プルーンピューレを活用した製パン・製菓コンテスト～
グランプリは『プルーンとはちみつのふわふわスフレケーキ』
株式会社ホテル日航福岡 大平明菜氏作
2014 カリフォルニア くるみ 製パン・製菓コンテスト
グランプリは『手捏ねのくるみぱん』
株式会社ドンク 横田和季氏作
カリフォルニア プルーン協会（本部：米国カリフォルニア州サクラメント）主催 「2014 カリフォルニア プルーン 商品開発コンテスト」並びに、カリフォルニア くるみ協会（本部：米国カリフォルニア州フォルサム） 主催「2014 カリフォルニア くるみ 製パン・製菓コンテスト」が併催で最終審査を去る 10 月 18 日（土） 東京ベルエポック製菓調理専門学校 （東京都江戸川区）に て行い、両コンテストのグランプリをはじめ 入賞作品が決定しました。 「 2014 カリフォルニア プルーン商品開発コンテスト」 は 初めて開催された昨年に引き続き今年も 「プルーンピューレ」を油脂の代替として使用する条件のもと、総 数 134 作品（ブレッド部門：56 作品、 菓子パン部門：49 作品、菓子部門：29 作品）の応募が集まりました。また、今年 5 年ぶりに復活した 「2014 カリフォルニア くるみ 製パン・製菓コンテスト」には総数 111 作品（ブレッド部門：45 作品、菓子 パン部門：42 作品、菓子部門：24 作品）の応募が寄せられました。 書類選考で選ばれた各部門 3 作品の入選者によるプレゼンテーション及び試食審査を経て審査員に よる厳正なる審査の結果、グランプリ、各部門最高金賞、併催記念特別賞が添付の通り決定しました。 「2014 カリフォルニア プルーン 商品開発コンテスト」のグランプリ受賞作品『プルーンとはちみつの ふわふわスフレケーキ』について、審査員の一般社団法人 日本洋菓子協会連合会 公認技術指導委員 野島 茂氏は「コンテストの主旨であるプルーンピューレの特性を上手く生かし、通年を通して幅広い層に 受け入れらえる商品になる」と述べています。また、「2014 カリフォルニア くるみ 製パン・製菓コンテスト」 のグランプリ受賞作品『手捏ねのくるみぱん』について、審査員の「新しい製パン基礎知識」著者 竹谷 光司氏は「生のくるみのおいしさを再認識する作品で、高水、手捏ね、そして焦がしバターの香りを全体 に醸し出したレシピは同業者の方も挑戦すれば、新しい目玉商品として使用できる可能性を感じる」と述 べています。 12014 カリフォルニア プルーン 商品開発コンテスト
～プルーンピューレを活用した製パン・製菓コンテスト～
受賞者及び作品
【グランプリ】 菓子部門 株式会社ホテル日航福岡 大平 明菜（オオヒラ アキナ）氏 作品名：プルーンとはちみつのふわふわスフレケーキ ＜コンセプト＞ スフレチーズケーキのような外観ですが、チーズや生クリームは 使用せず、乳脂肪分ゼロなのでアレルギー対応のケーキにもなる 低カロリーのケーキです。食感のアクセントにプルーンをはちみつで からめたジャムと、サヴォワ生地にカリフォルニア産くるみを使用し ました。また、プルーンの保湿機能により、しっとりふわふわな食感なので、お子様からご年配の方まで、 幅広く召し上がって頂けるような商品です。プルーンとはちみつのやさしい甘みには特に紅茶やハーブティー など、お茶との相性が良いと思うので、アフタヌーンティーなどに一緒に食べてほっとして頂きたいです。 【ブレッド部門 最高金賞】 株式会社神戸屋 沢口 達也（サワグチ タツヤ）氏 作品名：豆乳仕込みのもっちりプルーンクローバー ＜コンセプト＞ プルーンピューレを使用した生地は練りこんだ豆乳も加わって、 もっちり、ふんわりとした食感となりました。この商品は３つの クローバーをイメージして作成し、一つ一つをちぎって分け易い 形態になっています。夕食に一部を、残りについても翌朝美味しく 召し上がることができます。 健康面、美容面においても注目を集めるプルーンですが、 豆乳に含まれるビタミン、レシチン、サポニン、イソフラボンにより美肌、生活習慣病予防効果が期待でき、 更なる健康増進を可能にしました。生地にはダイスドプルーンを練り込んでおり、自然の甘み、酸味がソ フト生地との相性が抜群で、味のアクセントとしてオレンジピールも一緒に練り込みました。美容・健康が 気になる働く女性に明日の健康を食して頂きたく、提案をさせて頂きました。 2【菓子パン部門 最高金賞】 株式会社ル・スティル 菅森 貴裕（スガモリ タカヒロ）氏 作品名： Stollen pruneaux（シュトレン プルノー） ＜コンセプト＞ シュトレンは長期間にわたって食べるパンで、時間が経つに つれて、どうしてもパサついてしまいます。それをなくすために プルーンピューレを入れて、いつ食べてもしっとりとした食感が 得られるようにしました。センターに入れたペーストが日を 追うごとにマジパンとなじんで全体の味を豊かにしてくれます。 【菓子部門 最高金賞】 株式会社にしむらコーヒーサービス 太田 理沙（オオタ リサ）氏 作品名：プルーン×烏龍茶 ほんのりフレーbar ＜コンセプト＞ プルーンピューレの持ち味を最大限に活かして製品を仕上げ ました。まず、バターの代わりに全量プルーンピューレを使用 することで、カロリーオフでヘルシーな焼菓子が実現しました。 次に保湿機能を活かして、しっとりとした食感を出しました。 更に、脂肪吸収を抑え、分解を促進する烏龍茶と組み合わせることで、風味豊かなプルーンの甘さの後 にほんのりお茶の渋みを感じるようにしました。コーヒー、紅茶、中国茶いずれにも相性が良いので、様々 な楽しみ方でティータイムにお召し上がりください。 【併催大会 記念特別賞】 プティ カナール 高野 洋平（タカノ ヨウヘイ）氏 作品名：おいしいプルーンの三重奏 ＜コンセプト＞ プルーンの健康効果は最近話題にとり上げられて、地方の新潟 でも知られています。しかし、他のドライフルーツに比べると、 商品化の数が少なく、お客様の反応も思ったほどではないのが 現状です。プルーンとワイン、オレンジ、レモンを合わせる事で 味のイメージがしやすく、美味しく、子供でも食べやすくなるように前処理しました。プルーンピューレの効 果でやわらかく、しっとりと、上にのせたクロワッサン生地のサックリとした食感の三重奏を味わえる作品に 仕上げました。 3
2014 カリフォルニア くるみ 製パン・製菓コンテスト
受賞者及び作品
【グランプリ】 ブレッド部門 株式会社ドンク 横田 和季（ヨコタ カズキ）氏 作品名：手捏ねのくるみパン ＜コンセプト＞ くるみの香ばしさと食感・甘味を生かした食事パンを目指して 作りました。多加水のポーリッシュ法で本捏ねも手捏ねで行い、 クラストの軽い風味豊かな生地作りをし、ローストしていない 生のくるみを使うことでくるみの甘さを十分に引き出し、噛むほどに小麦とくるみの自然な甘みが口に広が る、口溶けの良い食事パンに仕上げました。バターを入れたことで、コクも出てそのままでも十分美味しく 召し上がって頂けますが、どんな料理にも合うので、朝食だけでなく特に夕食に食べて頂きたい食事パン です。 【ブレッド部門 最高金賞】 日本ホテル株式会社 高野 隆一（タカノ リョウイチ）氏 作品名：カリフォルニアの薪 ～ La buche de Californie ～ ＜コンセプト＞ 焙煎麦芽粉と配合した独特の香りと味の異なる三種のくるみを 使った風味豊かなパンです。くるみの特徴でもある必須アミノ酸 と相乗効果のあるたんぱく質を多く含む牛乳やヨーグルトと共に 朝食に食べて頂きたいパンです。ダッチトッピングにはビールを使用して、石臼挽小麦粉を約 60％ブレン ドしてあるのもこのパンの特徴です。カリフォルニアのブラックウォールナットから素朴で力強い「薪」をイメ ージして外は木皮のようなバリバリとした食感、そして薪を割るとキャラメル風味、生姜風味、くるみ本来 の風味と三種の異なるくるみがたくさんつまっているイメージでつくりました。焼成すると程よく溶けるキャラ メルはカリフォルニアの火山を表現しています。木皮のような表面のガサガサ模様もこのパンの魅力の一 つです。 4【菓子パン部門 最高金賞】 株式会社ポンパドウル アソシエ 伊藤 まどか（イトウ マドカ）氏 作品名：りすのしっぽ ＜コンセプト＞ お客様が商品名と商品を見て、思わず微笑んでしまうような 遊び心のある作品に仕上がりました。中にはローストして 香ばしさを引き出してから挽いたくるみのプードルとたくさんの くるみが入っています。また、りすは和名で「栗鼠」と書くことから、 栗の甘露煮も加えて、よりフィリングを味わってもらうようにしました。生地の甘味を抑え、牛乳で仕込んだ ほろっとしっとりしたパンと、くるみの持つ植物性の油分でコクがあっても重くない仕上がりです。お子様か らご年配の方まで幅広い世代におやつとして食べて頂きたいです。不思議と和風に感じる味でもあり、緑 茶と良く合うパンです。 【菓子部門 最高金賞】 パティスリー レネット 渡辺 和美（ワタナベ カズミ）氏 作品名： noix・noir（ノワ・ノア） ＜コンセプト＞ くるみの<貴族の美容食>とよばれるほどの豊富な健康効果に 黒い食材のアンチエイジング効果をプラスしました。 片手でもてるスティックタイプにしましたので、小腹がすいた時や ティータイムのお供に、気軽に楽しんで頂きたいと思います。 5
