海外市販食用塩の品質調査国内市販食用塩との比較 Table 1. Brand name, manufacturer and country/region of all salt products Sample No. Brand name Manufacturer Country/Region 1

(1)

海外市販食用塩の品質調査

―国内市販食用塩との比較―

Quality Survey of Edible Salts Sold Overseas and their Comparison with

Edible Salts Sold in Japan

藤居東奈*

§

_{西村ひとみ* 野田　寧*}

Haruna Fujii Hitomi Nishimura Yasushi Noda

We performed a quality survey of the edible salt brands sold overseas by measuring both their major and minor

components. Most brands of edible salt sold overseas contained sodium chloride of a purity level higher than that of

the sodium chloride in edible salts produced in Japan. The minor components stemming from seawater and sand

were also quantified. The results of the analysis of the edible salts sold overseas were found to follow a similar trend

to those of the Japanese brands. Additives were incorporated into many of the brands sold overseas （70%）, which is

relatively unusual in Japan. Low-sodium salts were found to have different ratios of sodium chloride and potassium

chloride from those found in salts sold in Japan. Overall, therefore, edible salts sold overseas were found to be purer

than those sold in Japan, but used additives that were not incorporated into the Japanese brands.

キーワード：塩　salt；品質　quality；主成分　major components；微量成分　minor components

*　（公財）塩事業センター海水総合研究所

（Research Institute of Salt and Sea Water Science, The Salt Industry Center of Japan） §_{連絡先　（公財）塩事業センター海水総合研究所} 〒 256-0816　神奈川県小田原市酒匂 4-13-20 TEL 0465（47）3161 E-mail：[email protected]

1．　はじめに

　日本国内では多種類の食用塩が販売されており，これら

の品質を把握するために財団法人塩事業センターでは，市

販食用塩の品質調査を実施している

1）

_{。一方，海外で市販}

されている食用塩の品質については，調査結果を，昭和 50

年に「世界の食用塩

2）

_{」，昭和 61 年および平成 2 年に「世}

界の塩Ⅰ

3）

_，Ⅱ

4）

_{」として発刊したが，それ以降 20 年以上}

調査していない。塩専売制度の廃止以降，多くの食用塩が

販売されるようになった。さらに近年の食品のグローバル

化により，食用塩の輸入が増加することが予想されるため，

海外における市販食用塩の品質を把握することは重要であ

る。また，海外市販食用塩を国内市販食用塩と比較するこ

とにより，ユニークな塩事情である国内市販食用塩の品質

を把握することも可能となる。そこで，いくつかの国で市

販されている食用塩を入手し，品質について調査したので，

国内市販食用塩と比較して報告する。

2．　調査方法

（1）　調査商品

　調査した市販食用塩は，現地の一般的なスーパーで販売

されている内容量 2 kg 以下の商品を対象とした。収集した

全 89 点の商品名を Table 1 に示す。収集した国，地域は，

ドイツ，オーストラリア，オランダ，ポーランド，台湾，

カナダ，アメリカ合衆国（ハワイ），イタリア，スイス，ボ

リビアである。これらの商品は，2000 年～2012 年の間に国

際会議，学会等により当研究所職員が渡航した際に収集し

たものである。

（2）　調査項目と分析方法

　調査項目は，国内における市販食用塩の品質調査

1）

_に準

じ，主成分（加熱減量，乾燥減量，不溶解分（Insoluble

matter，I. M.），塩化物イオン（Cl

－

_{），カルシウム（Ca），}

マグネシウム（Mg），硫酸イオン（SO

42－

），カリウム

（K），ナトリウム（Na）），微量成分（アルミニウム（Al），

ヒ素（As），ホウ素（B），臭化物イオン（Br

－

_{），カドミウ}

ム（Cd），クロム（Cr），銅（Cu），鉄（Fe），水銀（Hg），

リチウム（Li），マンガン（Mn），鉛（Pb），ストロンチウ

ム（Sr），亜鉛（Zn）），平均粒径，結晶形とした。また，

包装の表示，ホームページ等より，添加物や原料等の商品

情報を読み取った。

　分析方法は，「塩試験方法」

5）

_{に従った。主成分について}

は，加熱減量は 600℃加熱法，乾燥減量は 140℃乾燥法，I.

M. はガラス繊維ろ紙法，Cl は硝酸銀滴定法，Ca および Mg

はキレート滴定法もしくは ICP 発光分光分析法（ICP-OES

法），SO

42－

はイオンクロマトグラフ法，K はフレーム光度

法により定量し，Na は結合計算法により算出した。微量成

分については，Br

－

_{はイオンクロマトグラフ法，As および}

Hg は水素化物発生 ICP-OES 法，その他は ICP-OES 法に

より定量した。平均粒径については，ふるい分け法により

測定した。

(2)

Table 1.　Brand name, manufacturer and country/region of all salt products

Sample No. Brand name Manufacturer Country/Region

1 K Classic Tafelsalz Speisesalz Warenhandel GmbH & Co. KG

Germany 2 K Classic Jodsalz Warenhandel GmbH & Co. KG

3 K Classic Jodsalz +Fluorid Warenhandel GmbH & Co. KG 4 K Classic Jodsalz +Fluorid +Folsäure Warenhandel GmbH & Co. KG

5 Marken Salz Bad Reichenhaller

6 Marken JodSalz Bad Reichenhaller

7 Marken JodSalz +Fluorid Bad Reichenhaller 8 Marken JodSalz +Fluorid +Folsäure Bad Reichenhaller

9 REWE Jodsalz mit Fluorid und Folsäure REWE-Handelsgruppe GmbH 10 REWE HIMARAYA KRISTALLE REWE-Handelsgruppe GmbH 11 ja! Jodsalz mit Fluorid REWE-Handelsgruppe GmbH

12 Küchen Salz Siedesalz mittelgrob ohne Zusatzstoffe esco european salt company GmbH & Co.KG 13 Sonnen salz Jodsalz mit Fluorid esco european salt company GmbH & Co.KG 14 Salinen JODSALZ mit Fluorid esco european salt company GmbH & Co.KG 15 ATTRAKTIV & PREISWERT Tafelsalz fein Speisesalz Kaiser’s Tengelmann GmbH

16 ATTRAKTIV & PREISWERT Jossalz mit Fluorid Kaiser’s Tengelmann GmbH 17 SEL mit MeersalZ Jod und Fluorid Nord-Süd-Salzhandelsgesellschaft mbH 18 Aquasale Meersalz mit Jod fein Nord-Süd-Salzhandelsgesellschaft mbH 19 Disal Leicht Salz Nord-Süd-Salzhandelsgesellschaft mbH 20 safrisalz Küchen Salz körnig SÜDSALZ GmbH

21 safrisalz Salz grobkörnig SÜDSALZ GmbH 22 TiP JODSALZ mit Fluor real,- Handels GmbH

23 SALZ GROB CEWURZMUHLE

24 H・E・S TAFELSALZ Hallesche Essig-und Senffabrik GmbH 25 SAXA SEA SALT Flakes Cheetham Salt Ltd / Salpak Pty Ltd

Australia 26 SAXA Fine SEA SALT Cheetham Salt Ltd / Salpak Pty Ltd

27 SAXA Sea Salt Crystals Cheetham Salt Ltd / Salpak Pty Ltd 28 SAXA Sea Salt Crystals lodised Cheetham Salt Ltd / Salpak Pty Ltd 29 SAXA TABLE SALT Cheetham Salt Ltd / Salpak Pty Ltd 30 SAXA COOKING SALT Cheetham Salt Ltd / Salpak Pty Ltd 31 Cheetham Salt Ocean Sea Salt Flakes Cheetham Salt Ltd

32 MINAMI NO KIWAMI FLAKES Cheetham Salt Ltd 33 MINAMI NO KIWAMI SUPER FINE Cheetham Salt Ltd

34 Farmland AUSTRALIAN TABLE SALT GROCERY HOLDINGS PTY LTD 35 Farmland AUSTRALIAN TABLE SALT GROCERY HOLDINGS PTY LTD 36 Farmland AUSTRALIAN COOKING SALT GROCERY HOLDINGS PTY LTD 37 MasterFoods Sea Salt MasterFoods Austraria New Zealand 38 MasterFoods Pink Himalayan SALT MasterFoods Austraria New Zealand

39 Health Rite NO SALT WALLACE LABORATORIES AUSTRALIA PTY LTD 40 Health*Rite Veggie Salt Vegetable Salt WALLACE LABORATORIES AUSTRALIA PTY LTD 41 HORIZON Crystal Salt Flakes Alma Distribution Pty Ltd

42 Orchid SEA SALT PACIFIC FOOD INDUSTRIES PTY LTD 43 McCORMICK Mediterranean Sea Salt Twist & Taste Grinder McCormick Foods Australia Pty. Ltd. 44 Hoyt’s ROCK SALT GRINDER QUALITY HOYTS FOOD INDUSTRIES P/L

45 ANCOR Chippy salt ANCHOR FOODS

46 JOZO SALT Tafel ZOUT Met Jodium AkzoNobel Corporate

Netherlands 47 JOZO SALT Keuken Zout MET JODIUM FIJN AkzoNobel Corporate

48 JOZO SALT Sel de Mer Gros AkzoNobel Corporate 49 JOZO SALT Sel de Mer Fin AkzoNobel Corporate 50 JOZO SALT Bewust Zout AkzoNobel Corporate 51 JOZO SALT ZOUT & Peper Mix AkzoNobel Corporate 52 La BALEINE SEL de MER GROS SALINS

53 La BALEINE SEL de MER FIN SALINS

54 MINERAALZOUT LO SALT Klinge Foods Ltd. 55 MINERAALZOUT LO SALT MET JODIUM Klinge Foods Ltd. 56 Cērēbos Fijn Zout met jodium escobenelux

57 salina ZOUT Delto Products

58 Zeezout fijn sel marin fin Zonnatura

59 PERLA PLUS GRIEKS ZEEZOUT NATUURLIJK GEJODEERD FIJN DEM. TH. BERTZELETOS & BROS S.A. / AMBTMAN JR. BV 60 TESCO value Salt Iodized Sól jodowana　vacum TESCO/POLSKA Sp. z o. o.

Poland 61 TESCO Sea Salt Sól morska jodowana TESCO/POLSKA Sp. z o. o.

62 SOLINO SÓL　WARZONA, PRÓŻNIOWA, JODOWANA SOLINO S.A.

63 Sól warzona Jodowana spożywcza Soda Polska CIECH sp. z o. o.

64 SÓL PRÓŻNIOWA WARZONA SPOŻYWCZA　JODOWANA Zakład Odsalania “DĘBIEŃSKO” sp. z o. o / FIRMA “ANNA” 65 SÓL kamienna spożywcza jodowana Kopalnia Soli “KŁODAWA” S.A.

66 WIELICKA SÓL WARZONA JODOWANA “PRODUKT-SOL”Sp. z o. o. 67 SOLANA PAG SÓL MORSKA ZAWIERA NATURALNY JOD Solana Pag dd

68 cis SÓL MORSKA INTEGRALE DROBNOMIELONA Compagnia Italiana Sali S.p.A

69 未加碘如意精鹽通霄精鹽廠製造／臺鹽實業股份有限公司 Taiwan 70 台灣の鹽加碘通霄精鹽廠製造／臺鹽實業股份有限公司 71 加碘高級精鹽通霄精鹽廠製造／臺鹽實業股份有限公司 72 健康美味鹽通霄精鹽廠製造／臺鹽實業股份有限公司 73 健康減鈉鹽通霄精鹽廠製造／臺鹽實業股份有限公司 74 料理複方塩通霄精鹽廠製造／臺鹽實業股份有限公司 75 海塩達人建鹽企業有限公司

76 天然美味塩（岩鹽） Jiangxi Salt Mine Co., Ltd／建鹽企業有限公司

77 HARVEST SUN Himalayan Salt Organic Horizons Inc.

Canada

78 sifto TABLE SALT Sifto Canada Corp.

79 windsor lodized Table Salt The Canadian Salt Company Limited

80 LIFESTREAM Sea Salt LIFESTREAM

81 Pacific Salt Sea Salt COARSE Pacific Resources

82 Bob’s Red Mill SEA SALT Bob’s Red Mill Natural Foods, Inc.

83 HAWAIIAN SALT Islander Group Inc. the United

States of America （Hawaii） 84 Kona Sea Salt Mera Pharmaceuticals, Inc

85 MINATO Hawaii SEA SALT Minato’s Hawaii

86 Alaea Sea Salt MEDIUM GRAINS HAWAIIAN PA’AKAI INC.

87 Fior di Sale ITALKALI Italy

88 juraSel Speisesalz mit Jod & Fluor Schweizer Rheinsalinen Switzerland

(3)

Table 2.　Major components of general salt products Sample No. （％） Solar salt/ rock salt/ ion salt Loss on

heating Loss on drying Insoluble matter Cl－ Ca Mg SO42－ K Na NaCl MgCl2 CaCl2 CaSO4 MgSO4 KCl Na2SO4 1 0.15 0.0086 ＜0.004 60.54 0.0039 0.000045 0.010 0.0036 39.26 99.79 ― ― 0.01 Tr Tr Tr r 2 0.15 0.0075 ＜0.004 60.66 0.0037 0.000042 0.011 0.0034 39.34 100.00 ― ― 0.01 Tr Tr Tr r 3 0.17 0.0065 ＜0.004 60.33 0.0036 0.000039 0.011 0.0043 39.12 99.45 ― ― 0.01 Tr Tr Tr r 4 0.18 0.012 ＜0.004 60.42 0.00054 0.00013 0.022 0.069 39.15 99.50 ― ― Tr Tr 0.13 0.03 r 9 0.18 0.013 ＜0.004 60.42 0.0010 0.00029 0.021 0.069 39.15 99.50 ― ― Tr Tr 0.13 0.03 r 10 0.24 0.031 　0.17 59.57 0.17 0.097 1.0 0.18 38.64 97.94 ― ― 0.57 0.48 0.33 0.32 r 11 0.17 0.0045 ＜0.004 60.27 0.0015 0.00046 0.020 0.069 39.05 99.25 ― ― Tr Tr 0.13 0.02 r 12 0.15 0.0055 ＜0.004 60.50 0.00075 0.000084 0.041 0.0033 39.25 99.73 ― ― Tr Tr Tr 0.06 r 13 0.39 0.010 ＜0.004 60.34 0.00037 0.000034 0.029 0.057 39.11 99.38 ― ― Tr Tr 0.11 0.04 r 14 0.47 0.0055 ＜0.004 60.14 0.00045 0.000083 0.036 0.058 38.98 99.05 ― ― Tr Tr 0.11 0.05 r 15 0.34 0.020 　0.10 60.38 0.00068 0.000095 0.043 0.0052 39.17 99.52 ― ― Tr Tr 0.01 0.06 r 16 0.34 0.015 　0.13 60.18 0.00051 0.00011 0.056 0.057 39.02 99.12 ― ― Tr Tr 0.11 0.08 r 20 0.016 0.012 　0.057 59.87 0.32 0.0014 0.85 0.0093 38.86 98.69 ― ― 1.08 Tr 0.02 0.12 r 21 0.020 0.013 ＜0.004 60.68 0.0081 0.000056 0.025 0.0053 39.35 100.02 ― ― 0.03 Tr 0.01 Tr r 22 0.42 0.010 ＜0.004 60.17 0.00050 0.000064 0.038 0.057 39.01 99.11 ― ― Tr Tr 0.11 0.05 r 23 0.069 0.034 ＜0.004 60.50 0.030 0.0034 0.073 0.015 39.22 99.70 0.01 ― 0.10 Tr 0.03 ― r 24 0.16 0.011 ＜0.004 60.47 0.0018 0.00016 0.0075 0.015 39.21 99.67 ― ― Tr Tr 0.03 Tr r 25 0.98 0.32 　0.0084 59.92 0.048 0.048 0.18 0.018 38.79 98.60 0.13 ― 0.16 0.08 0.04 ― s 26 2.2 1.7 ＜0.004 59.23 0.037 0.30 0.29 0.051 37.91 96.36 0.97 ― 0.13 0.25 0.10 ― s 27 0.11 0.066 ＜0.004 60.48 0.037 0.0041 0.091 0.014 39.21 99.66 0.01 ― 0.13 Tr 0.03 ― s 28 0.11 0.023 ＜0.004 60.51 0.029 0.0032 0.071 0.016 39.23 99.72 0.01 ― 0.10 Tr 0.03 ― s 29 0.18 0.090 　0.47 60.27 0.028 0.0026 0.074 0.015 39.08 99.33 Tr ― 0.10 Tr 0.03 ― s 30 0.38 0.14 　0.0082 60.18 0.093 0.016 0.25 0.0074 39.01 99.16 0.04 ― 0.32 0.03 0.01 ― s 31 1.6 0.66 　0.0050 59.52 0.069 0.073 0.26 0.028 38.49 97.84 0.19 ― 0.23 0.12 0.05 ― s 32 1.5 0.60 ＜0.004 59.62 0.075 0.069 0.28 0.028 38.57 98.03 0.18 ― 0.26 0.12 0.05 ― s 33 0.11 0.057 ＜0.004 60.50 0.020 0.0069 0.053 0.014 39.21 99.68 0.02 ― 0.07 Tr 0.03 ― s 34 0.17 0.076 　0.51 60.25 0.029 0.0021 0.074 0.012 39.06 99.30 Tr ― 0.10 Tr 0.02 ― s 35 0.19 0.090 　0.71 60.13 0.028 0.0029 0.073 0.014 38.98 99.09 Tr ― 0.10 Tr 0.03 ― s 36 0.14 0.034 ＜0.004 60.50 0.030 0.0058 0.076 0.014 39.22 99.69 0.02 ― 0.10 Tr 0.03 ― s 37 0.14 0.038 N.A. 60.56 0.031 0.0044 0.079 0.013 39.26 99.79 0.01 ― 0.11 Tr 0.02 ― s 38 0.32 0.12 　0.024 59.71 0.16 0.087 0.96 0.20 38.72 98.13 ― ― 0.55 0.43 0.37 0.35 r 41 4.1 2.5 ＜0.004 57.67 0.11 0.45 0.86 0.011 36.83 93.61 1.18 ― 0.37 0.75 0.02 ― s 42 0.51 0.12 　0.0042 60.23 0.060 0.027 0.18 0.011 39.02 99.19 0.07 ― 0.20 0.04 0.02 ― s 43 0.063 0.038 N.A. 60.55 0.038 0.0021 0.090 0.011 39.26 99.79 Tr Tr 0.13 ― 0.02 ― s 44 0.13 0.070 ＜0.004 60.42 0.048 0.0036 0.11 0.010 39.17 99.57 0.01 Tr 0.16 ― 0.02 ― r 46 0.25 0.085 　0.16 60.33 0.0011 0.00014 0.11 0.017 39.17 99.43 ― ― Tr Tr 0.03 0.16 r 47 0.37 0.031 　0.14 60.21 0.00051 0.0010 0.071 0.0074 39.08 99.25 ― ― Tr Tr 0.01 0.10 r 48 0.14 0.095 　0.013 60.53 0.044 0.0045 0.11 0.013 39.24 99.74 0.02 ― 0.15 Tr 0.03 ― s 49 0.35 0.019 　0.0042 60.38 0.0037 0.0027 0.0049 0.018 39.14 99.49 0.01 Tr Tr ― 0.03 ― s 52 0.11 0.10 　0.0081 60.47 0.049 0.0083 0.12 0.013 39.19 99.63 0.03 ― 0.17 Tr 0.03 ― s 56 0.19 0.011 ＜0.004 60.46 0.00044 0.00045 0.0074 0.012 39.20 99.65 ― ― Tr Tr 0.02 Tr r 57 0.30 0.024 　0.19 60.17 0.00050 0.0011 0.10 0.012 39.06 99.17 ― ― Tr Tr 0.02 0.14 r 60 0.10 0.024 ＜0.004 60.35 0.0020 0.00018 0.18 0.17 39.12 99.23 ― ― Tr Tr 0.33 0.26 r 61 1.1 0.63 　0.024 59.87 0.054 0.11 0.21 0.033 38.64 98.21 0.35 ― 0.18 0.11 0.06 ― s 62 0.23 0.022 ＜0.004 60.46 0.0016 0.00034 0.016 0.016 39.20 99.64 ― ― Tr Tr 0.03 0.02 r 63 0.21 0.014 ＜0.004 60.34 0.00077 0.00035 0.015 0.017 39.12 99.44 ― ― Tr Tr 0.03 0.02 r 64 0.28 0.16 ＜0.004 60.24 0.053 0.020 0.11 0.012 39.02 99.18 0.08 0.02 0.16 ― 0.02 ― r 65 0.071 0.023 　0.020 59.80 0.26 0.0046 0.68 0.059 38.77 98.49 ― ― 0.88 0.02 0.11 0.06 r 66 0.22 0.0085 　0.0083 60.36 0.012 0.0048 0.036 0.032 39.12 99.44 0.01 ― 0.04 Tr 0.06 ― r 67 0.49 0.25 ＜0.004 60.31 0.022 0.046 0.13 0.020 39.06 99.28 0.10 ― 0.07 0.10 0.04 ― s 68 0.78 0.60 　0.013 60.13 0.059 0.072 0.17 0.016 38.87 98.79 0.25 ― 0.20 0.04 0.03 ― s 70 0.35 0.26 ＜0.004 60.28 0.077 0.025 0.15 0.13 38.95 99.02 0.10 0.04 0.21 ― 0.23 ― i 71 0.21 0.12 ＜0.004 60.42 0.048 0.025 0.073 0.14 39.03 99.22 0.10 0.05 0.10 ― 0.26 ― i 75 1.3 1.2 　0.011 59.80 0.041 0.0068 0.10 0.011 38.76 98.53 0.02 ― 0.14 Tr 0.02 ― s 76 0.18 0.12 ＜0.004 60.46 0.0013 0.00013 0.11 0.0017 39.26 99.67 ― ― Tr Tr Tr 0.15 r 77 0.53 0.17 　0.082 59.50 0.086 0.17 1.0 0.16 38.55 97.85 ― ― 0.29 0.82 0.30 0.21 r 80 0.15 0.016 ＜0.004 60.44 0.00048 0.000074 0.0050 0.0018 39.20 99.63 ― ― Tr Tr Tr Tr s 81 0.29 0.16 　0.0087 60.40 0.037 0.013 0.11 0.016 39.15 99.51 0.03 ― 0.13 0.02 0.03 ― s 82 0.15 0.032 　0.010 60.31 0.00092 0.11 0.011 0.0034 38.91 98.90 0.41 ― Tr 0.01 Tr ― s 83 0.14 0.10 　0.0060 60.38 0.034 0.0072 0.086 0.019 39.10 99.49 0.02 ― 0.11 Tr 0.04 ― s 84 5.8 4.3 　0.23 53.14 1.0 1.0 4.7 0.59 29.20 84.52 1.80 ― 3.50 2.80 1.12 ― s 85 0.16 0.13 　0.052 60.34 0.031 0.012 0.083 0.016 39.10 99.40 0.04 ― 0.11 0.01 0.03 ― s 86 0.15 0.082 　0.19 60.33 0.025 0.0039 0.063 0.014 39.11 99.42 0.01 ― 0.09 Tr 0.03 ― s 87 0.13 0.054 　0.0070 60.33 0.013 0.015 0.057 0.024 39.10 99.38 0.03 ― 0.04 0.03 0.05 ― s 88 0.19 0.013 ＜0.004 60.35 0.00049 0.000043 0.041 0.061 39.12 99.40 ― ― Tr Tr 0.12 0.06 r 89 0.78 0.29 　0.027 59.21 0.41 0.023 1.1 0.025 38.42 97.57 ― ― 1.39 0.11 0.05 0.11 r

Tr: trace, N.A.: Not analyzed, ―: Not present

(4)

　結晶形は，CCD マイクロスコープにより結晶の画像撮影

を行い，結晶形を判定した。

　平均粒径および結晶形は一部の商品について測定および

判定した。

3．　結果および考察

（1）　主成分

　主成分について考察するために，主成分分析結果へ影響

する添加物が使用されている商品（低ナトリウム塩，調味

料および食品を添加した商品，カルシウム塩およびマグネ

シウム塩を添加した商品）を添加物使用商品（23 点）とし，

それ以外の商品を一般商品（66 点）とした。

　一般商品の主成分分析結果とそれに基づく塩類組成の結

合計算結果を Table 2 に示す。なお，Na および塩類組成の

結合計算結果は，小数点以下第二位で表示する。

　商品情報から，天日塩を原料とした商品，岩塩および湖

塩を原料とした商品，イオン交換膜法製塩でつくられた商

品に分類した。ドイツでは岩塩，オーストラリアでは天日

塩を原料とした商品が主流であり，その他に多種類の原料

を使用している国の商品も見られた。分類した商品の塩類

組成を比較した。塩類組成は結合計算により 3 種類

（MgSO

4

系，CaCl

2

系，Na

2

SO

4

系）に分類できる

1）

。天日塩

を原料とした塩は，海水を乾固した場合と類似した組成と

なるため，商品（31 点）のうち 28 点が MgSO

4

系であっ

た。岩塩および湖塩を原料とした塩は，Ca，Mg が少ない

ため，商品（33 点）のうち 29 点が Na

2

SO

4

系であった。イ

オン交換膜法製塩でつくられた塩は，イオン交換膜法かん

水中の SO

42－

が少なくなるため，2 点とも CaCl

2

系であっ

た。製法と塩類組成が一致しない商品は，Ca，Mg，SO

42－

が微量であり，正確な塩類組成を表すことが困難であるた

めと考える。

　主成分における産地の特徴については，ヒマラヤ産の岩

塩 3 点（No. 10，38，77）で見られ，SO

42－

が 1％程度と一

般商品の平均値（0.2％）と比較して高かった。

Table 3.　Average, maximum and minimum values of concentrations of sodium chloride by country/region

NaCl（％）

Germany Australia Netherlands Poland Taiwan Canada _{America （Hawaii）}United States of

Ave. 99.38 98.70 99.48 99.08 99.11 98.97 95.68

Max. 100.02 99.79 99.74 99.44 99.67 99.63 99.42

Min. 97.94 93.61 99.17 98.21 98.53 97.85 84.52

Table 4.　Major components of salt products containing additives

Sample No. （％） Loss on heating Loss on drying Insoluble matter Cl－ Ca Mg SO42－ K Na 5 0.33 0.025 0.92 59.80 0.047 0.064 0.021 0.071 38.57 6 0.29 0.022 1.1 59.83 0.045 0.073 0.021 0.066 38.58 7 0.29 0.021 0.98 59.58 0.044 0.074 0.019 0.061 38.42 8 0.39 0.027 1.1 59.76 0.049 0.072 0.021 0.071 38.53 17 0.22 0.015 0.76 59.89 0.078 0.00065 0.026 0.073 38.72 18 0.19 0.073 0.29 60.44 0.053 0.0040 0.076 0.018 39.15 19 4.1 1.1 5.1 49.10 0.060 0.58 2.8 20 20.14 39 10 0.56 2.3 48.13 0.065 0.0030 0.0014 52 0.54 40 2.0 0.57 1.4 58.83 0.081 0.023 0.16 0.062 38.06 45 N.A. 11 7.9 18.03 0.022 0.0044 0.045 0.035 11.66 50 0.24 0.10 0.27 51.16 0.00038 0.0067 0.017 35 12.50 51 10 2.3 15 48.38 0.026 0.042 0.049 0.42 31.04 53 0.23 0.074 0.014 60.38 0.034 0.060 0.090 0.013 39.04 54 0.23 0.021 0.066 51.60 0.0015 0.11 0.013 34 13.11 55 0.42 0.26 0.16 51.45 0.0014 0.11 0.0053 35 12.61 58 0.28 0.051 0.25 60.09 0.010 0.15 0.054 0.022 38.69 59 0.22 0.040 0.055 60.21 0.0020 0.11 0.015 0.0059 38.83 69 0.18 0.12 0.50 60.20 0.036 0.099 0.060 0.14 38.76 72 0.81 0.44 0.69 55.55 0.11 0.25 0.51 16 26.53 73 2.1 0.27 0.93 51.25 0.13 0.18 0.13 27 16.98 74 2.2 0.60 0.43 58.46 0.096 0.059 0.21 1.8 36.76 78 0.15 0.044 0.15 60.40 0.070 0.0015 0.12 0.0063 39.14 79 0.11 0.049 0.069 60.47 0.047 0.00062 0.11 0.0041 39.21 N. A.: Not analyzed

(5)

Table 5. Concentrations of sodium chloride and potassium

chlo-ride of low sodium salt products

Sample No. NaCl（％） KCl（％）

19 45 45 39 1.4 100 50 32 67 54 33 66 55 32 67 72 67 30 73 43 51

　各国で市販されていた一般商品について，塩化ナトリウ

ム純度の平均値，最大値および最小値を Table 3 に示す。

多くの国の商品で塩化ナトリウム純度が 99.00％以上であ

り，海外市販食用塩は，日本国内で生産された商品（塩化

ナトリウム純度の平均値 91.73％

1）

_{）と比較して，塩化ナト}

リウム純度の高いものが多く見られた。このことは，過去

の国内市販食用塩の品質調査

1）

_{において，日本国内で生産}

された商品についての傾向と一致した。

　一方，添加物使用商品の主成分分析結果を Table 4 に示

す。Na の結合計算結果は，添加物由来の成分と塩由来の成

分を分けられないために，定量された Cl

－

_{，Ca，Mg，}

SO

42－

および K が全て塩由来であると仮定したときの参考

値である。商品の中には，塩化カリウムを添加した低ナト

リウム塩が 7 点見られた。これらの商品の塩化ナトリウム

と塩化カリウムの割合を有効数字 2 桁で Table 5 に示す。

日本国内で生産された低ナトリウム塩は塩化ナトリウムと

塩化カリウムの割合が 50％ずつであるものが主である

1）

_の

に対し，海外で市販されている低ナトリウム塩は塩化ナト

リウムと塩化カリウムの割合が様々であることが特徴的で

ある。日本では，塩事業法における「塩」は塩化ナトリウ

ムの含有量が 100 分の 40 以上の固形物と定められているた

め，食用塩も塩化ナトリウム純度が 40％以上となるが，

CODEX 規格

6）

_{では，食用塩の代用塩に関して制限はない}

ため，塩化カリウムの割合が高い商品があると考える。

1）　塩由来の微量成分

　微量成分については Al，B，Br

－

_{，Cr，Cu，Fe，Li，}

Mn，Sr，Zn を定量した。これらが定量された原因につい

て，海水に比較的多く含まれる成分である Br

－

_{，Sr，B，土}

砂混入の指標となる成分である Al，Fe，Mn，その他（Cr，

Cu，Zn）に分類して検討した。

　Br

－

_{，Sr，B は，海水中の濃度が各々 67 mg/kg，7.8}

mg/kg，4.5 mg/kg

8）

_{と比較的多く，過去の調査}

1）

_におい

ても多くの商品で定量されている微量成分である。これら

は，本調査においても多くの商品から検出された。

　Br

－

_{および B 濃度と，海水等の濃縮度の指標となる Mg}

濃度との関係を各々 Figs. 1, 2 に示す。Br

－

_{，B 濃度ともに}

Mg 濃度との相関が見られた（決定係数 0.782，0.902）。こ

のため，Br

－

_{，B は Mg と同様に濃縮されるために検出さ}

れたと考える。

　次に，Sr 濃度と Ca 濃度との関係を Fig. 3 に示す。Sr 濃

度と Ca 濃度との間に相関が見られた（決定係数 0.789）。

Sr と Ca は製塩濃縮工程において同様の挙動を示す

9）

_こと

が知られており，本調査においても，Sr は Ca と同様に商

品中に含まれると考える。

　Al，Fe，Mn は，クラーク数が高い（3，4，12 番目）元

素であるため，土砂混入の指標となる成分

1）

_{である。そこ}

で，土砂混入の指標となる I. M. に対する Al，Fe，Mn 濃

度の関係を Fig. 4 に示す。Al，Fe 濃度は I. M. との間に相

関が見られた（決定係数 0.984，0.891）が，Mn 濃度は I.

M. との間に相関は見られなかった。

　以上より，Al，Fe は土砂に由来して混入したと考えら

れ，土砂混入の指標として有効であることが確認できたが，

Mn は土砂混入の指標としては有効ではないと思われる。

　Cr，Cu，Zn が検出された商品からは，Fe も検出される

傾向にあり，これらの成分については，せんごう工程等で

工程材料から溶出し，混入した可能性が高いと考える。

2） CODEX 規格で基準が定められている 5 元素（Cu，

As，Cd，Pb，Hg）

　食用塩に関する CODEX 規格

7）

_{で基準が定められている}

5 元素については，同規格で定められている上限値（Cu；

2 mg/kg，As；0.5 mg/kg，Cd；0.5 mg/kg，Pb；2 mg/

kg， Hg；0.1 mg/kg）を超えた商品は 3 点（No. 51 の Cu，

No. 54 の Pb，No. 55 の Pb）であった。これらは添加物使

用商品であり，添加物に由来して混入した可能性があると

考える。

3）　産地特有の微量成分

　過去の調査

1）

_{においてボリビア産の湖塩の微量成分では}

As，B，Li，Zn が特徴的であると報告されている。本調査

においても，ボリビア産の商品（No. 89）より As，B，Li，

Zn が検出され，これらの成分が産地の特徴であることが示

唆される。

　添加物使用商品についても塩の品質を明らかにする必要

がある。そのためには，炭酸マグネシウム等の主成分分析

結果へ影響する添加物の分析技術の開発が重要であり，今

後の課題である。

（2）　微量成分

　全商品の微量成分定量結果を Table 6 に示す。

　添加物が添加されている商品については，添加物由来の

微量成分と塩由来の微量成分を分けることができない。そ

こで，添加物を使用していない商品 23 点について，塩由来

の微量成分について検討した。また，安全性の指標として，

食用塩に関する CODEX 規格

7）

_{で基準が定められている 5}

元素（Cu，As，Cd，Pb，Hg）について検討した。その他

に，産地特有と考えられる成分について検討した。

(6)

Table 6.　Minor components of all salt products Sample No. Al As B Br－ _Cd _Cr （mg/kg）_Cu _Fe _Hg _Li _Mn _Pb _Sr _Zn 1 ＜1 ＜0.02 ＜0.5 23 ＜0.2 ＜0.1 ＜0.2 　1.6 ＜0.1 ＜0.5 ＜0.05 ＜1 　1.0 ＜0.1 2 ＜1 ＜0.02 ＜0.5 21 ＜0.2 ＜0.1 ＜0.2 　1.7 ＜0.1 ＜0.5 ＜0.05 ＜1 　0.98 ＜0.1 3 ＜1 ＜0.02 ＜0.5 22 ＜0.2 ＜0.1 ＜0.2 　1.7 ＜0.1 ＜0.5 ＜0.05 ＜1 　0.99 ＜0.1 4 ＜1 ＜0.02 ＜0.5 　 0.015％＜0.2 ＜0.1 ＜0.2 　1.1 ＜0.1 　0.80 ＜0.05 ＜1 ＜0.1 ＜0.1 5 　1.1 ＜0.02 ＜0.5 　 0.016％＜0.2 ＜0.1 ＜0.2 　0.87 ＜0.1 　0.83 　0.11 ＜1 　0.98 ＜0.1 6 　1.2 ＜0.02 ＜0.5 　 0.016％＜0.2 ＜0.1 ＜0.2 　0.96 ＜0.1 　0.79 　0.061 ＜1 　1.9 ＜0.1 7 　2.0 ＜0.02 　0.51 　 0.014％＜0.2 ＜0.1 ＜0.2 　1.0 ＜0.1 　0.67 　0.061 ＜1 　1.8 ＜0.1 8 　1.9 ＜0.02 ＜0.5 　 0.016％＜0.2 ＜0.1 ＜0.2 　0.92 ＜0.1 　0.71 　0.053 ＜1 　1.8 ＜0.1 9 ＜1 ＜0.02 ＜0.5 　 0.016％＜0.2 ＜0.1 ＜0.2 　1.0 ＜0.1 　0.82 ＜0.05 ＜1 ＜0.1 ＜0.1 10 17 ＜0.02 　0.93 61 ＜0.2 ＜0.1 ＜0.2 13 ＜0.1 ＜0.5 　0.80 ＜1 25 ＜0.1 11 ＜1 ＜0.02 ＜0.5 　 0.015％＜0.2 ＜0.1 ＜0.2 　0.87 ＜0.1 　0.69 ＜0.05 ＜1 ＜0.1 ＜0.1 12 ＜1 ＜0.02 ＜0.5 56 ＜0.2 ＜0.1 ＜0.2 ＜0.5 ＜0.1 ＜0.5 ＜0.05 ＜1 　0.54 ＜0.1 13 ＜1 ＜0.02 ＜0.5 49 ＜0.2 ＜0.1 ＜0.2 　1.1 ＜0.1 ＜0.5 ＜0.05 ＜1 　0.35 ＜0.1 14 ＜1 ＜0.02 ＜0.5 51 ＜0.2 ＜0.1 ＜0.2 　1.1 ＜0.1 ＜0.5 ＜0.05 ＜1 　0.30 ＜0.1 15 ＜1 ＜0.02 ＜0.5 37 ＜0.2 ＜0.1 ＜0.2 　1.5 ＜0.1 ＜0.5 ＜0.05 ＜1 　0.10 ＜0.1 16 　1.2 ＜0.02 ＜0.5 38 ＜0.2 ＜0.1 ＜0.2 　1.9 ＜0.1 ＜0.5 ＜0.05 ＜1 　0.13 ＜0.1 17 　1.7 ＜0.02 ＜0.5 　 0.017％＜0.2 ＜0.1 ＜0.2 　0.70 ＜0.1 　0.77 　0.052 ＜1 　2.3 ＜0.1 18 11 ＜0.02 ＜0.5 　 0.011％＜0.2 ＜0.1 ＜0.2 　1.2 ＜0.1 ＜0.5 　0.19 ＜1 14 ＜0.1 19 10 ＜0.02 　0.67 　 0.020％＜0.2 　0.13 ＜0.2 　6.0 ＜0.1 ＜0.5 　1.1 ＜1 　4.8 　0.26 20 ＜1 ＜0.02 ＜0.5 94 ＜0.2 ＜0.1 ＜0.2 　2.8 ＜0.1 ＜0.5 　0.063 ＜1 42 ＜0.1 21 ＜1 ＜0.02 ＜0.5 29 ＜0.2 ＜0.1 ＜0.2 　1.3 ＜0.1 ＜0.5 ＜0.05 ＜1 　2.6 ＜0.1 22 ＜1 ＜0.02 ＜0.5 47 ＜0.2 ＜0.1 ＜0.2 　1.2 ＜0.1 ＜0.5 ＜0.05 ＜1 　0.51 ＜0.1 23 ＜1 ＜0.02 ＜0.5 99 ＜0.2 ＜0.1 ＜0.2 　1.2 ＜0.1 ＜0.5 　1.0 ＜1 12 ＜0.1 24 ＜1 ＜0.02 ＜0.5 51 ＜0.2 ＜0.1 ＜0.2 　0.68 ＜0.1 ＜0.5 ＜0.05 ＜1 　0.44 ＜0.1 25 　2.9 ＜0.02 　1.5 72 ＜0.2 　0.12 　1.4 　2.0 ＜0.1 ＜0.5 　0.35 ＜1 18 ＜0.1 26 ＜1 ＜0.02 12 　 0.031％＜0.2 　0.14 ＜0.2 　1.1 ＜0.1 ＜0.5 　0.074 ＜1 22 ＜0.1 27 ＜1 ＜0.02 ＜0.5 　 0.013％＜0.2 ＜0.1 ＜0.2 ＜0.5 ＜0.1 ＜0.5 　0.054 ＜1 19 ＜0.1 28 ＜1 ＜0.02 ＜0.5 　 0.013％＜0.2 ＜0.1 ＜0.2 　1.0 ＜0.1 ＜0.5 　0.055 ＜1 16 ＜0.1 29 　0.019％＜0.02 ＜0.5 　 0.014％＜0.2 ＜0.1 ＜0.2 　0.9 ＜0.1 ＜0.5 　0.069 ＜1 17 ＜0.1 30 　1.6 ＜0.02 　0.53 71 ＜0.2 ＜0.1 ＜0.2 　2.1 ＜0.1 ＜0.5 　5.9 ＜1 26 ＜0.1 31 　1.1 ＜0.02 　2.0 81 ＜0.2 　0.12 　0.46 　1.7 ＜0.1 ＜0.5 　0.76 ＜1 21 ＜0.1 32 ＜1 ＜0.02 　1.9 72 ＜0.2 　0.12 　0.98 　1.7 ＜0.1 ＜0.5 　0.78 ＜1 20 　0.14 33 ＜1 ＜0.02 ＜0.5 　 0.014％＜0.2 ＜0.1 ＜0.2 ＜0.5 ＜0.1 ＜0.5 　0.067 ＜1 10 ＜0.1 34 　0.019％＜0.02 ＜0.5 　 0.012％＜0.2 ＜0.1 ＜0.2 　1.0 ＜0.1 ＜0.5 　0.061 ＜1 11 ＜0.1 35 　0.028％＜0.02 ＜0.5 　 0.013％＜0.2 ＜0.1 ＜0.2 　1.2 ＜0.1 ＜0.5 　0.068 ＜1 16 ＜0.1 36 ＜1 ＜0.02 ＜0.5 　 0.014％＜0.2 ＜0.1 ＜0.2 　1.9 ＜0.1 ＜0.5 　0.052 ＜1 19 ＜0.1 37 ＜1 ＜0.02 ＜0.5 　 0.012％＜0.2 ＜0.1 ＜0.2 ＜0.5 ＜0.1 ＜0.5 　0.052 ＜1 13 ＜0.1 38 　4.5 ＜0.02 ＜0.5 66 ＜0.2 ＜0.1 ＜0.2 　5.0 ＜0.1 ＜0.5 　0.32 ＜1 19 　0.11 39 　7.8 ＜0.02 　1.1 　 0.046％＜0.2 　0.40 ＜0.2 11 ＜0.1 ＜0.5 　0.34 ＜1 　3.6 　0.34 40 　4.7 ＜0.02 　1.2 　 0.014％＜0.2 　0.20 　0.20 　7.7 ＜0.1 ＜0.5 　2.1 ＜1 16 　0.51 41 　1.3 ＜0.02 　6.5 　 0.023％＜0.2 　0.10 ＜0.2 　1.5 ＜0.1 ＜0.5 　0.81 ＜1 　0.014％　0.12 42 ＜1 ＜0.02 　0.75 81 ＜0.2 ＜0.1 ＜0.2 　1.6 ＜0.1 ＜0.5 　5.0 ＜1 22 ＜0.1 43 　1.8 ＜0.02 ＜0.5 　 0.011％＜0.2 ＜0.1 ＜0.2 　1.8 ＜0.1 ＜0.5 　0.30 ＜1 13 ＜0.1 44 ＜1 ＜0.02 ＜0.5 　 0.011％＜0.2 ＜0.1 ＜0.2 　1.1 ＜0.1 ＜0.5 　0.080 ＜1 14 ＜0.1 45 58 ＜0.02 ＜0.5 ＜20 ＜0.2 　0.17 ＜0.2 　1.5 ＜0.1 ＜0.5 　0.20 ＜1 　0.39 ＜0.1 46 ＜1 ＜0.02 ＜0.5 70 ＜0.2 ＜0.1 ＜0.2 　3.3 ＜0.1 ＜0.5 ＜0.05 ＜1 　0.38 ＜0.1 47 70 ＜0.02 ＜0.5 36 ＜0.2 ＜0.1 ＜0.2 　1.1 ＜0.1 ＜0.5 ＜0.05 ＜1 　0.13 ＜0.1 48 ＜1 ＜0.02 ＜0.5 　 0.013％＜0.2 ＜0.1 ＜0.2 　1.4 ＜0.1 ＜0.5 　0.23 ＜1 20 ＜0.1 49 ＜1 ＜0.02 ＜0.5 48 ＜0.2 ＜0.1 ＜0.2 　2.1 ＜0.1 ＜0.5 　2.1 ＜1 　0.51 ＜0.1 50 ＜1 ＜0.02 ＜0.5 　 0.070％＜0.2 ＜0.1 ＜0.2 ＜0.5 ＜0.1 ＜0.5 ＜0.05 ＜1 ＜0.1 ＜0.1 51 82 ＜0.02 　2.1 62 ＜0.2 　0.20 　2.4 31 ＜0.1 ＜0.5 59 ＜1 　7.3 　2.1 52 ＜1 ＜0.02 ＜0.5 　 0.013％＜0.2 ＜0.1 ＜0.2 　1.4 ＜0.1 ＜0.5 　0.23 ＜1 21 ＜0.1 53 ＜1 ＜0.02 　3.9 　 0.012％＜0.2 ＜0.1 ＜0.2 　2.4 ＜0.1 ＜0.5 　0.26 ＜1 18 ＜0.1 54 ＜1 ＜0.02 ＜0.5 　 0.018％＜0.2 ＜0.1 ＜0.2 　0.80 ＜0.1 ＜0.5 ＜0.05 　3.0 ＜0.1 ＜0.1 55 ＜1 ＜0.02 ＜0.5 　 0.019％＜0.2 ＜0.1 ＜0.2 　0.74 ＜0.1 ＜0.5 ＜0.05 　2.5 　0.47 ＜0.1 56 ＜1 ＜0.02 ＜0.5 25 ＜0.2 ＜0.1 ＜0.2 　1.5 ＜0.1 ＜0.5 ＜0.05 ＜1 　0.30 ＜0.1 57 73 ＜0.02 ＜0.5 74 ＜0.2 ＜0.1 ＜0.2 　2.1 ＜0.1 ＜0.5 ＜0.05 ＜1 　0.26 ＜0.1 58 ＜1 ＜0.02 　3.8 　 0.013％＜0.2 ＜0.1 ＜0.2 　2.3 ＜0.1 ＜0.5 　0.27 ＜1 　3.6 ＜0.1 59 ＜1 ＜0.02 　6.0 98 ＜0.2 ＜0.1 ＜0.2 　3.8 ＜0.1 ＜0.5 　0.072 ＜1 　1.4 ＜0.1 60 ＜1 ＜0.02 　0.51 　 0.017％＜0.2 ＜0.1 ＜0.2 　2.1 ＜0.1 　1.1 ＜0.05 ＜1 　4.3 ＜0.1 61 　1.2 ＜0.02 　1.6 　 0.019％＜0.2 　0.22 ＜0.2 　5.3 ＜0.1 ＜0.5 　0.67 ＜1 12 　0.18 62 ＜1 ＜0.02 ＜0.5 57 ＜0.2 ＜0.1 ＜0.2 　0.98 ＜0.1 ＜0.5 ＜0.05 ＜1 　0.95 ＜0.1 63 ＜1 ＜0.02 ＜0.5 61 ＜0.2 ＜0.1 ＜0.2 　1.2 ＜0.1 ＜0.5 ＜0.05 ＜1 　0.45 ＜0.1 64 ＜1 ＜0.02 　0.63 98 ＜0.2 ＜0.1 ＜0.2 ＜0.5 ＜0.1 　0.55 　6.0 ＜1 11 ＜0.1 65 2.2 ＜0.02 ＜0.5 94 ＜0.2 ＜0.1 ＜0.2 　3.5 ＜0.1 ＜0.5 ＜0.05 ＜1 17 　0.22 66 ＜1 ＜0.02 　0.70 　 0.012％＜0.2 ＜0.1 ＜0.2 　0.60 ＜0.1 ＜0.5 　0.074 ＜1 　1.6 ＜0.1 67 ＜1 ＜0.02 　1.0 　 0.012％＜0.2 ＜0.1 ＜0.2 　0.81 ＜0.1 ＜0.5 　1.4 ＜1 16 ＜0.1 68 ＜1 ＜0.02 　2.7 　 0.019％＜0.2 ＜0.1 ＜0.2 　3.4 ＜0.1 ＜0.5 　0.27 ＜1 12 　0.13 69 ＜1 ＜0.02 　0.65 　 0.051％＜0.2 ＜0.1 ＜0.2 　1.2 ＜0.1 ＜0.5 　0.55 ＜1 　2.7 ＜0.1 70 ＜1 ＜0.02 ＜0.5 　 0.050％＜0.2 ＜0.1 　0.20 ＜0.5 ＜0.1 ＜0.5 　0.18 ＜1 　4.9 ＜0.1 71 ＜1 ＜0.02 　0.85 　 0.045％＜0.2 ＜0.1 　0.24 ＜0.5 ＜0.1 ＜0.5 　0.40 ＜1 　4.3 ＜0.1 72 ＜1 ＜0.02 　1.5 　 0.097％＜0.2 ＜0.1 ＜0.2 　1.1 ＜0.1 ＜0.5 　0.54 ＜1 　7.8 ＜0.1 73 1.1 ＜0.02 　1.3 　 0.14％＜0.2 ＜0.1 　0.24 　1.5 ＜0.1 ＜0.5 　0.62 ＜1 12 　0.10 74 ＜1 ＜0.02 　0.65 　 0.047％＜0.2 ＜0.1 ＜0.2 　0.71 ＜0.1 ＜0.5 　0.50 ＜1 　3.6 55 75 ＜1 ＜0.02 ＜0.5 　 0.012％＜0.2 ＜0.1 ＜0.2 　3.0 ＜0.1 ＜0.5 　0.23 ＜1 16 ＜0.1 76 ＜1 ＜0.02 ＜0.5 ＜20 ＜0.2 ＜0.1 ＜0.2 　1.3 ＜0.1 ＜0.5 ＜0.05 ＜1 　0.43 ＜0.1 77 10 ＜0.02 　0.71 81 ＜0.2 ＜0.1 ＜0.2 11 ＜0.1 ＜0.5 　0.50 ＜1 11 ＜0.1 78 　1.6 ＜0.02 　1.0 74 ＜0.2 ＜0.1 ＜0.2 　0.79 ＜0.1 ＜0.5 　0.36 ＜1 12 ＜0.1 79 ＜1 ＜0.02 ＜0.5 ＜20 ＜0.2 ＜0.1 ＜0.2 ＜0.5 ＜0.1 ＜0.5 　0.19 ＜1 　3.5 ＜0.1 80 ＜1 ＜0.02 ＜0.5 55 ＜0.2 ＜0.1 ＜0.2 ＜0.5 ＜0.1 ＜0.5 ＜0.05 ＜1 　0.54 ＜0.1 81 　1.6 ＜0.02 　0.52 　 0.014％＜0.2 　0.12 ＜0.2 　2.5 ＜0.1 ＜0.5 　0.81 ＜1 21 ＜0.1 82 ＜1 ＜0.02 ＜0.5 89 ＜0.2 ＜0.1 ＜0.2 ＜0.5 ＜0.1 ＜0.5 　0.18 ＜1 　0.89 ＜0.1 83 ＜1 ＜0.02 ＜0.5 　 0.014％＜0.2 ＜0.1 ＜0.2 　1.2 ＜0.1 ＜0.5 　2.0 ＜1 　8.7 ＜0.1 84 ＜1 ＜0.02 26 　0.053％＜0.2 ＜0.1 ＜0.2 ＜0.5 ＜0.1 　1.4 ＜0.05 ＜1 　0.024％＜0.1 85 　6.8 ＜0.02 ＜0.5 　 0.014％＜0.2 ＜0.1 ＜0.2 37 ＜0.1 ＜0.5 　2.3 ＜1 10 ＜0.1 86 59 ＜0.02 ＜0.5 　 0.012％＜0.2 　0.97 ＜0.2 　0.024％＜0.1 ＜0.5 　3.2 ＜1 　7.5 　0.15 87 　2.0 ＜0.02 　0.90 　 0.023％＜0.2 ＜0.1 ＜0.2 　3.1 ＜0.1 ＜0.5 　1.5 ＜1 　2.1 　0.12 88 ＜1 ＜0.02 ＜0.5 ＜20 ＜0.2 ＜0.1 ＜0.2 　1.0 ＜0.1 ＜0.5 ＜0.05 ＜1 ＜0.1 ＜0.1 89 　5.4 　0.32 16 ＜20 ＜0.2 ＜0.1 ＜0.2 10 ＜0.1 　5.4 　0.72 ＜1 64 　0.31

(7)

0

5

10

15

20 0.00 0.05 0.10 0.15 0.20

C

o

n

c

e

n

t

r

a

i

t

o

n

s

o

f

A

l

m

i

n

u

m

u

,

I

r

o

n

a

n

d

M

a

n

g

a

n

e

s

e

[

m

g

/

k

g

]

Concentration of

Insoluble matter [%]

Fig. 4. Relationship between aluminum/iron/manganese and I. M.

of additive-free salt products ○ : Aluminum ×: Iron ▲ : Manganese

0

250

500

750 1000

0.0

0.5

1.0 C

o

n

c

e

n

t

r

a

i

o

n

o

f

B

r

o

m

i

d

e

[

m

g

/

k

g

]

Concentration of Magnesium

[%]

Fig. 1. Relationship between bromide and magnesium of

additive-free salt products

0

10

20

30

40

50

0.0

0.5

1.0 C

o

n

c

e

n

t

r

a

t

i

o

n

o

f

B

o

r

o

n

[

m

g

/

k

g

]

Concentration of Magnesium

[%]

Fig. 2. Relationship between boron and magnesium of additive-free

salt products

0

100

200

300

0.0

0.5

1.0 C

o

n

c

e

n

t

r

a

t

i

o

n

o

f

S

t

r

o

n

t

i

u

m

[

m

g

/

k

g

]

Concentration of Calcium

[%]

Fig. 3. Relationship between strontium and calcium of additive-free

salt products

（3）　平均粒径と結晶形

　商品の平均粒径を測定した結果を Table 7 に，結晶形を

判定した結果を Table 8 に示す。平均粒径は，過去の国内

市販食用塩の品質調査

1）

_{において，0.25～0.75 mm の商品}

が多かったが，今回も同様の傾向であった。結晶形につい

ては，立方体，凝集，不定形が多くみられ，球状や八面体

も見られた。

（4）　商品情報

　商品情報は，包装の表示，ホームページ等より読み取っ

た。

1）　添加物

　全体（89 点）の 73％（65 点）の商品で添加物が使用さ

れていた。商品情報から得られた各商品の添加物を Table

9 に示す。添加物の種類は，固結防止剤，栄養強化剤等，調

味料，食品であった。

　固結防止剤は 54 点の商品で使用され，日本で使用される

ことの多い塩基性炭酸マグネシウムや炭酸カルシウム

1）

_に

加え，フェロシアン化物塩，ケイ酸塩，アルミノケイ酸塩，

リン酸塩等が使用されており，その中でも，フェロシアン

化物塩が主に使用されていた。また，二種類の固結防止剤

が混合されている商品も見られた。海外市販食用塩は後述

の通り塩化ナトリウム純度が高く，固結しやすいため，固

結防止剤添加の必要性が高いと考える。

　栄養強化剤等として，ヨウ素が 35 点，フッ化物が 12 点

の商品で添加されていた。ヨウ素の添加は世界保健機構で

甲状腺障害を含めた様々なヨウ素欠乏症を防ぐために推奨

されている。また，フッ化物も虫歯予防に有効な成分であ

るとされている。しかし，これらは日本では食品添加物と

して認められていないため，海外市販食用塩の特徴的な添

加物である。添加されていたヨウ素およびフッ化物の形態

は，国により異なり，ヨウ素酸カリウム，ヨウ化カリウム，

ヨウ化ナトリウムおよびフッ化ナトリウム，フッ化カリウ

ムであった。その他にも栄養強化剤等として，葉酸や乳酸

カルシウムが添加されていた。

(8)

Table 7.　Average particle size of some salt products

Sample No. （mm） Sample No. （mm）

1 0.45 48 1.7 2 0.42 49 0.54 3 0.43 50 0.27 4 0.44 52 1.9 5 0.47 53 0.34 6 0.46 54 0.33 7 0.46 55 0.33 8 0.45 56 0.34 9 0.46 57 0.32 10 0.46 58 0.44 11 0.51 59 0.29 12 1.1 60 0.45 13 0.53 61 0.34 14 0.50 62 0.40 15 0.33 63 0.38 16 0.33 64 0.42 17 0.50 65 0.70 18 0.47 66 0.43 19 0.38 67 0.44 20 0.93 68 0.54 21 1.8 69 0.41 22 0.47 70 0.42 25 1.0 71 0.32 26 1.2 72 0.40 27 3.1 73 0.36 28 2.9 74 0.38 29 0.47 75 2.6 30 0.31 76 0.31 33 0.36 77 0.49 34 0.47 78 0.50 35 0.43 79 0.36 36 0.82 80 0.41 39 0.34 81 1.7 40 0.40 82 0.34 41 1.2 86 1.6 42 0.40 87 0.36 44 3.4 89 0.33 47 0.37

Table 8.　Crystal shape of some salt products

Sample No. Crystal shape

1 Cubic 2 Cubic 3 Cubic 4 Cubic 5 Cubic 6 Cubic 7 Cubic 8 Cubic 9 Cubic 10 Indefinite shape 11 Cubic 12 Indefinite shape 13 Spherical 14 Cubic 15 Cubic 16 Cubic 17 Cubic 18 Indefinite shape 19 Agglomerate 20 Indefinite shape 21 Indefinite shape 22 Cubic 23 Indefinite shape 24 Cubic 47 Cubic 50 Cubic 54 Cubic 56 Cubic 57 Cubic 58 Cubic 59 Cubic 60 Octahedron 61 Agglomerate 62 Cubic 63 Cubic 64 Cubic 65 Agglomerate 66 Cubic 67 Cubic 68 Agglomerate 83 Indefinite shape 84 Agglomerate 85 Indefinite shape 86 Indefinite shape 87 Indefinite shape 88 Cubic

　その他にコショウ，砂糖等の調味料，野菜等の食品，土

が添加された商品も見られた。

　日本では，添加物を使用していないことを付加価値と考

えることがある。一方，本調査における海外市販食用塩で

は多くの商品で添加物が使用されており，機能性のある添

加物を添加することを付加価値と考えていると推測され，

日本国内とは事情が異なっていることが予想される。

2）　輸入商品

　商品情報から，ドイツ，オーストラリア，オランダ，

ポーランド，台湾，カナダの市販食用塩の中には，自国で

生産した商品だけでなく，輸入商品が見られた（No. 10，

38，43，59，67，68，75，77，80）。例えばオーストラリア

の食料自給率は 187％（2009 年度）

10）

_{であり，塩について}

も，主要な輸出国でありながら，輸入商品が見られた。輸

入されているのは，ヒマラヤ産，フランス産であり，産地

をブランドとして付加価値を付けていると思われる。また，

オランダ，ポーランドで輸入されていた天日塩（No. 59 ギ

リシャ産，No. 67 クロアチア産，No. 68 イタリア産）は，

自国が岩塩の産地であることから，海水を原料とした商品

のニーズがあると思われる。

4．　まとめ

　本調査では，2000 年～2012 年の間に収集した 89 点の海

外市販食用塩の品質調査を行った。

　成分については，日本国内で生産された商品と比較して

(9)

Table 9.　Additives of salt products containing additives

Sample No. Additive

1 Sodium ferrocyanide

2 Sodium ferrocyanide, Potassium iodate

3 Sodium ferrocyanide, Potassium iodate, Sodium fluoride 4 Sodium ferrocyanide, Potassium iodate, Sodium fluoride, Folate 5 Calcium carbonate, Magnesium carbonate

6 Calcium carbonate, Magnesium carbonate, Potassium iodate

7 Calcium carbonate, Magnesium carbonate, Potassium iodate, Sodium fluoride 8 Calcium carbonate, Magnesium carbonate, Potassium iodate, Sodium fluoride, Folate 9 Sodium ferrocyanide, Potassium iodate, Sodium fluoride, Folate

11 Sodium ferrocyanide, Potassium iodate, Sodium fluoride

13 Sodium ferrocyanide, Sodium bicarbonate, Potassium iodate, Potassium fluoride 14 Sodium ferrocyanide, Potassium iodate, Potassium fluoride

15 Potassium ferrocyanide, Silicon dioxide

16 Sodium ferrocyanide, Silicon dioxide, Potassium iodate, Potassium fluoride 17 Calcium carbonate, Potassium iodate, Sodium fluoride

18 Calcium silicate, Potassium iodate

19 Calcium carbonate, Magnesium carbonate, Potassium chloride, Magnesium sulfate 20 Potassium ferrocyanide, Sodium carbonate

21 Sodium ferrocyanide

22 Sodium ferrocyanide, Potassium iodate, Potassium fluoride 24 Sodium ferrocyanide

28 Potassium iodate 29 Aluminosilicate

30 Sodium ferrocyanide or Potassium ferrocyanide 34 Aluminosilicate

35 Aluminosilicate 36 Sodium ferrocyanide

39 Tricalcium phosphate, Magnesium stearate, Potassium chloride, Ammonium chloride 40 Aluminosilicate, Tricalcium phosphate, Onion, Celery, Parsley, Paprika, Garlic, Sage 43 Sodium ferrocyanide

45 Sodium acetate, Sodium glutamate, Sodium citrate, Sugar, Wheaten cornflour 46 Sodium ferrocyanide or Potassium ferrocyanide, Silicon dioxide, Potassium iodide 47 Sodium ferrocyanide, Sodium aluminosilicate, Potassium iodide

49 Potassium ferrocyanide

50 Sodium ferrocyanide, Silicon dioxide, Potassium iodide 51 Black pepper

52 Sodium iodide

53 Sodium ferrocyanide, Magnesium oxide, Sodium iodide 54 Magnesium carbonate, Potassium chloride

55 Magnesium carbonate, Potassium iodide, Potassium chloride 56 Sodium ferrocyanide or Potassium ferrocyanide, Sodium iodide 57 Sodium ferrocyanide or Potassium ferrocyanide

58 Magnesium carbonate

59 Magnesium carbonate, Sodium carbonate, Potassium iodide 60 Sodium ferrocyanide, Potassium iodate

61 Sodium ferrocyanide, Potassium iodate 62 Potassium ferrocyanide, Potassium iodate 63 Potassium ferrocyanide, Potassium iodate 64 Potassium iodate

65 Potassium iodide

66 Potassium ferrocyanide, Potassium iodide 67 Potassium ferrocyanide

69 Magnesium carbonate, Calcium phosphate 70 Potassium iodate, Bittern

71 Potassium iodate

72 Tricalcium phosphate, Magnesium carbonate, Potassium chloride, Magnesium sulfate, Calcium lactate 73 Magnesium carbonate, Potassium chloride, Calcium phosphate, Calcium lactate,

74 Magnesium carbonate, Potassium chloride, Magnesium sulfate, Calcium lactate, 78 Calcium silicate, Potassium iodide, Sodium thiosulfate

79 Calcium silicate, Potassium iodide, Sugar 85 Alaea（Baked Hawaiian clay） 86 Alaea（Baked Hawaiian red clay） 87 Potassium ferrocyanide

88 Potassium ferrocyanide, Iodide, Fluoride

(10)

海外市販食用塩の品質調査 国内市販食用塩との比較 Table 1. Brand name, manufacturer and country/region of all salt products Sample No. Brand name Manufacturer Country/Region 1