「環境と人間」プロジェクト2015年度活動報告　『保育者および教員養成課程における環境教育の実践－椙山女学園大学教育学部（名古屋市）の事例2007年～2015年』

｢環境と人間｣プロジェクト2015年度活動報告

保育者および教員養成課程における環境教育

の実践一椙山女学園大学教育学部(名古屋市)

の事例2007年∼2015年

Activ摘esofEnvironmentalEducationonaCourseofTeacherEducation: ACaseinSchoolofEducation,SugiyamaJogakuenUniversity,Nagoya, Japan,2007-2015 椙山女学園大学教育学部准教授

野崎

健太郎

Kentaro Nozaki キーワード:教員養成課程,環境教育,自然体験,伝統的な食文化 人間関係 Keywords:teachereducation,enVironmentaIeducation,nature _{eXperience,traditionalfoodculture,human} relation はじめに 2007年に教育学部子ども発達学科が設置 され10年間が経過した｡この間､筆者は､保 育者および教員養成課程にふさわしい授業の 在り方を模索し､実践を繰り返してきた｡教 育学部では｢理科｣と｢理科教育｣を専門に 担い､今日､アクティブ･ラーニング(Acti veLearning)と称される学生参加型の授業形 態を実施し､その教育効果を検討してきた(野 崎,2010;野崎,2011a;野崎,2012a;野崎, 2013a;Nozakieta/,2013;野崎2014a;野 崎,2015)｡加えて､椙山人間学研究センター で｢環境と人間｣プロジェクトを立ち上げて からは､教員養成課程における｢環境教育｣ の確立に力を注いできた｡本稿では､この10 年間で確立してきた手法を用いた2015年虔 の実践を荷介する｡ 環境の科学 教養教育科目であるが､保育者や教員とな って現場で環境教育を実践する際に活用でき る知識と技術の習得を目指した(野崎, 2014b)｡学校ビオトープを用いた水生生物の 採集および水質調査の実践(野崎･宇土,2011; 野崎･森,2012;野崎,2013b;野崎2014c; 写真1.大学のビオトープガーデンにおける水生生物の採集 (2015年4月21日) 166 Journa10fSugiyamaHumanResearch2015

写真2.パックテストを用いたビオトープの水質調査 (2015年4月21日) 吉川･野崎,2014)､教室で簡便に実施できる 化学分析(野崎,2012b)を授業に取り入れ た｡ 写真1､2は2015年虔前期の授業で行った 大学のビオトープガーデンにおける水環境調 査の実践である｡受講学生たちは､このよう な人工の小さな他にも3種類のヤゴ(トンボ の幼虫)､ミズムシ(甲殻類)が生息している ことに驚き､夢中になって採集活動を行って いた｡水質は現地ではその億の意味が実感で きなかったようであるが､次の授業時間に､結 果を図表にまとめ､椙山女学園大学附属小学 校のビオトープ､東海地方の主要河川の水質 と比較させることで理解を深めた｡ 生活科 小学校1､2年生の教科で行われ､保育の学 びである``遊び''から､小学校での"学習"へ のつなぎとなる教科である｡授業の内容を｢生 命と食｣に絞り､野菜の栽培､収穫した野菜 の調理､会食､地域の食文化を学ぶ社会見学 を行っている(野崎,2011b;野崎2012c)｡ 写真3､4は､2015年度前期および後期の 開墾である｡粘土質の土壌に苦戦しながらも､ 鍬やスコップを楽しげに振っていた｡農器具 写真3.教育学部敷地内の空き地を開墾する(2015年4月27日) 写真4.冬野菜の栽培を目指しての開墾作業(2015年10月5日) の安全な使い方､肥料の種類と効果､教材と しての種子と常について体験的に学ばせた｡ 野菜を栽培する上で､｢間引き｣は必須の作 業であるが､生活科ではこれを｢いのちの教 育｣の教材として活用した｡間引きは､人間 が食料を得るために､人間の都合で小さな苗 を引き抜く行為であり､受講学生には､それ を美化することなく､失われるいのちに向き 合うことを求めた｡間引いた箇は､お経煮や パスタの異材として受講学生と料理して味わ った(写真5､6)｡なお､お経煮の出汁は､日 本の伝統的な食文化を実感するために､昆布 と鰹節でとった｡ 前期はジャガイモと夏野菜のカレー､後期 はサツマイモと冬野菜の鍋を調理して会食を Journa暮ofSugiyamaHumanResearch2015 167

写真5.間引き菜を異材としたパスタづくり(2015年6月8日) 写真6.間引き菜を異材としたお経煮づくり(2015年10月26日) 行っている｡お世話になっている先生方､先 輩方をお招きし､会話を楽しみながら､共に 食べる``共食''の意義を実感してもらってい る(写真7､8)｡なお､後期は化学調味料を 用いずに､塩と昆布だけで漬ける白菜漬けを 仕込み､2016年1月には､冬野菜の鍋ととも に収穫祭の会食を行った｡野菜の栽培活動や 調理実習を行う中で､伝統的な食文化への認 識が高まってくる｡これを定着させるために 愛知県豊田市の味噌蔵､野田味噌商店(掛塚 味噌)の見学を行っている(析壕味噌web Site:http://www.masuzuka.cojp/)｡この味 噌蔵は三河地方伝統の豆味噌を木の樽で1年 半凄かせる天然醸造にこだわっている｡筆者 は教育学部着任前に､豊田市の戦争遺跡を学 写真7.夏野菜とカレーの会食(2015年7月20日) 写真8.サツマイモの収穫禦(2015年12月7日) ぶ会の催しに参加し､旧日本軍の飛行横格納 庫を蔵として持つ桝塚味噌の野田清衡社長 (無限責任社員)､野田麻規子専務夫妻に巡り あった｡教育学部ではぜひ伝統食に関わる授 業をと構想していたため､思い切って見学を 申し込んだところ快く受け入れていただき､ 写真9.研塚味噌｢蔵の食青学校｣での野田社長の講義 (2015年12月5日) 168 Journa‡ofSugiyamaHumanResearch2015

写真10.自給率100%のネオ料を用いた五平餅づくり (2015年12月5日) 2008年以来､現在まで年2回の見学をお願い している｡見学当日は､旧鳳来町の廃校から 移設した机､椅子､額縁が並ぶ蔵の食青学枚 で､野田社長自らの熱い語りに学生はみるみ ると引き込まれていく(写真9)｡加えて､豊 田五平餅学会の事務局長を兼務する研塚味噌 営業の稲石さん指導の五平餅づくりの体験は､ 大変に楽しいひと時である(写真10)｡ 受講学生には事前学習として､｢発酵｣につ いて､大人向け､子ども向けの説明を考えさ せ､その結果を班(3∼4人)ごとに3枚の 報告書にまとめさせる｡この報告書は､事前 に野田社長に送り､当日の授業の材料として もらっている｡社長から｢発酵｣について質 問され､表面的な回答をしても､それが真の 理解とはほど遠いことに気づく､これが学び の理想的なかたちの1つであろう｡野田社長 は｢子どもたちは正直だ｡おもしろくなけれ ば聞いてくれない｡そして大人の嘘をすぐに 見抜く｡｣と受講学生たちに語りかけてくれ る｡そして､｢俺たち味噌屋は味噌をつくって いない｡味噌を見守っているのだ｡教育もそ ういうものではないか｡待つことも大切だ｡｣ と続く､そして``ひとなる''という言葉を引 き合いに出しながら､｢人間になるのを待とう じゃないか｡｣と結論付ける｡この話を開き､ 教師になった卒業生が､｢学生の頃､ここで良 い勉強をしました｡｣と言って､再び子どもた ちを連れて見学に来る｡野田社長はこれがた まらなく嬉しいとのことである｡事後学習で は､野田ご夫妻と稲石さんに自筆の手紙を書 いてもらう｡このように社会見学の際には､多 忙な本業の時間を割いて対応してくれる現場 に丸投げすることなく､学校側もいかに準備 して臨むか､そして､それが良い効果を引き 出す､ということを実感させている｡ ケースメソッド 愛知県､名古屋市の水道水源である木曽川 の上流､長野県木曽町福島で4泊5日の合宿 形式で行っている｡筆者が人間関係学部在籍 写真11.河川源流部の調査(2015年8月10日) Jouma10fSugiyamaHumanResearch2015 169

暗から始め(野崎,2008)､教育学部に異動後 は､高知大学理学部生物学科との合同で実施 している｡この4受業に用いる教科書も2冊編 集した(日本陸水学会東海支部会編,2010; 2014)｡授業内容は､地形､水質､水生生物の 調査を行い(写真11､12)､それらを組み合 わせて河川生態系の仕組みを理解させること を中心にしている(野崎,2012d;山本･野 崎,2015)｡受講学生たちは､複数の情報を組 み合わせて1つの話をつくる作業に慣れてい ないが､現実社会の課題は､ほとんどがその ような解決策を用いる必要がある｡その訓練 とも位置づけている｡ 調査以外にも､水泳､焚き火､魚釣り､自 炊といった楽しい内容も盛り込みながら､共 同生活を楽しんでいる(写真13､14)｡この 写真13.川遊び(2015年8月18日) 写真14.焚き火で焼いたトウモロコシを頬張る(2015年8月11日) 実習を通じて､教育効果を検討したところ､ ｢人間関係を構築する大切さ｣が浮かび上がっ てきた(野崎,2013c)｡受講学生からの意見 をまとめてみると､自然は個人では太刀打ち できないことがある｡しかし､仲間と協力す ればできることが大きく広がることを学生た ちは実感した｡ここから社会における共同作 業､すなわち人間関係の重要性が理解された ようである｡ともに自炊し食事をとる楽しさ も格別のようである(写真15､16)｡ここで も``共食''の学びが実践できている｡ 写真15.楽しく会食(2015年8月13日) 写真16.楽しく会食(2015年8月18日) 今後の課題 この10年間の実践により､授業内容は確立 してきた｡しかしながら､教育効果について は明確ではない(野崎,2013a;野崎2014b)｡ 170 JournaIofSugiyamaHumanResearch2015

今後は効果の測定方法の開発を含め､実践を 見直す時期に入っていると考える｡ 謝辞 環境の科学における実践では､教育学部教 授/元附属小学校長の宇土泰寛先生､附属小 学校教諭の森昌彦先生､生活科の社会見学で は､桝塚味噌の野田清衡社長､野田麻規子専 務､稲石さん､ケースメソッドでは､高知大 学理学部生物科学コース講師の加藤元海博士 にお世論になりました｡ここに深く感謝いた します｡ 文献 日本陸水学会東海支部会編(2010)身近な水の 環境科学,朝倉書店,東京. 日本陸水学会東海支部会編(2014)身近な水の 環境科学(実習一測定霜)-自然の仕組みを調 べるために∴朝倉書店. 野崎健太郎(2008)体験型の水環境教育の実践 ∼人文社会学系の大学生を対象にして∼.椙 山人間学研究,4,57-68. 野崎健太郎(2010)小学校教員養成課程の大学 生への教材体験を通した｢理科｣学習の実践. 椙山女学園大学教育学部紀要,3,85-95, 野崎健太郎(2011a)小学校教員養成課程の｢理 科｣における鮮魚(マイワシ:Scadinops melanostictus)を用いた解剖実習.椙山女学 園大学教育学部紀要,4,95-102. 野崎健太郎(2011b)植物の成長観察を用いた 大学生の科学的素養(科学リテラシー)教育の 実践.椙山女学園大学研究論集(自然科学篇), 42,27-33. 野崎健太郎･宇土泰寛(2011)小学校のビオト ープを活用した大学生の水環境教育一椙山女 学園大学教育学部(愛知県名古屋市)の教養教 育における実践∴椙山人間学研究,7:148-155. 野崎健太郎(2012a)小学校教員養成課程にお ける模擬授業を導入した｢理科指導法｣の学習 の立案と実践一授業を準備し実践するまでに 必要な時間経過を理解するために-.椙山女 学園大学教育学部紀要,5:165-175. 野崎健太郎(2012b)人文社会学系の大学生を 対象とした陸水環境教育の実践∴講義科目へ の利き水,水質分析およびBOD試験の導入 とその評価.陸の水,54:1ト18. 野崎健太郎(2012c)保育者㌧小学校教員養成 課程の｢生活科｣授業における生命と食の学び. 椙山女学園大学研究論集(自然科学篇),43: 1-12. 野崎健太郎(2012d)保育者･小学校教員養成 課程における河川調査実習の立案とその教育 効果.日本生態学会誌,62:51-58. 野崎健太郎･森昌彦(2012)保育者･教員養成 課程の大学生への環境教育および研究の場と しての椙山女学園山添キャンパス(愛知県名 古屋市千種区覚王山).鳩山人間学研究,8: 181-184. 野崎健太郎(2013a)自然科学系の大学講義に おける期末試験の得点と事後学習との関係. 椙山女学園大学研究論集(自然科学篇),44: 1-8. 野崎健太郎(2013b)教員養成における陸水学 の研究手法を導入したアクティブ･ラーニン グ形式の環境教育の実践.塙山人間学研究,9: 194-199. 野崎健太郎(2013c)第5章河川実習を通じた 人間関係への気づき一自然体験学習が大学生 に及ぼす影響,人間関係の諸問題:渡追毅(編 JoumaIofSugiyamaHumanResearch2015 171

著),p.101-114,中部日本教育文化会,名古屋. Nozaki,K.,Mori,Y.,Mori,A.,Mori,A, 00take,S.andIwasaki.K.(2013) Preliminaryresearchonpaperrotor(Kami-tombo)asacraftteachingmaterial:efEectof wingwidthandlengthonrotor色ighttime. ノb〟ノⅥβノ∂′∠AeJわj♂クノク′g♂〟C∂〟bβ′ 励β鹿血/eβ乙わ/血ケ,6:355-361. 野崎健太郎(2014a)生物学教育における有性 生殖の教材としての糸状緑藻アオミドロ属 (車軸藻綱)の有用性.椙山女学園大学教育学 部紀要,7:295-299. 野崎健太郎(2014b)大学教養科目の環境学に おけるアクティブ･ラーニングの効果.横山 女学園大学研究論集(自然科学篇),45:119-126. 野崎健太郎(2014c)設置後5年を経過したビ オトープの他の水質と水生動物相一椙山女学 園大学星が丘キャンパス(名古屋市)のビオト ープの事例-.鳩山人間学研究,10:173-176. 野崎健太郎(2015)糸状藻アオミドロ属(ホシ ミドロ科Zygnemataceae,物属)の 接合過程を教材とした有性生殖の学び一小学 校教員養成課程における実践√.椙山女学園 大学教育学部紀要,8:159-167. 山本彩荊･野崎健太郎(2015):木曽川上流域 (長野県木曽町)におけるスナック菓子とセル 瓶を用いたコイ科魚類アブラハヤ ｣●二!∴･`∴=二!ニ･･∴･し..亡､･･･=ト∴●､∴･.∴､∴∴･:‥.‥.‥∴●･ 採集:自然体験学習の教材としての予備的研 究.陸の水,70:35-39. 吉川真由･野崎健太郎(2014)都市部の学校施 設に生息する昆虫と生息環境との関係:名古 屋市千種区山添町における解析.椙山女学園 大学教育学部紀要,7:173-185. 172 Journa10fSugiyamaHumanResearch2015