フランス料理の正統を受け継ぎ、世界の美食家たちを 魅了する名シェフ、吉野建氏の冴えわたる味覚。 ペルノ酒の香りをまとったキャビアの前菜、牛ホホ肉の赤ワイン煮込み など王道のメインディッシュ。ミシュランガイドでも高い評価を受ける 「tateru yoshino」の絶妙な美味を。 お酒のおともや軽めのお食事をご希望のお客様は、次ページもご覧ください。
和 食
洋 食
先附け
菱 ひしがに 蟹 汲み湯葉 雲う に丹 柑橘ジュレ 水前寺海苔前 菜
鮎 あゆ うるか 蒸し鮑あわび 鮎あゆ風干し スモークサーモントラウトアスパラガス巻き 水玉百合根 海老 鱸 すずき う 雲丹に巻き焼き 鴨ロース煮 さつま芋レモン煮 山桃お 椀
（六月） のれそれ豆腐 （七月） 鱧はもの葛叩き （八月） すっぽん豆腐お造り
（六月） 鰈かれい昆布〆 青利烏賊雲う に丹巻き （七月） 鱸すずき （八月） 鱧はも炊き合わせ
（六月） 冬瓜 鶏味噌 ハス芋 鰻うなぎ （七月） 賀茂茄子 ハス芋 煮穴子 （八月） 南瓜 小芋 蛸柔らか煮小 鉢
白酢和え主 菜
（六月） 柳やなぎがれい鰈一干し焼き [183 kcal] （七月） 鰻うなぎ蒲焼き [319 kcal] （八月） 金き ん め だ い目鯛煮付け [218 kcal]御 飯
炊き立て御飯（静岡県御殿場産コシヒカリ 国宝久能山東照宮献上米 葵の御紋） 味噌汁 香の物和菓子
とらや羊羹「新緑」アペタイザー
キャビア、クレソンのクリームソース 温かいブリオッシュのフレンチトーストぺルノ酒の香りを添えて 人参をまとったフォアグラのフォンダン トリュフ風味 オマール海老のブーダンソース ビスク ガーデンサラダにミモレットチーズを添えて ドレッシングは３種類からお選びいただけます 青森バルサミィアップルドレッシング パパイヤドレッシング 和風ドレッシングメインディッシュ
牛ホホ肉の赤ワイン煮込み 彩鮮やかな野菜をのせて [299 kcal] 真ま だ い鯛のグリエ ソースマリニエール風 [246 kcal] ラールマリネをピケした仔羊のロースト ペルシャード風 [368 kcal]ブレッドセレクション
４種類の中からお好きなブレッドをどうぞ バゲット セモリナ・トマト 米粉のブレッド フォカッチャ 蒜山ジャージーバター もしくは オリーブオイルとともに ● バゲットは、ANA オリジナルブレンド北海道産小麦粉１００％、フランス産天然酵母を使用。チーズプレート
シャウルス ブルー・ドーヴェルニュ ローブ・デ・ガリッグ 北海道 三友牧場 山のチーズデザート
クイニーアマン ムースマンゴー タルトショコラ フルーツプティフール
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由緒正しき温泉地、湯河原にひっそりと佇む日本旅館、「石葉」。 天空の小料亭で味わう、ミシュラン二つ星のお食事をご堪能ください。 主菜には、シンプルに焼き上げた塩鮭と、石葉の朝食定番の厚焼き玉子を 揃えました。野菜に天城軍鶏の肉味噌をあわせた小鉢から、桜海老の佃煮や 梅干しまで、地産の食材にこだわった心づくしの献立を。お酒のおともに
「ちょっと一杯」という時にぴったり。ひと手間かけた、こだわりのおつまみです。軽めのお食事
和食、洋食のセットメニュー軽めのお食事
小腹が空いた時に、またお酒のしめくくりに。いつでも気軽にお召し上がりください。和 食
小鉢 干し胡瓜 芋がら胡麻和え 丸茄子の肉味噌掛け 主菜 塩鮭 [200 kcal] 御飯 味噌汁 香の物 お粥 もお選びいただけます洋 食
帆立貝、ハムと野菜のクリーム煮のクレープ包み 広島三み次よしワインソース [305 kcal] フルーツ クロワッサン、ミルクブレッドをブラッドオレンジジャム・蒜山ジャージーバターとともに または 玄米フレークをミルクとともに 豆腐よう 豆腐を使った沖縄の郷土料理で米麹、紅麹、泡盛によって発酵、熟成させた食品です。 濱もみじ サーモントラウトを塩麹漬けにした一品です。 鹿児島産つけ揚げ 良く練り上げた魚肉に、香りと歯ごたえの牛蒡・人参を合わせて揚げた一品です。 冷手羽先 ぱりっとした食感とピリ辛の風味。冷製で味わう新感覚の唐揚げです。 とろろうどん 鰹 かつお 漬け丼 鰹を特製だれに漬けて、どんぶりに仕立てました。たっぷりの薬味とともに。 冷や汁 冷たく香ばしい出汁と熱々のご飯との相性が絶妙。宮崎県の郷土料理です。 お粥 （六月）鱧 はも まぶし粥 （七月）芽かぶ粥 （八月）野菜粥 一風堂ラーメン 空の上のトンコツ「そらとん」 冷製コーンクリームスープ クロックムッシュ ヨーロッパで親しまれているホットサンド。ドライトマトとバジルの香りが食欲をそそります。 ビーフとマッシュルームのカレーThe masterful palate of Tateru Yoshino, a chef renowned for mesmerizing connoisseurs around the world with inspired visions of traditional French cuisine.
Caviar appetizers wrapped in the fine bouquet and palate of Pernod liqueur. Beef cheek braised in red wine and other noble main dishes from Tateru Yoshino — the charismatic chef and restaurant of the same name — legendary for stellar ratings in the Michelin Guide.
If you wish sake accompaniment or light dishes, please see the page after Modern European.
Kaiseki Cuisine
Modern European
Sakizuke
Starter; a taste of what’s to comeCrabmeat “Yuba” bean curd Steamed sea urchin Citrus gelée Suizenji “seaweed”
Zensai
A selection of morselsSalted entrails and roe of sweetfish Sake-steamed abalone Dried sweetfish Asparagus rolled with smoked salmon trout Lily bulb Soft-boiled prawn Grilled sea urchin rolled with seabass Simmered duck in soy-based sauce Simmered sweet potato in lemon sauce Bayberry compote
Owan
A clear soup with produce(for June) Juvenile conger eel in tofu in seafood stock
(for July) Quick-poached pike conger with kudzu starch in seafood stock
(for August) Savory soft-shelled turtle tofu in seafood stock
Otsukuri
A selection of sashimi(for June) Kombu kelp-cured flounder Bigfin reef squid roll with sea urchin
(for July) Quick-seared seabass
(for August) Quick-poached pike conger
Takiawase
Cooked fish, meat and vegetables(for June) Simmered winter melon in soy-based sauce Marinated minced chicken and miso paste Simmered giant elephant ear in soy-based sauce Grilled freshwater eel
(for July) Braised eggplant in soy-based sauce
Simmered giant elephant ear in soy-based sauce Simmered conger eel in soy-based sauce
(for August) Simmered pumpkin in soy-based sauce Simmered taro in soy-based sauce Soft-simmered octopus in soy-based sauce
Kobachi
Tasty tidbitsDressed firm tofu with jellyfish, shiitake mushroom and cucumber
Shusai
Main course(for June) Grilled dried willowy flounder [183 kcal]
(for July) Spitchcocked freshwater eel [319 kcal]
(for August) Simmered alfonsino in soy-based sauce [218 kcal]
Steamed rice
Special Koshihikari rice from Gotenba, Shizuoka Prefecture (Kokuho Kunozan Toshogu Kenjou Rice
Aoi No Gomon), miso soup and assorted Japanese pickles
Wagashi
Classic Japanese sweet bitesToraya “Shimmidori” Yokan is a traditional Japanese confectionery
Appetizer plate
Jellied homard consommé and caviar with watercress cream sauce and brioche French toast, Pernod flavor
Foie-gras terrine and mousse truffle flavor wears glazed carrot Homard filling stuffed sausage with homard based cream sauce Garden salad served with mimolette cheese
Served with a choice of dressings— Aomori balsamy apple dressing Papaya dressing
Japanese-style dressing
Main plate
Braised beef cheek in red wine sauce with colorful vegetables [299 kcal] Grilled red sea bream with marinière-style sauce [246 kcal]
Marinated lard put into roasted lamb persillade-style [368 kcal]
Selection of breads
Please choose from four kinds of breads to suit your taste.Baguette, Semolina tomato, Rice flour bread, Focaccia
with a choice of flavorful domestic Hiruzen jersey butter or extra-virgin olive oil
● The baguette French bread is baked from an ANA original blend of 100% Hokkaido grown wheat and natural yeast from France.
Cheese plate
Chaource Bleu d’Auvergne Rove de Garrigues Hokkaido Mitomo farm, hard-type cheese
Dessert
Kouign-amann with pineapple sorbet Mango mousse
Chocolate tart with vanilla ice cream Fruit
F9_OUT_HND-FRA 185mm p10
F9_OUT_HND-FRA 185mm p11
Savor Michelin two-star rated cuisine from Sekiyou, a rustic Japanese inn nestled deep in the vintage hot springs retreat of Yugawara. For this epicurean breakfast, the main dish consists of salt-grilled salmon accompanied with a thick and savory Japanese omelet. Supporting dishes include small bowls of vegetables and minced Amagi gamecock meat mixed with miso paste, spotted (sakura) shrimp, traditional pickled plums and other endearing sides.
Light Dishes
Sake Accompaniment
Please be sure to taste our carefully prepared cocktail snacks — perfect for accompanying your choice of alcoholic beverage.
We invite you to enjoy light dishes whenever you wish.
You’ll find these dishes are a delicious follow-up to alcoholic beverages.
Light Dishes
Japanese and International set menus.
Petite Japanese course
Kobachi Dressed dried cucumber and taro stem with sweet sesame paste Simmered fried eggplant with marinated minced chicken and miso paste Shusai Salt-grilled salmon [200 kcal]
Steamed rice, miso soup and assorted Japanese pickles or rice porridge
Petite International course
Scallop, ham and vegetable wrapped in crepe with Hiroshima, Miyoshi wine sauce [305 kcal] Fruit
Croissant, milk bread
served with blood orange jam and flavorful domestic Hiruzen jersey butter or
Crisp brown rice flakes with milk
Ferment Okinawan-style tofu by ricemalt and strong Okinawa liquor
Marinated salmon trout and several fish roe with salted ricemalt
Three kinds of deep-fried fishcakes
Chilled chicken wing
Hot Japanese udon noodles garnished with grated yam
Soy sauce-cured bonito over steamed rice
Bowl of rice with vegetables soaked in cold miso soup
Rice porridge
(for June)
Rice porridge with pike conger flakes
(for July)Rice porridge with thick wakame leaves
(for August)Rice porridge with various ingredients
IPPUDO “SORATON” (pork broth) ramen
Cold-style corn cream soup
Croque-monsieur
Feinsinnige Kochkunst von Tateru Yoshino, der für seine erfrischenden Interpretationen französischer Küche weltweit gerühmt wird.
Kaviar-Appetithäppchen mit dem berückenden Duft von Pernod. In Rotwein geschmorte Rinderbacke und andere königliche Hauptgerichte von Tateru Yoshino, dem charismatischen Koch und seinen
gleichnamigen, mit Michelin-Sternen ausgezeichneten Restaurants.
Appetithäppchen zum Sake oder leichte Gerichte finden Sie auf der Seite nach Modern europäisch.
Kaiseki-Küche
Modern europäisch
Sakizuke
Erstes Häppchen, zur EinstimmungKrebsfleisch Tofu-Crèpe Gedämpfter Seeigelrogen Zitrusgelee Suizenji-Algen
Zensai
Auswahl von Köstlichkeiten der SaisonGesalzene Innereien und Rogen vom japanischen Bachsaibling In Sake gedämpfte Abalone Getrockneter japanischer Bachsaibling Röllche von Spargel und geräucherter Lachsforelle Lilienknolle Zart gegarte Garnele Gegrillte Roulade von Wolfsbarsch und Seeigelrogen Gegartes Entenfleisch in sojagewürzter Sauce Gegarte Süßkartoffel in Zitronensauce Kompott von Yamamomo-Beeren
Owan
Klare Brühe mit feinen Ingredienzen(Für Juni) Junger Meeraal und Tofu in Meeresfrüchtefond
(Für Juli) Kurz pochierter Hamo-Meeraal mit Kudzu-Stärke in Meeresfrüchtefond
(Für August) Würzige Weichschildkröte und Tofu in Meeresfrüchtefond
Otsukuri
Sashimi, vom Chefkoch ausgewählt(Für Juni) In Kombu-Algen gebeizte Scholle
Roulade vom Großflossen-Riffkalmar mit Seeigelrogen
(Für Juli) Kurz gegrillter Wolfsbarsch
(Für August) Kurz pochierter Hamo-Meeraal
Takiawase
Fisch, Fleisch und Gemüse, gegart(Für Juni) Gegarte Wintermelone in sojagewürzter Sauce Mariniertes Hühnerhackfleisch mit Miso
Gegartes Riesenblättriges Pfeilblatt in sojagewürzter Sauce Gegrillter Süßwasseraal
(Für Juli) Gebratene Aubergine in sojagewürzter Sauce
Gegartes Riesenblättriges Pfeilblatt in sojagewürzter Sauce Gegarter Meeraal in sojagewürzter Sauce
(Für August) Gegarter Kürbis in sojagewürzter Sauce Gegarte Taro-Knolle in sojagewürzter Sauce Zart gegarter Oktopus in sojagewürzter Sauce
Kobachi
Eine kleine Kreation des ChefkochsPürierter fester Tofu, bunt angemacht mit Qualle, Shiitake-Pilzen und Gurke
Shusai
Hauptgericht(Für Juni) Gegrillte getrocknete Yanagi-Scholle [183 kcal]
(Für Juli) Süßwasseraal am Spießchen [319 kcal]
(Für August) Gegarter Kaiserbarsch in sojagewürzter Sauce [218 kcal]
Gedämpfter Reis
Feiner Koshihikari-Reis aus Gotenba, Präfektur Shizuoka (Kokuho-kunozan-toshogu-kenjo Reis
Aoi-no-gomon), Miso-Suppe und verschiedene japanische Pickles
Wagashi
Klassische japanische SüßigkeitenToraya „Shinmidori“ Yokan, eine traditionelle japanische Süßigkeit
Kleine Vorspeisen
Gelierte Hummer-Consomme und Kaviar mit Wasserkresse-Sahnesauce und French Toast von Brioche, mit Pernod aromatisiert
Getrüffelte Gänseleberterrine mit glasierten Mohrrüben Hummer-Boudin an cremiger Sauce Bisque
Gartensalat mit Mimolette
Auswahl von Dressings – Aomori-Balsamy-Apfeldressing Papaya-Dressing
Japanisches Dressing
Hauptgang
Geschmorte Rinderbacke in Rotweinsauce mit buntem Gemüse [299 kcal] Gegrillte Meerbrasse mit Sauce marinière [246 kcal]
Gebratener Lammrücken mit Persillade von mariniertem Speck [368 kcal]
Brotauswahl
Wählen Sie unter vier Arten von Brot aus.Baguette, Grieß-Tomaten-Brot, Reismehlbrot, Focaccia
zur Wahl mit feiner japanischer Hiruzen-Jersey-Butter oder kaltgepreßtem Olivenöl
●Das Baguette wird nach ANA-Rezept aus 100% Hokkaido-Weizen und französischer Naturhefe gebacken.
Käseteller
Chaource Bleu d’Auvergne Rove des Garrigues Hokkaido Mitomo-Farm Hartkäse
Dessert
Kouign-amann Butterkuchen mit Ananas-Sorbet Mango-Mousse
Schokoladenkuchen mit Vanille-Eiscreme Obst
F9_OUT_HND-FRA(G) 185mm p6
F9_OUT_HND-FRA(G) 185mm p7
Genießen Sie in unserem kleinen Restaurant über den Wolken ein typisch japanisches Frühstücksmenü, angeboten von „Sekiyou“, einer mit zwei Michelinsternen ausgezeichneten Herberge japanischen Stils, verträumt gelegen in dem traditionsreichen Thermalbadeort Yugawara. Als Hauptgericht servieren wir Ihnen gesalzenen Lachs vom Grill und dazu ein üppiges Frühstücksomelett nach Art des Hauses. Daneben locken weitere kleine Schälchen: mit Miso gewürztes Amagi-Shamo-Huhn auf feinem Gemüse, in Sojasauce und Sake gegarte kleine Sakura-Garnelen und traditionelle Salzpflaumen.
Leichte Gerichte
Warme Udon-Weizennudeln in Brühe, garniert mit geriebener Yamswurzel
Mit Sojasauce gebeizte Bonitoflocken auf gedämpftem Reis
Schale Reis mit Gemüse, in kalter Miso-Suppe
Cremiger Reisbrei
(Für Juni)
Cremiger Reisbrei mit Flocken vom Hamo-Meeraal
(Für Juli)Cremiger Reisbrei mit dicken Wakame-Algenblättern
(Für August)Cremiger Reisbrei mit verschiedenen Beigaben
Ramen IPPUDO „SORATON“ (Schweinefleischbrühe)
Kalte Maiscremesuppe
Croque-monsieur
Curry mit Rindfleisch und Pilzen, dazu gedämpfter Reis
Mit Reishefe und Awamori-Schnaps fermentierter Okinawa-Tofu
In Reishefe marinierte Lachsforelle mit verschiedenem Rogen
Ausgebackene Fischkuchen auf dreierlei Art
Kalte Hühnchenflügel
Mit Sake
Leichte Gerichte
Lassen Sie sich nicht unsere edlen Cocktail-Snacks entgehen, die ideale Begleitung zu Ihrer Wahl alkoholischer Getränke.
Kleine japanische und europäische Menüs.
Nach einem guten Glas, oder falls Sie zwischendurch einmal etwas Hunger verspüren, können Sie jederzeit ein leichtes Gericht bestellen.
Kleiner japanischer Gang
Kobachi Angemachte getrocknete Gurke und Taro-Stengel mit süßer Sesampaste Geschmorte Aubergine mit feingewürztem Hühnerhackfleisch und Miso Shusai Mit Salz gegrillter Lachs [200 kcal]
Gedämpfter Reis, Miso-Suppe und verschiedene japanische Pickles; oder Cremiger Reisbrei
Kleiner europäischer Gang
Jakobsmuschel, Schinken und Gemüse im Crèpe-Mantel, mit Hiroshima-Miyoshi-Weinsauce [305 kcal]
Obst
Croissant und Milchbrot,
serviert mit Blutorangenmarmelade und feiner japanischer Hiruzen-Jersey-Butter oder
