日 本 発 / F RO M JA PA N 京都の祇園で次代を担う若き料理人として注目される 西川正芳氏プロデュースによる懐石料理の真髄を。 日本文化を代表する都市、京都でミシュラン2つ星に4年連続輝く 「祇園にしかわ」の若きご主人、西川正芳氏とのコラボレーションメニュー。 献立にこだわり、一つひとつ丹念に仕上げた本格懐石料理です。 日本酒「古都 大吟醸」とのマリアージュもお楽しみください。
和 食
洋 食
先 附
飯蛸 蛤の木の芽味噌添えお 椀
（三月・四月） 筍真丈 （五月） 蓬真丈 花びらあいなめお造り
あん肝きも 穴子湯引き 茶ぶり生な ま こ子 胡麻ぽん酢焼 物
鱒 ます 味噌幽庵焼き 手綱さより照焼 [174 kcal]箸休め
鯛 たい の白子冷し羽二重蒸し取 肴
蒸し鮑あわびわかめ巻き えんどう豆寄せ 鰯 いわし 土佐煮 鯖 さば 寿司 菜の花 牛蒡胡麻和え温 菜
湯葉饅頭 焼甘あまだい鯛 生姜餡掛け御 飯
煎り唐墨御飯 ● お米は鳥取県日野郡日南町産コシヒカリを使用しております。和菓子
とらや羊羹「夜の梅」アペタイザー
・ 鯛たいのマリネと帆立貝 雲う に丹のフリヴォリテ風 キャビアを添えて ・ フォアグラとライチのジュレ ホワイトバルサミコのヴィネグレット ・ 宮崎県産シロチョウザメのマリネにローストした葱を添えて あさりのジュースとトリュフの香りのソース ・ ガーデンサラダにチーズクルトンを添えて ドレッシングは３種類からお選びいただけます 北海道産山わさびのドレッシング 福島県産トマトドレッシング オレンジの香り シーザードレッシングメインディッシュ
・ 鳥取県産和牛フィレ肉のグリル ポテトと椎茸のバター風味と照り焼きソース [581 kcal] ・ フッコのソテー スモークオイルの香り 北海道産インカのめざめポテトのピューレを添えて [243 kcal] ● 3 月は大阪産のフッコを使用しております。 ・ フォアグラとドライチェリーを詰めた鳥取地どりピヨのパイ包み焼き チェリーヴィネガー風味のソース [545 kcal]ブレッドセレクション
４種類の中からお好きなブレッドをどうぞ バゲット オニオンブレッド グラハムブレッド （３月）桜ブレッド （４月・５月）ハーブの香るオリーブパン 蒜山ジャージーバター もしくは オリーブオイルとともに ● バゲットは、ANA オリジナルブレンド北海道産小麦粉１００％、フランス産天然酵母を使用しております。チーズプレート
クロミエ ゴルゴンゾーラ シャビシュー・デュ・ポワトゥ プティ・アグールデザート
・ 鳥取県産白バラヨーグルトを使ったワッフル型アイスクリーム ・ 紅茶のムースとアプリコットクリーム ・ いちじくとプラムのクグロフ 銀座のはちみつを使用したアイスクリームを添えて ● 銀座の屋上で採れたはちみつを使用しております。 ・ フルーツプティフール
・ 和三盆のポルボローネ ・ チョコレート キャラメルサレ ・ レモンマカロンF7_OUT_NRT/HND-CDG 184mm p6
F7_OUT_NRT/HND-CDG 184mm p7
日 本 発 / F RO M JA PA Nお酒のおともに
「ちょっと一杯」という時にぴったり。ひと手間かけた、こだわりのおつまみです。お好きな時に
和食、洋食のセットメニューお好きな時に
小腹が空いた時に、またお酒のしめくくりに。いつでも気軽にお召し上がりください。和 食
小鉢 白和え 蕨 煮物 筍 蕗 主菜 境港サーモン [277 kcal] 御飯 味噌汁 香の物 お粥 もお選びいただけます ● 香の物には岩手県及川農園 昔ながらの手造り梅干しをご用意しております。 御飯のおともに ３種類からお選びいただけます 海苔 納豆 ちりめん山椒洋 食
帆立貝のソーセージ仕立て 茄子のピューレソース レモンの香り [341 kcal] フルーツ パンまたはシリアルからお選びいただけます ・ クロワッサン、ヴィエノワをブラッドオレンジジャム・蒜山ジャージーバターとともに ・ シリアルをミルクとともに 鶏葱塩うどん 蟹ちらし丼 汐鯛だい茶漬け お粥 （三月）桜粥 （四月）汐鯛 だい 粥 （五月）もずく粥 一風堂ラーメン 空の上のトンコツ「そらとん」 オニオンスープ チーズクルトン添え クロックムッシュ チキンとマッシュルームのカレー 鮭ルイベ山葵和え 稚ち あ ゆ鮎甘露煮木の芽揚げ 鹿児島産つけ揚げ 筍金平 大山どり香味立田日 本 発 / F RO M JA PA N
Quintessential “kaiseki” cuisine prepared by Masayoshi Nishikawa – a leading chef of the next generation in Kyoto’s Gion district. As winner of the 2-star Michelin rating for four consecutive years, Gion Nishikawa restaurant has emerged as a fixture of fine dining in Kyoto. This menu created in collaboration with owner-chef Masayoshi Nishikawa, presents kaiseki cuisine meticulously prepared with passion for each carefully selected morsel. We recommend Koto Daiginjo sake as the perfect accompaniment.
Japanese Cuisine
~
和食
Washoku ~
International Cuisine
Sakizuke
Starter; a taste of what’s to comeDressed ocellated octopus and clams with sansho-flavored miso paste
Owan
A clear soup with produce(for March • April) Bamboo shoot fishcake
(for May) Mugwort fishcake
Steamed flower petal-shaped greenling
Otsukuri
A selection of sashimi Marinated monkfish liver Quick-poached conger eelMarinated sea cucumber with roasted coarse tea Sesame-flavored ponzu sauce
Yakimono
Grilled morselGrilled butterbur rolled with miso and soy sauce-marinated trout, grilled knot-shaped halfbeak teriyaki [174 kcal]
Hashiyasume
IntermezzoSea bream soft roe in savory steamed egg custard
Torizakana
TidbitsSteamed abalone rolled with wakame seaweed Aspic of green peas
Simmered sardine in bonito-based soy sauce Mackerel sushi
Marinated field mustard in soy-based sauce Dressed burdock root with sweet sesame paste
Onsai
Braised delicaciesYuba bean curd dumpling and grilled tilefish with ginger thick broth
Steamed rice
Grated roasted botargo over steamed rice
●This selection is served with “Koshihikari” brand rice from Nichinan-cho Hino-gun in Tottori Prefecture.
Wagashi
Classic Japanese sweet bitesToraya “Yoru no ume” Yokan is a traditional Japanese confectionery
Appetizer plate
• Smoked scallops, sea urchin and marinated sea bream frivolité style with caviar • Foie-gras and lychee gelée with white balsamic vinaigrette
• Marinated Miyazaki white sturgeon and roasted Japanese leek with clam juice and truffle-flavored sauce
• Garden salad served with cheese croutons
Served with a choice of dressings— Hokkaido yama-wasabi, Japanese horseradish dressing Fukushima tomato dressing orange flavor
Caesar dressing
Main plate
• Grilled fillet of Tottori wagyu beef, potatoes and butter-flavored shiitake-mushrooms with teriyaki sauce [581 kcal]
• Sautéed seabass smoked oil flavor with puréed Hokkaido inka-no-mezame potato [243 kcal]
●The seabass we serve is from Osaka in March.
• Foie-gras, dried cherries and Tottori jidori PIYO-chicken in baked pie with cherry vinegar sauce [545 kcal]
Selection of breads
Please choose from four kinds of breads to suit your taste.Baguette Onion bread Graham bread
(for March) Cherry blossom-flavored bread (for April • May) Herb-flavored olive bread
with a choice of flavorful Japanese Hiruzen jersey butter or extra-virgin olive oil
●The baguette French bread is baked from an ANA original blend of 100% Hokkaido grown wheat and natural yeast from France.
Cheese plate
Coulommiers Gorgonzola Chabichou du Poitou Petit Agour
Dessert
• Waffle-shaped Tottori Shirobara-yoghurt ice cream • Tea-flavored mousse with apricot cream
• Fig and plum kouglof with “Ginza-no-Hachimitsu” ice cream ●The honey is from beehives on Ginza building rooftops.
• Fruits
Petits fours
• Polvorone
• Chocolate caramel salé • Lemon macaron
F7_OUT_NRT/HND-CDG 184mm p10
F7_OUT_NRT/HND-CDG 184mm p11
日 本 発 / F RO M JA PA NLight Dishes Anytime
Sake Accompaniment
Please be sure to taste our carefully prepared cocktail snacks — perfect for accompanying your choice of alcoholic beverage.
We invite you to enjoy light dishes whenever you wish.
You’ll find these dishes are a delicious follow-up to alcoholic beverages.
Light Dishes Anytime
Japanese and International set menus.
Petite Japanese course
Kobachi Dressed bracken and deep-fried tofu with tofu-based sweet paste Nimono Simmered bamboo shoot in soy-based sauce
Simmered butterbur in soy-based sauce Shusai Grilled Sakaiminato salmon [277 kcal]
Steamed rice, miso soup and assorted Japanese pickles or rice porridge
● For Japanese pickles, we offer umeboshi (dried plums) handmade
the traditional way at Oikawa Farm in Iwate Prefecture.
Accompaniment for steamed rice Choose from three condiments.
Nori, dried seaweed Natto (fermented soybeans)
Simmered baby sardines with sansho pepper
Petite International course
Sausage style scallops with eggplant purée sauce lemon flavor [341 kcal]
Fruits
Choose from bread or cereal.
• Croissant, Viennese bread
served with blood orange jam and flavorful Japanese Hiruzen jersey butter • Cereal with milk
“Ruibe” soy sauce-cured salmon with grated wasabi
Deep-fried young sweetfish sansho flavor
Three kinds of deep-fried fishcakes
Simmered bamboo shoot in soy-based sauce
Deep-fried Daisendori chicken with Japanese spices
Japanese udon noodles garnished with chicken and scallion
Crabmeat and various ingredients over steamed rice
Steamed sea bream over steamed rice in soup stock
Rice porridge
(for March)
Rice porridge with salt-pickled cherry blossom
(for April)
Rice porridge with sea bream flakes
(for May)
Rice porridge with mozuku seaweed
IPPUDO “SORATON” (pork broth) ramen
Onion soup with cheese croutons
Croque-monsieur
A U D ÉP A R T D U JA PO N
Cuisine «kaiseki» par excellence préparée par le chef Masayoshi Nishikawa, l’un des meilleurs de la nouvelle génération du district Gion de Kyoto. Doublement étoilé par le guide Michelin quatre années de suite, le restaurant Gion Nishikawa est devenu un lieu incontournable pour tout amateur de cuisine gastronomique à Kyoto. Créé en collaboration avec le chef Masayoshi Nishikawa, ce menu présente la cuisine kaiseki méticuleusement préparée avec passion pour chaque spécialité. Nous vous recommandons le saké Koto Daiginjo pour accompagner votre plat.
Hors-d’œuvre
• Coquilles Saint-Jacques fumées, oursins et daurade marinée avec caviar • Foie gras et gelée de litchi avec vinaigrette au balsamique blanc
• Esturgeon blanc Miyazaki mariné et poireau japonais rôti avec du jus de palourdes et sauce parfumée aux truffes
• Salade composée servie avec des croûtons de fromage
Servie avec assaisonnement au choix : Vinaigrette au raifort japonais d’Hokkaido
Vinaigrette à la tomate de Fukushima goût orange Vinaigrette César
Plat principal
• Filet de bœuf Tottori wagyu grillé, pommes de terre et champignons shiitake au beurre avec sauce teriyaki [581 kcal]
• Bar sauté à l’huile fumée avec purée de pomme de terre inca-no-mezame d’Hokkaido [243 kcal]
●Le bar que nous servons en mars provient d’Osaka.
• Tourte au foie gras, cerises séchées et poulet Tottori jidori PIYO avec sauce au vinaigre de cerise [545 kcal]
Assortiment de petits pains
Choisissez parmi quatre sortes de pains.Baguette Pain à l’oignon Pain graham
(en mars) Pain arômatisé aux fleurs de cerisier (en avril • mai) Pain aux olives et aux herbes
avec une sélection de beurre japonais d’Hiruzen ou de l’huile d’olive vierge extra
● La baguette française est confectionnée à partir d’un mélange original ANA composé de blé d’Hokkaido et de levain
naturel de France.
Assiette de fromage
Coulommiers Gorgonzola Chabichou du Poitou Petit Agour
Dessert
• Crème glacée au yaourt de Tottori Shirobara en forme de gaufre • Mousse au thé et crème aux abricots
• Kouglof aux figues et aux prunes et crème glacée « Ginza-no-Hachimitsu » ●Le miel provient des ruches du toit du bâtiment Ginza.
• Fruits
Petits fours
• Polvorones
• Chocolat et caramel salé • Macaron au citron
Sakizuke
Entrée, pour vous mettre en appétit Poulpe ocellé et palourdes avec pâte miso au sanshoOwan
Bouillon aux fruits et légumes(en mars • avril) Croquettes de poisson aux pousses de bambou
(en mai) Croquettes de poisson à l’armoise
Hexagramme de roche en forme de pétales de fleur cuit à la vapeur
Otsukuri
Sélection de sashimis du chef Foie de lotte marinéCongre juste poché
Concombre de mer mariné avec thé torréfié Sauce ponzu au sésame
Yakimono
Portion grilléePétasite grillée avec miso et truite marinée dans une sauce de soja, hemiramphidae teriyaki grillé en forme de nœud [174 kcal]
Hashiyasume
IntermezzoRogue de daurade dans une crème aux œufs savoureuse cuite à la vapeur
Torizakana
FriandisesOrmeau cuit à la vapeur avec algues wakamé Aspic de petits pois
Sardine mijotée dans une sauce de soja à base de bonite Sushi de maquereau
Moutarde des champs marinée dans une sauce de soja Racine de bardane servie avec de la pâte de sésame sucrée
Onsai
Gourmandises braiséesRaviole de yuba (ou peau de tofu) et bar grillé avec potage au gingembre
Riz cuit à la vapeur
Poutargue rôtie râpée sur du riz cuit à la vapeur
●Cette sélection est servie avec du riz « Koshihikari » de Nichinan-cho Hino-gun, préfecture de Tottori.
Gâteau japonais
Bouchées sucrées japonaises classiquesLe toraya « Yoru no ume » yokan est une spécialité japonaise traditionnelle
F7_OUT_NRT/HND-CDG(F) 184mm p6
F7_OUT_NRT/HND-CDG(F) 184mm p7
A U D ÉP A R T D U JA PO NCarte des encas
Nouilles udon japonaises garnies de poulet et d’oignons verts
Chair de crabe et divers ingrédients sur du riz cuit à la vapeur
Daurade cuite à la vapeur sur du riz cuit à la vapeur dans un bouillon
Porridge de riz
(en mars)
Porridge de riz avec fleurs de cerise saumurées
(en avril)
Porridge de riz avec flocons de daurade
(en mai)
Porridge de riz avec algues mozuku
Nouilles chinoises ramen d’IPPUDO dans un bouillon d’os de porc « SORATON »
Soupe à l’oignon avec croûtons de fromage
Croque-monsieur
Curry aux champignons et au poulet avec du riz cuit à la vapeur
Saumon « ruibe » à la sauce de soja avec wasabi râpé
Jeune ayu frit au sansho
Trois sortes de croquettes de poisson frites
Pousse de bambou mijotée dans une sauce de soja
Poulet Daisendori frit avec épices japonaises
Plats à déguster avec du saké
Carte des encas
N’oubliez pas de goûter aux plats spécialement conçus pour être dégustés avec la boisson alcoolisée de votre choix.
Carte des menus japonais et international
En cas de faim légère ou pour accompagner votre boisson alcoolisée, nous vous proposons cette sélection d’encas.
Menu japonais
Kobachi Fougère et tofu frit servis avec de la pâte sucrée à base de tofu Nimono Pousse de bambou mijotée dans une sauce de soja
Pétasite mijotée dans une sauce de soja Shusai Saumon Sakaiminato grillé [277 kcal]
Riz cuit à la vapeur, soupe miso et légumes saumurés japonais ou porridge de riz
● Comme légumes saumurés japonais, nous proposons des prunes séchées « umeboshi »
faites à la main selon la tradition de la ferme Oikawa dans la préfecture d’Iwate.
Accompagnement de riz cuit à la vapeur Choisissez parmi trois condiments
Nori (algues séchées) Natto (soja fermenté)
Jeunes sardines mijotées au poivre sansyo
Menu international
Coquilles Saint-Jacques en saucisse avec purée d’aubergine assaisonnée à la sauce citronnée [341 kcal]
Fruits
Choisissez du pain ou des céréales.
• Croissant, Pain viennois
servi avec de la confiture d’orange sanguine et du beurre japonais d’Hiruzen • Céréales au lait
