台湾味ミリュー : 宜蘭の礁渓における共食景の提 案
著者 呉 沛綺
出版者 法政大学大学院デザイン工学研究科
雑誌名 法政大学大学院紀要. デザイン工学研究科編
巻 9
ページ 1‑4
発行年 2020‑03‑02
URL http://doi.org/10.15002/00023478
法政大学大学院デザイン工学研究科紀要 Vol.9(2020年3月) 法政大学
台湾味ミリュー
−宜蘭の礁渓における共⾷景の提案−
TAIWAN FLAVOR MILIEU
PROPOSAL OF A FOODSCAPE ABOUT SHARING PLATES FOR JIAOXI TOWNSHIP IN YILAN COUNTRY
呉沛綺
Pei Chi Wu
主査 下吹越武人 副査 渡辺真理・高村雅彥
法政大学大学院デザイン工学研究科建築学専攻修士課程
Taiwan has been occupied and governed since the 17th century. In addition to indigenous people, is a multi- ethnic society composed of soldiers who have migrated from the post-war continent, as well as the original Han, and new immigrants in recent years. With such a complex history and diverse culture, awareness of national identity is thought to be dimness. For the reason, I think it’s a problem that we are not confident in our culture and always pursued the popular things, and gradually losing the roots of the culture. After formally read Taiwan history, I found that the most complete context is the history of cuisine in Taiwan. Therefore, based on the viewpoint of food design, concerning food, the foodscape about sharing plates is visualized in the circulation from production to table are the goals of this proposal. It is hoped that Taiwanese identity will become lucidity in the place where people can share knowledge about food from multi-ethnic origins to dining tables.
Key Words : Taiwanese identity , Foodscape , Sharing Plates
0. 動機、背景
台湾は 17 世紀以降、占拠され、統治されることにより、
元の原住民以外、漢民族や戦後大陸から移住した兵士た ちと近年東南アジア諸国や中国からの新移民などによる 構成した多民族社会である。このような複雑な歴史と多 様な文化の下で、国民アイデンディティに対する意識は 弱いと思われている。その訳、多くの台湾人は台湾文化に 対する自信がなく、いつも流行する物事を追っており、文 化の根が徐々に失っている。それは台湾の問題であると 感じられた。そこで、改めて台湾の歴史を読み取った結果、
コンテクストが最も完全なのは台湾の飲食史であるとか 思われる。そのため、食に関することを巡り、フードデザ インの観点を基にし、食物が産地から食卓までの循環の 可視化する空間と場所は本提案の目指す事である。
図 1 フードデザインと環境の関係
図２ フードデザインの具体例
1. 台湾の歴史⽂化と外部空間
（１）⺠族史と飲⾷史の概要
図３ 台湾料理と政権の関係
（２）⾷べる形式の変遷
昔の台湾社会において、近所たちは食材や食器や家 具などのものをシェアし、共食を行ったことは普通であ った。その行事は“辦桌”バンドッ（台湾語の発音）と呼 ばれている。バンドッは主に屋外、半屋外で行われていた が、都市空間の変遷により、以下の分析図のようにほかの 食空間に派生してきた。
図４ バンドッの変遷について
２． 敷地について 本提案は台湾の東部 における宜蘭の礁渓に 位置する空き工場を敷 地対象として設計を行 った。台湾の他の町に対 して宜蘭のコンテクス トのが複雑である。例え ば、川の古地図によれ ば、対象敷地の周りの違 う民族の集落関係がわ かる。そして、各時期の 政権の建設もこの町の 中に多く残っている。
図５ 敷地分析
３． 設計⼿法と操作
台湾アイデンティティは何かと考えた上、近年、まずイ メージが浮かぶのはやはり食に関することである。そし て、台湾人にとって“台湾味”というのは料理の味だけで はなく、芸術や服装などのことも言える。すなわち、ある 物事と言ったら台湾のイメージが浮かぶのは台湾味のあ ると思われている。
（１）５つの台湾味のある空間要素
図６ 台湾味要素のスタディ模型写真とダイアグラム
（２）５つの空間要素の合体とプログラム
４． 設計概要
敷地のコンテクストと合わせ、食事に関する育ち、養殖、
加工、売買、などの循環はプログラムの設けることを通し、
通常の長軸の動線を突破し、より自由な現代農村生活、バ ンドッという共食会ができる場所を期待する。
図９ バンドッの⾷事場
図７ プログラムと配置
図８ ボリュウムのスタディ
図 10 敷地の周辺産業 現状
５． おわりに
複雑な歴史の発展と多民族社会の背景で、台湾人が自 分の国民アイデンティティに対する意識は薄くて曖昧で ある。その中、他の歴史のコンテクストと比較すると飲食 史の方が完全な存在である。しかし、台湾料理は何かと聞 かれると、一言で紹介する事はできない。なぜなら、それ は、台湾料理は段々に各民族特有の調理法を吸収し、台湾 特有の野菜などを加えたものの為に、混和的、独自な味が 出た訳、台湾味というのは明快的なイメージではないと 考えられる。そのため、改めて台湾における、それぞれの 民族が文化の根源である食文化に関する知識の再認識と 再構築する必要があると思われる。そこで、各民族の産地 から食卓までの食に関する知識を交流出来る共食景の場 所があれば、台湾味ミリューという料理を中心に環境や 文化に影響を及ぼす場所を期待する。
図 11 提案の⼀階平⾯図
６． 謝辞
修士設計にあたって、多くの方々の指導や支えがあっ たからこそ、このような作品ができました。沢山のご指導 をいただき、誠に感謝しております。特に主査である下吹 越武人教授はいつも説明することが苦手な私に対して気 が長くご指導をいただき、大変感謝しております。
また、様々な設計の相談にのってくれた親友や、立派な 模型や図面とモデリングを制作して、支えてくれた親族 と後輩にも本当に感謝しております。
最後、この作品は大変に支えてくれた大切な人の記念 として、できました。
７． 参考⽂献
1) 『THE FOOD OF TAIWAN』 ，Cathy Erway， Houghton Mifflin Harcourt Publishing Company 2014 2) 『總鋪師的五條路』，陳兆麟，陳冠宇，麥浩斯出版
社，2018
