KONAN UNIVERSITY
【新刊紹介】 ジャン=クロード・コフマン著『料理 をするとはどういうことか 愛と危機』
Jean‑Claude Kaufmann, Casseroles, amour et crises (保阪幸博+マリーフランス・デルモン訳・
新評論 二〇〇六年七月)
著者 石原 みどり
雑誌名 心の危機と臨床の知
巻 8
ページ 151‑153
発行年 2007‑02‑14
URL http://doi.org/10.14990/00002607
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新刊紹介
ジ ャ ン
＝ ク ロ ー ド
・ コ フ マ ン 著
﹃ 料 理 を す る と は ど う い う こ と
愛
か
と 危 機
﹄
Jean-Claude Kaufmann, Casseroles, a mour et crises
︵ 保 阪 幸 博
＋ マリ ーフ ラン ス
・デ ルモ ン訳
・ 新 評 論 二
〇
〇 六 年 七 月
︶
石 原 み ど り
料 理 の 本 な ら ご ま ん と あ る が
︑﹁ 料 理 を す る こ と
﹂ に つ い て の 本 と な る と 探 す の は な か な か 難 し い
︒ 見 付 け た と し て も
﹁ 手 作 り の す ば ら し さ
﹂ を 説 く も の が ほ と ん ど で は な い だ ろ う か
︒ 食 に 関 し て も ま す ま す 自 由 に な り
︑ 選 択 肢 が 広 が っ て い る 現 代
︑ 料 理 が ど の よ う に 意 識 さ れ
︑ 誰 に よ っ て ど ん な ふ う に さ れ て い る の か
︑ あ る い は ま た
︑ 料 理 を す る と は 人 間 に と っ て 何 な の か
︱︱ そ う い っ た 疑 問 を
︑ 善 悪 の 価 値 観 に 基 づ か ず
︑ で き る か ぎ り 中 立 的
︑ 包 括 的 に 問 い
︑ 論 じ て い る も の は な い の か と 探 し て い た と こ ろ に 出 会 っ た の が 本 書 で あ る
︒ た だ
︑ 原 題 は
Cuisine
︵ 料 理
︑ 台 所
︶ で は な く
︑Casseroles
︵ 鍋
︶ と な っ て い る
︒ と い う の は
︑ 本 書 は
︑﹁ 料 理 を す る
﹂ と い う 生 産 行 為 だ け で な く
︑﹁
︵ 家 で
︶ 食 事 す る
︑ 食 卓 を 囲 む
﹂ と い う 消 費 行 為 に
つ い て も
︑ 切 り 離 せ な い 営 み と し て 同 じ だ け 紙 幅 を 費 や し て い る か ら だ
︒ も し
︑ よ り 原 題 に 忠 実 に 日 本 語 に 訳 す な ら
﹃ お 釜： 愛 と 危 機
﹄ と で も で き よ う か
︒ さ て
︑ 著 者 は フ ラ ン ス の 社 会 学 者 で
︑ 特 に 現 代 女 性 の 生 き 方 を テ ー マ と し た 著 作 が 多 い︵１︶
︒ イ ン タ ビ ュ ー や ア ン ケ ー ト 調 査
︑ 雑 誌 等 に 投 稿 さ れ る 手 紙 の 分 析 に 基 づ い て 論 述 す る と い う 方 法 を と る
︒ 本 書 も
︑ 数 人 の 研 究 者 と 協 同 し て
︑ 二 二 人 に 対 し 質 問 に よ る 対 面 式 ア ン ケ ー ト 調 査 を 行 い
︑ そ の 結 果 を も と に 考 察 さ れ た も の で あ る
︒ 本 書 は 三 部 か ら な る
︒ 第 一 部 は
︑ 西 洋 に お け る 食 べ 物 と 食 事 の 歴 史 を 文 献 に 基 づ い て 述 べ る
︒ そ し て 第 二 部
︑ 第 三 部 で ア ン ケ ー ト 調 査 を 分 析 し
︑ 回 答 者 の 生 の 声 を 随 所 に 織 り 交 ぜ な が ら
︑ 現 代 フ ラ ン ス の 一 般 的 な 家 庭
︵ 同 棲 を 含 む
︶ の 食 の あ り 方 を 考 察 す る
︵ た だ し 居 住 地 区 や 階 層 は 記 載 さ れ て い な い の で
﹁ フ ラ ン ス の 一 般 的 な 家 庭
﹂ と い え る か ど う か は 検 証 が い る
︶︒ 二 二 名 の う ち 男 二 名
︑ 女 二
〇 名
︑ 年 齢 は さ ま ざ ま で
︑ 全 員 が 一 家 の 料 理 人 で あ る か
︑ も し く は 料 理 人 で あ っ た
︒ 質 問 は 多 岐 に わ た る
︒﹁ ど ん な ふ う に 食 材 を 選 ぶ の か
？
﹂﹁ 料 理 法 は
？
﹂﹁ レ シ ピ は 見 る
？
﹂﹁ 味 付 け は 何 流
？
﹂﹁ 食 事 の 取 り 方 は
？
﹂﹁ 食 卓 で の 家 族 の 振 る 舞 い や 雰 囲 気 は
？
﹂﹁ ど ん な 会 話 を す る の か
？
﹂﹁ 後 か た づ け は 誰 が す る
？
﹂ こ う い っ た 具 体 的 な 事 柄 か ら
︑ 料 理 や 食 事 に つ い て の 考 え 方
︑ 食 に お け る 家 族 関 係 ま で
︑ 実 に 細 か い 項 目 に つ い て 質 問 さ れ る
︒ そ し て
︑ そ の と き ど き の 心 の 動 き や 感 情 に つ い て も 訊 か れ
︑ ま た 答 え る と き の 表 情 や 様 子 も 分 析 さ れ る
︒
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新刊紹介
調 理 器 具 や 台 所 機 器 の 進 歩
︑ 外 食 産 業 の 発 達
︑ ま た 男 女 の 平 等 化
︑ 個 人 主 義 化 の 進 展
︑ こ う し た 近 代 化
︑ グ ロ ー バ ル 化 が 食 に も た ら す 変 化 は
︑ ど こ も 似 た よ う な 経 過 を た ど る よ う だ
︒ つ ま り
︑ 女 性 が 社 会 に 進 出 す る と と も に
︑ 家 事 も 男 女 平 等 に す べ き も の だ と い う 意 識 が 高 ま り
︑ 料 理 と い う
﹁ 家 事 労 働
﹂ か ら ず い ぶ ん と 解 放 さ れ
︱
︱ む ろ ん 現 実 に は 依 然 と し て 女 性 に 負 担 が か か っ て い る が
︱
︱
︑ ま た
︑ 各 自 が 自 分 の 好 き な も の を
︑ 好 き な 場 所 で 食 べ る 光 景 が 現 れ て き て い る
︒ そ れ は 裏 を 返 せ ば
︑ か つ て の よ う に 家 族 が き ち ん と 揃 っ て 手 作 り の 料 理 を 囲 む と い う ス タ イ ル が 崩 れ つ つ あ る と い う こ と だ
︒ け れ ど も
︑ 時 代 や 人 に よ っ て ス タ イ ル が 変 わ っ て も
︑ 家 族 あ る い は カ ッ プ ル が 共 に 生 活 を す る と こ ろ に は
︑ 必 ず
﹁ 食
﹂ と い う 営 み が 大 き な 意 味 を も つ こ と は 変 わ ら な い
︒ 家 族 に お け る 食 の あ り 方 は
︑ ほ と ん ど 家 族 の あ り 方 に 等 し い と
︒ 一 人 暮 ら し の 場 合
︑ 生 活 の 中 で の 食 の 位 置 が 低 く な る の も 当 然 と い え る
︒ 多 岐 に わ た る 質 問 に 対 す る 多 岐 に わ た る 回 答 か ら 窺 え る の は
︑ 料 理 と 食 べ 物 が ど れ ほ ど 複 雑 き わ ま り な い か
︑ そ し て
︑ い か に 食 が 人 間 の あ り 方 を 左 右 し
︑ 人 間 関 係 を 左 右 す る か と い う こ と だ
︒ そ の 複 雑 さ を
︑ 筆 者 は い く つ か の 二 項 対 立 を 切 り 口 に 分 析 し て み せ る
︒ 食 べ 物 に 関 し て は
︿ 理 性 と 感 性
﹀︒ 古 く は 宗 教 的 な 理 由 か ら
︑ 近 代 以 降 は 健 康 上
︑ 外 見 上 の 理 由 か ら
︑ あ る も の を 食 べ て は い け な い
︑ 食 べ る べ き で は な い
︑ と 規 制 さ れ る
︒ 人 間 は こ の こ と を 頭 で は 理 解 し 実 行 し よ う と 努 力 す る 一 方 で
︑ 快 を も た ら す 食 べ 物 へ の 誘 惑 に 負 け て し ま う
︒
例 の
﹁ 分 か っ ち ゃ い る け ど や め ら れ な い
﹂ で あ る
︒ 人 間 は こ の 矛 盾 す る 理 性 と 感 性 と を 同 居 さ せ
︑ 葛 藤 さ せ 続 け て い る の だ
︒ な る ほ ど
︑ 女 性 雑 誌 に ダ イ エ ッ ト 記 事 と グ ル メ 記 事 が 並 ん で い る の も 理 解 で き る
︒ ま た
︑ 料 理 に 関 す る 二 項 は
︿ 仕 事 と 趣 味
﹀︒ つ ま り
︑ 毎 日 の ル ー テ ィ ン ワ ー ク と し て 行 う 面 白 味 の な い 料 理 が あ る 一 方 で
︑ 週 末 や 特 別 な 日 に
︑ 献 立 か ら 素 材 選 び
︑ 調 理 ま で た っ ぷ り と 時 間 を か け て 楽 し む 料 理 と が あ る
︒ そ し て 多 く の 人 が
︑ ど ち ら か 一 方 と い う の で な く 両 方 を 行 っ て い る
︒ 両 者 は 一 見 対 立 し 分 断 し て い る よ う に 見 え る が
︑ 実 際 は
︑ ど の 料 理 の プ ロ セ ス に も 両 方 の 要 素 が 微 細 に 入 り 交 じ っ て い て
︑ 家 事 労 働 と し て の 料 理 に も
﹁ 創 造 す る 楽 し さ
﹂ は あ る と い う
︵ 逆 も し か り
︶︒ 自 分 の 経 験 に 重 ね て み て も 納 得 で き
︑ 共 感 す る と こ ろ が 少 な く な い
︒ こ う い っ た 当 た り 前 の 日 常 生 活 の こ と を
︑ 西 洋 思 想 や 哲 学 は ま と も に 取 り 上 げ て こ な か っ た と 思 わ れ る
︒ 訳 者 の あ と が き に も あ る よ う に
︑ そ の 要 因 は
︑ 精 神 性 を 重 ん じ
︑ 感 性
︑ 身 体 性 を 否 定 す る キ リ ス ト 教 の
﹁ 圧 政
﹂ の 伝 統 に あ る
︒ こ の 伝 統 は
﹁ 生 き て い る 実 感
﹂ を 大 切 す る こ と を 掲 げ た は ず の 二
〇 世 紀 の 実 存 主 義 に も 生 き て い る
︒ し か し 取 る に 足 ら な い 平 板 な 日 常 生 活 に こ そ 人 間 の 理 性 や 感 性
︑ 身 体 性 が 生 き て い る の で あ り
︑ 著 者 は そ こ に 働 い て い る 論 理 性 を 突 き 止 め よ う と し て い る
︒ 本 書 の 価 値 は
︑ イ ン タ ビ ュ ー や ア ン ケ ー ト 調 査
・ 分 析 と い う 社 会 学 の 手 法 に よ っ て
︑ 圧 政 の 伝 統 に 挑 戦 し て い る と こ ろ に も 見 出 せ る の で あ る
︒ た か が 食
︑ さ れ ど 食
︑ 食 か ら 見 え て く る も の は 多 い
︒ 本 書
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新刊紹介
は
︑ 一 地 域 の 限 ら れ た 階 層 に 対 象 が 限 ら れ て い る と は い え
︑ 混 沌 と し た 食 と い う 営 み を 学 問 的 に 考 察 す る た め の ひ と つ の 道 案 内 と な っ て く れ る だ ろ う
︒
︵ １
︶ 日 本 語 に 訳 さ れ て い る も の と し て
︑﹃ シ ン グ ル
︱ 自 立 す る 女 た ち と 王 子 様 幻 想
﹄︵ 藤 本 佳 子
︑ 神 田 修 悦 訳
︑ 昭 和 堂
︑ 二
〇
〇
〇 年
︶︑
﹃ 女 の 身 体
︑ 男 の 視 線
︱ 浜 辺 と ト ッ プ レ ス の 社 会 学
﹄︵ 藤 田 真 利 子 訳
︑ 新 評 論
︑ 二
〇
〇 六 年
︶ が あ る
︒
︵ い し は ら み ど り
・ 美 学
／ 芸 術 学
︶
