小学校給食標準献立
（平成３０年６月）
〈平成３０年６月〉
パン献立
１ スパゲッティミートソース きゅうりのバジル風味サラダ
２ 焼きそば オクラの中華あえ オレンジ
３ かぼちゃのクリームシチュー キャベツと三度豆のサラダ 和なし（缶）
４ カレードリア スープ クインシーメロン
５ 鶏肉のガーリック焼き ビーンズカレースープ サワーソテー
６ ウインナーのケチャップソース 野菜スープ じゃがいもと三度豆のサラダ
７ えびのチリソース 中華スープ りんご（缶）
８ サーモンフライ 豆乳コーンスープ キャベツのカレーソテー
９ いかてんぷら
トマトと卵の中華スープ チンゲンサイともやしのピリ辛あえ
【個別対応献立：卵】
米飯献立
10 ハヤシライス キャベツのゆずドレッシング さくらんぼ
11 すき焼き煮 焼きかぼちゃの甘みつかけ もやしのごま酢あえ【個別対応献立：ふ】
12 チンジャオニューロウスー ハムと野菜の中華スープ きゅうりの辛みづけ
13 牛肉のおろしじょうゆかけ もずくとオクラのとろり汁 野菜のそぼろいため
14 マーボーはるさめ ミックス海そうのサラダ アーモンドフィッシュ
15 豚肉の梅風味焼き すまし汁 切り干しだいこんのいため煮
16 豚肉のゆずの香焼き みそ汁 のりのつくだ煮
17 鶏肉のしょうゆバター焼き みそ汁 三度豆のからしじょうゆあえ
18 チキンカレーライス キャベツとコーンのサラダ ヨーグルト
19 鶏肉の甘辛焼き みそ汁 キャベツの赤じそあえ
20 さごしの塩焼き みそ汁 牛ひじきそぼろ
21 いわしてんぷら 五目汁 あつあげのしょうがじょうゆかけ
は１/２パン献立です
。
食品を体内での主な働きによって３つのグループに分類し、各献立の中の食品の前に、
黄、赤、緑で示しています。
黄（主にエネルギーのもとになる食品）・・・・穀類 いも 油脂 砂糖 種実類
赤（主に体をつくるもとになる食品）・・・・・乳 肉 卵 魚 豆 海そう類
緑（主に体の調子を整えるもとになる食品）・・野菜 果物 きのこ類
赤 赤 黄 黄 緑 緑 緑 緑 緑 黄 黄 黄 緑 黄 黄 ゅうりにかけ、あえる。 ④②がいたまれば、マッシュルーム、ルウを加え、塩、こしょう、ローレル、ケチャップ、トマトピューレ、ウ スターソースで味つけし、最後にスパゲッティを加えて更にいためる。 きゅうりのバジル風味サラダ ①きゅうりは塩ゆでするか、または、穴あきホテルパン（１枚に７０人分程度）に入れ、蒸しモード、１０分間、 焼き物機で蒸す。 ②砂糖、塩、ワインビネガー、うす口しょうゆ、バジルを合わせて煮、火を止め、サラダ油を加え、配缶時にき スパゲッティミートソース ①スパゲッティはかために塩ゆでし、サラダ油をかける。小麦粉はふるう。 ②サラダ油を熱し、にんにくを香りよくいため、牛挽肉、豚挽肉をいためる。更ににんじん、たまねぎ、ピーマ ンの順にいためる。 ③別釜にサラダ油を加え、中火で小麦粉が褐色になるまで十分にいためてルウをつくり、１人６mlの湯を少しず つ加えてのばす。（ルウと湯の温度が同じくらいになるように少し冷ます）
1.47 0.23
調理法 3.3 ｴﾈﾙｷﾞｰ比(％) たんぱく質17
脂質31
動たん比(％)61
食塩(g) 1.4 136 0.32 0.15 17 1.70 計 290 13.7 9.4 36 ＊塩 1.5 - - - -サラダ油(綿実) 0.3 3 - 0.3 - -- - - -0.03 -バジル 0.01 - - - -- - - -- - -うす口しょうゆ 0.2 - - -- - - -ワインビネガー 0.5 - -- - - - 0.20 -塩 0.2 - - - - -- - - -- 0.3 砂糖 0.6 2 - - -7 0.1 7 0.01 0.01 4 きゅうり 25 25 輪切り 4 0.3 -(水) (6) - - - -0.1 サラダ油(綿実) 1.6 15 - 1.6 - -- - - -0.17 -小麦粉(薄力) 2 7 0.2 - -1 - - - - -1 0.02 0.1 ウスターソース 2 2 - -- 1 - 3 0.01 -トマトピューレ 6 2 0.1 7 0.01 - 1 0.40 0.2 -ケチャップ 12 14 0.2 - 2 0.1 - - - -- -ローレル 0.02 - - - -- - - -- 0.69 -こしょう 0.03 - - -- - - -塩 0.7 - -- - - -0.3 サラダ油(綿実) 0.8 7 - 0.8 - -0.1 - - 0.02 - 0.09 - -ﾏｯｼｭﾙｰﾑ(水煮) 10 1 0.3 - 1 - - - -6 - 0.2 にんにく 0.5 0.5 みじん切り 1 - -- 1 - 3 - -ピーマン 10 8.5 細切り 2 0.1 114 0.01 0.01 1 0.02 0.4 0.9 にんじん 15 15 細切り 6 0.1 - 4 -0.1 - 0.02 0.01 4 -- -たまねぎ 60 56 細切り 21 0.6 0.1 12 - - - -- 0.04 0.8 サラダ油(綿実) 0.9 8 - 0.9 0.7 5 0.4 - 0.06 0.02 スパゲッティ 30 113 3.9 1 0.18 0.04 - 0.02 -豚挽肉 20 37 4.1 2.0 1 0.1 0.5 1 0.02 0.04 - 0.02 g g 牛挽肉 20 45 3.8 3.0 1 mg mg μg mg mg mg C 繊維 g g kcal g g A B1 B2 食 品 名 く質 ビタミン ビタミン ビタミン ビタミン 食塩 食物 使用量 可食量 切り方 エネルギーたんぱ 脂質 カルシウム 鉄 (1/2パン献立) ３０／６ 1 スパゲッティミートソース きゅうりのバジル風味サラダ赤 赤 黄 黄 緑 緑 緑 緑 黄 赤 緑 黄 黄 緑 ④きざみのりは１人１袋ずつ添える。 オクラの中華あえ ①オクラは穴あきホテルパン（１枚に１００人分程度）に入れ、蒸しモード、８分間、焼き物機で蒸す。 ②砂糖、酢、こい口しょうゆを合わせて煮、火を止め、ごま油を加え、配缶時にオクラにかけ、あえる。 オレンジ ①オレンジは１人１／４切ずつである。 焼きそば ①豚肉は料理酒で下味をつける。いかはゆで、料理酒で下味をつける。中華めんはかためにゆで、サラダ油をか ける。 ②サラダ油を熱し、豚肉をいためる。更ににんじん、たまねぎ、ピーマン、キャベツの順にいためる。 ③いたまれば、いか、中華めんを加えて更にいため、塩、こしょう、トンカツソース、ウスターソースで味つけ する。
1.08 0.15 0.00
調理法 4.1 ｴﾈﾙｷﾞｰ比(％) たんぱく質19
脂質27
動たん比(％)61
食塩(g) 1.2 112 0.36 0.13 43 1.23 計 253 14.0 5.7 63 3 0.03 0.01 12 - 0.2 -オレンジ 49 29 1/4切り 11 0.3 - 6 0.1 - - - -0.15 -ごま油 0.2 2 - 0.2 -- - - -- - -こい口しょうゆ 1 1 0.1 -- - - -酢 0.8 - -- - - -0.9 砂糖 0.2 1 - - - -0.1 10 0.02 0.02 2 -0.01 0.3 オクラ 20 17 ３cm幅 5 0.4 - 16 2 0.1 18 0.01 0.02 2 - 0.34 -きざみのり 0.8 (1袋) 2 0.3 -- 2 0.1 - - -ウスターソース 4 5 -1 - - - 0.39 0.1 -トンカツソース 7 9 0.1 - 4 0.1 - - - -0.20 -こしょう 0.03 - - - -- - - -- - -塩 0.2 - - -0.8 - - - - -サラダ油(綿実) 0.8 7 -74 - - - 0.01 0.3 0.3 にんじん 10 9.7 細切り 4 0.1 - 3 -0.1 4 - - 10 -- 0.5 ピーマン 15 13 細切り 3 0.1 - 1 7 0.1 - 0.01 - 3 14 - 0.6 たまねぎ 35 33 細切り 12 0.3 -0.1 15 0.1 1 0.01 0.01 キャベツ 40 34 たんざく 8 0.4 - - - -0.9 サラダ油(綿実) 0.9 8 - 0.9 - -0.2 - 0.01 0.01 - 0.02 0.01 -中華めん 30 110 3.9 0.5 5 - - - -- 0.05 -料理酒 0.3 - - -0.1 1 - - - -いか(たんざく） 10 9 1.8 - - - - 0.02 -料理酒 0.9 1 - - - -0.2 1 0.27 0.06 - 0.03 g g 豚肉 30 55 6.2 3.1 1 mg mg μg mg mg mg C 繊維 g g kcal g g A B1 B2 食 品 名 く質 ビタミン ビタミン ビタミン ビタミン 食塩 食物 使用量 可食量 切り方 エネルギーたんぱ 脂質 カルシウム 鉄 2 焼きそば オクラの中華あえ オレンジ赤 赤 緑 緑 緑 緑 黄 黄 赤 黄 緑 緑 黄 黄 緑 和なし（缶） ①和なしは１人１／４０缶ずつである。 牛乳、クリームを加えて煮る。 キャベツと三度豆のサラダ ①キャベツは塩ゆでするか、または、穴あきホテルパン（１枚に７０人分程度）に入れ、蒸しモード、１０分間、 焼き物機で蒸す。三度豆は塩ゆでするか、または、穴あきホテルパン（１枚に２００人分程度）に入れ、蒸 しモード、１５分間、焼き物機で蒸す。 ②砂糖、塩、酢、うす口しょうゆを合わせて煮、火を止め、サラダ油を加え、配缶時に①の材料にかけ、あえる。 かぼちゃのクリームシチュー ①鶏肉はワインで下味をつける。小麦粉はふるう。 ②ベーコンはからいりし、鶏肉をいためる。更にたまねぎをいため、かぼちゃ、１人７５mlの湯を加えて煮る。 ③別釜にサラダ油を加え、弱火で小麦粉が色づかないように十分いためてルウをつくり、②の煮汁（１人９ml） を少しずつ加えてのばす。（ルウと煮汁の温度が同じくらいになるように少し冷ます） ④煮上がれば、マッシュルーム、ルウを加え、塩、こしょうで味つけして煮こみ、むき枝豆を加えて煮、最後に
0.91 0.23 0.00
調理法 3.4 ｴﾈﾙｷﾞｰ比(％) たんぱく質16
脂質31
動たん比(％)61
食塩(g) 1.0 159 0.13 0.18 36 1.14 計 222 11.3 9.3 60 ＊塩 0.5 - - - 5 - 0.3 -和なし(カット缶) 75 44 28 - - 1 0.1 - - - -0.13 -サラダ油(綿実) 0.3 3 - 0.3 -- - - -- - -うす口しょうゆ 0.8 - - -- - - -酢 0.8 - -- - - - 0.10 -塩 0.1 - - - - -- - - -- 0.2 砂糖 0.8 3 - - -5 0.1 5 0.01 0.01 1 9 - 0.4 三度豆 10 9.7 ３cm幅 2 0.2 -- 9 0.1 1 0.01 0.01 キャベツ 25 21 たんざく 5 0.3 -(水) (75) - 20 - - - 0.01 0.02 -クリーム 5 22 0.1 2.3 3 23 - 8 0.01 0.03 -- - -牛乳 21 14 0.7 0.8 2.4 - - - - -サラダ油(綿実) 2.4 22 -- - - 0.1 -小麦粉(薄力) 3 11 0.2 0.1 1 -- - - -0.59 -こしょう(白) 0.03 - - - -- - - -- 0.09 0.3 塩 0.6 - - -- 1 0.1 - - 0.02 ﾏｯｼｭﾙｰﾑ(水煮) 10 1 0.3 1 0.01 0.01 1 - 0.4 0.4 むき枝豆(冷) 5 8 0.7 0.4 4 0.1 0.1 - 0.01 - 2 -- 1.3 たまねぎ 30 28 大切り 10 0.3 - 6 5 0.2 119 0.03 0.03 15 2 0.10 -かぼちゃ 40 36 大切り 33 0.7 0.1 2.0 - - - 0.02 0.01 ベーコン 5 小口切り 20 0.6 - - - - 0.03 -料理用ﾜｲﾝ(白) 1.1 1 - - - -0.2 5 0.03 0.06 1 0.07 g g 鶏肉(小) 35 39 7.2 0.9 2 mg mg μg mg mg mg C 繊維 g g kcal g g A B1 B2 食 品 名 く質 ビタミン ビタミン ビタミン ビタミン 食塩 食物 使用量 可食量 切り方 エネルギーたんぱ 脂質 カルシウム 鉄 (パン献立) ３０／６ 3 かぼちゃのクリームシチュー キャベツと三度豆のサラダ 和なし（缶）赤 黄 緑 緑 黄 黄 赤 黄 赤 黄 緑 緑 緑 緑 ち上げ、調理温度２３０℃、２５分間、焼き物機で焼く。 スープ ①１人１１７mlの湯、チキンスープを煮上げ、豚肉、にんじん、キャベツ、じゃがいもの順に加えて煮る。 ②煮上がれば、塩、こしょう、うす口しょうゆで味つけして煮、最後にパセリを加えて煮る。 クインシーメロン ①クインシーメロンは１人１／８切ずつである。 カレードリア ①鶏肉はワインで下味をつける。米は湯につけ、３０分間以上おき、湯をきる。 ②サラダ油を熱し、鶏肉をいためる。更にたまねぎを加えていためる。 ③いたまれば、グリンピース、１人１０mlの湯、①の米を加えて煮たて、塩、こしょうで味つけする。 ④煮上がれば、カレールウの素（１人５mlのぬるま湯でとく）で味つけし、クリームを加え、ミニバット（１ク ラスの人数分、ふたなし）に入れ、混ぜ合わせた粉末チーズ、パン粉をふり、蒸し焼きモード、２９０℃で立
0.53 0.95 0.00
調理法 2.3 ｴﾈﾙｷﾞｰ比(％) たんぱく質17
脂質27
動たん比(％)61
食塩(g) 1.2 103 0.26 0.12 42 1.48 計 203 12.0 5.7 46 0.3 0.1 8 0.03 0.01 17 -クインシーメロン 125 69 1/8切り 29 0.7 0.1 4 - 0.01 -(水) (117) - 1 0.3 - - 0.01 チキンスープ 13 1 0.3 - - - - 0.32 -うす口しょうゆ 2 1 0.1 - - -- - - -0.59 -こしょう 0.02 - - - -- - - -1 - -塩 0.6 - - -- 1 - 3 - -パセリ 0.5 0.5 みじん切り - -74 - - - 0.01 0.3 0.6 にんじん 10 9.7 細切り 4 0.1 - 3 -0.1 1 0.01 0.01 14 -- 0.2 キャベツ 40 34 たんざく 8 0.4 0.1 15 1 0.1 - 0.02 0.01 6 - 0.02 -じゃがいも 20 18 ひょうし木 14 0.3 -1.5 1 0.1 1 0.14 0.03 豚肉 15 27 3.1 -(水) (10) - - - 0.01 0.02 -パン粉 0.5 2 0.1 - -7 - 3 - - -- - -粉末チーズ 1 4 0.3 0.3 0.9 1 - 8 - -クリーム 2 9 -0.1 (水) (5) 0.1 - - - - 0.32 - -カレールウの素 3 15 0.2 1.0 3 - - - -- 0.10 -こしょう 0.02 - - -- - - -塩 0.1 - -- - - -0.3 サラダ油(綿実) 1 9 - 1.0 - -0.1 2 0.02 0.01 1 0.01 - 0.4 グリンピース(冷) 5 5 0.3 - 1 6 0.1 - 0.01 - 2 - - 0.1 たまねぎ 30 28 細切り 10 0.3 -0.1 1 0.1 - 0.01 -精白米(無洗米) 10 36 0.6 - - - - 0.02 -料理用ﾜｲﾝ(白) 0.8 1 - - - -0.1 3 0.02 0.04 1 0.05 g g 鶏肉(小) 25 28 5.2 0.7 1 mg mg μg mg mg mg C 繊維 g g kcal g g A B1 B2 食 品 名 く質 ビタミン ビタミン ビタミン ビタミン 食塩 食物 使用量 可食量 切り方 エネルギーたんぱ 脂質 カルシウム 鉄 4 カレードリア スープ クインシーメロン赤 黄 赤 赤 黄 緑 緑 緑 黄 緑 黄 黄 チキンスープを加えて煮る。 ②煮上がれば、金時豆を加えて煮、塩、こしょう、カレールウの素で味つけし、最後にグリンピースを加えて煮 る。 サワーソテー ①サラダ油を熱し、キャベツをいためる。 ②いたまれば、砂糖、塩、ワインビネガー、うす口しょうゆで味つけする。 鶏肉のガーリック焼き ①鶏肉はワイン、塩、こしょう、ガーリック、こい口しょうゆ、オリーブ油で下味をつける。 ②鶏肉は網なしホテルパン（１枚に４０人分程度）に入れ、蒸し焼きモード、２９０℃で立ち上げ、調理温度 ２３０℃、１５分間、焼き物機で焼く。 ビーンズカレースープ ①サラダ油を熱し、牛肉をいためる。更ににんじん、たまねぎの順にいため、じゃがいも、１人１１７mlの湯、
0.46 0.99 0.16
調理法 3.3 ｴﾈﾙｷﾞｰ比(％) たんぱく質18
脂質29
動たん比(％)62
食塩(g) 1.7 85 0.14 0.16 26 1.61 計 184 12.7 6.7 39 -- - - 0.06 - -うす口しょうゆ 0.4 - - - -- - - -- 0.10 -ワインビネガー 0.7 - - -- - - -塩 0.1 - -- - - -砂糖 0.5 2 - - - -- - - -- 0.5 サラダ油(綿実) 0.3 3 - 0.3 -11 0.1 1 0.01 0.01 11 キャベツ 30 26 色紙 6 0.3 0.1 (水) (117) - - 0.01 - 0.01 -0.3 チキンスープ 13 1 0.3 - 1 0.3 0.2 - 0.01 - - 0.75 - -カレールウの素 7 36 0.5 2.4 6 - - - -- 0.20 -こしょう 0.02 - - -- - - -塩 0.2 - -- - - -0.3 サラダ油(綿実) 0.5 5 - 0.5 - -0.1 2 0.02 0.01 1 0.01 0.01 0.3 グリンピース(冷) 5 5 0.3 - 1 3 - 74 - - -3 - 0.5 にんじん 10 9.7 細切り 4 0.1 -- 7 0.1 - 0.01 -たまねぎ 35 33 細切り 12 0.3 - 0.02 0.01 9 - 0.4 1.0 じゃがいも 30 27 ひょうし木 21 0.4 - 1 0.1 0.3 - 0.03 0.01 - -0.01 -金時豆（ドライパック） 5 17 1.0 0.1 7 - 0.2 1 0.01 0.02 -- - -牛肉 10 21 1.9 1.4 0.3 - - - - -オリーブ油 0.3 3 -- - - - 0.15 -こい口しょうゆ 1 1 0.1 - - -- - - -- -ガーリック 0.02 - - - -- - - -- 0.20 -こしょう(粗挽) 0.02 - - -- - - -塩 0.2 - -- - - - 0.03 -料理用ﾜｲﾝ(白) 1.2 1 - - - -0.3 7 0.03 0.09 2 0.08 g g 鶏肉(もも皮無大) 40 46 7.5 1.6 2 mg mg μg mg mg mg C 繊維 g g kcal g g A B1 B2 食 品 名 く質 ビタミン ビタミン ビタミン ビタミン 食塩 食物 使用量 可食量 切り方 エネルギーたんぱ 脂質 カルシウム 鉄 (パン献立) ３０／６ 5 鶏肉のガーリック焼き ビーンズカレースープ サワーソテー赤 黄 赤 緑 緑 緑 緑 緑 黄 緑 黄 ②①の材料を合わせる。 ③マヨネーズは１人１袋ずつ添える。 ②１人１１７mlの湯、チキンスープを煮上げ、鶏肉、にんじん、たまねぎ、キャベツの順に加えて煮る。 ③煮上がれば、コーンを加えて煮、塩、こしょう、うす口しょうゆで味つけし、最後にパセリを加えて煮る。 じゃがいもと三度豆のサラダ ①じゃがいもはゆでるか、または、穴あきホテルパン（１枚に１００人分程度）に入れ、蒸しモード、２３分間、 焼き物機で蒸す。三度豆は塩ゆでするか、または、穴あきホテルパン（１枚に２００人分程度）に入れ、蒸し モード、１５分間、焼き物機で蒸す。 ウインナーのケチャップソース ①ウインナーはゆでる。（中心まで十分に加熱する） ②ケチャップ、デミグラスソース、ウスターソース、１人３mlの水を合わせて煮、水どきでんぷん（１人０.２ mlの水でとく）でとろみをつけ、配缶時にウインナーにかける。 野菜スープ ①鶏肉はワインで下味をつける。
0.92 0.92 0.18
調理法 2.0 ｴﾈﾙｷﾞｰ比(％) たんぱく質15
脂質39
動たん比(％)65
食塩(g) 1.3 95 0.17 0.13 31 2.02 計 251 11.4 16.5 41 ＊塩 0.5 -0.1 4 - 0.01 - 0.18 - 0.2 マヨネーズ 8 (1袋) 54 0.2 5.8 2 5 0.1 5 0.01 0.01 1 8 - 0.3 三度豆 10 9.7 ２cm幅 2 0.2 -- 1 0.1 - 0.02 0.01 じゃがいも 25 23 角切り 17 0.4 -(水) (117) 0.3 - - 0.01 - 0.01 0.16 -チキンスープ 13 1 0.3 - 1 - - - -- - -うす口しょうゆ 1 1 0.1 -- - - -こしょう 0.02 - -- - - - 0.69 -塩 0.7 - - - - -- 3 - - 1 -- 0.1 パセリ 0.5 0.5 みじん切り - - - 1 - - - 0.01 - -- 0.01 0.3 コーン(冷) 5 5 0.1 0.1 - 3 - 74 - -にんじん 10 9.7 細切り 4 0.1 - 0.01 - 2 - 0.4 0.6 たまねぎ 30 28 細切り 10 0.3 - 6 0.1 0.1 1 0.01 0.01 14 -0.01 -キャベツ 40 34 色紙 8 0.4 0.1 15 - - - -1 0.04 -料理用ﾜｲﾝ(白) 0.6 1 - -0.5 1 0.1 3 0.02 0.03 鶏肉(小) 20 22 4.1 -(水) (3) - - - -0.04 -でんぷん 0.1 - - - -- - - -- 0.02 -ウスターソース 0.5 1 - -0.1 - - 1 0.01 -デミグラスソース 2 2 -2 - - - 0.10 0.1 -ケチャップ 3 4 0.1 - 1 -0.4 2 0.08 0.05 4 0.76 g g ウインナー(粗挽) 40 (1本) 119 5.1 9.9 5 mg mg μg mg mg mg C 繊維 g g kcal g g A B1 B2 食 品 名 く質 ビタミン ビタミン ビタミン ビタミン 食塩 食物 使用量 可食量 切り方 エネルギーたんぱ 脂質 カルシウム 鉄 6 ウインナーのケチャップソース 野菜スープ じゃがいもと三度豆のサラダ赤 黄 黄 緑 緑 緑 黄 黄 赤 緑 緑 緑 緑 緑 緑 ②１人１１７ml（しいたけのもどし汁も使用）の湯、豚骨スープを煮上げ、豚肉、にんじん、キャベツ、たけの こ、しいたけの順に加えて煮る。 ③煮上がれば、塩、こしょう、うす口しょうゆで味つけし、最後にチンゲンサイを加えて煮る。 りんご（缶） ①りんごは１人１／４０缶ずつである。 えびのチリソース ①えびは塩、こしょう、料理酒で下味をつけ、でんぷんをまぶし、熱した油であげる。 ②サラダ油を熱し、しょうが、にんにく、トウバンジャンを香りよくいため、更にたまねぎをいためる。 ③いたまれば、砂糖、こい口しょうゆ、ケチャップを合わせて煮、配缶時にえびにからませる。 中華スープ ①チンゲンサイはゆでる。たけのこはゆでる。しいたけはもどす。
0.68 0.96 0.00
調理法 2.7 ｴﾈﾙｷﾞｰ比(％) たんぱく質16
脂質29
動たん比(％)66
食塩(g) 1.1 111 0.14 0.09 44 1.64 計 213 11.3 7.6 59 2 0.01 0.01 30 - 1.0 りんご(カット缶) 75 44 51 0.1 0.1 - -0.01 -(水) (117) 1 0.3 - - 0.01 -- 0.32 -豚骨スープ 13 1 0.3 -- - - -うす口しょうゆ 2 1 0.1 - - - -こしょう 0.02 - - - - -- - - 0.59 - 0.2 塩 0.6 - - - -- - - - 0.01 -- 0.01 0.3 しいたけ 0.5 0.4 細切り 1 0.1 -- 3 - 74 - -にんじん 10 9.7 細切り 4 0.1 - - - 0.2 0.2 たけのこ(缶) 10 細切り 2 0.3 - 2 -0.2 29 0.01 0.01 4 0.02 - 0.3 チンゲンサイ 20 17 たんざく 2 0.1 - 17 7 0.1 1 0.01 0.01 7 - 0.01 -キャベツ 20 17 たんざく 4 0.2 -1.0 - 0.1 - 0.09 0.02 豚肉 10 18 2.1 3 - - - 0.17 0.1 -ケチャップ 5 6 0.1 - 1 -- - - 0.12 - -こい口しょうゆ 0.8 1 0.1 - -- - - -- 0.02 -砂糖 0.3 1 - -- - - -トウバンジャン 0.1 - -- - - -サラダ油(綿実) 0.3 3 - 0.3 - -- - - -- -にんにく 0.3 0.3 みじん切り - - - -- - - -2 - 0.4 しょうが 0.4 0.3 みじん切り - - -- 5 - - 0.01 -たまねぎ 25 24 細切り 9 0.2 - - - -油(菜種) 42 6.0 55 - 6.0 - -- - - -0.03 -でんぷん 6 20 - - 1 - - - -- - -料理酒 1.2 1 - -- - - -こしょう 0.01 - -- - - - 0.10 -塩 0.1 - - - - -0.4 2 0.01 0.02 1 0.24 g g えび(小) 40 33 7.5 0.2 22 mg mg μg mg mg mg C 繊維 g g kcal g g A B1 B2 食 品 名 く質 ビタミン ビタミン ビタミン ビタミン 食塩 食物 使用量 可食量 切り方 エネルギーたんぱ 脂質 カルシウム 鉄 (パン献立) ３０／６ 7 えびのチリソース 中華スープ りんご（缶）赤 黄 赤 黄 緑 緑 緑 緑 赤 緑 黄 2 - 0.3 - 4 - - 0.01 -たまねぎ 20 19 細切り 7 0.2 る。 キャベツのカレーソテー ①サラダ油を熱し、キャベツをいためる。 ②いたまれば、塩、こしょう、カレー粉で味つけする。 サーモンフライ ①サーモンフライは冷凍のまま熱した油で十分にあげる。（油の温度は１７０℃） 豆乳コーンスープ ①ベーコンはからいりし、にんじん、たまねぎの順にいため、じゃがいも、１人１０７mlの湯、チキンスープを 加えて煮る。 ②煮上がれば、コーンを加えて煮、塩、こしょう、うす口しょうゆで味つけし、最後に豆乳、パセリを加えて煮
0.11 0.98 0.20
調理法 1.9 ｴﾈﾙｷﾞｰ比(％) たんぱく質15
脂質35
動たん比(％)62
食塩(g) 1 97 0.17 0.12 24 1.29 計 258 10.7 14.1 31 - - -- 1 - - - -カレー粉 0.1 - -- - - -こしょう 0.01 - - - - -- - - 0.20 - -塩 0.2 - - - -- - - -11 - 0.5 サラダ油(綿実) 0.3 3 - 0.3 0.1 11 0.1 1 0.01 0.01 キャベツ 30 26 色紙 6 0.3 -(水) (107) 0.1 - 0.01 - - 0.01 0.01 -豆乳 10 6 0.6 0.3 1 1 0.3 - - 0.01 -- 0.16 -チキンスープ 13 1 0.3 -- - - -うす口しょうゆ 1 1 0.1 - - - -こしょう(白) 0.02 - - - - -- - - 0.69 - -塩 0.7 - - - -1 - 3 - - 1 - 0.01 0.3 パセリ 0.5 0.5 みじん切り - - -- 3 - 74 - -にんじん 10 9.7 細切り 4 0.1 0.6 - 1 0.02 0.02 1 -- 0.2 コーン（冷） 20 20 0.6 0.3 1 1 0.1 - 0.02 0.01 6 2 0.10 -じゃがいも 20 18 ひょうし木 14 0.3 -2.0 - - - 0.02 0.01 ベーコン 5 小口切り 20 0.6 - - - -油(菜種) 88 8.0 74 - 8.0 - -0.4 18 0.08 0.06 1 0.11 g g サーモンフライ 50 (1切) 102 7.6 3.1 7 mg mg μg mg mg mg C 繊維 g g kcal g g A B1 B2 食 品 名 く質 ビタミン ビタミン ビタミン ビタミン 食塩 食物 使用量 可食量 切り方 エネルギーたんぱ 脂質 カルシウム 鉄 8 サーモンフライ 豆乳コーンスープ キャベツのカレーソテー赤 黄 赤 黄 赤 緑 緑 緑 緑 緑 黄 緑 緑 黄 黄 ③煮上がれば、えのきたけを加えて煮、塩、こしょう、うす口しょうゆ、中華スープの素で味つけし、にらを加 えて煮、「卵除去食」の分をとる。最後に液卵を流し入れる。 チンゲンサイともやしのピリ辛あえ ①チンゲンサイは塩ゆでする。もやしは塩ゆでするか、または、穴あきホテルパン（１枚に１１０人分程度）に 入れ、蒸しモード、１０分間、焼き物機で蒸す。 ②砂糖、塩、酢、うす口しょうゆを合わせて煮、火を止め、ラー油を加え、配缶時に①の材料にかけ、あえる。 いかてんぷら ①いかてんぷらは冷凍のまま熱した油で十分にあげる。（油の温度は１７０℃） トマトと卵の中華スープ ①液卵は流水解凍し、水どきでんぷん（１人０.４mlの水でとく）を加える。（解凍後、すみやかに調理する） ②サラダ油を熱し、しょうがを香りよくいため、鶏肉をいためる。更にたまねぎ、トマトの順にいため、１人 １３０mlの湯を加えて煮る。
0.28 1.02 0.25
調理法 1.4 ｴﾈﾙｷﾞｰ比(％) たんぱく質15
脂質39
動たん比(％)67
食塩(g) 1.3 83 0.12 0.17 12 1.55 計 232 10.8 15.5 42 ＊塩 0.5 - - -- - - -ラー油 0.02 - -- - - - 0.13 -うす口しょうゆ 0.8 - - - - -- - - -0.10 -酢 0.8 - - - -- - - -- - -塩 0.1 - - -- - - -砂糖 1 4 -- 0.01 0.01 2 - 0.2 0.2 もやし(細) 15 荒切り 2 0.3 - 2 0.1 0.2 29 0.01 0.01 4 0.02 チンゲンサイ 20 17 たんざく 2 0.1 - 17 - 0.34 -(水) (130) - - - -中華スープの素 0.8 1 0.1 - - - - 0.08 -うす口しょうゆ 0.5 - - - - -- - - -0.50 -こしょう 0.02 - - - -- - - -- - -塩 0.5 - - -0.5 - - - - -サラダ油(綿実) 0.5 5 -- - - -0.1 しょうが 0.5 0.4 みじん切り - - - - -- 14 - 0.01 1 -- 0.3 にら 5 4.8 ２cm幅 1 0.1 - 2 - 0.1 - 0.02 0.01 -3 - 0.2 えのきたけ 10 8.5 ３cm幅 2 0.2 -- 1 - 9 0.01 -トマト 20 19 いちょう 4 0.1 - 0.01 - 2 - 0.4 -たまねぎ 30 28 細切り 10 0.3 - 6 0.1 0.1 1 0.01 0.02 - 0.02 - -鶏肉(小) 10 11 2.1 0.3 1 - - - -- 0.08 -でんぷん 0.2 1 - -2.1 10 0.4 30 0.01 0.09 鶏卵(液卵) 20 30 2.5 - - - -油(菜種) 30 6.0 55 - 6.0 - -0.3 - 0.04 0.02 - 0.28 g g いかてんぷら(角) 40 104 5.0 6.6 3 mg mg μg mg mg mg C 繊維 g g kcal g g A B1 B2 食 品 名 く質 ビタミン ビタミン ビタミン ビタミン 食塩 食物 使用量 可食量 切り方 エネルギーたんぱ 脂質 カルシウム 鉄 (パン献立) ＜個別対応献立：卵＞ ３０／６ 9 いかてんぷら トマトと卵の中華スープ チンゲンサイともやしのピリ辛あえ赤 黄 緑 緑 緑 緑 黄 黄 黄 緑 黄 緑 黄 緑 さくらんぼ ①さくらんぼは１人３コずつである。 キャベツのゆずドレッシング ①キャベツは塩ゆでするか、または、穴あきホテルパン（１枚に５０人分程度）に入れ、蒸しモード、１０分間、 焼き物機で蒸す。 ②砂糖、塩、こしょう、酢、うす口しょうゆ、ゆずを合わせて煮、火を止め、サラダ油を加え、配缶時にキャベ ツにかけ、あえる。 褐色になるまでいため、ルウをつくる。 ④Ａ、Ｂいずれかの方法でつくったルウに②の煮汁（１人２０ml）を少しずつ加えてのばす。（ルウと煮汁の温 度が同じくらいになるように少し冷ます） ⑤じゃがいもが半ば柔らかくなれば、ルウを加え、ローレル、塩、こしょう、デミグラスソース、トンカツソー ス、ウスターソースで味つけして煮こみ、最後にグリンピースを加えて煮る。 ⑥配食時にご飯を盛りつけた上に⑤のハヤシをかける。 ハヤシライス ①小麦粉はふるう。 ②サラダ油を熱し、セロリーを香りよくいため、牛肉をいためる。更にたまねぎ、にんじんの順にいため、じゃ がいも、１人９０mlの湯、トマトピューレ、ケチャップを加えて煮る。 ③Ａ．別釜にサラダ油を加え、中火で小麦粉が褐色になるまで十分にいためてルウをつくる。 Ｂ．別釜に小麦粉を入れ、弱火で１５～２０分位からいりする。火を止めて、サラダ油を加え、余熱を利用し、
0.25 0.00
調理法 ｴﾈﾙｷﾞｰ比(％) たんぱく質13
脂質28
動たん比(％)66
食塩(g)1.51
127 0.14 0.12 32 1.76 2.8 計 263 10.4 12.5 40 1.5 ＊塩 0.5 1 - 0.1 - 2 - 1 - -さくらんぼ 13.5 (3コ) 7 0.1 - - - -サラダ油(綿実) 0.3 3 - 0.3 - -- - - -0.05 -ゆず(果汁) 0.5 - - - -- - - -- - -うす口しょうゆ 0.3 - - -- - - -酢 0.3 - -- - - -こしょう(白) 0.01 - - - - -- - - 0.20 - -塩 0.2 - - - -- - - -12 - 0.5 砂糖 0.5 2 - -0.1 13 0.1 1 0.01 0.01 キャベツ 35 30 色紙 7 0.4 -(水) (90) - - - -- 0.2 サラダ油(綿実) 5.6 52 - 5.6 -2 - - 0.01 - -- 0.25 -小麦粉(薄力) 7 26 0.6 0.1 - 2 - - - -ウスターソース 3 4 -- - - - 0.17 -トンカツソース 3 4 - - 2 -- 1 0.01 - - 0.05 - -デミグラスソース 4 4 0.1 0.3 -- - - -- 0.69 -こしょう 0.03 - - -- - - -塩 0.7 - -- - - -0.1 ローレル 0.02 - - - - -0.1 4 0.01 - 1 0.26 0.02 0.1 ケチャップ 8 10 0.1 - 1 1 - 2 - - -- - -トマトピューレ 4 2 0.1 -0.5 - - - - -サラダ油(綿実) 0.5 5 -- - - -0.3 セロリー 3 2.0 小口切り - - - 1 -0.1 2 0.02 0.01 1 0.01 0.02 0.4 グリンピース(冷) 5 5 0.3 - 1 4 - 114 0.01 0.01 1 3 - 0.6 にんじん 15 15 いちょう 6 0.1 -- 8 0.1 - 0.01 -たまねぎ 40 38 大切り 14 0.4 - 0.03 0.01 13 - 0.5 -じゃがいも 40 36 角切り 27 0.6 - 1 0.1 1.0 2 0.03 0.08 - 0.04 g g 牛肉 40 85 7.6 5.6 2 mg mg μg mg mg mg C 繊維 g g kcal g g A B1 B2 食 品 名 く質 ビタミン ビタミン ビタミン ビタミン 食塩 食物 使用量 可食量 切り方 エネルギーたんぱ 脂質 カルシウム 鉄 10 ハヤシライス キャベツのゆずドレッシング さくらんぼ赤 黄 赤 緑 緑 黄 黄 緑 黄 緑 黄 黄 ③砂糖、塩、酢、うす口しょうゆを合わせて煮、配缶時にもやしにかけ、いりごまをふり、あえる。 ①かぼちゃは網なしホテルパン（１枚に６０人分程度）に入れ、蒸し焼きモード、２９０℃で立ち上げ、調理温度 １８０℃、２０分間、焼き物機で焼く。 ②砂糖、塩、こい口しょうゆ、１人２mlの水を合わせて煮、配缶時にかぼちゃにかける。 もやしのごま酢あえ ①いりごまはいる。 ②もやしは塩ゆでする。 すき焼き煮 ①牛肉は料理酒で下味をつける。ふはもどす。糸こんにゃくはゆでる。あつあげは熱湯をかけ油ぬきする。 ②サラダ油を熱し、牛肉をいため、砂糖、みりん、塩、こい口しょうゆで味つけする。更にたまねぎ、糸こんに ゃくの順にいため、あつあげを加えて煮る。 ③煮上がれば、えのきたけを加えて煮、「ふ除去食」の分をとる。最後にふを加えて煮る。 焼きかぼちゃの甘みつかけ
0.90 0.11 0.21
調理法 3.3 ｴﾈﾙｷﾞｰ比(％) たんぱく質15
脂質24
動たん比(％)60
食塩(g) 2.1 121 0.13 0.16 21 1.22 計 216 12.5 8.6 54 ＊塩 0.5 - - 0.1 0.3 6 - - - -いりごま(白) 0.5 3 0.1 - - - - 0.11 -うす口しょうゆ 0.7 - - - - -- - - -0.10 -酢 1 - - - -- - - -- - -塩 0.1 - - -- - - -砂糖 0.8 3 -- 0.01 0.02 3 - 0.4 もやし(細) 30 荒切り 5 0.6 - 5 0.1 0.01 -(水) (2) - - - -- 0.10 -こい口しょうゆ 0.1 - - -- - - -塩 0.1 - -- - - -1.3 砂糖 3 12 - - - -0.2 119 0.03 0.03 15 -0.73 -かぼちゃ 40 36 大切り 33 0.7 0.1 5 1 0.1 - - 0.01 -- 0.10 -こい口しょうゆ 5 4 0.4 -- - - -塩 0.1 - -- - - -みりん 1 2 - - - -- - - -- -砂糖 1.4 5 - - -- - - -- - 0.3 サラダ油(綿実) 0.5 5 - 0.5 - - 0.1 - 0.02 0.01 えのきたけ 10 8.5 ３cm幅 2 0.2 - 0.01 - 3 - 0.6 0.1 たまねぎ 40 38 大切り 14 0.4 - 8 0.1 0.3 - 0.03 0.01 - -- 0.4 あつあげ（冷） 20 29 1.6 2.0 15 11 0.1 - - - -- - 0.1 糸こんにゃく 15 荒切り 1 - -0.1 1 0.1 - - -ふ(圧縮) 3 12 0.9 - - - - 0.03 -料理酒 1.2 1 - - - -1.0 2 0.03 0.08 - 0.04 g g 牛肉 40 85 7.6 5.6 2 mg mg μg mg mg mg C 繊維 g g kcal g g A B1 B2 食 品 名 く質 ビタミン ビタミン ビタミン ビタミン 食塩 食物 使用量 可食量 切り方 エネルギーたんぱ 脂質 カルシウム 鉄 (米飯献立) ＜個別対応献立：ふ＞ ３０／６ 11 すき焼き煮 焼きかぼちゃの甘みつかけ もやしのごま酢あえ赤 緑 緑 緑 黄 黄 黄 赤 緑 緑 緑 緑 緑 緑 黄 黄 ③煮上がれば、ハム、もやしを加えて煮、塩、こしょう、うす口しょうゆ、中華スープの素で味つけし、最後に にらを加えて煮る。 きゅうりの辛みづけ ①きゅうりは塩ゆでするか、または、穴あきホテルパン（１枚に６０人分程度）に入れ、蒸しモード、１０分間、 焼き物機で蒸す。 ②砂糖、うす口しょうゆを合わせて煮、火を止め、ラー油を加え、熱いうちにきゅうりを加えてつけ、十分味を 含ませる。 ①しいたけはもどす。 ②１人１３０ml（しいたけのもどし汁も使用）の湯を煮上げ、にんじん、たまねぎ、しいたけの順に加えて煮る。 チンジャオニューロウスー ①牛肉は料理酒、こい口しょうゆで下味をつける。たけのこはゆでる。 ②サラダ油を熱し、しょうがを香りよくいため、牛肉をいためる。更にピーマン、たけのこの順にいためる。 ③いたまれば、砂糖、こい口しょうゆ、オイスターソースで味つけし、最後に水どきでんぷん（１人０.６mlの 水でとく）でとろみをつける。 ハムと野菜の中華スープ
0.42 1.19 0.22
調理法 2.1 ｴﾈﾙｷﾞｰ比(％) たんぱく質16
脂質25
動たん比(％)69
食塩(g) 1.5 104 0.13 0.14 27 1.83 計 150 11.5 7.5 28 ＊塩 0.5 - - - -ラー油 0.02 - - - - -- - - 0.22 - -うす口しょうゆ 1.4 1 0.1 - -- - - -4 - 0.3 砂糖 0.7 3 - -- 8 0.1 8 0.01 0.01 きゅうり 30 29 輪切り 4 0.3 -(水) (130) - - - 0.34 0.29 -中華スープの素 0.8 1 0.1 - -- - - -- - -うす口しょうゆ 1.8 1 0.1 -- - - -こしょう 0.02 - -- - - - 0.30 -0.2 塩 0.3 - - - - -- - - 0.01 - -- 0.1 しいたけ 0.5 0.4 細切り 1 0.1 - -2 - 14 - 0.01 1 - 0.01 0.3 にら 5 4.8 １cm幅 1 0.1 -- 3 - 74 - -にんじん 10 9.7 細切り 4 0.1 - 0.01 0.01 2 - 0.2 0.4 もやし(細) 15 荒切り 2 0.3 - 2 0.1 0.1 - 0.01 - 2 -0.25 -たまねぎ 30 28 細切り 10 0.3 - 6 1 0.1 - 0.06 0.01 5 - - -ハム 10 細切り 20 1.7 1.4 - - - -でんぷん 0.3 1 -- - - - 0.09 -オイスターソース 0.8 1 0.1 - - -- - - 0.09 - -こい口しょうゆ 0.6 - - - -- - - -- - -砂糖 0.5 2 - -0.5 - - - - -サラダ油(綿実) 0.5 5 -- - - -0.2 しょうが 0.7 0.6 みじん切り - - - - -- - - -- 0.4 たけのこ(缶) 10 細切り 2 0.3 - 2 2 0.1 6 0.01 0.01 13 - 0.17 -ピーマン 20 17 細切り 4 0.2 -- - - -こい口しょうゆ 1.2 1 0.1 - - - - 0.03 -料理酒 1.2 1 - - - -1.0 2 0.03 0.08 - 0.04 g g 牛肉 40 85 7.6 5.6 2 mg mg μg mg mg mg C 繊維 g g kcal g g A B1 B2 食 品 名 く質 ビタミン ビタミン ビタミン ビタミン 食塩 食物 使用量 可食量 切り方 エネルギーたんぱ 脂質 カルシウム 鉄 12 チンジャオニューロウスー ハムと野菜の中華スープ きゅうりの辛みづけ赤 緑 緑 赤 緑 緑 緑 緑 赤 赤 赤 赤 緑 緑 緑 黄 黄 赤 ②サラダ油を熱し、豚挽肉をいためる。更ににんじん、ピーマン、キャベツを加えていためる。 ③いたまれば、①の調味液で味つけする。 ①たけのこはゆでる。もずくは流水解凍する。 ②だしこんぶ、けずりぶしで１人１３０mlのだしをとり、たまねぎ、たけのこを加えて煮る。 ③煮上がれば、とうふ、えのきたけを加えて煮、塩、うす口しょうゆで味つけし、最後にオクラ、もずくを加え て煮る。 野菜のそぼろいため ①砂糖、こい口しょうゆ、赤みそを合わせる。 牛肉のおろしじょうゆかけ ①牛肉は料理酒、塩で下味をつける。だいこんおろしは流水解凍する。 ②牛肉は網なしホテルパン（１枚に３０人分程度）に入れ、蒸し焼きモード、２９０℃で立ち上げ、調理温度 ２３０℃、１０分間、焼き物機で焼く。 ③だいこんおろし、みりん、こい口しょうゆ、ゆずを合わせて煮、配缶時に牛肉にかける。 もずくとオクラのとろり汁
0.46 1.10 0.33
調理法 2.4 ｴﾈﾙｷﾞｰ比(％) たんぱく質17
脂質25
動たん比(％)67
食塩(g) 1.5 50 0.18 0.14 21 1.89 計 159 12.6 7.7 53 - - - - 0.25 0.1 -赤みそ 2 4 0.3 0.1 2 0.1 - - - 0.07 - -こい口しょうゆ 0.5 - - - -- - - -- - -砂糖 1 4 - -0.3 - - - - -サラダ油(綿実) 0.3 3 -37 - - - - 0.1 0.2 にんじん 5 4.9 細切り 2 - - 1 -- 3 - - 6 -- 0.5 ピーマン 10 8.5 細切り 2 0.1 - 1 13 0.1 1 0.01 0.01 12 - 0.01 -キャベツ 35 30 たんざく 7 0.4 0.1 1.0 - 0.1 - 0.09 0.02 豚挽肉 10 18 2.1 -(水) (130) - - - -- -けずりぶし 2 - - - -- - - -- 0.64 -だしこんぶ 0.5 - - -- 1 - - - -うす口しょうゆ 4 2 0.2 - - - - 0.40 -0.2 塩 0.4 - - - - -- 2 - 0.01 - 0.06 - 0.3 もずく（冷） 10 荒切り 1 - - 2 - 0.1 - 0.02 0.01 -- - 0.2 えのきたけ 10 8.5 ３cm幅 2 0.2 -- 2 - - - -たけのこ(缶) 10 細切り 2 0.3 5 0.01 0.01 1 - 0.4 0.2 オクラ 10 8.5 小口切り 3 0.2 - 8 -- - - - 1 -- 0.1 たまねぎ 15 14 細切り 5 0.1 - 3 15 0.1 - 0.02 - -- - -とうふ(冷) 20 13 0.9 0.6 - - - -ゆず(果汁) 0.7 - -- - - - 0.29 -こい口しょうゆ 2 1 0.2 - 1 -- - - -- 0.1 みりん 1 2 - - -2 - - - - 1 - 0.10 -だいこんおろし 10 2 - -- - - -塩 0.1 - -- - - - 0.03 -料理酒 1.2 1 - - - -1.0 2 0.03 0.08 - 0.04 g g 牛肉 40 85 7.6 5.6 2 mg mg μg mg mg mg C 繊維 g g kcal g g A B1 B2 食 品 名 く質 ビタミン ビタミン ビタミン ビタミン 食塩 食物 使用量 可食量 切り方 エネルギーたんぱ 脂質 カルシウム 鉄 (米飯献立) ３０／６ 13 牛肉のおろしじょうゆかけ もずくとオクラのとろり汁 野菜のそぼろいため赤 赤 黄 緑 緑 緑 緑 緑 緑 黄 黄 赤 緑 緑 赤 黄 黄 赤 アーモンドフィッシュ ①アーモンドフィッシュは１人１袋ずつである。 ミックス海そうのサラダ ①ミックス海そうはさっと洗い、ゆでる。 ②キャベツ、きゅうりは各々塩ゆでするか、または、各々別の穴あきホテルパン（１枚にキャベツは９０人分程 度、きゅうりは１８０人分程度）に入れ、蒸しモード、１０分間、焼き物機で蒸す。 ③砂糖、塩、酢、うす口しょうゆを合わせて煮、火を止め、ごま油を加え、配缶時に海そう、②の材料にかけ、 あえる。 マーボーはるさめ ①はるさめはさっとゆでてもどし、水にさらす。たけのこはゆでる。しいたけはもどす。砂糖、料理酒、塩、こ い口しょうゆ、赤みそを合わせる。 ②サラダ油を熱し、しょうが、トウバンジャンを香りよくいため、牛挽肉、豚挽肉をいためる。更ににんじん、 たまねぎ、たけのこ、しいたけの順にいため、１人４８ml（しいたけのもどし汁も使用）の湯を加えて煮る。 ③煮上がれば、はるさめを加え、①の調味液で味つけして煮、最後ににらを加えて煮る。
1.27 0.24 0.19
調理法 2.5 ｴﾈﾙｷﾞｰ比(％) たんぱく質15
脂質24
動たん比(％)69
食塩(g) 1.4 134 0.20 0.16 13 1.70 計 169 10.9 7.1 83 ＊塩 0.5 - 0.01 0.04 - 0.19 0.3 -ｱｰﾓﾝﾄﾞﾌｨｯｼｭ 5 (1袋) 26 2.0 1.6 43 0.2 - - - -0.11 -ごま油 0.3 3 - 0.3 -- - - -- - -うす口しょうゆ 0.7 - - -- - - -酢 0.6 - -- - - - 0.10 -塩 0.1 - - - - -- - - -0.03 0.1 砂糖 0.2 1 - - -3 - - - - -1 - 0.1 ミックス海そう（冷） 3 - 0.1 -- 3 - 3 - -きゅうり 10 9.8 輪切り 1 0.1 1 0.01 0.01 7 - 0.3 キャベツ 20 17 たんざく 4 0.2 - 7 0.1 0.50 0.2 (水) (48) 4 0.2 - - - -- 0.46 -赤みそ 4 8 0.5 0.2 - 1 0.1 - - 0.01 こい口しょうゆ 3.2 2 0.2 - - - - 0.20 -塩 0.2 - - - - -- - - 0.01 - -料理酒 0.5 - - - -- - - -- 0.04 -砂糖 0.2 1 - -- - - -トウバンジャン 0.2 - -- - - -0.2 サラダ油(綿実) 0.5 5 - 0.5 - -- - - 0.01 - -- -しいたけ 0.5 0.4 細切り 1 0.1 - -- - - -1 - 0.1 しょうが 0.5 0.4 みじん切り - - -- 2 - 14 - 0.01 にら 5 4.8 ２cm幅 1 0.1 - - - 0.2 0.4 たけのこ(缶) 10 細切り 2 0.3 - 2 -- 114 0.01 0.01 1 0.02 - 0.5 にんじん 15 15 細切り 6 0.1 - 4 7 0.1 - 0.01 - 3 - - 0.1 たまねぎ 35 33 細切り 12 0.3 -- 5 0.1 - - -はるさめ 7 24 -1 0.-14 0.03 - 0.02 -豚挽肉 15 27 3.1 1.5 1 0.1 0.5 1 0.02 0.04 - 0.02 g g 牛挽肉 20 45 3.8 3.0 1 mg mg μg mg mg mg C 繊維 g g kcal g g A B1 B2 食 品 名 く質 ビタミン ビタミン ビタミン ビタミン 食塩 食物 使用量 可食量 切り方 エネルギーたんぱ 脂質 カルシウム 鉄 14 マーボーはるさめ ミックス海そうのサラダ アーモンドフィッシュ赤 緑 黄 緑 赤 緑 緑 緑 緑 赤 赤 赤 緑 緑 黄 黄 のだしを加えて煮る。 ③煮上がれば、砂糖、みりん、うす口しょうゆ、こい口しょうゆで味つけして煮含める。（火をきってしばらく 味を含ませる） ②だしこんぶ、けずりぶしで１人１６０ml（３０mlは切り干しだいこんのいため煮に使用）のだしをとり、鶏肉、 たまねぎ、キャベツ、たけのこの順に加えて煮る。 ③煮上がれば、塩、うす口しょうゆで味つけし、青ねぎを加えて煮る。 切り干しだいこんのいため煮 ①うすあげは熱湯をかけ油ぬきする。切り干しだいこんは十分にもみ洗いした後、ぬるま湯につけてもどす。 ②サラダ油を熱し、にんじん、切り干しだいこん、うすあげの順にいため、１人３０ml（すまし汁の一部を使用） 豚肉の梅風味焼き ①豚肉、ピーマンは砂糖、料理酒、こい口しょうゆ、梅肉を合わせて下味をつける。 ②①の材料は網なしホテルパン（１枚に３０人分程度）に入れ、蒸し焼きモード、２９０℃で立ち上げ、調理温 度２２０℃、１５分間、焼き物機で焼く。 すまし汁 ①たけのこはゆでる。
0.70 1.06 0.58
調理法 2.6 ｴﾈﾙｷﾞｰ比(％) たんぱく質17
脂質24
動たん比(％)69
食塩(g) 1.2 51 0.41 0.12 20 2.34 計 155 13.0 6.7 69 0.22 -(だし) (30) - - - -- 0.32 -こい口しょうゆ 1.5 1 0.1 -- - - -うす口しょうゆ 2 1 0.1 - - - -みりん 0.5 1 - - - -- - - -- -砂糖 1 4 - - -- - - -- - 0.1 サラダ油(綿実) 0.5 5 - 0.5 - 1 - 37 - -にんじん 5 4.9 細切り 2 -- 0.02 0.01 - 0.04 1.0 0.1 切り干しだいこん 5 荒切り 14 0.3 - 27 0.5 0.2 - - - - -うすあげ 5 たんざく 19 0.9 1.7 15 - - -(水) (130) - - - -けずりぶし 2.4 - -- - - -だしこんぶ 0.6 - - - - -- - - 0.64 0.40 -うす口しょうゆ 4 2 0.2 - 1 - - - -1 - 0.1 塩 0.4 - - -- 3 - 7 - -青ねぎ 5 4.7 小口切り 1 0.1 - - - 0.2 0.3 たけのこ(缶) 10 細切り 2 0.3 - 2 -- - 0.01 - 2 -- 0.5 たまねぎ 20 19 細切り 7 0.2 - 4 11 0.1 1 0.01 0.01 11 - 0.02 -キャベツ 30 26 たんざく 6 0.3 0.1 0.3 1 0.1 1 0.01 0.02 鶏肉(小) 10 11 2.1 - - - - 0.40 0.1 -梅肉 1.8 1 - - 1 -- - - 0.25 0.01 -こい口しょうゆ 1.7 1 0.1 - -- - - -- - -料理酒 0.5 - - -- - - -砂糖 0.5 2 -3 - - 6 - 0.2 -ピーマン 10 8.5 細切り 2 0.1 - 1 -0.3 2 0.36 0.08 - 0.04 g g 豚肉 40 73 8.2 4.1 2 mg mg μg mg mg mg C 繊維 g g kcal g g A B1 B2 食 品 名 く質 ビタミン ビタミン ビタミン ビタミン 食塩 食物 使用量 可食量 切り方 エネルギーたんぱ 脂質 カルシウム 鉄 (米飯献立) ３０／６ 15 豚肉の梅風味焼き すまし汁 切り干しだいこんのいため煮赤 緑 黄 緑 緑 緑 緑 赤 赤 赤 赤 赤 緑 赤 黄 だしを合わせて煮、しいたけを加えて煮る。 ③煮上がれば、かつおぶし、きざみのりの順に加え、十分煮つめる。 ④配食時に盛りつけたご飯に添える。 ①だしこんぶ、けずりぶしで１人１４５ml（１５mlはのりのつくだ煮に使用）のだしをとり、にんじん、キャベ ツ、かぼちゃの順に加えて煮る。 ②煮上がれば、赤みそ、白みそで味つけする。 のりのつくだ煮 ①しいたけはもどす。 ②砂糖、料理酒、みりん、こい口しょうゆ、１人１５ml（みそ汁の一部を使用、しいたけのもどし汁も使用）の 豚肉のゆずの香焼き ①豚肉、たまねぎは塩で下味をつける。 ②①の材料は網なしホテルパン（１枚に３０人分程度）に入れ、蒸し焼きモード、２９０℃で立ち上げ、調理温 度２２０℃、１５分間、焼き物機で焼く。 ③砂糖、塩、うす口しょうゆ、ゆず、１人３mlの水を合わせて煮、配缶時に②にかける。 みそ汁
0.69 1.49 0.52
調理法 3.5 ｴﾈﾙｷﾞｰ比(％) たんぱく質17
脂質21
動たん比(％)65
食塩(g) 1.3 212 0.45 0.20 28 2.70 計 172 13.5 5.6 42 - 0.46 -(だし) (15) - 1 0.1 - - 0.01 こい口しょうゆ 3.2 2 0.2 - - - -みりん 3 7 - - - -- - - 0.02 - -料理酒 1 1 - - -- - - -4 0.03 0.7 砂糖 0.5 2 - -0.1 6 0.2 46 0.01 0.05 きざみのり 2 4 0.8 - - 0.01 - - 0.2 -しいたけ 0.5 0.4 荒みじん 1 0.1 - - -- - - 0.01 かつおぶし(砕片) 0.5 2 0.4 - -- - -(水) (130) - - - -けずりぶし 2.2 - -- - - -0.2 だしこんぶ 0.6 - - - - -0.1 - - - - 0.24 1.24 0.5 白みそ 4 9 0.4 0.1 3 10 0.4 - - 0.01 -- 0.01 0.3 赤みそ 10 19 1.3 0.6 - 3 - 74 - -にんじん 10 9.7 細切り 4 0.1 1 0.01 0.01 11 - 0.5 0.9 キャベツ 30 26 たんざく 6 0.3 0.1 11 0.1 0.1 89 0.02 0.02 12 -かぼちゃ 30 27 角切り 25 0.5 0.1 4 - - -(水) (3) - - - -ゆず(果汁) 0.5 - -- - - - 0.24 -うす口しょうゆ 1.5 1 0.1 - - -- - - 0.10 - -塩 0.1 - - - -- - - -- 0.30 -砂糖 1 4 - -- - - -塩 0.3 - -- - - 1 - 0.2 -たまねぎ 10 9.4 細切り 3 0.1 - 2 -0.3 2 0.41 0.09 - 0.05 g g 豚肉 45 82 9.2 4.6 2 mg mg μg mg mg mg C 繊維 g g kcal g g A B1 B2 食 品 名 く質 ビタミン ビタミン ビタミン ビタミン 食塩 食物 使用量 可食量 切り方 エネルギーたんぱ 脂質 カルシウム 鉄 16 豚肉のゆずの香焼き みそ汁 のりのつくだ煮赤 黄 赤 黄 緑 緑 緑 緑 赤 赤 赤 赤 緑 黄 ③砂糖、こい口しょうゆ、①の洋がらしを合わせて煮、配缶時に三度豆にかけ、あえる。 ②だしこんぶ、けずりぶしで１人１３０mlのだしをとり、にんじん、たまねぎ、キャベツ、うすあげ、じゃがい もの順に加えて煮る。 ③煮上がれば、赤みそ、白みそで味つけし、最後にだいこん葉を加えて煮る。 三度豆のからしじょうゆあえ ①洋がらしは少量のぬるま湯でとく。 ②三度豆は塩ゆでする。 鶏肉のしょうゆバター焼き ①鶏肉は料理酒、こい口しょうゆで下味をつける。バターは湯せんでとかす。 ②鶏肉は網なしホテルパン（１枚に３０切程度）にならべ、バターをかけ、蒸し焼きモード、２９０℃で立ち上 げ、調理温度２２０℃、１６分間、焼き物機で焼く。 みそ汁 ①うすあげは熱湯をかけ油ぬきする。だいこん葉はもどす。
0.66 1.49 0.15
調理法 2.6 ｴﾈﾙｷﾞｰ比(％) たんぱく質18
脂質21
動たん比(％)64
食塩(g) 1.6 117 0.09 0.18 19 2.30 計 154 13.7 5.2 63 ＊塩 0.5 - - -- - - -洋がらし 0.08 - -- - - - 0.15 -こい口しょうゆ 1 1 0.1 - - -- - - -- 0.6 砂糖 0.5 2 - - -12 0.2 12 0.01 0.03 2 三度豆 25 24 ２cm幅 6 0.4 -(水) (130) - - - -けずりぶし 2 - - - - -- - - -0.24 0.2 だしこんぶ 0.5 - - - -3 0.1 - - - -- 1.24 0.5 白みそ 4 9 0.4 0.1 0.6 10 0.4 - - 0.01 赤みそ 10 19 1.3 16 - - - - 0.1 0.3 だいこん葉(乾) 0.5 1 0.1 - 4 -- 74 - - - 0.01 - 0.3 にんじん 10 9.7 細切り 4 0.1 - 3 4 - - 0.01 - 2 7 - 0.3 たまねぎ 20 19 細切り 7 0.2 -- 7 0.1 1 0.01 0.01 キャベツ 20 17 たんざく 4 0.2 - 0.02 0.01 6 - 0.2 0.1 じゃがいも 20 18 ひょうし木 14 0.3 - 1 0.1 0.2 - - - - -0.02 -うすあげ 5 たんざく 19 0.9 1.7 15 - - 5 - - -- 0.51 -バター 1 7 - 0.8 - 1 0.1 - - 0.01 こい口しょうゆ 3.5 2 0.3 - - - - 0.03 -料理酒 1.5 1 - - - -0.4 9 0.04 0.11 2 0.10 g g 鶏肉(もも皮無) 50 (1切) 58 9.4 2.0 3 mg mg μg mg mg mg C 繊維 g g kcal g g A B1 B2 食 品 名 く質 ビタミン ビタミン ビタミン ビタミン 食塩 食物 使用量 可食量 切り方 エネルギーたんぱ 脂質 カルシウム 鉄 (米飯献立) ３０／６ 17 鶏肉のしょうゆバター焼き みそ汁 三度豆のからしじょうゆあえ赤 黄 緑 緑 緑 緑 緑 黄 緑 緑 緑 黄 黄 赤 ヨーグルト ①ヨーグルトは１人１コずつである。 キャベツとコーンのサラダ ①キャベツは塩ゆでする。コーンはゆでる。または、各々別の穴あきホテルパン（１枚にキャベツは６０人分程 度、コーンは６００人分程度）に入れ、蒸しモード、１０分間、焼き物機で蒸す。 ②砂糖、塩、酢、うす口しょうゆを合わせて煮、火を止め、サラダ油を加え、配缶時に①の材料にかけ、あえる。 チキンカレーライス ①サラダ油を熱し、にんにくを香りよくいため、鶏肉をいためる。更にたまねぎ、にんじんの順にいため、じゃ がいも、トマト、１人９５mlの湯、チキンスープを加えて煮る。 ②じゃがいもが半ば柔らかくなれば、塩、ローレル、カレールウの素、りんごピューレで味つけして煮こみ、最 後にグリンピースを加えて煮る。 ③配食時にご飯を盛りつけた上に②のカレーをかける。
1.74 0.18 0.00
調理法 2.9 ｴﾈﾙｷﾞｰ比(％) たんぱく質14
脂質21
動たん比(％)69
食塩(g) 1.1 141 0.16 0.27 31 1.92 計 270 13.2 7.5 190 ＊塩 0.5 14 0.03 0.17 - - -ヨーグルト 108 (1コ) 95 4.2 1.6 151 -- - - -0.08 -サラダ油(綿実) 0.3 3 - 0.3 -- - - -- - -うす口しょうゆ 0.5 - - -- - - -酢 0.8 - -- - - - 0.10 -塩 0.1 - - - - -- - - -- 0.1 砂糖 0.8 3 - - -- - - 0.01 - -11 - 0.5 コーン(冷) 5 5 0.1 0.1 0.1 11 0.1 1 0.01 0.01 キャベツ 30 26 たんざく 6 0.3 -(水) (95) 0.1 - - - - -- -チキンスープ 5 1 0.1 - -- - - -- 1.28 0.4 りんごピューレ 3 2 - -4.1 11 0.4 1 0.01 0.01 カレールウの素 12 61 0.8 - - - -ローレル 0.01 - - - - -- - - 0.30 - -塩 0.3 - - - -- - - -- - -サラダ油(綿実) 0.5 5 - 0.5 - - - -にんにく 0.5 0.5 みじん切り 1 -2 0.0-2 0.01 1 0.01 0.3 0.1 グリンピース(冷) 5 5 0.3 - 1 0.1 - 5 0.01 - 1 0.07 0.02 0.4 トマト(缶) 10 2 0.1 - 1 4 - 114 0.01 0.01 1 3 - 0.6 にんじん 15 15 いちょう 6 0.1 -- 8 0.1 - 0.01 -たまねぎ 40 38 大切り 14 0.4 - 0.03 0.01 13 - 0.5 -じゃがいも 40 36 角切り 27 0.6 - 1 0.1 0.2 4 0.02 0.05 1 0.06 g g 鶏肉(小) 30 34 6.2 0.8 2 mg mg μg mg mg mg C 繊維 g g kcal g g A B1 B2 食 品 名 く質 ビタミン ビタミン ビタミン ビタミン 食塩 食物 使用量 可食量 切り方 エネルギーたんぱ 脂質 カルシウム 鉄 18 チキンカレーライス キャベツとコーンのサラダ ヨーグルト赤 緑 黄 赤 赤 緑 緑 緑 赤 赤 赤 赤 緑 黄 ②だしこんぶ、けずりぶしで１人１３０mlのだしをとり、豚肉、にんじん、うすあげの順に加えて煮る。 ③煮上がれば、もやしを加えて煮、赤みそ、白みそで味つけし、最後に青ねぎを加えて煮る。 キャベツの赤じそあえ ①キャベツは塩ゆでする。 ②赤じそ、砂糖、うす口しょうゆを合わせて煮、配缶時にキャベツにかけ、あえる。 鶏肉の甘辛焼き ①鶏肉、たまねぎは料理酒、砂糖、みりん、こい口しょうゆで下味をつける。 ②①の材料は網なしホテルパン（１枚に３０人分程度）に入れ、蒸し焼きモード、２９０℃で立ち上げ、調理温 度２３０℃、１５分間、焼き物機で焼く。 みそ汁 ①うすあげは熱湯をかけ油ぬきする。
0.70 1.50 0.21
調理法 2.3 ｴﾈﾙｷﾞｰ比(％) たんぱく質19
脂質21
動たん比(％)67
食塩(g) 1.3 90 0.16 0.13 19 2.41 計 152 15.5 4.7 58 ＊塩 0.5 0.13 -- - - -- - -うす口しょうゆ 0.8 - - -- - - -砂糖 0.3 1 -2 - - - 0.08 -0.5 赤じそ(塩漬乾) 0.2 - - - 1 -0.1 1 0.01 0.01 12 -キャベツ 35 30 色紙 7 0.4 0.1 13 - - -(水) (130) - - - -けずりぶし 2 - -- - - -0.2 だしこんぶ 0.5 - - - - -0.1 - - - - 0.24 1.24 0.5 白みそ 4 9 0.4 0.1 3 10 0.4 - - 0.01 -1 - 0.1 赤みそ 10 19 1.3 0.6 - 3 - 7 - -青ねぎ 5 4.7 小口切り 1 0.1 74 - - - 0.01 0.3 0.3 にんじん 10 9.7 細切り 4 0.1 - 3 -0.1 - 0.01 0.01 2 -- 0.1 もやし(細) 20 荒切り 3 0.4 - 3 15 0.2 - - - -- 0.01 -うすあげ 5 たんざく 19 0.9 1.7 1.0 - 0.1 - 0.09 0.02 豚肉 10 18 2.1 - - 0.01 - 0.58 -こい口しょうゆ 4 3 0.3 - 1 0.1 - - - -- -みりん 1.5 4 - - -- - - -- 0.03 -砂糖 1.5 6 - -- - - -料理酒 1.4 1 -- 0.01 - 2 - 0.3 -たまねぎ 20 19 細切り 7 0.2 - 4 -0.2 6 0.04 0.07 2 0.09 g g 鶏肉(大) 45 50 9.3 1.2 2 mg mg μg mg mg mg C 繊維 g g kcal g g A B1 B2 食 品 名 く質 ビタミン ビタミン ビタミン ビタミン 食塩 食物 使用量 可食量 切り方 エネルギーたんぱ 脂質 カルシウム 鉄 (米飯献立) ３０／６ 19 鶏肉の甘辛焼き みそ汁 キャベツの赤じそあえ赤 赤 緑 緑 緑 緑 緑 赤 赤 赤 赤 赤 緑 赤 黄 黄 ②煮上がれば、とうふ、もやしを加えて煮、赤みそ、白みそで味つけし、最後にオクラを加えて煮る。 牛ひじきそぼろ ①牛挽肉は料理酒で下味をつける。ひじきはたっぷりのぬるま湯でもどす。 ②サラダ油を熱し、牛挽肉をいためる。更にひじきをいためる。 ③いたまれば、砂糖、みりん、うす口しょうゆで味つけし、最後にしそを加えていためる。 ④配食時に盛りつけたご飯に添える。 さごしの塩焼き ①さごしは料理酒、０.３ｇの塩で下味をつける。 ②さごしは網を敷いたホテルパン（１枚に３０切程度）にならべ、０.２ｇの塩をふり、蒸し焼きモード、 ２９０℃で立ち上げ、調理温度２３０℃、１５分間、焼き物機で焼く。 みそ汁 ①だしこんぶ、けずりぶしで１人１３０mlのだしをとり、にんじん、たまねぎ、キャベツの順に加えて煮る。
0.63 1.49 0.30
調理法 2.7 ｴﾈﾙｷﾞｰ比(％) たんぱく質18
脂質24
動たん比(％)69
食塩(g) 2.0 89 0.11 0.24 13 2.42 計 181 15.6 7.8 70 - - - - 0.24 -うす口しょうゆ 1.5 1 0.1 - - -- - - -- -みりん 0.5 1 - - -- - - -- - -砂糖 1 4 - -0.3 - - - - -サラダ油(綿実) 0.3 3 -3 - 0.01 - 0.04 0.4 -ひじき 1 1 0.1 - 14 0.6 - 3 - - - -0.01 -しそ 0.3 荒みじん - - - 1 - - - -- 0.01 -料理酒 0.3 - - -1.5 - 0.2 - 0.01 0.02 牛挽肉 10 22 1.9 -(水) (130) - - - -- -けずりぶし 2 - - - -- - - -- 0.24 0.2 だしこんぶ 0.5 - - -0.1 3 0.1 - - -白みそ 4 9 0.4 - - 0.01 - 1.24 0.5 0.2 赤みそ 10 19 1.3 0.6 10 0.4 - 2 - - - -0.01 0.3 オクラ 5 4.3 小口切り 1 0.1 - 4 3 - 74 - - -2 - 0.2 にんじん 10 9.7 細切り 4 0.1 -- 2 0.1 - 0.01 0.01 もやし(細) 15 荒切り 2 0.3 - 0.01 - 2 - 0.4 0.4 たまねぎ 25 24 細切り 9 0.2 - 5 -0.1 1 0.01 0.01 9 -- 0.1 キャベツ 25 21 たんざく 5 0.3 - 9 12 0.1 - 0.02 - -- 0.50 -とうふ(冷) 15 10 0.7 0.4 - - - -塩 0.5 - -- - - - 0.03 -料理酒 1.5 1 - - - -0.4 6 0.05 0.18 - 0.10 g g さごし 50 (1切) 89 10.1 4.9 7 mg mg μg mg mg mg C 繊維 g g kcal g g A B1 B2 食 品 名 く質 ビタミン ビタミン ビタミン ビタミン 食塩 食物 使用量 可食量 切り方 エネルギーたんぱ 脂質 カルシウム 鉄 20 さごしの塩焼き みそ汁 牛ひじきそぼろ赤 黄 赤 緑 緑 緑 緑 緑 赤 赤 赤 赤 緑 黄 ③煮上がれば、えのきたけを加えて煮、塩、うす口しょうゆで味つけし、最後にわかめ、オクラを加えて煮る。 あつあげのしょうがじょうゆかけ ①あつあげは網なしホテルパン（１枚に４０人分程度）に入れ、蒸し焼きモード、２９０℃で立ち上げ、調理温 度２００℃、８分間、焼き物機で焼く。 ②しょうが汁、砂糖、こい口しょうゆを合わせて煮、配缶時にあつあげにかける。 いわしてんぷら ①いわしてんぷらは冷凍のまま熱した油で十分にあげる。（油の温度は１７０℃） 五目汁 ①鶏肉は料理酒で下味をつける。わかめはもどす。 ②だしこんぶ、けずりぶしで１人１３０mlのだしをとり、鶏肉、にんじん、たまねぎ、キャベツの順に加えて煮 る。
0.30 1.21 0.26
調理法 2.3 ｴﾈﾙｷﾞｰ比(％) たんぱく質14
脂質32
動たん比(％)60
食塩(g) 1.3 88 0.14 0.14 15 1.77 計 251 11.7 15.8 330 - 0.26 -- 1 - - - -こい口しょうゆ 1.8 1 0.1 - - - -砂糖 1 4 - - - -- - - -- 0.2 しょうが 0.4 0.3 - - - -27 0.5 - 0.06 0.02 -あつあげ（冷） 35 51 2.9 3.4 (水) (130) - - - -けずりぶし 2 - - - - -- - - -0.64 -だしこんぶ 0.5 - - - -1 - - - - -- 0.40 -うす口しょうゆ 4 2 0.2 -- - - -塩 0.4 - -1 - - - 0.12 0.2 0.3 乾燥わかめ 0.5 1 0.1 - 4 -0.1 - 0.02 0.01 - -0.01 0.3 えのきたけ 10 8.5 ３cm幅 2 0.2 - -3 - 74 - - -1 - 0.4 にんじん 10 9.7 細切り 4 0.1 -- 8 - 5 0.01 0.01 オクラ 10 8.5 小口切り 3 0.2 - 0.01 - 2 - 0.4 0.5 たまねぎ 30 28 細切り 10 0.3 - 6 0.1 0.1 1 0.01 0.01 11 -0.01 -キャベツ 30 26 たんざく 6 0.3 0.1 11 - - - -1 0.03 -料理酒 0.5 - - -0.4 1 0.1 2 0.01 0.02 鶏肉(小) 15 17 3.1 - - - -油(菜種) 30 6.0 55 - 6.0 - -0.4 5 0.02 0.07 - 0.30 g g いわしてんぷら 38 95 4.2 5.9 268 mg mg μg mg mg mg C 繊維 g g kcal g g A B1 B2 食 品 名 く質 ビタミン ビタミン ビタミン ビタミン 食塩 食物 使用量 可食量 切り方 エネルギーたんぱ 脂質 カルシウム 鉄 (米飯献立) ３０／６ 21 いわしてんぷら 五目汁 あつあげのしょうがじょうゆかけギー ぱく質 脂質 シウム 鉄 ンA ンB1 ンB2 ンC 食塩 繊維 ｋｃａｌ ｇ ｇ ｍｇ ｍｇ μｇＲＥ ｍｇ ｍｇ ｍｇ ｇ ｇ 赤 牛乳 全学年 138 6.8 7.8 227 － 78 0.08 0.31 2 0.2 － 低学年 精白米 70 251 4.3 0.6 4 0.6 － 0.06 0.01 － － 0.4 中学年 〃 80 286 4.9 0.7 4 0.6 － 0.06 0.02 － － 0.4 高学年 〃 90 322 5.5 0.8 5 0.7 － 0.07 0.02 － － 0.5 低学年 〃 60 215 3.7 0.5 3 0.5 － 0.05 0.01 － － 0.3 中学年 〃 70 251 4.3 0.6 4 0.6 － 0.06 0.01 － － 0.4 高学年 〃 80 286 4.9 0.7 4 0.6 － 0.06 0.02 － － 0.4 低学年 小麦粉 50 230 6.8 3.8 31 0.5 － 0.08 0.07 － 0.9 1.5 中学年 〃 60 275 8.1 4.5 36 0.5 － 0.09 0.08 － 1.1 1.7 高学年 〃 70 321 9.5 5.3 43 0.6 － 0.10 0.09 － 1.3 2.0 低学年 〃 50 247 6.9 3.8 41 0.6 － 0.08 0.07 － 0.9 1.5 中学年 〃 60 295 8.2 4.5 48 0.6 － 0.09 0.08 － 1.1 1.7 高学年 〃 70 345 9.6 5.3 57 0.8 － 0.10 0.09 － 1.3 2.0 低学年 〃 25 124 3.4 1.9 20 0.3 － 0.03 0.04 － 0.5 0.8 中学年 〃 30 148 4.0 2.3 24 0.4 － 0.04 0.04 － 0.5 0.9 高学年 〃 35 173 4.7 2.6 28 0.4 － 0.05 0.04 － 0.6 1.0 低学年 〃 50 271 7.0 3.8 36 0.6 － 0.09 0.07 4 0.9 1.8 中学年 〃 60 324 8.3 4.5 42 0.6 － 0.10 0.08 5 1.1 2.1 高学年 〃 70 379 9.7 5.3 49 0.7 － 0.12 0.09 5 1.3 2.4 小麦粉 35.0 ライ麦 7.5 全粒粉 7.5 小麦粉 42.0 ライ麦 9.0 全粒粉 9.0 小麦粉 49.0 ライ麦 10.5 全粒粉 10.5 低学年 小麦粉 50 252 7.0 3.8 36 0.7 － 0.09 0.07 － 0.9 1.8 中学年 〃 60 301 8.3 4.5 42 0.7 － 0.10 0.08 － 1.1 2.1 高学年 〃 70 351 9.8 5.3 50 0.8 － 0.11 0.09 － 1.3 2.4 低学年 〃 50 244 7.2 3.8 35 0.6 51 0.09 0.08 6 0.9 2.2 中学年 〃 60 291 8.5 4.6 41 0.6 61 0.10 0.10 7 1.1 2.5 高学年 〃 70 340 10.0 5.4 49 0.7 72 0.11 0.11 8 1.3 3.0 黄 44 － － － 0.2 － － － － － － 黄 31 0.1 － 2 － 9 － － － － 0.2 黄 30 0.1 － 2 0.1 － － － 2 － 0.2 黄 29 － － 3 － 1 － － 1 － 0.2 黄 27 0.1 － 1 － － － － － － 0.6 黄 32 － － 1 － － － － － － 0.1 黄 37 － 4.1 1 － 26 － － － 0.1 － 黄 62 － 6.7 1 － 2 － － － 0.1 － （平成３０年６月） （平成３０年７月） パンの回数及び種類 添加物の回数及び種類 パンの回数及び種類 添加物の回数及び種類 ５回 ２回 食パン１ コッペパン１ 黒糖パン２ １/２パン２ おさつパン１ ライ麦パン１ レーズンパン１ いちごジャム１ りんごジャム１ 食パン１ コッペパン１ 黒糖パン１ １/２パン１ おさつパン１ いちごジャム１ りんごジャム１ 206 15 15 15 0.7 269 7.8 － 0.09 0.09 － 2.8 15 15 5 8 いちごジャム りんごジャム マーマレード おさつパン ブルーベリージャム はちみつ バター ソフトマーガリン アプリコットジャム 重量 ｇ 黄 食品名 0.9 黄 黄 学年 黄 ごはん （炊き込み･まぜ） 黄 黄 ごはん レーズンパン パンプキンパン 食パン コッペパン 黒糖パン 黄 １/２パン （黒糖パン） 黄 3.4 0.7 15 4.0 黄 ライ麦パン 低学年 中学年 高学年 225 6.5 3.9 30 0.5 35 － 0.07 0.12 ９回 ２回 1.3 4.6 0.09 － 1.1 314 9.1 5.3 42 － 0.11 －
