実需者側からから見た鶏肉鶏肉鶏卵鶏卵の生産状況及びそのびその販売販売について ~ 軍鶏農場業態における開発の歩み~ 平成 26 年 3 月 5 日

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実需者側

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～軍鶏農場業態における開発の歩み～

平成

平成26

26

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年

年3

3

3 月

月

月5

5

5 日

日

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会社名

：

チムニー株式会社

本社所在地

：

東京都墨田区横網一丁目3番20号

創業

：

1984年2月（今年創業30周年）

事業内容

：

居酒屋「はなの舞」「さかなや道場」「魚鮮水産」

「龍馬軍鶏農場」「豊丸水産」ほか

直営及びフランチャイズチェーン展開

グループ売上高：

676億円（2013年12月期）

会社概要

(3)

3 高価格帯高価格帯高価格帯高価格帯低価格帯低価格帯低価格帯低価格帯小型店小型店小型店小型店大型店大型店大型店大型店自社開発ブランド M&Aで取得したブランド _会社員+ 20~30代若者 _中型店（50～75坪） _客単価：2,700円～2,900円 _{ファミリー層含む幅広い年齢} 層 _{中～大型店（}60～90坪） _客単価：2,700円～3,000円 20～60代会社員 _{中～大型店（}60～100坪） _客単価：3,000円～3,200円 20～40代会社員 _小型店（30～50坪） _客単価：3,200円～3,500円 20～60代の会社員 _{超小型店（}10～20坪） _客単価：1,500円～2,000円 20～60代会社員 _中型店（30～50坪） _客単価：2,500円～2,700円 2012年年年年6月取得月取得月取得月取得 10～60代会社員・学生 _小型店（20～30坪） _客単価：500～1,500円 20～～～～60代会社員代会社員代会社員代会社員 _中型店_中型店_中型店_中型店（_（_（_（40～～～～70坪坪坪坪）））） _客単価_客単価_客単価_客単価：_：_：_：3,500円～円円円～～～4,000円円円円 20～60代会社員・地元住人 _小型店（15～50坪） _客単価：2,000円～3,000円 2013年年年年8月取得月取得月取得月取得 20～60代会社員 _中型店（20～60坪） _客単価：2,000円～2,500円

業態別

業態別ポートフォリオ

ポートフォリオ

業態別

業態別ポートフォリオ

ポートフォリオ

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2013年12月末現在

地域別店舗数

4 北海道・東北北海道/青森/岩手/ 宮城/秋田/山形/福島はなの舞さかなや道場こだわりやまその他コントラクト合計 31店 8店 9店 1店 31店 80店甲信越・北陸新潟/山梨/長野/ 富山/石川/福井はなの舞さかなや道場こだわりやまその他コントラクト合計 22店 5店 1店 3店 6店 37店関東神奈川/埼玉/千葉/ 茨城/栃木/群馬はなの舞さかなや道場こだわりやまその他コントラクト合計 135店 38店 5店 19店 16店 213店東京はなの舞さかなや道場こだわりやまその他コントラクト合計 104店 32店 25店 38店 8店 207店関西大阪/京都/兵庫/ 滋賀/奈良/和歌山はなの舞さかなや道場こだわりやまその他コントラクト合計 18店 13店 1店 3店 7店 42店中国鳥取/島根/岡山/ 広島/山口はなの舞さかなや道場その他コントラクト合計 15店 4店 1店 3店 23店東海静岡/岐阜/愛知/三重はなの舞さかなや道場こだわりやまその他コントラクト合計 35店 14店 3店 4店 9店 65店四国・九州愛媛/香川福岡/ 佐賀/長崎/大分熊本/宮崎/鹿児島/沖縄はなの舞さかなや道場その他コントラクト合計 5店 9店 1店 18店 33店

地域別店舗数

（2013年12月末現在）

(5)

獲獲獲獲れたてれたてれたてれたて素材素材素材素材をををを最短時間最短時間最短時間最短時間でおでおでおでお客様客様客様客様ののののテーブルテーブルテーブルテーブルへへへへはじめに鮮度あり。食材の「生産」事業に進出。海鮮食材は子会社・魚鮮水産を通じて漁業権を保有し、午前3時に獲れた魚を店舗に当日配送できる体制を整えています。軍鶏は処理後約24時間以内の新鮮な状態で店内調理。最短時間でお客様に新鮮なままお届けしますバックキッチンバックキッチンバックキッチンのバックキッチンののの一括仕込一括仕込一括仕込一括仕込みでみでみでみでスピードアップスピードアップスピードアップスピードアップ旨い料理は我々の手で。仕込み作業が重要です。食材加工（仕込み作業）を一括実施するバックキッチンでの下ごしらえが店舗内調理の負担を軽減、作業効率アップにつながるとともに、鮮度の追求と品質安定を実現しています個性豊個性豊個性豊かな個性豊かなかなブランドかなブランドでブランドブランドででで、、、、おおおおいしさをいしさをいしさをいしさを全国展開全国展開全国展開全国展開味へのこだわりが実を結ぶ最後の舞台は、全国にひろがる店舗です。「はなの舞」をはじめとするチムニーブランドは、自社運営による直営店と、契約オーナーが運営するフランチャイズ店で展開しています。それぞれの強みを効果的に発揮し、おいしさと楽しさをテーブルへお届けします

第

1 次産業

次産業

：

生産

第

2 次産業

次産業

：

加工

第

3 次産業

次産業

：

店舗販売

5

6

6 次産業化

次産業化

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軍鶏農場業態

軍鶏農場業態の

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開発

軍鶏農場業態

軍鶏農場業態の

の

の開発

開発

₁号店号店号店号店としてとしてとしてとして、、龍馬軍鶏農場亀戸、、龍馬軍鶏農場亀戸龍馬軍鶏農場亀戸に龍馬軍鶏農場亀戸ににに2013年年年年5月月月月8日日日日オープンオープンオープンオープンタマシャモタマシャモタマシャモ（タマシャモ（（（埼玉県産埼玉県産）埼玉県産埼玉県産）））をををを使用使用使用使用飼育期間飼育期間は飼育期間飼育期間ははは、、、、150日日～日日～～～180日日。日日。弾力。。弾力弾力に弾力にに富に富富富んだんだ肉質んだんだ肉質肉質を肉質をを作を作るため作作るためるため、るため、、最後、最後最後の最後ののの40日日日日のみのみのみのみ開放鶏舎開放鶏舎で開放鶏舎開放鶏舎ででで飼育飼育飼育飼育（写真左）龍馬軍鶏農場亀戸店（写真中央）タマシャモ（写真右）生産者の篠田さん（写真左）たたき（中央）こだわり玉子焼き（右）くわ炭火焼

(7)

₁号店号店号店号店のののの好調好調好調好調をををを受受け受受けけ、け、、飯田橋、飯田橋飯田橋に飯田橋ににに2号店号店、号店号店、、木場、木場木場木場にににに3号店を号店号店号店ををを続続続続けてけてけてけて開店開店開店開店川俣川俣川俣シャモ川俣シャモシャモシャモ（（（（福島県産福島県産）福島県産福島県産）））をををを使用使用使用使用飼育期間飼育期間は飼育期間飼育期間ははは、、、、 110日日～日日～～～114日日。日日。。。1㎡㎡あたり㎡㎡あたりあたりあたり6～～～～8羽羽羽羽のののの平飼平飼平飼平飼いでいでいでいで管理管理。管理管理。。安全安心。安全安心安全安心な安全安心な環境なな環境環境環境でででで飼育飼育飼育飼育（写真左上）龍馬軍鶏農場木場店（右上）川俣シャモ（左下）軍鶏すき焼きと、岡崎おうはんの玉子（右下）古川川俣町長と当社和泉社長

軍鶏農場業態

軍鶏農場業態の

の

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進展

軍鶏農場業態

軍鶏農場業態の

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まぐろ赤身刺身冷ややっこ焼き鳥（たれ味）焼き肉（たれ味）ポテトサラダピザスモークチーズメンチカツ唐揚げカレープロセスチーズカマンベール軍鶏たたき軍鶏炭焼軍鶏すき焼き 4 6 8 1 0 1 2 1 4 1 6 1 8 2 0 5 7 9 1 1 1 3 1 5 1 7 塩味（塩味軸）塩味（塩味軸）旨味（旨味軸）旨味（旨味軸）図は縦軸に「塩味」、横軸に「旨味」を採ったもの。チムニー軍鶏料理は他の料理と比べて抜群に強い旨味が特徴的。 8

軍鶏

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・料理味

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料理味

料理味マップ

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軍鶏軍鶏の軍鶏軍鶏ののの魅力魅力魅力は魅力は、はは、、、旨旨旨みが旨みが高みがみが高高く高くくく、、、、後味後味がすっきりしていることが後味後味がすっきりしていることががすっきりしていることががすっきりしていることが特徴特徴特徴特徴こくのあるこくのある地鶏こくのあるこくのある地鶏地鶏らしい地鶏らしいらしい味らしい味味味わいにわいにわいにわいに加加え加加え、ええ、、、赤赤赤みと赤みとみとみと歯歯歯ごたえある歯ごたえある肉質ごたえあるごたえある肉質肉質肉質がががが特徴特徴。特徴特徴。。。脂肪脂肪脂肪脂肪がが少がが少少少なくうまみがなくうまみがなくうまみがなくうまみが強強強強いいいい。。。。またまたまたまた臭臭みが臭臭みがみが少みが少少少なくなくなく保湿力なく保湿力があるため保湿力保湿力があるためがあるためがあるため、、、焼、焼焼いた焼いた時いたいた時時に時にに肉汁に肉汁肉汁が肉汁がが豊富が豊富に豊富豊富にに出に出出る出るるる

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多店舗展開

多店舗展開にあたっての

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にあたっての課題

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課題

多店舗展開

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課題

軍鶏軍鶏の軍鶏軍鶏ののの魅力魅力の魅力魅力ののの訴求訴求訴求訴求 ① ①① ①希少性希少性希少性希少性 ②②差異化②②差異化差異化差異化 ③③③③美味美味美味しさ美味しさしさしさ ④④④④こだわりこだわりこだわりこだわり ⑤リーズナブル⑤⑤⑤リーズナブルリーズナブルリーズナブルなななな価格価格価格価格 ⑥ ⑥⑥ ⑥チルドチルドチルドチルドへのこだわりへのこだわりへのこだわりへのこだわり ⑦日本本来⑦⑦⑦日本本来日本本来の日本本来ののスローフードのスローフードスローフードスローフード調達調達調達にあたっての調達にあたってのにあたってのにあたっての課題課題課題課題とととと条件条件条件条件衛生管理面衛生管理面衛生管理面における衛生管理面におけるにおけるにおける取取り取取りりり組組組み組みみみ坂本龍馬坂本龍馬の坂本龍馬坂本龍馬ののの誕生日誕生日誕生日誕生日でありでありでありであり命日命日でもある命日命日でもあるでもあるでもある11月月月月15日に日日日にににオープンオープンオープンしたオープンしたしたした、、龍馬軍鶏農場京都駅前店、、龍馬軍鶏農場京都駅前店龍馬軍鶏農場京都駅前店での龍馬軍鶏農場京都駅前店でのでの盛での盛盛盛況況況況ととと、と、、、軍鶏軍鶏軍鶏軍鶏のの調達のの調達調達調達ののののハードルハードルハードルハードル昨年11月15日オープンの軍鶏農場京都駅前店京都駅前店での好調を受け、京都に続いて出店した伏見桃山店

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上州地鶏

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上州地鶏

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₂₀₁₄年年年年1月末月末月末月末でででで14店舗展開。店舗展開店舗展開店舗展開。。。今後今後今後も今後も出店もも出店出店出店をををを継続予定継続予定継続予定継続予定消費消費消費を消費ををを喚起喚起し喚起喚起ししし、、、、実需実需実需から実需から働からから働働働きかけたきかけたきかけたきかけたマーケットインマーケットインマーケットインマーケットイン型地域型地域ブランド型地域型地域ブランドブランドブランドづくりをづくりをづくりをづくりを推進推進推進推進産地産地と産地産地ととと連携連携連携連携しししし、、、調達、調達する調達調達するするする軍鶏軍鶏軍鶏軍鶏はははは全国全国全国全国にににに範囲範囲を範囲範囲ををを広広広げる広げる。げるげる。。。そのそのそのその中中で中中ででで上州地鶏上州地鶏上州地鶏の上州地鶏の可能性のの可能性可能性可能性にににに着目着目着目着目上州地鶏上州地鶏上州地鶏の上州地鶏のののブランドブランドブランドブランド価値価値を価値価値ををを高高高高めるべくめるべくめるべくめるべく、、、農林水産省、農林水産省・農林水産省農林水産省・・群馬県・群馬県群馬県と群馬県とと協同と協同協同協同。。産地形成。。産地形成産地形成産地形成ののののコンソーシアムコンソーシアムコンソーシアムコンソーシアムのののの一端一端一端一端をををを担担担う担ううう卵卵卵⇒卵⇒⇒⇒雛雛雛雛⇒⇒飼育⇒⇒飼育飼育飼育⇒⇒⇒処理⇒処理処理⇒処理⇒⇒加工品⇒加工品⇒加工品加工品⇒⇒店舗⇒店舗店舗までの店舗までのまでの、までの、、、水平分業型水平分業型インテグレーション水平分業型水平分業型インテグレーションインテグレーションをインテグレーションをを構を構構構築築築築上州地鶏上州地鶏上州地鶏上州地鶏群馬県畜産試験場

加

工

(11)

帰結

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消費者

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地域貢献

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・

地域活性化

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チムニー

チムニー株式会社企業理念

株式会社企業理念

チムニー

チムニー株式会社企業理念

株式会社企業理念

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13 注意事項この説明会資料に掲載されている、現在の計画、見通し、戦略などのうち、歴史的事実でないものは、将来の業績に関する見通しであり、リスクや不確定な要素を含んでおります。これらは、現在入手可能な情報から得られた当社の判断に基づいたものであり、実際の業績等は、さまざまな要因により、見通しと大きく異なる結果となりうることをあらかじめご了承ください。掲載内容には細心の注意を払っておりますが、当社および情報提供元は、情報の完全性、正確性、確実性、有用性、その他の保証を行うものではありません。掲載された情報の誤りによって生じた障害等に関して、当社は事由の如何を問わず一切責任を負いません。

実需者側からから見た鶏肉鶏肉 鶏卵鶏卵の生産状況及びそのびその販売販売について ~ 軍鶏農場業態における開発の歩み~ 平成 26 年 3 月 5 日

実需者側

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実需者側

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販売について

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