シリアの食事の基本 (特集 世界は何を食べているか -- 第三世界の主食)

シリアの食事の基本 (特集 世界は何を食べている

か -- 第三世界の主食)

著者

高橋 理枝

権利

Copyrights 日本貿易振興機構（ジェトロ）アジア

経済研究所 / Institute of Developing

Economies, Japan External Trade Organization

(IDE-JETRO) http://www.ide.go.jp

雑誌名

アジ研ワールド・トレンド

巻

161

ページ

14-15

発行年

2009-02

出版者

日本貿易振興機構アジア経済研究所

URL

http://hdl.handle.net/2344/00004825

アジ研ワールド・トレンド No.6（2009. 2）―  　 イ ス ラ ム 教 徒 が 多 数 を 占 め る シ リ ア に は 、 豚 肉 は な い が 旨 い 羊 肉 が あ る 。 日 本 人 の 大 好 き な 白 菜 も 大 根 も な い が 、 何 種 類 も の オ リ ー ブ が あ る 。 そ し て 、 お い し い 白 米 は な い が 、 何 に で も よ く 合 う パ ン が あ る 。 　 ア ラ ビ ア 語 で は パ ン の こ と を フ ブ ズ と 言 う 。 中 東 諸 国 の 主 食 と な る パ ン は 、 共 通 し て 平 た い 円 盤 形 で 薄 い 円 形 の 生 地 二 枚 か ら 成 る 。 日 本 で 最 近 見 か け る ピ タ パ ン が 一 番 近 い だ ろ う 。 た だ し シ リ ア の パ ン は 、 日 本 で 見 る ピ タ パ ン や 近 隣 の ヨ ル ダ ン や エ ジ プ ト の パ ン よ り も 大 き く 、 直 径 三 〇 セ ン チ く ら い あ る 。 ま た 生 地 は 綿 布 の よ う で 、 ふ わ ふ わ 感 が 全 く な い 。 　 こ の 薄 い パ ン 、 さ し て ボ リ ュ ー ム が あ る よ う に は 思 え な い の だ が 、 こ れ が な か な か 曲 者 な の だ 。 シ リ ア の 食 事 の 基 本 は 、 こ の 平 た い パ ン を ち ぎ っ て 、 お か ず （ 羊 肉 の 串 焼 き で も 、 オ リ ー ブ で も 、 チ ー ズ で も 、 炒 め 物 で も ） を 掴 ん で 食 べ る 。 い た っ て シ ン プ ル な 味 の パ ン は 、 ど の 料 理 に も よ く 合 う 。 あ の 味 、 こ の 味 と 少 し ず つ ち ぎ っ て 食 べ て い る と き り が な く 、 気 が つ く と 体 重 は 増 加 の 一 途 を 辿 っ て い る 。 　 シ リ ア で は お 弁 当 に も 当 然 パ ン を 持 っ て い く 。 二 枚 の 生 地 の 間 に 具 を 「 つ め る 」 近 隣 諸 国 と 違 っ て 、 パ ン が 大 き い シ リ ア の お 弁 当 は 、 パ ン で 具 を 「 巻 く 」 が 基 本 だ 。 ピ ク ニ ッ ク に は 、パ ン に チ ー ズ や ザ ア タ ル（ 粉 末 に し た タ イ ム に ゴ マ を あ わ せ た も の ） を 塗 り 、 く る く る 巻 い て 持 っ て い く 。 中 東 の 伝 統 的 か つ 代 表 的 フ ァ ー ス ト フ ー ド の フ ン ム ス （ ヒ ヨ コ 豆 の コ ロ ッ ケ と 野 菜 を 入 れ た も の ）、 シ ャ ー ワ ル マ ー （ 日 本 で は ト ル コ 語 の ド ネ ル ケ バ ブ で 知 ら れ つ つ あ る 。 串 に さ し た 羊 肉 や 鶏 肉 を 回 転 さ せ な が ら 焼 き 、 焼 け た と こ ろ か ら そ ぎ 落 と し て 、 野 菜 と 一 緒 に 入 れ る ） も 、 シ リ ア で は パ ン に 具 を つ め る の で は な く 、 パ ン で 具 を 巻 く 。 私 は 個 人 的 に は シ リ ア の フ ン ム ス と シ ャ ー ワ ル マ ー が 一 番 旨 い と 思 っ て い る 。 な ぜ な ら シ リ ア の 大 き く て 薄 い パ ン が 旨 い か ら だ 。 　 お か ず に 合 わ せ て 食 べ る だ け で は な く 、 パ ン は 料 理 に も 使 う 。 冬 に 好 ん で 食 べ ら れ る フ ァ ッ テ と い う 料 理 は 、 ど ん ぶ り に パ ン を 敷 い て 、 ヒ ヨ コ 豆 の ペ ー ス ト や ゆ で た ヒ ヨ コ 豆 を た っ ぷ り 流 し 込 み 、 肉 や 松 の 実 を の せ る 。 古 く な っ て 乾 燥 し た パ ン は 、 二 セ ン チ 四 方 程 に 切 っ て 油 で 揚 げ る 。 こ れ を ク ル ト ン の よ う に 、 レ ン ズ 豆 の ス ー プ や フ ァ ッ ト ゥ ー シ ュ と い う サ ラ ダ （ こ の 揚 げ パ ン と ト マ ト や 青 菜 を 酢 と オ リ ー ブ オ イ ル で さ っ く り あ え た も の ） に 入 れ て 食 べ る 。 揚 げ ホ ブ ズ の サ ク サ ク 感 と 香 ば し さ が 加 わ っ て 実 に 旨 い 。

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　 シ リ ア で は 米 料 理 も よ く 食 べ る し 、「 白 い ご 飯 」も あ る 。 シ リ ア で 言 う と こ ろ の「 白 い ご 飯 」 は 、 塩 と バ タ ー で 炊 い た ピ ラ フ の よ う な も の で 、 モ ロ ヘ イ ヤ の 煮 物 や 肉 団 子 の ト マ ト 煮 に は よ く 合 う 。 　 し か し ご 飯 と パ ン の 間 に は 決 定 的 な 違 い が あ る 。 ご 飯 は 選 択 肢 の 一 つ に 過 ぎ な い が 、 食 卓 か ら パ ン を 欠 か す こ と は で き な い 。 ス パ ゲ ッ テ ィ で あ ろ う と 米 料 理 で あ ろ う と 、 必 ず テ ー ブ ル に パ ン は 添 え ら れ る し 、 パ ン で ス パ ゲ ッ テ ィ を つ ま ん で 食 べ る （ ！ ） 人 も い る 。 　 レ ス ト ラ ン で は パ ン は あ ら か じ め テ ー ブ ル に 用 意 さ れ て い る か 、 注 文 に か か わ ら ず 最 初 に 出 て く る 。 日 本 の 水 の よ う な も の で 、

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世界は何を食べているか

─第三世界の主食

 ―アジ研ワールド・トレンド No.6（2009. 2） 御 代 わ り し 放 題 だ 。 高 級 レ ス ト ラ ン で は 、 冷 め る と 何 度 で も 焼 き た て と 取 り 替 え て く れ る 。 こ ん な 環 境 で 育 っ た シ リ ア 人 が 海 外 に 行 く と 、 不 便 な 思 い を す る よ う だ 。 私 の 知 人 は 、 パ ン が な い と 食 事 が で き ず 、 パ リ の 中 華 料 理 店 で は パ ン を 持 ち 込 も う と し て 追 い 出 さ れ 、 ス イ ス の 食 堂 車 で は パ ン を お か わ り し 続 け て ウ ェ イ タ ー と 喧 嘩 に な っ た 。

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　 で は シ リ ア 人 の 胃 袋 に お さ ま る 小 麦 粉 は ど こ か ら 調 達 さ れ る の か 。 シ リ ア は 小 麦 生 産 量 世 界 二 三 位 （ 二 〇 〇 七 年 ） で 、 小 麦 は ほ ぼ 自 給 し て い る 。 農 業 は 、国 内 総 生 産（ Ｇ Ｄ Ｐ ） の 二 四 ・ 三 ％ 、 労 働 人 口 の 約 二 〇 ％ を 占 め る シ リ ア の 主 要 産 業 で あ る 。 そ の 中 で 小 麦 は 全 耕 作 面 積 の 約 三 七 ％ 、 灌 漑 農 地 の 約 五 三 ％ を 占 め て い る 。 　 主 な 生 産 地 は ト ル コ や イ ラ ク に 隣 接 し た 北 部 の 三 県 で 、 小 麦 の 生 産 量 、 耕 作 地 と も に シ リ ア 全 体 の 七 割 以 上 を 占 め る 。 中 で も イ ラ ク に 隣 接 し た ア ル ハ ッ サ カ 県 で は 、 シ リ ア の 小 麦 の 約 四 割 を 生 産 し て い る 。 　 実 は シ リ ア が 小 麦 の 自 給 を 達 成 し た の は 一 九 九 〇 年 代 で あ る 。 一 九 八 〇 年 代 は 生 産 量 が 消 費 量 を 大 き く 下 回 り 、 輸 入 に 頼 る 状 態 で あ っ た 。 こ れ が 作 付 面 積 の 拡 大 と 技 術 改 革 に よ り 、 一 九 九 四 年 に シ リ ア は 小 麦 の 輸 出 国 に 転 じ た 。 主 な 輸 出 先 は エ ジ プ ト 、 ヨ ル ダ ン 、 イ タ リ ア 、 チ ュ ニ ジ ア で あ る 。 し か し 小 麦 の 耕 作 地 の 約 五 五 ％ は 灌 漑 さ れ て い な い こ と も あ り 、 収 穫 高 は 雨 量 の 影 響 を 大 き く 受 け る 。 一 九 九 九 年 は 旱 魃 の た め 生 産 量 が 落 ち 込 み 、 ま た 今 年 も 一 九 八 〇 年 代 後 半 以 来 の 最 悪 の 数 値 に な る と 予 測 さ れ て い る 。

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　 主 食 で あ る 小 麦 は 、 砂 糖 や 大 麦 、 綿 花 等 と と も に 、 シ リ ア 政 府 に と っ て 戦 略 作 物 と さ れ て い る 。 一 九 九 〇 年 代 以 降 、 小 麦 の 流 通 市 場 は 一 部 開 放 さ れ た が 、 政 府 に よ る 価 格 や 流 通 の 統 制 は 続 い て い る 。 　 国 内 で 生 産 さ れ た 小 麦 の 大 半 は 、 穀 物 流 通 公 社 に 売 却 さ れ る 。 こ の 公 社 の 管 轄 下 に あ る 製 粉 公 社 も し く は 委 託 契 約 を 結 ん だ 民 間 製 粉 業 者 に よ っ て 「 標 準 小 麦 粉 」（ 政 府 が 小 麦 の 種 類 と 割 合 を 規 定 ） が 製 造 さ れ る 。 標 準 小 麦 粉 は ベ ー カ リ ー で 「 標 準 パ ン 」 と な り 、 消 費 者 の 手 に 渡 る 。 　 シ リ ア で は 他 に 「 高 品 質 小 麦 粉 」 が 流 通 し て い る が 、 こ れ は 特 別 な パ ン や パ ス タ 、 菓 子 製 造 に 使 用 さ れ る も の で 、 民 間 の 製 粉 業 者 が 製 造 し て い る 。 二 種 類 の 小 麦 粉 を 混 ぜ て パ ン を 製 造 す る こ と は 禁 じ ら れ て お り 、 標 準 小 麦 粉 の 高 品 質 小 麦 粉 へ の 転 用 を 防 ぐ 措 置 が 取 ら れ て い る 。 　 小 麦 、 標 準 小 麦 粉 、 パ ン の 価 格 は 、 政 府 が 定 め て い る 。 政 府 は 、 国 内 農 業 の 保 護 と 小 麦 の 自 給 の た め 、 補 助 金 を 投 入 し て 生 産 者 か ら 小 麦 を 高 く 買 い 、 消 費 者 に パ ン を 安 く 販 売 し て き た 。 こ れ は 政 府 に 大 き な 財 政 負 担 を 強 い て い る の だ が 、 政 府 は 今 の と こ ろ パ ン に 対 す る 補 助 金 は 「 死 守 す べ き ラ イ ン 」 と し て 堅 持 す る 姿 勢 を 見 せ て い る 。 し か し 、 今 年 五 月 の 石 油 燃 料 補 助 金 カ ッ ト の 影 響 で 生 産 コ ス ト は 上 昇 し て お り 、 加 え て 旱 魃 に よ る 生 産 量 の 減 少 に よ り 、 補 助 金 制 度 は 厳 し い 状 況 に お か れ て い る 。 他 方 、 物 価 の 高 騰 は 安 い 標 準 パ ン へ の 需 要 を 増 大 さ せ る 。 過 去 に エ ジ プ ト や ヨ ル ダ ン で パ ン の 補 助 金 削 減 は 暴 動 へ と つ な が っ た が 、 果 た し て シ リ ア は 政 府 が 言 う よ う に 備 蓄 小 麦 で 持 ち こ た え ら れ る の か 。 ア ラ ブ 諸 国 の 中 で も 屈 指 の 旨 さ を 誇 る シ リ ア の 食 卓 の 今 後 が 危 ぶ ま れ て い る 。 （ た か は し　 り え ／ ア ジ ア 経 済 研 究 所 研 究 企 画 部 ） 《 参 考 文 献 》 ①  W est lak e, M ich ae l. " Ec on om ic o f M ain Su b-se cto rs i n S yria n A gri cu ltu re ," I n C . F ior illo an d J . V erc ue il e ds ., S yri an A gri cu ltu re at th e C cro ssr oa ds, Ro m e:F AO , 2 00 3(h ttp :// w w w .fa o.o rg /d oc re p/ 00 6/ Y 48 90 E / y4 89 0e 00 .h tm ). ② 農 業 及 び 農 業 改 革 省 『 農 業 統 計 二 〇 〇 六 年 』（ ア ラ ビ ア 語 ） 二 〇 〇 七 年 。 ③ Ｆ Ａ Ｏ Ｓ Ｔ Ａ Ｔ （ htt p:/ /fa ost at.f ao .or g/_） ④ Ｉ Ｒ Ｉ Ｎ ウ ェ ブ サ イ ト （ http://www. irin ne w s. o rg /R ep ort .asp x?R ep ort Id= 90 06 ） ダマスカス市のパン屋 （写真提供：岡崎紀子） シリアの食卓 （筆者撮影）