「食」を巡る一連の過程を重視した幼児に対する食育実践の試み－“みそ汁隊”活動からの考察－

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(1)「食」を巡る一連の過程を重視した幼児に対する食育実践の試み一 “みそ汁隊’’活動からの考察一学校教育学専攻幼年教育コース. M07023K 廣陽子幼児及び保護者のr食」に関わる意識と行動の変. 【問題の所在と目的】. 近年，社会構造が急激に変化するとともに，国. 容を量的側面と質的側面の双方から実践効果を推. 民のライフスタイルや価値観・二一ズが高度化・. 定し，今後の幼児期における食育実践のあり方に. 多様化し，国民の食生活や食に対する意識が変化. ついて考察を加えることをねらいとする。【食育実践概容】. してきた。これらを踏まえ「食」を巡る多様な課題を背景にし，2005年に「食育基本法」が施行さ. “みそ汁隊’’を結成し，「食を巡る一連の過程の. れた。「食育基本法」においては「食育」は生きる. 直接体験化」r幼稚園と家庭の循環牲を考慮した食. 上での基本であって，教育の三本柱である知育・. 育展開」「量的・質的側面からの同時評価」を実践. 徳育・体育の基礎となるべきものと位置付けられ. 視点とし，5ヶ月間に亘り，1グループ9名で70. ている。. 人分を3回，継続的にみそ汁を作る，食育実践を. 幼児のr食」の問題も様々な側面からなり，そ. 創造・展開した。. 【食育実践効果の推定】. れが，将来を担う子どもの発育・発達に大きく反映することが懸念される。そこで政府は『楽しく. 質問紙の内容は，実践群に対しては，実践前，. 食べる子どもに∼食からはじまる健やかガイド. 実践後，実践約1年後に幼児の「食」に関する質」. ∼』を作成し，子どもの発育・発達に応じた食盲. 間及ぴ保護者白身のr食」に関する質問について. 目標に沿った食育を推進している。r食育」は子ど. 回答を求めた。また，対照群については，実践群. もが成人に成った時点でr食を営むカ」を持つこ. と同様のアンケート記入を求めた。. とを願い，幼児期は「その基礎を培うこと」とし. 対象■. ている。そこで，幼児期を対象としたr食」に関. 貫間業■査. わる研究はどの程度なされているか，集団保育施. 人数（名）. 設においての食育実践ついて先行文献より調査した。その結果，r実践内容断片化」r実践展開の方向性」，「実践評価の現状の問題点」といった問題. 点が抽出された。この問題点を踏まえて，食育実践を創造・展開し，その実践の有効性を検討する。. 結果，実践群のみの実践効. 本実践研究の目的は，幼児が「食」を巡る一連. ①. 実践約1年後ですべての幼児がみそ汁隊活動は「楽しかった」と肯定的な評価であった。. の過程を重視した調理体験を行い，幼児の体験が家庭へと循環・回帰することを視野に入れた食育. ②. 実践を創造・展開する。本実践を行うことにより，. 「食事への期待感」が実践前後で有意に向上した。. 一74一.

(2) ③ 実践直後の自由記述でr食材への興味・関心」. るのではなく，幼児の積極性を重視し，家庭で調. r調理への興味・関心」r偏食の改善」r栄誉. 理をしたかった幼児を受容・許容する傾向が示唆. への気付き」など多様な指借が確認されたが，. された。意識は幼児が作ったみそ汁を試食するこ. 実践約1年後では特に「調理への興味・関心」. とで，食材等の固定働念が払拭され，食べの新た. に対する指欄が実践前を凌駕し同常に定着. な気持ちに累がる可能性屯示唆された。さらに，「食を巡る一連の過程の直接体験化」「幼稚園と家. していることが推測された ④ 保護者に，実践前，後に「子どもが料理を手. 庭の循環性を考慮した食育展開』は幼児と保護者. 伝ってくれるのはありがたいですか」「子ど. の相互関係を促進させ，実践約1年後の幼児の食. もが料理をしたかった時進んでさせますか」. べの興味1関心の拡大から，幼児及び保講者の家. の質問に対して有意差が確認され，幼児の調. 庭における調理の習慣化になることが推測された。. 理行動を受容・許容する姿勢が確認された。. これまでの食育実践は，断片的な調理体験，一. ⑤ 実践後の自由記述より，保護者は，成長した. 方向の実践方向なため，親子間の関係が希穂な状. 幼児を認め，幼児が学んだ事柄が家庭に反映. 況であったと推案される。しかし，本実践は保護. することが推測された。また，白身の食べの. 者の参加を視野にいれて，循原性を考慮したため，. 気付きや改善となりより良い生活を築くき. 親子間の相互作用が促進され，幼児も保証者も共. っかけとなった。. に変容する姿が少なからず確認された。. 本食青実践は，先行研究を批判的に概勧するこ. ①幼児の手伝い行動に，交互作用は認められな. とにより得た課題からの改善策を，幼稚園で可能. かった。. な限り取り入れるように工夫を重ねて展開した。. ②幼児の食育実践推定尺度において交互作用. しかし，食育実践の展開を考える際，集団保育施. は認められなかった。. 設の興境，家庭環境，現況の保育計画など幼児を. ③ 保講者と幼児の料理に関わる質問3項1ヨ中1. 取巻く環境は様々に違うことを考慮して，幼児に. つに交互作用が認められ，本実践形式の有効性. とってより良い食育実践を創造・展開する必要が. が少なからず，実証された。. ある。. 【総括と今後の課題】. 食材選択から食するまでの過程を切ることのない直接体酸を操り返し，継続的に実施するといった「食を巡る一連の過程の直接体験化」をすることで，幼児の実践に対する満足感は高まり，食材への興味・関心や調理への興味・関心が拡大され. 8構化. ることが推測される。また，r幼稚園と家庭の循原. 性を考慮した食育展開」は，幼児の変容のみなら. 図『食」を遮る一運の選程を重祖した. ず，保護者の幼児に対する接し方，食べの意識の. 食育実踏の劾呆の推定. 変容をも促がすことが示唆された。具体的には，. 主任指導教員名須川知子教授. 幼児の調理参加について保講者の気持ちを優先す. 指導教員鴫崎博同准教授. 一75一.

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