1
3
0
乳 幼 児 期 に お け る 食 塩 摂 取 量 と 食 糧 摂 取 を 高 め る 母 親 の 味 付 け 行 動
O
矢 倉 紀 子 三 瓶 ま り ( 鳥 取 大 学 医 療 短 期 大 学 務 )
康 江 か お り ( 鳥 取 大 学 医 学 部 附 属 病 院 )
{ は じ め に ] 成 人 病 の 若 年 化 が 指 摘 さ れ 、 そ の 要 因 の 一 つ に 食事 と の 関 連 性 が 指 摘
さ れ て い る . 食 習 慣 の 形 成 は 離 乳 食 の 開 始 時 期 か ら 味 覚 の 形 成 と と も に 始 ま る . 循
環 器 疾 愈 と の 関 連 性 の 商 い 極 分 噌 好 も 、 離 乳 期 の 味 覚 体 験 と 関 連 し て い る と と が 私
た ち の 研 究 で も 明 ら か と な っ た 。 そ 乙 で 、 離 乳 中 期 か ら 幼 児 期 の 食 糧 摂 取 量 と l 歳
半 時 点 で の 味 付 け 、 そ の 味 付 け に 関 連 す る 要 因 に つ い て 調 査 し た .
[ 対 象 と 方 法 ]① 食 滋摂 取 量 調 査 : 対 象 は 鳥 取 県 米 子 市 近 在 の 生後
7-
25
カ 月 の 乳
幼 児 を も ち 、 調 査 趣 旨 に 賛 同 し た 29家 庭 で あ り 、 そ の 内 訳 は 7-9カ 月 ( 以 下 中 期 と
表 す )
8
名、
10-
12
カ 月 ( 以 下 後 期 と 表 す )
16
名、
1
3
.
.
.
.
.
.
.25
カ 月 ( 以 下 幼 児 期 と 表 す
) 5名 で あ る . 方 法 は 1日 分 の摂 取 食 品 を す べ て 陰 膳 方 式 で 収集 し 、 そ れ を ミ キ シ
ン グ し た 後 そ の 泊 五 分 温 度 を 電 磁 波 式 塩 分 調 高 度 計 (
YOKOGAWA)
で 測 定 し 、 さ ら に そ の
泊 分 割 康 度 と 資 料 の 重 量 か ら 摂 取 食 塩 量 を 算 出 し た .
@ 味 付 け 行 動 に 閲 す る 意 識 譲 査 : 対 象 は 鳥 取 県 米 子市 に お い て
1993
年 度 に 行 わ
れ た
1歳
6カ 月 健 診 を 受 診 し た 対 象 児 の 母 親
790
名 で あ る . 方 法 は 郵 送 法 に よ る 留
め 置 き ア ン ケ ー ト 調 査 で 、 健 診 通 知 に 同 封 し 、 健 診 会 箱 詰 で 回 収 し た .
[ 結 果 ]① 年 齢 別 食 塩 摂 取 量 ( 図 1) : 1日 食 泡 療 取 量 は 、 両 監 乳 中 期 で は 4 .6士
1.8 g、艇事
L
後 期 で は
5.3
土
2.2
g、 幼 児 期
5.0
:t1.7gと 年 齢 に よ る 一 定 な 傾 向 は 見
ら れ ず 、 個 人 差 が 大 き く 0.8g か ら 8.1 g の 聞 に 分 布 し て い た . ② : 出 生 順 位 と 現 在
の 味 付 け ( 図 2 ) : 1歳 6カ 月 時 点 で の 味 付 け を 大 人 と 閉 じ に し て い る も の ( 以 下
波 い 暁 と 袋 す ) と 大 人 よ り 薄 く し て い る も の ( 以下 薄 味 と 表 す ) の 割 合 を 、 第
1
子
と 第 2子 以 降 の 別 で 比 較 し た . 第 1子 の 方 が 第 2子 に 比 較 し て 薄 い 味 付 け の 者 が 多
か っ た . ③ 大 人 の 味 付 げ に 移 行 し た い 時 期 月)1の 現 在 の 味 付 り ( 図 3 ) : 母 親 が 子
供 に 与 え る 食 事 の 味 付 げ を い つ tJ、 ら 家 族 と 閉 じ に し た ら よ い と 考 え て い る の か 調 査
し 、 そ の 時 期.5JIJに 現 在 の 味 付 貯 度 を み た . 薄 味 を 実 行 し て い る も の の 割 合 は 遣 い 方
が よ い と 考 え て い る も の ほ ど 高 率 で あ っ た が 、
2歳 以 降 が よ い と し て い る も の で も
現 時 点 で 既 に 糠 い 味 付 け に 移 行 し て い る も の が
30-40%に 認 め ら れ た . @ 現 在 の
味 付 け と 味 見 の 有 無 ( 図 4 ) : 現 在 の 味 付 け を 前 述 の 薄 疎 群 と 狼 い 味 群 別 に 、 調 理
時に味見をしているものの割合を比較した.簿腺書事の隊見実行率tJ~有意に高かった
. ⑤ 現 在 の 味 付 け と 高 塩 分 食 品 療 取 点 数 ( 図 5) : 離 乳 食 や 幼 児 食 に 用 い ら れ る 頻
度 が 高 く 、 溜 分 合 有 量 が 商 い 食 品 と し て 、 青 青 鉾 な ど の 練 り 製 品 、 ハ ム 類 、 し ら す 、
チ ーズ 、 ふ り か け 、 ペ ビ ー フ ー ド 用 と し て 製 造 さ れ て い な い 缶 踏 類 、 即 席 ス ープ、
野 菜 ジ ュ ース の 8品 目 を 示 し 、 そ の 摂 取 頻 度 を 毎 日 、 遡 に 4 - 5回 、 週 に 2 - 3回
、 週 に 1回 以 下 の 4段 階 で 調 査 し た 。 そ し て 、 前 述 の 頻 度 を そ れ ぞ れ 3 ・2 ・1・
0
点 と 点 数 化 し 、 そ の 合 計 点 数 を 高 滋 分 食 品 摂 取 点 数 と し た . 薄 味 群 は
3.9
士
2.8
、
-100-4
.
3
土
2.8
で 薄 味 群 の 摂 取 点 数 が や や 低 い 傾 向 に あ っ た 。
複 い 味 群
年 齢 と の 関 連 も 検 討 し た が 有 意 差 は 認 め
こ の 他 に も 母 続 の 味 付 げ の 好 み ・
な お 、
(%)
1 00
ら れ な か っ た 。
80
薄 い 43.1
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日
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60
40
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23.8
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出生順位と現在の味付
悶2
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100
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0
0
0
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40
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3
口
和
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温い
1歳 未 満
n=45
。
。
。
。
2
1
2歳
n=84
幼 児 期
0
鑑 乳 後 期
園陸乳中期
。
年
a
告 別 食 糧 療 取 量
図 1
大人の味付に移行したい時期B'Jの現在の味付
図3
(% )
100
80
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54.5
60
40
61.6
(点}
5
20
常 時 み る
PくO. 1
「一一一一-，
。
覇車
4
昧
群
3
。
工工コ
現在の峨付げと蝶見の有無
図4
味付け皮別高塩分自買取点数
図5
い ず れ の 段 階 に お い て
食 塩 摂 取 量 は 離 乳 食 の 進 行 と は 無 関 係 に 、
[ 考 察 と ま と め ]
一 般 的 に 乳
個 人 差 が 大 き い こ と が 明 ら か と な っ た 。
も き わ め て バ ラ ツ キ が 大 き く 、
之 の 値 を は る
ま で と さ れ て い る が 、
幼 児 の 一 日 当 た り の 適正 食 梅 摂 取 量 は0.3-3 g
か に 超 え て い る も の が 多 数 い る こ と は 今 後 の 離 乳 食 指 導 の 一 つ の 示 唆 と な っ た 。
l歳 半 現 在 の 味 付 け を 薄 味 に
母 親 の 味 付 け 行 動 に 関 す る 調 査 結 果 か ら 、
さ ら に 、
従 つ
母 親 の 意 識 が 大 き く 関 連 し て い る 乙 と が 明 ら か と な っ た 。
保 て る 要 因 と し て 、
緩 乳 完 了 と と も に す る の で は な く
家 族 と 同 じ 味 付 け に 移 行 し で も よ い 時 期 を 、
て、
調 理 に あ た っ て は 必 ず 味 見 を す る な ど 味 付 け
育 児 経 験 を も っ 母 線 に 対 し で も 十 分 行 う 必 要 が あ る 。
一
101-少 な く と も
3
歳 以 降 に に す る こ と 、
に 関 心 を 向 け る 指 導 を 、
