福 福 福 島 島 島 県 県 県
食 生活
しょくせいかつ
は、主 食しゅしょく、主しゅ菜さい、 副菜ふくさい
を基本き ほ んに、食事しょくじの バランスを！
19日にちは食 育しょくいくの日ひ
福島県会津地方の郷土料理
「こづゆ」
と「ざくざく」
とう ち
ふく しま けん
あい づ
「こづゆ」：古ふ るくから 正 月しょうがつや祝い わい事ご となどに 必かならず膳ぜ んに添そえられてきた伝統的で ん と うて きでポピュラーな郷土料理です。
だしは干しほ かいばしら貝 柱、具材は豆ま め麩ふ、人参に ん じん、しいたけ、里芋さ と いも、きくらげ、しらたき、 旬しゅんの物も のや青あ おみを入れ、
塩し おや醤油し ょ うゆで味あ じを 調ととのえ、味付けあ じ つ は薄めう す が特 徴とくちょうです。手塩て し お皿ざ らと言われる浅めあ さ の朱塗りし ゅ ぬ
の椀わ んに盛もられ、何杯な ん ばいでも おかわりして良よいことになっているそうです。
「ざくざく」：「こづゆ」と「ざくざく」は地域によっては同お なじものですが、だしは煮干に ぼし、具材は昆布こ ん ぶ、大根だ い こん、 ごぼうなどを加く わえます。 器うつわはお椀か小丼こ ど んに盛るそうです。
＊「こづゆ」は高 級こうきゅうなものとされることがある一方い っ ぽう、「ざくざく」は生活せ い かつに根ねざし、人々ひ と びとが集あ つまる中な かで受けう 継つがれて きたとのことです。
地方ち ほ うによって入れるい 具材ぐ ざ いやだし、呼び名よ な などが異なるこ と
という郷土きょ うど料理りょ うりの汁しるもの２種類しゅ るいをご紹介ごし ょ うか いします。
食べ物た も のをよく噛んで食べることは、全身ぜ ん し んの 健康
け ん こ う
維持い じ に大お おきな効果こ う かがあるといわれてい
ます。しっかり噛んで食べるために、やわら かいものばかりでなく、噛みごたえのある 献立
こ ん だ て
を工夫く ふ うしてみましょう。
か
し とく
平成平成 2525年年1010月月号号（（№№5533） ）
脳を活発に
のう かっぱつ
肥満予防 ひ まん よ ぼう
虫歯を防ぐ
むし ば ふせ 消化・吸収
をよくする
しょうか きゅうしゅう
【材料ざ い り ょ う】２人前に ん ま え
切干大根…10ｇ きゅうり…１／２本ほ ん めんつゆ（３倍ば い希釈き し ゃ く）…大さじ１／２ 酢す…大さじ１／２
ごま油あぶら…小こさじ１／２ 白し ろすりごま…小さじ１ しょうが汁じ る…小さじ１／２
【作つ くり方かた】
① 切干大根は水み ずでさっと洗あ らい、ざるにあげる。
② きゅうりは斜な なめに薄う す切ぎりにした後あ と、千せ ん切りにする。
③ 水気み ず けを絞し ぼった切干大根ときゅうり、A を袋ふくろに入いれもみ込こ む。
④ 袋の空気く う きを抜ぬき、口く ちを縛し ばって、30分ふ ん程度て い ど漬つけて出来上で き あがり。
身近み じ かな食材しょくざいで簡単か ん た ん！かむかむレシピのご紹介しょうかい
◆切干
き り ぼ し
大根
だ い こ ん
の中華風
ち ゅ う か ふ う
サラダ◆
■ 問い合わせ先：飾区保健所 健康推進課 03(3602)1268 ■ 作成協力：東京聖栄大学 管理栄養学科・飾区歯科医師会・飾区フリー活動栄養士会
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