給食提供における幼稚園児の食事摂取状況　第2報

研究ノート

給食提供における幼稚園児の食事摂取状況 第 2 報

松井 佳津子

１）

Katsuko Matsui

キーワード：幼稚園児，食習慣，給食管理実習

要旨：「給食管理実習・学内」において本学の附属幼稚園児へ給食を提供し、食事の摂取

状況を把握することで、今後の課題を検討した。給食内容は、「食べられる食品が増え

る」あるいは「質の良い食事内容」など、給食のテーマやねらいに応じて献立内容や食材

に変化をつけることで園児が目的をもって食事をする習慣を身に付けることが重要であ

る。そして、現在を最もよく生き、かつ、生涯にわたって健康で質の高い生活を送る基本

としての「食を営む力」の育成に向け、その基礎を培うこと

1)

_{が必要である。子どもは周}

りの大人を通して、食生活や食にまつわる様々なことを真似しながら学んでいくことから

2)

_{食育実践に取り組む大人が意義と必要性を共有することが大切であり、「楽しく食べる子}

ども」像を目指すことが求められる。

緒言

平成

17 年（2005）に食育基本法が施行されてから、国民の食育に関する意識は高まって

きており、現在「食育」への取り組みが盛んに行われている。本学科は山陽学園短期大学附

属幼稚園園児に、長年「給食管理実習・学内」において給食提供を行ってきた。

2017 年度

３）

_{からは給食提供時における園児の食事摂取状況の実態把握をし、食育での教育効果を確}

認している。そのことが今後の「給食管理実習・学内」における園児を対象とした給食提供

時の学生による献立作成や食の指導に目的をもって取り組むことができ、その保護者と連

携して子どもの食を支える一助となる。

方法

2019 年 9 月~2019 年 12 月に、山陽学園短期大学食物栄養学科 2 年生（受講者数 38 名）

の「給食管理実習・学内」において、本学付属幼稚園の年少（

3～4 歳児）40 名、年中（4～

5 歳児）41 名、年長（5～6 歳児）40 名の園児を対象に給食の提供を行った。3~5 歳児の給

食の給与栄養目標量は、日本人の食事摂取基準（

2015 年版）

4

）

_{を参考に給与栄養目標量を}

設定した（表

1）。給食管理実習では、クラスを 4 つの班に分け、各班がテーマに基づき幼

稚園児を対象とした献立を作成した（表

2）。2 クラス編成のため、8 回の給食提供を行った

（図

1）。また、10 月 25 日と 11 月 8 日の２回は年長、年中の保護者（81 名）へも提供し、

幼稚園児はその保護者とともに配膳時から給食を体験した。

１）

_{山陽学園短期大学食物栄養学科}

研究ノート

なお、給食提供時は幼稚園の各教室において、学生による提供給食当日のねらいに応じ

た

3 分程度の食の指導を行った（図２）。

園児とその保護者が給食を喫食した後、給食管理実習室にて料理別・クラス別に残食量を

計量し、喫食率を求め、園児への提供栄養量と給与栄養目標量を比較検討した。比較検討に

あたっては、給与栄養目標量に対する喫食量から推定される摂取栄養量の充足率を用いた。

表１．給食管理実習における幼稚園児の給与栄養目標量

エネルギー たんぱく質

脂質

カルシウム

鉄

ビタミンA ビタミンB

1

ビタミンB

2

ビタミンC 食塩相当量

（㎉）

（ｇ）

（ｇ）

（㎎）

（㎎）

（㎍）

（㎎）

（㎎）

（㎎）

（ｇ）

1.9

130

0.30

0.32

2.6

280

0.35

0.40

1.6未満

20

510

21.0

14.2

287

表２．提供給食のねらいと料理名

給食提供日

テーマ

ねらい

ごはん

鶏もも肉のピザ風焼き

ほうれん草とコーンのソテー

野菜スープ

ごはん

牛肉のしぐれ煮

ブロッコリーのごま和え

小松菜とかぼちゃのみそ汁

大学芋

栗ご飯

鮭の味噌マヨネーズ焼き

じゃがいもとピーマンのきんぴら

味噌汁

かぼちゃプリン

ごはん

たらのフライ

付け合わせ

わかめスープ

フルーツヨーグルト

枝豆とコーンのピラフ

鮭のチーズ焼き

付け合わせ

かぼちゃのサラダ

野菜スープ

牛乳寒天

ツナとコーンの混ぜご飯

タンドリーチキン

具だくさん野菜スープ

みかんの豆乳プリン

炊き込みご飯

豚肉の生姜焼き

付け合わせ

大根と小松菜のみそ汁

芋ようかん

ごはん

さばのみそ煮

キャベツとリンゴのサラダ

かきたま汁

はっさくのマフィン

野菜について知り、野菜をたく

さん食べようとする。

さつまいもについて知り、旬の

おいしさを味わうことができ

る。

旬の食材を知り、おいしく食べ

ることができる。

魚の栄養素等を知り、進んで魚

を食べられるようにする。

料　理　名

たんぱく質を多く含む食品がわ

かり、積極的に取り入れようと

する。

牛乳について知り、積極的に飲

むことが出来る。

魚の良さを知り、進んで食べよ

うとする。

秋の食べ物について知り、元気

な体を作ろうとする。

洋食・肉

和食・肉

洋食・肉

和食・魚

9月26日

10月25日

12月20日

11月28日

洋食・肉

11月22日

和食・魚

11月8日

洋食・魚

10月30日

和食・魚

12月12日

（

9 月 26 日提供） （10 月 25 日提供）

（

10 月 30 日提供） （11 月 8 日提供）

（

11 月 22 日提供） （11 月 28 日提供）

（

12 月 12 日提供） （12 月 20 日提供）

図１．提供給食

（

9 月 26 日実施） （10 月 23 日実施）

（

10 月 30 日実施） （11 月 8 日実施）

（

11 月 22 日実施） （11 月 28 日実施）

（

12 月 12 日実施） （12 月 20 日実施）

図２．学生による食育の様子

表３．実施献立の栄養価一覧

エネルギー たんぱく質 脂質 カルシウム 鉄 ＶＡ ＶＢ１ ＶＢ２ ＶＣ 塩分相当量 （㎉） （ℊ） （ℊ） （mℊ） （mℊ） （µg） （mℊ） （mℊ） （mℊ） （ℊ） ごはん 143 2.4 0.4 2 0.3 0 0.03 0.01 0 0.0 鶏もも肉のピザ風焼き 165 13.2 9.4 75 0.8 45 0.08 0.15 14 1.8 ほうれん草とコーンのソテー 44 0.5 4.1 1 0.0 26 0.00 0.00 0 0.1 野菜スープ 24 0.8 2.0 6 0.1 35 0.03 0.01 2 0.3 ピオーネ 13 0.1 0.0 2 0.0 1 0.01 0.00 1 0.0 合　　計 389 17.0 15.9 86 1.2 107 0.15 0.17 17 2.2 ごはん 143 2.4 0.4 2 0.3 0 0.03 0.01 0 0.0 牛肉のしぐれ煮 171 7.8 10.5 13 1.4 73 0.08 0.13 1 0.9 ブロッコリーのごま和え 32 1.5 1.7 45 0.5 82 0.04 0.05 19 0.4 小松菜とかぼちゃのみそ汁 43 2.6 2.1 42 0.7 33 0.04 0.04 6 0.7 大学芋 154 0.8 5.8 33 0.4 2 0.06 0.01 13 0.3 合　　計 543 15.1 20.5 135 3.3 190 0.25 0.24 39 2.3 栗ご飯 189 3.5 0.6 10 0.7 1 0.07 0.04 0 0.2 鮭の味噌マヨネーズ焼き 110 9.6 6.4 11 0.3 6 0.07 0.10 1 0.7 じゃがいもとピーマンのきんぴら 23 0.5 0.6 4 0.1 8 0.02 0.02 20 0.2 味噌汁 41 2.6 2.5 34 0.7 53 0.02 0.04 6 0.7 かぼちゃプリン 69 2.7 1.2 60 0.2 24 0.10 0.03 4 0.1 合　　計 432 18.9 11.3 119 2.0 92 0.28 0.23 31 1.9 ごはん 143 2.4 0.4 2 0.3 0 0.03 0.01 0 0.0 たらのフライ 132 9.0 7.1 19 0.3 12 0.06 0.07 0 0.4 付け合わせ 47 1.5 0.9 28 0.4 53 0.07 0.05 33 0.6 わかめスープ 14 1.2 0.5 23 0.2 10 0.02 0.02 2 0.8 フルーツヨーグルト 59 1.8 1.3 50 0.1 18 0.03 0.07 4 0.0 合　　計 395 15.9 10.2 122 1.3 93 0.21 0.22 39 1.8 枝豆とコーンのピラフ 172 3.5 3.3 10 0.5 17 0.06 0.04 3 0.3 鮭のチーズ焼き 111 10.4 7.1 51 0.2 51 0.06 0.11 0 0.2 付け合わせ 2 0.2 0.0 2 0.1 2 0.01 0.01 1 0.1 かぼちゃのサラダ 29 0.6 0.7 9 0.2 21 0.03 0.02 6 0.2 野菜スープ 30 1.0 2.0 8 0.1 21 0.03 0.01 7 0.6 牛乳寒天 71 1.4 1.5 44 0.1 22 0.02 0.06 3 0.0 合　　計 415 17.1 14.6 124 1.2 134 0.21 0.25 20 1.4 ツナとコーンの混ぜご飯 164 4.3 8.0 3 0.1 27 0.05 0.03 1 0.4 タンドリーチキン 124 9.2 7.8 21 0.5 112 0.07 0.12 16 0.4 具だくさん野菜スープ 47 1.4 3.9 5 0.1 1 0.05 0.01 6 0.4 みかんの豆乳プリン 52 1.8 1.5 14 0.5 2 0.03 0.01 1 0.0 合　　計 387 16.7 21.2 43 1.2 142 0.20 0.17 24 1.2 炊き込みご飯 202 5.8 4.0 26 0.7 52 0.05 0.05 2 0.5 豚肉の生姜焼き 130 8.0 7.7 3 0.2 2 0.28 0.06 0 0.3 付け合わせ 55 1.2 4.4 43 0.4 1 0.03 0.02 5 0.2 大根と小松菜のみそ汁 26 2.1 0.8 50 0.8 43 0.04 0.05 9 0.8 芋ようかん 45 1.4 0.1 39 0.1 0 0.03 0.05 5 0.0 合　　計 458 18.5 17.0 161 2.2 98 0.43 0.23 21 1.8 ごはん 67 1.0 0.1 1 0.0 0 0.01 0.00 0 0.0 さばのみそ煮 147 8.8 7.0 7 0.7 15 0.09 0.13 0 0.6 キャベツとリンゴのサラダ 36 1.2 2.4 13 0.1 5 0.04 0.02 13 0.2 かきたま汁 39 3.6 2.1 53 0.9 57 0.05 0.09 6 1.0 はっさくのマフィン 183 3.3 9.2 30 0.4 80 0.03 0.09 2 0.2 合　　計 472 17.9 20.8 104 2.1 157 0.22 0.33 21 2.0 推定平均必要量 1.9 130 0.30 0.32 推　奨　量 2.6 280 0.35 0.40 9/26 Ａ－１ 実習日 班名 料　理　名 10/25 Ｂ－１ 10/30 Ａ－２ 11/8 Ａ－３ 11/22 Ｂ－２ 11/28 Ｂ－３ 12/12 Ａ－４ 287 20 1.6未満 12/20 Ｂ－４ 給与栄養目標量 510 21.0 14.2

結果および考察

園児へ提供した給食の実施献立の栄養価および給与栄養目標量は、表３に示した。また、

園児の料理別の残食量および喫食率は、表４のとおりであった。表４に示した喫食率により、

園児の実際の摂取栄養量の平均を算出し、給与栄養目標量に対する充足率を表５に示した。

喫食率の結果において、主食で一番喫食していたのは「ごはん（白飯）」であり、4 回提供

中 3 回が 90％を超えていた。一方、

「ツナとコーンの混ぜご飯」71.3％、「枝豆とコーンの

ピラフ」71.6％「炊き込みご飯」80.9％と味付けご飯は、好まない傾向にあった。2018 年度

５）

_{も同様の結果であり、具材の多い味付けご飯は園児にとって好まない主食であると考え}

られる。

次に主菜の喫食率については、「タラのフライ」

94.2％、「豚肉の生姜焼き」94.0％、「タ

ンドリーチキン」

83.6％、の順で喫食しており、低かったのは「さばのみそ煮」76.7％、

「鮭のチーズ焼き」

67.2％、「牛肉のしぐれ煮」68.2％であった。2018 度の給食提供時にお

いても、

「たらのチーズフライ」は

80.5％

５）

_{と比較的よく食べられていたが、}

_「煮物」

_「焼き

物」といった調理法で味付けが「和風」のものを好まない傾向にあった。調理法や味付けが

園児の喫食に大きく影響することが示唆された。

副菜の喫食率は、付け合わせの「ブロッコリー」

87.0％、

「粉ふきいも」

86.8％、

「トマト」

84.7％の順で喫食状況がよかった。一方、「かぼちゃサラダ」44.7％、付け合わせ「アスパ

ラガス」

46.2％、「じゃがいもとピーマンのきんぴら」51.5％と低く、いもやかぼちゃなど

の柔らかくほぐれ崩れるような感触が園児にとって苦手な口当たりであったと考えれる。

主食や主菜の喫食率と比較してみると、野菜を多く使用した副菜は喫食率が低い傾向にあ

る。

汁物については、

「具だくさん野菜スープ」85.0％、

「大根と小松菜の味噌汁」83.0％「か

きたま汁」79.8％という結果であった。この 3 品は、後半の給食で提供したものである。

本学園の園児の昼食は家庭からのお弁当であることから、昼食時に汁物を食べるという習

慣がないことや副菜同様野菜を多く使用した具沢山の汁物が苦手な園児が多いのではない

かと推測

５）

_{してきたが、今回「経験」が喫食率を上げたのではないかと考えられる。}

フルーツやデザートについての喫食率は、「フルーツヨーグルト」

87.5％、「芋ようかん」

84.1％、「大学芋」77.0%の順であった。幼稚園では、敷地内の圃場でさつまいもを栽培、収

穫しており、身近な食材を使った

2 品は園児から好評であった。また、学生によるさつまい

もをテーマとした食育において働きを知ることで、「食べる」ことへの一助になったと考え

られる。

結論

幼児期における食習慣が、生涯にわたって健康で質の高い生活を送る基本としての「食を

営む力」の育成にむけてその基礎を培う

1

）

_{ものと考える。家族や仲間と一緒に食事をとる}

ことや食事のマナーを身につけることも大切なことである。

2018 年度

５）

_{からは給食提供で}

は回を重ねるごとに、食育時の園児の反応が大きくなったり、完食をする園児が増加したり

と、「給食」を生きた教材とした教育効果が表れてきた。

しかし、喫食率が高くなっても実際に摂取した栄養量をみてみると横ばい傾向にある。食

事の摂取状況が幼児の健全な心身の成長や発育に影響を及ぼすことから、

「楽しく食べる子

ども」を目指し、園児が苦手としている野菜の喫食量が増加するような献立内容や提供方法

の検討をする必要がある。

食の指導が摂取量に影響するという報告もあることから指導内容の検討が必要である。

「食育」の第一歩は、「楽しい食事」であると考える

6

）

_{。給食の時間が園児にとって「楽し}

い食事時間」となり、「食べる意欲」に繋がるよう幼稚園の教員と実習担当教員との連携が

不可欠であり、家庭における園児の食事摂取状況やその保護者の食意識の把握など実態調

査が必要である。

謝辞

本研究にご協力くださいました山陽学園短期大学附属幼稚園の教職員、保護者の皆様に

感謝申し上げます。

表４．提供した給食の喫食率

提供重量

喫食量

喫食率

（ｇ）

（ｇ）

（％）

ごはん

14,610

10,345

70.8

鶏もも肉のピザ風焼き

12,965

10,414

80.3

ほうれん草とコーンのソテー

3,261

2,316

71.0

野菜スープ

20,740

14,340

69.1

ピオーネ

3,162

2,285

72.3

ごはん

15,036

13,791

91.7

牛肉のしぐれ煮

12,000

8,185

68.2

ブロッコリーのごま和え

3,680

2,920

79.3

小松菜とかぼちゃのみそ汁

21,500

14,995

69.7

大学芋

7,200

5,545

77.0

栗ご飯

13,416

10,651

79.4

鮭の味噌マヨネーズ焼き

7,240

5,398

74.6

じゃがいもとピーマンのきんぴら

3,218

1,658

51.5

味噌汁

24,094

12,730

52.8

かぼちゃプリン

7,520

5,007

66.6

ごはん

15,490

14,575

94.1

たらのフライ

7,827

7,371

94.2

付け合わせ（粉ふきいも）

4,316

3,746

86.8

付け合わせ（トマト）

3,779

3,199

84.7

付け合わせ（ボイルキャベツ）

3,367

2,567

76.2

付け合わせ（ブロッコリー）

960

835

87.0

わかめスープ

27,037

19,107

70.7

フルーツヨーグルト

14,020

12,270

87.5

枝豆とコーンのピラフ

14,498

10,383

71.6

鮭のチーズ焼き

5,616

3,775

67.2

付け合わせ（アスパラガス）

1,078

498

46.2

かぼちゃのサラダ

4,470

1,998

44.7

野菜スープ

16,727

12,382

74.0

牛乳寒天

10,547

7,785

73.8

ツナとコーンの混ぜご飯

16,686

11,899

71.3

タンドリーチキン

5,355

4,475

83.6

付け合わせ（人参のグラッセ）

1,214

929

76.5

付け合わせ（ブロッコリー）

783

568

72.5

具だくさん野菜スープ

15,413

13,098

85.0

みかんの豆乳プリン

12,101

8,749

72.3

炊き込みご飯

16,000

12,950

80.9

豚肉の生姜焼き

8,684

8,163

94.0

キャベツともやしの胡麻和え

4,070

2,785

68.4

大根と小松菜のみそ汁

17,395

14,435

83.0

芋ようかん

3,480

2,925

84.1

ごはん

12,150

11,580

95.3

さばのみそ煮

5,085

3,900

76.7

キャベツとリンゴのサラダ

6,772

3,742

55.3

かきたま汁

17,902

14,282

79.8

はっさくのマフィン

5,240

3,870

73.9

12/20

12/12

11/28

11/22

11/8

料　理　名

給食提供日

10/30

10/25

9/26

表５．喫食量から推測される幼稚園児の栄養摂取量と充足率

エネルギー たんぱく質 脂質 カルシウム 鉄 ＶＡ ＶＢ１ ＶＢ２ ＶＣ 塩分相当量 （㎉） （ℊ） （ℊ） （mℊ） （mℊ） （µg） （mℊ） （mℊ） （mℊ） （ℊ） ごはん 101 1.7 0.3 1 0.2 0 0.02 0.01 0 0.0 鶏もも肉のピザ風焼き 133 10.6 7.6 60 0.6 36 0.06 0.12 11 1.4 ほうれん草とコーンのソテー 31 0.4 2.9 1 0.0 18 0.00 0.00 0 0.1 野菜スープ 17 0.6 1.4 4 0.1 24 0.02 0.01 1 0.2 ピオーネ 9 0.1 0.1 1 0.0 1 0.01 0.00 1 0.0 合　　計 291 13.4 12.3 67 0.9 79 0.11 0.14 13 1.7 充足率 57.1 63.8 86.6 23.3 34.6 28.2 32.4 35.0 66.8 107.8 ごはん 131 2.2 0.4 2 0.3 0 0.03 0.01 0 0.0 牛肉のしぐれ煮 117 5.3 7.2 9 1.0 50 0.05 0.09 1 0.6 ブロッコリーのごま和え 25 1.2 1.3 36 0.4 65 0.03 0.04 15 0.3 小松菜とかぼちゃのみそ汁 30 1.8 1.5 29 0.5 23 0.03 0.03 4 0.5 大学芋 119 0.6+ 4.5 25 0.3 2 0.05 0.01 10 0.2 合　　計 422 10.5 14.9 101 2.5 140 0.19 0.18 30 1.6 充足率 82.7 50.0 104.9 35.2 96.2 50.0 53.7 45.0 149.8 100.0 栗ご飯 150 2.8 0.5 8 0.6 1 0.06 0.03 0 0.2 鮭の味噌マヨネーズ焼き 82 7.2 4.8 8 0.2 4 0.05 0.07 1 0.5 じゃがいもとピーマンのきんぴら 12 0.3 0.3 2 0.1 4 0.01 0.01 10 0.1 味噌汁 22 1.4 1.3 18 0.4 28 0.01 0.02 3 0.4 かぼちゃプリン 46 1.8 0.8 40 0.1 16 0.07 0.02 3 0.1 合　　計 312 13.5 7.7 76 1.4 53 0.20 0.15 17 1.3 充足率 61.2 64.3 54.2 26.5 53.8 18.9 55.8 37.5 84.4 81.3 ごはん 135 2.3 0.4 2 0.3 1 0.03 0.01 0 0.0 たらのフライ 124 8.5 6.7 18 0.3 11 0.06 0.07 0 0.4 付け合わせ 39 1.2 0.7 23 0.1 44 0.06 0.04 27 0.5 わかめスープ 10 0.8 0.4 16 0.1 7 0.01 0.01 1 0.6 フルーツヨーグルト 52 1.6 1.1 44 0.1 16 0.03 0.06 4 0.0 合　　計 360 14.4 9.3 103 0.9 79 0.19 0.19 32 1.5 充足率 70.6 68.6 65.5 35.9 34.6 28.2 54.3 48.1 162.0 93.8 枝豆とコーンのピラフ 123 2.5 2.4 7 0.4 12 0.04 0.03 2 0.2 鮭のチーズ焼き 75 7.0 4.8 34 0.1 34 0.04 0.07 0 0.1 付け合わせ 1 0.1 0.0 1 0.0 1 0.00 0.00 0 0.0 かぼちゃのサラダ 13 0.3 0.3 4 0.1 9 0.01 0.01 3 0.1 野菜スープ 22 0.7 1.5 6 0.1 16 0.02 0.01 5 0.4 牛乳寒天 52 1.0 1.1 32 0.1 16 0.01 0.04 2 0.0 合　　計 286 11.6 10.1 84 0.8 88 0.12 0.16 12 0.8 充足率 56.1 55.2 71.1 29.3 30.8 31.5 34.3 40.0 60.0 50.0 ツナとコーンの混ぜご飯 117 3.1 5.7 2 0.1 19 0.04 0.02 1 0.3 タンドリーチキン 101 7.5 6.3 17 0.4 91 0.06 0.10 13 0.3 具だくさん野菜スープ 40 1.2 3.3 4 0.1 1 0.04 0.01 5 0.3 みかんの豆乳プリン 38 1.3 1.1 10 0.4 1 0.02 0.01 1 0.0 合　　計 296 13.1 16.4 33 1.0 112 0.18 0.14 20 0.9 充足率 58.0 62.4 115.5 11.5 38.5 40.0 51.4 35.0 97.6 59.4 炊き込みご飯 163 4.7 3.2 21 0.6 42 0.04 0.04 2 0.4 豚肉の生姜焼き 122 7.5 7.2 3 0.2 2 0.26 0.06 0 0.3 付け合わせ 38 0.8 3.0 29 0.3 1 0.02 0.01 3 0.1 大根と小松菜のみそ汁 22 1.7 0.7 41 0.7 36 0.03 0.04 7 0.7 芋ようかん 38 1.2 0.1 33 0.1 0 0.03 0.04 4 0.0 合　　計 383 15.9 14.2 127 1.9 81 0.38 0.19 16 1.5 充足率 75.1 75.7 100.0 44.3 73.1 28.9 109.3 48.5 80.0 93.0 ごはん 64 1.0 0.1 1 0.0 0 0.01 0.00 0 0.0 さばのみそ煮 113 6.7 5.4 5 0.5 12 0.07 0.10 0 0.5 キャベツとリンゴのサラダ 20 0.7 1.3 7 0.1 3 0.02 0.01 7 0.1 かきたま汁 31 2.9 1.7 42 0.7 45 0.04 0.07 5 0.8 はっさくのマフィン 135 2.4 6.8 22 0.3 59 0.02 0.07 1 0.1 合　　計 363 13.7 15.3 77 1.6 119 0.16 0.25 13 1.5 充足率 71.2 65.2 107.7 26.8 61.5 42.5 46.5 62.3 67.2 94.8 推定平均必要量 1.9 130 0.30 0.32 推　奨　量 2.6 280 0.35 0.40 実習日 班名 料　理　名 9/26 Ａ－１ 10/25 Ｂ－１ 10/30 Ａ－２ 510 11/8 Ａ－３ 11/22 Ｂ－２ 11/28 Ｂ－３ 12/12 Ａ－４ 12/20 Ｂ－４ 給与栄養目標量 21.0 14.2 287 20 1.6未満

引用・参考文献

１）小野友紀：自身がもてる育ちを支える食事の基本 中央法規

２）小野友紀，島本和恵：子どもの食と栄養 アイ・ケイコーポレーション

３）松井佳津子，槇尾幸子：給食提供における幼稚園児の食事摂取状況と課題，山陽学園

大学山陽学園短期大学山陽論叢，

24，155-160

４）食事摂取基準の実践・運用を考える会編：日本人の食事摂取基準（

2015 年版）の実践・

運用 特定給食施設等における栄養・食事管理，第一出版株式会社

５）松井佳津子，槇尾幸子：給食提供における幼稚園児の食事摂取状況，山陽学園大学山陽

学園短期大学山陽論叢，

25，263-271

６）小川雄三，須賀瑞枝：幼児期の保育と食育 保育園・幼稚園での食育のすすめ方，

株式会社芽ばえ社