食品表示とは? 基本のルールを知りたい! Sumida-kuPublicHealthCenter

(1)

基本のルールを知りたい！

食品表示とは？

(2)

Vol.１「食品表示法の概要」 ^編

１．食品表示とは

２．食品表示法施行による変更点

３．食品表示の基本

(3)

１．食品表示とは

Vol.１「食品表示法の概要」 ^編

２．食品表示法施行による変更点

３．食品表示の基本

(4)

Vol.１「食品表示法の概要」 ^編

１．食品表示とは

２．食品表示法施行による変更点

３．食品表示の基本

(5)

(6)

食品表示は、

・食品を食べる際の安全性の確保

・一般消費者の食品選択の大切な情報源

安全な食品を食べたい

食品の品質を

知りたい栄養情報を

知りたい

栄養成分等に関する情報賞味・消費期限

保存方法添加物

アレルギー等の情報

原材料名原産地

内容量等の情報

食品表示は、製造者･販売者から消費者へのメッセージ

食品表示は、消費者との信頼の架け橋

(7)

食品表示法

平成27年(2015年)4月1日施行

食品表示の新法への適用の猶予期間は終了令和2年(2020年)3月31日まで

具体的な表示の仕方や記載事項について、

「食品表示基準」で定められている。

基本は従来の食品表示が大きく変わるものでは

ないが、現在販売している食品（加工食品）に関し

ても、従来表示している内容を変更しないといけな

い部分がある。

(8)

食品表示法以前は?

_{消費者庁資料より}

三つの法律でルールが定められていた

(9)

食品表示法

(10)

令和2年4月1日以降は食品表示法(新表示)の

規定に基づく表示が必要!!

非対応は「違反」

(11)

◆食品表示は食品選択の大切な情報源︕

◆食品表示法は、新しい表示のルールで、

食品衛生法・JAS法・健康増進法の三法が一体化したもの︕

 新表示は令和２年４月１日からすでにスタートしています︕

１．食品表示とはまとめ

(12)

Vol.１「食品表示法の概要」 ^編

１．食品表示とは

２．食品表示法施行による変更点

３．食品表示の基本

(13)

１．食品表示とは

Vol.１「食品表示法の概要」 ^編

２．食品表示法施行による変更点

３．食品表示の基本

(14)

食品表示法施行による主な変更点

◆ 原材料名

原材料と添加物の明確な区分アレルギー表示を分かりやすく (原料原産地の記載義務化)

◆ 表示責任者の追加

◆ 製造所の住所等の記載

◆ 製造所固有記号の取扱いの変更

◆ 栄養成分表示の義務化

Vol.2「新表示の主な変更点」^編 Vol.3「栄養成分のルール」^編で、

詳しく説明します。

(15)

食品表示法施行による主な変更点

その他

◆ 生鮮食品と加工食品の区分の明確化

◆ 表示面積の小さな場合の省略規定

◆ ナトリウムの表記変更

Vol.2 「新表示の主な変更点」^編、 Vol.3 「栄養成分のルール」^編で、

(16)

商品名 チョコたっぷりクッキー名称焼菓子

原材料名

小麦粉(国内製造)、黒糖、

マーガリン、チョコレートチップ（乳成分を含む）、卵、

食塩

／

乳化剤、香料、カラメル色素、膨張剤

内容量 ６枚

賞味期限 この面の上部に記載

保存方法 直射日光を避け、常温で保存してください。

製造者 ○○製菓㈱

東京都墨田区○−○−○○

製造所 青森工場

青森県青森市○−○−○○

商品名 チョコたっぷりクッキー名称焼菓子

原材料名

小麦粉、黒糖、マーガリン、

チョコレートチップ、卵、食塩、乳化剤、香料、カラメル色素、膨張剤、（原材料の一部に乳を含む）

内容量 ６枚

賞味期限 この面の上部に記載

保存方法 直射日光を避け、常温で保存してください。

製造者 ○○製菓㈱ AB

東京都墨田区○−○−○○

旧表示例新表示例

Vol.2「新表示の主な変更点」^編 Vol.5「新表示を作ろう」^編で、

(17)

100g 当たり

水分 7.8g

たんぱく質 5.1g

脂質 25.2g

灰分 2.0g

炭水化物 59.8g 熱量 498.2kcal ナトリウム 165.4mg

分析値

_{栄養成分表示}

100g当たりエネルギー 498kcal たんぱく質 5.1g 脂質 25.2g 炭水化物 59.8g 食塩相当量 0.42g

Vol.3「栄養成分のルール」編

Vol.5「新表示を作ろう」編で、

食品成分表データベース

(18)

１．食品表示とは

Vol.１「食品表示法の概要」 ^編

２．食品表示法施行による変更点

３．食品表示の基本

(19)

Vol.１「食品表示法の概要」 ^編

１．食品表示とは

２．食品表示法施行による変更点

３．食品表示の基本

(20)

◆ 表示の文字の大きさ

⇒ 原則８ポイント以上

⇒ 表示可能面積が150㎠以下は、5.5ポイント以上

◆ 一括表示の枠内には、「表示責任者の氏名」を表示

⇒ 製造者、加工者、輸入者、販売者など製品を小分けのみする行為は、

「製造者」ではなく、「加工者」と表示

食品表示の基本中の基本

(21)

◆ 製造者は営業者名を記載（× 屋号のみ）

⇒ 法人で許可取得の場合︓法人名

⇒ 個人で許可取得の場合︓個人名を記載

◆ 詰め合わせ商品の取扱い

⇒ 客の求めに応じて詰合せる場合︓外装の表示は不要

⇒ あらかじめ詰合せている場合︓個々の表示を外装につけるつける

① 個々の表示を横に繋げて表示（こちらが親切）

② 全体を１つの食品とみなして表示

食品表示の基本中の基本

(22)

一括表示の基本

① 名称

その内容を表す一般的な名称を表示します。

商品名ではありません

一部その名称の使用に際し基準のあるものもあります。

(例、ハム類、ソーセージ、乳製品、ドレッシング等)

(23)

一括表示の基本

① 名称

「食卓の定番あらびきウィンナー」

ｆ

「ウィンナーソーセージ」

(24)

一括表示の基本

② 原材料名

小麦粉、ココア調整品（砂糖、ココアパウダー、その他）、バター、鶏卵／香料、膨張剤、乳化剤

【注意事項】

原則、添加物は物質名表示だが、

次の８種用途のものは、名称と用途名の併記が必要

①甘味料 ②着色料 ③保存料 ④増粘剤、安定剤、ゲル化剤又は糊料

⑤酸化防止剤 ⑥発色剤 ⑦漂白剤 ⑧防かび剤又は防ばい剤例）甘味料(スクラロース) 、保存料(ソルビン酸)

・ 原材料と添加物を分けて、重量の多い順に書く

・原則入れたものはすべて記載（水は使用しても不要）

Vol.2「新表示の主な変更点」編以降で、詳しく説明します。

(25)

③ 添加物の記載方法

原則、使用した全ての食品添加物を「物質名」で表示

※簡略名または類別名も使用可

＜用途名の併記が必要な添加物＞

(26)

④ 添加物の記載方法

＜使用目的の一括名として表示できるもの（用途名のみ）＞

●イーストフード ●ガムベース ●かんすい

●酵素 ●光沢剤 ●香料

●酸味料 ●軟化剤 ●調味料

●膨張剤 ●豆腐用凝固剤 ●苦味料

●乳化剤 ●水素イオン濃度（ｐH）調整剤

(27)

⑤ 添加物の記載方法

表示の免除 免除される理由 食品添加物例

加工助剤加工工程で使用されるが、除去されたり、中和されたり、ほとんど残らないもの

活性炭、ヘキサン水酸化ナトリウム

キャリーオーバー

※

原料中には含まれるが、使用した食品には微量で効果がでないもの

せんべいに使用されるしょう油に含まれる保存料

栄養強化剤

食品の常在成分であり、諸外国では食品添加物とみなしていない国も多く、FAO/WHOでも食品添加物として扱っていないもの

ビタミンD

³

L-メチオニン

＜表示を免除（省略）できるもの＞

※ 着色料、甘味料など、五感に関するものは、免除されない ⇒ 表示必要!!

(28)

(29)

一括表示の基本

⑦ 保存方法

未開封状態

^{の保存方法を記載}

要冷蔵(10℃以下)

直射日光を避け室温で保存

※ 開封後の保存方法は、一括表示の枠外に記載

◆ 具体的に分かりやすい用語

◆ 誰もが実行可能な保存の方法

【表示例】

(30)

食品表示の基本

⑧ 省略できること

【店頭販売】

食品を製造し、又は加工した場所で販売する場合

以下項目は省略可

・原材料名

・内容量又は固形量及び内容総量

・栄養成分の量及び熱量

・食品関連事業者の氏名又は名称及び住所

・原産国名

・原料原産地名

Vol.4「義務表示の特例」編で、

◆ 外食（出前も含む）には適用されない

◆ 量り売り・ばら売りなど裸で陳列してあるようなもものは、食品表示不要

(31)

強調表示の表現とルール

必ず公定法による分析が必要

「高い旨」の表示

高〇〇〇〇豊富など

「含む旨」の表示

〇〇源〇〇供給

〇〇含有〇〇入り

〇〇使用〇〇添加など

￥

「強化された旨」の表示

〇〇３０％アップ

〇〇２倍など

(32)

強調表示の表現とルール

必ず公定法による分析が必要

￥

「低減された旨」の表示

〇〇３０％カット

〇〇オフ〇〇ハーフなど

「低い旨」の表示 低〇〇〇〇ひかえめ

少〇〇〇〇フリーなど

「含まない旨」の表示

無〇〇〇〇ゼロノン〇〇〇〇フリー

(33)

食品表示とは? 基本のルールを知りたい! Sumida-kuPublicHealthCenter

Vol.１「食品表示法の概要」 編

１．食品表示とは

２．食品表示法施行による変更点

３．食品表示の基本

１．食品表示とは

Vol.１ 「食品表示法の概要」 編

２．食品表示法施行による変更点

３．食品表示の基本

Vol.１「食品表示法の概要」 編

１．食品表示とは

２．食品表示法施行による変更点

３．食品表示の基本

食品表示は、

・食品を食べる際の安全性の確保

・一般消費者の食品選択の大切な情報源

食品表示は、製造者･販売者から消費者へのメッセージ

食品表示は、消費者との信頼の架け橋

食品表示法

食品表示の新法への適用の猶予期間は終了 令和2年(2020年)3月31日まで

具体的な表示の仕方や記載事項について、

「食品表示基準」で定められている。

基本は従来の食品表示が大きく変わるものでは

ないが、現在販売している食品（加工食品）に関し

ても、従来表示している内容を変更しないといけな

い部分がある。

食品表示法以前は?

三つの法律でルールが定められていた

食品表示法

令和2年4月1日以降は 食品表示法(新表示)の

規定に基づく表示が必要!!

非対応は 「違反」

◆食品表示は食品選択の大切な情報源︕

◆食品表示法は、新しい表示のルールで、

食品衛生法・JAS法・健康増進法の三法が 一体化したもの︕

 新表示は令和２年４月１日から すでにスタートしています︕

１．食品表示とは まとめ

Vol.１「食品表示法の概要」 編

１．食品表示とは

２．食品表示法施行による変更点

３．食品表示の基本

１．食品表示とは

Vol.１ 「食品表示法の概要」 編

２．食品表示法施行による変更点

３．食品表示の基本

食品表示法施行による主な変更点

食品表示法施行による主な変更点

／

旧表示例 新表示例

分析値

１．食品表示とは

Vol.１ 「食品表示法の概要」 編

２．食品表示法施行による変更点

３．食品表示の基本

Vol.１「食品表示法の概要」 編

１．食品表示とは

２．食品表示法施行による変更点

３．食品表示の基本

◆ 表示の文字の大きさ

⇒ 原則８ポイント以上

⇒ 表示可能面積が150㎠以下は、5.5ポイント以上

◆ 一括表示の枠内には、「表示責任者の氏名」を表示

⇒ 製造者、加工者、輸入者、販売者など 製品を小分けのみする行為は、

「製造者」ではなく、「加工者」と表示

食品表示の基本中の基本

◆ 製造者は営業者名を記載（× 屋号のみ）

⇒ 法人で許可取得の場合︓法人名

⇒ 個人で許可取得の場合︓個人名を記載

◆ 詰め合わせ商品の取扱い

⇒ 客の求めに応じて詰合せる場合︓外装の表示は不要

⇒ あらかじめ詰合せている場合︓個々の表示を外装に つける つける

① 個々の表示を横に繋げて表示（こちらが親切）

② 全体を１つの食品とみなして表示

食品表示の基本中の基本

一括表示の基本

① 名称

その内容を表す一般的な名称を表示します。

商品名ではありません

一括表示の基本

① 名称

Vol.１「食品表示法の概要」 ^編

Vol.１「食品表示法の概要」 ^編

Vol.１「食品表示法の概要」 ^編

食品表示の新法への適用の猶予期間は終了令和2年(2020年)3月31日まで

令和2年4月1日以降は食品表示法(新表示)の

非対応は「違反」

食品衛生法・JAS法・健康増進法の三法が一体化したもの︕

 新表示は令和２年４月１日からすでにスタートしています︕

１．食品表示とはまとめ

Vol.１「食品表示法の概要」 ^編

Vol.１「食品表示法の概要」 ^編

旧表示例新表示例

Vol.１「食品表示法の概要」 ^編

Vol.１「食品表示法の概要」 ^編

⇒ 製造者、加工者、輸入者、販売者など製品を小分けのみする行為は、

⇒ あらかじめ詰合せている場合︓個々の表示を外装につけるつける

「食卓の定番あらびきウィンナー」

³

【表示例】

食品表示の新しいルールについて次の動画で詳しく説明します。

２食品表示法施行による変更点

３食品表示の基本まとめ

Vol.２「新表示の主な変更点」 ^編

・原材料と添加物

・特定原材料等

・原料原産地