学校教育における食青の現状

長崎大学総合環境研 究 第

8

2

pp. 5 3 ‑60 2006

8

学校教育における食青の現状

波速美穂*･中村 修**･宮

崎 藍* ･ 秋永優子* * *

ThePr e s e ntCondi t i onsa ndaPr o bl e mofFoodEduc a t i oni n Sc hooIEd uc a t i on

Mi hoWATANABE, Os a muNAKA M

iMI YAZAK

, YukoA

NAGA A bs t r ac t:I no r de rt oc l a

f y t hep r e s e n tc on d i t i o nsa n dt het a s kso ft hef o o de du c a t i oni ns c hoo l , Iha v e i n v e s t l ga t e d9 4mode lbus i n e s sa re a so ff oo de d uc a t i o ni n2 00 4a ndgo tt hef o l l owi ngr e s ul

Th e r e

e t h r e et a s kso ft hef oo de du c a t i oni ns c hoo

Fi r s t , at h e meo fc l a s sa n dl e a rnl n gc o n t e n t sO ff oo de d uc a t i o na r es c a r c e l ys ys t e ma t i z e d. Se c on d, on ly t

hek nowl e d g ea n dt hei n f o r ma t i ona repr ov i de da n dwedono tr e a c ht hepo l n tWhe r et hes t u de n t sc a n l e a rnt hes pe c i f l Ct e C hm iq ue st ha tc a nber e f le c t e di nr e a ll i f e . A n dt hel a s t , i ti sno te va l ua t e dwh e t he rwe ha v ea c hi e v e dt hepo l i c yt a rg e tbyf o o de d u c a t i o no rno

Ke ywo r l ds/Foo de du c a t i o n, S c h o ol e du c at i o n

1 .

平成

1 7年 6月 1 0日に食育基本法 (

の推進に取り組むことを､ 目指すものである｡

｢食育｣という言葉は､明治期のベストセラー小説 『食 道楽』 (村井弦脅著,明治

36

2 004)

現在では､文部科学省､農林水産省､厚生労働省が それぞれ の食育論を展開している｡また､内閣府の食事 調査会をはじめとして官民の立場から多様な ｢食育｣に 関する見解が発表されている｡

*長崎大学大学院生産科学研究科前期課程

**長崎大学大学院生産科学研究科

***福岡教育大学家政教育講座

受領年月 日

2 006

1 8

1

2 4日

2 006

1 8

3

1 4日

学校における食青の取り組みに関しても内容 は様々で あり､ ｢学校教育においても 『食育』の定義や含まれる 内容は多様である｡このような状況は 『食育』という概 念についての共通認識が定まっていないことのあらわれ とみることもできる｣｡ (川 口2

00 4)

そこで､本論では､学校教育での食青の現状と政策と の関連性を検討し､分類を試みる｡

2.

平成

1 7年 6月 1 0日に食育基本法 (

基本法の 目的は､ ｢食青について基本理念を明らかに し､その方向性を示し､国､地方公共団体及び 国民の食 青の推進に関する取組を総合的かつ計画的に推進する

｣

(食育基本法 附則)ことである｡また､国民の食に関 する考え方を育て､健全な食生活を実現することで､生 産者と消費者 の信頼関係の構築､地域社会の活性化､

食文化の継承､発展､環境と調和のとれ た食料 の生産及

び 消費 の推進並 び に食料 自給率 の向上 に寄与すること も期待されているO

基本法では食青の基本理念として ｢国民の心身の健康 の増進と豊かな人間形成 (第

2

｣

3条)｣をあげている｡また食青の方 向性

6条) ｣

7

1 7

6

1 0日 成

さらに､食育推進運動の展開として､国､地方公共団 体､学校や保育所等の教育関係者､農林漁業者､食品 関連事業者､国民の責務も明らかにしている｡

2 ‑2

食育基本法成立以前から､農林水産省､厚生労働省､

文部科学省では積極的に食青に取り組んできた｡

食青が政府 の課題とされ たのは､平成

1 4年であり､

農林水産省が最も早く政策課題として位置づ けた｡

農林水産省が食青に取り組む背景には

2つの課題 の

現在､ 日本の食料 自給率 は約

40%

60%

ll 79%

､ L 53%

ー ̲ 53%‑48%一高 一一一40%

73% 40%

60%

5 4

♂ ㌔ ^{㌔ ㌔} ㌔ ♂ ♂ 矛 ^♂ ♂

図 1.総合食料供給熱量 自給率 (農林水産省 『食料需給表』)

0% 20% 40% 60% 80% 100%

図 2.PFC

そして食料 自給率の低下は､食料消費構造と深く関係 している｡食料消費は昭和

50

(P)脂質 (F)炭水化物 (C) の熱量バランスが ほ ぼ 適切で､従来 の 日本食に畜産物 ､野菜､果物などの 多様な副食品から構成され るいわゆる ｢日本型食生活｣

が 形成され た｡その後､食生活 は変化 し続 け､現在 は 主食である米が減少する一方で､畜産物､油脂等が増 加 している｡米 は国内で 自給可能な 自給率の高い食品で あり､畜産物 ･油脂は輸入に頼るため 自給率低下の要 因 でもある｡また､脂質過多の食生活 は生活習慣病の原因 にもなっている｡

2つ 目の課題である食品の安全 ･安心 の問題 は平成 1 4

BSE問題や食品の虚偽表示 問題を契機 としてい

信頼を回復する必要性が 生じた｡

そこで平成

1 4

1 5年食の安全 ･安心の

20 0 4)(

20 0 4)(

2 0 03)

このような背景を踏まえ､平成

1 5

国民の心身の健康 の増進と豊かな人間形成に資するも の｣併せて､ ｢地産地消の取組や交流活動等を通じて､

消費者と生産者との顔の見える関係を築き､食に関する 信頼関係を構築することにより､農山漁村 の活性化や食 料 自給率の向上に貢献する｣と定義 している｡ (農林水 産省

2 003)

2 ‑3

厚生労働省が食青に取り組む背景には､生活習慣病に よる国民医療費の逼迫した現状がある｡近年､国民の生 活習慣病による死亡者は全死亡者数 の約

6割 を占めて

1 4

23

91 1 3

22

‑5 4‑

学校教 育 にお ける食青 の現状

見

200 4)

3)

350

300

250

200

150

100

50

0

303.583 311.24

269.577

206.074

160.159

119.805

64.77 24.962 ll.224

S40年度 45年度 50年度 55年度 60年度 H.2年度 7年度 12年度 14年度

図3国民医療費の推移

(厚生労働省 『平成14年度国民医療費の概況』

)

このため生活 習慣 病 の予 防が 急 とされ て いる｣が 良?)｡生活習慣病は､食習慣に起因し発症する疾患が とりわけ多いため､食習慣に関する対策が重要な課題と なっているO

そこで厚生労働省は､国の健康づくり対策として､平 成

1 2年から ｢ 21

21 )｣を始め､この中に ｢

1 5年に制定した ｢

｣ )

1

厚生労働省にお ける食青 は健康維持 に重点を置 いて おり､平成

1 6

健全な食生活を営む力を育てること｣ ｢食の安全 の確保 のみならず､心身の健康を確保し､生涯 にわたって健康 で質の高い生活を送る基礎となるもの｣と定義している｡

(厚生労働省

2004)

2004)

2‑4

文部科学省が 食青 に取り組む背景には､食生活 の変 化､ 日常的な身体活動の減少､ストレスの増加などの原 因による子供の生活習慣病､特に肥満の増加の問題があ る｡ (文部科学省

200 4)

また､食習慣 は､大人になってから確立するのではな く徐 々に形成され るものであり､特に小学生の時期 にお ける食習慣がその後 の食習慣 に及ぼす影響は大きいと されている｡

そこで文部科学省は､平成

1

で ｢食に関する指導｣の重要性を示し､平成

1 3年から

｢子どもの体 力向上のための総合的な方策について｣の 諮 問､答 申を行った｡そして平成

1 5年には中央教育審

1 6

2005)

文部科学省は学校教育での食青を主眼においており､

平成

1 6

200 4)

2 ‑5

国の各省庁による食青の定義以外にも､研究者が各々 の視点により食青の定義を提案している｡

足立

( 2005)

高田

( 2004)

｢

武見

( 2005)

ひとりの人間の視野や､1つ の組織が実際に扱える範囲 は限られているから､様 々な立場 の人や組織がそれぞ れ の立場で食青に取り組む努力と､そうした活動を有機 的につなぐネットワークの構築が必要である｡また､食 青とは決して子どもだけの問題ではなく､子どもから大人 まで､地域社会に暮らすすべての生活者を対象としたも のである｣

服部

( 2005)

｢

』

』

3

と定義している｡

以上､研究者の間でも､食青についての決定的な定義 がないことが わかる｡

3.

3‑1

食青は全ての世代を対象にしたものである｡厚生労働 省は食青という言葉が広がる以前から､未就学児そして 社会人以上を対象に健康診断や食生活指導､運動指導 など健康維持の面から指導を行ってき

た｡従 って厚生労働省における食青は未就学児と社会人 以上を対象にしている｡

そして､文部科学省は､食育基本法において子どもた ちに対する食青が特に重要視され第

2 0

保育所等における食青の推進がうたわれていることもあ り､小､中学生を対象とした食青に取り組んでいる｡

3 ‑2

学校教育での食青は総合的学習の時間を中心に家庭 科､社会科､保健体育と関連させなが ら行 われている｡

学校教育では

｢

』

』

｡

1 9 8 7 a)

これまでの食に関する教育をみると ｢食教育｣は家庭 科や保健体育科 の中で行われてきた食生活 の知識 ･技 術および健康に関する教育であり､健康教育の

1

現在､ ｢食教育

｣

(

』2 0 0 3 )

また､ ｢食に関する指導｣は ｢児童生徒が単に食に関 する知識を身に付 けるだけではなく､知識を望ましい食 習慣の形成に身につけられるような実践的な態度を育成 する

｣

2 0 0 4)

これ らの取り組みに加え､文部科学省は平成

1 4

5

1

食生活学習教材 は､スポーツ ･青少年局学校健康教 育課健康教育企画室が 中心になり､食に関する指導 の一 層の充実を図るため､学識経験者､学校栄養職員､教 育関係者等の協力を得て作成され たものである｡

教材 は､児童生徒が食生活 について学び ､望ましい

食習慣を身につけ将来 にわたってそれ を実践していく力 をつけるということをね らいとしており､その基本的な構 成は､｢望ましい食習慣 に関する内容

｣

｣

具体的には､小学生用 の教材では朝ごはん､おやつの 食べ方､郷土料理をテーマとしている｡ また､中学生 用 の教材は､生活習慣病､食事バランス､ファーストフ ー ド店､コンビニエンスストアの利用､ダイエット､外国 の食文化など幅広く取り扱っており､より実践的な力を身 につけることを目標とし,現代社会に生きる子どもたちを 取り巻く食に関する諸問題について､生徒 自身が 自分の 食生活に関して問題意識を持ち､問題を解決するための 行動に結びつ けられ る内容となっている｡ (文部科学省

2 0 0 2 )

さらに平成

1 6

94

バランスの良い食事､塩分 ･糖分のとりかた､地域の特 産品理解などの取り組みがなされ た｡ (文部科学省スポ ーツ青少年局学校健康教育課

2 0 0 4 )

313

農林水産省が実施する学校教育での食青は､農業と の関わりが深 い､いわゆる食農教育である｡

食農教育は平成

9

｣

農林水産省と文部省 (当時)は､平成

1 0

1 2

農業体験学習等を推進するため､ ｢文部省 ･農林水産省 連携の基本方針｣に合意 した｡また､平成

1

7

3

｣

｡｣

｣2 0 0 4 )

2 0 0 3 ｣ )

‑5 6‑

学校教 育 にお ける食青 の現状

これらを踏まえ､農林水産省は､平成

1 5

さらに各地方農政局では､職員が小学校や中学校へ 出 かけていく ｢出前講座｣を積極的に行っている｡稲のバ ケツ栽培､籾殻から精米までお米の変身を実験するなど の体験学習や専門知識をもつ職員による食の安全 ･安心 をめぐる状況､食料 ･農業 ･農村政策全般(食料 自給率､

農畜産物をめぐる国際情勢等)について､食品の表示 ･ 規格 についての学習､備蓄米を保管している政府倉庫の 見学､ダムや農業用水路等 の各種関連施設の見学､野 菜や果物の選果場や市場の見学など農業関連施設見学､

農畜産物の生産(作付面積 ･生産量(顔)等)､農業経営な どに関する資料､食品産業､貿易､物価等に関する資料､

食生活､品質表示等に関する資料などの農林水産業の各 種資料や統計調査結果資料等の提供など､多様な取り 組みがなされている｡ (近畿農政局 ｢食育出張講座のと りくみ

｣2 0 0 4 )

この他にも ｢最近積極的取り組まれている給食に地場 農産物を利用することも､食と農についての理解を滴養 する重要な取り組みとして位置づ けられている｡｣ (森 田

2 0 0 4)

このように農林水産省 は学校現場で積極 的に食青 に 取り組んでいるが ､ ｢農林水産省が取り組む食育 (食農 教育)で 中心的な位置を占めるのは､学校 内外での農 業体験学習であり､農業体験 によって農業理解者や担い 手を育成することを目的としており､あくまでも農業振興 の視点にたったものである

｡

2 0 0 2 )

3 ‑4

厚生労働省は､学校教育 における具体的事業は実施 していない｡前述したように､厚生労働省の主な対象は 未就学児と社会人以上である｡ただし､未就学児､社会 人以上の食青のあり方を検討する中で子どもにふれてい る内容のものはある｡

平成

1 5

｣

かについて議論を重ね た｡そして､平成

1 6

｢楽しく食べ る子どもに〜食からは じまる健康す こやか ガイド〜｣をとりまとめている｡この報告書には､発達に 応じた ｢食べる力｣を育てるため､ 目標として ｢食事の リズムがもてる｣ ｢食事を味わって食べる｣ ｢一緒に食べ たい人が いる｣ ｢食事づくりや準備に関わる｣ ｢食生活や 健康に主体的に関わる｣の

5

地域レベルにおいては､前述した ｢次世代育成支援対 策推進法｣の行動計画策定指針に ｢食育｣が 盛り込ま れているため､地域の実情に応じて具体的な取り組みが 推進されるよう体制の整備が 図られ ることになっている｡

(厚生労働省

2 0 0 5 )

2 0 0 4 )

4.

文部科学省が平成

1 6

( 9 4地域)を基に食青

ここでは､授業テーマと学習内容を､

K

7

分類項 目は ｢地域農業の理解｣｢農業に関する体験学 習｣｢農業に関する知識型学習｣｢生活習慣病に関する学 習｣｢栄養に関する学習｣｢食行動 ･食習慣に関する学習｣

｢食文化 ･伝統に関する学習｣である｡

｢地域農業の理解｣は､地域特産品や地域生産者な どその地域独 自のものを理解する内容､地産地消を推進 する内容を意味する｡具体的には､学校給食へ の地場産 物利用､米作りをしている生産者との交流などである｡

｢農業に関する体験学習｣は､地域性が反映されて いない体験､経験型の農業学習を意味する｡多くの地域 で野菜作り体験や米作り体験に取り組んでいたが､その 取り組みに地域性が反映されている場合は先の ｢地域農 業の理解｣､反映されていない場合はこの ｢農業に関す る体験学習｣に分類した｡

｢農業に関する知識型学習｣は､米の歴史など農業に 関する知識の学習を分類した｡

｢生活習慣病に関する学習｣は､授業テーマ､学習 内容に ｢生活習慣病｣という文言がある場合のみこの項 目にまとめた｡

｢栄養に関する学習｣は､授業テーマ､学習内容に

｢栄養｣｢バランス｣という文言がある場合やカルシウム､

鉄分､ビタミンなどの栄養素に着 目している場合とした｡

｢食行動 ･食習慣に関する学習｣は､朝食や間食など の 日常の食習慣に関する内容や食に対する消費購買行 動やダイエット､欠食などの内容でまとめた｡

｢食文化 ･伝統に関する学習

｣

年

｢2

食青の取り組み内容を分類したところ､｢地域農業の理 解

｣22

｣32

｣ l l

7

｢食文化 ･伝統に関する学習｣の ｢郷土料理講習会｣

1 9

7

6

0

｣22

､46

5.

5

学校教育の現場では､｢食育｣というくくりがあるにも かかわらず､多様なテーマが取り組まれていた｡

次に､食育基本法､各省庁における定義､社会背景 から政策 目的と学校教育での食育関係を検討した｡

政策で掲げられている食青の目的は

A

B

C

D

､E

､F

G

､H

また

Ⅰ

､4.2

(図

4)

この結果､

A

33

7

G

0

､Ⅰ

｣2

｢食文化継承｣に関する内容がもっとも多く扱われてお り､｢食の選択能力｣｢食の 自己管理能力｣に関する授業

80 70 60 50 40 30 20 10 0

‑

‑ ‑

/

図 4.

｢食文化継承｣に関する内容がもっとも多く扱われてお り､｢食の選択能力｣｢食の自己管理能力｣に関する授業 の取り組みはほとんどなされていないO

栄養や食事の取り方の学習で ｢食の選択能力｣､ ｢食 の自己管理能力｣が習得できると判断されるかもしれな い｡だが､実際に行われている授業は､例えば ｢朝食 の大切さ｣に関する授業であれば ､朝食の役割や必要 性は学習するが､朝食の準備､調理などの実際にどのよ うな行動をすればよいのかについては､授業内容として 扱っていない｡もっぱ ら､知識や情報の提供にとどまり 手法や手段の習得には至っていない｡それゆえ ｢食の自 己管理能力｣を習得する内容に分類することはできない｡

5 ‑2

食青を政策 目的で分類したとき､最も多く取り組まれて いるのが ｢食文化継承｣

( 7 3

もちつき､そば打ち体験､豆腐料理教室などイベント 的であり一過性のものが多い｡これらは 日本の伝統的な 食べ物ではあるが､伝統的な食べものとしてそばや豆腐 を取りあげる理由が授業で示されておらず､授業を通し ての獲得 目標も設定されていないケースが多い｡

次に､ ｢農業

｣

｣

3

58

農林水産省が積極的に学校教育と関わりを持つ事業を 展開している結果と言える｡

一方､小学生から高校生のうち

1 0人中 4人が生活習

厚生労働省が進める ｢生活習慣病の予防｣をテーマにし ていたのは

7

‑58‑

学校教育 にお け る食青 の現状

農林水産省と厚 生労働省 の学校へ の関わりかたのち が いが､学校現場での食青 の内容に大きく影響をもたら している､と考えることができる｡

また､｢食の選択能 力｣｢食の 自己管理能力｣といった 実生活 にお ける具体 的手法や手段 に関する取組例 が0 であった｡

食に関する知識や情報提供はあるが ､実際の食を変え うるような知識や技能､実践 についてはほとんど行 われ ていない､ということである｡これ は農業の理解に関する 点でも同様で､例えば ､地域農業に関する情報 の提供､

農家との交流は行うが､地元 の農産物を購入する､利用 するといった行動 につながるような授業 は行 われていな い｡

｢学校 にお ける食青 の指導 に際し､何 に重点を置き､

それ らを関連づ けるか を十 分 に検 討 しなくては いけな い｣ (村 田

2 0 0 5 )

最後 に食育全体を通した課題であるが ､ほとんどすべ ての授業にお いて､授業 の評価 が行 われていない｡授 業の 目的はそれぞ れ掲 げているのだが ､その結果､児 童に何が残ったのかという検証が行われていない｡授業 の前後で児童の食や農へ の意識 ･行動がどのように変化 したのか､ということも測定されていない｡

例えば ､｢朝食 の欠食率｣｢地域農業 の理解｣｢生活習 慣病 の知識｣など測定可能なものも数多くあるはず なの に､測定が なされていなかった｡

6.

本論では､学校教育で取 り組まれている食青の現状を 政策 目的との関連性から分類 した｡

その結果､食青という一つのテーマであるにも関わら ず､実に多様なテーマに取 り組んでいることが わかった｡

また､政策の視点から見た場合､

①幅広い課題であるにもかかわらず ､農水省の政策課 題に偏っていた｡一方で厚生労働省の政策課題につ いて は､ほとんどふれ られていない｡

②知識､情報 の提供にとどまり､実生活 に反映できる

Ⅵ

1 . 1 0No

2 0 0 5

伏木亨 ｢食青に何 がもとめられているのか

｣

Vo l . 7 0 No . 1 2 p p 5 8 ‑ 6 6 2 0 0 4

二見大介 ｢子どもの栄養と食育プログラムの評価

Z

』Ⅵ

1 . 5 7No . 1 2 p p 2 5 ‑ 3 5 2 0 0 4

村 田光範 ｢食青をめぐって｣ 『小児科臨床

』Ⅵ

1 . 5 8 No . 4 p p 2 3 8 5 ‑ 2 3 91 2 0 0 5

森 田倫子 ｢食青 の背景と経緯‑『食育基本法案』に関連 して｣ 調査と情報 第

4 5 7

P

2 0 0 4. 1 0

具体的手法の習得に至っていない

③食青としてそれぞ れ掲 げ たテーマが授業で達成さ れたのかどうかが測定されていない｡

以上 3

引用および参考文献

足立己幸編 『食生活論』 医歯薬 出版

p p1 7 4 ‑ 1 8 5 1 9 8 7 a

足立己幸 ｢畜産は食青 の中心課題｣『畜産コンサルタン ト

』Ⅵ

1 . 41 No

2 2 0 0 5 b

大 島巌 ｢食育その展開｣『月刊食料と安全

』Ⅵ

1 . 9 No . 3 2 0 0 4

川 口恵子 ･財津庸子 ｢食生活領域 にお ける 『食育』研 究の動向

｣

』Ⅵ

1 . 1 5 No . 2 p p 9 8 ‑ 1 01 2 0 0 4

河野美穂 ｢食を通じた子どもの健全育成‑いわゆる食育

‑の意義につ いて｣『小児科臨床』Ⅵ)

1 . 5 7No . 1 2 2 0 0 4

Vo l . 7 0 No . 1 2 2 0 0 4

厚生労働省 『平成

1 6

島田彰夫 ｢食青の動向と食育基本法｣『農業と経済』

Vo l . 7 0 No ･ 1 2 p p1 3 1 1 7 2 0 0 4

食生活学習教材 ｢小学校低学年用｣ ｢高学年

｢中学生用

｣

｢新版 学校教育辞典｣教育出版

2 0 0 3

高 田哲 ｢医師 は食青 にどう関わるか｣ 『小児科 臨床 』

VO L. 1 5 7 N o . . 1 2 p p1 7 1 2 3 2 0 0 4

武見ゆかり

｢

『科学

』Ⅵ

1 . 7 5 No

p pl O 7 ‑ 1 1 0 2 0 0 5

『平成

1 5

根岸久子 『学校給 食 と食農 教育 』農 林金融

6

p p 3 9 3 ‑ 4 0 9 2 0 0 2

服部栄養専 門学校ホームペ ージ

h t q ) : / / www. h a t t o r i. a c . j p / p r in s h i p a l / s h o k ni

u / i n d e x. h e

( l a s t a c c e s s 2005 / 1 0 / 0 9 )

針谷順子 ｢食育とその活動｣『食料と安全』

文部科学省スポーツ青少年局学校健康教育課

｢学校を中心とした食育推進事業実施報告書｣

平成

1 7

3

31

文部科学省スポーツ青少年局学校健康教育課 ｢学校を 中心とした食育推進事業実施要綱｣

平成

1 6

4

1

文部科学省 『文部科学 白書

2 0 0 3 』2 0 0 3

2 0 0 4』2 0 0 4

2 0 0 5 』2 0 0 5

表

1 地域農業 の理解

内容

分類

地域生産者による農業指導や授業

C 地場産物を取 り入れた学校給食 4 C

地域の農家訪問学習 3 C

地域の名産品調べ 2 C

いわ しの水揚げ体験 .流通 .調理 に関する学習

1 C

直売所の見学 1 C

表

2 農業 に関す る体験学習

内容 件数

分類

野菜作 り 1 3 B

米作 り体験 1 3 B

野菜流通 セ ンター見学 1 B

有機肥料見学 1 B

地引網体 験 1 B

有機肥料作 り 1 B

定置網体験 1 B

水 産加工場 での体験学習 1 B

表

3 農業 に関す る知識型学習

内容 件数

分類

米 の歴 史 .種類 について

B 安心安全 な食 な どについての学習 2

表

4 生活習慣病 に関す る学習

内容 件数

?#

生活習慣病 に関す る学習 6 F 生活習慣病予 防料 理教室 1 F

表

5 栄養 に関す る学習

内容

分類

栄養 に関す る学習 1 7 D

( 栄養 とい う文言 を含 む)

食事バ ランス関す る学習 1 2 D 野菜 .野菜 の栄養素 を 8 D テーマ に した学習

塩分 .糖分 .脂肪分 の摂 りに関 し 4 D て

給食時 間の栄養士 に よる給食指導 1 D 人 間の生活 に欠かせ ない微 生物 1 D

( 納菌 .酵 母菌) の学習

表

6 食 行動 ･食習慣 に関す る学習

内容 件数

分類

朝食 に関す る学習 8 D

食事作法 に関す る学習 2 E

ダイエ ッ トに関す る学習 1 D

家族 の健 康 と食事 1 E

食の安全 ( 食品工場の衛生管理)学習 1 A

噛 む こ との大切 さ 1 H

昔 のお菓子 1 E

昔 の給食 1 E

戦争 当時 の食生活 1 E

消化 と吸収 に関 して

H

表

7 食文化 ･ 伝統 に関す る学習

内容

分類 内容

分類

郷土料理 に関する体験

1 9 C 味噌作 り

E そば打 ち体験 9 E 巻 き寿司作 り 1 E 親子料理教室 6 E 流 しそうめん 1 E もちつき 5 E 干 し柿づ くり 1 E

地元の食材を使 った料理

5 E 七草がゆ 1 E 豆腐料理教室 4 E バ リの料理実習 1 E

3 E 飯 ごう炊飯 1 E 昔の食べ物づ くり 2 E 草 もちづ くり 1 E バター作 り 1 E おにぎり大作戦 1 E パフェ作 り 1 E

1 E

1 E おい しいお茶の入れ方 1 E

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