Ⅱ 研究内容 1 本研究で目指す将来の健康につながる食習慣とは本研究で目指す将来の健康につながる食習慣とは児童が各学年の食に関する指導の目標を達成でき発達段階に応じた食についての正しい知識を身に付け将来の自分の健康を考え健やかに生きるための基礎を培うこととする 2 食育推進に関する計画食育推進

(1)

沖縄県立総合教育センター後期長期研修員第 63 集研究集録 2018 年 3 月

〈食教育〉

将来の健康につながる食習慣の形成を目指す指導の工夫

―食育推進に関する計画の作成、活用を図る取組を通して―

浦添市立仲西小学校栄養教諭崎浜あづさ

Ⅰ テーマ設定の理由

食は人が生きていく上での基本的な営みの一つであり、健康な生活を送るためには健全な食生活は欠かせない。しかし近年、生活の多様化で食を取り巻く環境が大きく変化し、不規則な食事、栄養の偏り、肥満や生活習慣病の増加など健康についての問題が生じ、望ましい食習慣の形成は国民的課題となっている。このような健康課題を解決するために平成 17 年食育基本法が施行され食育推進に関する方針や目標が定められた。そして、平成 28 年第３次食育推進基本計画の重点課題が農林水産省から定められ、「特に子供のうちに健全な食生活の確立をすることは生涯にわたり健全な心身を培い、豊かな人間性を育んでいく基礎となるため、子供への食習慣を形成する家庭や学校等の食育の取組を推進する必要性がある」と明記している。さらに、平成 29 年６月新学習指導要領総則における現代的な諸課題に対応して求められる資質・能力の「健康・安全・食に関する力」では教科等の役割を明確にしながら、教科横断的な視点で育んでいくことができるようにすることを示している。沖縄は昭和 50 年から平成７年までの間、都道府県別平均寿命が男女とも高順位にあり、「長寿の島」として全国に誇れる時代があった。しかし、平成 27 年の都道府県別生命表では平均寿命が男性全国 36 位、女性７位と順位が下がっている。そこで、健康長寿を取り戻す県民運動として、平成 25 年から平成 29 年までの５年間を計画期間とする「第２次沖縄県食育推進計画」を策定し行政や関係団体、家庭、学校等の地域の力を活用した取組がそれぞれの分野で行われている。浦添市立仲西小学校（以下「本校」）は、食育推進に関する組織は給食部会を中心に構成されており、食に関する指導の全体計画(以下「全体計画」)をもとに学級担任と栄養教諭のティーム・ティーチング（以下「ＴＴ授業」）による教科等や給食の時間における指導を実践している。しかし、全体計画や学年別の年間指導計画は整備されているが、全体計画に基づく食に関する指導の取組状況や評価に基づいた改善がされていないため単発的な知識の伝達にとどまり、これらの計画は活用が図られていない状態である。その改善のために、給食部会で食育推進に関する評価書を作成し、定期的に評価を行うことを通して全体計画等の実施状況や指導が効果的に行えたかを見直せる組織体制を作る。さらに、文部科学省が作成を求めている全体計画と学校給食の管理に関する内容を合わせた食育推進計画を作成する。それらを合わせることで、教育に関する内容に栄養の専門性を生かした、より教育上の高い効果をもたらすと考える。食育推進計画を作成するにあたっては既存の計画を修正し、食育推進に関する評価書は新たに作成を行う。この食育推進計画が継続的、有効的に進めるためには、計画、実践、評価、改善のＰＤＣＡサイクルに沿って行うことだと考える。そこで、本研究では教育活動全体を通した食育推進に関する計画を作成し、給食部会を中心に実践、評価、改善についての検討を行う。そして、この一連の取組が継続して実践できる体制づくりを図る。そうすることで、学校全体への食に関する意識が高まり、児童の将来の健康につながる食習慣の形成を目指す指導につながると考え本テーマを設定した。〈研究課題〉将来の健康につながる食習慣の形成を目指す指導の工夫として、食育推進に関する計画を作成し、その活用を図る取組が給食部会を中心に校内全体で、実践、評価、改善を継続して実践できる体制づくりについて研究する。

(2)

Ⅱ 研究内容

１本研究で目指す将来の健康につながる食習慣とは本研究で目指す将来の健康につながる食習慣とは、児童が各学年の食に関する指導の目標を達成でき、発達段階に応じた食についての正しい知識を身に付け、将来の自分の健康を考え健やかに生きるための基礎を培うこととする。２食育推進に関する計画食育推進に関する計画（図１）とは、食に関する指導の全体計画と学校給食の管理に関する計画等を一体として位置づけた計画のことである。さらに教科等の年間指導計画に沿って学習の内容が給食の食材や献立等と関連を図ることで、教育上の高い相乗効果をもたらす。 (1) 食に関する指導の全体計画国の食育推進基本計画においても、「学校における食育推進のためには、子どもが食について計画的に学ぶことができるよう、各学校において食に関する指導に係る全体的な計画が策定されることが必要である」と明記されている。また、平成 29 年新学習指導要領では学校運営上の留意事項が設けられ、「教育課程の編成および実施に当たり『食に関する指導の全体計画』等と関連付ける」ことが留意点として述べられている。以上のことを踏まえ、学校の食に関する指導の全体計画は、校内で共通理解を図り組織で継続的、体系的な指導が実現されるように、給食の時間における食に関する指導、各教科等における食に関する指導、個別的な相談指導を明確にした全体計画を作成する必要がある。 (2) 学校給食の管理に関する計画等学校給食の栄養管理とは、学校給食の目標を踏まえ、国が定めた学校給食摂取基準から、標準食品構成を基に個々の児童の健康状態及び生活活動の実態、地域の実情などに配慮し弾力的に運用し、栄養バランスのとれた「生きた教材」となるように、全体計画等と関連付け献立作成を行うことである。また、学校給食の衛生管理は学校給食衛生管理基準（学校給食法第９条）並びに大量調理施設衛生管理マニュアルに基づいて行われており、学校給食における調理場での物資管理、調理指導、学校における児童生徒の手洗い、配膳、喫食に関する指導など給食の時間における指導まで衛生管理の徹底が図られている。３食に関する指導について平成 17 年食育基本法が施行され「子どもたちが豊かな人間性をはぐくみ、生きる力を身につけていくためには、何よりも『食』が重要である。」「食育を生きる上での基本であって、知育、徳育、及び体育の基礎となるべきものと位置付ける」と明記されている。また、「子どもの教育・・・（中略）を行う者にあっては、食育の重要性を十分自覚し積極的に子どもの食育の推進に関する活動を取り組むこととなるよう、行わなければならない」と子どもの食育における教育関係者の図１食育推進に関する計画 (2)「学校給食の管理に関する計画」等･学校給食の栄養管理･学校給食の衛生管理（物資管理、調理指導等） (1) 食に関する指導に係る全体計画「食に関する指導年間計画」･給食の時間における食に関する指導･各教科等における食に関する指導･個別的な相談指導関連を図る教科等の年間指導計画・各教科・道徳科・外国語活動・総合的な学習の時間・特別活動等一体として推進

(3)

役割も示されている。本来、食に関する指導は家庭が中心となって行うものであるが、食生活の多様化が進む中、家庭において十分な知識に基づく指導が困難となってきている。児童、生徒が食生活の正しい知識、望ましい食習慣を身に付けることができるように、学校における食に関する指導が今後さらに必要であると考える。 (1) 食に関する指導の目標とは食に関する指導の手引（以下「手引」）では、児童生徒が健全な食生活を実践し、健康で豊かな人間性をはぐくんでいけるよう、栄養や食事のとり方などについて、正しい知識に基づいて自ら判断し、実践していく能力などを身に付けさせるために、食に関する指導の目標が設定されている（表１）。本校では６つの食に関する指導の目標に沿って各学年の発達段階に応じて指導の内容を作成している。表１食に関する指導の目標 (2) 学校における食に関する指導学校における食育推進は、食に関する指導の基本的な考え方、指導方針等を明確にして教職員の共通理解を図り、学校給食を生きた教材として活用し、特別活動における給食時間を中心とした指導、各教科や道徳、総合的な学習の時間、特別活動、個別指導等といった学校教育活動全体として効果的に取り組むことが必要であると考える（図２）。新学習指導要領では「児童の発達段階を考慮して、学校の教育活動全体を通じて適切に行うものとする」「食育推進に関する指導については、体育科、家庭科、特別活動・・・（中略）においてもそれぞれの特質に応じて適切に行うよう努めることとする」とされている。「教科等にはそれぞれ固有な目標や内容があり、教科等の目標や内容を身に付けさせ、その実現の過程に『食育の視点』を位置付け、意図的に指導をすることが大切である」と明記されている。そのためには、学校における食に関する指導を行うにあたって栄養教諭は専門性を生かし、他の教職員と連携、協力に努め、地域の産物を学校給食に使用するなど創意工夫を行い学校給食の教育的効果を引き出すように取り組むことが重要であると考える。 _{総合的な学習の時間} 学校や地域の実情に応じた食に関する探究的な学習道徳節度、感謝、思いやりの心などを食を通して学ぶ図２学校教育活動全体で取り組む食に関する指導・食事の重要性、食事の喜び、楽しさを理解する。・心身の成長や健康の保持増進の上で望ましい栄養や食事のとり方を理解し、自ら管理していく能力を身に付ける。・正しい知識・情報に基づいて、食物の品質及び安全性等について自ら判断できる能力を身に付ける｡・食物を大事にし、食物の生産等にかかわる人々へ感謝する心をもつ。・食事のマナーや食事を通じた人間関係形成能力を身に付ける。・各地域の産物、食文化や食にかかわる歴史等を理解し、尊重する心をもつ。教科・各教科の目標や内容を第一に考え、その実現の過程に「食育の視点」を位置づけた指導・学校給食を生きた教材として活用給食の時間意図的・計画的に繰り返し実践活動を通し具体的な指導個別指導個別の健康相談指導（偏食･肥満･痩身･食物アレルギー・運動部活動児童生徒など）特別活動の学級活動・食育の観点を踏まえた学校給食と望ましい食習慣の形成・心身ともに健康で安全な生活態度の形成

(4)

(3) 栄養教諭が行う食に関する指導学校教育法では、栄養教諭は「児童生徒の栄養の指導及び管理をつかさどる」職責を有している｡「手引」によると「栄養教諭が中心となって、その学校の各教職員の参画により、すべての児童生徒に対する食に関する指導が、適切になされるような状態を創り出すこと」とある。また「食に関する指導及び学校給食の管理のうち、指導には①給食の時間における食に関する指導、②教科等における食に関する指導、③食に関する健康課題を有する児童生徒に対する指導がある。管理には①学校給食実施基準に基づく適切な栄養管理、②学校給食衛生管理基準に基づく危機管理等」などがある。さらに、栄養教諭は食に関する指導を効果的に進めいくために、組織の体制整備や教職員、家庭、地域との連携や調整の中心的役割も求められている。 (4) 学級担任が行う食に関する指導食に関する指導には、給食の時間における指導や特別活動や関連する教科などでの指導があげられる。「手引」によると「給食指導は、食に関する指導の目標を達成するために、毎日の給食の時間に、学級担任が行う食に関する指導」であると述べている。給食の時間は年間約 200 回行われ、学級担任と児童が共に食事をする時間であり、この時間に繰り返し指導を行うことによって、望ましい食事のとり方の習慣化を図ることができると考える。 (5) 給食部会を中心に行う食育推進学校全体で食育を推進するためには、体制が整備され効果的に機能する組織が必要となる。本校では、校内の運営組織の中に給食主任・家庭科主任を中心に各学年の代表からなる給食部会があり、食育推進に関する組織体制である。食育や学校給食に関する検討事項等を給食部会の組織で検討し、学年会や職員会議等で教職員へ共通理解を図る等の取組を行う。４食育推進のＰＤＣＡ平成 29 年３月文部科学省より「栄養教諭を中核としたこれからの学校の食育」が作成された。「学校の中で栄養教諭を中核にして、チーム学校として食育を推進する際の取組を『計画』『実践』『評価』『改善』のＰＤＣＡサイクルに基づいて行うように」と明確に示している（図３）。組織において１年間にわたる取組を、年度途中に確認し、評価を行い、改善を加えながら進めていくことが必要であるとされている。 (1) 学校における食育推進の評価学校における食育は、教育活動全体を通し推進することにより成果が期待できる。さらに食育の成果を検証するためには、各教科等におけるそれぞれの食に関する指導に対する評価ではなく、全体としての評価を行うことが必要である。全体としての評価とは食育推進体制が機能していたか、食に関する指導目標に近づいていたかという視点で評価をすることが重要であると考える。また、「栄養教諭を中核としたこれからの学校の食育」によると、「評価を行う際には、栄養教諭は専門的な立場から評価項目や評価内容、評価方法等について、学校長のリーダシップのもと中核として参画していくことが求められている」と明記されている。 (2) 評価の実施本校においては、活動指標と成果指標について評価書を作成する。評価を実施するには、活動指標により取組の状況等を評価し、成果指標により取組の成果について評価する。給食部会図３食育推進のＰＤＣＡサイクル

食育推進PDCAサイクル

評価（CHECK)

・食に関する指導の状況・食に関する知識・意識・学校給食の栄養管理、衛生管理

改善（ACTION)

・評価に基づく改善・改善点の洗い出し

計画（PLAN）

・推進体制の整備・実態把握と指標の設定・各種計画の作成・連携・調整

実践（DO）

・食に関する指導・給食管理栄養教諭校長のリーダシップのもと学級担任と連携して推進

(5)

を中心に活動指標の評価の実施、成果指標については既存の各種調査、健康診断等の結果より栄養教諭が関係の教職員と連携を図り評価をする。本校の給食部会において食育推進に関する評価を定期的に行い、活動指標と成果指標の結果を合わせて検討し、食育の成果と課題を把握する。それをもとに教育計画の改善が図られるようにする。

Ⅲ 研究の実際

１実態把握対象学級を２年２組（25 名）とし、10 月にその保護者 22 名（回収率 88％）に「食に関するアンケート」を実施した。さらに 11 月に本校職員 22 名（92％）を対象に「食に関する指導の実態調査」を実施し実態把握を行った。 (1) 教職員への食に関する実態調査について「食育について関心がある」と答えた教職員は「そう思う」「まあまあそう思う」合わせて 82％と、第３次食育基本計画の現状値 75％に比べ意識の高いことが分かった（図４）。「教育計画の全体計画を確認し指導を行う」と答えた教職員は 20％､「確認せず指導を行う」75％、「全体計画は確認したことがない」５％と半数以上が全体計画を確認せずに指導を行っている。教職員は食に関する目標を確認しないで指導を行っているとも考えられる。また「食に関する指導に効果がある機会」では、「関連教科等の授業」25％、「特別活動（給食時間を除く）」 38％、「給食の時間」38％と教育活動全体の中で指導が行えると捉えていることがわかる。「食に関する指導が推進される手立て」では栄養教諭とのＴＴ授業、指導案と教材の提供、保護者向けの食育講話等があげられた。これらの食に関する専門性を必要とする場合は、栄養教諭や関連する担当者との連携をとりながら、教育活動全体の中で計画的に行っていくことが必要である。また平成 28 年度学校評価（教職員自己評価）では、「児童に好き嫌いせずに食べる習慣を育成することができた」では評定４段階のうち 2.7 と改善が必要な状態である。 (2) 保護者への食に関するアンケート結果調査項目については「第３次食育推進基本計画」の数値目標を参考とした。第３次食育推進基本計画の重点課題に新たに追加された「食文化の継承に向けた食育の推進」も項目に加えた。食に関する意識については 92％の保護者は「とてもある」と回答し意識の高さが窺える。朝食についても 92％が「ほとんど毎日食べる」と回答し朝食が習慣化されている。また、「食事を家族と一緒に食べる事はどのくらいありますか」では 60％がほとんど毎日、家族と一緒に食事を共にしていることがわかった。しかし、9.5％は「ほとんど一緒に食べない」という共食についての課題も見えてきた。「主食、主菜、副菜を３つそろえて食べる事が 1 日２回以上ありますか」については 60％が「ほとんど毎日」また 10％が「週に２～３日」、10％が「週に１日程度」しか主食、主菜、副菜をそろえていないという家庭での食事の実態もわかった。保護者の食に関する意識は高いものの、毎日栄養バランスを考えた食生活を実践する難しさも感じられた。健康的な食生活を習慣化していくためには栄養バランスの良い食事を家族で一緒に食べる大切さをより啓発していかなければならないことが分かった。まあそう思う５８％そう思う 24% あまり思わない 18% そう思わない 0% 食に関する指導の全体計画を確認して指導を行っていますか図４食に関する実態調査（教職員）確認したことがない５％確認して指導を行っている２０％確認しないで指導を行っている７５％食育について関心がありますかＮ＝22

(6)

２食育推進に関する計画の作成のための既存計画の修正本校における食育推進に関する計画について示した(図５)。 (1) 食に関する指導の全体計画の修正食に関する指導の内容がより充実し、効果的に行うためには、教職員による全体計画の共通理解が不可欠である。教職員への実態調査から「全体計画を確認していない」が 80 ％と共通理解の不足が課題であることがわかった。その改善の手立てとして、既存の全体計画を給食主任と見直しを図り、教職員がわかりやすく、見やすいものへと図式化を行った(図６)。修正の内容としして、①食に関する指導の目標を本校の重点目標と合わせて焦点化し明確にした。 ②児童及び家庭・地域の実態等を数値で記述した。③国の教育や食育に関する法規、県、市の教育に関する計画等を明記した。④幼稚園から中学校まで相互と一貫性のある指導を図れる様に隣接する学校の方針を示した。 ⑤各学年の教科等と食の関連付けを学習指導計画から抽出して、単元名を見直し記入した。⑥栄養教諭が給食の時間における食に関する指導やＴＴ授業等を行う学年と月を明記した。さらに新学習指導要

食に関する指導の全体計画

学校教育目標豊かな心と確かな学力でたくましく生きる子どもの育成・思いやりがあり心の豊かな子・・よく考え進んで学習する子・明るく強い子めざす子ども像幼稚園 ○食ベ物に興味関心を持つ【低学年】 ○食べ物に興味関心を持ち、食べ物の名前が分かる○みんなと楽しく食べることができる【中学年】 ○食べ物の名前が分かり､バランスよく食べることができるようになる ○すききらいなく食べることができる【高学年】 ○日常の食事に関心をもち、バランスのとれた食事の大切さがわかるようにする。○食事を通して豊かな心と好ましい人間関係を育てるようにする【中学校】 ○自分の健康を考えた望ましい食習慣の育成給食時間の目標楽しい給食時間にしよう４．５．６月７．８．９月衛生に気をつけよう 10．11．12月食べ物の働きを知ろう 1．２．３月感謝して食べよう教科との関連 1年 2年 3年 4年 5年 6年国語七草をおぼえよう家庭科･買い物しらべ･店で働く仕事ごはんとみそ汁_{（栄養教諭TT授業）} 一食分の食事を考え_{よう（栄養教諭TT授} 業）理科・ヒトや動物の体・生物どうしの繋がり生活･きれいにさいてみんなで遊ぼう・やさいを育てよう・メダカの誕生・ヒトの誕生社会･季節と生き物･国づくりのあゆみ・平和への歩み・繋がりの深い国々体育･健康な生活･育ちゆく体と心心の健康･けがの防止･病気の予防児童の実態朝食摂食率 88.5％残食率22％肥満率8％食に関する指導の目標・自分の健康を考えた望ましい食習慣の育成・何でもよく食べる子・朝ごはんをしっかり食べる子 ⑤教科との関連付け、単元名の見直し･文部科学省【学習指導要領】学校における食育推進について学校の教育活動を通じて適切に行うものとする。沖縄県教育員会①学校における食育推進体制の確立及び充実②学校給食の充実③家庭､地域､関係機関との連携・浦添市教育委員会 ④幼稚園から中学校一貫性のある指導 ②児童及び家庭・地域の実態を数値化 ③国・県の食に関する法規、計画等 ①本校の重点目標から焦点化道徳給食を通し、他人への思いやり、マナー、感謝の心、生命の尊重などを育成する。総合的な学習の時間給食を通し、自他の生命の尊重と、安全な生活を送る態度や能力を育成。食文化への興味・関心を高める。地場産物活用の方針個別指導学校便り、給食便り、保健便り、試食会、旬の地場産物の活用を使った献立を給食に積極的に取り入れる偏食、肥満、痩身、食物アレルギー、運動部活児童など家庭・地域との連携各種便り、各種調査、給食試食会、学校保健委員会、研修会、後援会等、健康教育の推進。特別活動給食の時間食に関する指導 6・11月学級訪問（栄養教諭) 6・11月学級訪問 (栄養教諭) 6.11月学級訪問 (栄養教諭) 6.11月学級訪問 (栄養教諭) 6.11月学級訪問 (栄養教諭) 6.11月学級訪問 (栄養教諭) 給食指導学級活動栄養教諭とTT授業（4・1月）栄養教諭とTT 授業（1月）栄養教諭とTT 授業（1月）栄養教諭とTT 授業（1月）栄養教諭とＴＴ授業（1月）栄養教諭とTT 授業（1月）児童会活動給食放送委員会発表 (1月)給食旬間評価 ○何でもよく食べる子・・・残量調査ゼロ運動（児童会1月）残量調査（6月・11月） ○朝ごはんをしっかり食べる子・・・生活実態調査（11月） ⑦地場産物の活用方針 ⑧食に関する指導の取組状況の評価 6・11月学級訪問 (栄養教諭) 6・11月学級訪問 (栄養教諭) 6・11月学級訪問 (栄養教諭) 6・11月学級訪問 (栄養教諭) 6・11月学級訪問 (栄養教諭) ⑥栄養教諭のTT授業・給食の時間の指導を行う月を明記図６食に関する指導の全体計画図５食育推進に関する計画食育推進に関する計画食に関する指導の全体計画学校給食年間計画食育推進の評価書給食の時間における指導内容

(7)

領総則では、食育を中心的に推進する教科として体育の時間に加えて家庭科、特別活動が位置づけされている。家庭科については、平成 29 年６月小中学校学習指導要領解説に「栄養教諭等と連携・協力して取り組むこと」が記述され、栄養教諭の授業参画が求められていることから授業の計画に取り入れた。⑦地場産物の活用の在り方についても明確にした。学校給食に地域の産物を活用する等の工夫をして指導を行うことは、学習指導要領解説総則編においてもその重要性が明記されている。⑧食に関する指導の取組状況の評価や食に関する目標が達成できたかを図るための評価を明記した｡評価項目については、既存の計画の取組から把握できる成果指標を取り入れた。児童の実態を踏まえた課題を明確にし、食に関する指導目標、目指す子ども像、各学年の指導目標を教職員が共通認識を図ることで、将来の健康につながる食習慣の形成を目指す指導の工夫が行えると考える。 (2) 学校給食の管理を踏まえた既存計画の修正 ① 学校給食年間計画の修正既存の計画では学校給食年間計画には月々の給食、栄養指導目標等だけを明記していたが、新たに学校給食の管理、栄養管理の献立上の配慮を明記した。そうすることで、献立年間計画、行事食、地場産物などが計画的に配慮されていることがわかり、各教科等における指導内容と学校給食の食材や献立を関連付けて指導することができる。そのため、より高い効果が期待できると考える（表２）。 ② 給食の時間における指導内容の修正給食の時間における指導内容に学校給食の衛生管理の内容として、感染症胃腸炎の二次感染の予防対策等を新設し、給食の時間における衛生指導を学級担任が具体的に指導できるように明確にした（表３）。３食に関する指導の計画と実践 (1) 給食目標と給食献立の関連付け食に関する指導と学校給食の管理を一体として推進していくために、各教科等において学校給食を活用するための工夫として、全学級に掲示する月別給食指導目標の中に給食献立に取り入れる行事食等の表記を行った(表４)。給食の時間に「食事」という体験を通して、教科等で得た知識を具体的に確認したり深めたりすることができると考える。月初めに学

給食の時間における指導内容

毎日の給食指導

・安全な運搬や配膳・準備・正しい手洗い・清潔な身支度・正しい食器の並べ方・挨拶・食事のマナー・食事環境の工夫・食器の並べ方・箸の使い方 ★ノロウィルス等の感染胃腸炎の二次感染の予防対策について下痢や腹痛、嘔吐など感染症の症状のある場合は、給食当番を変更する

もしも嘔吐があった場合

★嘔吐物は、給食の容器や食器・器具などに触れないように適切な方法で処理してください。 ★嘔吐した児童が使用した食器は、食器等一式（トレー、食器、おはしなど）を嘔吐物がついていなくても他の児童とは別にして、消毒、乾燥の上、翌日ビニール袋に入れて嘔吐した児童が使用した旨の表示をし、返却してください。学校給食の衛生管理の内容を追加表２学校給食年間計画（一部抜粋） _{表３給食の時間における指導内容(一部抜粋)}

学校給食年間計画

月給食目標栄養導_導目標ねらい

献立上の配慮

行事食郷土料理旬の食材地場産物献立年間計画 4 給食の決まりを理解し、準備や片づけをしよう。食品の名前や働きを知ろう ★給食当番と各自の役割を確認する ★安全な選び方、配膳、片付け方を工夫する ☆食品名、その働きについて入学祝い進級祝い清明祭浜下りあさり、春ｷｬﾍﾞﾂ、新じゃが、筍ﾆｭｰｻﾏｰもずくアーサとうがん・冬瓜料理・もずく料理・春野菜料理・アーサ料理 5 食事のマナーを考えよう朝ごはんの働きについて ★食事のマナーに気を付ける ★箸の正しい使い方を身につける ☆朝食の役割についてこどもの日 5/15 （復帰記念日）アスパラ、新たまねぎ、たけのこ、小松菜、かつおしいら、ゴーヤー（5/8）、アセロラ・ゴーヤー料理・かつお料理・アセロラ・たけのこごはん 6 身のまわりの清潔に気をつけて食事をしよう・歯とカルシウム・カルシウムを多く含む食品 ★手洗いの重要性を理解する ☆歯とカルシウム ☆カルシウムを多く含む食品食育月間カミカミ献立慰霊の日献立ユッカヌヒーうめ、コーンへちま、ゴーヤー、あまがし、すもも・梅和え・へちま料理・焼き芋・ぞうすい

1

給食に関心を持とう郷土料理のよさを見つけよう ★給食の献立に関心を持とう ☆郷土料理について知ろう正月料理七草がゆ鏡開き十三祝い（トゥシビー）ムーチー地場産物活用献立ほうれん草、大根、ねぎ、ｶﾘﾌﾗﾜｰ、ポンカン、島ﾆﾝｼﾞﾝじゃがいも、たんかん・ｽﾞｯｷｰﾆ・カンダバージューシー・郷土料理・県産みかん

2

正しい食事をしよう豆の料理屋やその働きを知ろう ★望ましい食事の仕方を工夫する ☆体を作る豆や豆製品をしっかりとろう節分旧正月春菊、大根、白菜、ほうれん草、ｲﾖｶﾝ島ﾆﾝｼﾞﾝ、ひじき、ﾀﾝｶﾝ・豆料理

3

給食について一年間の反省をしよう一年間の食生活を振り返ろう ☆体の事を考え、苦手な物でも食べる事ができたか考える。 ★健康に良い食事の大切さを知ろう桃の節句卒業祝いアサリ、さわら、菜の花、春キャベツ、いちごにんじん、アーサ、ひじき、ﾆｭｰｻﾏｰ・アーサ汁、ひじき料理学校給食の栄養管理の内容を追加表４月別給食目標一月給食目標・給食きゅうしょくに関心かんしんをもとうこんだてについて・七草ななくさがゆ、沖縄おきなわ料理りょうりかがみびらき

(8)

級担任が、児童と読み合わせを行うので活用が図りやすく、月別の目標と給食との関連付けが意識できる。また視覚効果も得られる。 (2) 食に関する指導の計画将来の健康につながる食習慣の形成を目指す指導の工夫として、学年の食に関する指導の到達目標を達成するために、対象学級２年２組において、学年の食に関する指導目標「①食べ物に興味関心を持ち食品の名前が分かるようになる。」「②みんなと楽しく食べる事ができるようになる。」を達成できるように、指導の計画を行った（表５）。表５食に関する指導の実践計画(２年２組) 日程活動内容方法及び学習内容ねらい 10 月実態調査アンケート（保護者・教職員）実態把握 10/26 学級担任と連携したＴＴ授業（生活科）「野菜と仲良しになろう」野菜の実物に触れて見たりすることで、野菜の特徴を知り、親しみをもつことができる。 11/30 給食通信保護者への通信保護者へのアンケートの結果・課題に関する通信 (3) 食に関する指導の実践 ① 学級担任と連携した生活科ＴＴ授業（写真１）ア題材名「野菜と仲良しになろう」イ本時のねらい野菜の実物に触れて切ってみたりすることで、野菜の特徴を知り、親しみをもつことができる（写真２）。ウ食育の視点野菜に対する興味、関心を持つことができる。（心身の健康）野菜の名前や特徴が分かる。（食品を選択する能力）エ指導の実際と考察児童は生活科の学習を通して野菜に興味を持ちはじめている様子がみられ、食べる活動を通して食への関心をより深めることができた。給食によく出ている野菜や苦手な野菜の実物を、見る・触れる・におう・味わうなどの五感を使った体験を通して楽しく野菜への関心を持たせるように工夫を行った。さらに、野菜を食べると体に良いことがあることを話し、生活科のねらいに食育の視点を位置づけた授業が行えた。事前に６月に特別活動で「食べ物の栄養について」を学習し、日々の給食の時間における指導を繰り返し行うことによって「食事のマナー等」の望ましい食習慣が身に付き、２学年の食に関する指導の目標に近づくことができた。 (4）保護者への啓発保護者への啓発を目的に対象学級へ食育便りを発信した。10 月の実態調査の結果からわかった家族との共食の大切さについて記載した。学級の実態に沿う食育の情報を発信し、より保護者が食に関心をもってもらえるようにした。児童の食生活や食習慣については、大部分を家庭が担っているという実状を踏まえると、将来の健康につながる食習慣の形成を目指すためには、保護者の意識が重要である。食に関する指導の効果を上げるためには、学級での指導と併せ保護者や地域への啓発を実施していく取組が必要である。学校での食に関する指導の取組状況の情報提供や保護者、地域との連携、協力体制もさらに強化していくことが必要である。写真２実物野菜に触れワークシートを記入する様子写真１ＴＴ授業の様子

(9)

４食育推進に関する計画の活用を図る取組 (1) 給食部会の職務の明確化食育推進体制は整備されているが、組織の役割が明確化されていない課題があった。その改善の為に給食部会と連携を図り、「学校給食における管理・指導の手引」（平成 28 年３月）を参考に給食部会の職務内容を作成し、確認を行った（表６）。職務の明確化を行うことで、給食部会の目的や意義を共通認識し担当者としての意識が高まり、校内組織の活性化につながる。また、文部科学省や県教育員会等が発刊している食に関する指導や食物アレルギー、衛生管理等に関する冊子について教職員が必要な資料を検索しやすいように表題、項目、表紙を一覧表にまとめ整理を行い、情報が共有できる資料の提供を行った（表７）。 (2) 食育推進の評価書作成、実施食育推進の評価書作成と評価の実施を給食部会で行った。作成するにあたり、評価指標の設定は、「栄養教諭を中核としたこれからの学校の食育」の評価指標を参考に、学校の実態に合わせ作成した。活動指標（表８）は、食に関する指導から給食の時間における食に関する指導、教科等における食に関する指導について、成果指標（表９）は学校給食の管理から栄養管理、衛生管理について評価指標を設定し総合的な評価につなげた。評価をするにあたり、活動指標は取組の状況等を給食部会が中心に、各学年の意見をまとめて評価を行った。成果指標は、計画に基づく取組の成果を既存の結果から栄養教諭が関係の教職員と連携を図かり評価を行った。食育推進の評価を組織で行うことにより評価の結果から、食に関する指導の成果が確認でき、今後取り組むべき課題を明らかにすることができた。さらに、次年度の全体計画の見直しや食育推進の手立てとなった。また、学校評価の基礎資料として活用することもできる。今後も学校、家庭、地域との連携を図り、食育の推進の取組を組織的、継続的に行えるようにする。 (3) 職員、保護者への周知教職員へは職員会議で食育推進計画についての目的や意義についての確認を行い、学級担任が活用を図りやすいように整理や工夫をし作成したことを伝え、次年度の教育計画に導入し食育推進をしていくことを周知した。学校全体で継続的に取り組むために全教職員が食に関する目標を確認し、ＰＤＣＡサイクルに沿って進めていくことの共通理解を図った。保護者等に向けては定期の食育便りで評価結果や改善内容等の情報を発信し、さらに学校保健委員会で報告をする。表７食育推進に関する参考資料の紹介(一部抜粋) 表６給食部の職務内容(一部抜粋)

給食部会職務内容

(1) 定期 ①人員報告書（変更あればその都度） ②月別行事予定表（前月の10日前まで）

③献立表等資料の確認

④給食放送指導 ⑤給食配膳室の立ち合い・清掃確認 (2) 指導面

①給食旬間（1月）の掲示資料、委員会朝会等

②TT授業の連絡調整授業の連絡調整（給食部会から学年へ伝達） ③給食連絡協議会（調理場、学期1回） ④食育推進の評価書を栄養教諭と連携して給食部会へ配布（1月下旬）１「栄養教諭を中核としたこれからの学校の食育」（文部科学省）チーム学校で取り組む食育推進のPDCA ・食育推進の評価書２「食育教材・たのしい食事つながる食育」（文部科学省）資料・ワークシートがワードでダウンロードできます低学年・中学年・高学年と指導資料が分かれています児童用・教師用と資料が分かれています３「食生活学習教材・くわっちーさびら」・学習指導案略案と解説・資料等低学年・中学年・高学年と指導資料が分かれています４「学校給食における管理・指導の手引き」（沖縄県教育委員会）・学校給食の概要、運営管理、栄養管理、衛生管理食中毒対応等５「食物アレルギー対応指針」（文部科学省）１２３４５ 食育推進関する参考資料の紹介

(10)

５本研究から見えてきた栄養教諭と学校の関わり本研究を通して給食部会で食育推進に関する計画を作成し、組織で食育推進の評価を行った。学校における食育の成果を数字で表すのは難しいが、児童の望ましい食習慣の形成の為には、日々の食に関する指導を校内全体で継続的に行うことにより、取組の成果が表れる。今後も本校において、食育推進に関する計画の見直しを行いながら、児童の将来の健康につながる食習慣の形成を目指す指導の工夫を行っていきたい。私の勤務する浦添市立浦添共同調理場は本校を含め、小中学校併せて 10 校に給食を提供している大型調理場である。栄養教諭が各小中学校にそれぞれ配置されているわけではない。その為、各小中学校に等しく食に関する指導ができていないのが現状である。共同調理場に勤務する栄養教諭は所属校以外の各小中学校の食に関する指導にも関わるため、今後は「チームとしての学校」の食育を積極的に働きかけ、各小中学校の実態に合わせた食育推進に関する計画の作成を目指し、教職員と連携し取組が行えるようにする。さらに、各小中学校と連携する運営委員会や運営連絡協議会等の組織を活用し、市全体で学校における食育推進を図る取組を行う。

Ⅳ 成果と課題

１成果 (1) 給食部会の職務を整理し、明確化をすることで組織の活性化を図ることができた。 (2) 食育推進に関する計画書を作成し、次年度の教育計画に反映させることができた。 (3) 食育推進の評価を、各学年で実践ができた。評価結果を踏まえ次年度の計画について改善の手立てとすることができた。 (4) 対象学級において、食に関する指導の実践と日々の給食指導を行うことで、学年の食に関する指導目標に近づくことができた。２課題 (1) 食育推進の評価指標については、毎年見直しを行う必要がある。評価を行う際の共通理解を図る評価の観点を作成する必要がある。 (2) 教職員が食に関する指導を行う場面では、単元に即した指導案、指導教材の研究の必要がある。表９食育推進の評価書(成果指標) 評定１（できた）、２（おおむねできた）３（あまりできなかった）、４（できなかった）評価指標評価特記事項 ①手洗い指導、配膳、食事のマナーなど日常的な給食指導を継続的に実施できたか。 _{１・２・３・４} ②給食の時間を活用した食に関する指導が推進されているか。１・２・３・４ ③教科等取り上げられた食品や学習したことを学校給食を通して確認できたか。１・２・３・４ ④教科・特別活動等における食に関する指導が推進されているか。１・２・３・４

食育推進の評価書【活動指標・教職員】

表８食育推進進の評価書(活動指標) 食育推進の評価書【成果指標・栄養教諭】

食育推進の評価書

【成果指標･栄養教諭】

成果指標

平成30年目標値平成29年実績値 ①肥満・痩身の状況肥満度20％以上の出現率 7.0％ 8.0％肥満度－20％以上の出現率 0.5％ 1.0％ ②給食配膳室の定期検査定期防虫駆除（2か月1回）生息状況６回（－） 6回（＋） ③地場産物活用状況地場産物の活用割合 30％３0.1％〈基準値〉 ②生息状況判定基準 (-)生息が見られない (+)生息が認めらる：少ない (++) 生息が認めらる：多い ③第3次食育基本計画目標値学校給食における地場産物を使用する割合目標値 30％以上

(11)

〈参考文献〉社団法人全国学校栄養士協議会 2018 『季刊栄養教諭冬』文部科学省 2018 『小学校学習指導要領解説総則編』学校給食研究改善協会 2017 『すこやか 12 月』社団法人日本健康教育学会 2017 『学校における食育の評価実践ワークブック』全国学校給食協会 2017 『学校給食 12 月』文部科学省 2017 『新学習指導要領』文部科学省 2017 『栄養教諭を中核としたこれからの学校の食育』沖縄県 2016 『学校給食における管理・指導の手引』学校給食研究改善協会 2016 『すこやか 12 月』公益社団法人全国学校栄養士協議会 2016 『新しい食育小学校Ⅱ 食育カリキュラムプランと指導展開例』社団法人全国学校栄養士協議会 2016 『季刊栄養教諭秋』農林水産省 2016 『第 3 次食育推進基本計画』株式会社健学者 2014 『食育フォーラム 8 月』沖縄県 2013 『学校教育における指導の努力点』沖縄県 2013 『県民健康・栄養調査の現状－平成 23 年度沖縄県県民健康・栄養調査成績』厚生労働省 2013 『平成 22 年都道府県別生命表の概況』文部科学省 2010 『食に関する指導の手引第一次改訂版』文部科学省 2008 『小学校学習指導要領』文部科学省 2008 『学校給食法』文部科学省 2006 『食育推進基本計画』内閣府 2005 『食育基本法』