日本 における食料購入消費傾 向の地域的経年変化
目 黒 亜 沙 美
キー ワー ド:家計調査年報 食料購入消費 多変量解析 食生活体系
Ⅰ は じめに
統計 を用 いた食料 消費 の地理学 的分析 には山下
(1992)､高橋 (1997)､大嶋 (2003)があ る｡ いず れ も 『家計調査年報』を資料 と し､単年次か1991年 まで､ あるいは特定品 目の分析である｡
本研究 は従来の諸研究 を31まえ､ 日本 における食 料購入消費傾向の地域的経年変化 を探 ることを目的
とす る｡
分析 データには 『家計調査年報』掲載 の都道府県 庁所在市別1世帯当た り年間の食料品 目別支出金額
(1960年･1980年･2000年) を用 い､多変量解析 の 手法を援用す る｡
日本 の食生活 は､ 食料費 内訳 の推移 (1974年 〜
2000年) における外食 ･調理食品の割合増加か ら､
外部化 と簡易化 の進行がみ られ る｡『家計調査年報』
における食品 目分類 の細分化 は､食生活 の多様化 も 意味す る｡ マ ヨネーズ ･ドレッシングなどカタカナ 品 目も増 え､味付 けが洋風化 している｡
II 食料購入消費傾向の食品グループ別分析
食料購入消費 の傾向を､各都市 の品 目別支出金額 を変数 とす る因子分析で明 らかにす る｡ 3か年 にお ける対象品 目は 『家計調査年報』 の基準 に沿 って､
穀類､魚介海藻類､肉乳卵類､野菜類､果物類､油 脂調味料､菓子類､調理外食､飲料類 に9分類 した｡
その結果､次 のよ うな地域傾向を得 た｡
第 1に､地域性の高 い品 目の購入消費傾向 は､年 次 によ って大 き く変化 はせず､安定 している｡例え ば魚介海藻類 で は､ 寒流魚 ｡暖流魚 に関す る因子
(1960年 :第 Ⅰ因子 (第1表)､1980年 :第 Ⅱ因子 (第2表)､2000年 :第 Ⅰ因子 (第3表))1)が挙 げ ら れる｡各因子得点分布図 (第1図 ･第2図 ｡第3図) か ら､北海道 ･東北地方 の都市 では北方で多 く水揚 げされ る魚介 の購入消費が多 く､南方で多 く水揚 げ
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され る魚介の購入消費が少 ない傾向がみ られ る｡ こ の傾向 は3年次 を比較 して変化が ない｡肉類 も同様 である｡東 日本､特 に関東地方 の都市では豚肉､西 日本､特 に関西地方 の都市 では牛肉 ｡鶏肉の購入消 費が多 い傾向が経年的 にみ られ る｡
第2に､大都市で味付 けの洋風化 と食生活の簡易 化がみ られ る｡ 3年次 に共通 して､洋風の味付 けに 関す る因子 と､外食 ｡調理食品 ｡惣菜の購入消費 に 関す る因子 は､大都市 において高得点 を示す｡
第 1表 魚介海藻類購入消費 に関す る品 目の因子負 荷量行列 (1960年)
(『家計調査年報 昭和35年』 よ り作成)
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第2表 魚介海藻類購入消費 に関す る品 目の因子負 荷量行列 (1980年)
Ⅰ Ⅱ Ⅱ Ⅳ V VⅠ Ⅶ
641684000 550
4744一〇0.
864977787月リ55440∩)00000
960 7387∩"Au 8651006640000
0.49
080 067 041 0.63
0.55
‑0.74
‑043
‑043 ‑0.47
694 5.33 376 3.61 2.90 276 1.82 累積寄与率(鶴)1927 34.07 44.53 54.55 62.61 70.27 75.34
(『家計調査年報 昭和55年』 よ り作成)
第3表 魚介海藻類購入消費 に関す る品 目の因子負 荷量行列 (2000年)
(『家計調査年報 平成12年』 よ り作成)
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第1図 魚介海藻類第 1因子得点分布 (1960年) (因子分析計算結果 よ り作成)
第2図 魚介海藻類第2因子得点分布 (1980年)
(因子分析計算結果 よ り作成)
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第3図 魚介海藻類第1因子得点分布 (2000年) (因子分析計算結果より作成)
Ⅲ 食品グループ別因子 による都市類型
まず､前章9食品群 をその特性 によ り5グループ にまとめた｡穀類 と調理外食 は主食的品 目群､魚介 海藻類 と肉乳卵類 はタンパ ク食品群､野菜類 と果物 類 は農作物群 と してそれぞれ1グループとした｡油 脂調味料 は味付 けに関わ る単独 グル‑プに､菓子類 と飲料類 は晴好品 と して1つ にまとめた｡以上 をふ まえ､各都市の5食品群別因子得点 によるクラスター 分析2)か ら都市類型の地理的分布 を考察す る｡
1960年･1980年･2000年 における各食品 グループ 別都市類型 の多 くは､ デ ン ドログラムによる類似度 と該当都市 の分布か ら東 日本 と西 日本 に大別で きる (第4表)｡ この ｢東西型｣ のほか､大都市 とそれ以 外 に分かれ る ｢大都市関連型｣､東 日本 ･西 日本 ･ その間 に分 かれ る ｢東西 中間型｣､大別困難 な ｢そ の他｣ の4タイプがみ られ る｡
中で も魚介海藻類 ･肉乳卵類 の類型 は3年次 とも 東西型を示 し､魚食 ･肉食の傾向は地域性が明瞭で､
経年的 に変化がない｡各都市 の食料購入消費傾向が 地域的によ くまとまっているのは､1980年 である｡
第4表 食品 グループ別都市類型 の大別類型 (1960年｡1980年｡2000年) 食品グルーブ 1960年 1980年 2000年
穀類.調理外食 大都市 ‑そのほか東日本‑西日本
魚介類弟坪.肉乳 卵類東日本‑西日本 東日本‑西日本 東日本‑西日本 野菜類.果物類 その他 東 日本 ‑西 日本 ‑中慨 その他
油脂調味料 その他 東日本‑西日本 その他
(食品グループ別都市填型より作成)
Ⅳ 47都市の2か年総合分類
1980年 と2000年 における食品群別因子 による類型 結果 を変数 と して数量化 Ⅲ類3)をお こない､更 にク ラス ター分析 をお こな った (第5表)｡分析対象都 市 は両年次 に共通す る47都市 で､A〜Hの8グルー プに分類 された (第4図)｡ この2か年総合分類 は､
過去20年分 を考慮 した現代 の食生活体系を表す とみ なせ る｡
第5表 2か年 における47都市 の食品 グループ別都 市類型 ･総合都市類型一覧 (1980年｡2000年)
総合グループ 都 市 名 p80枚tq00#胴80魚肉 00魚肉 00野 果 00野具 80油 00油80荘 軟 oOI tt
A 札 幌 市 a F a A A D C B A C
A 青森市 日 C B A A A B ら A A A 盛岡市 B A B B A A B B a C A 仙台市 B A B B A A B C C C.
A 秋 田市 B A a A A A B B B A A 山形市 B A a B A F 8 D ら A.
A 福島市 B A B a A C ら D. B A B 水戸市 8 A B 早 ら D C C B C B 宇都宮市 8 A 8 B B B C B a B B 前橋 市 D A 8 8 a D C B ら D B 新潟市 a D 8 B 8 F B E B C B 富 山市 D A a D B B E ド B C B 金 沢 市 E D B D 伝 8 E E D C B 福井市 日 C B E B F E E D D B 甲 府 市 日 A C C 8 C a B B D B 長野市 D A 8 C a G ら C a D C 浦和市 C B B C B a C C C 日 C 千葉市 C B C C a B C C C‑ B C 東京都区部 C B C C B B C C C B C 横 浜市 C B C C B ら C C C 日 D 岐阜市 ド D D G a F C H E C D 名古屋市 F D D G a F ド H E D D 津市 I D D G B E D H B D D 京 都 市 G D D G C ∈ E G E C D 大 阪 市 G D D G C E E G E D D 神 戸 市 G D D G C E E G E a D 和歌 山市 G D ド G C D F H E D E 静 岡 市 E C C C a E D E B Cl E 鳥取市 H C E E C E F E D C E 高 知 市 E F ド ド C E D ≡ E C F 大津市 H E D G C E E G D ⊂;
ド 奈 良市 G E D G C E ∈ G D D F 松江市 H D ド E C E ∈ D E C F 岡 山市 H E D H C E E H D C F 広 島市 H F D G C E ∈ a D C F 山 口市 H F F H C E ド̲ D D C ド 徳 島市 H E F E C E F H ∈ C F 高 松 市 G ∈ D G C E F H D C ド 松 山市 H E D G C E ド B D C G 福 間市 I ド F H D G E I C C G 佐 賀市 I F F H D 伝 G l E C
G 長崎市 I ド F H D G G I ≡ D
G 熊本市 I ド F H D G G l F E
G 大分市 H F F H D G G l F C
G 宮崎市 I ド F H D G G H F E
G 鹿児島市 I F ド H D G G D ド E H 那覇市 A G A I E G A A A .E
(食品ブル‑プ別都市類型より作成)
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第4■図 日本 にお ける2か年 (1980年 ･2000年) の 食料購入 消費 によ る都市類型分布
(総合分類分析結果 よ り作成)
Aグループは札幌市 ･青森市 ･盛 岡市 ･仙台市 ･ 秋 田市 ･山形市 ･福 島市 で､都市分布 か ら北海道 ･ 東北型 の食料購入消費傾 向を表 す｡
Bグル ープは北陸 ･北関東地方 の都市 で構成 され る｡ この都市類型 は､多 くが東北 ･関東 ･関西地方 な ど近隣 の都市類型 と共通 し､周辺 グル ープの食料 購入消費傾 向が混在 して いる｡
Cグル ープは浦和市 ･千葉市 ･東京都 区部 ･横浜 市 であ る｡ この4郡市 は常 に 1っの都市類型 に分類 され､南関東型の食料購入消費傾向を表す｡スパゲ ッ テ ィ ･プ リン ･紅茶 とい った洋風 の食 品､主食的外 食 ･主食的調理食 品 などの購入消費 が多 い｡
D グループは岐阜市 ･名古屋市 ･津市 ･京都市 ･ 大阪市 ･神戸市 ･和歌 山市が合併 して形成 され る｡
関西地方 を中心 と した郡市 を含 む ことか ら､関西型 の食料購入消費傾 向を表 す｡魚介海藻類 ･肉乳卵類 に関 して購入消費傾向の共通性が高 く､た こ ｡えび ･ 水産 っ くだ煮 の購入消費が多 い｡
Eグループの都市 は静 岡市 ･鳥取市 ･高知市 で､
分布 か らはなぜ この3都市が合併 したか分 か りに く い｡鳥取市 と高知市 は､前者 が竹輪 ･す るめ ･わか
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め､後者が干物 ･ま ぐろ ･か まぼ この購入消費が多 く､独 自の消費傾 向を有 す る｡
Fグループは中国 ･四国地方 を中心 と した都市群 で構成 され る｡ この類型 は多 くの傾 向が関西地方 と 共通 し､関西型 に近 い といえ る｡
Gグル ープ は九 州地方 の7都 市 を含 み､ 九州型 の食料購入 消費傾 向を表 す｡両年次 に共通 して､北 方 で多 く水揚 げされ る魚介 の購入消費 が少 ない｡
Hグル ープ は那 覇市 のみ で あ る｡ 那覇 市 は単 独 グループ と して分類 され ることが多 く､ かつお節 ｡ 削 り節 ･缶詰類 の購入消費が多 いとい う特徴 を もつ｡
Ⅴ おわ りに
地域性 の高 い品 目の購入消費傾 向 は､経年 的 には 大 きな変化 を伴 わない｡ 同 じよ うに､各都市 を含 む 地域 の ｢その土地 らしさ｣‑ 特定 の範 囲 の地域 で は特定 の品 目の購入消費 が多 い傾 向‑ に も変化 は な く､ む しろ安定 して いる｡
本稿 の作成 にあた って は､秋 田大学教育文化学部 の篠原秀一先生か ら終始貴重 な ご指導 を頂 きま した｡
末筆 なが ら､ ここに深 く感謝 申 し上 げます｡
注
1) 固有値1.0以上 の因子､ 因子得点0.4以上 の因子 を分析対象 と した｡
2)基準化 されたユーク リッ ドの距離 による､ ウォー ド法でお こな った｡
3) 第10軸 までで､累積寄与率73.70%に達 した｡
文 献
大 嶋孝裕 (2003):日本 にお け る食料 品 目別消費傾 向 による都市分類.秋 田大学卒業論文 (未公表), 129p.
高橋宏一 (1997):｢家計調査｣ に基 づ く酒 の消費 の 地域性. ｢人 間 ･文化 ･社会｣編集委員会編 『人 間 ｡文化 ･社会』岩手大学人文社会科学部地域文 化基礎研修講座,445‑478.
山下宗利 (1992):わが国 にお け る食文化 の地域性 とその変容.佐賀大学教育学部研究論文集,39‑
2‑Ⅰ一1,115‑133.
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