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大阪府露店による食品営業取扱要綱
（目的） 第１条 この要綱は、食品衛生法（昭和 22 年法律第 233 号。以下「法」という。）第 52 条の規定に より大阪府知事の許可を要する営業のうち、露店営業に関する取扱いについて必要な事項を定める ことによって、法の円滑な運営をはかり、もって飲食に起因する衛生上の危害の発生を防止するこ とを目的とする。 （用語） 第２条 この要綱において次の各号に掲げる用語の意義は、それぞれ以下に定めるところによる。 （１）「露店」とは、出店の都度組み立てる組立式店舗又は屋台等をいう。 （２）「露店営業」とは、露店において、食品の調理及び提供等を移動して行う形態の営業をいう。 （３）「基地施設」とは、営業設備及び食品等の保管、一次加工、給水、器具等の洗浄消毒を行う ための施設をいう。 （４）「一次加工」とは、営業施設内で加熱処理等の簡易な調理等の工程により客に提供できる状 態、形状にするために、あらかじめ食品を加工することをいう。 （５）「一次加工所」とは、基地施設のうち一次加工を行う施設をいう。 （許可業種） 第３条 本要綱は次に掲げる業種について定める。 （１）飲食店営業 （２）喫茶店営業 （３）菓子製造業 （食品の取扱に関する制限） 第４条 取り扱う品目は、次のとおりとする。 （１）出店先での製造、加工、調理の工程が簡易であり、原則として、客に提供する直前に加熱し た食品とする。 ただし、米飯類の取扱いを禁ずる。 （２）加熱した食品に、クリーム類などの盛付けを行ってはならない。ただし、市販の調味料や製 菓材料などで簡単な調味を行うことは認める。 （３）客に提供する直前に加熱するものではないが、かき氷・わらびもち・飲料（清涼飲料水及び 酒精飲料）の取り扱いは可とする。 ただし、かき氷以外の氷の取扱を禁ずる。 ２ 営業者は、出店先において一次加工を行ってはならない。 （営業者が講ずべき措置の基準） 第５条 営業者は、大阪府食品衛生法施行条例（平成 12 年大阪府条例第 14 号。以下「条例」という。） 第３条で規定する別表第一に定める措置を講じなければならない。 （営業施設の基準） 第６条 営業施設の基準は、営業形態の特殊性を考慮して条例第４条で規定する別表二の施設基準を 別表のとおり適用する。（営業許可の申請） 第７条 府内（政令指定都市、中核市を除く。以下同じ。）で露店営業を営もうとする者は、食品営 業許可申請書（大阪府食品衛生法施行細則（昭和 27 年大阪府規則第 40 号。以下「細則」という。） 様式第７号）により基地施設を管轄する保健所長に申請しなければならない。ただし、府内に基地 施設がない場合は、主たる営業地を管轄する保健所長に申請すること。 ２ 前項の食品営業許可申請書に添付する書類は次の各号とする。 （１）露店による食品営業設備の大要（様式第１号） （２）営業施設の平面図等 （３）一次加工所を設けた場合はその図面（許可施設は、許可証の写しで可） ３ 露店は１台につき、業種ごとに営業許可を要する。 ４ 一次加工の内容によっては、一次加工所において必要な許可を取得すること。 （臨時出店） 第８条 地域の人々が、次に掲げるような、地域交流や互いの親睦を深めるために開催する行事にお いて、臨時的に飲食物の調理や提供を行う場合などは、法第４条第７項の営業に該当しない。 （１）地方公共団体・自治会・子ども会等が行う祭事（盆踊り等） （２）学校・社会福祉施設等が行う祭事（学園祭等） ２ 前項の行事の主催者は、臨時出店届（様式第２号）を管轄保健所長に提出するとともに、第４ 条、第５条及び第６条の規定に準じ、食品衛生の確保、事故の防止に努めること。 附則 １ この要綱は、平成７年４月１日から実施する。 ２ 「食品衛生法に基づく、いわゆる『露店飲食店』等の取締りについて」（昭和 31 年１月 14 日 付け 30 公 4737 号）は廃止する。 附則 この要綱は、平成 24 年４月１日より実施する。
3 別 表 （ 第 ６ 条 関 係 ） 一 共 通 基 準 項 要 件 露店営業施設への適用 一 営 業 の 施 設 の 設 置 場 所 の 基 準 営 業 の 施 設 は 、 衛 生 上 支 障 の な い 場 所 に 設 置 す る こ と 。 適用する 二 営 業 の 施 設 の 構 造 設 備 の 基 準 1 営 業 の 施 設 は 、住 居 そ の 他 営 業 の 施 設 以 外 の 施 設 と 明 確 に 区 分 す る こ と 。 適 用 す る 2 作 業 場 は 、使 用 目 的 に 応 じ て 適 当 な 広 さ を 有 し 、か つ 、 十 分 な 明 る さ を 確 保 す る こ と が で き る 照 明 の 設 備 及 び 換 気 を 十 分 に 行 う こ と が で き る 設 備 を 設 け る こ と 。 適用する ただし、換気設備は省略でき る。 3 作 業 場 の 床 は 、 次 に 掲 げ る 要 件 を 備 え る こ と 。 (1) 排 水 溝 を 有 す る こ と 。 (2) 清 掃 が 容 易 に で き る よ う 平 滑 で あ り 、か つ 、適 当 な 勾 配 の あ る 構 造 で あ る こ と 。 (3) 水 そ の 他 の 液 体 に よ り 特 に 汚 染 さ れ や す い 部 分 は 、耐 水 性 材 料 (厚 板 、モ ル タ ル そ の 他 水 に よ り 腐 食 し に く い も の を い う 。 以 下 同 じ 。 ) で 造 ら れ て い る こ と 。 適用しない 4 作 業 場 の 床 面 と 内 壁 面 と の 接 合 部 分 及 び 排 水 溝 の 底 面 の 角 は 、 適 度 の 丸 み を つ け 、 清 掃 が 容 易 に で き る 構 造 で あ る こ と 。 適用しない 5 作 業 場 の 内 壁 は 、清 掃 が 容 易 に で き る 構 造 と し 、床 面 か ら の 高 さ が 一 ・ 五 メ ー ト ル ま で の 部 分 及 び 水 そ の 他 の 液 体 に よ り 特 に 汚 染 さ れ や す い 部 分 は 、 耐 水 性 材 料 で 造 ら れ て い る こ と 。 適用しない 6 作 業 場 の 天 井 は 、す き 間 が な く 、清 掃 が 容 易 に で き る 構 造 で あ る こ と 。 適用しない 7 営 業 の 施 設 は 、ね ず み 、衛 生 害 虫 等 の 侵 入 を 防 ぐ 構 造 で あ る こ と 。 適用しない 8 営 業 の 施 設 及 び 機 械 、 器 具 類 は 、 製 造 量 、 販 売 量 、 来 客 数 等 に 応 じ て 十 分 な 規 模 及 び 機 能 を 有 す る も の を 設 け る こ と 。 適用する ただし、来客数には影響され ない。 9 器 具 の 洗 浄 、消 毒 、水 切 及 び 乾 燥 の 設 備 を 設 け る こ と 。 適用する 10 9 の 洗 浄 の 設 備 は 、熱 湯 を 十 分 に 供 給 で き る も の で あ る こ と 。 適用しない 11 固 定 し た 設 備 又 は 移 動 が 困 難 な 設 備 は 、 洗 浄 が 容 易 に で き る 場 所 に 設 け る こ と 。 適用しない 12 機 械 は 、食 品 又 は 添 加 物 に 直 接 接 触 す る 部 分 が 不 浸 透 性 材 料 (ス テ ン レ ス 、石 、コ ン ク リ ー ト そ の 他 水 が 浸 透 せ ず 、 か つ 、 さ び な い も の を い う 。 以 下 同 じ 。 ) で 造 ら れ 、 か つ 、 洗 浄 及 び 消 毒 が 容 易 に で き る 構 造 で あ る こ と 。 適用する 13 器 具 及 び 容 器 包 装 を 衛 生 的 に 保 管 す る た め の 設 備 を 設 け る こ と 。 適用する
14 添 加 物 を 使 用 す る 場 合 は 、専 用 の 計 量 器 を 備 え る こ と 。 適用する 15 原 材 料 、添 加 物 、半 製 品 又 は 製 品 を 保 管 す る 設 備 は 、 そ れ ぞ れ 専 用 の も の と し 、 及 び 温 度 、 湿 度 、 日 光 等 に 影 響 さ れ な い 場 所 に 設 け る 等 衛 生 的 に 保 管 が で き る も の で あ る こ と 。 適用する 16 冷 蔵 庫 (セ 氏 十 度 以 下 に 冷 却 す る 能 力 を 有 す る も の に 限 る 。以 下 同 じ 。) 、冷 凍 庫 そ の 他 温 度 又 は 圧 力 を 調 節 す る 必 要 の あ る 設 備 に は 、 温 度 計 、 圧 力 計 そ の 他 必 要 な 計 器 を 見 や す い 位 置 に 備 え る こ と 。 適用する 17 飲 用 に 適 す る 水 を 十 分 に 供 給 で き る 衛 生 的 な 給 水 設 備 を 専 用 に 設 け る こ と 。 適用する（20ℓ以上） 18 十 分 な 容 量 を 有 し 、不 浸 透 性 材 料 で 造 ら れ 、清 掃 が 容 易 に で き 、 及 び 汚 液 、 汚 臭 等 が 漏 れ な い 構 造 で あ る 廃 棄 物 容 器 を 設 け る こ と 。 適用する 19 便 所 に は 、ね ず み 、衛 生 害 虫 等 の 侵 入 を 防 ぐ 設 備 を 設 け る と と も に 、 そ の 出 入 口 及 び し 尿 く み 取 口 は 、 衛 生 上 支 障 の な い 場 所 に そ れ ぞ れ 設 け る こ と 。 適用しない 20 消 毒 薬 を 備 え た 流 水 受 槽 式 手 洗 い 設 備 を 、適 当 な 場 所 に 設 け る こ と 。 た だ し 、 露 店 に よ り 営 業 を 行 う 場 合 又 は 自 動 車 に よ り 営 業 （ 魚 介 類 販 売 業 を 除 く 。 ） を 行 う 場 合 に あ っ て は 、 こ の 限 り で な い 。 適用する 21 従 業 員 の 数 に 応 じ て 、更 衣 室 そ の 他 更 衣 の た め の 設 備 を 設 け 、 及 び 専 用 の 外 衣 、 帽 子 、 マ ス ク 、 履 物 等 を 備 え る こ と 。 適用する ただし、更衣室その他更衣の ための設備は省略できる。 22 露 店 に よ り 営 業 を 行 う 場 合 又 は 自 動 車 に よ り 営 業 （ 魚 介 類 販 売 業 を 除 く 。 ） を 行 う 場 合 は 、 次 に 掲 げ る 要 件 を 備 え る こ と 。 (1) 流 水 受 槽 式 手 洗 い 設 備 を 有 し な い と き は 、 消 毒 用 ア ル コ ー ル 、 逆 性 石 け ん 等 を 含 ま せ た 綿 を 十 分 に 入 れ た 容 器 を 備 え る こ と 。 (2) 直 接 排 水 が で き な い 場 合 は 、 水 そ の 他 の 液 体 が 浸 透 し に く い 材 質 で 、 か つ 、 洗 浄 が 容 易 に で き る 排 水 容 器 を 備 え る こ と 。 適用する 23 露 店 に よ り 営 業 を 行 う 場 合 は 、当 該 営 業 に 係 る 施 設 に つ い て 、 屋 根 を 設 け 、 及 び 覆 い を す る 等 に よ り 、 調 理 し 、 又 は 加 工 す る た め の 設 備 に ほ こ り 、 ち り 等 が 入 ら な い 構 造 と す る こ と 。 適用する 24 自 動 販 売 機 は 、屋 内 に 設 置 す る こ と 。た だ し 、ひ さ し 等 に よ り 雨 水 を 防 止 で き る 場 合 に あ っ て は 、 こ の 限 り で な い 。 25 自 動 販 売 機 の 設 置 場 所 の 床 面 は 、不 浸 透 性 材 料 で 造 ら れ 、 か つ 、 清 掃 が 容 易 に で き る 構 造 で あ る こ と 。
5 二 業 種 別 基 準 項 区 分 要 件 露店営業施設への適用 一 飲 食 店 営 業 1 調 理 場 の 床 は 、 不 浸 透 性 材 料 で 造 ら れ て い る こ と 。 適用しない 2 調 理 場 の 食 品 の 保 管 設 備 は 、 床 面 か ら 〇 ・ 五 メ ー ト ル 以 上 の 高 さ に 設 け る こ と 。 適用する 3 不 浸 透 性 材 料 で 造 ら れ た 洗 浄 槽 を 二 槽 以 上 設 け る こ と 。 適用しない 4 ま な 板 及 び 包 丁 は 、 食 肉 用 、 魚 介 類 用 、 野 菜 類 用 、生 食 用 及 び 加 熱 調 理 済 み 食 品 用 と し て 、 そ れ ぞ れ 専 用 に 備 え る こ と 。 適用しない 5 生 食 用 及 び 加 熱 調 理 済 み 食 品 用 の ま な 板 は 、 合 成 樹 脂 (合 成 ゴ ム を 含 む 。 以 下 同 じ 。 ) で 造 ら れ て い る こ と 。 適用しない 6 冷 却 保 存 (常 に セ 氏 十 度 以 下 の 温 度 で 保 存 す る こ と を い う 。以 下 同 じ 。) を す る 必 要 が あ る 食 品 を 取 り 扱 う 場 合 は 、冷 蔵 庫 を 設 け る こ と 。 適用する ただし、クーラーボックス でも可。 7 放 冷 (放 熱 し て 、常 温 ま で 温 度 を 下 げ る こ と を い う 。以 下 同 じ 。) の 必 要 が あ る 食 品 を 取 り 扱 う 場 合 は 、放 冷 の た め の 施 設 又 は 設 備 を 専 用 に 設 け る こ と 。 適用しない 8 弁 当 又 は 仕 出 し 料 理 を 製 造 す る 場 合 は 、 下 処 理 (原 材 料 の 選 別 、 解 凍 、 洗 浄 等 の 処 理 を い う 。以 下 同 じ 。) を す る た め の 場 所 (以 下 「 下 処 理 場 」と い う 。) 及 び 食 器 の 洗 浄 場 を 、 そ れ ぞ れ 専 用 に 設 け る こ と 。 適用しない 9 調 理 室 以 外 の 場 所 に お い て 食 品 の 盛 り 付 け を 行 う 場 合 は 、そ の た め の 設 備 を 専 用 に 設 け る こ と 。 適用しない 10 食 肉 処 理 業 及 び 食 肉 販 売 業 の 施 設 に お い て 自 家 製 ソ ー セ ー ジ を 製 造 す る 場 合 は 、次 に 掲 げ る 要 件 を 備 え る こ と 。 (1) 原 材 料 用 の 肉 の 細 切 、 ひ き 肉 処 理 、 塩 漬 け 等 を 行 う た め の 施 設 を 設 け る こ と 。 (2) ソ ー セ ー ジ を 製 造 す る た め の 肉 練 り 機 、 充 填 機 、く ん 煙 機 、湯 煮 槽 、冷 却 槽 そ の 他 必 要 な 機 械 及 び 器 具 を 適 正 に 配 置 し た 調 理 室 を 設 け る こ と 。 (3) 添 加 物 、 調 味 料 等 の 調 合 及 び 計 量 を 行 う 施 設 を 設 け る こ と 。 (4) ソ ー セ ー ジ の 中 心 部 を 測 定 で き る 温 度 計 を 備 え る こ と 。 (5) 肉 の 水 素 イ オ ン 濃 度 を 測 定 す る た め の 装 置 を 備 え る こ と 。 (6) 細 菌 検 査 を 行 う た め の 設 備 を 備 え る こ と 。
11 生 食 用 食 肉 を 加 工 し 、 又 は 調 理 す る 場 合 は 、次 に 掲 げ る 要 件（ 生 食 用 食 肉 規 格 基 準 に 規 定 す る 生 食 用 食 肉 の 調 理 基 準（ 以 下「 生 食 用 食 肉 調 理 基 準 」 と い う 。 ） の み が 適 用 さ れ る 場 合 に あ っ て は 、(1 )か ら (3)ま で に 掲 げ る 要 件 ） を 備 え る こ と 。 (1) 生 食 用 食 肉 を 取 り 扱 う 場 所 は 、 他 の 場 所 と 明 確 に 区 分 す る こ と 。 (2) 器 具 の 洗 浄 及 び 消 毒 並 び に 手 指 の 洗 浄 及 び 消 毒 に 必 要 な 設 備 を そ れ ぞ れ 専 用 に 設 け る こ と 。 (3) 生 食 用 食 肉 が 接 触 す る 設 備 及 び 器 具 を 専 用 に 備 え る こ と 。 (4) 加 熱 殺 菌 を 行 う の に 十 分 な 能 力 を 有 す る 設 備 を 設 け 、こ れ に 温 度 を 正 確 に 測 定 す る こ と が で き る 装 置 を 備 え る こ と 。 (5) 加 熱 殺 菌 後 の 冷 却 を 行 う の に 十 分 な 能 力 を 有 す る 設 備 を 設 け る こ と 。 二 喫 茶 店 営 業 不 浸 透 性 材 料 で 造 ら れ た 洗 浄 槽 を 二 槽 以 上 設 け る こ と 。 適用しない 三 菓 子 製 造 業 1 原 材 料 の 下 処 理 場 は 、他 の 場 所 と 明 確 に 区 分 す る こ と 。 適用しない 2 不 浸 透 性 材 料 で 造 ら れ た 洗 浄 槽 を 二 槽 以 上 設 け る こ と 。 適用しない 3 放 冷 の 必 要 が あ る 食 品 を 取 り 扱 う 場 合 は 、 放 冷 の た め の 施 設 又 は 設 備 を 専 用 に 設 け る こ と 。 適用しない 4 製 品 を 直 接 包 装 す る 場 合 (機 械 に よ り 自 動 的 に 包 装 す る 場 合 を 除 く 。 )は 、 ス テ ン レ ス 又 は 合 成 樹 脂 で 造 ら れ た 包 装 台 を 専 用 に 設 け る こ と 。 適用しない 5 ま な 板 及 び 包 丁 は 、 生 食 用 、 加 熱 調 理 済 み 食 品 用 及 び そ れ 以 外 の 用 途 用 に そ れ ぞ れ 専 用 に 備 え る こ と 。 適用しない 6 生 食 用 及 び 加 熱 調 理 済 み 食 品 用 の ま な 板 は 、 合 成 樹 脂 で 造 ら れ て い る こ と 。 適用しない 7 冷 却 保 存 の 必 要 が あ る 食 品 を 取 り 扱 う 場 合 は 、 冷 蔵 庫 を 設 け る こ と 。 適用する ただし、クーラーボックス でも可。
7 （様式第１号）
露店による食品営業設備の大要
営 業 者 氏 名 営 業 者 住 所 基地施設 所 在 地 設 備 保 管 場 所 一 次 加 工 所 取 扱 品 目 業 態 組立式 ・ 車付屋台 ・ その他（ ） 手 洗 い 設 備 流水受槽式設備 （ 有 ・ 無 ）材質等（ ）、 消毒方法（ ） 洗 浄 設 備 材質等（ ）、消毒方法（ ） 給 水 量 Ｌ 排 水 設 備 ポリバケツ ・ その他（ ） 食 品 保 管 設 備 材質等（ ） 食器器具保管設備 材質等（ ） 冷 蔵 設 備 冷蔵庫 ・ クーラーボックス ・ その他（ ） 廃 棄 物 容 器 ふた付きポリバケツ ・ その他（ ） 作 業 着 ・ 帽 子 専用の作業着 ・ 帽子 ・ マスク ・ その他（ ） 屋 根 ・ 側 壁 テント張り ・ 板張り ・ その他（ ） 食 器 使い捨て食器 ・ 再使用食器 ・ その他（ ） 一次加工又は材料供給承認書 私の営業施設 ことを承認します。 年 月 日 屋号 所在地 氏名 印 （自署の場合は印不要） ※許可証の写しを添付すること。 の調理場において原材料の一次加工を行う から材料を供給する（様式第２号）
