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加 熱 押 出 加 工 法 に よ る 農 産 物 の 加 工
琉 球 大 学 農 学 部 薗 府 田 佳 弘 ・ 秋 永 孝義・ O 赤 嶺 光
1 .はじめに 未 利 用 資 源 の 有 効 利 用 と 食 糧 の 自 給 率 向 上 の 一 助 と し て 、 デ ン プ ン
含 量 の 高 い 農 産 物 を 加 熱 押 出 加 工 し 、 新 た な 加 工 原 料 を 得 る た め の 基 礎 的 な 実 験 を
行 な っ た . キ ャ ッ サ パ に つ い て は 既 に 報 告 さ れ て い る の で 、 今 回 は カ ボ チ ャ と バ ナ
ナ に つ い て の 加 熱 押 出 加 工 特 性 と 加 工 後 の 生 成 物 の 評 価 技 術 に つ い て 報 告 す る .
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.方法 沖 縄 県 産 の カ ボ チ ャ ( え び す ) 綜 熟 バ ナ ナ ( 小 笠 原 ) を チ ッ プ 状 に し 低
温 乾 燥 し た 後 、 ハ ン マ ー ミ ル で 粉 砕 し た も の を 試 料 と し 、 こ れ を テ ス ト イ ク ス ト ル
ー ダ ( ハ ー ケ 社 製 レ オ コ ー ド ト ル ク メ ー タ M-750+ レ オ メ ッ ク ス202押 出 機 +
ス ク リ ュ ー フ ィ ー ダ ー + ダ イ ニ ス コ 社 製 圧 力 計 PT 422 A-IOM-6-18 ) を 用 い て
加 熱 押 出 加 工 特 性 を 求 め た .
3.生 成 物 の 評 価 生 成 物 の 特 性 の 表 現 に は 硬 度 そ の 他 い く つ か の 性 質 を 示 す 必 要
が あ る が 、 そ の 特 性 を 一 つ の 因 子 で 表 現 す る 方 が 簡 便 な た め 、 膨 化 率 を 指 標 と す る
こ と が 多 い . 一 般 に 膨 化 率 は 吐 出 ノ ズ ル と 生 成 物 の 断 面 積 の 比 ( あ る い は 径 の 比 )
で 表 現 さ れ る が 、 測 定 に 際 し て は 、 多 く 試 料 の 断 面 を 迅 速 に 測 定 す る 必 要 が あ る .
ノ ギ ス で 径 を 測 定 す る 方 訟 が 簡 便 で あ る が 、 人 的 誤 差 が あ る た め 客 観 的 で は な い の
で 、 コ ン ビ ュ ー タ を 用 い た 画 像 処 理 に よ る 方 法 と 、 実 容 積 劃 定 器 に よ る 方 法 を 検 討
した。
4 .結果 生 成 物 の 断 面 の 映 像 の 画 像 処 理 を 行 い 、 空 隊 部 分 を 明 度 の 遣 い に よ り 判
別 し て 空 隙 率 を 計 算 し た . 結 果 は ノ ギ ス に よ る 方 法 と 比 較 し て 満 足 で き る も の で あ っ
た . 生 成 物 の 実 容 積 を 空 気 比 較 式 比 重 計 ( ベ ッ ク マ ン
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) で 翻 定 し 、 空 隊 率
を 求 め 、 ノ ギ ス に よ る 方 法 と 比 較 し た と こ ろ 図 -1の よ う に 相 互 の 相 聞 は0.87程 度
で あ っ た . こ れ に は 強 立 し た 空 隊 の 影 響 が あ る も の と 考 え ら れ た の で 、 試 料 を 崩 壊
さ せ て 比 較 し た と こ ろ 、 相 聞 は
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に カ ボ チ ャ の 加 熱 押 出 の 結
果を示す。
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